JPH119237A - 包皮型食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 オムライスに代表される包皮型食品を容易に
効率良く製造できる包皮型食品の製造方法を実現する。 【解決手段】 フライパン１０の上で焼かれた卵焼き２
２の上にご飯２４を乗せ、そのご飯２４の下からはみ出
た卵焼き２２の端部２６，２８により、ご飯２４の上面
の一部を覆う。そして、皿３０の上面３２をフライパン
１０の端部１４にあてがい、その状態で皿３０を矢印Ｆ
４方向へ、フライパン１０を矢印Ｆ３方向へそれぞれ反
転させる。これにより、フライパン１０を振り、ご飯２
４の全体を卵焼き２２で覆う熟練した作業が不要とな
り、製造時間を短縮できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、包皮型食品の製
造方法であって、オムライスを手作りで製造する方法と
して好適なものに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来の包皮型食品の製造方法としては、
たとえば、ホテル内のレストランや街の洋食屋などにお
けるオムライスの製造方法が知られている。その製造方
法によりオムライスを作っている様子を図３に示す。従
来は、図３に示すように、柄１２の付いたフライパン１
０の上で卵を焼き、その卵焼き４２の上に味付けられた
ご飯４６を乗せ、フライパン１０を矢印Ｆ１で示す方向
へ振り、その反動でご飯４６を転がしながら徐々に卵焼
き４２をご飯４６の上に被せて行き、その作業を何回か
繰り返すことにより、最終的に図３に示すように、ご飯
４６の全体が卵焼き４２で包み込まれたオムライス４０
を完成させている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上述のよう
に、フライパン１０を振って、ご飯４６の全体を卵焼き
４２で包み込む作業は、熟練を要すると共に、ご飯４６
の全体を卵焼き４２で包み込み終えるまでに時間がかか
るという問題がある。特に、オムライスを専門に提供す
るレストランなど、一度に多くのオムライスの注文を受
けることがよくある所では、いかに効率良くオムライス
を作ることができるかが課題となっている。

【０００４】しかも、上記従来の製造方法では、フライ
パン１０を振りながらご飯４６を転がすため、ご飯４６
の量が多かったり、ご飯４６の転がり方が急であったり
すると、ご飯４６の重みで卵焼き４２が破れてしまい、
その破れた部分４４からご飯４６が飛び出るという問題
がある。特に、オムライスの専門店では、ご飯の量を客
が選択できるようになっている場合が多いため、上記問
題を解決するために、客の注文したご飯４６の量に応じ
て卵焼きの厚さを変えるなど、作り方を何種類も用意し
ておかなければならず、オムライスを効率良く作る上で
支障を来す。

【０００５】そこで、本発明は、オムライスに代表され
る包皮型食品を容易に効率良く製造することができる包
皮型食品の製造方法および包皮型食品を実現することを
目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するため、請求項１に記載の発明では、鍋体の上で包
皮原料を焼く第１工程と、この第１工程により焼かれた
鍋体上の包皮原料の上に具を乗せる第２工程と、この第
２工程により具の下になった包皮原料の具からはみ出た
端部により、具の側面から上面の一部を覆う第３工程
と、この第３工程により、側面から上面の一部が包皮原
料の端部で覆われた具をその上面が下面になるように器
の上面に乗せる第４工程と、が備えられたという技術的
手段を採用する。

【０００７】また、請求項２に記載の発明では、請求項
１に記載の包皮型食品の製造方法において、前記第３工
程は、前記具の下になった包皮原料の具からはみ出た端
部を所定のヘラ部材によってすくい上げ、そのすくい上
げた端部により、前記第２工程により包皮原料の上に乗
せられた具の側面から上面の一部を覆うものであるとい
う技術的手段を採用する。

【０００８】さらに、請求項３に記載の発明では、請求
項１または請求項２に記載の包皮食品の製造方法におい
て、前記第４工程は、前記器の上面を前記鍋体の端部に
あてがい、そのあてがった状態で前記器および鍋体を反
転させて前記具を前記器の上面に乗せるものであるとい
う技術的手段を採用する。

【０００９】またさらに、請求項４に記載の発明では、
請求項１ないし請求項３のいずれか１つに記載の包皮型
食品の製造方法において、前記包皮原料は、卵であり、
前記具は、味付けがなされたご飯であるという技術的手
段を採用する。

