JPH11148654A

JPH11148654A - 加熱調理装置

Info

Publication number: JPH11148654A
Application number: JP31713697A
Authority: JP
Inventors: Hitoshi Tamura; 仁志田村
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1997-11-18
Filing date: 1997-11-18
Publication date: 1999-06-02
Anticipated expiration: 2017-11-18
Also published as: JP3163048B2

Abstract

(57)【要約】【課題】材質の異なる複数の調理鍋について温度制御
ができる加熱調理装置を提供する。【解決手段】Ｓ５０１で鍋内の食用油について入力さ
れた設定温度を記憶し、また、Ｓ５０５でΔＴ₀を測定
し、Ｓ５０９でΔＴ₁を測定する。ΔＴ₀とは、鍋の測
定温度が９０℃になった時点から１２００Ｗで７０秒間
加熱した場合の、鍋の測定温度の上昇量である。また、
ΔＴ₁とは、鍋の測定温度が１２０℃になった時点で加
熱を停止したときの、加熱停止５秒後から加熱停止４０
秒後までの鍋の測定温度の低下量である。また、Ｓ５１
０，Ｓ５１４，Ｓ５１７で、ΔＴ₀とΔＴ₁を用いて、
鍋の材質を決定する。そして、設定温度と鍋の材質か
ら、鍋の制御温度を決定する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、電磁調理器等の加
熱調理装置に関し、特に、調理鍋を所定の制御温度に制
御することにより、該調理鍋が収納する食品を調理する
加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】本
来、加熱調理装置における調理鍋内の食品の温度制御
は、調理鍋内に温度計を挿入し、直接食品の温度を測定
しながら行なわれることが好ましいが、一般的に温度計
を調理鍋内に挿入することは、衛生上好ましくないとさ
れている。したがって、加熱調理装置では、調理鍋の温
度制御により、調理鍋内の食品の温度制御が行なわれて
いる。つまり、調理鍋内の食品の温度制御は、調理鍋外
部近傍の温度を測定し、調理鍋内の食品の温度を推測し
ながら行なわれている。

【０００３】調理鍋内に食用油を入れて行なうあげもの
調理では、加熱調理装置は、調理鍋内の食用油を、所定
の温度に保つとともに、該食用油の発火温度以下に保つ
必要がある。したがって、あげもの調理を行なう加熱調
理装置では、特に、調理鍋内の食品の温度制御は重要で
ある。

【０００４】従来の加熱調理装置では、一種類の調理鍋
については、調理鍋の温度制御により、調理鍋内の食品
の温度制御を行なうことができた。

【０００５】しかしながら、加熱調理装置において使用
できる調理鍋の材質は一種類に限定されないため、従来
の加熱調理装置では、使用される調理鍋の材質が変化す
ると、調理鍋の温度制御をしても調理鍋内の食品の温度
制御を行なえない場合があった。

【０００６】本発明は、かかる実情に鑑み考え出された
ものであり、その目的は、材質の異なる複数の調理鍋に
ついて調理鍋内の食品の温度制御ができる加熱調理装置
を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】請求項１に記載の発明に
係る加熱調理装置は、調理鍋の単位時間当たりの上昇温
度を測定する上昇温度測定部と、前記調理鍋の単位時間
当たりの低下温度を測定する低下温度測定部と、前記単
位時間当たりの上昇温度と低下温度とを用いて、前記調
理鍋の材質を決定する鍋種決定部と、前記決定された調
理鍋の材質に基づいて前記調理鍋の制御温度を決定する
制御温度決定部とを含むことを特徴とする。

【０００８】請求項１に記載の発明によると、鍋種決定
部により調理鍋の材質が決定され、該決定された調理鍋
の材質に基づいて、調理鍋の制御温度が決定される。

【０００９】これにより、加熱調理装置において用いら
れる調理鍋の材質に応じて調理鍋の温度制御ができるこ
とにより、材質の異なる複数の調理鍋について調理鍋内
の食品の温度制御ができる。

【００１０】請求項２に記載の発明に係る加熱調理装置
は、請求項１に記載の発明に係る加熱調理装置の構成に
加えて、前記調理鍋内の食品に対する設定温度を入力す
る温度入力部をさらに含み、前記制御温度決定部は、前
記入力された設定温度に基づいて前記制御温度を決定す
ることを特徴とする。

【００１１】請求項２に記載の発明によると、請求項１
に記載の発明による作用に加えて、調理鍋の制御温度
は、調理鍋の材質と入力された設定温度とに基づいて、
決定される。

