JPH09191835A - でんぷんのゲル化の応用による食品の保存法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食品を長期保存する上において鮮度を保持
し、かつ風味、形状を自然状態で保持するのは不可能
で、上記課題は産業上の極めて重大なマイナス要因であ
った。 【解決手段】 本発明は上記の課題を克服するためにで
んぷんがゲル化したその性質に着目し、その水分保持、
及び脱水の機能を応用して、食品の鮮度かつ風味形状を
保つとともに、常温での食品の粉末化、即席食品の油揚
を必要としない保存等多分野にわたって応用可能であ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】本発明はａ−でんぷんの含有水分と脱水作
用を利用した食品の保存方法である。

【０００２】

【従来の技術の説明】従来、食品を保存するには、塩分
を加えて水分を除去したり、しょうゆ、アルコール、
酢、みそなどで腐敗を防ぎ保存したり、近年は温風乾燥
やフリーズドライなどの方法も用いられている。

【０００３】上記の方法では食品本来の鮮度、風味、形
質を著しく損ない、又添加物によっては過度の摂取によ
って健康を損なう恐れがあった。又、フリーズドライは
味、香り、みた目にも欠点があり満足なものではなかっ
た。

【０００４】

【本発明の目的】本発明は上記の保存方法の欠点を克服
するため添加物を使用しないで形質、風味を損なわない
ことを主目的に開発させれた。すなわちａ−でんぷんの
みを使用する事で栄養分を損なわず、安価に加工でき、
食品の流通、価格、市場の拡大等に多大の貢献をするも
のである。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 でんぷんを加水、加熱してゲル状にしａ
   −でんぷんとし、食品に混合して乾燥させ又、ａ−でん
   ぷんと食品の水分含有量を同率とし水分の交換、脱水を
   防ぎ食品の鮮度を保持する保存法。
2. 【請求項２】 食品を粉砕し上記ａ−でんぷんを任意の
   量に混合し、混合物の水分を１５％以下にし保存する。
3. 【請求項３】 食品に直接ふれない様にａ−でんぷんに
   て食品全体を包みゲル化したａ−でんぷんの水分によっ
   て食品の水分減少を防ぎ保存する。
4. 【請求項４】 食品に直接ａ−でんぷんを塗布してこれ
   を水分１５％〜０％の範囲に保持しａ−でんぷんの脱水
   作用により食品の水分をａ−でんぷんと同等にし、ゲル
   化したａ−でんぷんの半流動性を利用して食品の形状を
   保存したまま乾燥させる。
5. 【請求項５】 ゲル化したａ−でんぷんの中に食品を浸
   漬させ、食品の含有水分とａ−でんぷんの含有水分を同
   率にして浸透圧を発生させず、食品の枯化変質を防ぐ。