JPH10502802A - ノンアルコール清涼飲料水 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ノンアルコール清涼飲料水が、ａ）微生物に栄養を補給するための窒素源を含む水溶液を調製し、この溶液がブドウ糖または他の糖を含まないかまたは充分含まない場合には、この溶液をブドウ糖および／またはブドウ糖を放出することができる糖と混合し；ｂ）ステップａ）で得られる溶液をブドウ糖をグルコン酸に変換することのできる微生物と混合し、ブドウ糖を少なくとも部分的に発酵し；ｃ）発酵終了後、少なくとも１５ミリモル／リットルのグルコン酸にアルカリ化する無機塩を添加することによって、それに対応するグルコン酸エステルに変換することとによって、得られる。

Description

【発明の詳細な説明】 ノンアルコール清涼飲料水 本発明は、ノンアルコール清涼飲料水およびその製造方法に関するものである 。 ノンアルコール清涼飲料水についてはすでに多くが公知である。それらには、 主に果汁、果蜜、加工果汁、ラムネおよびレモネードが使われている。この種の 清涼飲料水の製造に当たっては、通常、水を果汁、果物のエキスまたはその代用 品のいずれかと混合し、さらに糖類または甘味料ならびに酸味料、保存料、着色 料および香料と混合している。さらにこの種の混合物は程度に差はあるものの充 分に炭素処理することができる。 ところで清涼飲料水の利用者は「人工的に製造した」食品を含む飲料に対して 日に日に批判的になっている。したがって、純粋に天然の産物を素材とし生物的 方法に基づいて製造されたノンアルコール清涼飲料水の需要が存在する。 この種の需要に応じるノンアルコール清涼飲料水はすでにドイツ国特許出願第 Ｐ４０１２０００．７号に記載してある。 本発明の課題は、純粋に天然の産物を素材とし生物的方法に基づいて製造され 、かつ「人工成分」を含まない前記種類の改良されたノンアルコール清涼飲料水 を提供することである。 本課題を解決するのが請求の範囲第１項に記載のノンアルコール清涼飲料水で ある。当該第１項が取り扱うのはアルコールを含まない飲料である。 本発明によるノンアルコール清涼飲料水を製造するためには、１種類 または複数の種類の毒物学的にも食品化学的にも安全な植物または植物の一部の 水抽出物から調製されてもよい。このような植物の一部としては、茶及び薬草か ら由来するものが挙げられる。このようなものとしては、例えば、茶の木の部分 、特に茶の葉、マテ茶の一部、特にマテ茶の葉の部分、および、例えば、ペパー ミント、ゼニアオイ属、野バラ、カミツレ等の、栄養生理学的に価値が高いまた は安全性が高いと認められているあらゆる薬草を用いることができる。茶は、発 酵茶（紅茶）であってもまたは非発酵茶（緑茶）であってもよい。 本発明による清涼飲料水の製造の特徴は、発酵すべき（後述の）溶液中に微生 物に栄養を補給するための窒素源が含まれていることである。このような窒素源 は発酵を助ける後述の微生物ないし細菌に栄養を供給するために必要であるため 、植物ないし植物部分中の少なくとも１種類は、水を用いて抽出されると、水抽 出物中に窒素源を生じるものでなければならない。このような窒素源を補給する 植物ないし植物部分としては、例えば、茶が挙げられる。当業者にとって、いか なる植物ないし植物部分が抽出時にこの種の窒素源を抽出物ないしはその際得ら れる水溶液中に排出するかは周知のことである。 本発明による清涼飲料水を製造するためには、通常の果汁を含むナツメのジュ ースなどから出発することができる。この種のジュース類が窒素源を含まない際 には、窒素源を添加する必要がある。 窒素源を含む水溶液として、本発明による清涼飲料水の製造時に醸造所内で製 造可能な通常の麦芽汁を使うのが望ましい。このような麦芽汁としては、いずれ かのビール製造用の既知の麦芽汁を使うことができる。麦芽汁を製造するための 麦芽としては、純粋の大麦麦芽であっても、そのほかの、例えば、ピルゼン種の 麦芽、黒麦芽、カラメル麦芽等の任意の麦芽であっても使うことができる。さら に、麦芽の一部は、小麦粉ま たは、例えば、米、トウモロコシ、及びライ麦のような生の穀物であってもよい 。 本発明の実施態様としては、約１４％の麦芽汁エキス濃度を有する通常のピル ゼン種の初期麦芽汁を使うことができる。