【００１２】これにより、請求項１に記載の発明の効果
に加えて、入力された設定温度に基づいて、調理鍋内の
食品の温度制御ができる。

【００１３】請求項３に記載の発明に係る加熱調理装置
は、請求項２に記載の発明に係る加熱調理装置の構成に
加えて、前記制御温度決定部は、前記単位時間当たりの
上昇温度が第１の基準値以上である場合には、前記制御
温度を、前記調理鍋の材質および設定温度に基づいて決
定した温度よりも低い温度に決定することを特徴とす
る。

【００１４】請求項３に記載の発明によると、請求項２
に記載の発明による作用に加えて、単位時間当たりの上
昇温度が第１の基準値以上である場合、そうでない場合
よりも、調理鍋の制御温度が低くなる。

【００１５】これにより、請求項２に記載の発明の効果
に加えて、調理鍋内の食品の量が少ない場合に、調理鍋
内の食品の温度を異常な高温にするまで調理鍋を加熱す
ることがないように、調理鍋の温度制御ができる。

【００１６】請求項４に記載の発明に係る加熱調理装置
は、請求項２または請求項３に記載の発明に係る加熱調
理装置の構成に加えて、前記制御温度決定部は、前記単
位時間当たりの低下温度が第２の基準値以上である場合
には、前記制御温度を、前記調理鍋の材質および設定温
度に基づいて決定した温度よりも低い温度に決定するこ
とを特徴とする。

【００１７】請求項４に記載の発明によると、請求項２
または請求項３に記載の発明による作用に加えて、単位
時間当たりの低下温度が第２の基準値以上である場合、
そうでない場合よりも、調理鍋の制御温度が低くなる。

【００１８】これにより、請求項２または請求項３に記
載の発明の効果に加えて、調理鍋内の食品の量が少ない
場合に、調理鍋内の食品の温度を異常な高温にするまで
調理鍋を加熱することがないように、調理鍋の温度制御
ができる。

【００１９】請求項５に記載の発明に係る加熱調理装置
は、請求項３または請求項４に記載の発明に係る加熱調
理装置の構成に加えて、前記第１の基準値または前記第
２の基準値は、前記決定された調理鍋の材質によって定
められることを特徴とする。

【００２０】請求項５に記載の発明によると、請求項３
または請求項４に記載の発明による作用に加えて、第１
の基準値または第２の基準値が調理鍋の材質毎に定めら
れる。

【００２１】これにより、請求項３または請求項４に記
載の発明の効果に加えて、調理鍋の材質に応じた調理鍋
の温度制御ができる。

【００２２】

【発明の実施の形態】以下、図面を用いて、本発明の実
施の形態の一例を説明する。なお、本実施の形態では、
調理鍋内の食品の温度制御として、特に、食用油の温度
制御について説明する。

【００２３】１．加熱調理装置の構成の概要図１は、加熱調理装置の一例の電磁調理器の外観を示す
図である。電磁調理器１は、ユーザが操作する情報を入
力するための操作パネル２と、鍋５を載置するための天
板３と、家庭用電源から電磁調理器１に電力を導く電源
コード４とを含む。

【００２４】図２は、操作パネル２の構成を示す図であ
る。操作パネル２は、煮物調理等の通常の加熱を行なう
際に操作される火かげんキー１６と、あげもの調理等に
おいて鍋５内の食品油（以下、単に「油」という）等の
食品を一定の高温に維持する際に操作されるあげものキ
ー１８を備えている。また、操作パネル２は、さらに、
タイマの設定を行なうタイマキー１３と、タイマキー１
３によって設定された時間等を表示する表示部１４と、
火かげんキー１６またはあげものキー１８による加熱の
状態を表示する火力・温度ランプ１５と、火かげんキー
１６が押されたことを示す火かげん状態指示ランプ１７
と、あげものキー１８が押されたことを示すあげもの状
態指示ランプ１９と、加熱を終了させるための切キー２
０と、加熱動作を行なっていることを示す加熱ランプ２
１とを備えている。

【００２５】図３は、電磁調理器１の電気回路を模式的
に示す図である。図３を参照して、電磁調理器１を構成
する回路には、外部の交流電源に接続される電源コード
（電源プラグ）４と、外部の交流電源から電磁調理器１
に過電圧が投入されることを防ぐヒューズ４１と、回路
全体を開閉するリレー４２と、トランス４３と、電源コ
ード４から投入される交流を直流に変換する整流回路４
４と、平滑コイル４５と、平滑コンデンサ４６と、整流
回路４４に接続され鍋５等の被加熱物の加熱に用いられ
る加熱コイル４７と、加熱コイル４７に並列接続される
共振コンデンサ４８と、トランジスタ４９と、トランジ
スタ４９のオン／オフを制御する駆動回路５０と、駆動
回路５０に接続されるマイクロコンピュータ５１とが主
に含まれる。

