JP6981703B1 - フライパンおよびオムレツ調理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】好適な形状及び食感のオムレツを簡単に調理することが可能なフライパン等を提供する。【解決手段】底板２の幅寸法が、把手４に近づくほど連続的に小さくなるように形成され、周壁３が、幅寸法が最大となる底板２の先端側に連設され上向きに湾曲する第１アーチ部３１と、第１アーチ部３１に延設され把手４側上方を向くように湾曲する第２アーチ部３２とを備えるとともに、把手４から遠ざかるほど高さ寸法が大きくなるように形成されている。また、把手４が、側面視で凸状に湾曲し、把手４の端部が、第２アーチ部３２の上端よりも低い位置まで延設されており、第１アーチ部３１の内周面の曲率が、第２アーチ部３２の内周面の曲率よりも大きく設定され、第２アーチ部３２の最大幅寸法が、底板２の最大幅寸法以上である。【選択図】図１

Description

本発明は、オムレツの調理に好適なフライパン、及び、当該フライパンを用いたオムレツの調理方法に関する。

一般に、オムレツの調理には、円形の底板と、当該底板の外周縁に沿って連続して設けられる一定の高さの周壁と、当該周壁に設けられる把手とにより構成される鉄製のフライパン（以下「従来のフライパン」という。）が用いられる。

オムレツは、その外観が略左右対称に滑らかに湾曲した中央部を頂点とするラクビーボール形状のもので、かつ、その内部が半熟状ないし固形に至らない程度に加熱されたものが好まれる反面、卵の性質上、加熱により固まりやすく、かつ、一旦固形化した後に整形することが困難であることから、手際よくスピーディに調理することが求められ、相応のテクニックを要する料理である。この点、オムレツライス用フライパンとして特許文献１に開示される技術が知られている。

実開平６−６２９４４号公報

オムレツの調理工程は一様でなく若干の違いがあるものの、従来のフライパンを用いて調理する場合の問題点（テクニックを要する工程）として以下の点が挙げられる。一点目として、一般に従来のフライパンは様々な調理に対応するため平坦な底板と当該底板に対して略直角に設けられた周壁とを備え、当該底板と当該周壁とは曲率が比較的小さな折曲げ部（アール部）により連設されているが、かかる形状のフライパンを用いて前述の好適な形状のオムレツを整形するには相応のテクニックを要する。二点目として、底板が平坦であるため、前記形状のオムレツの外表面に対して均等に熱を加えつつ、その内部を半熟状ないし固形に至らない程度に加熱することが難しい。三点目として、オムレツを両面とも満遍なく焼くため、周壁やヘラ等を利用してひっくり返したり半月状に折り返したりするが、やわらかい状態にあるため形状が崩れやすく、相応のテクニックを要する。四点目として、最適に加熱されたオムレツは、その内部が半熟状又は固形に至らない程度の状態にあるため形崩れし易いが、一般的なフライパンは前述の形状であるため、形を崩さずに器にのせることが難しい。この点、特許文献１に開示される技術は、前記各問題点を解決できるものではないうえ、把手（柄３）が上方に向けて直線的に設けられているため、オムレツを器にのせる際に把手を水平状態から９０度以上傾ける必要があり扱いづらいという問題もある。

本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであり、前述の好適なオムレツ（その外観が略左右対称に滑らかに湾曲した中央部を頂点とするラクビーボール形状のもので、かつ、その内部が半熟状ないし固形に至らない程度に加熱されたもの）を簡単に調理することが可能なフライパンを提供することを目的とする。また、少量の卵でも簡単に好適なオムレツ調理方法を提供することを目的とする。

本発明のフライパンは、
平坦な底板と、当該底板の外周縁に沿って連続して設けられる周壁と、当該周壁に設けられる把手とが一体として鋳造され、左右対称に形成された鋳鉄製のフライパンであって、
前記底板の幅寸法が、前記底板の先端側を最大とし前記把手に近づくほど連続的に小さくなるように形成され、
前記周壁が、幅寸法が最大となる前記底板の先端側に連設され上向きに湾曲する第１アーチ部と、当該第１アーチ部に延設され前記把手側上方を向くように湾曲する第２アーチ部とを備えるとともに、前記把手から遠ざかるほど高さ寸法が大きくなるように形成されており、
前記把手が、側面視で凸状に湾曲し、前記把手の端部が、前記第２アーチ部の上端よりも低い位置まで延設されており、
前記第１アーチ部の内周面の曲率が、前記第２アーチ部の内周面の曲率よりも大きく設定され、
前記第２アーチ部の最大幅寸法が、前記底板の最大幅寸法以上であり、
前記第１アーチ部と前記底板との連設部分が直線的であることを特徴とする。

