JPH10179121A - お茶風味発泡酒の製造方法及び該製造方法にかかるお茶風味発泡酒 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来のビールあるいは発泡酒の製造設備を用
い、お茶とベースとなるビールあるいは発泡酒との調和
のとれたバランス良い味を有するお茶風味発泡酒を製造
する方法を提供することを課題とする。 【解決手段】 茶葉を発砲酒の製造工程中の仕込工程で
形成されたマイシェを糖化する糖化工程中で投入する。
そして、茶葉からの茶エキスの抽出作業を、マイシェを
糖化する工程全体の中で、又は糖化工程の一部である加
熱昇温して糖化を停止する工程中で行なう。そうして得
られた茶エキス入りのマイシェを用いてお茶風味発泡酒
を製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、お茶風味発泡酒の
製造方法に係り、特に麦芽を原料として使用するビール
もしくは発泡酒の製造工程において、茶葉を投入し、お
茶エキスを抽出することによりお茶風味の発泡酒を製造
することに関する。

【０００２】

【従来の技術】麦芽を原料とする酒類であるビールや発
泡酒は、消費者の嗜好の多様化に伴って、異なるビール
同士をミックスしたり、果汁あるいは清涼飲料をビール
や発泡酒に添加して飲む等バラエティに富んだ飲み方が
提案されている。また、健康に対する意識の高まりもあ
って、生薬やお茶類の風味を持ったビールもしくは発泡
酒の出現が期待されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、お茶の
風味を有するビール及び発泡酒は、期待とは裏腹に現在
のところ具体的に提案すら成されていない。そこで、本
発明の目的は、従来のビールもしくは発泡酒の製造設備
を有効利用し、お茶とベースとなるビールもしくは発泡
酒とが調和した香味を有するお茶風味発泡酒の製造方法
と該製造方法に係るお茶風味発泡酒を提供することにあ
る。

【０００４】また、本発明の他の目的は、ビールや発泡
酒の製造工程に従い、その製造工程において、マイシェ
を糖化させる糖化工程において茶葉を投入し、茶のエキ
スをマイシェ中に抽出することを特徴とするお茶風味発
泡酒の製造方法と該製造方法に係るお茶風味発泡酒を提
供する。

【０００５】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
お茶風味発泡酒の製造方法において麦芽もしくは麦芽と
副原料とを使用し、該原料に温水を加えてマイシェを形
成する工程と、該マイシェを所定温度で所定時間経過さ
せて糖化させる糖化工程と、糖化を終えたマイシェを濾
過して麦汁を得る濾過工程と、前記麦汁にホップを加え
て煮沸して熱麦汁を得る煮沸工程と、前記熱麦汁を冷却
後、発酵させる発酵工程とを含み、前記糖化工程におい
て、茶葉を投入し茶のエキスをマイシェ中に抽出するこ
とを特徴とする。

【０００６】請求項２記載の発明は、お茶風味発泡酒の
製造方法において、麦芽及び該麦芽よりも多い量の副原
料を原料として使用し、 前記麦芽の一部と前記副原料
を仕込釜内で温水を加えてマイシェを形成する工程と、
残りの麦芽と温水とを仕込槽内で混合してマイシェを形
成する工程と、前記仕込釜で形成したマイシェと前記仕
込槽内で形成したマイシェとを混合して所定温度で所定
時間経過させて糖化させる糖化工程と、前記糖化マイシ
ェを濾過して麦汁を得る濾過工程と、前記麦汁にホップ
を加えて煮沸して熱麦汁を得る煮沸工程と、前記熱麦汁
を冷却後、発酵させる発酵工程とを含み、前記糖化工程
において、茶葉を投入し茶のエキスをマイシェ中に抽出
することを特徴とする。

【０００７】請求項３記載の発明は、請求項１記載のお
茶風味発泡酒の製造方法において、茶葉を緑茶とウーロ
ン茶と焙茶と麦茶と紅茶とハト麦茶とクワ茶とドクダミ
茶とからなる群より選ばれた一種の茶もしくは二種以上
の茶の混合物とすることを特徴とする。

