JPH0856599A - から揚げ粉 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 カラッとした食感の衣を有し、しかも食品材
料が多汁感のある状態で調理できるから揚げ粉を提供す
る。 【構成】 溶解度が３０％以下で、膨潤度が１０％以上
の粉末状α化澱粉を含有することを特徴とするから揚げ
粉。但し、上記溶解度及び膨潤度は、試料を無水換算で
１ｇ精秤し、これを遠心分離管にとり、メチルアルコー
ル１ｍｌで含浸させ、攪拌下、これに２５℃の純水を加
え５０ｍｌとし、これを２５℃で１時間振盪する。振盪
後、直ちに4500rpm で２５℃で３０分間遠心分離を行
い、遠心分離後の上清みを秤量瓶にとり、１１０℃で３
時間、２０mmHg下で減圧乾燥した後、秤量し、上清乾燥
重量を求め、また沈殿部重量を求める。得られた値をそ
れぞれ下記式に導入して算出した値である。溶解度(S)
(%)＝（上清乾燥重量（mg /1000）×100 、膨潤度(%)
＝沈殿部重量（mg）/[1000×{(100-S ）/100}]

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、から揚げ粉に関する。
特に本発明は、調理後の食品材料（種）の食感、及び衣
の食感が改良されたから揚げを作ることができる、から
揚げ粉に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、から揚は、鶏肉や魚介類などの
食品材料（種とも言う）に小麦粉、澱粉等に調味料、香
辛料、そして色素等を配合した粉（以下、から揚げ粉）
をまぶし、油で揚げたものをいう。から揚げ粉は、通常
食品材料の表面の水分を利用して付着させるが、食品材
料によっては外部からその表面に付けた水や液卵等を利
用して付着させる。このようにして下ごしらえしたから
揚げの表面は、から揚げ粉がその表面に均一に付着さ
れ、また食品材料の水分が滲み出してその表面がベタ付
かないことが製造上、また作業上からも好ましい。また
加熱調理中においては、から揚げ粉で形成される衣が容
易に離脱することなく、更に加熱調理後においては、得
られた調理品は、揚げむらがなく、衣がカラッとしてい
て歯ごたえが良く、一方食品材料自体は水分の過剰な流
出がなく、柔らかく、多汁感（ジューシー感）のあるこ
とが望ましい。

【０００３】従来、上記のようなから揚げを作る際の作
業性が良く、また食感の良いから揚げが揚げられるよう
に、から揚げ粉の検討が種々行われている。例えば、膨
化処理して粉砕した米粉を用いる方法（特開昭６２−２
２８２４４号公報）、膨化処理した小麦粉を用いる方法
（特開平４−１１８５７号公報）などを挙げることがで
きる。また溶解度を５〜１０％、膨潤度を６％以上とな
るように加工した膨化成形アルファー化小麦粉を主成分
とした揚げ物衣用バッターミックス（特開昭５８−１９
３６６６号公報）、あるいは米粉、コーンフラワー、骨
粉、卵殻の粉末、及び食用カルシウム粉末の中から選ば
れたもの、ガム類、及びα化澱粉（α化度３０％以上）
を含むフライ下地粉（特開昭６２−２２８２４３号公
報）なども提案されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
ような膨化処理して粉砕した米粉やα化度３０％以上の
小麦粉等を用いることによって、一般に吸湿性が上昇
し、衣の付着性は向上するが、特に調理後のから揚げの
衣のカラッとした食感や食品材料（種）の多汁感におい
ては充分ではなく、更に検討の必要がある。

【０００５】本発明の目的は、下ごしらえが容易にで
き、また食感の良いから揚げを揚げるために必要とされ
る種々の性能を備えたから揚げ粉を提供することであ
る。特に、本発明においては、カラッとした食感の衣を
有し、しかも食品材料が多汁感のある状態で調理できる
から揚げ粉を提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記のよう
な衣や食品材料の食感が付与されるようなから揚げ粉を
求めて鋭意検討を行った。それによると、衣のカラッと
した食感や食品材料の多汁感が保たれるのは、食品材料
の表面に水分を吸収して付着したα化澱粉の粒子は、溶
解することなく粒子の形状を保ったまま膨潤するような
特性を有するものが好適であることがわかった。このよ
うな性質によって加熱調理により歯切れの良い衣が得ら
れると共に、食品材料の表面を覆った澱粉粒子によって
食品材料中の水分の蒸散が適度にコントロールされるた
め、食品材料自体は、より多汁感のあるものとなると考
えられる。本発明者は、上記のような着想に基き研究を
進めた結果、溶解度が比較的低く、かつ膨潤度の高い、
前記で規定するような、特定のα化澱粉を用いることに
より、目的のから揚げができることを見出し、本発明を
完成させたものである。

