KR20210049723A - 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법 - Google Patents

레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법 Download PDF

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Abstract

개시되는 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 레몬나무를 포함하는 시트러스(ctrus)속(屬, genus) 식물의 종자를 직파하거나 포트 발아, 또는 삽목 및 조직 배양하여 묘목을 생산하는 묘목 생산 단계; 상기 묘목 생산 단계에서 제공되는 상기 묘목을 그대로 재배하거나 또는, 상기 묘목의 줄기나 가지를, 시트러스속 식물 또는 탱자나무를 이용한 대목(臺木)에 접목 후, 재배하여 원료 나무를 재배하는 재배 단계; 상기 원료 나무로부터 잎과 꽃 및 가지를 포함하는 원료 수확물을 채집하는 수확 단계; 상기 수확 단계에서 제공하는 상기 원료 수확물을 세척하는 세척 단계; 상기 세척 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 절단하는 절단 단계; 상기 절단 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 가열하는 가열 공정을 포함하는 열처리 단계; 상기 열처리 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 비벼서 상기 원료 수확물을 구성하는 세포의 세포막을 파괴하는 유념 단계; 상기 유념 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 건조하는 건조 단계; 및 상기 건조 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 티백으로 포장하거나 또는 분쇄하여 스틱 포장하는 포장 단계;를 포함한다.

Description

레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법{Method of Preparing Tea Using Flowers and Leaf and Branches of Citrus Genus Plant Including Lemon Tree}
본 발명(Disclosure)은, 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 불필요한 냄새를 제거하고, 산화 효소의 활성을 중지시키며, 유효 성분의 산화를 막음으로써, 향미가 극대화된 상태로 장기간 유통 가능한 차(茶)를 제조할 수 있는, 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에 관한 것이다.
여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).
녹차나 허브등, 식물의 잎이나 꽃 또는 가지 등의 식물성 차(茶)류와 레몬나무를 포함하는 시트러스(citrus) 속(屬, genus) 식물의 원료 수확물에서 우려낸 차(茶)류는 그 특유의 향미를 극대화하기 위해서, 다양한 방법으로 처리된다.
가장 일반적인 처리 방법은, 덖어주는 작업이다.
잎이나 꽃을 가열함으로써, 음용(飮用)시 유효 성분의 용출을 용이하게 하여 향미를 느낄 수 있게 된다.
한편, 식물 세포는 세포막과 그 외피인 세포벽으로 구성된다. 일반적으로 세포막은 10nm 두께이며 세포벽은 수um 에서 수십um 두께로 형성된다.
식물의 세포막은, 원형질막이라고도 하는데, 인지질 이중층에 단백질이 삽입 또는 결합 되어있는 형태이다. 세포벽은, 탄수화물의 중합체인 섬유소(셀룰로오스)를 주성분으로 한다.
상술한 바와 같이 세포막은 그 두께가 얇고 인지질과 단백질로 구성되기 때문에, 약한 기계적 작용으로도 쉽게 파괴될 수 있다.
그러나 식물의 세포벽은, 섬유질 구조이므로 단순히 기계적 외력만 인가할 경우에, 세포 자체가 짓이겨지는 상태가 된다.
세포질과 세포벽등 세포를 구성하는 모든 구성 물질이, 믹싱된 상태에서는 추가적인 가공이 어렵다. 또한, 가공 시간이 경과함에 따라서, 산화속도가 가속화되어 신선도 유지가 어려운 문제점이 있다.
무엇보다도 식물이 가지고 있는 향미가 지나치게 방출되고 산화됨으로써, 상품성이 떨어진다.
최근에 보습 효과 그 독특한 향미를 갖는 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 그리고 가지 성분의 추출에 대한 관심이 높아지고 있다.
따라서 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 그리고 가지로부터 향미를 극대화할 수 있도록, 그 세포막 및 세포벽을 파괴하여 음료를 제조하는 새로운 방법이 요구된다.
1. 한국공개특허공보 제10-2010-0010049호
본 발명(Disclosure)은, 가열 공정을 포함하는 열처리와 유념 단계 및 세포벽이 파괴된 원료 수확물을 건조 포장하여, 불필요한 냄새를 제거하고, 산화 효소의 활성을 중지시키며, 유효 성분의 산화를 막음으로써, 향미가 극대화된 상태로 장기간 유통 가능한 차(茶)를 제조할 수 있는, 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.
