JPH09273753A - 食材用焙焼装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 遠赤外線のみでは、食材の表面のみを加熱
（例えば焦げ目）したい時などに不具合を生じていた
し、また、種々の食材を、その食材に合った状態に焙焼
することができないという問題点があった。 【解決手段】 装置本体１内に、加熱部と、この加熱部
からの熱線により食材が焙焼される食材焙焼部６とを設
け、前記加熱部を、前記食材焙焼部６を挟んで上側加熱
部２と下側加熱部３とに分け、前記上側加熱部２を、少
なくとも１面をセラミック面部１５にした遠赤外線用プ
レート１１を、その反転中心で反転可能に複数並列して
構成し、前記下側加熱部３を、遠赤外線用ガスバーナー
４と近赤外線用ガスバーナー５とを横方向に交互に所定
の間隔で配置して構成した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、魚介類、肉類等の
食材を焙焼もしくは加熱する食材用焙焼装置に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種の食材用焙焼装置として遠
赤外線用電気ヒーターを用いたもの、近赤外線用電気ヒ
ーターを用いたそれぞれ単独の焼き魚装置等がある。こ
の焼き魚装置は上部及び下部にヒーターを設置し、魚の
種類、大きさ、形状等によりヒーターの表面温度、照射
距離を調整できるようにしたものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、遠赤外
線のみでは、食材の表面のみを加熱（例えば焦げ目）し
たい時などに不具合を生じていたし、また、種々の食材
を、その食材に合った状態に焙焼することができないと
いう問題点があった。

【０００４】本発明は上記の問題点に着目して成された
ものであり、その目的とするところは、種々の食材を、
その食材に合った状態に焙焼することができる食材用焙
焼装置を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、請求項１の発明に係わる食材用焙焼装置は、装置
本体内に、加熱部と、この加熱部からの熱線により食材
が焙焼される食材焙焼部とを設け、前記加熱部を、前記
食材焙焼部を挟んで上側加熱部と下側加熱部とに分け、
前記上側加熱部を、加熱により遠赤外線を発生する遠赤
外線発生部材で構成し、前記下側加熱部を、遠赤外線用
ガスバーナーと近赤外線用ガスバーナーとを横方向に交
互に所定の間隔で配置して構成したことを特徴とする。

【０００６】かかる構成により、遠赤外線による焙焼
を、前記遠赤外線用ガスバーナーによる加熱と遠赤外線
発生部材による反射加熱とで行い、近赤外線による焙焼
を、前記近赤外線用ガスバーナーによる加熱で行うこと
ができる。

【０００７】したがって、食材の種類により加熱順序と
加熱温度および加熱時間を前もってセットし、前記近赤
外線による加熱および遠赤外線による加熱を別々に行う
ことで、その食材に合った焙焼を行う。例えば、肉類の
ような食材を近赤外線による加熱のみで焙焼して、食材
の表面に焦げ目等を付けて表面を堅くし、その後に、遠
赤外線による加熱のみで焙焼して食材の内部を加熱調理
して肉汁が外に出ないようにする。

【０００８】また、上記の目的を達成するために、請求
項２の発明に係わる食材用焙焼装置は、請求項１記載の
食材用焙焼装置において、前記遠赤外線発生部材を、少
なくとも１面をセラミック面部にした遠赤外線用プレー
トを、その反転中心で反転可能に複数並列して構成し、
前記装置本体に、前記遠赤外線用プレートを反転する反
転操作手段を設けた。

【０００９】かかる構成により、上記した請求項１の発
明の作用と同じ作用を奏し得るばかりか、遠赤外線によ
る焙焼には、前記遠赤外線用ガスバーナーによる加熱
と、遠赤外線用プレートによる反射加熱とが使用され
る。この場合、各遠赤外線用プレートは水平状態であっ
て、そのセラミック面部を下方に向ける。遠赤外線用ガ
スバーナーで発生した熱は、輻射線となって遠赤外線用
プレートのセラミック面部に吸収されて、このセラミッ
ク面部を加熱し、セラミック面部を所定温度に昇温させ
て、遠赤外線を発生する。

【００１０】また、近赤外線による焙焼は、前記近赤外
線用ガスバーナーによる加熱で行われる。この場合、反
転操作手段により遠赤外線用プレートを反転させること
により、遠赤外線用プレートからの遠赤外線の発生を無
くす。

