JP2006258337A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理性能の低下や、調理室の内壁が汚れたりすることない加熱調理器を提供する。
【解決手段】被調理物３を載せた焼き網６を載せる受皿７を収納する調理室２と、空気を加熱する加熱手段を有する加熱室９と調理室２を連通する吹き出し孔１４及び吸い込み孔１５と、調理室２の空気を吸い込み孔１５から吸引し、吹き出し孔１４から調理室２内に吹き出して調理室２の空気を循環させる送風手段１１とを備え、受皿７の底部７ａの一部に水溜め部１７を設けたもので、高温空気に晒される受皿７が水溜め部１７の水により冷却され、油脂が気化する温度以上にならないので、被調理物３の油脂が受皿７に滴下しても、被調理物３の調理性能を低下させる油煙や、汚れの原因となる油脂の飛び散りを防止し、また水溜め部１７が受皿７の底部７ａの一部にだけ配置されているので、高温空気が水により大幅に冷却されず、被調理物３の下側部分の調理性能が低下することがない。
【選択図】図１

Description

本発明は、一般家庭で魚、肉等の被調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来の、この種の加熱調理器について図１１を用いて説明する。

図１１において、従来の加熱調理器１の調理室２内に、主に輻射熱により被調理物３を上方から加熱調理する第一の加熱手段４と、主に輻射熱により被調理物３を下方から加熱調理する第二の加熱手段５を有しており、被調理物３は、被調理物３を載せる焼き網６および焼き網６を載せる受皿７と共に、調理室２内に収納されるものである。また、扉８は、調理室２の前面開口部２ｂを覆うものである。

次に、被調理物３を調理する方法について説明する。

まず、使用者は、焼き網６に被調理物３を載せて焼き網６を受皿７に載せ、扉８とともに受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。

調理工程が開始すると、調理室２内にある第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電される。被調理物３が調理室２内の所定の位置に収納されると、第一の加熱手段４は被調理物３の上方に、また第二の加熱手段５は被調理物３の下方に配置されるので、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が通電されることにより、被調理物３は、主に第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱により加熱されることになる。

そうして、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５が被調理物３を所定時間加熱することにより、被調理物３は加熱調理されることになる（例えば、特許文献１参照）。

しかしながら、図１１に示される加熱調理器１は、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の輻射熱を利用して被調理物３を加熱調理する構成であるが、輻射熱は第一の加熱手段４または第二の加熱手段５と被調理物３との距離の４乗に反比例して熱が被調理物３に届きにくくなるため、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５の近傍にある部分と少し離れたところにある部分とでは被調理物３の焼け方が違ってくる、すなわち焼きムラが生じるという問題がある（例えば、被調理物３の、第一の加熱手段４の垂直下方にある部分はよく焼けるが、斜め下方にある部分は焼けにくくなる等）。

また、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は、調理室２内で剥き出しであるため、魚や肉等、加熱すると油脂等が出てくる被調理物３を加熱調理した時に、被調理物３から油脂が流れ落ちて第二の加熱手段５に付着したり、油脂が被調理物３からはじけ飛んで第一の加熱手段４に付着したりする。このとき、第一の加熱手段４および第二の加熱手段５は、一般に４００℃以上の高温状態であるため、第一の加熱手段４または第二の加熱手段５に付着した油脂は燃えてしまう、すなわち、発火現象が生じてしまう（油脂は約３５０℃以上で発火するため）。そして、油脂の発火により被調理物３の一部または全部が燃えてしまって被調理物３の調理性能が低下してしまうという問題があった。

このような問題を解決する加熱調理器として、図１２に示されるようなものがある（例えば、特許文献２参照）。

図１２において、加熱調理器１には、調理室２とは別に、加熱手段１０および送風手段１１を有した加熱室９が設けられており、通風孔１２を介して調理室２と加熱室９とが連通されている。そして、調理工程では、加熱手段１０および送風手段１１を動作させることにより、加熱手段１０により加熱された加熱室９内の高温の空気が、通風孔１２から調理室２内へ送り込まれ、被調理物３を加熱するものである。すなわち、加熱室９内で高温に加熱された空気を調理室２内へ送り込んで被調理物３を加熱調理するものである。

このように、加熱手段１０が加熱室９内に配置され、調理室２内には加熱手段１０がないので、魚や肉等加熱すると油脂等が出てくる被調理物３を加熱調理しても、油脂等は加熱手段１０に接触することがなく、それゆえ、調理室２内で発火が生じるのを防止することができ、発火により被調理物３の調理性能が低下するという問題を低減することができる。
特許第２７９５９７４号公報 特開２０００−３２９３５１号公報

しかしながら、図１２に示されるような従来の加熱調理器１の構成では、以下の課題がある。

図１２に示す加熱調理器１は、魚や肉等の被調理物３を空気で調理するために、加熱手段１０により、例えば約３００℃に加熱された高温の空気が加熱室９から調理室２内に供給されるが、調理室２内に送り込まれた空気は、被調理物３を加熱するだけでなく、焼き網６や受皿７等も加熱することになる。