初期麦芽汁は、一部の麦芽汁を採り、 これを濾過槽で撹拌した後、煮沸鍋に流出させることにより得られる。この初期 麦芽汁を約１％にまで希釈する。この際、このような希釈は絶対に必要というわ けではない。麦芽汁エキス濃度が高くなればなるほど当然のことながら最終的に 得られる清涼飲料水も「一層濃くなる」のである。 使用する窒素源を含む水溶液にブドウ糖若しくはブドウ糖を放出することので きる糖が含まれていない、またはこの水溶液がこれらを充分含んでいない場合に は、ブドウ糖自体および／またはブドウ糖を放出できる糖を添加する。「ブドウ 糖を放出することができる糖」という表現は、例えば、酸性化時や酵素分解等に より水溶液中でブドウ糖を放出することができる糖を指す。そのようなものとし ては、例えば、転化糖や蜂蜜などが挙げられる。したがって、このような糖類は ブドウ糖を提供できるので、後で詳述する微生物ないし微生物系によって処理す ることができるものでなければならない。必要ならば、ブドウ糖は、糖類から後 述の発酵の実施前に適当な方法、例えば、酸性化または酵素処理によって放出さ れてもよい。 例えば、水溶液として上述の麦芽汁を使う際には、通常麦芽汁中にすでに存在 する麦芽糖も酵素でブドウ糖に分解することができる。したがって、このよう場 合には、一般にブドウ糖またはある種の糖類を添加する必要はない。 しかしながら、純粋なブドウ糖を添加することは望ましい。 使用する微生物は、添加ブドウ糖または系中に準備されているブドウ 糖をグルコン酸に変換する。そのために入手できるあらゆる微生物または微生物 系を使うことができる。これらの例としては、例えば、グルコノバクター オキ シダンス(G1uconobacter oxydans)、グルコノバクター サブオキシダンス(G1uc onobacter suboxydans)、アスペルギルス ニガー(Aspergillus niger)、および アセトバクター サブオキシダンス(Acetobacter suboxydans)等の様々なアセト バクター属(Acetobacter)が挙げられる。上記グルコン酸は、例えば、グルコオ キシダーゼ及びカタラーゼを用いることによって、ブドウ糖から酵素的に製造す ることも可能である。したがって、「微生物」という概念としては、ブドウ糖か ら発酵によってグルコン酸を製造することのできる状態にあるすべての細菌およ びそのほかの「系」が考えることができる。上記微生物は、単独でも若しくは純 粋培養物としてもまたは混合物の形態としても用いることができる。発酵による 場合には、通常、グルコン酸は単独の産物としては得ることができない。微生物 では、グルコン酸に加えて、例えば、グルクロン酸等の他の酸類も生成させるこ とができる。当然ながら、水溶液中に存在する物質をアルコールに発酵させるよ うな微生物を使ってはならない。このような点を考慮すると、グルコノバクター オキシダンス(Gluconobacter oxydans)を使うのが望ましい。 発酵させる水溶液に、予め発酵させた沈殿物または完全に発酵した溶液を５％ 混合するのが望ましい。 添加したブドウ糖の発酵（本発明による方法は下記ですべてのブドウ糖を遊離 させる糖類の代わりに純粋なブドウ糖を用いて説明することになっているが）に より、ｐＨ値が２．８またはそれ以下にまで進行し、特にｐＨ値が２．３まで達 するのが望ましい。望ましいｐＨ値に到達し得るため、発酵のために充分なブド ウ糖の量が提供できなければならないのは当然である。 ｐＨ値は、もちろんブドウ糖の量だけでなく発酵が進行した程度にも左右され る。例えば、発酵は最終まで、即ち、ブドウ糖を使い尽くすまで進行させること もできる。または、水溶液中に未だブドウ糖の残量を残し、つまり発酵し尽くさ ないように発酵させることも可能である。 発酵を進行させるためには、微生物に酸素を供給することが必要である。この ことは任意のいかなる方法で行ってもよい。発酵させるべき水溶液を通風するの が望ましい。そのためには、特に、毎分１リットル溶液当たり約０．５リットル の空気を、４８時間〜９８時間、特に、約７２時間、強力に通風するのが望まし い。その場合、撹拌することが望ましい。 