【０００８】請求項４記載の発明は、お茶風味発泡酒に
おいて、麦芽もしくは麦芽と副原料とを使用し、該原料
に温水を加えてマイシェを形成する工程と、該マイシェ
を所定温度で所定時間経過させて糖化させる糖化工程
と、糖化を終えたマイシェを濾過して麦汁を得る濾過工
程と、前記麦汁にホップを加えて煮沸して熱麦汁を得る
煮沸工程と、前記熱麦汁を冷却後、発酵させる発酵工程
とを含み、前記糖化工程において、茶葉を投入し茶のエ
キスをマイシェ中に抽出することを特徴とするお茶風味
発泡酒の製造方法によって製造したことを特徴とする。

【０００９】請求項５記載の発明は、お茶風味発泡酒に
おいて、麦芽及び該麦芽よりも多い量の副原料を原料と
して使用し、前記麦芽の一部と前記副原料を仕込釜内で
温水を加えてマイシェを形成する工程と、残りの麦芽と
温水とを仕込槽内で混合してマイシェを形成する工程
と、前記仕込釜で形成したマイシェと前記仕込槽内で形
成したマイシェとを混合して所定温度で所定時間経過さ
せて糖化させる糖化工程と、前記糖化マイシェを濾過し
て麦汁を得る濾過工程と、前記麦汁にホップを加えて煮
沸して熱麦汁を得る煮沸工程と、前記熱麦汁を冷却後、
発酵させる発酵工程とを含み、前記糖化工程において、
茶葉を投入し茶のエキスをマイシェ中に抽出することを
特徴とするお茶風味発泡酒の製造方法によって製造した
ことを特徴とする。

【００１０】請求項１及び請求項２記載の発明によれ
ば、既に製造された発泡酒にお茶を加えたり、市販のお
茶飲料を加えたり、粉末のお茶エキスを添加し、混合な
どして作られたお茶風味発泡酒とは異なり、麦芽もしく
は麦芽と副原料、特に麦芽と該麦芽より多い量の副原料
を原料として使用し、発泡酒製造の段階で該原料等と一
緒に茶葉を投入し、茶エキスの抽出と発泡酒の製造とを
同時に同一の工程を用いて行なってお茶風味発泡酒を製
造している。

【００１１】具体的には、茶葉からの茶エキスの抽出作
業を、仕込釜で形成したマイシェ及び仕込槽で形成した
マイシェを合併し、６０°Ｃから７０°Ｃ程度の範囲の
所定温度で所定時間経過させて糖化させた後、加熱し７
０°Ｃから８０°Ｃ程度に昇温させて糖化反応を停止さ
せる糖化工程を利用して行っている。

【００１２】よって、お茶風味発泡酒の製造工程におい
て茶葉からの茶エキス抽出を十分に行うことができる。
従って、既存の製造設備に大がかりな変更を加えること
なく、従来のビール製造設備をそのまま使用し、製造コ
ストの上昇を抑えることができる。

【００１３】さらに、製造されたお茶風味発泡酒におい
ては、お茶のエキスの濃度がお茶の風味を発泡酒に十分
に付与する濃度であっても、お茶とベースになる発泡酒
との味が分離しているように所謂分離感が感じられるこ
とがなく、お茶と発泡酒とが程よく混合されて調和のと
れたバランスの良い味が得られる。

【００１４】請求項３記載の発明によれば、お茶として
消費者に馴染みの深いものの茶葉をお茶風味発泡酒を飲
む消費者の好みに合わせて、一種または２種以上混合し
てお茶風味発泡酒を製造することが可能となる。よっ
て、安価に、消費者に馴染みが深く、消費者の好みに合
わせた種々の香味を有す、また、お茶と発泡酒との調和
のとれた味を有するお茶風味発泡酒を製造する製造方法
を提供することが可能となる。

【００１５】請求項４及び請求項５記載の発明によれ
ば、お茶風味発泡酒は、既に製造された発泡酒にお茶を
加えたり、市販のお茶飲料を加えたり、粉末のお茶エキ
スを添加し、混合などして作られたお茶風味発泡酒とは
異なり、麦芽もしくは麦芽と副原料、特に麦芽と該麦芽
より多い量の副原料を原料として使用し、製造の段階で
該原料等と一緒に茶葉を投入し、茶エキスの抽出を発泡
酒の製造とを同時に同一の工程を用いて行なって製造さ
れている。