そのため、受皿７は、約１８０℃以上の高温になってしまい、調理工程中に魚や肉等の被調理物３から出てきた油脂が高温の受皿７に滴下すると、油脂が気化して油煙が発生してしまったり（油脂は、約１８０℃以上になると気化するため）、油脂が受皿７で飛びはねて被調理物３や調理室２の内壁２ａおよび扉８の内壁８ａに付着してしまったりする（水が沸騰すると周囲に水滴が飛びはねるのと同様に、油脂も気化温度に近づくと飛びはねるため）。

油煙が発生すると、調理室２および加熱室９内が油煙で充満し、被調理物３や、調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａに付着し、被調理物３の味が油臭い味になってしまって被調理物３の調理性能が低下してしまうという課題があった。また、調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａが油で汚れてしまって調理室２や加熱室９や扉８が不衛生になってしまうという課題があった。

また、油脂が受皿７から飛びはねて被調理物３や調理室２の内壁２ａおよび扉８の内壁８ａに付着する場合も、被調理物３の調理性能が低下してしまったり、調理室２の内壁２ａおよび扉８の内壁８ａが付着した油脂で不衛生になってしまったりするという同じ課題を有していた。

また、調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａが油で汚れると加熱調理器１内が油臭くなり、使用者に不快感を与えたり、また、菌やゴキブリ等の虫等が繁殖したりする原因となるものである。

油煙が発生したり、油脂が受皿７から飛びはねるのを低減する手段として、図１３に示すように、調理工程時に、受皿７に水を供給して受皿７を冷却する方法があるが、この方法では、受皿７全体に水があるため、被調理物３の下側を焼くための加熱室９からの高温の空気が受皿７内にある広い面積の水と接触するため、高温の空気が持つ熱エネルギーが水の温度を上昇させるのに使用されてしまい、その結果、高温の空気が所定温度よりも低温度になってしまって、被調理物３の下側部分が焼けず、調理性能が低下してしまうという課題があった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、油煙が発生したり油脂が受皿から飛びはねたりすることにより、油が被調理物に付着して被調理物の調理性能が低下したり、加熱調理器の内壁が汚れて不衛生になったり、また被調理物を加熱調理するための高温の空気の温度が低くなってしまって被調理物の調理性能が低下するのを防止できる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿を収納する調理室と、空気を加熱する加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室と前記調理室を連通する吹き出し孔及び吸い込み孔と、前記調理室内の空気を前記吸い込み孔から前記加熱室内に吸引し、前記吹き出し孔から前記調理室内に吹き出して前記調理室内の空気を循環させる送風手段とを備え、前記受皿の底部の一部に水を溜める水溜め部を設けたもので、加熱室から調理室内へ送り込まれる高温の空気が、直接被調理物の上側部分を加熱するだけでなく、受皿にも送り込まれて受皿の底部に衝突した後で被調理物の下側部分を加熱する場合でも、受皿の底部は、水溜め部の水により冷却されて、受皿の温度が油脂が気化する温度以上まで上昇するのを防止することができるので、調理工程時の高温の空気により加熱された被調理物からの油脂が受皿に滴下しても、油脂が油煙になって被調理物に付着して被調理物の調理性能を低下させたり、油脂が受皿から飛びはねて被調理物や、調理室の内壁等に付着して被調理物の調理性能を低下させたり、調理室の内壁、加熱室の内壁等が不衛生になったりするのを防止することができる。また、水溜め部は、受皿の底部の一部にだけ配置されているので、被調理物の下側部分を加熱調理する高温の空気と水溜め部内の水の接触面積を小さくすることができ、高温の空気が水溜め部により大幅に冷却されるのを防止することができるので、水溜め部に水が存在しても被調理物の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

本発明の加熱調理器は、加熱室から高温の空気が受皿に送り込まれても、受皿の底部は、水溜め部内の水により冷却されるので、受皿の温度が、油脂が気化する温度以上まで上昇することがなく、被調理物から油脂が受皿に滴下しても、油脂が油煙になったり、油脂が受皿から飛びはねて被調理物や調理室の内壁等に付着したりするのを防止することができ、被調理物の調理性能が低下したり、調理室や加熱室等が汚れてしまって不衛生になったりするのを防止することができる。また、水溜め部は受皿の底部の一部のみに設けられているので、受皿に供給される高温の空気が水溜め部にある水により大幅に冷却されるのを防止し、被調理物の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