さらに重要な本発明による特徴は、本発明による清涼飲料水中にグルコン酸の 塩、つまりグルコン酸エステルが少なくとも１５ミリモル／リットル存在するこ とである。このような場合には、無機塩類、特に、アルカリ金属とアルカリ土類 金属の無機塩類が使用される。これらのグルコン酸エステル類は、発酵によって 得られるグルコン酸の一部をそれに対応するグルコン酸エステルに変換すること によって、溶液自体の中で生成させることができる。そのためには少なくとも１ 種類のアルカリ化する無機塩を発酵溶液に添加する。このような場合には、アル カリ金属やアルカリ土類金属の炭酸塩、重炭酸塩及び水酸化物の全部またはいず れか一つ、および酸化物が使用される。前記アルカリ金属及びアルカリ土類金属 のうちの少なくとも２種類を使うのが望ましい。本発明においては、特に、ナト リウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩および前記塩中の少なく とも２種類の任意の混合物のいずれかを用いるのが望ましい。 このようして、例えば、１５ミリモル／リットルの水酸化カリウムを発酵溶液 中に添加することによって、溶液中に１５ミリモル／リットル のグルコン酸カリウムを生成させることができる。アルカリ土類金属の水酸化物 を添加した場合には、当然のことながらアルカリ土類金属が２価であることを考 慮しなければならない。したがって、例えば、水酸化カルシウムは少なくとも７ ．５ミリモル／リットル添加する必要がある。グルコン酸は重炭酸塩と炭酸塩と を使っても対応するグルコン酸エステルに変換することができる。その場合には 、それに対応する等しい量を用いなければならない。 無機塩に関しては、栄養生理学的に価値が高いまたは安全性が高いアルカリ土 類塩及びアルカリ塩が優先的に使われる。ただし、微量元素やその他の金属のア ルカリ化する塩を、この種の金属イオンが飲料のような食品中に存在することが 許容される限り、微量だけ用いることも可能である。 清涼飲料水中のグルコン酸エステルの量をどの程度にするか、またそのことと 関連してそれを添加すべき無機塩の量をどの程度にすべきかに関する問題は、本 発明による清涼飲料水がいかなる需要に対して使われることになるかによって左 右される。例えば、運動選手のためのミネラル含有量の多い飲料を製造しようと する際には、これらの量はそれ相応に多い量で選ばれる。本発明による清涼飲料 水は、２０〜８０ミリモル／リットルのグルコン酸エステルを含むのが望ましい 。量を示すミリモルは、ここではグルコン酸の陰イオンに換算される。陽イオン のイオン価は考慮されない。したがって、アルカリ金属のグルコン酸エステルが 少なくとも１５ミリモル／リットル存在しなければならず、これは前記同様、７ ．５ミリモル／リットルのアルカリ土類金属のグルコン酸エステルに対応する。 発酵の終了または終了した発酵に関しては、ブドウ糖は完全にグルコン酸に変 換してしまったわけではない。むしろ発酵の過程を、微生物を 濾別することによって停止させるか、またはその他の公知の措置のすベてにより 停止させるかして、発酵の過程が終了させてもよい。したがって、本発明におい ては、ブドウ糖全部をグルコン酸に変換させても、またはその一部だけを変換し てブドウ糖を残してもよい。 本発明において、無機塩については、「塩」という概念を厳密な意味に解すべ きではない。むしろ、グルコン酸を、それに対応する塩、つまりグルコン酸エス テルに変換することのできる状態にあるすべての無機元素化合物を、無機塩に含 めるものである。したがって、無機塩の陰イオンの種類は問題にはならない。も ちろん、食品化学的に安全であり飲料とするのに適した無機塩が使用される。こ の際、無機塩は通常は固体の形態で添加する必要はなく、水溶液の形で使用され るのがよい。 グルコン酸エステル、特に、カルシウム、ナトリウム、カリウムおよびマグネ シウムのグルコン酸エステルが存在する際には、細菌発育阻止剤または保存料を 使う必要がないという非常に驚くべきことが明らかになった。特に驚くべきこと は、グルコン酸エステル、とりわけ前述のアルカリ金属のグルコン酸エステル及 びアルカリ土類金属のグルコン酸エステルが酵母の発酵を阻止するという事実が 発見された点である。このような現象は、少なくとも１５ミリモル／リットルの グルコン酸エステルが存在する場合に、特に起こる。