【００２６】トランジスタ４９には、ダンパーダイオー
ド４９ａが並列接続されている。天板３の下面には、天
板３上の鍋５の温度を検知するサーミスタ３ａが備えら
れている。サーミスタ３ａは、温度検出回路５２と接続
されている。温度検出回路５２は、マイクロコンピュー
タ５１に接続され、マイクロコンピュータ５１からサー
ミスタ３ａの温度を検出するよう指示を受けると、Ａ／
Ｄ変換回路５３を介して、サーミスタ３ａの温度情報を
マイクロコンピュータ５１に送る。

【００２７】また、マイクロコンピュータ５１には、駆
動回路５０と、操作パネル２と、マイクロコンピュータ
５１に一定電圧の電力を供給するための電源回路５４
と、操作パネル２の各種ランプの点灯の制御を行なう表
示制御部５６とが接続されている。また、マイクロコン
ピュータ５１は、図示せぬタイマ回路および音声回路を
含んでいる。タイマ回路は、所定の時間の計時を行な
い、音声回路は、タイマ回路による計時が完了した場合
やサーミスタ３ａの検知温度が後述する鍋５の設定温度
に達した場合等に、音声による報知を行なう。なお、５
５は、電流値を検知するカレントトランスであり、駆動
回路５０に接続されている。

【００２８】電磁調理器１では、火かげんキー１６また
はあげものキー１８を押圧されると、まず、マイクロコ
ンピュータ５１が、リレー４２をオンし、また、駆動回
路５０を介してトランジスタ４９を断続的にオンして、
加熱コイル４７に断続的に通電する。このとき、マイク
ロコンピュータ５１は、表示制御部５６を介して、加熱
ランプ２１と、火かげん状態指示ランプ１７またはあげ
もの状態指示ランプ１９を点灯させる。

【００２９】電磁調理器１では、加熱コイル４７に通電
することにより、磁力線が生じる。そして、生じた磁力
線が天板３上の鉄等からなる鍋５を通るときの、渦電流
による被加熱物の金属抵抗により生じるジュール熱によ
り、鍋５が加熱される。なお、この場合、鍋５は、特に
内側が加熱される。

【００３０】なお、マイクロコンピュータ５１は、天板
３上に鍋５等の適切な被加熱物が載置されているか否か
を判断し、載置されていると判断したときにのみ、上記
のように加熱コイル４７に通電する。天板３上に鉄製の
鍋５等の適切な被加熱物が載置されているか否かは、以
下のように判断する。

【００３１】マイクロコンピュータ５１は、電磁調理器
１によって加熱するのに適した鍋が天板３上に載置され
た際にカレントトランス５５が検知すると期待される電
流値を、適正値として記憶している。そして、カレント
トランス５５の検知した電流値がその適正値以上か否か
を判断する。判断した結果、カレントトランス５５の検
知結果が、その適正値よりも小さいと判断した場合に
は、天板３上に鉄製の鍋等の適切な被加熱物が載置され
ていないと判断する。そして、当該検知結果が、その適
正値以上であると判断した場合には、天板３上に適切な
被加熱物が載置されていると判断する。

【００３２】２．加熱調理装置の一般動作次に、図４を参照して、電磁調理器１の動作について説
明する。図４は、マイクロコンピュータ５１のメインル
ーチンのフローチャートである。

【００３３】まず、マイクロコンピュータ５１は、Ｓ１
で、操作パネル２上のキーのいずれかが押圧されたか否
かを判断する。キーのいずれかが押圧されたと判断する
と、Ｓ２で、押圧されたのが火かげんキー１６であるか
否かを判断する。火かげんキー１６である場合は、Ｓ３
に進み、火かげん制御処理を行なう。電磁調理器１で
は、火かげんキー１６の押圧回数により、電磁調理器１
での「強」、「中」または「弱」という加熱の程度を設
定することができる。なお、設定された加熱の程度によ
って鍋５の維持される温度が異なる。