【００１１】また、上記の目的を達成するために、請求
項３の発明に係わる食材用焙焼装置は、請求項２記載の
食材用焙焼装置において、前記装置本体の天井部に開口
部を設けると共に、前記装置本体内に、前記遠赤外線用
プレートを、その反転中心で反転可能に複数並列して、
前記遠赤外線用プレートを前記開口部の開閉手段にし
た。

【００１２】かかる構成により、上記した請求項２の発
明の作用と同様な作用を奏し得るばかりか、前記近赤外
線用ガスバーナーによる加熱で行われる近赤外線による
焙焼時に、反転操作手段により遠赤外線用プレートを反
転させることにより、遠赤外線用プレートからの遠赤外
線の発生を無くすと共に、隣り合う遠赤外線用プレート
間に空間部を形成して、開口部を開いて排気を行うこと
ができる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。

【００１４】図１は本発明に係わる食材用焙焼装置（遠
赤外線使用状態）の斜視図、図２は同食材用焙焼装置に
おいて近赤外線使用状態の斜視図、図３は同食材用焙焼
装置における上側加熱部の一部省略及び断面した平面図
である。

【００１５】本発明に係わる食材用焙焼装置は、架台９
と、この架台９上に設置固定された装置本体１とを備え
ており、この装置本体１は、その前後に調理口１Ａを有
しており、また、この装置本体１内には上下に加熱部
２、３が配置してあり、これらの上、下側加熱部２、３
の中間が食材焙焼部６に成されている。そして、正面の
左、右側に操作部７Ａ、７Ｂを備えている。また、装置
本体１の上面部には排気口となる長方形状の開口部８が
形成してある。

【００１６】前記上側加熱部２は、遠赤外線発生部材で
ある複数枚の遠赤外線用プレート１１を左右方向に交互
に所定の間隔で配置して大略構成してあり、また、下側
加熱部３は、遠赤外線用ガスバーナー４と近赤外線発生
手段である近赤外線用ガスバーナー５とを、左右方向に
交互に所定の間隔で配置して大略構成してある。

【００１７】すなわち、上記した上側加熱部２の遠赤外
線用プレート１１は長方形状のプレート本体１１Ａを有
しており、このプレート本体１１Ａの前後方向の両端部
の中央には支軸１２Ａ、１２Ｂが取り付けてあり、ま
た、プレート本体１１Ａの右側部には重なり部１３が形
成してある。このプレート本体１１Ａは芯板１４にセラ
ミック材を取り付けてセラミック面部１５を形成して構
成してある。このセラミック面部１５は芯板１４に塗布
して構成しても良い。また、遠赤外線用プレート１１を
全てセラミックで構成しても良い。

【００１８】そして、遠赤外線用プレート１１は、その
反転中心である支軸１２Ａ、１２Ｂを、装置本体１の前
後の立壁部１６Ａ、１６Ｂの支承孔１７Ａ、１７Ｂに軸
受部材１８を介して回転可能に支承されて、装置本体１
に左右方向に並列状態に設けてある。そして、隣り合う
遠赤外線用プレート１１、１１は、水平状態では、その
重なり部１３で重なり、前記開口部８を閉塞している。

【００１９】そして、各遠赤外線用プレート１１は反転
操作手段により反転中心を中心にして反転されるもので
ある。すなわち、反転操作手段は、遠赤外線用プレート
１１の支軸１２Ａに設けたギヤ１９と、ラック形成部材
２２と、操作手段とを備えており、ラック形成部材２２
は、ラックホルダー２１に左右方向に移動可能に設けて
あって、ラック形成部材２２の上面に形成されたラック
２２Ａに前記ギヤ１９が噛み合っている。ラックホルダ
ー２１は立壁部１６Ａに保持部材２０を介して左右方向
に且つ水平に取り付けてある。

【００２０】また、操作手段は、装置本体１の操作部７
Ｂにおいて、前後の立壁部１６Ａ、１６Ｂの支承孔２３
Ａ、２３Ｂに軸受部材２４を介して回転可能に支承され
た操作軸２５を備えており、この操作軸２５には駆動用
ギヤ２６が固着してあり、この駆動用ギヤ２６は前記ラ
ック形成部材２２のラック２２Ａに噛み合っている。ま
た、操作軸２５の前端部は、自動操作制御部２７の出力
側に接続してあり、この自動操作制御部２７がオフ状態
では、前記操作軸２５は、手動で操作ができるように操
作用ハンドル２８にも連結してある。