第１の発明は、被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿を収納する調理室と、空気を加熱する加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室と前記調理室を連通する吹き出し孔及び吸い込み孔と、前記調理室内の空気を前記吸い込み孔から前記加熱室内に吸引し、前記吹き出し孔から前記調理室内に吹き出して前記調理室内の空気を循環させる送風手段とを備え、前記受皿の底部の一部に水を溜める水溜め部を設けたもので、加熱室から調理室内へ送り込まれる高温の空気が、直接被調理物の上側部分を加熱するだけでなく、受皿にも送り込まれて受皿の底部に衝突した後で被調理物の下側部分を加熱する場合でも、受皿の底部は、水溜め部の水により冷却されて、受皿の温度が油脂が気化する温度以上まで上昇するのを防止することができるので、調理工程時の高温の空気により加熱された被調理物からの油脂が受皿に滴下しても、油脂が油煙になって被調理物に付着して被調理物の調理性能を低下させたり、油脂が受皿から飛びはねて被調理物や、調理室の内壁等に付着して被調理物の調理性能を低下させたり、調理室の内壁、加熱室の内壁等が不衛生になったりするのを防止することができる。また、水溜め部は、受皿の底部の一部にだけ配置されているので、被調理物の下側部分を加熱調理する高温の空気と水溜め部内の水の接触面積を小さくすることができ、高温の空気が水溜め部により大幅に冷却されるのを防止することができるので、水溜め部に水が存在しても被調理物の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の受皿の底外周部の近傍に水溜め部を配置したもので、受皿の底部は水溜め部の水により冷却されるので、調理工程中の高温の空気により加熱された被調理物からの油脂が受皿に滴下しても、油煙が発生したり油脂が受皿から飛びはねたりして、被調理物に付着して被調理物の調理性能が低下したり、調理室や加熱室の内壁等に付着して調理室や加熱室が不衛生になったりするのを防止することができるとともに、水溜め部の位置が、受皿の底部の中心部から最も遠く、且つ高温の空気が流れにくい位置になるので、被調理物の下側部分を加熱調理するための高温の空気が、水溜め部内の水と接触する機会をより低減することができ、高温の空気の温度が低下するのを防止することができるので、被調理物の下側部分の調理性能が低下するのを確実に防止することができる。

第３の発明は、特に、第１又は第２の発明の水溜め部に水を供給する給水手段を設けたもので、調理工程中に受皿を冷却するための水を調理室外に配置された給水手段内に収納することができ、且つ受皿を冷却したい時に給水手段により水を水溜め部に供給して受皿の底部を冷却することができるので、受皿を冷却するための水が、受皿に供給されるまで加熱室から送風される高温の空気に晒されて高温になるのを防止することができる。それゆえ、より低温度の水で受皿を冷却することができるので、受皿の温度を油脂が気化する温度よりも低くすることができ、受皿に油脂が滴下した時に、油煙になったり、油脂が受皿から飛びはねて被調理物や調理室の内壁等に付着したりするのをより確実に防止することができる。したがって、油煙や油脂の付着により、被調理物の調理性能が低下したり、調理室の内壁や加熱室の内壁等が不衛生になってしまったりするのをより確実に防止することができる。また、給水手段により水溜め部に所定量の水を正確に供給することができるので、受皿の底部全体に水が供給されて、加熱室から送り込まれる高温の空気の温度が低くなり、被調理物の下側部分の調理性能が低下してしまうことがない。

第４の発明は、特に、第２又は第３の発明の水溜め部が受皿の底部の中心部よりも下方に位置するように前記底部を傾斜させたもので、受皿に滴下した油脂が、傾斜した底部により、底外周部にある水溜め部に導かれ、水溜め部内の水で冷却されると共に、油脂が受皿の底部に存在して高温の空気により直接加熱されてしまうのを防止することができ、油脂が受皿の底部で油煙となったり飛びはねて被調理物に付着したりするのをより確実に防止することができる。

したがって、被調理物の下側部分を加熱調理するための高温の空気の温度が低下して、被調理物の下側の調理性能が低下するのをより確実に防止することができるとともに、油煙や油脂が被調理物に付着して被調理物の調理性能が低下したり、油煙や油脂が調理室の内壁、加熱室の内壁等に付着して調理室や加熱室が不衛生になったりするのをより確実に防止することができる。

さらに、受皿に滴下した油脂が水溜め部内の水と混合するので、調理工程終了後に、水溜め部内に移動した油脂は水とともに捨てることができ、受皿に付着する油脂の量を低減することができる。それゆえ、受皿の洗浄をより簡易にすることができ、加熱調理器のお手入れ性を向上させることができる。

第５の発明は、特に、第４の発明の給水手段は、受皿の中心部近傍に水を供給するもので、供給された水は、受皿の中心部近傍から水溜め部に流れ落ちるので、受皿の底部全体に行き渡ることができ、受皿の底部全体を冷却することができる。それゆえ、調理工程中に被調理物から油脂が受皿の底部のどの位置に滴下しても、油煙が発生したり油脂が飛びはねたりするのを防止することができるので、油煙や油脂の付着により、被調理物の調理性能が低下したり、調理室の内壁や加熱室の内壁等が汚れてしまって不衛生になったりするのをさらに確実に防止することができる。また、受皿の中心部近傍に供給された水は水溜め部内に流れていくので、受皿の底部には水が存在していない状態にすることができる。それゆえ、被調理物の下側部分を加熱調理するための高温の空気の温度が低下し、被調理物の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