【０００７】本発明は、溶解度が３０％以下で、膨潤度
が１０％以上の粉末状α化澱粉を含有することを特徴と
するから揚げ粉にある。但し、上記溶解度及び膨潤度
は、下記（１）〜（５）の手順で求めた試料の上清乾燥
重量と沈殿部重量をそれぞれ下記式に導入して算出した
値である。 溶解度（Ｓ）（％）＝（上清乾燥重量（ｍｇ）／１００
０）×１００ 膨潤度（％）＝沈殿部重量（ｍｇ）／［１０００×{(１
００−Ｓ）／１００｝］ （１）試料を無水換算で１ｇ精秤し、これを遠心分離管
にとり、メチルアルコール１ｍｌで含浸させ、攪拌下、
これに２５℃の純水を加え５０ｍｌとする。 （２）上記遠心分離管を２５℃で１時間振盪する。 （３）振盪後、直ちに４５００ｒｐｍで２５℃で３０分
間遠心分離を行う。 （４）遠心分離後の上清みを秤量瓶にとり、１１０℃で
３時間、２０ｍｍＨｇ下で減圧乾燥した後、秤量し、上
清乾燥重量を求める。 （５）沈殿部重量を求める。 なお、上記溶解度及び膨潤度の測定方法は、中村道徳、
貝沼圭二編、生物化学実験法１９（「澱粉・関連糖質実
験法」、VIII、Ｐ．２７９−２８０、学会出版センタ
ー、１９８９年刊行）を利用したものである。

【０００８】本発明は、以下の態様であることが好まし
い。 （１）α化澱粉が、馬鈴薯澱粉、コーン澱粉、及び小麦
粉澱粉からなる群より選ばれる少なく一種のものであ
る。 （２）α化澱粉が、架橋α化澱粉である。 （３）溶解度が、４％以下である。 （４）膨潤度が、１５〜２５％（特に１８〜２５％）で
ある。 （５）から揚げ粉に、本発明に係るα化澱粉が少なくと
も２５重量％以上（好ましくは３０重量％以上、特に６
０重量％以上）含まれている。

【０００９】以下、本発明のから揚げ粉について説明す
る。本発明のから揚げ粉は、前記で規定した溶解度が３
０％以下で、膨潤度が１０％以上の粉末状のα化澱粉を
含有する。本発明において、上記の粉末状のα化澱粉は
特に制限なく、種々の澱粉原料を用いることができる。
例えば、コーン澱粉、小麦粉澱粉、馬鈴薯澱粉、米澱
粉、タピオカ澱粉、そしてサツマイモ澱粉などを挙げる
ことができる。これらの中では馬鈴薯澱粉、コーン澱
粉、及び小麦粉澱粉が好ましい。本発明においては、上
記の澱粉は、架橋澱粉であることが好ましい。架橋澱粉
は、従来から公知のものであり、通常澱粉と架橋剤（リ
ン酸塩等）をアルカリ存在下で架橋反応を起こさせ、中
和、洗浄することにより製造されたものである。架橋澱
粉は、一般に架橋度が増すにつれて溶解度、膨潤度は共
に低下する傾向にあり、本発明ではこれらの値に基づい
て架橋度を調整する。

【００１０】上記の澱粉のα化は、公知の方法が利用で
きる。例えば、澱粉の水懸濁液を加熱ドラムのロールに
通して加熱し、得られた乾燥フィルムを粗砕し、粉末化
するホットロール法、あるいは射出成形機を用いて膨潤
させた澱粉を加熱しながら加圧、射出するエクストルー
ダー法を挙げることができる。また溶剤法、ホットプレ
ート法などを利用することもできる。本発明で用いる特
定の溶解度、膨潤度を持つα化澱粉は、原料とする澱粉
の架橋度、澱粉をα化するための条件（例えば、加熱温
度、加熱時間、圧力、あるいは回転数等）を調整するこ
とにより得ることができる。

