JPH08224070A - ゼリー入り炭酸飲料 - Google Patents
ゼリー入り炭酸飲料Info
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- JPH08224070A JPH08224070A JP7053779A JP5377995A JPH08224070A JP H08224070 A JPH08224070 A JP H08224070A JP 7053779 A JP7053779 A JP 7053779A JP 5377995 A JP5377995 A JP 5377995A JP H08224070 A JPH08224070 A JP H08224070A
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- jelly
- carbonated beverage
- refreshing
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 従来の問題点を解決した、より清涼感・爽快
感のあるゼリー入り炭酸飲料を提供する。 【構成】 メントール入りゼリーを含有する炭酸飲料。
ゼリー中のメントール含量が０．０２〜１００ｍｇ％
（ｗ／ｗ）であること、炭酸飲料中のゼリー含量が１〜
５０％（ｗ／ｖ）であること、炭酸飲料中のゼリーの粒
度が３０〜２メッシュであること、ゼリーの形状がクラ
ッシュ状であること、またアルコールを含有する場合、
アルコール含量は１〜１５％であることが、それぞれ好
適である。 【効果】 炭酸飲料の清涼感・爽快感と、不快感のない
ゼリーの食感を同時に、しかも見た目にも楽しむことが
できる。
感のあるゼリー入り炭酸飲料を提供する。 【構成】 メントール入りゼリーを含有する炭酸飲料。
ゼリー中のメントール含量が０．０２〜１００ｍｇ％
（ｗ／ｗ）であること、炭酸飲料中のゼリー含量が１〜
５０％（ｗ／ｖ）であること、炭酸飲料中のゼリーの粒
度が３０〜２メッシュであること、ゼリーの形状がクラ
ッシュ状であること、またアルコールを含有する場合、
アルコール含量は１〜１５％であることが、それぞれ好
適である。 【効果】 炭酸飲料の清涼感・爽快感と、不快感のない
ゼリーの食感を同時に、しかも見た目にも楽しむことが
できる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ゼリー入り炭酸飲料に
関し、更に詳しくは、メントール入り炭酸飲料に関す
る。
関し、更に詳しくは、メントール入り炭酸飲料に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来のゼリー入り炭酸飲料では、炭酸飲
料中にゼリーを添加することにより、炭酸の清涼感・爽
快感とゼリーの食感を同時に楽しむことを目的としたも
のが周知であるが、これらの飲料は、ゼリーの特性であ
るその粘性により炭酸の清涼感・爽快感を損なうため、
炭酸の清涼感・爽快感とゼリーの食感を同時に味わうこ
とのできるものではなかった。すなわち、従来のゼリー
入り炭酸飲料では、飲用の際、ゼリーが口の中に残り、
ゼリーの特徴であるその粘性が、炭酸の清涼感・爽快感
を損なうため、清涼感・爽快感の欠ける飲料となってい
た。
料中にゼリーを添加することにより、炭酸の清涼感・爽
快感とゼリーの食感を同時に楽しむことを目的としたも
のが周知であるが、これらの飲料は、ゼリーの特性であ
るその粘性により炭酸の清涼感・爽快感を損なうため、
炭酸の清涼感・爽快感とゼリーの食感を同時に味わうこ
とのできるものではなかった。すなわち、従来のゼリー
入り炭酸飲料では、飲用の際、ゼリーが口の中に残り、
ゼリーの特徴であるその粘性が、炭酸の清涼感・爽快感
を損なうため、清涼感・爽快感の欠ける飲料となってい
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
ような課題を解決した、より清涼感・爽快感のあるゼリ
ー入り炭酸飲料を提供することにある。
ような課題を解決した、より清涼感・爽快感のあるゼリ
ー入り炭酸飲料を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明を概説すれば、メ
ントール入りゼリーを含有することを特徴とする炭酸飲
料に関する。
ントール入りゼリーを含有することを特徴とする炭酸飲
料に関する。
