JPH11137221A - にがそば入り茶 - Google Patents
にがそば入り茶Info
- Publication number
- JPH11137221A JPH11137221A JP10112652A JP11265298A JPH11137221A JP H11137221 A JPH11137221 A JP H11137221A JP 10112652 A JP10112652 A JP 10112652A JP 11265298 A JP11265298 A JP 11265298A JP H11137221 A JPH11137221 A JP H11137221A
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- green tea
- soba
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 そば入り茶の抽出液の色及び味を改善し、に
がそばと緑茶の保健成分を摂取できる、特有の芳香、ま
ろやかな味を有する健康飲料を提供する。 【構成】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒ
ｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎し
たものと茶葉とを混合してなるお茶及びその抽出液を密
封容器に封入した飲料
がそばと緑茶の保健成分を摂取できる、特有の芳香、ま
ろやかな味を有する健康飲料を提供する。 【構成】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒ
ｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎し
たものと茶葉とを混合してなるお茶及びその抽出液を密
封容器に封入した飲料
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は茶葉に にがそば（Ｆａ
ｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）
の実を脱穀した後焙 煎したものをブレンドした飲料に
関するものである。
ｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）
の実を脱穀した後焙 煎したものをブレンドした飲料に
関するものである。
【０００２】
【従来技術】そばとは通常Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃ
ｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈの実を脱穀したものを言
い、食用として食べられるだけではなく、これを焙煎し
たもの（以下そば茶と表記する。）をお湯で抽出して飲
用に供している。そのほかにそばと茶葉をブレンドした
もの（以下、そば入り茶と表記する。）をお湯で抽出す
る飲み方もよく知られている。
ｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈの実を脱穀したものを言
い、食用として食べられるだけではなく、これを焙煎し
たもの（以下そば茶と表記する。）をお湯で抽出して飲
用に供している。そのほかにそばと茶葉をブレンドした
もの（以下、そば入り茶と表記する。）をお湯で抽出す
る飲み方もよく知られている。
【０００３】そばには同属植物にシャクチリそば（Ｆａ
ｇｏｐｙｒｕｍ ｃｙｍｏｓｕｍＭｅｉｓｓｍ）やにが
そば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａ
ｅｒｔｍ）があり、それらの実も食用とされている。
ｇｏｐｙｒｕｍ ｃｙｍｏｓｕｍＭｅｉｓｓｍ）やにが
そば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａ
ｅｒｔｍ）があり、それらの実も食用とされている。
【０００４】特に、にがそばはルチン含量が多いことが
知られている。このにがそばの種子を脱穀した後、焙煎
したもの（以下にがそば茶と表記する。）をお湯で抽出
して飲用に供していることも知られている。
知られている。このにがそばの種子を脱穀した後、焙煎
したもの（以下にがそば茶と表記する。）をお湯で抽出
して飲用に供していることも知られている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】従来のそば入り茶は抽
出液の色が赤黒みを帯びており、そばのえぐみが強いと
いう味の面での問題点があった。
出液の色が赤黒みを帯びており、そばのえぐみが強いと
いう味の面での問題点があった。
【０００６】また、従来のにがそば茶の抽出液は 水色
は美しい黄緑色でありそばのよい香りがするが、味が淡
泊であることや保健効果は含有されているルチンとシス
・ウンベル酸の単独効果しか得られないという欠点があ
った。
は美しい黄緑色でありそばのよい香りがするが、味が淡
泊であることや保健効果は含有されているルチンとシス
・ウンベル酸の単独効果しか得られないという欠点があ
った。
【０００７】
【課題を解決する手段】上記問題を解決するため、請求
項１記載の通り、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａ
ｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、
焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（以下、にがそ
ば入り茶と表記する。）を発明した。
項１記載の通り、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａ
ｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、
焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（以下、にがそ
ば入り茶と表記する。）を発明した。
【０００８】にがそばと茶葉の混合比率は、飲用に際し
て嗜好に合うよう調整すれば良く、好ましくはにがそば
１重量部に対し、茶葉１重量部が望ましい。
