KR100995321B1 - 비타민 나무의 열매와 잎을 이용한 티백차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은 다량의 유효성분을 갖는 비타민 나무의 성분을 차로 음용함으로써 인체에 필요한 각종 영양성분의 섭취가 가능하도록 하는 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

비타민 나무의 열매와 잎을 이용한 티백차 및 그 제조방법{Tea Using Fruit, Leaf Of Hippophae Rhamnoides And Manufacturing Method Thereof}

이 발명은 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 다량의 유효성분을 갖는 비타민 나무의 성분을 차로 음용함으로써 인체에 필요한 각종 영양성분의 섭취가 가능하도록 하는 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

비타민 나무(갈매 보리수 나무)는 중국 및 몽고에서 가뭄이나 한밭, 극심한 온도, 불모한 지대 등 척박하고 어려운 자연 환경에서 자라는 보리수과에 속하는 관목으로, 학명은 Hippophae Rhamnoides 이다. 이 비타민 나무는 각종 비타민, 미네랄, 아미노산 등 각종 영양가가 나무의 잎, 과육 및 과씨에 포함되어 있으며, 이러한 각종 영양요소로 인하여 미래의 신규 작목으로 불릴 만한 아주 유용한 작물이다.

따라서, 이 발명은 다량의 유효성분을 값비싼 종합 영양제를 먹는 대신에 비타민 나무의 차로 음용함으로써 인체에 필요한 각종 영양성분의 섭취가 가능하여, 국민건강을 증진시키고, 국민들에게 다양한 대용차의 선택 기회를 증대시키며, 일반적으로 섭취하기 힘든 비타민 나무의 유효성분을 차로 편리하게 시음할 수 있도록 하는 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

이 발명에 따른 비타민 나무의 열매를 이용한 차(열매차)의 제조방법은, 비타민 나무의 열매를 채집하여 세척하는 단계와, 세척된 열매가 15% 미만의 수분 함유율을 유지할 수 있도록 급속 건조하는 단계, 및 급속 건조된 열매를 일정 사이즈로 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이 발명에 따른 열매차의 제조방법은, 분쇄한 열매에 허브류, 과일류, 한방 원료류, 곡물류 또는 가공물류 중에서 어느 하나 이상의 원료를 더 첨가한 후, 음용 가능한 티백 포장지로 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

이 발명에 따른 비타민 나무의 잎을 이용한 차(잎차)의 제조방법은, 비타민 나무의 잎을 채집하여 선별하는 단계와, 선별된 잎을 건조하는 단계와, 건조된 잎을 가마솥에 넣고 열을 가해 부드럽도록 위더링(Withering)하는 단계와, 부드러워진 잎을 냉각한 후 롤링(Rolling)기에 넣고 롤링하는 단계, 및 롤링된 잎을 가향시키고 냉각한 후 일정 사이즈로 분쇄하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 선별된 잎을 건조하는 단계는 응달에서 자연 차양건조 하거나, 10분 이내의 시간동안 열풍 건조하는 것이 비람직하다. 또한, 상기 롤링하는 단계는 상기 롤링기를 항상 일방향으로만 회전시켜 행하는 것이 바람직하다.

이 발명에 따른 비타민 나무의 열매 및 잎을 이용한 차(열매 잎차)의 제조방법은, 상기의 공정을 거친 상기 분쇄된 열매와 상기의 공정을 거친 상기 분쇄된 잎을 0.01~50 : 50~99.99 중량% 비율로 혼합한 후 음용 가능한 티백 포장지로 포장하는 것을 특징으로 한다.