【００１１】本発明においては、用いるα化澱粉の溶解
度は、１０％以下であることが好ましく、更に好ましく
は、５％以下、特に４％以下である。また膨潤度は、１
０〜２５％であることが好ましく、更に好ましくは、１
５〜２５％、特に１８〜２５％である。なお、α化度
は、通常上記のα化の操作によって８５％以上（好まし
くは９０％以上）となる。本発明のおいてもこのような
α化度のものを使用することが好ましい。

【００１２】本発明では、市販のα化澱粉の中から本発
明で規定する、溶解度、膨潤度を持つα化澱粉を選択し
て使用することができる。また本発明で規定する、溶解
度、膨潤度を持つα化澱粉であれば種類の異なるα化澱
粉を二種以上を組み合わせて用いることもできる。本発
明のから揚げ粉には、上記特徴のα化澱粉が少なくとも
２５重量％以上含まれるように調製することが好まし
く、更に好ましくは３０重量％以上、特に６０重量％以
上である。なお、本発明のから揚げ粉には、上記特徴の
α化澱粉の他に、α化されていない澱粉や米粉などの穀
粉を加えても良い。本発明では、本発明に係るα化馬鈴
薯澱粉と米粉又はコーン澱粉、本発明に係るα化コーン
澱粉と小麦粉澱粉、本発明に係るα化小麦粉澱粉と馬鈴
薯澱粉の組み合わせからなるから揚げ粉が好ましく用い
ることができる。

【００１３】本発明のから揚げ粉は、特徴とする上記の
物性を有するα化澱粉を用いること以外は、従来のから
揚げ粉と同様に調味料、香辛料、及び色素などを加えて
混合し、調製することができる。調味料としては、例え
ば、食塩、糖類（例、単糖類、二糖類、オリゴ糖、糖ア
ルコール）、粉末醤油、化学調味料（例、アミノ酸系調
味料、核酸系調味料）、及び天然エキス（例、肉エキ
ス、野菜エキス、酵母エキス）を挙げることができる。
香辛料としては、例えば、胡椒粉末（ホワイトペパー、
ブラックペパー、レッドペパー）、ガーリックパウダ
ー、ジンジャーパウダー、オニオンパウダー、唐辛子粉
末、および各種香草粉末（タイム、グローブ）を挙げる
ことができる。また色素としては、例えば、パブリカ色
素、及びアナトー色素を挙げることができる。

【００１４】

【実施例】以下に、実施例及び比較例を示し、本発明を
更に具体的に説明する。 ［実施例１］下記の表１に示すようなα化澱粉を用いて
下記の表２に示すような配合のから揚げ粉（試料）を調
製し、これを鶏もも肉に３０ｇまぶした。下ごしらえし
たから揚げを油（温度１６５℃）で４分間揚げた。な
お、以下で用いた澱粉等の膨潤度及び溶解度は、前述し
た定義式に従い算出した値である。またα化度は、下記
式により算出した。 α化度（％）＝（２５℃の膨潤度／加熱時の膨潤度）×
１００ 但し、「２５℃の膨潤度」は、前記溶解度と膨潤度の定
義式により算出した値であり、「加熱時の膨潤度」は、
前記溶解度と膨潤度の測定操作（２）において、（１）
で得た遠心分離管を水の蒸散を防ぎながら９５℃で、３
０分間加熱したものを用いた以外は、前記溶解度と膨潤
度の測定操作と同様にして算出した値である。

【００１５】

【表１】 表１ ──────────────────────────────────── 澱粉の種類 溶解度（％） 膨潤度（％） α化度（％） ──────────────────────────────────── α化馬鈴薯澱粉Ｉ ４．５ ２０．２ １００ α化馬鈴薯澱粉II ０ １３．０ １００ α化コーン澱粉 ３．７ １２．２ ９３．８ α化小麦粉澱粉 ９．８ １１．５ ９２．０ α化米澱粉 ０．１ １４．８ ８９．７ ────────────────────────────────────