여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).
상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 어느 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 레몬나무를 포함하는 시트러스(ctrus)속(屬, genus) 식물의 종자를 직파하거나 포트 발아, 또는 삽목 및 조직 배양하여 묘목을 생산하는 묘목 생산 단계; 상기 묘목 생산 단계에서 제공되는 상기 묘목을 그대로 재배하거나 또는, 상기 묘목의 줄기나 가지를, 시트러스속 식물 또는 탱자나무를 이용한 대목(臺木)에 접목 후, 재배하여 원료 나무를 재배하는 재배 단계; 상기 원료 나무로부터 잎과 꽃 및 가지를 포함하는 원료 수확물을 채집하는 수확 단계; 상기 수확 단계에서 제공하는 상기 원료 수확물을 세척하는 세척 단계; 상기 세척 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 절단하는 절단 단계; 상기 절단 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 가열하는 가열 공정을 포함하는 열처리 단계; 상기 열처리 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 비벼서 상기 원료 수확물을 구성하는 세포의 세포막을 파괴하는 유념 단계; 상기 유념 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 건조하는 건조 단계; 및 상기 건조 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 티백으로 포장하거나 또는 분쇄하여 스틱 포장하는 포장 단계;를 포함한다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 가열 공정은, 80℃에서 10분 동안 수행될 수 있다.
본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 상기 건조 단계와 상기 포장 단계 사이에, 상기 건조 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 숙성하는 숙성 단계를 더 포함한다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 건조 단계는, 동결 건조 공정으로 상기 원료 수확물을 건조할 수 있다.
본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 열처리 단계 내지 상기 건조 단계를 적어도 1회 이상 반복하는 증진 단계;를 더 포함한다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 열처리 단계는, 상기 원료 수확물을 완만 냉동하여 상기 원료 수확물의 세포막을 파괴하는 냉동 공정을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 열처리 단계는, 상기 가열 공정이 수행된 후, 상기 냉동 공정이 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 증진 단계에 따라 반복 수행되는 상기 열처리 단계는, 1회 수행시 상기 가열 공정 및 상기 냉동 공정 중 어느 하나만 수행되며, 상기 가열 공정과 상기 냉동 공정 사이에 수행되는 상기 건조 단계는 생략할 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 가열 공정은 50℃에서 수행되며, 상기 냉동 공정은 0℃ ~ -5℃까지 -2℃/h의 냉각속도로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 상기 냉동 공정 수행 후에 수행되는 상기 유념 단계는, 0℃ ~ -5℃에서 수행될 수 있다.
본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 또 다른 일 관점(aspect)에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 상기 세척 단계에서 제공되는 원료 수확물을 절단하는 절단 단계를 더 포함한다.
본 발명에 따르면, 가열 공정을 포함하는 열처리와 유념 단계 및 세포벽이 파괴된 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 원료 수확물을 건조 포장하여, 불필요한 냄새를 제거하고, 산화 효소의 활성을 중지시키며, 유효 성분의 산화를 막음으로써, 향미가 극대화된 상태로 장기간 유통할 수 있는 차(茶)를 제조할 수 있다.
도 1은, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 일 실시형태를 설명하는 순서도.
도 2는, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 다른 일 실시형태를 설명하는 순서도.
도 3은, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 또 다른 일 실시형태를 설명하는 순서도.
이하, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법을 구현한 실시형태를 도면을 참조하여 자세히 설명한다.
다만, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상에 기초하여 통상의 기술자에 의해 이하에서 설명되는 실시형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안될 수 있는 범위를 포섭함을 밝힌다.
또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.
도 1은, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 일 실시형태를 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스(ctrus)속(屬, genus) 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 묘목 생산 단계(S10)에서 시작한다.
묘목 생산 단계(S10)는, 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 종자를 직파하거나 포트 발아, 또는 삽목 및 조직 배양하여 묘목을 생산한다.
다음으로, 재배 단계(S20)는, 묘목 생산 단계(S10)에서 제공되는 묘목을 그대로 재배하거나 또는, 묘목의 줄기나 가지를 시트러스속 식물을 이용한 대목(臺木)에 접목 후, 재배하여 원료 나무를 재배한다.