第６の発明は、特に、第５の発明の給水手段は、調理工程終了後に受皿に水を供給するもので、第５の発明の効果に加え、調理工程終了後に受皿に残っている油脂を水溜め部に流し込むことができるので、受皿に付着する油脂の量をより一層低減することができ、受皿の洗浄をさらに一層容易にすることができる。

第７の発明は、特に、第４〜６のいずれか一つの発明の給水手段は、受皿が所定温度以上になったときに水を供給するもので、例えば、受皿の温度が、水が滴下すると瞬時に蒸気に状態変化する温度になった時に、受皿に水を供給するようにすれば、水が蒸気となって、調理室に供給され、さらに高温の空気と共に、送風手段により加熱室へ送り込まれて加熱され、高温の蒸気となって再び調理室に送り込まれて被調理物に供給されるので、高温の蒸気を与えながら被調理物を加熱することができ、被調理物を加熱手段により加熱された空気のみで加熱調理された場合よりも水分の多い調理状態にすることができる。

また、調理工程中に給水手段により受皿に水を供給することにより、調理工程中は、受皿の温度は、油脂が気化する温度よりも低い温度で推移するので、被調理物から受皿に油脂が滴下しても、油煙が発生したり油脂が受皿から飛びはねたりするのを確実に防止し、油煙や油脂の付着により、被調理物の調理性能が低下したり、調理室の内壁や加熱室の内壁等が汚れてしまって不衛生になるのを防止することができると共に、蒸気を発生させる手段を別途設けることなく、被調理物を使用者の好みに応じた水分状態で加熱調理することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器１の縦断面図、図２は、同加熱調理器の調理工程での調理室内の空気および受皿の温度変化を示す図である。なお、従来例と同一部分については同一符号を付して、その説明を省略する。

図１において、加熱調理器１は、所定の位置に収納された被調理物３を加熱して調理する調理室２を備えている。被調理物３は、被調理物３を載せる調理物台となる焼き網６および焼き網６を載せる受皿７とともに、調理室２内に収納される。また、受皿７は、扉８と連動して動作し、受皿７が調理室２内に収納されると、扉８が、調理室２の前面開口部２ｂを覆うように構成されている。

調理室２とは別に設けられる加熱室９は、加熱室９内の空気を加熱する加熱手段１０（本実施の形態では、空気を高温に加熱するのに効率の良い放熱フィンを備えたヒータで構成されているが、加熱手段１０は、加熱室９内の空気を所定温度（例えば約３００℃以上）に加熱できるものであればよい）と、加熱手段１０が加熱した空気を調理室２内へ送り込む送風手段１１を有しており、調理室２と加熱室９は吹き出し孔１４と吸い込み孔１５により連通されている。

それゆえ、送風手段１１を動作させると、送風手段１１は、吸い込み孔１５から調理室２内の空気を加熱室９内に吸い込み加熱手段に送り、加熱手段１０で加熱された空気を、吹き出し孔１４から調理室２内に送り込むことができる。

また、吸い込み孔１５と送風手段１１との間の加熱室９には、加熱室９と加熱調理器１の外部とを連通する排気経路１６の一端が接続されている。

受皿７の底部７ａの一部に、図１に示すように、水溜め部１７が設けられている。

使用者は、この水溜め部１７に所定量の水を供給した後に、被調理物３および受皿７を調理室２に収納することにより、受皿７の底部７ａの、水溜め部１７にだけ水が存在し、その他の部分には水が存在しない状態になる。

次に、上記構成における加熱調理器の動作、作用について説明する。

使用者が、まず焼き網６に被調理物３を載せて、焼き網６を受皿７に載せ、扉８とともに受皿７を調理室２内に収納する。その後、調理開始ボタン（図示せず）を押すと、被調理物３を加熱する調理工程が開始する。

調理工程が開始すると、加熱室９内にある加熱手段１０が通電され、加熱室９内の空気が加熱手段１０により加熱される。

そして、図２に示すように、加熱室９内の空気の温度Ｔ１が所定温度Ｔａ（例えば約３００℃以上）になると、送風手段１１に通電され、送風手段１１が、調理室２内の空気を吸い込み孔１５から加熱室９内に吸い込み、加熱手段１０へ送風する。そして、加熱手段１０により加熱された空気は、吹き出し孔１４を介して調理室２へ送り込まれ、被調理物３を加熱し、再び吸い込み孔１５から加熱室９内に吸引される。

