JPH0923840A - タマリンド ピューレの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 タマリンドの果実より果肉を主体とする調味
料ピューレを粉砕機だけで簡単に製造する。 【構成】 手にてタマリンド果実より莢、種子を取り除
いたものを粉砕機にかける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、タマリンド果実の内部
にある果肉を調味料に利用出来るピューレの形に製造す
る方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】原料のタマリンドの原産地は中央アフリ
カとも南インドとも言われる豆科の高木で、食用に我々
が使うのは果実の中にある果肉である。タマリンドの木
はアフリカからインド、東南アジア地域、さらに南アメ
リカで広く栽培されている。マレーシアではアッサム。
ジャワ、インドネシアではアッサム。又はアッサム、ウ
イット。タイではマカームと呼ばれる。アッサムとは、
酸っぱいといふ意味である。ビタミンＣを多く含み酸味
調味料として広く用いられている。タマリンド果肉の成
分は酒石酸、クエン酸等の有機酸、天然糖類、植物繊維
で、その他に薬効のある微量成分を含む。

【０００３】ところで、従来から此の果肉は、莢を取り
除いたままのもの、又は、更に種子を取り除いた状態で
市場で販売されている。又は、これに水を加え柔らかく
した物を、遠心分離機、又はフィルターで内皮、その他
の繊維状の物を取り除いただけのもの、又は更に濃縮機
にて濃縮したものが製品になっている。従って、製品に
雑物が非常に夛いか、又は製造に手間が懸かり高価にな
ってる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】タマリンドの果肉その
ものは有用な材料であるが、更に莢の内側の内皮等の繊
維質のものは、現在は捨てられているが、それらを果肉
と共に非常に細かく粉砕すればこれら混合物をピューレ
として使用に差しつかえないのみならず、植物繊維は健
康によく、且つ、これらに含まれる微量成分が薬効的に
有益であることが最近分かって来ている。

【０００５】又、果肉だけの分離、又は濃縮等の工程は
手間のかかるもので、製造コストが高くつくのみなら
ず、雑菌の混入をともなった。

【０００６】従って、本発明は、簡単に、有用な繊維
質、薬用成分等を、調味料として有効な果肉と一緒に粉
砕する事により、従来方法のような見栄えの悪い製品を
作る、又は製品コストの高い物を作るのではなく、今ま
でにない高品質の物を非常に簡便で且つ安価な調味料の
製造方法を提供する事を目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、前述した課題
と目的に鑑み発明されたものであって、その特徴とする
ところは下記の通りである。 （イ）第１工程；タマリンド果実の最外部にある莢を手
にて取り除く工程、 （ロ）第２工程；タマリンド果実の最内部にある種子を
手にて取り除く工程 （ハ）第３工程；タマリンド果実の残りの部分、即ち、
莢の内皮及び種子の外にある果肉なる粘着物を一緒に粉
砕する工程、

【０００８】以下に、本願のピューレの製造方法につい
てより明細に説明する。なお、本願の上記（イ）（ロ）
（ハ）の工程の理解のためにタマリンド果実の切断図
（図１）を本明細書に添付した。先ず、本法に使用する
原料としてタマリンドの木よりタマリンド果実をとる。
これから手にて（イ）の工程の最外側の莢を取り除く。
つぎに矢張り手にて（ロ）の工程の最内部の種子を取り
除く。つぎに、（ハ）の工程の果肉と内皮等の繊維質の
ものを一緒に粉砕する。粉砕する方法としては圧縮、剪
断、衝撃、摩砕などの粉砕作用を利用したものであって
いずれも使用可能である。此の工程により、果肉と内皮
その他の繊維質のものは、一体のペースト状の混合とな
った製品が得られる。

【０００９】尚、此の（ハ）の工程の諸条件は、使用す
る粉砕機などの種類に応じて適宜設定するが、重要な事
は、粉砕後のペースト状の製品のなかにある繊維質の物
の長さが１ｍｍ以下に殆どなるように設定する事であ
る。又、原料の水分、硬さ、粘りなどの物理的特性に応
じて、粉砕機の種類を選択し、又はいく種かの粉砕機の
組み合わせで作業を行なって能率を向上し、良製品を作
ることが可能である。原料の特性より、ボールミル、ロ
ールミル、砥石式摩砕機等が適していると考えられる
が、その他の操作条件などの選択ともあわせ、当業者で
あれば容易に理解できるので、これらに限定されるべき
ではない。

【００１０】［例１］タマリンド果実より莢、種子を取
り除いた物３ｋｇに水を３ｋｇ加え、膨潤させたものを
砥石式摩砕機にて摩砕した。長い繊維状の物が無くなる
まで摩砕を繰り返した。３回も繰り返すと、１ｍｍ以上
の長い物はほとんどなくなる。摩砕機は共和製作所製、
３馬力、回転数１０００ｒｐｍの条件で摩砕した。此の
簡単な操作で製品５．９ｋｇ製造できた。所要時間は約
２０分である。

【００１１】［例２］タマリンド果実より莢、種子を除
いたもの、即ち、果肉と内皮等繊維状の混合物３ｋｇに
水３ｋｇを加え膨潤させた後、ロールミル（浅田鉄工所
製）５馬力、３００ｒｐｍにて圧縮し、更に砥石式摩砕
機に実施例１と同じ条件で２回かけ、製品５．８ｋｇを
得た。所要時間は同じく約２０分である。

【００１２】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように簡単な工
程で構成されているので、以下に記載されるような効果
を奏する。即ち、コストの安いピューレの製造が可能に
なった。更に、今まで廃棄していた繊維質の物が、健康
適に有益な植物繊維として使用され、且つ、その中に含
まれる有効薬効成分も利用される事になった。

【図面の簡単な説明】

【図１】タマリンド果実の切断図である。

【符号の説明】

１ 莢 ２ 内皮 ３ 果肉 ４ 種子

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 タマリンド果実の最外部にある莢、最内
   部にある種子を手にて取り除いたもの、即ち、種子を包
   む果肉と莢の内皮を一緒に摩砕する工程からなることを
   特徴とする方法。