【００１６】得られたから揚げの衣の食感、及び鶏肉の
食感の官能評価を行った。また、油の汚れを目視により
評価した。油汚れは、サラダ油４００ｇに対して、鶏も
も肉を約４８０ｇ揚げた後、油の状態を鍋上から観察す
ることにより評価した。

【００１７】から揚げの衣の食感及び鶏肉の食感、そし
て油汚れの評価基準は、それぞれ以下の通りである。 衣の食感の評価基準 ＡＡ：全体にカラッとしていて殆どべたつきはない。 Ａ：一部カラッとしないところがあるが、べたつきは少
ない。 Ｂ：全体にカラッとした感じが不足し、ややべたつく
が、許容範囲である。 Ｃ：全体にカラッとした感じがなく、べたつく。 Ｄ：全体にカラッとした感じがなく、べたつきがひど
い。

【００１８】肉の食感の評価基準 ＡＡ：非常に柔らかく、多汁感もある。 Ａ：柔らかいが、多汁感がやや不足している。 Ｂ：やや硬くて多汁感がやや不足している。 Ｃ：やや硬くてぱさつく。 Ｄ：硬くてぱさつきもひどい。

【００１９】油汚れの評価基準 ＡＡ：油カスが殆どなく澄んでいる。 Ａ：油カスがやや多いが、澄んでいる。 Ｂ：油カスがやや多く、やや濁っている。 Ｃ：油カスが多く、濁っている。 Ｄ：油カスがかなり多く、濁りがひどい。 結果を表２に示す。

【００２０】

【表２】 表２ ──────────────────────────────────── 本発明試料Ｎｏ． 配合 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １０ ──────────────────────────────────── α化馬鈴 ８０ ７０ ６０ ３０ ５３ ３５ − − − − 薯澱粉Ｉ α化馬鈴 − − − − − − ７０ ３０ ４０ ３０ 薯澱粉II ──────────────────────────────────── 米粉 − − − − １７ ３５ − − − − コーン澱粉 − − − − − − − − ２０ ３０ ──────────────────────────────────── 粉末醤油 ８ １２ １６ − − − １２ − １６ − 食塩 ７ １０ １３ ２０ ８ ８ １０ １０ １３ １０ 粉糖 ２ ２ ２ １１ ４ ４ ２ ６ ２ ４ 香辛料 ２ ２ ２ １１ ４ ４ ２ ６ ２ ６ その他 １ ４ ７ ２８ １４ １４ ４ ３８ ７ ２０ ──────────────────────────────────── （評価） 油汚れ ＡＡ ＡＡ Ａ Ｂ ＡＡ Ａ Ａ Ｂ Ｂ Ｂ 衣の食感 Ａ ＡＡ ＡＡ Ａ Ａ ＡＡ Ａ Ａ Ａ Ａ 肉の食感 ＡＡ ＡＡ ＡＡ Ａ ＡＡ Ａ ＡＡ ＡＡ Ａ Ａ 総合評価 Ａ ＡＡ ＡＡ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ ────────────────────────────────────

【００２１】上記の表２の結果から、本発明に従う溶解
度、膨潤度を有するα化澱粉を使用することにより、
衣、肉の食感の良いから揚を作ることができる。また油
汚れも少なく、調理もし易い。特に溶解度が５％以下
で、膨潤度が２０％以上のα化馬鈴薯澱粉Ｉを使用する
ことで更に食感の良いから揚げを作ることができる。ま
たα化馬鈴薯澱粉Ｉに米粉を加えた場合にも好ましい結
果が得られる。

【００２２】［実施例２］下記の表３に示すようなα化
澱粉を用いて下記の表４に示すような配合のから揚げ粉
（試料）を調製し、上記実施例１と同様にしてから揚げ
を揚げた。そして同様に評価した。結果を表４に示す。

【００２３】

【表３】 表３ ──────────────────────────────────── 澱粉の種類 溶解度（％） 膨潤度（％） α化度（％） ──────────────────────────────────── α化コーン澱粉 ３．７ １２．２ ９３．８ α化小麦粉澱粉 ９．８ １１．５ ９２．０ α化米澱粉 ０．１ １４．８ ８９．７ ────────────────────────────────────