또한, 이 발명에 따른 비타민 나무의 열매차, 잎차 및 열매 잎차는 상기와 같은 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

이 발명의 차는 비타민 나무의 열매의 풍부한 영양소 섭취가 가능하다. 비타민 나무의 열매는 비타민 A, B, C, E, F, K를 다량 함유하고 있을 뿐만 아니라, 각종 질환에 대한 예방과 치료 효과가 뛰어난 성분을 함유하고 있으며, 약용 정유를 비롯하여 건강에 좋은 성분이 190여종이나 함유되어 있고, 이중 비타민 6종, 지방산 22종, 식물성 미량 원소 등 유효성분이 다량 포함되어 있다. 이러한 다량의 유효성분을 값비싼 종합 영양제를 먹는 대신에 비타민 나무의 차로 음용함으로써 인체에 필요한 각종 영양성분의 섭취가 가능하다. 따라서, 이 발명은 국민건강을 증진시키고, 국민들에게 다양한 대용차의 선택 기회를 증대시키며, 일반적으로 섭취하기 힘든 비타민 나무의 유효성분을 차로 편리하게 시음할 수 있는 기회를 제공하는 등 여러 장점을 갖는다.

도 1은 이 발명의 한 실시예에 따른 비타민 나무의 열매 및 잎을 이용한 티백 차의 제조과정을 나타낸 흐름도이다.

아래에서, 이 발명에 따른 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법의 양호한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 이 발명의 한 실시예에 따른 비타민 나무의 열매 및 잎을 이용한 티백 차의 제조과정을 나타낸 흐름도로서, 이를 참조하여 설명한다.

(1) 비타민 나무에서 열매와 잎을 딴다. 잎의 경우에는 어린잎 위주로 채집하며, 채집된 잎은 저온 창고에서 보관하거나 응달의 깨끗한 곳에서 보관한다. 이때, 보관기간은 잎의 신선도(수분 함유율 관계 15% 이상유지)를 유지시키기 위하여 24시간을 초과하면 안된다.

(2) 손으로 딴 열매를 별도로 구분하여 씻는다.

(3) 열매의 경우, 열매의 맛과 향미를 안전하게 보관하기 위해서는 적절한 수분 함유율을 보유하여야 하는데, 수분 함유율이 15% 이상일 경우에는 제품의 산패의 문제점이 있으므로, 수분 함유율이 15% 미만을 유지할 수 있도록 급속 건조(냉동 건조, 열풍 건조 등)를 시킨다.

(4) 열매의 맛과 향이 침출차의 특성에 해당하는 2~3분내 침출이 가능하도록, 급속 건조된 열매를 일정한 사이즈(0.01mesh ~100mesh)로 분쇄한다. 비타민 나무의 열매를 그냥 투입할 경우에는 침출 시간이 10분 이상 소요되므로, 열매를 분쇄함으로써 물과 닿는 표면적을 증가시켜 침출효과를 증대시키는 것이 바람직하다.

(5) 비타민 나무의 잎을 음용 가능한 고급 침출차로 사용하기 위해서는, 줄기 및 잎을 선별기에 넣어 크기별로 선별 작업하여 사용할 수 없는 가시, 줄기 등을 제거하고 잎만을 선별하는 것이 바람직하다.

(6) 선별된 잎을 건조시킨다. 건조는 자연 차양건조 또는 급속 열풍건조 방식을 이용한다. 다만, 향, 미, 그리고 영양소를 유지할 수 있는 최적의 방법은 자연 차양건조 방법으로서, 잎을 채취한 후 24시간 정도 응달에서 보관함으로써 건조하는 것이다. 이렇게 자연 차양건조 하는 것은, 일반적인 열풍건조와 달리 야외에서 자연 차양건조할 경우에는 비타민 나무의 잎에 함유되어 있는 유효 성분인 폴리페놀 중 플라본(flavone)과 스테롤(sterol)(비타민 나무의 열매보다 더 많이 함유됨. 0.79~1.37g/100g)이 파괴되지 않고 고스란히 유지되는 경향을 확인했기 때문이다. 여기서, 플라본(flavone)은 항산화 효과와 동맥경화를 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

아울러, 비타민 나무의 잎에는 단백질이 24%이상 함유되어 있으므로, 열을 가해 건조하는 것은 가능한 피하는 것이 바람직하다. 다만, 대량 생산이 필요한 경우에는 열풍 건조 등을 통하여 잎을 건조하되, 열풍 건조시간을 10분 이상 넘기지 않는 것이 바람직하다. 만약, 열풍 건조시간을 10분 이상 넘길 경우에는 잎이 타면서 비타민 나무의 잎의 유효성분인 폴리페놀 계열과 단백질이 소멸되는 문제점이 발생한다.