대목(臺木)을 이용한 접목 방법을 이용함으로써, 묘목이 성목(成木)으로 재배되는 과정의 기간을 단축하여 수확시기를 단축할 수 있다. 대목은 바람직하게는 탱자나무이다.
다음으로, 수확 단계(S30)에서는, 원료 나무로부터 잎과 꽃 및 가지를 포함하는 원료 수확물을 채집한다.
다음으로, 세척 단계(S40)에서는, 수확 단계(S30)에서 채집된 원료 수확물을 세척한다.
다음으로, 절단 단계(S50)에서는, 세척 단계(S40)에서 제공되는 원료 수확물을 절단한다. 크기가 큰 잎과 꽃을 1회 이상 절단하며, 가지는 바람직하게는 그 길이방향으로 절단함으로써, 내부가 노출되도록 한다.
크기가 작은 잎과 꽃은 절단 단계를 생략할 수 있다.
다음으로, 열처리 단계(S60)에서는, 절단 단계(S50)에서 제공되는 원료 수확물을 가열하는 가열 공정(S61)을 포함한다.
가열 공정(S61)을 통하여 원료 수확물의 세포벽이 쉽게 파괴될 수 있다. 즉, 가열과정에서 원료 수확물의 세포벽을 구성하는 셀룰로오스 성분의 강도가 약화된다. 강도가 약화된 셀룰로오스 성분의 세포벽은, 후술하는 유념 단계(S70)에서 쉽게 파괴되거나, 섬유질이 찢어질 수 있다.
다음으로, 유념 단계(S70)에서는, 열처리 단계(S60)에서 제공되는 원료 수확물을 비벼서 그 세포의 세포막을 파괴한다. 파괴된 세포막 사이로 세포질이 노출됨으로써, 향미가 좋아진다.
다음으로, 건조 단계(S80)에서는, 유념 단계(S70)에서 제공되는 원료 수확물을 건조한다.
다음으로, 포장 단계(S100)계에서는, 건조 단계(S80)에서 제공되는 원료 수확물을 티백으로 포장하거나 또는 분쇄하여 스틱 포장한다.
본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 가열 공정(S61)을 포함하는 열처리 단계(S60)와 유념 단계(S70) 및 세포벽이 파괴된 원료 수확물을 건조 포장하여, 불필요한 냄새를 제거하고, 산화 효소의 활성을 중지시키며, 유효 성분의 산화를 막음으로써, 향미가 극대화된 상태로 장기간 유통할 수 있는 차(茶)를 제조할 수 있다.
본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 가열 공정(S61)은, 바람직하게는 80℃ 이하에서 10분 동안 수행된다.
가열 공정(S61)의 온도가 높고 공정 수행 시간이 길수록 세포벽을 구성하는 셀룰로오스의 강도 약화 정도가 심화된다. 따라서 고온에서 장시간 가열함으로써, 향미를 향상시킬 수 있다.
그러나 셀룰로오스 자체를 완전히 변성시키기 위해서는 300℃ 이상의 고온이 필요하다. 고온에서 가열 공정 과정에서는, 원료 수확물 특유의 향미가 사라질 뿐만 아니라, 상품성이 하락한다.
본 발명자는 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 향미에 친숙한 다인(茶人) 50명을 선별하고, 가열 공정(S61)온도를 50℃에서 100℃까지 10℃간격으로 변화시키고, 가열 공정(S61)의 수행 시간을 10분에서 30분까지 10분 간격으로 변화시킨, 원료 수확물 각각으로 부터 우려낸 차(茶) 음료를 시음하게 한 후, 향미를 평가하였다.
그 결과 80℃에서 10분의 가열 공정(S61)을 수행한 경우가 가장 높은 평가(8점)을 받았다. 온도가 낮을수록 시간이 길수록 평가점수가 낮아졌다.
또한, 도 1을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 건조 단계(S80)와 포장 단계(S100) 사이에, 건조 단계(S80)에서 제공되는 원료 수확물을 숙성하는 숙성 단계(S90)를 더 포함할 수 있다.
숙성 단계(S90)를 수행함으로써, 원료 수확물의 유효 성분이 분해됨으로써, 음용시 빠른 시간내에 쉽게 체내 흡수될 수 있다.