【０００５】本発明の炭酸飲料はゼリー部とそれ以外の
液部（以後、該液部を炭酸飲料調合液と称する）とから
なる。
液部（以後、該液部を炭酸飲料調合液と称する）とから
なる。
【０００６】本発明に用いることのできるゼリー自体の
製造には従来からのゼリー製造技術が応用できる。具体
的にその原料としては、ジェランガム、ローカストビー
ンガム、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、
結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、コンニ
ャクマンナン及び／又は寒天等を使用できる。ゼリー
は、メントールを含有することが必須要件で、果糖ぶど
う糖液糖、上白糖、グラニュー糖等の糖質及び／又はク
エン酸、リンゴ酸等の酸味料等を加えてもよく、これら
の溶解液を調製した後、殺菌、冷却及び固化を行う。こ
の固化ゼリーをダイスカッター、ミンチ機等の成型機を
使用して小片化を行う。この方法以外にも、溶解したゼ
リーを冷却固化させる際に、冷却した乳酸カルシウム溶
液等の水溶液に少量ずつ滴下することにより、球状又は
楕円状に成形してもよい。しかし、適当な食感が得られ
れば、ゼリーの成形には任意の工程、任意の形状のもの
を使用することができるが、クラッシュ状すなわち角の
ある氷様の形状の方が見た目に清涼感・爽快感があり好
ましい。また、ゼリーの粒度としては、３０〜２メッシ
ュの粒度のものがよく、１６〜２メッシュの粒度のもの
がより好ましい。すなわち、３０メッシュ未満の粒度の
ものはゼリーの食感、歯ごたえが不足する。また、２メ
ッシュより大きい粒度のものは、清涼感・爽快感が不足
する。
製造には従来からのゼリー製造技術が応用できる。具体
的にその原料としては、ジェランガム、ローカストビー
ンガム、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、
結晶セルロース、カルボキシメチルセルロース、コンニ
ャクマンナン及び／又は寒天等を使用できる。ゼリー
は、メントールを含有することが必須要件で、果糖ぶど
う糖液糖、上白糖、グラニュー糖等の糖質及び／又はク
エン酸、リンゴ酸等の酸味料等を加えてもよく、これら
の溶解液を調製した後、殺菌、冷却及び固化を行う。こ
の固化ゼリーをダイスカッター、ミンチ機等の成型機を
使用して小片化を行う。この方法以外にも、溶解したゼ
リーを冷却固化させる際に、冷却した乳酸カルシウム溶
液等の水溶液に少量ずつ滴下することにより、球状又は
楕円状に成形してもよい。しかし、適当な食感が得られ
れば、ゼリーの成形には任意の工程、任意の形状のもの
を使用することができるが、クラッシュ状すなわち角の
ある氷様の形状の方が見た目に清涼感・爽快感があり好
ましい。また、ゼリーの粒度としては、３０〜２メッシ
ュの粒度のものがよく、１６〜２メッシュの粒度のもの
がより好ましい。すなわち、３０メッシュ未満の粒度の
ものはゼリーの食感、歯ごたえが不足する。また、２メ
ッシュより大きい粒度のものは、清涼感・爽快感が不足
する。
【０００７】本発明のゼリーに含有されるメントールは
ｌ−メントール、ｄｌ−メントールのいずれでもよく、
メントールを主成分とするハッカ油を使用してもよい。
ゼリー中のメントール含量は、飲用時にその清涼感・爽
快感が発揮できる濃度であればよく、０．０２〜１００
ｍｇ％（ｗ／ｗ）含まれることが好ましい。０．０２ｍ
ｇ％（ｗ／ｗ）未満であれば清涼感・爽快感に欠け、１
００ｍｇ％（ｗ／ｗ）超であれば刺激が強すぎ、実用的
でなくなる。
ｌ−メントール、ｄｌ−メントールのいずれでもよく、
メントールを主成分とするハッカ油を使用してもよい。
ゼリー中のメントール含量は、飲用時にその清涼感・爽
快感が発揮できる濃度であればよく、０．０２〜１００
ｍｇ％（ｗ／ｗ）含まれることが好ましい。０．０２ｍ
ｇ％（ｗ／ｗ）未満であれば清涼感・爽快感に欠け、１
００ｍｇ％（ｗ／ｗ）超であれば刺激が強すぎ、実用的
でなくなる。
【０００８】本発明の炭酸飲料調合液としては、例え
ば、：飲料に適した水に炭酸ガスを圧入したもの、
：に甘味料、酸味料、フレーバリング及び／又は果
汁等を加えたもの、更に：、にアルコールを加え
たものを使用できる。したがって、炭酸飲料調合液部分
としては従来の炭酸飲料を使用することができる。具体