(7) 비타민 나무의 잎의 힘을 숙으려 뜨려 부드럽게 하는 위더링(Withering) 작업을 수행한다. 이러한 위더링 작업은 가마솥에서 수행하는데, 가마솥의 차이에 따라 다르지만 잎의 중량이 2kg 정도인 것이 가장 적당하다. 이때, 약 200℃에서 8분 정도 열을 가하게 되는데, 잎의 힘이 약해지면서 부드러워지는 느낌이 들면 잎들이 가마솥에 달라붙기 전에 가마솥에서 잎들을 제거한다.

(8) 비타민 나무의 잎의 열기를 식히는 냉각과정을 수행한다. 잎의 온도를 낮춤에 있어서는, 급속 냉각시키지 않고 자연 공기로 냉각시킨다.

(9) 냉각된 잎을 롤링(Rolling)기에 넣어 롤링 작업을 실시한다. 여기서, 롤링기는 잎을 일정한 모양으로 말아 주는 역할 등을 하는 기계로서, 잎의 입자를 고르게 하는 역할과 롤링을 통해 잎의 섬유소 성분을 활성화시켜 침출차 잎의 맛, 향을 강화시키는 역할을 한다. 이러한 롤링 작업을 수행함에 있어서는, 롤링기를 기계 또는 손으로 회전시킬 때에 항상 일방향으로만 회전시키는 것이 바람직하다. 즉, 잎에 대한 롤링 작업을 일방향으로만 수행함으로써, 잎의 형태와 모양을 갖도록 함과 더불어 잎의 섬유질을 부드럽게 하는 효과가 있다.

(10) 잎에 대한 롤링 작업이 완료되면, 잎을 재건조 및 가향시키는 과정을 수행한다. 즉, 대략 120~130℃ 정도의 가마솥에 잎을 넣고 가열시키면서 섞는다. 이렇게 재가열하는 이유는 잎의 향을 강화시키기 위해서다.

(11) 고열에 가향된 잎의 부스러짐을 방지하기 위하여, 자연 공기 냉각방식으로 식히기 위해 차가운 곳에 보관한다.

(12) 냉각된 잎을 음용이 가능한 일정 사이즈(0.01mesh~100mesh)로 분쇄한다.

(13) 이 발명은 상기 (12)번 항목까지 가공 처리된 비타민 나무의 열매와 잎을 가공 하려는 차의 종류에 따라 아래의 3 종류로 분리 제조할 수 있다.

(a) 비타민 나무의 열매차

분쇄된 비타민 나무의 열매를 100% 그대로 사용 하거나, 비타민 나무 열매의 특유의 시고 단맛 및 향을 보강하기 위해 기타 다른 식품 가공물 원료를 첨가하여 비타민 나무의 열매차를 제조한다.

(b) 비타민 나무의 잎차

분쇄된 비타민 나무의 잎을 100% 그대로 사용 하거나, 비타민 나무 잎의 특유의 맛과 향을 보강하기 위해 기타 다른 식품 가공물 원료를 첨가하여 비타민 나무의 잎차를 제조한다.

(c) 비타민 나무의 열매 잎차

분쇄된 비타민 나무의 열매와 잎을 적절한 비율(열매 : 잎 = 0.01~50 : 50~99.99 중량%)로 배합하여 사용하거나, 맛과 향을 보강하기 위해 기타 다른 식품 가공물 원료를 첨가하여 비타민 나무의 열매 잎차를 제조한다.

(14) 상기 3 종류의 차를 제조함에 있어, 각각의 차에 대한 기능이나 맛과 향을 보강하기 위해 위에서 설명한 바와 같이 기타 다른 식품 가공물 원료를 첨가하는 과정을 수행할 수 있다.