【００１６】具体的には、茶葉からの茶エキスの抽出作
業を、仕込釜で形成したマイシェ及び仕込槽で形成した
マイシェを合併し、６０°Ｃから７０°Ｃ程度の範囲の
所定温度で所定時間経過させて糖化させた後、加熱し７
０°Ｃから８０°Ｃ程度に昇温させて糖化反応を停止さ
せる糖化工程を利用して行っている。

【００１７】よって、お茶風味発泡酒は製造工程におい
て茶葉からの茶エキス抽出が十分に成されている。従っ
て、既存の製造設備に大がかりな変更を加えることな
く、従来のビール製造設備をそのまま使用し、製造コス
トの上昇を抑えたお茶風味発泡酒を得ることができる。

【００１８】さらに、製造されたお茶風味発泡酒におい
ては、お茶のエキスの濃度がお茶の風味を発泡酒に十分
に付与する濃度であっても、お茶とベースになる発泡酒
との味が分離しているように所謂分離感が感じられるこ
とがなく、お茶と発泡酒とが程よく混合されて調和のと
れたバランスの良い味を有すことが可能である。

【００１９】

【発明の実施の形態】以下で本発明の実施の形態を図面
を用いて説明する。本発明は、従来のビールあるいは発
泡酒の製造設備をそのまま使用し、お茶とビール或いは
発泡酒との調和のある味を有するお茶風味発泡酒を製造
するものである。従って、従来のビールや発泡酒の製造
工程及び製造方法がそのベースとなっている。図１は本
発明のお茶風味発泡酒の製造工程を示す図であり、これ
を用いて本発明にかかるお茶風味発泡酒の製造工程につ
いて説明する。

【００２０】本発明に係るお茶風味発泡酒の製造工程
は、茶葉投入による茶葉からの茶エキスの抽出とマイシ
ェの形成を行なうマイシェ形成工程（以下「液化工程」
という）と糖化工程と濾過工程と煮沸工程と発酵工程と
貯酒工程からなる。それぞれの工程を以下で簡単に説明
する。

【００２１】液化工程は、並行し、かつ異なる二つのマ
イシェ工程からなる。仕込釜マイシェ工程は、主原料で
ある粉砕された麦芽とスターチや小麦やコウリャンやト
ウモロコシや米等のでんぷん質を含有する副原料を仕込
釜１中に温水とともに投入加熱し、液化工程を経て仕込
釜マイシェを形成する。

【００２２】仕込槽マイシェ工程は、主原料である粉砕
された麦芽を仕込槽２と呼ばれるタンク内に温水ととも
に投入混合をしながら所定の温度−時間経過のもとで酵
素分解を行い、仕込槽マイシェを形成する。なお、麦芽
のみを原料として使用する場合には上記液化工程を仕込
釜と仕込槽とに分けて行なわない場合もある。

【００２３】次に、糖化工程は、前記の仕込釜マイシェ
及び仕込槽マイシェ工程を経て形成されたそれぞれのマ
イシェを合併する。そして、６０°Ｃ乃至６６°Ｃの範
囲内の所定温度で３０分間乃至１２０分間の範囲内の所
定時間経過させて、糖化を終えたマイシェを形成する。

【００２４】そして、その後、糖化したマイシェを加熱
し、７０°Ｃ乃至８０°Ｃの範囲内の所定温度で１０乃
至３０分間の範囲内の所定時間経過させて、前記の酵素
を失活させて糖化分解反応を停止させるとともにマイシ
ェの粘度を低下させ、次の工程で行なわれる濾過を行な
いやすくする。

【００２５】本発明のお茶風味発泡酒の製造においては
この糖化工程において茶葉を投入することを特徴として
おり、茶葉をそのままの状態で投入する。茶葉の投入の
時点は、マイシェを合併する際に仕込槽２に同時に投入
することが可能である。または、糖化工程中のいずれか
の時点で茶葉の特性に合わせて選択することも可能であ
る。