的には例えば無果汁炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料又は炭
酸ガスを含有する天然水等が使用できる。炭酸ガスの加
圧溶解には通常のカーボネータを使用することができ
る。なお、アルコールを加えたものはアルコール炭酸飲
料になるが、その例としては、酎ハイ等の発泡性リキュ
ール類、シャンパン等の発泡性ワイン類やハイボール等
の発泡酒があり、アルコール含量は１〜１５％の範囲で
選択するのが好適である。
ば、：飲料に適した水に炭酸ガスを圧入したもの、
：に甘味料、酸味料、フレーバリング及び／又は果
汁等を加えたもの、更に：、にアルコールを加え
たものを使用できる。したがって、炭酸飲料調合液部分
としては従来の炭酸飲料を使用することができる。具体
的には例えば無果汁炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料又は炭
酸ガスを含有する天然水等が使用できる。炭酸ガスの加
圧溶解には通常のカーボネータを使用することができ
る。なお、アルコールを加えたものはアルコール炭酸飲
料になるが、その例としては、酎ハイ等の発泡性リキュ
ール類、シャンパン等の発泡性ワイン類やハイボール等
の発泡酒があり、アルコール含量は１〜１５％の範囲で
選択するのが好適である。
【０００９】ゼリーの充てんは、具体的には例えば、飲
料製造時にゼリー小片を固形物充てん機を使用して空缶
に所定量充てんした後、炭酸ガスを溶解させた調合液を
フィラーを使用して所定量缶に充てんし、缶蓋を巻き締
め、製品を得るという工程をとることができる。ゼリー
の飲料中への混合割合は、食感及び清涼感・爽快感が感
じられる範囲で任意の割合を選択することができるが、
１％（ｗ／ｖ）未満ではゼリーの食感がほとんど感じら
れず、５０％（ｗ／ｖ）超では清涼感・爽快感が不足す
るので、飲料中に１〜５０％（ｗ／ｖ）混合されている
ことが望ましい。
料製造時にゼリー小片を固形物充てん機を使用して空缶
に所定量充てんした後、炭酸ガスを溶解させた調合液を
フィラーを使用して所定量缶に充てんし、缶蓋を巻き締
め、製品を得るという工程をとることができる。ゼリー
の飲料中への混合割合は、食感及び清涼感・爽快感が感
じられる範囲で任意の割合を選択することができるが、
１％（ｗ／ｖ）未満ではゼリーの食感がほとんど感じら
れず、５０％（ｗ／ｖ）超では清涼感・爽快感が不足す
るので、飲料中に１〜５０％（ｗ／ｖ）混合されている
ことが望ましい。
【００１０】以上、本発明に従って、メントール含有ゼ
リーを使用することにより、ゼリー入り炭酸飲料であり
ながら、炭酸との相乗効果として、従来のゼリー入り炭
酸飲料と比較してより爽快であり、炭酸飲料の清涼感・
爽快感とゼリーの食感を同時に、しかも見た目にも楽し
むことができる飲料を得ることが可能となる。
リーを使用することにより、ゼリー入り炭酸飲料であり
ながら、炭酸との相乗効果として、従来のゼリー入り炭
酸飲料と比較してより爽快であり、炭酸飲料の清涼感・
爽快感とゼリーの食感を同時に、しかも見た目にも楽し
むことができる飲料を得ることが可能となる。
【００１１】
【実施例】以下、本発明を実施例で更に具体的に説明す
るが、本発明はこれらの実施例に限定されない。
るが、本発明はこれらの実施例に限定されない。
【００１２】実施例１ 食感及び清涼感・爽快感に及ぼすゼリー粒度の影響につ
いて検討した。 〔ゼリー製造工程〕イオン交換水７３７．０ｇに果糖ぶ
どう糖液糖２５０ｇ、ジェランガム３ｇ、キサンタンガ
ム１．５ｇ、クエン酸ナトリウム０．５ｇを加え均一に
かくはん後９０℃まで加熱し溶解させた。これに結晶ク
エン酸２ｇ、乳酸カルシウム１ｇ、及びｌ−メントール
を１％含有する香料（Ａ）５ｇを加え、均一にかくはん
後５℃まで冷却し、ｌ−メントール５ｍｇ％（ｗ／ｗ）
含有ゼリー（Ｂ）１０００ｇを得た。このゼリー（Ｂ）
をミンチ機で処理を行いゼリー小片（Ｃ）を得た。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕イオン交換水８９６．４ｇ
に果糖ぶどう糖液糖１００ｇ、無水クエン酸２ｇ、乳酸
カルシウム０．５ｇ、レモン香料１ｇ、ビタミンＣ０．
１ｇを均一に溶解させ、１０００ｍｌの調合液を得た。
この調合液をカーボネーターに通して２．１ｋｇ／ｃｍ
2 となるように炭酸ガスを溶解させ、炭酸飲料調合液
（Ｄ）を得た。
いて検討した。 〔ゼリー製造工程〕イオン交換水７３７．０ｇに果糖ぶ