【００３４】Ｓ２で、押圧されたのが火かげんキー１６
でないと判断した場合、マイクロコンピュータ５１は、
Ｓ４に進み、あげものキー１８が押圧されたか否かを判
断する。あげものキー１８が押圧されたと判断した場合
には、Ｓ５に進み、あげもの調理処理を行なう。電磁調
理器１では、あげものキー１８の押圧回数により、電磁
調理器１で鍋５内の油が維持されるべき温度を「１６０
℃」、「１７０℃」、「１８０℃」、「１９０℃」、ま
たは「２００℃」に設定することができる。なお、鍋５
内の油が維持されるべき温度であって、あげものキー１
８の押圧によって入力され、押圧回数によって決定され
る温度を、以下、「設定温度」という。あげもの調理処
理では、この設定温度に応じて、鍋５を維持すべき温度
を決定している。以下に、このあげもの調理処理につい
て説明する。なお、上述の鍋５を維持すべき温度を、以
下、「鍋５の制御温度」という。

【００３５】３．あげもの調理処理における鍋の温度制
御次に、電磁調理器１でのあげもの調理処理における鍋
５の温度制御について説明する。

【００３６】（１）「鍋の材質」と「鍋の測定温度と油
の温度の差」との関係電磁調理器１では、加熱コイル４７に通電することによ
り、主に、鍋５の内部が加熱され、これにより、鍋５内
の食品が加熱される。そして、本実施の形態では、鍋５
のサーミスタ３ａによる測定温度（以下、単に「鍋５の
測定温度」という。）と鍋５内の油の温度差は、鍋５の
材質が変化することによって変化することに着目してい
る。つまり、鍋５の材質が変化することによる鍋５の熱
伝導率の変化によって、油と接触する鍋５の内側の温度
と、天板３を介してサーミスタ３ａが測定する鍋５の外
部近傍についての測定温度との差が変化するという点に
着目している。実際に、電磁調理器１において、材質の
異なる鍋を用い、あげもの調理の際に鍋５が加熱される
温度範囲（約１３０℃〜１９０℃）での、鍋５の測定温
度と鍋５内の油の温度の差を測定すると、図５に示すよ
うな結果が得られた。なお、図５では、横軸はサーミス
タ３ａによる鍋５の測定温度（以下「Ｔａ」という）を
示し、縦軸は鍋５内に温度計を挿入して測定した油の温
度（以下「Ｔｂ」という）からＴａを差し引いた温度を
示す。ここで、Ｔｂは、油の温度が安定してから測定さ
れるように、Ｔａの値が安定してから約１０分経過後に
測定されている。また、図５では、○は三層鍋（アルミ
−ステンレス−アルミ）についての測定値を、◇は鋳物
の鍋についての測定値を、△はホーロー鍋についての測
定値をそれぞれ示している。なお、この三種類の材質
は、一般の電磁調理器において用いられる鍋の材質であ
る。

【００３７】図５から、あげもの調理において鍋５が加
熱されることが予想される温度範囲では、鍋５の材質毎
に、「Ｔｂ−Ｔａ」で表される、鍋５の測定温度と鍋５
内の油の温度との差がほぼ一定であることがわかる。つ
まり、鍋５内の油の温度は、鍋５の測定温度よりも、三
層鍋では約１２℃、鋳物の鍋では約２２℃、ホーロー鍋
では約２８℃高くなっている。そして、本実施の形態で
は、あげもの調理における温度制御において鍋５内の油
を適切に加熱するために、鍋５の材質を決定し、設定温
度と、図５から求められる材質毎の鍋５の測定温度と鍋
５内の油の温度の差とにより、鍋５の制御温度を決定し
ている。

【００３８】（２）鍋の制御温度決定時の鍋の材質決定
のための条件設定鍋の材質が変化すると、鍋自体の熱伝導率が変化する。
つまり、鍋５内の油の量が同量であれば、鍋５が熱伝導
率の高い材質からなる場合と、熱伝導率の低い材質から
なる場合とでは、加熱コイル４７の一定出力に基づく鍋
５の測定温度の上昇量は、前者の方が多くなると考えら
れる。したがって、加熱コイル４７の一定出力に基づく
鍋５の測定温度の上昇量を求めれば、電磁調理器１にお
いて使用されている鍋５の材質を決定することができる
と考えられる。

【００３９】なお、上記の測定温度の上昇量は、鍋５の
熱伝導率によってのみ変化するものではなく、鍋５内の
油の量によっても変化するものと考えられる。

【００４０】一方、加熱コイル４７への通電を停止した
後の鍋５の温度の低下は、鍋５内の油の量が多くなる
と、油による保温効果が高くなるため遅くなると考えら
れる。

【００４１】したがって、電磁調理器１において、種々
の鍋と油量について、単位時間あたりの、測定温度の上
昇量と測定温度の低下量とを予め測定することにより、
これらの測定値から、鍋５の材質と鍋５内の油の量を特
定できるのではないかと考えられる。

