JPH11276103A - 麺及び製麺方法 - Google Patents
麺及び製麺方法Info
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- JPH11276103A JPH11276103A JP10088423A JP8842398A JPH11276103A JP H11276103 A JPH11276103 A JP H11276103A JP 10088423 A JP10088423 A JP 10088423A JP 8842398 A JP8842398 A JP 8842398A JP H11276103 A JPH11276103 A JP H11276103A
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- Japan
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- rolls
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- roll
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Abstract
(57)【要約】
【課題】工場生産によって得られる麺線を手打ち麺のよ
うな不均一な断面形状にとすることにより、手打ち麺特
有の舌ざわりを得るようにした麺及び製麺方法を提供す
ることを目的とする。 【解決手段】所定の離間幅を有する一対の圧延ロールの
片側のロール３ａまたは両側のロール３ａ、３ｂの外周
に凹凸１１を設けたロール装置の一対の圧延ロール間に
麺帯９を送給して押圧し、次いで片面又は両面に凹凸１
１が形成された麺帯９を包丁又は多数の刃を有するカッ
ター（１６）によって切断することにより不均一な断面
形状の麺線１５を得るようにした。
うな不均一な断面形状にとすることにより、手打ち麺特
有の舌ざわりを得るようにした麺及び製麺方法を提供す
ることを目的とする。 【解決手段】所定の離間幅を有する一対の圧延ロールの
片側のロール３ａまたは両側のロール３ａ、３ｂの外周
に凹凸１１を設けたロール装置の一対の圧延ロール間に
麺帯９を送給して押圧し、次いで片面又は両面に凹凸１
１が形成された麺帯９を包丁又は多数の刃を有するカッ
ター（１６）によって切断することにより不均一な断面
形状の麺線１５を得るようにした。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、工場生産される麺
線に手打ち麺の舌ざわりを実現するようにした麺及び製
麺方法に関するものである。
線に手打ち麺の舌ざわりを実現するようにした麺及び製
麺方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の工場生産による製麺工程において
は、小麦粉に水を加えながらミキシングし、熟成用コン
ベアで移送中に熟成しつつ複数のロールを通過すること
によって所定厚さの帯状の麺（以下、「麺帯」と称す
る）に圧延してから、切出機で線状の麺（以下、「麺
線」と称する）に切断するという工程を経ている。
は、小麦粉に水を加えながらミキシングし、熟成用コン
ベアで移送中に熟成しつつ複数のロールを通過すること
によって所定厚さの帯状の麺（以下、「麺帯」と称す
る）に圧延してから、切出機で線状の麺（以下、「麺
線」と称する）に切断するという工程を経ている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来、上記のような工
場生産においては、麺線の量産を目的とするために、最
終的に圧延された平板状の麺帯を所定間隔の複数の回転
カッターで切断するようにしているため、得られた麺線
の断面形状は均一な矩形または均一な円形に近似したも
のとなっていた。
場生産においては、麺線の量産を目的とするために、最
終的に圧延された平板状の麺帯を所定間隔の複数の回転
カッターで切断するようにしているため、得られた麺線
の断面形状は均一な矩形または均一な円形に近似したも
のとなっていた。
【０００４】ところで、他の製麺方法として、従来から
手打ち麺と称される周知の製法が知られている。この手
打ち麺においては、手作業による麺棒で平板状に圧延さ
れた麺帯を包丁を用いて切断するため、得られた麺線は
切口の形状がまちまちであって、これが手打ち麺特有の
舌ざわりを与えるものとされていた。
手打ち麺と称される周知の製法が知られている。この手
打ち麺においては、手作業による麺棒で平板状に圧延さ
れた麺帯を包丁を用いて切断するため、得られた麺線は
切口の形状がまちまちであって、これが手打ち麺特有の
舌ざわりを与えるものとされていた。
【０００５】即ち、上記の工場生産による麺線は断面形
状が均一であって、この点が手打ち麺の不均一な舌ざわ
りとは異なるものであったが、このような手打ち麺のよ
うな不均一な断面形状の麺線を工場生産によって量産す
ることは従来不可能であったのである。
状が均一であって、この点が手打ち麺の不均一な舌ざわ