【００２６】そして、茶葉には種類に応じて適した抽出
温度と抽出時間があり、高温下で長時間晒されることに
より茶の渋み成分が多量に抽出され、かえって香味を劣
化させる可能性があるため、茶葉の種類に応じて糖化工
程中での投入タイミングを考慮することが好ましい。

【００２７】そのため、糖化反応の後で、糖化したマイ
シェを加熱して昇温させ、そして、７０°Ｃ乃至８０°
Ｃの範囲内の所定温度で３乃至３０分間の範囲内の所定
時間を経過させ、前記の酵素を失活させて糖化分解反応
を停止させる工程の何処かの時点で茶葉を投入すること
も可能である。

【００２８】さらに、マイシェを合併する際に仕込槽２
へ同時に茶葉を投入し、その後再び、例えば前記の糖化
を停止させる工程等で茶葉を投入するなど、投入する茶
葉の特性に合わせて幾つかの時点に分けて茶葉を投入す
る事が可能である。その際、投入時期によって分けられ
た２以上の茶葉の種類は同一であっても、別種であって
も構わない。つまり、抽出に用いられる茶葉それぞれの
特性に合わせて、糖化工程初期の糖化反応をしている時
に投入される茶葉と、糖化反応を停止するために昇温を
行なう時に投入される茶葉との種類を変えて数種類の茶
葉を用いることなども可能である。

【００２９】茶葉としては緑茶とウーロン茶と焙茶と麦
茶と紅茶とハト麦茶とクワ茶とドクダミ茶とからなる群
より選ばれた一種の茶若しくは二種以上の茶の混合物を
消費者であるこれを飲む人の好みに合わせて用いること
が可能である。また、紅茶については、レモン果汁若し
くはレモン香料を工程中の適当な時期に添加し、レモン
ティー風味の発泡酒を製造することも可能である。

【００３０】そして、例えば紅茶の中にはアールグレ
イ、ダージリン等の種類、緑茶の中には通常のものの
他、所謂玉露茶と称される香りが高く、比較的低温での
抽出が望ましい種類等、様々な種類が含まれているが、
それぞれの種類の特性に合わせて、茶葉の投入時期や温
度や抽出時間を適宜選択することにより、茶葉特有の香
りを有するお茶風味発泡酒を製造することができる。

【００３１】次に、濾過工程は、糖化を終えたマイシェ
を濾過槽３に投入し、濾過を行ない、殻皮その他麦芽や
副原料に由来する不溶物と糖化工程で投入された茶葉か
らなる濾過粕を分離して先ず所謂一番麦汁を得る。それ
から、該濾過粕中に残る麦汁エキスをさらに濾取するた
め、濾過槽３に湯を供給し、該濾過粕を洗うことにより
残存する麦汁エキス（所謂二番麦汁）を得る。

【００３２】次に、煮沸工程は、前記の一番麦汁及び二
番麦汁を合わせて、ホップを加えて、煮沸釜４中で煮沸
し、熱麦汁を形成する。この熱麦汁は沈殿槽（図示され
ていない）に送られ、煮沸時に生成した熱凝固物を除去
し、清澄な麦汁を得る。次に、発酵工程は、まず熱麦汁
を冷却する。そして、発酵タンク６に移し、直ちに酵母
を加えてアルコール発酵を行なう。７日間程度発酵は行
なわれ、発酵した液から酵母を分離し、ビール製造の場
合は若ビールを形成する。

【００３３】次に、貯酒工程は、前記の若ビールを貯酒
タンク７で数週間貯蔵し、熟成させて、お茶風味発泡酒
を製造する。こうして、以上の記載に従いお茶風味発泡
酒は製造される。図２には麦芽の使用量が副原料の使用
量よりも多いお茶風味発泡酒の仕込ダイアグラムを示
し、図３には麦芽使用量が副原料の使用量よりも少ない
お茶風味発泡酒の仕込ダイアグラムを示す。