【００１０】そしてさらに請求項５に記載の発明では、
請求項１ないし請求項４のいずれか１つに記載の包皮型
食品の製造方法において、前記鍋体は、柄の付いたフラ
イパンであり、前記器は、皿であるという技術的手段を
採用する。

【００１１】

【作用】請求項１ないし請求項５に記載の発明によれ
ば、上記第１工程において鍋体の上で包皮原料を焼き、
第２工程において第１工程により焼かれた鍋体上の包皮
原料の上に具を乗せ、第３工程において第２工程により
具の下になった包皮原料の具からはみ出た端部により、
具の側面から上面の一部を覆い、第４工程において第３
工程により側面から上面の一部が包皮原料の端部で覆わ
れた具をその上面が下面になるように器の上面に乗せ
る。つまり、上記第３工程では、焼かれた包皮原料上の
具の全体を焼かれた包皮原料で覆うのではなく、具の側
面から上面の一部を具の下からはみ出た焼かれた包皮原
料の端部で覆い、その状態で第４工程において具を反転
させて器の上面に乗せる。

【００１２】したがって、従来のように、具の全体を包
皮原料で包み込んでから器に乗せる製造方法よりも、製
造時間を短縮することができる。しかも、具の全体を包
皮原料で包み込むための熟練が不要であるため、初心者
でも容易に包皮型食品を製造することができる。また、
焼かれた包皮原料により具の全体を包み込まないため、
つまり、焼かれた包皮原料の中の具が逃げる部分が形成
されるため、具の量が多くなっても、その具の重みを上
記逃げる部分により分散できることから、焼かれた包皮
原料が具の重みで破れることを防止できる。

【００１３】また、請求項２に記載の発明では、上記第
３工程は、具の下になった包皮原料の具からはみ出た端
部を所定のヘラ部材によってすくい上げ、そのすくい上
げた端部により、上記第２工程により包皮原料の上に乗
せられた具の側面から上面の一部を覆うものであるた
め、鍋体を振った反動で焼かれた包皮原料を具の上に被
せる技術がなくても、包皮型食品を製造することができ
る。したがって、熟練を要せず、より一層容易に効率よ
く包皮型食品を製造することができる。

【００１４】さらに、請求項３に記載の発明では、上記
第４工程は、器の上面を鍋体の端部にあてがい、そのあ
てがった状態で器および鍋体を反転させて具を器の上面
に乗せるものであるため、鍋体上の包皮型食品を所定の
部材ですくって器に移す作業を省くことができる。した
がって、鍋体上の包皮型食品を所定の部材ですくって器
に移す際に、包皮型食品の包皮原料が破れるおそれがな
い。

【００１５】またさらに、上記請求項１ないし請求項３
に記載の技術的手段は、請求項４に記載の発明のよう
に、上記包皮原料が卵であり、上記具が味付けがなされ
たご飯である包皮型食品の製造方法に好適に採用され
る。つまり、包皮原料が卵である場合は、製造工程の途
中で包皮原料が破れやすいために熟練を要するが、上記
各技術的手段を採用することにより、熟練を要せず、容
易に包皮型食品を製造できるからである。

【００１６】そしてさらに請求項１ないし請求項４のい
ずれか１つに記載の技術的手段は、請求項５に記載の発
明のように、上記鍋体が柄の付いたフライパンであり、
上記器が皿である包皮型食品の製造方法に好適に採用さ
れる。つまり、包皮型食品の製造では、柄の付いたフラ
イパンがよく用いられており、そのフライパンを操作
し、包皮型食品を皿に移すためには熟練を要するためで
ある。また、柄の付いたフライパンを片手に持ち、もう
一方の手で皿を持った状態で、皿をフライパン上の包皮
型食品の上面にあてがい、そのあてがった状態でフライ
パンおよび皿を反転させることにより、具を皿の上面に
容易に乗せることができるためである。

【００１７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の包皮型食品の製造
方法の一実施形態について図１および図２を参照して説
明する。なお、本実施形態では、本発明の包皮型食品の
製造方法として、オムライスの製造方法を代表に説明す
る。図１（Ａ）は、フライパン上でオムライスを作る様
子を示す説明図であり、同図（Ｂ）は、皿に盛られたオ
ムライスを示す説明図である。図２は、製造工程を示す
工程図である。