りとは異なるものであったが、このような手打ち麺のよ
うな不均一な断面形状の麺線を工場生産によって量産す
ることは従来不可能であったのである。
【０００６】本発明は、上記のような工場生産によって
得られる麺線を手打ち麺のような不均一な断面形状とす
ることにより、手打ち麺特有の舌ざわりを得るようにし
た麺及び製麺方法を提供することを目的とする。
得られる麺線を手打ち麺のような不均一な断面形状とす
ることにより、手打ち麺特有の舌ざわりを得るようにし
た麺及び製麺方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、本発明の麺は、片面又は両面に凹凸を形成した麺
帯を麺線に切断することにより不均一な断面形状の麺線
としたものである。
めに、本発明の麺は、片面又は両面に凹凸を形成した麺
帯を麺線に切断することにより不均一な断面形状の麺線
としたものである。
【０００８】また、本発明の製麺方法は、所定の離間幅
を有する一対の圧延ロールの片側のロールまたは両側の
ロールの外周に凹凸を設けたロール装置の前記一対の圧
延ロール間に麺帯を送給して押圧し、次いで片面又は両
面に凹凸が形成された前記麺帯を包丁又は多数の刃を有
するカッターによって切断することにより不均一な断面
形状の麺線を得るようにしている。
を有する一対の圧延ロールの片側のロールまたは両側の
ロールの外周に凹凸を設けたロール装置の前記一対の圧
延ロール間に麺帯を送給して押圧し、次いで片面又は両
面に凹凸が形成された前記麺帯を包丁又は多数の刃を有
するカッターによって切断することにより不均一な断面
形状の麺線を得るようにしている。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例について図
面を参照しながら説明する。
面を参照しながら説明する。
【００１０】図１または図２は本発明の製麺方法に用い
るロール装置であり、不図示の他のロールで所定厚さに
圧延された麺帯を切断前の工程で加工するために設置さ
れるものである。
るロール装置であり、不図示の他のロールで所定厚さに
圧延された麺帯を切断前の工程で加工するために設置さ
れるものである。
【００１１】図１または図２において、両側に立設され
たフレーム２、２に上下一対のロール３ａ、３ｂが所定
の離間幅（隙間４）をあけて回転自在に支持されてい
る。これらの上側ロール３ａと下側ロール３ｂのいずれ
か一方の回転軸５はベルト６または不図示の歯車機構を
介してモータ７の回転軸７ａに連結され、さらに上側ロ
ール３ａの回転軸５に固設された歯車８ａと下側ロール
３ｂの回転軸５に固設された歯車８ｂとが噛合されたこ
とにより、これらの両側のロール３ａ、３ｂとが対向方
向に回転可能とされ、上側ロール３ａと下側ロール３ｂ
との間に送られてきた麺帯９（図６参照）を圧延しなが
ら送り方向へ移送する。
たフレーム２、２に上下一対のロール３ａ、３ｂが所定
の離間幅（隙間４）をあけて回転自在に支持されてい
る。これらの上側ロール３ａと下側ロール３ｂのいずれ
か一方の回転軸５はベルト６または不図示の歯車機構を
介してモータ７の回転軸７ａに連結され、さらに上側ロ
ール３ａの回転軸５に固設された歯車８ａと下側ロール
３ｂの回転軸５に固設された歯車８ｂとが噛合されたこ
とにより、これらの両側のロール３ａ、３ｂとが対向方
向に回転可能とされ、上側ロール３ａと下側ロール３ｂ
との間に送られてきた麺帯９（図６参照）を圧延しなが
ら送り方向へ移送する。
【００１２】また、図１または図２において、下側ロー
ル３ｂの両端には外周に突出したツバ１０が設けられ、
この両側のツバ１０、１０で上側ロール３ａの両側を挟
んで上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの隙間４から移
送される麺帯９が横方向にぶれないようにしている。な
お、このツバ１０は上側ロール３ａに設けるようにして
もよい。
ル３ｂの両端には外周に突出したツバ１０が設けられ、
この両側のツバ１０、１０で上側ロール３ａの両側を挟
んで上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの隙間４から移
送される麺帯９が横方向にぶれないようにしている。な
お、このツバ１０は上側ロール３ａに設けるようにして
もよい。
【００１３】このようなロール装置において、図１に示
す装置には、上側ロール３ａの外周に図３に示すような
凹凸１１が設けられ、下側ロール３ｂの外周は凹凸のな
い通常の円滑な表面１２を有するものとされている。た
だし、上側ロール３ａに凹凸１１を設ける代わりに下側
ロール３ｂの外周に凹凸１１を設けるようにしてもよ
い。
す装置には、上側ロール３ａの外周に図３に示すような
凹凸１１が設けられ、下側ロール３ｂの外周は凹凸のな
い通常の円滑な表面１２を有するものとされている。た
だし、上側ロール３ａに凹凸１１を設ける代わりに下側
ロール３ｂの外周に凹凸１１を設けるようにしてもよ
い。
【００１４】また、図２に示す装置は、上側ロール３ａ
と下側ロール３ｂの夫々の外周に凹凸１１が設けられた
ものである。この凹凸１１の具体的形状としては、図３