또한, 도 1을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 건조 단계(S80)는, 동결 건조 공정으로 원료 수확물을 건조할 수 있다. 동결 건조 공정은, 잎, 꽃 그리고 가지에 포함된 유효 성분의 손실을 막을 수 있다.
도 2는, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 다른 일 실시형태를 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법은, 열처리 단계(S60) 내지 건조 단계(S80)를 적어도 1회 이상 반복하는 증진 단계(S110)를 더 포함할 수 있다.
열처리 단계(S60) 내지 건조 단계(S80)를 반복 수행함으로써, 향미 증진 효과를 얻을 수 있다. 이때, 열처리 단계에서 수행되는 가열 공정(S61)은, 가능한 저온에서 수행될 수 있다.
저온에서 수행되는 가열 공정(S61)을 반복함으로써, 향미 개선 효과를 얻음과 동시에, 유효 성분의 변질을 최소화할 수 있다. 이때 저온 가열 공정(S61)은, 바람직하게는 60℃ 이하에서 수행될 수 있다.
도 3은, 본 발명에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법의 또 다른 일 실시형태를 설명하는 순서도이다.
또한, 도 3을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 열처리 단계(S60)는, 원료 수확물을 완만 냉동하여 원료 수확물의 세포막을 파괴하는 냉동 공정(S62)을 더 포함할 수 있다.
완만 냉동은, 생물의 세포질에 함유된 수분을 팽창시킴으로써, 세포막과 세포벽을 파괴하는 효과를 얻을 수 있다. 완만 냉동은 식품을 최대 빙결정 생성대에서 느린 속도로 냉각시킨다.
따라서, 완만 냉동으로 수행되는 냉동 공정(S62)과 가열 공정(S61)을 유기적으로 활용함으로써, 유효 성분의 손실과 파괴는 최소화하면서, 음용시 향미를 극대화할 수 있다.
또한, 도 3을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서 열처리 단계는, 바람직하게는 가열 공정(S61)이 수행된 후, 냉동 공정(S62)이 수행 된다..
가열 공정(S61)이 수행되면, 섬유질 성분의 세포벽이 찢어지거나 그 강도가 약화된다. 세포벽이 약화함으로써, 냉동 공정(S62)에서 쉽게 세포벽이 파괴될 수 있다.
또한, 도 3을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 증진 단계(S110)에 따라 반복 수행되는 열처리 단계(S60)는, 바람직하게는 1회 수행시 가열 공정(S61) 및 냉동 공정(S62) 중 어느 하나만 수행된다. 이때, 가열 공정(S61)과 냉동 공정(S62) 사이에 수행되는 건조 단계(S80)는 생략할 수 있다.
예를 들어, 최초 열처리 단계(S60)에서는 가열 공정(S61)이 수행되며, 유념 단계(S70)가 순차적으로 진행된 후 건조 단계(S80)를 거치지 않고 열처리 단계(S60)가 반복된다. 증진 단계(S110)에 의해 반복되는 다음의 열처리 단계(S60)는 냉동 공정(S62)이 수행되고 유념 단계(S70) 및 건조 단계(S80)가 수행된다.
가열 공정(S61)과 유념 단계(S70)가 수행되어 세포벽의 강도를 약화시킨 상태에서, 건조 단계(S80)를 생략하여 냉동 공정(S62)을 수행함으로써, 완만 냉동에 의한 세포벽 파괴 현상이 효과적으로 나타날 수 있다.
특히 상술한 바와 같이, 가열 공정(S61)을 먼저 수행하면, 세포벽을 구성하는 섬유질 성분인 셀룰로오스가 쉽게 찢어질 수 있는 상태로 변성된다.
냉동 공정(S62)에서 세포벽 내부의 수분이 얼음으로 냉각되어 팽창되면, 세포벽의 셀룰로오스의 찢어진 간극 사이를 더 이격시킨다.
세포벽을 전체적으로 파괴하지 않고, 세포벽을 "찢어진" 상태로 변화시킴으로써, 원료 수확물 자체의 형상을 그대로 유지시키거나 세포 자체의 형상을 유지시킬 수 있다.