【００４２】そこで、鍋５の材質と鍋５内の油の量とを
変化させて、上記の測定温度の上昇量（ΔＴ₀）と測定
温度の低下量（ΔＴ₁）とを測定すると、図６に示すよ
うな結果が得られた。なお、ΔＴ₀とは、鍋５の測定温
度が９０℃になった時点から７０秒間加熱コイル４７の
出力を１２００Ｗにした場合の鍋５の測定温度の上昇量
である。また、ΔＴ₁とは、鍋５の測定温度が１２０℃
になった時点から加熱コイル４７への通電を停止させた
ときの、通電停止５秒後から通電停止４０秒後までの、
鍋５の測定温度の低下量である。図６においても、図５
と同様に、○は三層鍋、◇は鋳物の鍋、△はホーロー鍋
についての測定値をそれぞれ示している。また、一部の
測定点は、引出し線により数字と関係づけられている
が、この数字は、その側定点における鍋５内の油のグラ
ム数を示している。つまり、引出し線により「９００」
という数字と関係づけられている場合には、その測定点
が、鍋５内に９００グラムの油を入れた場合の、上記の
ΔＴ₀およびΔＴ₁についてのものであることを意味す
る。

【００４３】いずれの材質についても、鍋５内の油の量
が少なくなるほど、測定点は、図６の右上に位置するよ
うに、つまり、ΔＴ₀およびΔＴ₁の値が大きくなっ
た。また、これに加えて、図６を参照すると、測定点
は、鍋の材質毎に、概ね、傾きの等しい直線上に並んで
いる。この結果に従うと、図６のΔＴ₀−ΔＴ₁平面
を、図７に示すように領域１（鋳物の鍋）、領域２（ホ
ーロー鍋）、領域３（三層鍋）のそれぞれの領域に分け
て考えることができる。

【００４４】以上のことから、本実施の形態では、未知
量の油の入った未知の材質の鍋が天板３上に載置された
場合、ΔＴ₀とΔＴ₁とを測定し、２つ測定値から決定
される測定点が図７の領域１〜領域３のいずれの領域に
属するかということから、鍋５の材質を決定する。

【００４５】ここで、図６または図７を参照すると、Δ
Ｔ₁が等しい場合、鍋の材質が鋳物、ホーロー、三層の
順にΔＴ₀の値が高くなるため、一見、ΔＴ₀のみによ
って鍋５の材質が決定できるようにも思われる。しか
し、たとえばΔＴ₀が２５℃〜２９℃の場合には、天板
３上にあるのが三層鍋なのかホーロー鍋なのかを決定す
ることができない。そこで、本実施の形態では、ΔＴ₀
だけでなくΔＴ₁も測定することにより、より確実に鍋
の材質を決定している。

【００４６】（３）鍋の制御温度決定時の鍋の材質決定
のための条件設定の補足電磁調理器１では、鍋５内の油の量が少量である場合、
鍋５の制御温度を、そうでない場合（つまり適量である
場合）より低く設定する必要がある。以下に、この理由
を説明する。

【００４７】まず、一般の電磁調理器での、時間の経過
に対する鍋内の油の温度変化および加熱コイルへの通電
のＯＮ−ＯＦＦの状態変化を、図８（ａ）に示す。図８
（ａ）を参照して、油の温度が設定温度に達するまで
は、加熱コイルはＯＮの状態で維持される。そして、油
の温度が一旦設定温度に達すると、加熱コイルへの通電
は一次的にＯＦＦされ、油の温度が再度設定温度を下回
るとＯＮされる。つまり、油の温度が一旦設定温度に達
すると、加熱コイルへの通電は、ＯＮ−ＯＦＦを繰り返
され、これにより、油の温度は設定温度付近で維持され
る。

【００４８】図８（ｂ）に、図８（ａ）において一旦設
定温度に達した後の油の温度の時間変化のグラフを拡大
して示す。なお、図８（ｂ）では、実線と破線の２つの
曲線が記載されているが、実線は、鍋内の油が適量であ
る場合の油の温度（油温Ａ）を示し、破線は、鍋内の油
が少量である場合の油の温度（油温Ｂ）を示す。図８
（ｂ）において油温Ａと油温Ｂを比較すると、油の量が
少なくなった場合、平均温度が同じ設定温度で同じで
も、温度のふれが大きくなって最高到達温度が高くなる
ことがわかる。これにより、設定温度によっては、鍋内
の油が適量であれば油が発煙温度（発煙する温度）に達
することがなくても、少量であると油が発煙温度に達す
るという場合がある。したがって、油が少量である場合
には、同一の設定温度に対して、鍋の制御温度を低く設
定することが必要になる。