て嗜好に合うよう調整すれば良く、好ましくはにがそば
１重量部に対し、茶葉１重量部が望ましい。
【０００９】また、にがそば入り茶を簡便に飲めるよ
う、 請求項２記載の通りにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕ
ｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀
した後、焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（にが
そば入り茶）の抽出液を密封容器に封入した飲料（以
下、にがそば入り茶ドリンクと表記する。）を発明し
た。
う、 請求項２記載の通りにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕ
ｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀
した後、焙煎したものと茶葉を混合してなるお茶（にが
そば入り茶）の抽出液を密封容器に封入した飲料（以
下、にがそば入り茶ドリンクと表記する。）を発明し
た。
【００１０】ここでいう茶葉とは 不発酵茶、半発酵
茶、発酵茶、後発酵茶のすべての種類の茶葉を含んでい
る。
茶、発酵茶、後発酵茶のすべての種類の茶葉を含んでい
る。
【００１１】
【作用】にがそばはそばに比較して ルチンの含有量が
多いため、黄色味が強く赤味が少ない。これが緑茶の青
みがかった黄色と非常に良く合い、緑茶の品質を良く見
せる効果がある。また、にがそばはそばに比べてえぐみ
が少ないため、すっきりとした飲み口となる。
多いため、黄色味が強く赤味が少ない。これが緑茶の青
みがかった黄色と非常に良く合い、緑茶の品質を良く見
せる効果がある。また、にがそばはそばに比べてえぐみ
が少ないため、すっきりとした飲み口となる。
【００１２】にがそば茶の味は淡泊であるが、茶葉とブ
レンドすることにより茶葉のカテキンの渋みを抑え、テ
アニンなどの旨味を引き出しお茶の味をよりまろやかに
することができる。
レンドすることにより茶葉のカテキンの渋みを抑え、テ
アニンなどの旨味を引き出しお茶の味をよりまろやかに
することができる。
【００１３】にがそばは血管壁を強化するだけでなく抗
酸化活性により糖尿病や動脈硬化などの成人病に効果が
あるルチンを通常のそばの約１００倍含んでいる。茶葉
も成人病に効果のあるポリフェノールを１０％以上含ん
でいる。これらの活性成分は毎日摂取することが望まし
く、にがそば入り茶は 毎日飲める嗜好性の高い健康飲
料として優れている。
酸化活性により糖尿病や動脈硬化などの成人病に効果が
あるルチンを通常のそばの約１００倍含んでいる。茶葉
も成人病に効果のあるポリフェノールを１０％以上含ん
でいる。これらの活性成分は毎日摂取することが望まし
く、にがそば入り茶は 毎日飲める嗜好性の高い健康飲
料として優れている。
【００１４】さらに、にがそばにはルチンだけでなくチ
ロシナーゼ阻害活性のあるシス・ウンベル酸が含まれて
いるが、茶葉にも同様の活性があるポリフェノールが含
まれており、相乗的な美白効果が期待できる。
ロシナーゼ阻害活性のあるシス・ウンベル酸が含まれて
いるが、茶葉にも同様の活性があるポリフェノールが含
まれており、相乗的な美白効果が期待できる。
【００１５】
【実施例１】請求項１記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒ
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
好適な製法例とその効果について説明する。
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
好適な製法例とその効果について説明する。
【００１６】本発明に係るにがそば茶は、にがそば（Ｆ
ａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔ
ｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎茶５
０ｇを良く混ぜあわせて作り、約１００ｇのにがそば入
り茶（サンプルＡ）を得た。従来のそば入り茶は、そば
（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅ
ｎｃｈ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎
茶５０ｇを良く混ぜあわせて作りサンプルＢを得た。従
来のにがそば茶は、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔ
ａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した
後、焙煎して作りサンプルＣを得た。
ａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔ
ｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎茶５
０ｇを良く混ぜあわせて作り、約１００ｇのにがそば入
り茶（サンプルＡ）を得た。従来のそば入り茶は、そば
（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｍｔｕｍ Ｍｏｅ
ｎｃｈ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの５０ｇに煎
茶５０ｇを良く混ぜあわせて作りサンプルＢを得た。従
来のにがそば茶は、にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔ
ａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した
後、焙煎して作りサンプルＣを得た。
【００１７】にがそば入り茶（サンプルＡ）の有利性に
ついて、実験の結果をもとに以下に述べる。
ついて、実験の結果をもとに以下に述べる。
【００１８】それぞれのサンプル４ｇを計量し２００ｃ
ｃの熱湯を注いで２分間茶の成分を浸出させた。各サン
プルの香気、各浸出液の水色及び味について各項目を１
０点満点で熟練の官能審査員が官能審査した。その結果
を表１に示す。