사용 가능한 원료로는 각종 허브류, 각종 과일류, 각종 한방 원료류, 각종 곡물류, 및 각종 가공물류 등이다.

각종 허브류로는 수국, 국화, 계피, 로즈힙, 히비스커스, 로즈마리, 레몬밤, 레몬베버나, 타임, 페퍼민트, 스피어민트, 캐모마일, 루이보스, 허니부쉬, 쟈스민, 라벤더, 히솝, 펜넬, 마테, 라임블로섬, 레이디스 맨틀, 로즈, 세이지, 스위트 마조람, 바질, 로즈플라워, 바닐라, 스테비아, 장미, 구절초, 매화, 민들레, 들국화, 찔레, 아카시아, 바닐라 등이다.

각종 과일류로는 사과, 배, 딸기, 오렌지, 레몬, 파인애플, 대추, 모과, 복분자, 석류, 바나나, 토마토, 체리, 자두, 푸른, 무화과, 망고, 크랜베리, 블루베리, 방울토마토, 파파야, 키위, 코코아, 낑깡, 감, 포도, 수박, 참외, 메론, 산딸기, 살구, 파파타, 코코넛, 복숭아, 유자, 매실, 귤 등이다.

각종 한방 원료류로는 귤피, 자소엽, 오미자, 구기자, 회향, 모과, 당귀, 대잎, 둥굴레, 뽕잎, 감잎, 쑥, 상황버섯, 두충, 홍삼, 인삼, 황기, 마, 천마, 대추, 생강 등이다.

각종 곡물류로는 쌀, 현미, 메밀, 조, 콩, 땅콩, 호두, 율무, 잣, 결명자, 밀, 피스타치오, 아몬드, 해바라기씨, 은행, 캐슈넛, 흑미, 잣, 검은콩, 호박씨, 피칸, 헤이즐럿, 옥수수, 누룽지, 깨, 참깨 등이다.

각종 가공물류로는 옥수수가공물(옥수수 수염, 볶은 옥수수 알갱이 등), 녹차 가공물(녹차, 우롱차, 보이차, 황차 등), 둥굴레차 가공물, 결명자 가공물, 메밀 가공물, 율무 가공물, 당귀 가공물, 쌀 가공물(현미, 백미, 흑미, 누룽지 등),감초 가공물, 황기 가공물, 인삼 가공물(인삼, 홍삼, 흑삼 등), 구기자 가공물, 알로에 가공물, 각종 건조 허브, 각종 건조 과일, 코코넛, 바나나추출물, 레몬추출물, 귤추출물, 석류추출물, 오렌지추출물, 사과추출물, 메론추출물, 매실추출물, 수박추출물, 야자추출물, 파인애플추출물, 현미추출물, 민들레추출물, 백련추출물, 옥수수추출물, 매실추출물, 복분자추출물, 오미자추출물, 뽕잎추출물, 쑥추출물, 산수유추출물, 연근추출물, 오가피추출물, 홍삼추출물, 쌍화추출물, 인삼추출물, 칡추출물, 계피추출물, 당귀추출물, 동규자추출물, 율무추출물, 생강추출물, 더덕추출물, 삼백초추출물, 천궁추출물, 헛개나무추출물, 두릅나무추출물, 갈근추출물, 두충추출물, 영지버섯, 운지버섯, 상황버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 송이버섯, 석이버섯 및 동충하초 등이다.

(15) 시음에 적합하도록 가공 및 혼합된 원료를 티백 포장 설비로 이동시켜 음용 가능한 티백 포장지인 부직포, 면직포, 나일론 재질을 이용하여 티백 포장한다. 이때, 티백 포장지에 담기는 원료의 양은 0.1~10g 이 적당하다.