本発明において、グルコン 酸カリウムが特に有効である。さらに、特に、少なくとも２種類の金属陽イオン が存在する際には、細菌発育阻止剤兼保存料的な働きが創出される。 無機塩の添加による発酵で得られたグルコン酸の一部はこのようにしてそれに 対応するグルコン酸エステルに変換される。本発明による清涼飲料水は、上記方 法により、飲料に爽やかな酸味の風味を添える心地好く美味しいグルコン酸を含 むだけでなく、本発明によるノンアルコール清涼飲料水は、栄養生理学的に価値 の高いミネラル含有飲料を産出する ミネラルをも含むものである。加えて保存料も不要である。 ブドウ糖は、約２．８に等しいかまたはそれ以下の、特に約２．３にまでのｐ Ｈ値まで、発酵させるのが望ましい。このようなｐＨ値まで、即ち、それだけの グルコン酸含有量になるまで発酵させ得るためには、充分な量のブドウ糖を添加 するか、または発酵すべき溶液中で放出させなければならないことは自明の理で ある。所定の値まで発酵させるのが望ましいが、本発明による清涼飲料水はグル コン酸の含有量に関連して特別な制限を設けていない。どれほどの量の遊離グル コン酸が精製清涼飲料水中に存在すべきかという問題は、第一にどれだけの風味 を醸し出したいかによって左右される。グルコン酸の含有量が多い飲料は遊離グ ルコン酸が少ないか、または入っていないものに較べて当然酸味が強くなる。精 製したノンアルコール清涼飲料水は、グルコン酸を少なくとも５グラム／リット ル、特に１０〜４０グラム／リットル含むのが望ましい。 記述の完璧を期するためにはさらに、本発明による清涼飲料水の製造時に使用 する微生物は、それ自体公知の方法、特に、ステップｂ）を行った後にまたはス テップｃ）を行った後に、濾別される。 ステップｂ）及びｃ）は、室温付近で行うのが望ましい。 本発明による飲料は、通常、発酵後もまた無機塩の添加後も淡黄色を呈してい る。 本発明による清涼飲料水の色及び風味の双方またはいずれか一方を変更するこ とができるというさらに驚くべき事実が発見された。そのためには、存在するグ ルコン酸の全量を発酵させ、もはや微生物による酸素の消費が後では全く起こら ないようにする。さらに、２．８と同等またはそれ以下のｐＨ値、特に約２．３ のｐＨ値に保つことが必要である。さらに、無機塩を添加してｐＨがその後に約 ２．８以上になるようにす る。 無機塩の添加に続けてステップｄ）において新たに通風し、その間中撹拌する ことが望ましい。こうすることによって、時によって存在する炭酸を除去するこ とができる。次いで、酸素を補給する。この場合、このステップｄ）では１２〜 ６０時間、特に２４〜４８時間通風するのが望ましい。その後でも液体の初期色 はほんのわずかしか変化しない。 通風の終了後、得られた液体ないし飲料は、６〜１０日間、特に約８日間保存 することが望ましい。保存温度は３０〜３５℃が望ましい。このように保存して いるとき、液体にはできるだけ酸素を新たに補給しない、または僅かしか補給し ないようにすることが必要である。したがって、空気を遮断して作業することも 、また開放状態にしておくこともできるが、後者の場合には新たに積極的に通風 することは避けるべきである。 保存の最中には「熟成過程」と呼ばれる変化が生じる。すなわち、保存してい た液体は色も風味も変化する。風味と色との変化の程度はとりわけ保存時間に左 右される。こうして当初淡黄色を呈していた液体は先ず淡紅色に、ついでブルゴ ーニュ産葡萄酒のような深紅色になる。また、最初に酸味のあるレモン風だった 風味はフルーツ風になって、最終的にはクロスグリを想起させるような風味にな る。風味と色との濃さは最初に使った麦芽汁の濃度に左右される。 その結果、前述のパラメーターを変化させることによって、様々な色及び様々 な風味を有する完全にノンアルコールな清涼飲料水を製造することができる。 酸素は、保存終了時に飲料から、例えば、炭酸ガスを吹き込むことによって、 除去されることが望ましい。 ステップｃ）及びｅ）の後で得られる飲料は、その需要に基づいて、 それぞれ、例えば、ショ糖のような甘味料と混合してもよい。ついで、濾過する のが目的に叶っている。水で希釈してもよい。さらに、炭素処理してから容器に 小分けするのが望ましい。 