本発明によれば、前述の好適なオムレツを簡単に調理することが可能なフライパンを提供することができる。より具体的には、上記問題点に対応して次の効果を発現する。

一点目として、加熱したフライパンに溶き卵（卵液）を流し込んで、余熱で菜箸やヘラを用いてかき混ぜた後、フライパンを加熱して底板全面に広がった半熟状に至らない状態の卵液を手際よくフライパンの片側（一般には把手部の反対側）に掻き集める際に、第１アーチ部を支点とし把手を持ち上げてフライパンを傾斜させることにより底板全面に広がった卵を平坦な底板を滑らせて手際よく第１アーチ部に向けて掻き集めることができる。底板の幅寸法が把手に近づくほど連続的に小さくなるように形成されているため、把手側にある卵を掻き集めて先端側（第１アーチ部側）に送り込みやすく、特に、第１アーチ部の端部よりも中央付近により多くの卵を集めやすく、中央部を頂点するラクビーボール形状のオムレツに整形しやすい。

二点目として、傾斜させたフライパンの先端側に集められた卵は第１及び第２アーチ部に包まれた状態となり相応の厚み（深さ）をもつから、その内部を半熟状ないし固形に至らない程度に加熱しやすい。さらに、本発明に係るフライパンは、鋳鉄製であり、プレス成型された鉄製フライパンに比して、油染みが良く、熱伝導性および蓄熱性に優れていることから、一度加熱しておけば消火又は弱火の状態でも卵全体を余熱で温めることができ、オムレツの外表面に対して均等に熱を加えやすく、火加減の誤りによる焦げ付きを防止できる。

三点目として、第１及び第２アーチ部の内周面を利用して前述の好適な形状のオムレツに整形しやすい。片側の面の加熱及び整形を終えた後、反対の面の加熱及び整形を行う場合には、把手側上方を向くように湾曲する第２アーチ部を利用して容易に卵をひっくり返すことができる。そのため、卵をひっくり返す際にフライパンを振る必要がない。フライパンの周壁は、把手から遠ざかるほど高さ寸法が大きくなるように形成されており、卵をひっくり返す際に側方から卵が流出する事態を防ぐことができる。なお、前記第１アーチ部の内周面の曲率が、前記所望の形状のオムレツの頂部から縁部に至る曲面の曲率に対応して設定されることが好ましい。

四点目として、最適に加熱されたオムレツは、その内部が半熟状又は固形に至らない程度の状態にあるところ、前記第２アーチ部の最大幅寸法が前記底板の最大幅寸法以上であることから、フライパンの先端側が幅方向に大きく開口しており形を崩さずに器に移しやすい。また、オムレツを器にのせる際には、通例、把手を逆手に持ち直し、他方の手で器を斜めに保持した姿勢で行うが、本発明では把手が側面視で凸状に湾曲し把手の端部が前記第２アーチ部の上端よりも低い位置まで延設されており、把手の位置が身体に近いことから、直線的に設けられた把手（特許文献１参照）に比して、逆手に持った手首を捻らず、かつ器をテーブルに載置したままでも、オムレツを器に移すことができる。底板の幅寸法が把手に近づくほど連続的に小さくなるように形成されていることから、底板が円形である形状のフライパンに比べて軽量であり扱いやすい。

また、本発明によれば、少量の卵でも簡単に好適な形状及び食感のオムレツの調理方法を提供することができる。

本発明の一実施の形態であるフライパンを示す図である。 （Ａ）は図１に示すフライパンのＡ−Ａ断面図であり、（Ｂ）は図１に示す平面図に寸法線等を加えた図であり、（Ｃ）は図１に示す底面図に底板と第１アーチ部との境界線を加えた図である。 図１に示すフライパンを用いたオムレツの調理方法を示す図である。