どう糖液糖２５０ｇ、ジェランガム３ｇ、キサンタンガ
ム１．５ｇ、クエン酸ナトリウム０．５ｇを加え均一に
かくはん後９０℃まで加熱し溶解させた。これに結晶ク
エン酸２ｇ、乳酸カルシウム１ｇ、及びｌ−メントール
を１％含有する香料（Ａ）５ｇを加え、均一にかくはん
後５℃まで冷却し、ｌ−メントール５ｍｇ％（ｗ／ｗ）
含有ゼリー（Ｂ）１０００ｇを得た。このゼリー（Ｂ）
をミンチ機で処理を行いゼリー小片（Ｃ）を得た。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕イオン交換水８９６．４ｇ
に果糖ぶどう糖液糖１００ｇ、無水クエン酸２ｇ、乳酸
カルシウム０．５ｇ、レモン香料１ｇ、ビタミンＣ０．
１ｇを均一に溶解させ、１０００ｍｌの調合液を得た。
この調合液をカーボネーターに通して２．１ｋｇ／ｃｍ
2 となるように炭酸ガスを溶解させ、炭酸飲料調合液
（Ｄ）を得た。
【００１３】〔試験〕ゼリー小片（Ｃ）を表１に示す階
級にふるいわけを行った。５階級にふるい分けしたゼリ
ーを各々２４．５ｇに炭酸飲料調合液（Ｄ）を加えて３
５０ｍｌにし、容器に充てんし、缶蓋を巻き締め、ゼリ
ー入り炭酸飲料（１）〜（５）を得た。これらの試作品
を官能検査により評価した。その結果、表１に示される
ように、３０〜２メッシュの大きさのゼリーを混合した
場合、食感及び清涼感・爽快感を感じ、１６〜２メッシ
ュでより良好に感じた。
級にふるいわけを行った。５階級にふるい分けしたゼリ
ーを各々２４．５ｇに炭酸飲料調合液（Ｄ）を加えて３
５０ｍｌにし、容器に充てんし、缶蓋を巻き締め、ゼリ
ー入り炭酸飲料（１）〜（５）を得た。これらの試作品
を官能検査により評価した。その結果、表１に示される
ように、３０〜２メッシュの大きさのゼリーを混合した
場合、食感及び清涼感・爽快感を感じ、１６〜２メッシ
ュでより良好に感じた。
【００１４】
【表１】
【００１５】評価法：３点→良、２点→普通、１点→不
良（パネラー ３０名）
良（パネラー ３０名）
【００１６】実施例２ 食感及び清涼感・爽快感に及ぼす製品当りのゼリー含有
量の影響について検討した。 〔ゼリー製造工程〕実施例１に示す工程で、ゼリーを作
成した。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕実施例１に示す工程で炭酸
飲料調合液（Ｄ）を調製した。
量の影響について検討した。 〔ゼリー製造工程〕実施例１に示す工程で、ゼリーを作
成した。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕実施例１に示す工程で炭酸
飲料調合液（Ｄ）を調製した。
【００１７】〔試験〕ゼリー小片（Ｃ）を表２に示す７
段階の階級にゼリーの混合割合を変化させ、炭酸飲料調
合液（Ｄ）と混合して、容器に充てんし、缶蓋を巻き締
め、ゼリー入り炭酸飲料（６）〜（１２）を得た。官能
検査を行った結果、表２に示されるように、製品当りの
ゼリー含量が１〜５０％（ｗ／ｖ）の場合、食感及び清
涼感・爽快感を良好に感じることができた。
段階の階級にゼリーの混合割合を変化させ、炭酸飲料調
合液（Ｄ）と混合して、容器に充てんし、缶蓋を巻き締
め、ゼリー入り炭酸飲料（６）〜（１２）を得た。官能
検査を行った結果、表２に示されるように、製品当りの
ゼリー含量が１〜５０％（ｗ／ｖ）の場合、食感及び清
涼感・爽快感を良好に感じることができた。
【００１８】
【表２】
【００１９】評価法：３点→良、２点→普通、１点→不
良（パネラー ３０名）
良（パネラー ３０名）
【００２０】実施例３ 清涼感・爽快感に及ぼすゼリー中メントール含有量の影
響について検討した。 〔ゼリー製造工程〕実施例１においてメントール含有香
料（Ａ）の添加量を変化させた同様の工程でメントール
含有量の異なる８階級のゼリー小片を作成した。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕実施例１と同一の炭酸飲料
調合液（Ｄ）を使用した。
響について検討した。 〔ゼリー製造工程〕実施例１においてメントール含有香
料（Ａ）の添加量を変化させた同様の工程でメントール
含有量の異なる８階級のゼリー小片を作成した。 〔炭酸飲料調合液製造工程〕実施例１と同一の炭酸飲料
調合液（Ｄ）を使用した。
【００２１】〔試験〕ゼリー小片を表３に示す８段階の
ゼリー小片各々２４．５ｇに炭酸飲料調合液（Ｄ）を加