乃至図５に示すものが例として挙げられる。
と下側ロール３ｂの夫々の外周に凹凸１１が設けられた
ものである。この凹凸１１の具体的形状としては、図３
乃至図５に示すものが例として挙げられる。
【００１５】即ち、図３(a) において、一対のロール３
ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹凸
１１は、円弧形１１ａの山と谷とから成る凹凸形状を上
側ロール３ａの幅方向に連続的に形成して成るもので、
下側ロール３ｂの外周は凹凸１１のない通常の円滑な表
面１２を有するものとされている。
ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹凸
１１は、円弧形１１ａの山と谷とから成る凹凸形状を上
側ロール３ａの幅方向に連続的に形成して成るもので、
下側ロール３ｂの外周は凹凸１１のない通常の円滑な表
面１２を有するものとされている。
【００１６】この図３(a) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(a) に示す
ように、上側が円弧形１１ａ’の山と谷とを連ねた凹凸
面となり、下側が平面１４となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(a) に示す
ように、上側が円弧形１１ａ’の山と谷とを連ねた凹凸
面となり、下側が平面１４となる。
【００１７】一方、図３(b) に示す一対のロール３ａ、
３ｂは、両側のロールとも図３(a)の上側ロール３ａの
外周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの位相
をずらして上側ロール３ａと下側ロール３ｂの夫々の山
と谷が相互に納まる状態で一定の離間幅（隙間４）を有
するようにしている。
３ｂは、両側のロールとも図３(a)の上側ロール３ａの
外周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの位相
をずらして上側ロール３ａと下側ロール３ｂの夫々の山
と谷が相互に納まる状態で一定の離間幅（隙間４）を有
するようにしている。
【００１８】この図３(b) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(b) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで円弧形１１ａ’の山と
谷とを連ねた凹凸面となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(b) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで円弧形１１ａ’の山と
谷とを連ねた凹凸面となる。
【００１９】また、図４(a) において、一対のロール３
ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹凸
１１は、三角形の両斜辺１１ｂを有する山と谷とから成
る凹凸形状を上側ロール３ａの幅方向に連続的に形成し
て成るもので、下側ロール３ｂの外周は凹凸１１のない
通常の円滑な表面１２を有するものとされている。
ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹凸
１１は、三角形の両斜辺１１ｂを有する山と谷とから成
る凹凸形状を上側ロール３ａの幅方向に連続的に形成し
て成るもので、下側ロール３ｂの外周は凹凸１１のない
通常の円滑な表面１２を有するものとされている。
【００２０】この図４(a) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(c) に示す
ように、上側が三角形の両斜辺１１ｂ’から成る山と谷
とを連ねた凹凸面となり、下側が平面１４となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(c) に示す
ように、上側が三角形の両斜辺１１ｂ’から成る山と谷
とを連ねた凹凸面となり、下側が平面１４となる。
【００２１】一方、図４(b) に示す一対のロール３ａ、
３ｂは、両側のロールとも図４(a)の上側ロール３ａの
外周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、図３(b) の場合と同様に、上側ロール３ａ
と下側ロール３ｂとの位相をずらして上側ロール３ａと
下側ロール３ｂの夫々の山と谷が相互に納まる状態で一
定の離間幅（隙間４）を有するようにしている。
３ｂは、両側のロールとも図４(a)の上側ロール３ａの
外周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、図３(b) の場合と同様に、上側ロール３ａ
と下側ロール３ｂとの位相をずらして上側ロール３ａと
下側ロール３ｂの夫々の山と谷が相互に納まる状態で一
定の離間幅（隙間４）を有するようにしている。