ｃの熱湯を注いで２分間茶の成分を浸出させた。各サン
プルの香気、各浸出液の水色及び味について各項目を１
０点満点で熟練の官能審査員が官能審査した。その結果
を表１に示す。
【００１９】
【表１】
【００２０】表１の結果からわかるように、にがそば入
り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）、及び
にがそば茶（サンプルＣ）に比べて、香りはほぼ同等で
あるが、抽出液の味と色が良いことがわかった。
り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）、及び
にがそば茶（サンプルＣ）に比べて、香りはほぼ同等で
あるが、抽出液の味と色が良いことがわかった。
【００２１】特に、にがそば入り茶（サンプルＡ）はに
がそば茶（サンプルＣ）に比べて格段においしいことが
証明され、嗜好性飲料として適していることが実証され
た。
がそば茶（サンプルＣ）に比べて格段においしいことが
証明され、嗜好性飲料として適していることが実証され
た。
【００２２】また、上記製法で作られたにがそば入り茶
（サンプルＡ）とそば入り茶（サンプルＢ）について
それぞれ上記方法により浸出した茶葉浸出液の色を色差
計により測定した。その結果を表２に示す。
（サンプルＡ）とそば入り茶（サンプルＢ）について
それぞれ上記方法により浸出した茶葉浸出液の色を色差
計により測定した。その結果を表２に示す。
【００２３】
【表２】
【００２４】表２の結果からわかるように、にがそば入
り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）に比べ
て、抽出液の色が赤黒みを帯びておらず、透明度も高か
った。
り茶（サンプルＡ）はそば入り茶（サンプルＢ）に比べ
て、抽出液の色が赤黒みを帯びておらず、透明度も高か
った。
【００２５】
【実施例２】請求項２記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒ
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
抽出液を密封容器に封入した飲料の好適な製法例とその
効果について説明する。
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
抽出液を密封容器に封入した飲料の好適な製法例とその
効果について説明する。
【００２６】実施例１で作ったにがそば入り茶（サンプ
ルＡ）１０ｇを８０℃の湯 ２５０ｃｃで３分抽出して
得られた液に熱湯７５０ｃｃを加えた液を２５０ｃｃ入
りの缶に密封し、１２０℃で１５分間滅菌しにがそば入
り茶ドリンク（サンプルＤ）を得た。比較品として、従
来のそば入り茶（サンプルＢ）１０ｇを８０℃の湯 ２
５０ｃｃで３分抽出して得られた液に熱湯７５０ｃｃを
加えた液を２５０ｃｃ入りの缶に密封し、１２０℃で１
５分間滅菌し従来のそば茶入り茶ドリンク（サンプル
Ｅ）得た。
ルＡ）１０ｇを８０℃の湯 ２５０ｃｃで３分抽出して
得られた液に熱湯７５０ｃｃを加えた液を２５０ｃｃ入
りの缶に密封し、１２０℃で１５分間滅菌しにがそば入
り茶ドリンク（サンプルＤ）を得た。比較品として、従
来のそば入り茶（サンプルＢ）１０ｇを８０℃の湯 ２
５０ｃｃで３分抽出して得られた液に熱湯７５０ｃｃを
加えた液を２５０ｃｃ入りの缶に密封し、１２０℃で１
５分間滅菌し従来のそば茶入り茶ドリンク（サンプル
Ｅ）得た。
【００２７】にがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）の
有利性について、実験の結果をもとに以下に述べる。
有利性について、実験の結果をもとに以下に述べる。
【００２８】にがそば入り茶ドリンク（サンプルＤ）と
そば入り茶ドリンクについて、各サンプルの香気、水色
及び味について各項目を１０点満点で熟練の官能審査員
が官能審査した。その結果を表３に示す。
そば入り茶ドリンクについて、各サンプルの香気、水色
及び味について各項目を１０点満点で熟練の官能審査員
が官能審査した。その結果を表３に示す。
【００２９】
【表３】
【００３０】表３の結果からわかるように、にがそば入
り茶ドリンク（サンプルＤ）はそば入り茶ドリンク（サ
ンプルＥ）に比べて、香りはほぼ同等であるが、抽出液
の味と色が良いことがわかった。
り茶ドリンク（サンプルＤ）はそば入り茶ドリンク（サ
ンプルＥ）に比べて、香りはほぼ同等であるが、抽出液
の味と色が良いことがわかった。
【００３１】
【発明の効果】本発明は上記の通り構成されているの
で、次に記載する効果を有する。
で、次に記載する効果を有する。
【００３２】請求項１記載のにがそば（ＦａｇｏＰｙｒ
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶、
にがそば入り茶は赤黒みの少ないにがそばを用いている
ため、お茶の色が美しく、また、通常のそばに比べてそ
ばのえぐみが少ないため、お茶によくあい、お茶の味が
まろやかになる。
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶、
にがそば入り茶は赤黒みの少ないにがそばを用いている
ため、お茶の色が美しく、また、通常のそばに比べてそ
ばのえぐみが少ないため、お茶によくあい、お茶の味が
まろやかになる。
【００３３】さらに、にがそば茶に比べて、渋み、うま
味、こくのバランスのとれた嗜好性の高い飲料なので、
にがそばに含まれる血管強化効果のあるルチンや美白効
果のあるシス・ウンベル酸を毎日摂取することができ
る。
味、こくのバランスのとれた嗜好性の高い飲料なので、
にがそばに含まれる血管強化効果のあるルチンや美白効
果のあるシス・ウンベル酸を毎日摂取することができ
る。
【００３４】請求項２記載のにがそば（Ｆａｇｏｐｙｒ
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
にがそば入り茶ドリンクは 密封保存により長期保存が
可能になり、いつでも簡便ににがそば茶を摂取すること
が可能になるという利点がある。
ｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱
穀した後、焙煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の