【００３４】いずれの場合もビールもしくは発泡酒の既
存の製造工程、設備を用いて図２および図３に示す仕込
ダイアグラムに従ってお茶風味発泡酒を製造することが
でき、お茶とベースとなるビールあるいは発泡酒とが程
よく混合され、調和のあるバランスのとれた味を有す
る。

【００３５】尚、本発明においてはお茶風味発泡酒の製
造において、対応する茶葉そのものを用いているが、粉
末状のお茶エキスを用い、お茶風味発泡酒を製造するこ
とも可能である。その場合もお茶とビール又はお茶と発
泡酒とが程よく混合され、調和のとれた味を有するお茶
風味発泡酒を製造できる。

【００３６】

【実施例】

（実施例１）茶葉として緑茶、ウーロン茶、ほう
じ茶、麦茶、ドクダミ茶、ハト麦茶、紅茶、
クワ茶を用いる。また、紅茶については、その他に貯
酒工程においてレモン果汁を加えてレモンティー風味の
紅茶風味発泡酒を製造した。

【００３７】まず、ビールの原料である麦芽を５０ｋ
ｇ、副原料を２０ｋｇを準備する。次に、仕込釜に前記
麦芽の一部である麦芽１０ｋｇと前記副原料を２０ｋｇ
と５０°Ｃの仕込用水８５リットルを投入する。そし
て、仕込槽に前記麦芽の残り分である麦芽４０ｋｇと５
０°Ｃの仕込用水１４５リットルを投入する。そして、
図２に示す仕込ダイアグラムに従ってマイシェを形成
し、更に前記した工程に従ってお茶風味発泡酒を製造す
る。

【００３８】この時、茶葉の投入は、前記仕込釜と前記
仕込槽で形成されたそれぞれのマイシェを仕込槽内で合
併する時点で行う。以下に、製造に用いた茶葉の種類と
茶葉の投入量（仕込釜と仕込槽の仕込用水を合わせた全
仕込用水の１リットルに対して投入した量として表
す。）の範囲及び今回実施した値を示す。

【００３９】緑茶： 投入の範囲；２０ｇ乃至２５
ｇ： 実施の値；２０ｇ ウーロン茶： 投入の範囲；１５ｇ乃至２０ｇ： 実
施の値；１５ｇ ほうじ茶： 投入の範囲；１０ｇ乃至１５ｇ： 実施
の値；１０ｇ 麦茶： 投入の範囲；１０ｇ乃至２０ｇ： 実施の
値；１０ｇ ドクダミ茶： 投入の範囲；２０ｇ乃至３０ｇ： 実
施の値；２０ｇ ハト麦茶： 投入の範囲；１０ｇ乃至２０ｇ： 実施
の値；１０ｇ 紅茶： 投入の範囲；１０ｇ乃至２０ｇ： 実施の
値；１２ｇ クワ茶： 投入の範囲；２０ｇ乃至５０ｇ： 実施の
値；２０ｇ 製造されたお茶風味発泡酒は、何れの茶葉を用いてもそ
れぞれのお茶の香りを有しており、また、お茶とビール
とが程よく混合されて調和のあるバランスのとれた味を
有している。

【００４０】特に、緑茶を用いたお茶風味発泡酒につ
いては、香りは他の茶葉によるものよりも少なめで、味
はやや渋みを有している。また、ウーロン茶を用いた
ものについては、高い香りを有しており、味はやや渋み
を有している。また、ほうじ茶を用いたものについて
は、ほうじ茶特有の香りが感じられ、味はやや渋みを有
している。また、麦茶を用いたものについては、所謂
濃色ビールに近い香りを有しており、香ばしい。また、
ドクダミ茶を用いたものについては、高い香りを有し
ており、味はやや渋みを有している。紅茶を用いたも
のについては、重厚な味を有し、万人に好まれる美味し
さを有している。また、合わせて、貯酒工程においてレ
モン果汁を加えて製造されたレモンティー風味の紅茶風
味発泡酒については、味に紅茶由来の渋みが少しあるも
のの、レモンティー特有の香味を有しており、万人に好
まれる美味しさを有している。