本発明に係るフライパン１は、底面を熱して使用し、オムレツを作ることができるフライパンである。以下、適宜図面を参照しつつ本発明を具体的に説明するが、本発明は図面に示す実施の形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない限りにおいて適宜変更可能である。なお、説明の便宜上、把手側とは反対の側を先端側と称することがある。

図１は本発明の一実施の形態であるフライパン１を示す図であり、特に、（Ａ）は正面図、（Ｂ）は左側面図、（Ｃ）は平面図、（Ｄ）は底面図、（Ｅ）は右側面図である。図２（Ａ）は図１に示すフライパンのＡ−Ａ断面図であり、図２（Ｂ）は図１に示す平面図に寸法線等を加えた図であり、図２（Ｃ）は図１に示す底面図に底板と第１アーチ部との境界線を加えた図である。なお、背面図は正面図と対称にあらわれるので省略する。フライパン１は、平坦な底板２と、底板２の外周縁に沿って連続して設けられる周壁３と、周壁３に設けられる把手４とが一体として鋳造された鋳鉄製のフライパンである。次に、各部分の構成について詳細に説明する。なお、底板２と周壁３の厚さはほぼ均等である。また、フライパン１は、その先端と末端（把手４の端部）を通る中心線（Ａ−Ａ線）を基準に左右対称に形成されている。

図１に示す本実施例のフライパン１の全長は約２８７．５ｍｍ（把手４の端部から底板２との結合部までの長さが約１３０ｍｍ、底板２の長さが約１１２．５ｍｍ、底板２との連設部から先端までの長さが約４５ｍｍ）、その幅寸法（Ｌ２）が約１５０ｍｍである。また、底板２を机上に載置した状態において、把手４の最上部までの高さが約６７．５ｍｍ、第２アーチ部３２の上端までの高さが約６１．８ｍｍ、把手４と底板２の結合部までの高さが約３５．１ｍｍであるが、一例に過ぎない。

底板２は、図１（Ｃ）に示すように、底板２の幅寸法Ｌが、把手４に近づくほど連続的に小さくなるように形成されている。なお、本発明に係るフライパンの底板は、図３（Ａ）に示すようにガスコンロ１０上に載置した状態においてゴトク１１に接する平坦な部分であり、底板２の幅寸法が最大となる位置（図２（Ｂ）及び（Ｃ）において一点鎖線で示す）から把手４との結合部までの領域を指す。

周壁３は、幅寸法が最大となる底板２の先端側（一点鎖線）に連設され上向きに湾曲する第１アーチ部３１と、第１アーチ部３１に延設され把手４側上方を向くように湾曲する第２アーチ部３２とを備える。第１アーチ部３１の下端は底板２の先端側（一点鎖線）との連設部であり、その上端はフライパン１の最も外方に突き出した部分３１１である。第２アーチ部３２の下端は第１アーチ部３１の上端に連設され、図１（Ｅ）に示すように、その上端が同一の高さとなるように形成されている。第２アーチ部３２の最大幅寸法Ｌ２は、底板２の最大幅寸法Ｌｍａｘ以上である（図２（Ｂ）参照）。

第１及び第２アーチ部３１、３２を備えることにより、フライパン１の先端側がいわばオーバーハング状に反り返っている。第１アーチ部３１の内周面の曲率は、第２アーチ部３２の内周面の曲率よりも大きく設定される。なお、第１アーチ部３１の内周面の曲率は、前記所望の形状のオムレツの頂部から縁部に至る曲面の曲率に対応して設定されることが好ましい。

さらに、周壁３は、図１（Ａ）及び図２（Ａ）に示すように、把手４から遠ざかるほど高さ寸法が大きくなるように形成されている。

把手４は、側面視で凸状に湾曲し、把手４の端部が、第２アーチ部３２の上端よりも低い位置まで延設されている。

次に、フライパン１を用いたオムレツの調理方法の一例を説明するが、本発明のフライパンの特徴との技術的関連性が乏しい工程（例えば、ボウルを用いて卵を溶く工程など）については適宜説明を簡略化する。なお、本方法によれば、卵を半月状に折り曲げるといったテクニックを要する操作は不要である。