【００２１】また、下側加熱部３には、図６、図７に示
すように前記遠赤外線用ガスバーナー４と前記近赤外線
用ガスバーナー５とが、図示しない保持部材により保持
されて交互に一定の間隔をおいて同一水平面内に位置し
ている。

【００２２】そして、前記近赤外線用ガスバーナー５
は、図８に示すようにバーナー用ガス管３１にバーナー
部３２を形成すると共に、このバーナー部３２の後部を
直角に曲げて接続管部３３を形成して構成してあり、バ
ーナー部３２は、バーナー用ガス管３１の軸線方向に、
多数の孔（スリット）３３ａを形成して構成してある。

【００２３】また、前記遠赤外線用ガスバーナー４は、
図９に示すようにバーナー用ガス管３４と、スペーサ３
５と、遠赤外線発生部材３６とから構成してある。バー
ナー用ガス管３４は、上記した近赤外線用ガスバーナー
５と同様な構成であり、バーナー部３２と接続管部３３
とを有している。また、スペーサ３５は内、外リング３
７、３８をスポーク３９で連結したものである。また、
遠赤外線発生部材３６はセラミックス製のパイプ材から
構成されている。なお、遠赤外線発生部材３６はセラミ
ックス製のパイプを半割りした形状のものでもよい。

【００２４】そして、バーナー用ガス管３４のバーナー
部３２の前後に内リング３７を嵌めてスペーサ３５を取
り付け、遠赤外線発生部材３６をバーナー部３２に被せ
て遠赤外線発生部材３６をスペーサ３５で支えて前記遠
赤外線用ガスバーナー４が構成してある。この場合、バ
ーナー部３２と遠赤外線発生部材３６との間には十分な
隙間Ｔが存在しており、排気は十分に行われる。

【００２５】上記のように遠赤外線用ガスバーナー４と
近赤外線用ガスバーナー５とが保持部材により保持され
て交互に一定の間隔をおいて同一水平面内に位置した状
態では、近赤外線用ガスバーナー５のバーナー用ガス管
３１の接続管部３３と、遠赤外線用ガスバーナー４のバ
ーナー用ガス管３４の接続管部３３とは、図７に示すよ
うに下方に向けてある。

【００２６】また、前記加熱域イの後方及び前方には遠
赤外線用ガスヘッダー４０と近赤外線用ガスヘッダー４
１とが配置してあり、遠赤外線用ガスヘッダー４０に
は、このガスヘッダー４０の長手方向、すなわち左右方
向に複数の接続ガス管４２が所定の間隔をおいて配置し
てあり、また、近赤外線用ガスヘッダー４１には、この
ガスヘッダー４１の長手方向、すなわち左右方向に複数
の接続ガス管４３が所定の間隔をおいて配置してあり、
これらの接続ガス管４３は接続ガス管４２間の中間点に
相当する位置にある。

【００２７】そして、接続ガス管４０には取入れ空気量
調整弁４４を介して遠赤外線用ガスバーナー４のバーナ
ー用ガス管３４の接続管部３３が接続してあり、接続ガ
ス管４１には取入れ空気量調整弁４５を介して近赤外線
用ガスバーナー５のバーナー用ガス管３１の接続管部３
３が接続してある。取入れ空気量調整弁４４、４５は同
構成のものである。

【００２８】装置本体１には分岐器４６が装着してあ
り、この分岐器４６には、ガス供給本管（図示せず）に
接続される本管接続管４７が設けてあり、この本管接続
管４７に元栓４８が設けてある。そして、分岐器４６の
一方の出口４６Ａには一方の配管４９を介して前記遠赤
外線用ガスヘッダー４０の端部に接続してあり、この配
管４９には遠赤外線バルブ５０が設けてある。また、分
岐器４６の他方の出口４６Ｂには他方の配管５１を介し
て前記近赤外線用ガスヘッダー４１の端部に接続してあ
り、この配管５１には近赤外線バルブ５２が設けてあ
る。