【００４１】（実施例２）茶葉として緑茶、ウーロ
ン茶、ほうじ茶、麦茶、ドクダミ茶、ハト麦
茶、紅茶、クワ茶を用いる。また、紅茶について
は、その他に貯酒工程においてレモン果汁を加えてレモ
ンティー風味の紅茶風味発泡酒を製造した。

【００４２】まず、発泡酒の原料である麦芽を３４ｋ
ｇ、副原料を３６ｋｇを準備する。次に、仕込釜に前記
麦芽の一部である麦芽１０ｋｇと前記副原料を３６ｋｇ
と５０°Ｃの仕込用水８０リットルを投入する。そし
て、仕込槽に前記麦芽の残り分である麦芽２４ｋｇと５
０°Ｃの仕込用水１８０リットルをに投入する。そし
て、図３に示す仕込ダイアグラムと前記した工程に従っ
て、お茶風味発泡酒を製造する。

【００４３】この時、茶葉の投入は、前記仕込釜と前記
仕込槽で形成されたそれぞれのマイシェを仕込槽内で合
併する時点で行う。そして、茶葉の投入量は実施例１と
同じ範囲で選択可能であり、実施した投入量は同じとし
た。

【００４４】製造されたお茶風味発泡酒は、何れの茶葉
を用いてもそれぞれのお茶の香りを有しており、また、
お茶とベースとなるビールもしくは発泡酒とが程よく混
合されて調和のあるバランスのとれた味を有している。
特に、麦茶を用いたものについては、香ばしく、若干
の焦げ臭い匂いがするものの、味にコクがある。また、
ドクダミ茶を用いたものについては、若干の焦げた味
がするものの、味にクセは無い。ハト麦茶を用いたも
のについては、香り・味ともにハト麦の特徴を有してい
る。紅茶を用いたものについては、重厚な味を有し、
万人に好まれる美味しさを有している。また、合わせ
て、貯酒工程においてレモン果汁を加えて製造されたレ
モンティー風味の紅茶風味発泡酒については、味に紅茶
由来の渋みが少しあるものの、レモンティー特有の香味
を有しており、万人に好まれる美味しさを有している。
クワ茶を用いたものについては、クワ茶の味が残って
いるが全体としてマイルド感を有する味に仕上がってい
る。

【００４５】尚、本発明において茶葉の意味するところ
は、緑茶や紅茶等の植物の葉から製造されたもののみに
限られることはなく、麦茶用の麦のように葉以外の部分
であっても、抽出により所謂お茶をつくりうるものであ
るなら全てを含んでいる。

【００４６】

【発明の効果】請求項１及び請求項２記載の発明によれ
ば、茶エキスの抽出を発泡酒の製造とを同時に同一の工
程を用いて行なってお茶風味発泡酒を製造している。よ
って、お茶風味発泡酒の製造工程において茶葉からの茶
エキス抽出を十分に行うことができる。

【００４７】従って、既存の製造設備に大がかりな変更
を加えることなく、従来のビールあるいは発泡酒の製造
設備をそのまま使用し、製造コストの上昇を抑えること
ができる。さらに、製造されたお茶風味発泡酒において
は、お茶と発泡酒とが程よく混合されて調和のとれたバ
ランスの良い味が得られる。

【００４８】請求項３記載の発明によれば、消費者に馴
染みが深く、消費者の好みに合わせた種々の香味を有
す、また、お茶と発泡酒との調和のとれた味を有するお
茶風味発泡酒を製造する製造方法を提供することが可能
となる。請求項４及び請求項５記載の発明によれば、お
茶風味発泡酒は、麦芽もしくは麦芽と副原料、特に麦芽
と該麦芽より多い量の副原料を原料として使用し、茶葉
からの茶エキスの抽出作業を糖化工程を利用して行って
いる。

【００４９】よって、お茶風味発泡酒は製造工程におい
て茶葉からの茶エキス抽出が十分に成されている。従っ
て、既存の製造設備に大がかりな変更を加えることな
く、従来のビールあるいは発泡酒の製造設備をそのまま
使用し、製造コストの上昇を抑えたお茶風味発泡酒を得
ることができる。