【００４９】前述のように、鍋５内の油の量が少なくな
るほど、ΔＴ₀およびΔＴ₁の値は大きくなる。そこ
で、本実施の形態では、ΔＴ₀とΔＴ₁とを測定し、Δ
Ｔ₀が第１の基準値以上の場合またはΔＴ₁が第２の基
準値以上の場合に、そうでない場合よりも鍋５の制御温
度を低くしている。なお、本実施の形態では、第１の基
準値を３７℃、第２の基準値を８．５℃としている。

【００５０】また、本実施の形態では、ΔＴ₀が３７℃
（第１の基準値）未満でありかつΔＴ₁が８．５℃（第
２の基準値）未満である場合でも、領域１〜領域３のい
ずれにも該当しない場合は、そうでない場合よりも、鍋
５の制御温度を低くしている。この場合も、鍋５内の油
が少量であると考えられるからである。

【００５１】以上説明したように、鍋５の制御温度は、
鍋５の材質だけでなく、鍋５内の油の量によっても影響
を受ける。したがって、図７に示したΔＴ₀−ΔＴ₁の
プロット図に、鍋５の材質とともに油の量を考慮した修
正を加えると、図７は図９のように変更することができ
る。つまり、図７と図９を参照して、ΔＴ₀が３７℃以
上の部分（図９の領域４）と、ΔＴ₀が３７℃未満であ
ってもΔＴ₁が８．５℃以上である部分（図９の領域
５）は、鍋５の制御温度を領域１〜領域３についての温
度より低く設定される部分となる。また、ΔＴ₀が３７
℃未満でありかつΔＴ₁が８．５℃未満である部分であ
って領域１〜領域３のいずれにも該当しない部分（領域
６）も、同様に、鍋５の制御温度を領域１〜領域３につ
いての温度より低く設定される部分となる。

【００５２】（４）あげもの調理処理次に、図４のＳ５のあげもの調理処理について説明す
る。図１０および図１１に、図４のＳ５のあげもの調理
処理のサブルーチンのフローチャートを示す。

【００５３】マイクロコンピュータ５１は、Ｓ５００で
天板３上の鍋５が適切な被加熱物であると判断すれば、
Ｓ５０１で、あげものキー１８の押圧回数に応じた油の
設定温度を特定し記憶する。次に、Ｓ５０２で、あげも
の状態指示ランプ１９と設定温度に対応した火力・温度
ランプ１５を点滅させる。次に、Ｓ５０３で加熱コイル
４７の出力を１２００Ｗとし、鍋５の加熱を開始する。
そして、Ｓ５０４でサーミスタ３ａの検知温度（Ｔａ）
が９０℃に達したと判断すると、Ｓ５０５で、前述のΔ
Ｔ₀を測定しその測定値を記憶する。

【００５４】次に、Ｓ５０６に進み、ΔＴ₀が３７℃未
満であるか否かを判断する。３７℃未満である場合に
は、そのまま加熱を続ける。そして、Ｓ５０７でＴａが
１２０℃に達したと判断すると、加熱コイル４７への通
電を停止することにより鍋５の加熱を停止し、Ｓ５０９
で前述のΔＴ₁を測定する。

【００５５】次に、Ｓ５１０で、前述のＳ５０５，Ｓ５
０９で測定したΔＴ₀とΔＴ₁から、図７のプロット図
を用いて、鍋５の材質が鋳物であるか否かを判断する。
鋳物である場合には、Ｓ５１１で、鍋５内の油が適量で
あって少量でないか、つまり、ΔＴ₁が８．５℃未満で
あるか否かを判断し、ΔＴ₁が８．５℃未満である場合
には、Ｓ５１２に進む。Ｓ５１２では、鍋５の制御温度
を、Ｓ５０１で記憶した設定温度から２２℃差し引いた
温度に設定し、Ｓ５１３に進む。この２２℃とは、鋳物
の鍋について、図５から求められる、鍋５の測定温度と
油の温度の差である。

【００５６】Ｓ５１０で、鍋５の材質が鋳物でないと判
断した場合は、Ｓ５１４で、図７とΔＴ₀とΔＴ₁とを
用いて、鍋５が三層鍋であるか否かを判断する。三層鍋
である場合には、Ｓ５１５で、Ｓ５１１と同様に、ΔＴ
₁が８．５℃未満であるか否かを判断し、ΔＴ₁が８．
５℃未満である場合には、Ｓ５１６に進む。Ｓ５１６で
は、鍋５の制御温度を、Ｓ５０１で記憶した設定温度か
ら１２℃差し引いた温度に設定し、Ｓ５１３に進む。こ
の１２℃とは、三層鍋について、図５から求められる、
鍋５の測定温度と油の温度の差である。