【００２９】そして、遠赤外線バルブ５０は装置本体１
の左側の操作部７Ａに、近赤外線バルブ５１及び元栓４
８は右側の操作部７Ｂにそれぞれ配設してある。また、
前記操作部７Ａには、操作電源スイッチ５３、温度調節
器５４、タイマ５５、遠赤外線スタートボタン６０Ａ、
運転終了ブザー５６、電動着火装置５７、ガス電動弁５
７Ａが設けてあり、前記操作部７Ｂには、温度調節器５
８、タイマ５９、スタートボタン６０Ｂ、運転終了ブザ
ー６１、ガス電動弁５７Ｂが設けてある。また、６２は
引き出し可能な受け皿である。

【００３０】前記食材焙焼部６は、例えば金網のような
食材載置部材６３を装置本体１内の張設して構成してあ
る。なお、この食材焙焼部６は、例えば、食材を載せる
トレーが移動して、食材を焙焼するように構成すること
も可能である。

【００３１】次に、上記のように構成された食材用焙焼
装置による食材の焙焼を説明する。この食材用焙焼装置
は、遠赤外線による焙焼と、近赤外線による焙焼と、
遠、近赤外線による焙焼とに用いることができる。

【００３２】遠赤外線による焙焼には、前記遠赤外線用
ガスバーナー４による加熱と、遠赤外線用プレート１１
による反射加熱とが使用される。この場合、各遠赤外線
用プレート１１は、図４の実線に示すように水平状態で
あって、そのセラミック面部１５を下方に向けていて、
隣り合う遠赤外線用プレート１１、１１は、その重なり
部１３で重なり、前記開口部８を閉塞している。

【００３３】ガスによる遠赤外線加熱は、遠赤外線バル
ブ５０を操作してこれを開けることにより、ガス供給本
管から分岐器４６及び遠赤外線バルブ５０を介して遠赤
外線用ガスヘッダー４０にガスを供給して、接続ガス管
４２、取入れ空気量調整弁４４を介して遠赤外線用ガス
バーナー４のバーナー部３２にガスを送る。この状態
で、電動着火装置５７を作動してガスに着火する。

【００３４】前記バーナー部３２のガスに着火した火
は、前記遠赤外線発生部材３６を加熱して、この遠赤外
線発生部材３６を所定温度に昇温させて、遠赤外線を発
生する。一方、遠赤外線用ガスバーナー４で発生した熱
は、輻射線となって遠赤外線用プレート１１のセラミッ
ク面部１５に吸収されて、このセラミック面部１５を加
熱し、セラミック面部１５を所定温度に昇温させて、遠
赤外線を発生する。

【００３５】近赤外線による焙焼は、前記近赤外線用ガ
スバーナー５による加熱で行われる。すなわち、ガスに
よる近赤外線加熱の場合は、元栓４８を開けて、近赤外
線バルブ５２を操作してこれを開けることにより、ガス
供給本管から分岐器４６及び近赤外線バルブ５２を介し
て近赤外線用ガスヘッダー４１にガスを供給して、接続
ガス管５１、取入れ空気量調整弁４５を介して近赤外線
用ガスバーナー５のバーナー部３２にガスを送る。この
状態で、電動着火装置５７を作動してガスに着火する。

【００３６】この場合、図２に示すように前記自動操作
制御部２７の作動もしくは操作用ハンドル２８を作動し
て前記操作軸２５を回転し、駆動用ギヤ２６を回転し
て、この駆動用ギヤ２６にラック２２Ａで噛み合うラッ
ク形成部材２２を右方向に移動して、各遠赤外線用プレ
ート１１のギヤ１９を回転することにより遠赤外線用プ
レート１１を図４の仮想線に示すように右回り方向に回
転させて、そのセラミック面部１５を斜めにする。した
がって、隣り合う遠赤外線用プレート１１間には空間部
が形成されて、開口部８が開いて排気が可能になる。

【００３７】遠、近赤外線による焙焼は、各遠赤外線用
プレート１１を水平に戻して、そのセラミック面部１５
を下方に向けていて、隣り合う遠赤外線用プレート１
１、１１を、その重なり部１３で重ねた状態にして、近
赤外線による焙焼で述べた前記近赤外線用ガスバーナー
５による加熱で行われる。この場合、焙焼時間が短くな
るし、大量に焙焼調理することができる。

