JPH11169116A - 焼き麩入り蕎麦 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来、蕎麦は低カロリー食品として親しまれ
てきたが、それに麩を加えることによって、高たんぱく
質の食品とすることができ、健康食品としての価値を高
め蕎麦の消費拡大を計ることを目的と成す。 【構成】 蕎麦製造時に於いて、小麦から抽出した生麩
を一旦焼き上げて水分を除き、さらに粉砕して粉状と成
す。当該焼き麩の粉を蕎麦粉に混合して、適宜、水、小
麦粉を加えて蕎麦と成す。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、蕎麦にたんぱく質を加
える手段として、蕎麦粉に焼き麩の粉を加えて製造した
蕎麦に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、日本蕎麦は低カロリー食品として
健康に良いことが知られていた。また麩も高たんぱく質
食品として知られている。

【０００３】その蕎麦も麩もそれぞれ単独で食されてき
た。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】蕎麦や麩は健康食品と
しての価値が高いため、蕎麦製造業に関わる人達は、蕎
麦に麩を混入することを発案し様々な試作を試みていた
が旨く行かなかった。

【０００５】それは、蕎麦粉に生麩を加えて蕎麦を練り
上げようとしたためであった。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、小麦のでんぷ
ん質を取り除き、タンパク質を抽出して造りだされた生
麩を直接蕎麦粉に加えるのではなく、一旦、焼き麩とし
て麩の水分を取り除き、それを更に粉砕して粉状とした
ものを蕎麦粉に混合することで、従来の技術的問題点を
解決した。

【０００７】

【実施例】蕎麦製造時に於いて、生麩を一旦焼き上げて
水分を取り除き、粉砕して粉状とする。

【０００８】粉状と成した焼き麩を蕎麦粉に加え、適
宜、水、小麦粉を加えて練り上げる。

【０００９】練り上げた本発明の蕎麦は、薄く伸ばし細
く裁断することで通常の蕎麦として食することもできれ
ば、蕎麦饅頭のように様々な蕎麦を用いた加工食品とし
て応用することができるものである。

【００１０】

【発明の効果】本発明の焼き麩入り蕎麦は、高タンパク
で低カロリーの食品となるため、健康食品として大変価
値のあるものとなり、子供から年輩の方達までに有意義
な食品と成すことができる。

【００１１】また、栄養価の高い蕎麦を提供すること
は、本発明の焼き麩入り蕎麦を素材とした様々な加工食
品を開発することも可能と成し、蕎麦業界の活性化を計
ることができ、更に蕎麦の消費拡大を促し、もって社会
経済の発展に貢献する有意義な発案を提供するものであ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 小麦より澱粉質を取り除き、たんぱく質
   を抽出してなる生麩を加熱し、焼き麩と成す。当該焼き
   麩を粉砕し粉状としたものを蕎麦粉に混合させ、適宜、
   水、小麦粉を加えて練り上げて成る事を特徴とした焼き
   麩入り蕎麦。