このように、調理工程においては、調理室２内の空気は、吸い込み孔１５、加熱室９、吹き出し孔１４、再び調理室２へと移動して、循環を繰り返すものである。

それゆえ、加熱手段１０により所定温度Ｔａまで加熱された空気を調理室２内へ供給することができるので、調理室２内の空気の温度Ｔ２は、図２に示すように推移し、調理室２内に収納された被調理物３が加熱されることになる。

この調理工程において、送風手段１１が、加熱手段１０で加熱された加熱室９内の空気を調理室２内へ送り込むことにより、加熱室９および調理室２内の空気は加熱されて体積膨張していくことになるが、排気経路１６の一端が、送風手段１１と吸い込み孔１５との間の加熱室９に接続されているので、体積膨張した空気は、図１の矢印に示すように、排気経路１６を介して加熱調理器１の外に排出されることになる。

また、加熱室９から調理室２内へ送り込まれる高温の空気は、被調理物３の上側部分を直接加熱調理するとともに、図１の矢印に示すように、受皿７にも送り込まれて受皿７に衝突した後、被調理物３の下側部分を加熱調理するが、その際、従来の受皿７の場合、その温度は、図２において、「Ｔ４」で示されるように高温になっていた。

そのため、被調理物３が油脂等を多く含む魚や肉等の場合、調理工程中の高温の空気により加熱された被調理物３から油脂が出てきて受皿７に滴下した時に、受皿７の温度が、油脂が気化する温度Ｔｂ（約１８０℃以上）以上の場合、受皿７に滴下した油脂は油煙となって調理室２や加熱室９内に充満したり、油脂が受皿７から飛びはねて被調理物３や調理室２の内壁２ａおよび扉８の内壁８ａに付着したりするが、本実施の形態では、受皿７が、その底部７ａの一部に設けた水溜め部１７内の水により冷却されているので、受皿７の温度Ｔ３は、図２に示すように、高温の空気により油脂が気化する温度Ｔｂまで上昇することがない。それゆえ、受皿７に滴下した油脂が油煙になったり、受皿７から飛びはねたりするのを防止することができる。

同時に、受皿７の底部７ａに設けた水溜め部１７は、図１に示すように、受皿７の底部７ａ全体に配置されているのではなく、受皿７の底部７ａの一部にだけ配置されているので、受皿７の底部７ａ全体に供給されて被調理物３の下側部分を加熱調理する高温の空気と水溜め部１７内の水との接触面積が小さくなり、高温の空気が、水溜め部１７内の水により冷却される度合を低減することができる。従って、水溜め部１７に水が存在しても被調理物３の下側部分の調理性能が低下することがない。

被調理物３が所定時間加熱されると、調理工程が終了する。そして、使用者は、扉８と共に受皿７を調理室２から引き出すことにより、加熱調理された被調理物３を取り出すことができる。

なお、上記実施の形態における調理工程では、加熱手段１０により加熱室９内の空気が所定温度Ｔａに加熱されると送風手段１１が動作開始するようにしたが、被調理物３を所定の調理性能に加熱調理することができるのであれば、加熱室９内の空気が所定温度Ｔａに達する前から送風手段１１を動作させてもよい（例えば、調理工程開始時から、加熱手段１０と送風手段１１の両方を同時に動作させる等）。

このように本実施の形態によれば、受皿７の底部７ａの一部に水溜め部１７を設け、水溜め部１７に水を供給してから被調理物３および受皿７を調理室２に収納して加熱調理することにより、加熱室９から調理室２内へ送り込まれる高温の空気が直接被調理物３の上側部分を加熱するだけでなく、受皿７にも送り込まれて受皿７の底部７ａに衝突した後で被調理物３の下側部分を加熱する場合でも、受皿７の底部７ａは水溜め部１７の水により冷却されるので、水溜め部１７を設けた受皿７の温度Ｔ３は、図２に示すように、受皿７の底部７ａが、油脂が気化する温度Ｔｂ（約１８０℃）以上まで上昇するのを防止することができる。

それゆえ、被調理物３が油脂を多く含む魚や肉等で、調理工程中の高温の空気により加熱され油脂が出てきて受皿７に滴下しても、油脂が受皿７により加熱されて油煙になったり、油脂の温度が気化温度（約１８０℃以上）に近づいて、油脂が受皿７から飛びはねて被調理物３、調理室２の内壁２ａ、扉８の内壁８ａなどに付着したりするのを防止することができる。

同時に、受皿７の底部７ａに設けた水溜め部１７は、受皿７の底部７ａ全体に配置されているのではなく、受皿７の底部７ａの一部にだけ配置されているので、受皿７の底部７ａ全体に供給されて被調理物３の下側部分を加熱調理する高温の空気と水との接触面積を小さくすることができ、高温の空気が水溜め部１７内の水により冷却される度合が低減される。そのため、水溜め部１７に水が存在しても被調理物３の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

したがって、油煙や油脂が被調理物３に付着して被調理物３の調理性能が低下したり、油煙や油脂が調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａに付着して、調理室２、加熱室９および扉８が汚れてしまって不衛生になったり、被調理物３の下側部分を加熱調理するための高温の空気の温度が低下して、被調理物３の下側部分の調理性能が低下してしまったりするのを防止することができる。