【００１８】まず、柄１２の付いたフライパン１０をガ
スコンロなどの加熱器具によって加熱する（工程１
０）。その加熱温度は、フライパン上に付着した水滴が
蒸発する程度の温度であり、加熱時間は、たとえば、チ
タン製のフライパンでは約３０秒であり、テフロン製の
フライパンでは約２０秒ないし３０秒である。続いて、
加熱されたフライパン１０の上に食用油を引く（工程２
０）。食用油としては、たとえば、食用なたね油、食用
大豆油およびシリコーンなどを調合した食用調合油が用
いられる。

【００１９】続いて、食料油が引かれたフライパン１０
の上に溶いた生卵を入れ、軽くスクランブルしながら卵
を焼く（工程３０）。卵の量は、たとえば、大きさ２Ｌ
Ｌの卵の２個分に相当する約１２０ｇであり、卵を焼く
時間は、オムライスを作る人、または、食べる人の好み
により異なるが、表面が少し半熟になっている程度であ
り、たとえば、約１０秒である。続いて、フライパン１
０の上の卵焼き２２の中央にご飯２４を乗せる（工程４
０）。ご飯２４の量は、たとえば、Ｓサイズが１８０ｇ
であり、Ｍサイズが２２０ｇであり、Ｌサイズが３２０
ｇである。また、ご飯２４は、予め味付けされており、
その味付けの内容は、１人前につき、たとえば、ケチャ
ップベースの場合は、ケチャップ約５０ｇであり、和風
ベースの場合は、醤油１５ｃｃ、おろしニンニク３ｇお
よび化学調味料１０ｇであり、焼肉ベースの場合は、醤
油１５ｃｃ、ステアフライ１５ｃｃおよび化学調味料１
０ｇである。

【００２０】また、キムチべースの場合は、キムチの素
３０ｃｃであり、ブイヤーベースの場合は、ブイヤー１
０ｇおよび水１０ｃｃであり、ドライカレーベースの場
合は、ドライカレーパウダー５ｇおよび水１０ｃｃであ
る。さらに、ご飯２４を卵焼き２２の上に乗せてから焼
く時間は、オムライスを作る人、または、食べる人の好
みにより異なるが、約２０秒ないし５０秒である。

【００２１】続いて、ご飯２４を図１（Ａ）に示すよう
に、フライパン１０の前方の端部１４まで移動させ、フ
ライパン１０を上下左右に振ってご飯２４の形を整えな
がら、ご飯２４の下からはみ出た卵焼き２２の左側の端
部２６により、ご飯２４の上面左側の端部を覆う。続い
て、ご飯を盛り付けるしゃもじなどのヘラ部材で卵焼き
２２の右側の端部２８をすくい上げ、このすくい上げら
れた右側の端部２８により、ご飯２４の上面右側の端部
を覆う（工程５０）。この工程５０において、フライパ
ン１０を振った際に、ご飯２４の重量が卵焼き２２の側
面方向に掛かっても、ご飯２４の上面には、卵焼き２２
により覆われていない部分が形成されており、その部分
が外側に広がることにより、卵焼き２２の側面方向に掛
かるご飯２４の重量を分散できるため、卵焼き２２が破
れるのを防止できる。

【００２２】卵焼き２２の端部２６により覆われるご飯
２４の上面端部の幅Ｌ１は、たとえば、４ｃｍである。
なお、フライパン１０上の卵焼き２２の中央から端部２
６寄りにご飯２４を乗せて、ご飯２４の下から卵焼き２
２の一方の端部２８が他方の端部２６より大きくはみ出
す状態にし、その大きくはみ出した一方の端部２８によ
り、ご飯２４の上面の一部を覆うようにすることもでき
る。

【００２３】そして、図１（Ａ）に示すように、盛り付
け用の皿３０の上面３２をフライパン１０の端部１４に
あてがい、そのあてがった状態で皿３０を矢印Ｆ４で示
す方向へ、フライパン１０を矢印Ｆ３で示す方向へそれ
ぞれ反転させて、フライパン１０上のオムライス２０を
皿３０の上面３２に乗せる（工程６０）。これにより、
図１（Ｂ）に示すように、ご飯２４をその下面の一部を
除いて卵焼き２２で覆ったオムライス２０が完成する。
皿３０に盛り付けられたオムライス２０の大きさは、た
とえば、Ｓサイズでは縦９ｃｍ、横１７ｃｍおよび高さ
４．５ｃｍであり、Ｍサイズでは縦１０ｃｍ、横１８ｃ
ｍおよび高さ４．５ｃｍであり、Ｌサイズでは縦１２ｃ
ｍ、横２０ｃｍおよび高さ４．５ｃｍである。

