JPS6274253A - 納豆入り麺の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用外ｆ） ごの発明は麺に納豆？添ＤＯする方法にかかわるもので
〜その方法による製品は麺として取扱われる。

（従来の技ｆｑ） 従来の納豆入り群は若干量の納豆の粒を麺に添えて提供
し食する際に混相させているものであった。納豆は発酵
加工食品でたんばく質に富む食品であること、粘性にう
ま味を感すること等が知られているが、渭食には納豆？
多く摂せる手段が執られていなかった。

（発明が解決しようとする問題点） この発明は上記の現況に鑑みて、麺体に納豆？混相する
ことにより納豆の摂取量分増し、且つ納豆の粘液ｆｌ−
醒体に吸収させてｆｖ！ｉ液の除かれた納豆２食べさせ
ようとＴる。

（問題点を解決するための手段） この発明は、充分に粉砕した納豆？麺の原料小麦粉に塩
水と共に練合することにより、粘液の除かれた粉砕納豆
が混相されると共に、粘りのある麺体？構成してその目
的が達成される。

（作　用） 麺体に粘液が吸着された粉状納豆が１体に分布されるの
で納豆の混入量ト多くすることができると共に、納豆菌
により発酵され粘液のない粉状納豆を食するから消化が
良く、麺体が粘弾性？帯びたものとなる。

（実施例） 納豆ｙｔミキサーに入れて充分に粉砕し粘液と共に充分
に混合する。粉砕された納豆の粒子は０，５■程度の大
きさとなっている。この粉砕納豆１５７分小麦粉１５０
ｇ、食塩１０り、水５　Ｑ　ｃｃ　　と共に練合する。

充分に練ったものご所要時間ゆでて食用に供する。

（発明の効果） 粉状納豆が混相されているからたんばく質に富み且つ消
化が良く、更には一般にいう腰の強い麺体を特徴する

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 粉砕した納豆を麺の主原料と塩水と共に練合することに
   より、納豆の粘液の除かれた粉砕納豆が混相されると共
   に、同上粘液により粘りある麺とすることを特徴とする
   納豆入り麺の製法。