また、図３に示すように、水溜め部１７を、受皿７の底部７ａの底外周部７ｂに設けるようにすれば、水溜め部１７が、受皿７の底部７ａの中心部７ｃから最も遠く、且つ高温の空気が流れにくい位置になるので、被調理物３の下側部分を加熱調理するための高温の空気が、水溜め部１７内の水と接触する機会をより低減することができ、高温の空気の温度Ｔ２が大きく低下するのを防止することができる。それゆえ、被調理物３の下側部分の調理性能が低下するのをより確実に防止することができる。

図４は、受皿７の他の例を示すもので、水溜め部１７が受皿７の底部７ａの中心部７ｃよりも下方に位置するように、受皿７の底部７ａを傾斜させたもので、受皿７のあちこちに滴下した油脂Ｑを水溜め部１７に導くことができる。それゆえ、油脂Ｑを水溜め部１７内の水で冷却することができるとともに、油脂Ｑを受皿７の底面７ａの底外周部７ｂに導くことができるので、油脂Ｑが受皿７の底部７ａに存在して高温の空気により直接加熱されてしまうのを防止し、油脂Ｑが受皿７の底面７ａで油煙となったり飛びはねて被調理物３に付着したりするのをより確実に防止することができる。

したがって、被調理物３の下側部分を加熱調理するための高温の空気の温度Ｔ２が低下してしまって被調理物３の下側の調理性能が低下するのをより防止することができるとともに、油煙や油脂Ｑが被調理物３に付着してしまって被調理物３の調理性能が低下したり、油煙や油脂Ｑが調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａに付着して、調理室２、加熱室９および扉８が汚れてしまって不衛生になったりするのをより防止することができる。

さらに、受皿７に滴下した油脂Ｑが水溜め部１７内の水と混合するので、調理工程終了後に、水溜め部１７内に移動した油脂Ｑは水と共に捨てることができ、受皿７に付着する油脂Ｑの量を低減し、受皿７の洗浄をより容易にすることができ、加熱調理器１のお手入れ性を向上させることができる。

図１、３及び４では、水溜め部１７を、受皿７の底部７ａの一部を窪ませて形成したが、図５に示すように、受皿７の底部７ａの中心部７ｃ近傍が底外周部７ｂよりも高くなるように傾斜させ、底外周部７ｂに直接水を溜めて水溜め部１７としても良い。このようにすれば、受皿７の加工が容易であると共に、水を供給する場合、受皿７の底部７ａのどこに水を供給しても、必ず水が、底外周部７ｂに流れ落ちて溜まるので、水供給が容易である。

（実施の形態２）
図６は、本発明の第２の実施の形態における加熱調理器の縦断面図である。なお、上記第１の実施の形態と同一部分については、同一符号を付してその説明を省略する。

本実施の形態は、図６に示すように、調理室２の外側に配置された水タンク１９と、水タンク１９内の水を受皿７の底部７ａに設けた水溜め部１７に供給するポンプ２０から構成される給水手段１８を設けたもので、調理工程中に、受皿７を冷却するための水を調理室２の外側に配置されている水タンク１９内に収納することができ、且つ受皿７を冷却したい時にポンプ２０を駆動することにより、水を水溜め部１７に供給して受皿７の底部７ａを冷却することができるので、加熱室９から送風される高温の空気により受皿７を冷却するための水が加熱されて高温になるのを防止することができる（受皿７を冷却するための水は、水溜め部１７に供給されずに外の水タンク１９内にある方が室温に近い温度状態であることや、水タンク１９から水溜め部１７に水が供給されるのが、受皿７の温度Ｔ３が油煙が発生する温度近傍になる直前や、被調理物３から油脂が流れ出る直前の方が、水溜め部１７に供給されるまでは受皿７を冷却するための水が高温の空気により加熱されないので、より効果的に受皿７の温度Ｔ３を低減することができるため）。

それゆえ、より低温度の水で受皿７を冷却することができるので、受皿７の温度Ｔ３を油脂が気化する温度（約１８０℃以上）よりもより一層低くすることができ、受皿７に油脂が滴下して油煙になったり、油脂が受皿７から飛びはねて被調理物３や調理室２の内壁２ａや扉８の内壁８ａに付着したりするのをより確実に防止することができる。

また、ポンプ２０により、水タンク１９から水溜め部１７に所定量の水を正確に供給することができるので、使用者が手で水を供給して、水溜め部１７に水を供給しすぎたり、水が水溜め部１７から溢れて、図７に示すように、受皿７の底部７ａ全体に渡って水が供給され、加熱室９から送り込まれる高温の空気の温度Ｔ２が低くなり、被調理物３の下側部分の調理性能が低下してしまうという不具合を、確実に防止することができる。