請求項中の「ことによって得られる」との表現は、請求の範囲中の本発明によ る飲料がその請求項に記載された方法で製造することができることを表現するも のである。したがって、製造方法の特記事項は清涼飲料水という物それ自体を特 徴付けるために用いられている。さらに、請求項中で行った量の特定は精製した 清涼飲料水に関係するものである。それよりも一層低い濃度でもより高い濃度で も製造することはもちろん可能であって、その場合には水を除去するか水で希釈 すればよいのである。さらに水を、例えば、逆浸透圧膜を用いて除去することに よって濃縮液を製造することも可能である。 精製されその結果使用可能な清涼飲料水は、少なくとも３グラム／リットル、 特に１０〜２０グラム／リットルのグルコン酸を含み、これに加えて１５ミリモ ル／リットル、特に２０〜８０ミリモル／リットルのグルコン酸エステルを含ん でいることが望ましい。 これにより、ノンアルコール清涼飲料水を、ビールとほぼ同様に、麦芽、糖類 及び水で「醸造する」ことが本発明によって可能である。栄養生理学的に価値の 高いミネラル含有飲料が得られる。さらに、この飲料は比較的少ない設備投資で どの醸造所でも製造することができるものである。 本発明の対象は、請求の範囲に第１１項の原則によるノンアルコール清涼飲料 水の製造方法に関するものでもある。 本発明による清涼飲料水の製造を、下記で実施例を参照しながら詳述する。 実施例１ 約１４％の麦芽汁エキス濃度を有する通常のピルゼン種の初期麦芽汁を水で１ ％の麦芽汁エキス濃度にまで希釈する。 次いで、３５グラム／リットルのブドウ糖を添加する。ｐＨ値は約５．６の値 である。このようして得られた麦芽汁及びブドウ糖の混合物を、予め発酵させた 細菌を含む沈殿物５％と混合する。細菌としては、グルコバクター オキシダン ス(Gluconobacter oxydans)を用いる。 次ぎに、得られた混合物を、磁気撹拌機中で９２０回転／分の速度で、室温で 約７２時間撹拌しかつ通風する。この作業は、発酵槽中で行う。（加温と酸素の 補給をそれぞれ併せて）約７２時間後グルコン酸の含有量は約３５グラム／リッ トルになる。発酵は終了する。ブドウ糖はもはや残留していない。ｐＨ値は約２ ．３付近である。続いて濾過する。 さらに、１リットル当たり１グラムの炭酸カルシウム及び１グラムの炭酸カリ ウム及び２．５グラムの炭酸マグネシウムを濾過済の溶液に添加する。これらの 炭酸塩の添加によって、グルコン酸の一部は対応するグルコン酸エステルに変換 する。その際、ｐＨ値は約３．３〜３．５に高まる。さらに炭酸ガスが遊離する 。グルコン酸の含有量は約１３グラム／リットルに低下する。 それに続いて室温でさらに通風し撹拌する。２４〜４８時間後では、液体は当 初の色を僅かしか変化させない。空気と撹拌とは加減されている。 引き続いて液体は空気を遮断した状態で３５℃で保存される。８日間保存した 後は、液体は、深紅色を呈し、フルーツ様の風味を帯びるようになる。 この液体に１００グラムのショ糖を混合し、濾過して、水と１：１の割合で混 合し、炭素で処理してから容器に小分けする。 このようにして、つぎの組成を有する飲料が得られる。 ｐＨ値 ３．２〜３．４ 糖類含有量 ５０グラム／リットル（等浸透圧） 含熱量 約２００キロカロリー／リットル グルコン酸 約６グラム／リットル アルコール 検出不能 カリウム 約２５０ミリグラム／リットル カルシウム 約３５０ミリグラム／リットル 色 淡紅色 実施例２ 麦芽汁を水で０．７％まで希釈し、１リットル当たり２０％のブドウ糖を混合 する。次いで、実施例１に記載したのと同様にしてグルコノバクスター オキシ ダンス(G1uconobacter oxydans)を添加した後、発酵させてグルコン酸が２０グ ラム／リットルの酸度になるまで発酵させる（ｐＨ＝２．５０）。 さらに、炭酸カルシウム２グラム／リットル及び炭酸マグネシウム１グラム／ リットルを添加することによって、グルコン酸の含有量が約１０グラム／リット ルになるまで酸の含有量を低下させる。この際、ｐＨ値は約３．４まで上昇する 。ミネラル含有量は、カルシウムが約８００ミリグラム／リットル、マグネシウ ムが約３００ミリグラム／リットル程度である。 このようして得られた飲料は、ここで需要に従って、それぞれ、濾過されたり 、水で希釈されたり、または炭素処理されるなどする。