JPS5811837B2 - スイヨウセイモナスカスシキソノ セイゾウホウ - Google Patents

スイヨウセイモナスカスシキソノ セイゾウホウ

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Publication number
JPS5811837B2
JPS5811837B2 JP50111069A JP11106975A JPS5811837B2 JP S5811837 B2 JPS5811837 B2 JP S5811837B2 JP 50111069 A JP50111069 A JP 50111069A JP 11106975 A JP11106975 A JP 11106975A JP S5811837 B2 JPS5811837 B2 JP S5811837B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
water
pigment
seizouhou
soluble
extract
Prior art date
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Expired
Application number
JP50111069A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS5234986A (en
Inventor
遠藤陲
小山節子
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TOYO KURIEETO KK
Original Assignee
TOYO KURIEETO KK
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Publication date
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Publication of JPS5234986A publication Critical patent/JPS5234986A/ja
Publication of JPS5811837B2 publication Critical patent/JPS5811837B2/ja
Expired legal-status Critical Current

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  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、無毒にして水に可溶な赤い色素を提供する水
溶性モナカス色素の製造法に係るものにして、モナスカ
ス属のかびで作った紅麹に８０％前後のエチルアルコー
ル溶液を加えて色素を抽出し、渥過後、この抽出液１１
に５０，０００単位／ｇの脂肪分解酵素（リパーゼ）を
５０ｍ１前後添加して４５〜５５℃に加温保持し、真空
蒸留機にかけ、漸次エチルアルコールを蒸発させ、少く
とも１０時間常温に放置せしめることを特徴とするもの
で、この色素溶液は水に可溶となり、水を加えても殆ん
ど混濁しない水溶性モナスカス溶液となる。
発明者らは長年水に不溶さ言われていたモナスカス色素
を水溶性にする研究を行ない、その不溶物質が脂肪及び
脂肪様の物質に起因するこきをつきとめたのである。
本来、エチルアルコールで抽出したモナスカス色素の大
半は水に除々に溶解する性質を持っており、水に混濁す
る不溶物質によって色素粒子の分散が妨げられていたの
であって、発明者らはこの分散妨害物質を除去すること
によりアルコールで抽出したモナスカス色素溶液を完全
に溶解させることに成功したのである。
この脂肪及び脂肪様の分散妨害物質の除去を無害な脂肪
分解酵素を使用して分解除去せしめる手段を採用したも
ので、リパーゼの働き易い適温の５０℃前後を保持せし
め乍ら即ちリパーゼを殺さない温度に制限してアルコー
ルの蒸発を行い、それからリパーゼが働いて充分色素抽
出液中の水と不溶な脂肪及び脂肪様物質をことごとく分
解するに要する時間即ち１０時間常温に放置して５０℃
から次第に冷める間に不溶物質を完全に分解せしめる。
このリパーゼの添加量は抽出液１１に対して５０，００
０単位／ｙのもの５０ｍ１程度が最適である。
この様にして得られたモナスカス色素溶液は水でｉ、ｏ
ｏｏ倍に稀釈しても分光光度計で７０％以上の透過率を
示す程秀れた水溶性を発揮し、赤い食品を作る際に添加
する無毒な色素として秀れた実用性を有することになる
。
次に本発明の実施の一例を工程表にして示すと次の通り
である。
この水溶絶モナスカス色素を水でｌ、０００倍に稀釈し
た溶液の透過率を分光光度計で測定した結果は次の様で
ある。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ モナカス属のかびで作った紅麹をエチルアルコール
    溶液を用いて色素を抽出し、この色素抽出液に脂肪分解
    酵素を加れ、５０℃前後に保ちつつ真空蒸留を行ない、
    エチルアルコールを蒸発させ、少なくとも１０時間常温
    に放置せしめる事を特徴とする水溶性モナスカス色素の
    製造法。
JP50111069A 1975-09-13 1975-09-13 スイヨウセイモナスカスシキソノ セイゾウホウ Expired JPS5811837B2 (ja)

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JPS5234986A JPS5234986A (en) 1977-03-17
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JPS54162497U (ja) * 1978-04-29 1979-11-14
JPS5594346U (ja) * 1978-12-25 1980-06-30
JPS55163888U (ja) * 1979-05-15 1980-11-25
JPS63197812A (ja) * 1987-02-12 1988-08-16 Komiyama Toufu Kk 折り畳み式一束線香点火装置

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