【００５７】Ｓ５１４で、鍋５が三層鍋でないと判断し
た場合は、Ｓ５１７で、図７とΔＴ ₀とΔＴ₁を用い
て、鍋５がホーロー鍋であるか否かを判断する。ホーロ
ー鍋である場合には、Ｓ５１８で、Ｓ５１１と同様に、
ΔＴ₁が８．５℃未満であるか否かを判断し、ΔＴ₁が
８．５℃未満である場合には、Ｓ５１９に進む。Ｓ５１
９では、鍋５の制御温度を、Ｓ５０１で記憶した設定温
度から２８℃差し引いた温度に設定し、Ｓ５１３に進
む。この２８℃とは、ホーロー鍋について、図５から求
められる、鍋５の測定温度と油の温度の差である。そし
て、Ｓ５１３では、マイクロコンピュータ５１は、加熱
コイル４７の出力を９００Ｗとして、Ｓ５２２に進む。

【００５８】Ｓ５０６で、マイクロコンピュータ５１が
ΔＴ₀を３７℃以上であると判断した場合には、Ｓ５２
０に進む。なお、Ｓ５０６での判断は、現在のΔＴ₀と
ΔＴ ₁で定められる点が図９の領域４にあるか否かの判
断に相当する。Ｓ５２０では、鍋５の制御温度を、Ｓ５
０１で記憶した設定温度から４２℃差し引いた温度に設
定し、Ｓ５２１に進む。

【００５９】なお、Ｓ５１０，Ｓ５１４およびＳ５１７
で、鍋５が鋳物鍋，三層鍋およびホーロー鍋のいずれで
もないと判断された場合は、現在のΔＴ₀とΔＴ₁で定
められる点が図９の領域６にあると判断された場合に相
当する。また、Ｓ５１１，Ｓ５１５およびＳ５１８で、
ΔＴ₁が８．５℃以上であると判断された場合は、現在
のΔＴ₀とΔＴ₁で定められる点が図９の領域５にある
と判断された場合に相当する。そして、これらの場合に
も、Ｓ５２０の処理がなされる。

【００６０】Ｓ５２１では、マイクロコンピュータ５１
は、加熱コイル４７の出力を７００Ｗとし、Ｓ５２２に
進む。

【００６１】そして、Ｓ５２２では、Ｔａが鍋５の制御
温度に達しているか否かを判断し、達していると判断す
ると、Ｓ５２３で、その旨を報知して、Ｓ５２４に進
む。この報知は、たとえば、「ピピッピピッ」というブ
ザー音または音声を発し、さらに、Ｓ５０２で点滅させ
ていたあげもの状態指示ランプ１９と設定温度に対応し
た火力・温度ランプ１５とを点灯させることにより行な
う。

【００６２】Ｓ５２４〜Ｓ５２８の各処理は、鍋５内の
油を、設定温度で維持する処理である。つまり、Ｓ５２
４では、Ｔａが制御温度に達しているか否かを判断す
る。達している場合にはＳ５２５に進み、加熱コイル４
７への通電を停止することにより、鍋５内の油の加熱を
停止し、Ｓ５２９に進む。一方、Ｓ５２４で、Ｔａが制
御温度に達していないと判断した場合には、Ｓ５２６
で、Ｔａが制御温度よりも２℃以上低いか否かを判断す
る。２℃以上低いと判断した場合には、Ｓ５２７で、加
熱コイル４７の出力を１２００Ｗとし、Ｓ５２９に進
む。また、Ｓ５２６で、Ｔａと制御温度の差が２℃未満
であると判断した場合には、Ｓ５２８で、それまでの処
理を継続する処理を行ない、Ｓ５２９に進む。つまり、
Ｓ５２８では、現在の調理鍋５が、その時点で１２００
Ｗ、９００Ｗまたは７００Ｗで加熱されていた場合には
そのままその通りの加熱を続け、その時点で加熱が停止
されていればそのまま加熱を停止し続ける処理を行な
う。

【００６３】そして、マイクロコンピュータ５１は、Ｓ
５２９で、切キー２０が押圧されたと判断するまで、Ｓ
５２４〜Ｓ５２８の処理を行なう。そして、切キー２０
が押圧されたと判断すると、Ｓ５３０で加熱を停止し
て、あげもの調理処理を終了し、メインルーチンにリタ
ーンする。