이렇게 세포의 형상을 유지함으로써, 향미와 그 유효 성분의 손실을 최소화할 수 있다.
또한, 세포벽을 파괴하는 방법인 유념 단계(S70)와 가열 공정(S61)및 냉동 공정(S62)을 순차적으로 반복함으로써, 각각의 단계 및 공정에서 원료 수확물에 인가되는 온도 및 물리적 힘을 최소화할 수 있다.
즉, 가열 공정(S61)에서는 저온 가열이 가능하고 및 냉동 공정(S62)에서는 완만 냉각 시간을 단축할 수 있다. 또한, 유념 단계(S70)에서는, 압력을 낮출 수 있다.
상술한 바와 같이, 각 단계 및 공정의 가공 조건이 완화되면, 원료 수확물의 변성을 최소화할 수 있으며, 그 형상 유지가 쉬워진다.
예를 들어 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃은, 열처리 단계(S60)와 유념 단계(S70) 그리고 건조 단계(S80)를 거치면서, 그 형상이 변형되더라도, 음용시 뜨거운 물을 부으면 꽃잎이 팽창할 수 있다. 음용자로 하여금 시각적 즐거움을 선사함으로써, 향상된 향미와 함께 상품성을 높일 수 있다.
또한, 도 3을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 가열 공정(S61)은 바람직하게는 50℃에서 수행되며, 냉동 공정(S62)은 바람직하게는 0℃ ~ -5℃까지 -3℃/h의 냉각속도로 수행될 수 있다.
본 발명자는, 가열 공정(S61)의 온도를 50℃에서 100℃까지 10℃간격으로 변화시키고, 냉각 공정_을 -1℃/h ~ 3℃/h까지 범위로 변화시켜, 원료 수확물을 제조하였다.
또한, 본 발명자는 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 향미에 친숙한 다인(茶人) 50명을 선별하여, 상술한 각각의 제조방법으로 제조된 원료 수확물 각각으로부터 우려낸 차(茶) 음료를 시음하게 한 후, 향미를 평가하였다.
그 결과 50℃의 저온으로 가열하고, -3℃/h의 속도로 냉각한 경우가 가장 우수하게 평가되었다.
반면에 80℃에서 가열하고, -1℃/h의 속도로 냉각 처리된 경우에는, 이미 제조 과정에서 향미의 손실이 많이 발생했으며, 분쇄하지 않았음에도 분쇄가루가 많이 발생하여 음용시 불편함이 발생하는 문제점이 있었다.
또한, 도 3을 참조하면, 본 실시형태에 따른 레몬나무를 포함하는 시트러스속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법에서, 냉동 공정(S62) 수행 후에 수행되는 유념 단계(S70)는, 바람직하게는 0℃ ~ -5℃에서 수행될 수 있다.
유념 단계(S70)를 저온에서 수행하면, 외부로 노출된 세포질 성분의 손실을 최소화할 수 있다.

Claims (1)

  1. 레몬나무를 포함하는 시트러스(ctrus)속(屬, genus) 식물의 종자를 직파하거나 포트 발아, 또는 삽목 및 조직 배양하여 묘목을 생산하는 묘목 생산 단계;
    상기 묘목 생산 단계에서 제공되는 상기 묘목을 그대로 재배하거나 또는, 상기 묘목의 줄기나 가지를, 시트러스속 식물 또는 탱자나무를 이용한 대목(臺木)에 접목 후, 재배하여 원료 나무를 재배하는 재배 단계;
    상기 원료 나무로부터 잎과 꽃 및 가지를 포함하는 원료 수확물을 채집하는 수확 단계;
    상기 수확 단계에서 제공하는 상기 원료 수확물을 세척하는 세척 단계;
    상기 절단 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 가열하는 가열 공정을 포함하는 열처리 단계;
    상기 열처리 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 비벼서 상기 원료 수확물을 구성하는 세포의 세포막을 파괴하는 유념 단계;
    상기 유념 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 건조하는 건조 단계; 및
    상기 건조 단계에서 제공되는 상기 원료 수확물을 티백으로 포장하거나 또는 분쇄하여 스틱 포장하는 포장 단계;를 포함하는 레몬나무를 포함하는 시트러스 속 식물의 꽃과 잎 및 가지를 이용한 차 제조방법.
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