【００３８】したがって、食材の種類により加熱順序と
加熱温度および加熱時間を前もってセットし、前記近赤
外線による加熱および遠赤外線による加熱を別々に行う
ことで、その食材に合った焙焼を行う。例えば、肉類の
ような食材を近赤外線による加熱のみで焙焼して、食材
の表面に焦げ目等を付けて表面を堅くし、その後に、遠
赤外線による加熱のみで焙焼して食材の内部を加熱調理
して肉汁が外に出ないようにする。

【００３９】なお、前記近赤外線用ガスバーナー５およ
び遠赤外線用ガスバーナー４は、遠、近赤外線バルブ５
０、５２を、温度調節器５４、５８を有するコントロー
ラー（図示せず）により制御することにより、その加熱
温度の調整および加熱時間の調整が可能になる。

【００４０】なお、上側加熱部３の反転操作手段として
は、図１０に示すように各遠赤外線用プレート１１の端
部にリンク７０の一端部を枢着し、このリンク７０の他
端部を可動部材７１に枢着して、この可動部材７１を上
記した自動操作制御部２７の作動もしくは操作用ハンド
ル２８の操作により矢印方向に水平移動することによ
り、各遠赤外線用プレート１１を図１０の（２）に示す
ように支軸を中心にして右回り方向に回転させて、その
セラミック面部１５を斜めにする構成にしても良い。

【００４１】また、上側加熱部３の反転操作手段として
は、図１１に示すように各遠赤外線用プレート１１のレ
バー７３を固定して、これらのレバー７３の反転中心７
４を設け、レバー７３の先側を連動部材７５にピン７６
で連結し、自動操作制御部２７（操作用ハンドル２８）
の作動レバー７７をリンク部材７８を介して連動部材７
５に連結して構成しても良い。

【００４２】この場合、自動操作制御部２７の作動もし
くは操作用ハンドル２８の操作によりリンク部材７８、
連動部材７５を介して各遠赤外線用プレート１１を図１
１の（２）に示すように反転中心７４を中心にして右回
り方向に回転させて、そのセラミック面部１５を斜めに
する。

【００４３】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１の発明に
係わる食材用焙焼装置によれば、装置本体内に、加熱部
と、この加熱部からの熱線により食材が焙焼される食材
焙焼部とを設け、前記加熱部を、前記食材焙焼部を挟ん
で上側加熱部と下側加熱部とに分け、前記上側加熱部
を、加熱により遠赤外線を発生する遠赤外線発生部材で
構成し、前記下側加熱部を、遠赤外線用ガスバーナーと
近赤外線用ガスバーナーとを横方向に交互に所定の間隔
で配置して構成したことにより、遠赤外線による焙焼
を、前記遠赤外線用ガスバーナーによる加熱と遠赤外線
発生部材による反射加熱とで行い、近赤外線による焙焼
を、前記近赤外線用ガスバーナーによる加熱で行うこと
ができる。

【００４４】したがって、食材の種類により加熱順序と
加熱温度および加熱時間を前もってセットし、前記近赤
外線による加熱および遠赤外線による加熱を別々に行う
ことで、その食材に合った焙焼を行うことができる。例
えば、肉類のような食材を近赤外線による加熱のみで焙
焼して、食材の表面に焦げ目等を付けて表面を堅くし、
その後に、遠赤外線による加熱のみで焙焼して食材の内
部を加熱調理して肉汁が外に出ないようにする。

【００４５】また、請求項２の発明に係わる食材用焙焼
装置によれば、請求項１記載の食材用焙焼装置におい
て、前記遠赤外線発生部材を、少なくとも１面をセラミ
ック面部にした遠赤外線用プレートを、その反転中心で
反転可能に複数並列して構成し、前記装置本体に、前記
遠赤外線用プレートを反転する反転操作手段を設けたこ
とにより、遠赤外線による焙焼には、前記遠赤外線用ガ
スバーナーによる加熱と、遠赤外線用プレートによる反
射加熱とが使用される。この場合、各遠赤外線用プレー
トは水平状態であって、そのセラミック面部を下方に向
ける。遠赤外線用ガスバーナーで発生した熱は、輻射線
となって遠赤外線用プレートのセラミック面部に吸収さ
れて、このセラミック面部を加熱し、セラミック面を所
定温度に昇温させて、遠赤外線を発生する。