【００２４】

【表４】 表４ ──────────────────────────────────── 本発明試料Ｎｏ． 配合 １１ １２ １３ １４ １５ １６ １７ １８ １９ ２０ ──────────────────────────────────── α化コーン７０ ３０ ４０ ３０ − − − − − − 澱粉 α化小麦粉 − − − − ７０ ４０ ６０ ４５ ３０ − 澱粉 α化米澱粉 − − − − − − − − − ７０ ──────────────────────────────────── 小麦澱粉 − − − ３０ − − − − − − 馬鈴薯澱粉 − − − − − − ３０ ４５ ６０ − コーン澱粉 − − − − − − − − − ３０ ──────────────────────────────────── 粉末醤油 １２ − − １６ １２ − − − − １２ 食塩 １０ ２０ １０ １３ １０ １０ ２ ２ ２ １０ 粉糖 ２ １１ ４ ２ ２ ６ ２ ２ ２ ２ 香辛料 ２ １１ ６ ２ ２ ６ ２ ２ ２ ２ その他 ４ ２８ ２０ ７ ４ ３８ ４ ４ ４ ４ ──────────────────────────────────── （評価） 油汚れ Ａ Ｂ Ａ Ｂ Ｂ Ｃ Ａ Ａ Ｂ Ａ 衣の食感 Ａ Ａ Ａ Ａ ＡＡ Ａ Ａ Ｂ Ａ Ｂ 肉の食感 ＡＡ Ａ Ａ Ａ ＡＡ ＡＡ ＡＡ Ａ Ａ Ａ 総合評価 Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ Ａ ────────────────────────────────────

【００２５】上記の表４の結果から、本発明に従う溶解
度、膨潤度を有するα化澱粉を使用することにより、
衣、肉の食感の良いから揚を作ることができる。

【００２６】［比較例１］下記の表５に示すようなα化
澱粉、α化小麦粉を用いて下記の表６に示すような配合
のから揚げ粉を作り、前記実施例１と同様にしてから揚
げを作った。そして同様に評価した。結果を表６に示
す。

【００２７】

【表５】 表５ ──────────────────────────────────── α化澱粉、α化小麦粉の種類 溶解度（％） 膨潤度（％） α化度（％） ──────────────────────────────────── α化馬鈴薯澱粉III ２４．５ ８．４ ９８．８ α化コーン澱粉II ３４．３ １２．４ １００ α化ワキシーコーン澱粉Ｉ ６４．７ １０．４ ９２．９ α化ワキシーコーン澱粉II ３１．４ ９．７ ９４．２ α化小麦粉Ｉ ６．０ ８．１ ８６．２ α化小麦粉II １３．０ ７．４ ９１．４ 部分α化コーン澱粉 ０ ５．７ ７９．１ ────────────────────────────────────

【００２８】

【表６】 表６ ──────────────────────────────────── 比較試料Ｎｏ． 配合 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ──────────────────────────────────── α化馬鈴 ７０ ３５ − − − − − − − 薯澱粉III α化コーン − − ７０ ３０ − − − − − 澱粉II α化ワキシー− − − − ７０ − − − − コーン澱粉Ｉ α化ワキシー− − − − − ７０ − − − コーン澱粉II α化小麦粉Ｉ− − − − − − ７０ − − α化小麦粉II− − − − − − ７０ − 部分α化 − − − − − − − − ７０ コーン澱粉 ──────────────────────────────────── 米粉 − ３５ − ３０ − − − − − ──────────────────────────────────── 粉末醤油 １２ １２ １２ １６ １２ １２ １２ １２ １２ 食塩 １０ １０ １０ １０ １０ １０ １０ １０ １０ 粉糖 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ 香辛料 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ その他 ４ ４ ４ ７ ４ ４ ４ ４ ４ ──────────────────────────────────── （評価） 油汚れ Ａ Ｂ Ａ Ｂ Ａ Ｂ Ｂ Ｂ Ｃ 衣の食感 Ｄ Ｃ Ａ Ｃ Ａ Ｂ Ｂ Ｂ Ｂ 肉の食感 Ａ Ａ Ｃ Ａ Ｄ Ｄ Ｂ Ａ Ａ 総合評価 Ｃ Ｂ Ｂ Ｂ Ｃ Ｃ Ｂ Ｂ Ｂ ────────────────────────────────────