【００６４】以上説明した本実施の形態においては、第
１の基準値を３７℃、第２の基準値を８．５℃として、
鍋５の材質に関係なく用いたが、第１の基準値または第
２の基準値となる温度は、鍋５の材質毎に設定すること
ができる。

【００６５】第１の基準値または第２の基準値となる温
度を設定するには、たとえば、まず、各材質からなる鍋
５について、鍋５内の油についての設定温度を電磁調理
器１において設定できる最高温度として、鍋５を加熱す
る。そして、鍋５内の油を該設定温度で維持するような
加熱を、鍋５内の油の量を減らしながら行なう。図８
（ｂ）を用いて説明したように、鍋５内の油の量を減ら
していくと、設定温度に達してからの鍋５内の油の温度
のふれが大きくなる。そして、最高到達温度が発煙温度
と等しくなる油の量を検出する。ここで検出した油の量
よりも鍋５内の油の量が少なくなると、鍋５内の油を該
設定温度で維持する場合、油の温度が発煙温度を越える
ことになる。したがって、前述の第１の基準値または第
２の基準値となる温度は、ここで検出した量の油を入れ
た鍋についてのΔＴ₀またはΔＴ₁とすることができ
る。図１２に、図９のΔＴ₀−ΔＴ₁のプロット図の一
変形例として、領域５を、鍋の材質毎に設定した第２の
基準値を用いて領域５ａ〜領域５ｃに分割させたΔＴ₀
−ΔＴ₁のプロット図を示す。本実施の形態の鍋５の制
御温度の決定において、図９のプロット図の代わりに図
１２のプロット図を用いると、より鍋５の材質の特性に
応じた、鍋５の制御温度の決定ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱調理装置の一例の電磁調理器の外観を示す
図である。

【図２】図１の電磁調理器の操作パネルの構成を示す図
である。

【図３】図１の電磁調理器の電気回路を模式的に示す図
である。

【図４】図１の電磁調理器のマイクロコンピュータのメ
インルーチンのフローチャートである。

【図５】図１の電磁調理器において、鍋の測定温度に対
する、鍋内の油の温度と鍋の測定温度の差のプロット図
である。

【図６】図１の電磁調理器の単位時間当たりの上昇温度
に対する、単位時間当たりの低下温度のプロット図であ
る。

【図７】図１の電磁調理器の単位時間当たりの上昇温度
に対する、単位時間当たりの低下温度のプロット図であ
る。

【図８】一般の電磁調理器で鍋を加熱した場合の、鍋内
の油の温度変化を説明するための図である。

【図９】図１の電磁調理器の単位時間当たりの上昇温度
に対する、単位時間当たりの低下温度のプロット図であ
る。

【図１０】図４のあげもの調理処理のサブルーチンのフ
ローチャートである。

【図１１】図４のあげもの調理処理のサブルーチンのフ
ローチャートである。

【図１２】図９のプロット図における領域の設定の一変
形例を示す図である。

【符号の説明】

１電磁調理器２操作パネル３天板３ａサーミスタ５鍋５１マイクロコンピュータ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理鍋の単位時間当たりの上昇温度を測
定する上昇温度測定部と、前記調理鍋の単位時間当たりの低下温度を測定する低下
温度測定部と、前記単位時間当たりの上昇温度と低下温度とを用いて、
前記調理鍋の材質を決定する鍋種決定部と、前記決定された調理鍋の材質に基づいて前記調理鍋の制
御温度を決定する制御温度決定部とを含む、加熱調理装
置。
【請求項２】前記調理鍋内の食品に対する設定温度を
入力する温度入力部をさらに含み、前記制御温度決定部は、前記入力された設定温度に基づ
いて前記制御温度を決定する、請求項１に記載の加熱調
理装置。
【請求項３】前記制御温度決定部は、前記単位時間当
たりの上昇温度が第１の基準値以上である場合には、前
記制御温度を、前記調理鍋の材質および設定温度に基づ
いて決定した温度よりも低い温度に決定する、請求項２
に記載の加熱調理装置。
【請求項４】前記制御温度決定部は、前記単位時間当
たりの低下温度が第２の基準値以上である場合には、前
記制御温度を、前記調理鍋の材質および設定温度に基づ
いて決定した温度よりも低い温度に決定する、請求項２
または請求項３に記載の加熱調理装置。
【請求項５】前記第１の基準値または前記第２の基準
値は、前記決定された調理鍋の材質によって定められ
る、請求項３または請求項４に記載の加熱調理装置。