【００５０】さらに、お茶と発泡酒とが程よく混合され
て調和のとれたバランスの良い味を有すことが可能であ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のお茶風味発泡酒の製造工程を示す図で
ある。

【図２】麦芽の使用量が副原料の使用量よりも多いお茶
風味発泡酒の仕込ダイアグラムを示す図である。

【図３】麦芽使用量が副原料の使用量よりも少ないお茶
風味発泡酒の仕込ダイアグラムを示す図である。

【符号の説明】

１ 仕込釜 ２ 仕込槽 ３ 濾過槽 ４ 煮沸釜 ５ 冷却機 ６ 発酵タンク ７ 貯酒タンク

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦芽もしくは麦芽と副原料とを使用し、 該原料に温水を加えてマイシェを形成する工程と、 該マイシェを所定温度で所定時間経過させて糖化させる
   糖化工程と、 糖化を終えたマイシェを濾過して麦汁を得る濾過工程
   と、 前記麦汁にホップを加えて煮沸して熱麦汁を得る煮沸工
   程と、 前記熱麦汁を冷却後、発酵させる発酵工程とを含み、 前記糖化工程において、茶葉を投入し茶のエキスをマイ
   シェ中に抽出することを特徴とするお茶風味発泡酒の製
   造方法。
2. 【請求項２】 麦芽及び該麦芽よりも多い量の副原料を
   原料として使用し、 前記麦芽の一部と前記副原料を仕込釜内で温水を加えて
   マイシェを形成する工程と、 残りの麦芽と温水とを仕込槽内で混合してマイシェを形
   成する工程と、 前記仕込釜で形成したマイシェと前記仕込槽内で形成し
   たマイシェとを混合して所定温度で所定時間経過させて
   糖化させる糖化工程と、 前記糖化マイシェを濾過して麦汁を得る濾過工程と、 前記麦汁にホップを加えて煮沸して熱麦汁を得る煮沸工
   程と、 前記熱麦汁を冷却後、発酵させる発酵工程とを含み、 前記糖化工程において、茶葉を投入し茶のエキスをマイ
   シェ中に抽出すること を特徴とするお茶風味発泡酒の製造方法。
3. 【請求項３】 請求項１記載のお茶風味発泡酒の製造方
   法において、 茶葉を緑茶とウーロン茶と焙茶と麦茶と紅茶とハト麦茶
   とクワ茶とドクダミ茶とからなる群より選ばれた一種の
   茶もしくは二種以上の茶の混合物とすることを特徴とす
   るお茶風味発泡酒の製造方法。
4. 【請求項４】 麦芽もしくは麦芽と副原料とを使用し、 該原料に温水を加えてマイシェを形成する工程と、 該マイシェを所定温度で所定時間経過させて糖化させる
   糖化工程と、 糖化を終えたマイシェを濾過して麦汁を得る濾過工程
   と、 前記麦汁にホップを加えて煮沸して熱麦汁を得る煮沸工
   程と、 前記熱麦汁を冷却後、発酵させる発酵工程とを含み、 前記糖化工程において、茶葉を投入し茶のエキスをマイ
   シェ中に抽出するお茶風味発泡酒の製造方法によって製
   造したことを特徴とするお茶風味発泡酒。
5. 【請求項５】 麦芽及び該麦芽よりも多い量の副原料を
   原料として使用し、 前記麦芽の一部と前記副原料を仕込釜内で温水を加えて
   マイシェを形成する工程と、 残りの麦芽と温水とを仕込槽内で混合してマイシェを形
   成する工程と、 前記仕込釜で形成したマイシェと前記仕込槽内で形成し
   たマイシェとを混合して所定温度で所定時間経過させて
   糖化させる糖化工程と、 前記糖化マイシェを濾過して麦汁を得る濾過工程と、 前記麦汁にホップを加えて煮沸して熱麦汁を得る煮沸工
   程と、 前記熱麦汁を冷却後、発酵させる発酵工程とを含み、 前記糖化工程において、茶葉を投入し茶のエキスをマイ
   シェ中に抽出するお茶風味発泡酒の製造方法によって製
   造したことを特徴とするお茶風味発泡酒。