【００４６】また、近赤外線による焙焼は、前記近赤外
線用ガスバーナーによる加熱で行われる。この場合、反
転操作手段により遠赤外線用プレートを反転させること
により、遠赤外線用プレートからの遠赤外線の発生を無
くす。

【００４７】したがって、食材の種類により加熱順序と
加熱温度および加熱時間を前もってセットし、前記近赤
外線による加熱および遠赤外線による加熱を別々に行う
ことで、その食材に合った焙焼を行うことができる。例
えば、肉類のような食材を近赤外線による加熱のみで焙
焼して、食材の表面に焦げ目等を付けて表面を堅くし、
その後に、遠赤外線による加熱のみで焙焼して食材の内
部を加熱調理して肉汁が外に出ないようにする。

【００４８】また、請求項３の発明に係わる食材用焙焼
装置によれば、請求項２記載の食材用焙焼装置におい
て、前記装置本体の天井部に開口部を設けると共に、前
記装置本体内に、前記遠赤外線用プレートを、その反転
中心で反転可能に複数並列して、前記遠赤外線用プレー
トを前記開口部の開閉手段にしたことにより、上記した
請求項２の発明の効果と同様な効果を奏し得るばかり
か、前記近赤外線用ガスバーナーによる加熱で行われる
近赤外線による焙焼時に、反転操作手段により遠赤外線
用プレートを反転させることにより、遠赤外線用プレー
トからの遠赤外線の発生を無くすと共に、隣り合う遠赤
外線用プレート間に空間部を形成して、開口部を開いて
排気を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係わる食材用焙焼装置（遠赤外線使用
状態）の斜視図である。

【図２】同食材用焙焼装置において近赤外線使用状態の
斜視図である。

【図３】同食材用焙焼装置における上側加熱部の一部省
略及び断面した平面図である。

【図４】図３のＡ−Ａ線方向からの矢視図である。

【図５】（１）は図３のＢ−Ｂ方向からの矢視図であ
る。（２）は図３のＣ−Ｃ方向からの矢視図である。

【図６】同食材用焙焼装置における下側加熱部の平面図
である。

【図７】同食材用焙焼装置における下側加熱部の一部省
略した斜視図である。

【図８】同食材用焙焼装置における下側加熱部の近赤外
線用ガスバーナーの斜視図である。

【図９】同食材用焙焼装置における下側加熱部の遠赤外
線用ガスバーナーの分解状態の斜視図である。

【図１０】（１）は同食材用焙焼装置における上側加熱
部の他の反転操作手段の構成説明図である。（２）は同
反転操作手段の作動説明図である。

【図１１】（１）は同食材用焙焼装置における上側加熱
部の他の別の反転操作手段の構成説明図である。（２）
は同反転操作手段の作動説明図である。

【符号の説明】

１ 装置本体 ２ 上側加熱部 ３ 下側加熱部 ４ 遠赤外線用ガスバーナー ５ 近赤外線用ガスバーナー ６ 食材焙焼部 １１ 遠赤外線用プレート（遠赤外線発生部材） １５ セラミック面部

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 装置本体内に、加熱部と、この加熱部か
   らの熱線により食材が焙焼される食材焙焼部とを設け、
   前記加熱部を、前記食材焙焼部を挟んで上側加熱部と下
   側加熱部とに分け、前記上側加熱部を、加熱により遠赤
   外線を発生する遠赤外線発生部材で構成し、前記下側加
   熱部を、遠赤外線用ガスバーナーと近赤外線用ガスバー
   ナーとを横方向に交互に所定の間隔で配置して構成した
   ことを特徴とする食材用焙焼装置。
2. 【請求項２】 前記遠赤外線発生部材を、少なくとも１
   面をセラミック面部にした遠赤外線用プレートを、その
   反転中心で反転可能に複数並列して構成し、前記装置本
   体に、前記遠赤外線用プレートを反転する反転操作手段
   を設けた請求項１記載の食材用焙焼装置。
3. 【請求項３】 前記装置本体の天井部に開口部を設ける
   と共に、前記装置本体内に、前記遠赤外線用プレート
   を、その反転中心で反転可能に複数並列して、前記遠赤
   外線用プレートを前記開口部の開閉手段にした請求項２
   記載の食材用焙焼装置。