【００２２】この図４(b) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(d) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで三角形の両斜辺１１
ｂ’から成る山と谷とを連ねた凹凸面となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(d) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで三角形の両斜辺１１
ｂ’から成る山と谷とを連ねた凹凸面となる。
【００２３】さらに、図５(a) において、一対のロール
３ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹
凸１１は、両角１１ｃ、１１ｃを有する山と谷とをロー
ル３ａの幅方向に連続的に形成して成るもので、下側ロ
ール３ｂの外周は凹凸１１のない通常の円滑な表面１２
を有するものとされている。
３ａ、３ｂのうち上側ロール３ａの外周に形成された凹
凸１１は、両角１１ｃ、１１ｃを有する山と谷とをロー
ル３ａの幅方向に連続的に形成して成るもので、下側ロ
ール３ｂの外周は凹凸１１のない通常の円滑な表面１２
を有するものとされている。
【００２４】この図５(a) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(e) に示す
ように、上側が両角１１ｃ’、１１ｃ’を有する山と谷
とを連ねた凹凸面となり、下側が平面１４となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(e) に示す
ように、上側が両角１１ｃ’、１１ｃ’を有する山と谷
とを連ねた凹凸面となり、下側が平面１４となる。
【００２５】一方、図５(b) に示す一対のロール３ａ、
３ｂは両側のロールとも図５(a) の上側ロール３ａの外
周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、図３(b) または図４(b) の場合と同様に、
上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの位相をずらして上
側ロール３ａと下側ロール３ｂの夫々の山と谷が相互に
納まる状態で一定の離間幅（隙間４）を有するようにし
ている。
３ｂは両側のロールとも図５(a) の上側ロール３ａの外
周に形成されたものと同様の凹凸１１が設けられてい
る。ただし、図３(b) または図４(b) の場合と同様に、
上側ロール３ａと下側ロール３ｂとの位相をずらして上
側ロール３ａと下側ロール３ｂの夫々の山と谷が相互に
納まる状態で一定の離間幅（隙間４）を有するようにし
ている。
【００２６】この図５(b) の一対のロール３ａ、３ｂの
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(f) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで両角１１ｃ’を有する
山と谷とを連ねた凹凸面となる。
組み合わせによって得られる麺帯９は、図６(f) に示す
ように、上側と下側に一定厚さで両角１１ｃ’を有する
山と谷とを連ねた凹凸面となる。
【００２７】上記のように片側または両側に凹凸１１を
有する麺帯９を包丁又は複数の刃を有するカッター（不
図示）で切断して得られる麺線１５、１５…の断面形状
は、図６(a) 乃至(f) において切断箇所を示す二点鎖線
１６、１６の間によって形成される形状となり、各麺線
１５、１５…とも不均一な断面形状であって、これが手
打ち面と同様の独特の舌ざわりとなる。
有する麺帯９を包丁又は複数の刃を有するカッター（不
図示）で切断して得られる麺線１５、１５…の断面形状
は、図６(a) 乃至(f) において切断箇所を示す二点鎖線
１６、１６の間によって形成される形状となり、各麺線
１５、１５…とも不均一な断面形状であって、これが手
打ち面と同様の独特の舌ざわりとなる。
【００２８】なお、上記の説明において、麺帯９の片側
または両側に設けられる凹凸１１は、これに圧接するロ
ール３ａ、３ｂの外周の形状によるもので、上記の形状
に限定されず、他の凹凸形状にしてもよい。
または両側に設けられる凹凸１１は、これに圧接するロ
ール３ａ、３ｂの外周の形状によるもので、上記の形状
に限定されず、他の凹凸形状にしてもよい。
【００２９】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の製麺方法
は、所定の離間幅を有する一対の圧延ロールの片側のロ
ールまたは両側のロールの外周に凹凸を設けたロール装
置の一対の圧延ロール間に麺帯を送給して押圧し、次い
で該片面又は両面に凹凸が形成された麺帯を包丁又は多
数の刃を有するカッターによって切断することにより不
均一な断面形状の麺線を得るようにしたので、夫々の麺
線を手打ち麺のような不均一な断面形状とすることがで
きる。
は、所定の離間幅を有する一対の圧延ロールの片側のロ
ールまたは両側のロールの外周に凹凸を設けたロール装