以上のように、給水手段１８により、水溜め部１７に所定量の水を正確に供給することにより、油煙や油脂が、被調理物３に付着して被調理物３の調理性能が低下したり、調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａ、扉８の内壁８ａ等に付着して、調理室２、加熱室９および扉８が汚れて不衛生になったり、被調理物３の下側部分の調理性能が低下するのをより確実に防止することができる。

なお、上記実施の形態では、水タンク１９内の水をポンプ２０で、水溜め部１７に供給するようにしたが、ポンプ２０の代わりに、開閉自在の弁（図示せず）を水タンク１９の下端或いは下方に設け、弁を開成すると水の自重で水タンク１９から水溜め部１７へ水を供給する構成としたり、加熱調理器１を給水弁（図示せず）を介して水道と直結し、その給水弁を開閉して水溜め部１７に水を供給する等、水溜め部１７に水を供給することができる構成であればいかなる構成であってもよい。

また、上記実施の形態では、給水手段１８で水を水溜め部１７に直接供給するようにしたが、図８に示すように、給水手段１８で、水を、受皿７の傾斜させた底部７ａの中心部７ｃ近傍に供給するようにすれば、供給された水は、受皿７の中心部７ｃ近傍から水溜め部１７に流れ落ちるので、その際、受皿７の底部７ａ全体に水が一旦行き渡らせることができ、受皿７の底部７ａ全体を冷却することができる。それゆえ、調理工程中に被調理物３から油脂が受皿７の底部７ａの任意の位置に滴下しても油煙が発生したり油脂が飛びはねたりするのをさらに防止することができる。

同時に、受皿７の中心部７ｃ近傍に供給された水は水溜め部１７内に流れていくので、受皿７の底部７ａに水が存在していない状態にすることができる。それゆえ、被調理物３の下側部分を加熱調理するための高温の空気の温度Ｔ２が低下してしまうのを防止し、被調理物３の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

以上のように、給水手段１８から受皿７の中心部７ｃ近傍に供給された水は、受皿７全体に行き渡った後に水溜め部１７に流れていくことにより、油煙や油脂が被調理物３に付着して被調理物３の調理性能が低下したり、油煙や油脂が調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａに付着して、調理室２、加熱室９および扉８が汚れてしまって不衛生になったりするのを確実に防止し、且つ被調理物３の下側部分の調理性能が低下するのを防止することができる。

なお、受皿７に油脂Ｑが滴下しているときに、給水手段１８から水を受皿７の中心部７ｃ近傍に供給するようにすれば、受皿７に滴下した油脂Ｑを、供給した水により水溜め部１７に流し込むことができるので、受皿７に付着する油脂Ｑの量をより低減することができ、受皿７の洗浄をより一層容易にすることができる。

また、調理工程終了直後で、受皿７がまだ暖かい内に、給水手段１８から中心部７ｃ近傍に水を供給するようにすれば、調理工程終了後に受皿７に残っている油脂Ｑを水溜め部１７に流し込むことができるので、受皿７に付着する油脂Ｑの量をより一層低減することができ、受皿７の洗浄を一層容易にすることができるのでよい。

（実施の形態３）
図９は、本発明の第３の実施の形態における加熱調理器の調理室内及び受皿の温度変化を示す図である。なお、上記実施の形態と同一部分については、同一符号を付してその説明を省略する。

本実施の形態は、調理室２内の空気の温度上昇に伴って受皿７の温度Ｔ３が、水が滴下すると瞬時に蒸気に状態変化する温度に達したときに、給水手段１８で受皿７に水を供給して、蒸気Ｓｔを発生させるようにしたものである。

図９に示すように、調理工程開始後の時間ｔ１（加熱室９内の空気が所定温度Ｔａにまで加熱される時間）において、送風手段１１が動作すると、所定の温度Ｔａまで加熱された高温の空気が、調理室２内に供給され、調理室２内の温度Ｔ２が上昇していくが、このとき、受皿７の温度Ｔ３も上昇していく。また、調理室２内の温度Ｔ２は、２００〜３００℃にまで上昇するので、もし受皿７が水などで冷却されていない場合は、受皿７の温度Ｔ３も、２００〜３００℃にまで上昇していくことになる。

そこで、調理工程開始からの時間ｔ２後、すなわち、受皿７の温度Ｔ３が、水が滴下すると瞬時に蒸気に状態変化する温度Ｔｃ（例えば、１７０〜２００℃）になるときに、給水手段１８で、水を受皿７に供給することにより、受皿７に供給された水は、図１０に示すように、蒸気Ｓｔになり調理室２に供給されていく。

そして、蒸気Ｓｔは、送風手段１１により、高温の空気と共に調理室２から吸い込み孔１５、加熱室９および吹き出し孔１４を通過して再び調理室２に送り込まれて、被調理物３に供給されるので、蒸気Ｓｔを与えながら被調理物３を加熱することができ、被調理物３を加熱手段１０により加熱された空気のみで加熱調理された場合よりも水分の多い調理状態にすることができる。

