JPH08298941A - 超音波による味浸透装置 - Google Patents

超音波による味浸透装置

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JPH08298941A
JPH08298941A JP7136015A JP13601595A JPH08298941A JP H08298941 A JPH08298941 A JP H08298941A JP 7136015 A JP7136015 A JP 7136015A JP 13601595 A JP13601595 A JP 13601595A JP H08298941 A JPH08298941 A JP H08298941A
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taste
eggs
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frequencies
infiltration system
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JP7136015A
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Toshiaki Miyamoto
年昭 宮本
Hisahiro Watanabe
久紘 渡辺
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Honda Electronics Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、複数の周波数の超音波を食品、例
えばゆで卵に照射して味を浸透させる超音波による味浸
透装置を提供するものである。 【構成】 容器1の内部の装着棚2に複数の卵3が装着
され、又、容器1に味付け液体4が入れられ、容器1の
内壁に3個の圧電振動子5が装着され、又、これらの圧
電振動子5に高速切り替え装置6を介して互いに周波数
の異なる複数の出力を発生する発振器7−1、7−2、
・・・7−nを有する発振装置7が接続されている。こ
のように構成した味浸透装置において、卵3は5〜7分
ゆでにしたものが装着棚2に装着され、又、液体4とし
ては、味付けをする液体が入れられ、それぞれの周波数
がf1、f2、・・・、fnの発振器7−1、7−2、
・・・、7−nから数百ワットの発振出力が数msの高
速切り替え装置6で切り替えられて照射されると、装着
棚2に装着された卵3は均一に味付けすることができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は、複数の周波数の超音波
を食品、例えばゆで卵に照射して味を浸透させる超音波
による味浸透装置に関するものである。
【0002】
【従来技術】従来、卵を味付けするには、容器内に卵を
装着し、味付けした液体を容器に入れて加熱する加熱方
式か、容器内に圧力を加える圧力方式か、単一の超音波
を照射する単一超音波方式などが取られている。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、液体を
加熱して味付けする方式では、温度によって味付け液体
の味が変わるという欠点があり、又、圧力方式では、装
置が非常に高価になるとともに、卵が加圧されて変形す
るという欠点があり、さらに、単一超音波方式では、定
在波が発生するために、設置場所により卵に味むらが発
生するという欠点があった。
【0004】
【問題点を解決するための手段】本発明は、味を浸透さ
せる食品を容器内に装着し、味付け液体を前記容器に入
れ、前記容器に多周波圧電振動子を装着又は投げ込み、
前記圧電振動子に高速切り替え装置を介して複数の周波
数の出力を発生する発振装置を接続し、前記発振装置よ
り順次切り替えられた周波数の異なる出力を前記食品に
照射するものである。
【0005】
【作用】本発明によれば、発振装置から周波数の異なる
出力を高速切り替え装置で切り替えて圧電振動子に入力
することにより、圧電振動子から複数の周波数の超音波
が順次短時間ずつ発生するので、これらの異なる超音波
が容器内の複数の卵等の食品に照射されると、食品が容
器内のどの位置にあっても均一に味付けされ、一度に多
くの食品の味付けが可能になる。
【0006】又、複数の周波数を高速で切り替えること
により、消泡作用でキヤビテーションの影響も無く、超
音波の浸透性が向上し、卵の奥(中心部)まで味が浸透
するという特徴がある。
【0007】
【実施例】図1は、本発明の1実施例の超音波による味
浸透装置の構成図で、容器1の内部の装着棚2に複数の
卵3が装着され、又、容器1に味付け液体4が入れら
れ、容器1の内壁に3個の圧電振動子5が装着され、
又、これらの圧電振動子5に高速切り替え装置6を介し
て互いに周波数の異なる複数の出力を発生する発振器7
−1、7−2、・・・7−nを有する発振装置7が接続
されている。
【0008】このように構成した味浸透装置において、
卵3は5〜7分ゆでにしたものが装着棚2に装着され、
又、液体4としては、味付けをする液体が入れられ、そ
れぞれの周波数がf1、f2、・・・、fnの発振器7
−1、7−2、・・・、7−nから数百ワットの発振出
力が数msの高速切り替え装置6で切り替えられて照射
されると、装着棚2に装着された卵3は均一に味付けす
ることができる。
【0009】具体例としては、発振器周波数f1が28
KHz、f2が45KHz、f3が100KHzの3つ
の出力を数msで切り替えて卵3に味を浸透させた場
合、約2時間で全ての卵3に完全に味を浸透させること
ができたが、単一の周波数の出力による従来の超音波方
式により卵に味を浸透させた場合は、4時間かかっても
完全に全ての卵を浸透させることができなかった。
【0010】又、味を浸透させる液体4としては、塩
味、カレー味、醤油味、味噌味等があり、さらに、卵3
の代わりにおでん種や煮物等に味を浸透させる場合に使
用することができる。
【0011】なお、上記実施例では、3個の圧電振動子
5を容器1の内壁に取り付けた実施例を示したが、容器
1内に1個の圧電振動子5を装着してもよいし、又、4
個以上でもよく、さらに、発振装置7の発振器も2つ以
上であればよい。
【0012】又、上記実施例において、発振装置7と高
速切り替え装置6を別に構成した例を示したが、高速切
り替え装置6を発振装置7に一体に構成したものでも同
ように使用することができる。
【0013】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の複数超音波による味浸透装置では、容器に装着した他
周波圧電振動子に発振器の出力を高速切り替え装置で微
小時間間隔で切り替えて入力することにより、圧電振動
子から周波数の異なる多数の周波数の超音波が微小時間
間隔で発生するので、これら複数の超音波によって食品
に均一に味を浸透させることができ、又、消泡作用でキ
ヤビテーションの影響がないので、超音波の浸透性が向
上し、卵や他の食品の中心部まで浸透させることがで
き、従来例のように単一超音波による定在波で場所によ
り味むらが生じるなどの影響がないという利点がある。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明の1実施例の複数超音波による味浸透装
置の構成図である。
【符号の説明】
1 容器 2 装着棚 3 卵 4 味付け液体 5 圧電振動子 6 高速切り替え装置 7 発振装置

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 味を浸透させる食品を容器内に装着し、
    味付け液体を前記容器に入れ、前記容器に多周波圧電振
    動子を装着又は投げ込み、前記圧電振動子に高速切り替
    え装置を介して複数の周波数の出力を発生する発振装置
    を接続し、前記発振装置より順次切り替えられた周波数
    の異なる出力を前記食品に照射することを特徴とする超
    音波による味浸透装置。
  2. 【請求項2】 前記発振装置は高速切り替え装置が一体
    に構成されていることを特徴とする請求項1記載の超音
    波による味浸透装置。
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KR20020059575A (ko) * 2002-05-16 2002-07-13 주식회사 미가원 초음파 분산기를 이용한 생오징어 육질 내 물질 침투법
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CN103005508A (zh) * 2012-12-28 2013-04-03 北京德青源农业科技股份有限公司 一种带壳鸡蛋超声入味的制备方法
KR101898206B1 (ko) * 2017-05-24 2018-09-12 모던엠디에스 주식회사 계란 가공시스템
KR102349736B1 (ko) * 2021-11-05 2022-01-13 농업회사법인 로가바이오 주식회사 농산물침투물질투입방법 및 그의 장치
KR102468893B1 (ko) * 2021-08-18 2022-11-18 강철순 초음파를 이용한 혼합액 순환 장치 및 방법

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