本実施例の調理方法は、（１）上述したフライパン１を２００℃以上に熱し、底板２に油分をなじませ、下味をつけて調製した卵液を準備する準備工程と、（２）フライパン１の加熱を停止した状態で、前記卵液を底板２の上に流し入れ、菜箸１２で攪拌し、半熟直前の状態とする余熱調理工程と、（３）フライパン１の加熱を開始し、フライパン１の把手４側が持ち上げられた状態で、ヘラ１３で前記卵液を第１アーチ部３１において、中央部が端部より膨らんだ半熟状の卵塊に整形する整形工程と、（４）フライパン１の把手４側が更に持ち上げられた状態で、第１アーチ部３１及び第２アーチ部３２に前記卵塊を移動させ、第１アーチ部３１及び第２アーチ部３２を下側として加熱した後、フライパン１の加熱を停止し、内部が半熟状態のままの前記卵塊を第２アーチ部３２に沿わせてヘラ１３で把手４側にひっくり返して第１アーチ部３１に移動させる反転工程と、を含む。以下、更に詳細を説明する。なお、本実施例では、前記反転工程後には、（５）フライパン１の加熱を開始し、反転させた状態の前記卵塊の形を内部が半熟状態のまま整える再整形工程と、（６）フライパン１の加熱を停止し、フライパン１から器Ｐに前記卵塊がすべり落とされる盛付工程と、を含む。

図３は、図１に示すフライパン１を用いたオムレツの調理方法を示す図であり、（Ａ）から（Ｆ）の順序で進行する。

材料として、鶏卵１〜２個を、菜箸１２や泡立て器等の撹拌用具を用いてよく溶きほぐして、下味をつけて調製した卵液（溶き卵）を準備する。下味としては、卵２個（約８０〜１４０ｇ）に対し、塩、砂糖を１つまみ（約０．５〜１．０ｇ）ずつ、牛乳大さじ１杯が好ましいが、これに限定されず、好みの味付けでも良い。

先ず、図３（Ａ）に示すように、ガスコンロ１０に火を点けて、フライパン１をゴトク１１の上で２００℃以上、好ましくは２００〜２５０℃（煙が出る程度）にまで加熱した後、均等に油分（バター、サラダ油等の食用油）をなじませる。ここまでが準備工程である。

次に、ガスコンロ１０の火を消して、フライパン１を、底板２が略水平となるようにゴトク１１上に配置し、フライパン１の加熱を停止した状態で、上述した卵液を流し入れる。次いで、卵が偏らないようにフライパン１を前後左右に揺らしつつ、菜箸１２を用いて底板２全体に当該卵液を拡げ、大きく全体をかき混ぜながら、半熟直前の状態に至るまで余熱で調理する。ここまでが余熱調理工程である。底板２の幅寸法が把手４に近づくほど連続的に小さくなるように形成され、中心線上が底板２の長さ方向最長部となるから、端部側よりも中心線側により多くの卵が存する。

次に、ガスコンロ１０の火を点けて（弱火〜中火）、ヘラ１３を用いて、底板２全面に広がった当該卵液を平坦な底板２を滑らせて手際よく第１アーチ部３１に向けて掻き集める。掻き集めた状態で、中央部が端部より膨らんだ半熟状の卵塊に整形する（図３（Ｂ）参照）。ここまでが整形工程である。底板２の幅寸法が把手４に近づくほど連続的に小さくなるように形成されており、把手４側にある卵を掻き集めて先端側（第１アーチ部３１側）に送り込みやすく、かつ、前述のとおり中心線側により多くの卵が存することから、フライパン１を傾斜させて底面全体に広がった卵を第１アーチ部３１に向けて送り込んだとき、第１アーチ部３１の端部側よりも中央付近により多くの卵が集めやすく、中央部を頂点するラクビーボール形状のオムレツに整形しやすい。なお、ヘラ１３の代わりに、フライ返しや薄いしゃもじ等、ヘラ状の用具を用いてもよい。