また、調理工程が開始してからの時間ｔ２後で、給水手段１８により受皿７に水を供給することにより、受皿７の温度Ｔ３は、図９に示すように推移する、すなわち、油脂が気化する温度Ｔｂよりも低い温度で推移するので、被調理物３から受皿７に油脂が滴下しても、油煙が発生したり油脂が受皿７から飛びはねたりするのをさらに確実に防止することができる。

以上のように、受皿７の温度Ｔ３を低温度にして被調理物３や調理室２の内壁２ａ、加熱室９の内壁９ａおよび扉８の内壁８ａ等に油煙や油脂が付着して汚れてしまうのを防止すると共に、蒸気Ｓｔを発生させる手段を別途設けることなく蒸気Ｓｔを被調理物３に与えながら、被調理物３を使用者の好みに応じた水分状態に加熱調理することができる（調理工程終了後の被調理物３の水分状態は、給水手段２０により受皿７に供給する水の量を変化させることで受皿７から発生する蒸気量が変化するので、被調理物３に与える蒸気量を調整することができるため）。

また、受皿７を蒸気発生手段に兼用することができるので、蒸気発生手段を別途設ける必要がなく、給水手段１８だけを備えるだけで蒸気Ｓｔを発生させることができるので、加熱調理器を安価に構成できるものである。

また、受皿７の底部７ａの一部に水溜め部１７を設けずに、受皿７の温度Ｔ３が水が滴下すると瞬時に蒸気Ｓｔに状態変化する温度Ｔｃになったとき、あるいは温度Ｔｃになった後に、給水手段１８から受皿７に水を供給して受皿７から蒸気Ｓｔを発生させ、被調理物３に蒸気Ｓｔを与えながら加熱調理する構成であってもよい。この場合は、受皿７からの油煙の発生や油脂の飛びはねの防止効果は、受皿７の底部７ａの一部に水溜め部１７を設けた場合よりも若干低くなる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、受皿が油脂が気化する温度以上まで加熱されることがないので、調理工程時に、高温の空気により加熱された被調理物からの油脂が受皿に滴下しても油煙が発生せず、又、油脂が受皿から飛びはねて調理室の内壁等に付着することがないので、油煙が被調理物に付着して被調理物の調理性能が低下したり、煙や油脂で加熱調理器の内壁が汚れてしまって不衛生になるのを防止することができるもので、業務用の加熱調理器等の用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の横方向から見た縦断面図 同加熱調理器の調理工程での調理室内の空気および受皿の温度変化を示す図 他の例を示す加熱調理器の横方向から見た縦断面図 他の例を示す加熱調理器の横方向から見た縦断面図 他の例を示す加熱調理器の横方向から見た縦断面図 本発明の実施の形態２における加熱調理器の正面方向から見た縦断面図 同加熱調理器の使用例を示す正面方向から見た縦断面図 他の例を示す加熱調理器の正面方向から見た縦断面図 本発明の実施の形態３における加熱調理器の調理室内の空気および受皿の温度変化を示す図 同加熱調理器の正面方向から見た縦断面図 従来の加熱調理器の縦断面図 従来の他の加熱調理器の縦断面図 同加熱調理器の受皿に水を供給した状態の縦断面図

符号の説明

１ 加熱調理器
２ 調理室
２ａ 内壁
３ 被調理物
６ 焼き網（調理物台）
７ 受皿
７ａ 底部
７ｂ 底外周部
７ｃ 中心部
９ 加熱室
１０ 加熱手段
１１ 送風手段
１４ 吹き出し孔
１５ 吸い込み孔
１７ 水溜め部
１８ 給水手段

Claims (7)

1. 被調理物を載せる調理物台と、前記調理物台を載せる受皿と、前記調理物台および前記受皿を収納する調理室と、空気を加熱する加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室と前記調理室を連通する吹き出し孔及び吸い込み孔と、前記調理室内の空気を前記吸い込み孔から前記加熱室内に吸引し、前記吹き出し孔から前記調理室内に吹き出して前記調理室内の空気を循環させる送風手段とを備え、前記受皿の底部の一部に水を溜める水溜め部を設けた加熱調理器。
2. 受皿の底外周部の近傍に水溜め部を配置した請求項１に記載の加熱調理器。
3. 水溜め部に水を供給する給水手段を設けた請求項１又は２に記載の加熱調理器。
4. 水溜め部が受皿の底部の中心部よりも下方に位置するように前記底部を傾斜させた請求項２又は３に記載の加熱調理器。
5. 給水手段は、受皿の中心部近傍に水を供給する請求項４に記載の加熱調理器。
6. 給水手段は、調理工程終了後に受皿に水を供給する請求項５に記載の加熱調理器。
7. 給水手段は、受皿が所定温度以上になったときに水を供給する請求項４〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。

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