【００２９】上記の表６の結果から、溶解度３０％以下
で、かつ膨潤度１０％以上の条件を満たさないα化澱粉
やα化小麦粉を使用しても、衣、肉の食感の良いから揚
を作ることができない。

【００３０】［比較例２］下記の表７に示すような、米
粉や澱粉を用いて、表に示すような配合のから揚げ粉を
作り、前記実施例１と同様にしてから揚げを作った。そ
して同様に評価した。結果を表７に示す。

【００３１】

【表７】 表７ ──────────────────────────────────── 溶解度 膨潤度 α化度 比較試料Ｎｏ． 配合 （％） （％） （％） １０ １１ １２ １３ １４ ──────────────────────────────────── 米粉 ２．９ ０ ２１．５ ７０ ５２ − − − コーン １．９ ０ ２３．０ − − ７０ − − 澱粉 馬鈴薯 １．８ ３．６ ２４．４ − − − ７０ − 澱粉 小麦澱粉 １．８ ０ ２２．３ − １８ − − ７０ 澱粉 ──────────────────────────────────── 粉末醤油 １２ １２ １２ １２ １２ 食塩 １０ １０ １０ １０ １０ 粉糖 ２ ２ ２ ２ ２ 香辛料 ２ ２ ２ ２ ２ その他 ４ ４ ４ ４ ４ ──────────────────────────────────── （評価） 油汚れ Ｂ Ｂ Ｄ Ａ Ａ 衣の食感 Ｄ Ａ Ｃ Ｄ Ｂ 肉の食感 Ｂ Ｂ Ａ Ｂ Ｂ 総合評価 Ｃ Ｂ Ｃ Ｃ Ｂ ────────────────────────────────────

【００３２】上記の表７の結果から、通常の澱粉（α化
されていない澱粉）は、本発明で必要とされる条件（溶
解度３０％以下で、かつ膨潤度１０％以上のα化澱粉）
を満たしておらず、従って、本発明のように衣、肉の食
感の良いから揚を作ることができない。また米粉を用い
た場合でも上記と同様に衣、肉の食感の良いから揚を作
ることができない。

【００３３】

【発明の効果】特定の溶解度と膨潤度を有するα化澱粉
を含む本発明に従うから揚げ粉を使用することにより、
カラッとした食感の衣が得られる共に、食品材料自体も
柔らかく、多汁感のあるから揚げを作ることができる。
また油汚れも比較的少なく、作業性も良い。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 溶解度が３０％以下で、かつ膨潤度が１
   ０％以上の粉末状α化澱粉を含有することを特徴とする
   から揚げ粉。但し、上記溶解度及び膨潤度は、下記
   （１）〜（５）の手順で求めた試料の上清乾燥重量と沈
   殿部重量をそれぞれ下記式に導入して算出した値であ
   る。 溶解度（Ｓ）（％）＝（上清乾燥重量（ｍｇ）／１００
   ０）×１００ 膨潤度（％）＝沈殿部重量（ｍｇ）／［１０００×{(１
   ００−Ｓ）／１００｝］ （１）試料を無水換算で１ｇ精秤し、これを遠心分離管
   にとり、メチルアルコール１ｍｌで含浸させ、攪拌下、
   これに２５℃の純水を加え５０ｍｌとする。 （２）上記遠心分離管を２５℃で１時間振盪する。 （３）振盪後、直ちに４５００ｒｐｍで２５℃で３０分
   間遠心分離を行う。 （４）遠心分離後の上清みを秤量瓶にとり、１１０℃で
   ３時間、２０ｍｍＨｇ下で減圧乾燥した後、秤量し、上
   清乾燥重量を求める。 （５）沈殿部重量を求める。
2. 【請求項２】 溶解度が５％以下である請求項１に記載
   のから揚げ粉。
3. 【請求項３】 膨潤度が１０〜２５％である請求項１に
   記載のから揚げ粉。