置の一対の圧延ロール間に麺帯を送給して押圧し、次い
で該片面又は両面に凹凸が形成された麺帯を包丁又は多
数の刃を有するカッターによって切断することにより不
均一な断面形状の麺線を得るようにしたので、夫々の麺
線を手打ち麺のような不均一な断面形状とすることがで
きる。
【００３０】また、このようにして得られた麺線は上記
のように夫々の断面形状が不均一であるため、従来の手
打ち麺のような舌ざわりを有する麺を得ることができ
る。
のように夫々の断面形状が不均一であるため、従来の手
打ち麺のような舌ざわりを有する麺を得ることができ
る。
【００３１】従って、従来、工場生産では不可能であっ
た手打ち麺特有の舌ざわりを有する麺を工場にて量産す
ることが可能となる。
た手打ち麺特有の舌ざわりを有する麺を工場にて量産す
ることが可能となる。
【図１】本発明に用いるロール装置の外観図である。
【図２】本発明に用いるロール装置の他の外観図であ
る。
る。
【図３】(a) 及び(b) は本発明に用いるロール装置の一
実施例である。
実施例である。
【図４】(a) 及び(b) は本発明に用いるロール装置の他
の実施例である。
の実施例である。
【図５】(a) 及び(b) は本発明に用いるロール装置の他
の実施例である。
の実施例である。
【図６】(a) 乃至(f) は本発明によって得られた麺帯の
幅方向の断面形状を示す図であり、二点鎖線はカッター
による切断線を示す。
幅方向の断面形状を示す図であり、二点鎖線はカッター
による切断線を示す。
【符合の説明】 ３ａ…上側ロール ３ｂ…下側ロール ９…麺帯 １１…凹凸 １５…麺線 １６…二点鎖線で示す切断箇所
Claims (2)
- 【請求項１】片面又は両面に凹凸を形成した麺帯を麺線
に切断することにより不均一な断面形状の麺線としたこ
とを特徴とする麺。 - 【請求項２】所定の離間幅を有する一対の圧延ロールの
片側のロールまたは両側のロールの外周に凹凸を設けた
ロール装置の前記一対の圧延ロール間に麺帯を送給して
押圧し、次いで片面又は両面に凹凸が形成された前記麺
帯を包丁又は多数の刃を有するカッターによって切断す
ることにより不均一な断面形状の麺線を得るようにした
ことを特徴とする製麺方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10088423A JPH11276103A (ja) | 1998-04-01 | 1998-04-01 | 麺及び製麺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10088423A JPH11276103A (ja) | 1998-04-01 | 1998-04-01 | 麺及び製麺方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11276103A true JPH11276103A (ja) | 1999-10-12 |
Family
ID=13942382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10088423A Pending JPH11276103A (ja) | 1998-04-01 | 1998-04-01 | 麺及び製麺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11276103A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011109959A (ja) * | 2009-11-26 | 2011-06-09 | Sanyo Shokuhin Kk | 麺及びその製造装置 |
| KR20170003281U (ko) * | 2016-03-14 | 2017-09-22 | 최병권 | 도삭면 제조용 롤러장치 |
| WO2018055231A1 (en) * | 2016-09-20 | 2018-03-29 | Polar Device Oy | Cutter for cutting elongate foodstuffs |
-
1998
- 1998-04-01 JP JP10088423A patent/JPH11276103A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011109959A (ja) * | 2009-11-26 | 2011-06-09 | Sanyo Shokuhin Kk | 麺及びその製造装置 |
| KR20170003281U (ko) * | 2016-03-14 | 2017-09-22 | 최병권 | 도삭면 제조용 롤러장치 |
| WO2018055231A1 (en) * | 2016-09-20 | 2018-03-29 | Polar Device Oy | Cutter for cutting elongate foodstuffs |
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