【００２４】以上のように、本実施形態の包皮型食品の
製造方法によれば、フライパン１０の上の卵焼き２２に
より、ご飯２４の全体を包み込まないため、製造時間を
短縮することができる。しかも、フライパン１０を振っ
て卵焼き２２により、ご飯２４の全体を破れないように
包み込むという熟練を要しないため、容易にオムライス
２０を製造することができる。

【００２５】本発明者の実験によれば、従来のオムライ
スの製造方法では、１つのオムライスを製造するために
要した時間は約６０秒であり、本発明の製造方法を用い
た場合は約３０秒ないし４０秒であった。つまり、製造
時間をオムライス１個につき、約２０秒ないし３０秒短
縮することができた。特に、オムライス専門店のよう
に、一度に多くのオムライスの注文を受ける店などにと
っては、上記製造時間の短縮により、大幅に製造効率を
高めることができる。また、皿３０に盛られたオムライ
ス２０の下面の一部が卵焼きに覆われていなくても、食
すときには、スプーンなどでオムライスを崩して口に運
ぶため、下面全体が覆われている場合と食感や味の相違
はなかった。なお、上記実施形態では、本発明の包皮型
食品の製造方法として、オムライスの製造方法を代表に
説明したが、オムレツなど、その他の包皮型食品の製造
方法にも適用することができる。ところで、工程３０が
本発明の第１工程に、工程４０が第２工程に、工程５０
が第３工程に、工程６０が第４工程にそれぞれ対応す
る。

【００２６】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、オムライ
スに代表される包皮型食品を容易に効率良く製造するこ
とができる包皮型食品の製造方法を実現することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】（Ａ）は、本発明実施形態の包皮型食品の製造
方法により、フライパン上でオムライスを作る様子を示
す説明図であり、（Ｂ）は、（Ａ）に示す包皮型食品の
製造方法により製造されたオムライスを皿に盛り付けた
状態を示す説明図である。

【図２】本発明実施形態の包皮型食品の製造方法の製造
工程を示す工程図である。

【図３】従来の包皮型食品の製造方法によりオムライス
を作っている様子を示す説明図である。

【符号の説明】

１０ フライパン ２０ オムライス ２２ 卵焼き ２４ ご飯 ２６，２８ 端部 ３０ 皿

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 鍋体の上で包皮原料を焼く第１工程と、 この第１工程により焼かれた鍋体上の包皮原料の上に具
   を乗せる第２工程と、 この第２工程により具の下になった包皮原料の具からは
   み出た端部により、具の側面から上面の一部を覆う第３
   工程と、 この第３工程により、側面から上面の一部が包皮原料の
   端部で覆われた具をその上面が下面になるように器の上
   面に乗せる第４工程と、 が備えられたことを特徴とする包皮型食品の製造方法。
2. 【請求項２】 前記第３工程は、 前記具の下になった包皮原料の具からはみ出た端部を所
   定のヘラ部材によってすくい上げ、そのすくい上げた端
   部により、前記第２工程により包皮原料の上に乗せられ
   た具の側面から上面の一部を覆うものであることを特徴
   とする請求項１に記載の包皮型食品の製造方法。
3. 【請求項３】 前記第４工程は、 前記器の上面を前記鍋体の端部にあてがい、そのあてが
   った状態で前記器および鍋体を反転させて前記上面両端
   部の所定範囲が具を前記器の上面に乗せるものであるこ
   とを特徴とする請求項１または請求項２に記載の包皮食
   品の製造方法。
4. 【請求項４】 前記包皮原料は、卵であり、 前記具は、味付けがなされたご飯であることを特徴とす
   る請求項１ないし請求項３のいずれか１つに記載の包皮
   型食品の製造方法。
5. 【請求項５】 前記鍋体は、柄の付いたフライパンであ
   り、 前記器は、皿であることを特徴とする請求項１ないし請
   求項４のいずれか１つに記載の包皮型食品の製造方法。