[ 실시예 1] 비타민 나무의 열매차

비타민 나무의 열매를 분쇄하여 나일론 재질에 티백 포장하여 침출차를 만들었다. 비타민 나무의 일반 열매는 시면서 끝맛이 약간 단 파인애플 비슷한 맛이 나지만, 건조할 경우에는 대추향이 강한 특유의 차로 제조가 가능했다. 다만, 수분 함유율에 따라, 차의 보존 기간이 문제가 되었는데, 수분 함유율이 15% 이상인 경우에는 제품을 생산하여 밀봉처리한 후 일정 기간 동안 보관한 결과, 열매에서 이물질이 발생하는 경향을 보였다. 다만, 수분 함유율이 15% 미만인 경우에는 제품의 보존 기한이 증대됨을 확인할 수 있었다.

[ 실시예 2] 식품 가공물 원료를 첨가한 비타민 나무의 열매차

비타민 나무의 열매를 건조하여 차를 만들 경우, 특유의 대추향으로 인하여 시음 테스트군 50명 중에서 선호도가 35%를 넘지 않아 맛과 향을 보강하기 위해, 일정 식품 가공물 원료를 첨가하여 티백으로 침출차를 제조하였다. 즉, 위에서 열거한 여러 종류의 식품 가공물 원료를 첨가하여 시제품을 제조하였다. 여러 종류의 식품 가공물 원료를 첨가하여 제조해 본 바, 가장 이상적인 비타민 나무의 열매차로는 비타민 나무의 열매, 계피, 히비스커스 및 수국을 혼합하여 만든 차임을 확인할 수 있었다.

[ 실시예 3] 비타민 나무의 잎차

비타민 나무의 잎차의 경우는 앞서 설명한 제조 공정에 따라 제조한 차가 가장 맛과 향이 좋은 차라는 것을 확인할 수 있었다.

[ 실시예 4] 비타민 나무의 열매 잎차

비타민 나무의 열매와 잎을 섞은 차의 경우에는 잎의 고유의 은은한 맛과 향과 열매의 대추향과 약간의 단맛을 알맞게 혼합하여 시음자의 입맛에 맞추는 것이 가장 어려운 과정이었다. 따라서, 가장 적합한 조건을 찾기 위해 비타민 나무의 열매와 잎을 여러 가지의 비율로 제조하여 테스트한 결과, 가장 이상적인 비타민 나무의 열매 잎차는 비타민 나무의 열매 : 비타민 나무의 잎을 0.01~50 : 50~99.99 중량% 비율로 혼합하여 제조하는 것임을 확인할 수 있었다.

이상에서 이 발명의 비타민 나무의 열매, 잎을 이용한 차 및 그 제조방법에 대한 기술사항을 첨부도면과 함께 서술하였지만 이는 이 발명의 가장 양호한 실시예를 예시적으로 설명한 것이지 이 발명을 한정하는 것은 아니다.

또한, 이 기술분야의 통상의 지식을 가진 자이면 누구나 이 발명의 기술사상의 범주를 이탈하지 않고 첨부한 특허청구범위 내에서 다양한 변형 및 모방이 가능함은 명백한 사실이다.

Claims (2)

1. 비타민 나무(갈매 보리수 나무, 학명 Hippophae Rhamnoides)의 열매를 채집하여 세척하는 단계와, 세척된 열매가 15% 미만의 수분 함유율을 유지할 수 있도록 급속 건조하는 단계, 및 급속 건조된 열매를 일정 사이즈로 분쇄하는 단계를 거친 비타민 나무의 열매와;
   비타민 나무의 잎을 채집하여 선별하는 단계와, 선별된 잎을 자연 차양건조하는 단계와, 건조된 잎을 가마솥에 넣고 열을 가해 부드럽도록 위더링(Withering)하는 단계와, 부드러워진 잎을 냉각한 후 롤링(Rolling)기에 넣고 롤링하는 단계, 및 롤링된 잎을 가향시키고 냉각한 후 일정 사이즈로 분쇄하는 단계를 거친 비타민 나무의 잎을;
   0.01~50 : 50~99.99 중량% 비율로 혼합한 후 음용 가능한 티백 포장지로 포장하는 것을 특징으로 하는 비타민 나무의 열매와 잎을 이용한 티백차의 제조방법.
2. 청구항 1에 기재된 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 비타민 나무의 열매와 잎을 이용한 티백차.

Images