引き続いて、容器に小分 けされる。 麦芽汁を製造するための麦芽として、例えば、ピルゼン種の麦芽、黒麦芽、カ ラメル麦芽等の、純粋な大麦の麦芽を用いることが好ましい。 麦芽の一部は、代わりに、小麦麦芽または米、トウモロコシ、ライ麦等の生の穀 物を使用してもよい。 グルコノバクター オキシダンス(Gluconobacter oxydans)の培養は、通常、 当業者にとって周知されており、例えば、ドイツ国特許出願第Ｐ４０１２０００ ．７号に記載されている。それに対応する開示内容が上記に関連して明瞭に引用 されている。 実施例３ 実施例２の麦芽汁の代わりに、水１リットル当たり２グラムの選別した茶の葉 から抽出して製造された紅茶を使用する。その他の点は実施例２と同様の態様で ある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．下記ステップより得られるノンアルコール清涼飲料水： ａ）微生物に栄養を補給するための窒素源を含む水溶液を調製し、該溶液がブ ドウ糖または他の糖を含まないかまたは充分含まない場合には、該溶液をブドウ 糖および／またはブドウ糖を放出することのできる糖と混合し； ｂ）ステップａ）で得られる溶液をブドウ糖をグルコン酸に変換することので きる微生物と混合し、ブドウ糖を少なくとも部分的に発酵し；さらに、 ｃ）発酵終了後、少なくとも１５ミリモル／リットルのグルコン酸にアルカリ 化する無機塩を添加することによって、それに対応するグルコン酸エステルに変 換する。 ２．ステップｃ）において、無機塩としてアルカリ金属の炭酸塩、アルカリ金属 の重炭酸塩、アルカリ金属の水酸化物、アルカリ土類金属の炭酸塩、アルカリ土 類金属の重炭酸塩、アルカリ土類金属の水酸化物及びそれらの混合物のいずれか を、特に上記の少なくとも２種類を金属陽イオンの塩基として添加する、請求の 範囲第１項に記載のノンアルコール清涼飲料水。 ３．ステップｃ）において、ナトリウム、カリウム、カルシウムおよびマグネシ ウムの無機塩の全部またはいずれか一つを添加して得られる、請求の範囲第２項 に記載のノンアルコール清涼飲料水。 ４．水溶液として、未希釈麦芽汁および希釈麦芽汁および毒物学的及び食品化学 的に安全な１種類または複数の種類の植物の一部からの抽出物のいずれかを使用 する、請求の範囲第１〜３項のいずれかに記載のノンアルコール清涼飲料水。 ５．ステップａ）において、麦芽汁エキス濃度が約１％の麦芽汁を用い、該麦芽 汁を予め発酵させた細菌を含む沈殿物５％と混合する、請求の範囲第４項に記載 のノンアルコール清涼飲料水。 ６．ステップｂ）において、グルコノバクター オキシダンスを微生物として用 いる、請求の範囲第１〜５項のいずれかに記載のノンアルコール清涼飲料水。 ７．ステップｂ）において、ｐＨ値を少なくとも約２．８と同等またはそれ以下 になるまで、特に約２．３になるまで発酵させ、さらに、無機塩を添加後ｐＨ値 が約２．８以上になるような量を添加する、請求の範囲第１〜６項に記載のノン アルコール清涼飲料水。 ８．ステップｂ）において、存在するブドウ糖を完全に発酵し尽くし、かつ無機 塩の添加後； ｄ）あらためて１２〜８０時間、特に２４〜４８時間通風し； ｅ）次いで、６〜１０日間、特に約８日間放置し、場合によっては炭酸ガスを酸 素を除去するために吹き込む； ことによって得られる請求の範囲第７項に記載のノンアルコール清涼飲料水。 ９．ステップｃ）またはステップｅ）を遂行した後、甘味料を混合すること、濾 過すること、水で希釈すること、炭素で処理すること、および容器に小分けする ことのすべてまたはいずれかを行う、請求の範囲第１〜８項のいずれかに記載の ノンアルコール清涼飲料水。 １０．少なくとも５グラム／リットル、特に１０〜２０グラム／リットルのグル コン酸、および少なくとも１５ミリモル／リットル、特に２０〜８０ミリモル／ リットルの、とりわけナトリウムとカリウムとマグネシウムとカルシウムとの全 部またはいずれか一つのグルコン酸塩としてのグルコン酸エステルからなる、請 求の範囲第１〜９項のいずれかに記 載のノンアルコール清涼飲料水。 １１．請求の範囲第１〜９項のいずれかに記載された製法のステップを遂行する ことを特徴とするノンアルコール清涼飲料水の製造方法。