次に、図３（Ｃ）に示すように、フライパン１の把手４側が更に持ち上げられた状態で、第１アーチ部３１及び第２アーチ部３２に卵塊を移動させ、第１アーチ部３１及び第２アーチ部３２を下側として加熱（弱火〜中火）した後、フライパン１の加熱を停止し、内部が半熟状態のままの卵塊を第２アーチ部３２に沿わせて、把手４側にひっくり返して、図３（Ｄ）に示すように第１アーチ部３１に移動させる。ひっくり返すとき、ヘラ１３等のヘラ状の用具を用いてもよい。ここまでが反転工程である。第１アーチ部３１を支点として把手４を持ち上げることにより傾斜させたフライパン１の先端側に集められた卵は第１及び第２アーチ部３１、３２に包まれた状態となり、相応の厚み（深さ）をもつから、その内部を半熟状ないし固形に至らない程度に加熱しやすい。第１アーチ部３１及び第２アーチ部３２は上述した卵塊を載せるのに十分な面を有する。フライパン１は熱伝導性および蓄熱性に優れており、第１アーチ部３１よりやや火元から離れた第２アーチ部３２からも加熱できる。第１及び第２アーチ部３１、３２の内周面を利用して片側の面の加熱（弱火〜中火）を終えた後、把手４側上方を向くように湾曲する第２アーチ部３２を利用して容易に卵をひっくり返すことができる（図３（Ｄ）参照）。

次いで、再整形工程として、ヘラ１３等を用いて卵Ｅの形を整え、反転工程で加熱した面とは反対側の面の加熱（弱火〜中火）及び整形を行う（図３（Ｅ）参照）。再整形時の加熱は１５秒以内が好ましい。

次に盛付工程を行う。フライパンの加熱を停止し、フライパン１の把手側を持ち上げた状態で、ヘラ１３を用いて卵塊を第２アーチ部３２の方からさらに外側へずらすことで、フライパン１から器Ｐに卵塊がすべり落とされる。両面が最適に加熱されたオムレツは、その内部が半熟状又は固形に至らない程度の状態にあるが、フライパン１の先端側が幅方向に大きく開口していることから、図３（Ｆ）に示すように、形を崩さずに器Ｐに移すことができる。オムレツを器にのせる際には、通例、把手４を逆手に持ち直し、他方の手で器Ｐを保持した姿勢で行うが、前述のとおり把手４の位置が身体に近いことから、直線的に設けられた把手（特許文献１参照）に比して、逆手に持った手首を捻らずともオムレツを器Ｐに移すことができる。盛付工程では、器Ｐを持たなくてもよいので、作業者は片手が空く。空いた片手でヘラ１３を用いてフライパン１から卵塊を押し出して器に滑り落とすことができる。

本実施例によれば、少量の卵でも好適な形状及び食感のオムレツを簡単に調理することができる。

本発明は、上記実施の形態ないし実施例に限定されず、その発明の趣旨を逸脱しない範囲で種々変形実施が可能である。

１ フライパン
２ 底板
３ 周壁
３１ 第１アーチ部
３２ 第２アーチ部
４ 把手
１０ ガスコンロ
１１ ゴトク
１２ 菜箸
１３ ヘラ
Ｅ 卵（オムレツ）
Ｐ 器

Claims (1)

1. 平坦な底板と、当該底板の外周縁に沿って連続して設けられる周壁と、当該周壁に設けられる把手とが一体として鋳造され、左右対称に形成された鋳鉄製のフライパンであって、
   前記底板の幅寸法が、前記底板の先端側を最大とし前記把手に近づくほど連続的に小さくなるように形成され、
   前記周壁が、幅寸法が最大となる前記底板の先端側に連設され上向きに湾曲する第１アーチ部と、当該第１アーチ部に延設され前記把手側上方を向くように湾曲する第２アーチ部とを備えるとともに、前記把手から遠ざかるほど高さ寸法が大きくなるように形成されており、
   前記把手が、側面視で凸状に湾曲し、前記把手の端部が、前記第２アーチ部の上端よりも低い位置まで延設されており、
   前記第１アーチ部の内周面の曲率が、前記第２アーチ部の内周面の曲率よりも大きく設定され、
   前記第２アーチ部の最大幅寸法が、前記底板の最大幅寸法以上であり、
   前記第１アーチ部と前記底板との連設部分が直線的であることを特徴とするフライパン。

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