にがそば入り茶ドリンクは 密封保存により長期保存が
可能になり、いつでも簡便ににがそば茶を摂取すること
が可能になるという利点がある。
【００３５】
【図１】
１，茶葉 ２，にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔａｒｉｃｕ
ｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの
ｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙煎したもの
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１０年６月３０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】図１
【補正方法】変更
【補正内容】
【図１】図１は本発明のにがそば入り茶を模式的に表し
た平面図である。
た平面図である。
Claims (2)
- 【請求項１】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔ
ａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙
煎したものと茶葉とを混合してなるお茶 - 【請求項２】 にがそば（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｔａｔ
ａｒｉｃｕｍ Ｇａｅｒｔｎ）の種子を脱穀した後、焙
煎したものと茶葉とを混合してなるお茶の抽出液を密封
容器に封入した飲料
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10112652A JPH11137221A (ja) | 1997-11-10 | 1998-03-18 | にがそば入り茶 |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1106697 | 1997-11-10 | ||
| JP10112652A JPH11137221A (ja) | 1997-11-10 | 1998-03-18 | にがそば入り茶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11137221A true JPH11137221A (ja) | 1999-05-25 |
Family
ID=14592096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10112652A Pending JPH11137221A (ja) | 1997-11-10 | 1998-03-18 | にがそば入り茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11137221A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100709381B1 (ko) * | 2005-04-27 | 2007-04-20 | 김종태 | 쓴메밀 단독, 또는 쓴메밀과 현미를 동시에 함유하는혼합녹차 조성물 |
| KR100758249B1 (ko) * | 2006-05-25 | 2007-09-12 | 한국식품연구원 | 쓴메밀 녹차 음료 및 이의 제조방법 |
| JP2009183285A (ja) * | 2008-02-01 | 2009-08-20 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | 嗜好性が優れた混合茶飲料組成物及びその製造方法 |
| CN102805172A (zh) * | 2011-05-30 | 2012-12-05 | 付国喜 | 一种黑苦荞香茶加工工艺 |
| WO2021132441A1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | オフフレーバーが低減された緑茶飲料 |
| WO2021132054A1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味が増強された緑茶飲料 |
-
1998
- 1998-03-18 JP JP10112652A patent/JPH11137221A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100709381B1 (ko) * | 2005-04-27 | 2007-04-20 | 김종태 | 쓴메밀 단독, 또는 쓴메밀과 현미를 동시에 함유하는혼합녹차 조성물 |
| KR100758249B1 (ko) * | 2006-05-25 | 2007-09-12 | 한국식품연구원 | 쓴메밀 녹차 음료 및 이의 제조방법 |
| JP2009183285A (ja) * | 2008-02-01 | 2009-08-20 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | 嗜好性が優れた混合茶飲料組成物及びその製造方法 |
| CN102805172A (zh) * | 2011-05-30 | 2012-12-05 | 付国喜 | 一种黑苦荞香茶加工工艺 |
| WO2021132441A1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | オフフレーバーが低減された緑茶飲料 |
| WO2021132054A1 (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-01 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味が増強された緑茶飲料 |
| JP2021106522A (ja) * | 2019-12-27 | 2021-07-29 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味が増強された緑茶飲料 |
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