えて３５０ｍｌにし、容器に充てんし、缶蓋を巻き締
め、ゼリー入り炭酸飲料（１３）〜（２０）を得た。官
能検査を行った結果、表３に示されるように、０．０２
〜１００ｍｇ％（ｗ／ｗ）のメントール含有量で、清涼
感・爽快感を感じることができた。
ゼリー小片各々２４．５ｇに炭酸飲料調合液（Ｄ）を加
えて３５０ｍｌにし、容器に充てんし、缶蓋を巻き締
め、ゼリー入り炭酸飲料（１３）〜（２０）を得た。官
能検査を行った結果、表３に示されるように、０．０２
〜１００ｍｇ％（ｗ／ｗ）のメントール含有量で、清涼
感・爽快感を感じることができた。
【００２２】
【表３】
【００２３】評価法：３点→良、２点→普通、１点→不
良（パネラー ３０名）
良（パネラー ３０名）
【００２４】実施例４ 実施例１に示す工程で作成したゼリー小片（Ｃ）２４．
５ｇを３５０ｍｌの透明容器に充てんし、別に焼酎、果
汁、液糖、香料等のアルコール炭酸飲料原料をよく水に
溶解したものを加え、充てん、巻き締めして、アルコー
ル濃度４％（ｖ／ｖ）のゼリー入りアルコール炭酸飲料
を得た。これを官能検査したところ、清涼感・爽快感が
あり、見た目にも涼しげで楽しめるアルコール炭酸飲料
であった。
５ｇを３５０ｍｌの透明容器に充てんし、別に焼酎、果
汁、液糖、香料等のアルコール炭酸飲料原料をよく水に
溶解したものを加え、充てん、巻き締めして、アルコー
ル濃度４％（ｖ／ｖ）のゼリー入りアルコール炭酸飲料
を得た。これを官能検査したところ、清涼感・爽快感が
あり、見た目にも涼しげで楽しめるアルコール炭酸飲料
であった。
【００２５】
【発明の効果】以上、本発明に従って、メントール含有
ゼリーを使用することにより、ゼリー入り炭酸飲料であ
りながら、従来のゼリー入り炭酸飲料にはない清涼感・
爽快感があり、炭酸飲料の清涼感・爽快感とゼリーの食
感を同時に、しかも見た目にも楽しむことができる飲料
を得ることができた。
ゼリーを使用することにより、ゼリー入り炭酸飲料であ
りながら、従来のゼリー入り炭酸飲料にはない清涼感・
爽快感があり、炭酸飲料の清涼感・爽快感とゼリーの食
感を同時に、しかも見た目にも楽しむことができる飲料
を得ることができた。
Claims (5)
- 【請求項１】 メントール入りゼリーを含有することを
特徴とする炭酸飲料。 - 【請求項２】 ゼリー中のメントール含量が０．０２〜
１００ｍｇ％（ｗ／ｗ）であることを特徴とする請求項
１記載の炭酸飲料。 - 【請求項３】 炭酸飲料中のゼリー含量が１〜５０％
（ｗ／ｖ）であることを特徴とする請求項１記載の炭酸
飲料。 - 【請求項４】 炭酸飲料中のゼリーの粒度が３０〜２メ
ッシュであることを特徴とする請求項１記載の炭酸飲
料。 - 【請求項５】 ゼリーの形状がクラッシュ状であること
を特徴とする請求項１記載の炭酸飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7053779A JPH08224070A (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | ゼリー入り炭酸飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7053779A JPH08224070A (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | ゼリー入り炭酸飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08224070A true JPH08224070A (ja) | 1996-09-03 |
Family
ID=12952309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7053779A Pending JPH08224070A (ja) | 1995-02-20 | 1995-02-20 | ゼリー入り炭酸飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08224070A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009165370A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Kirin Beverage Corp | 無果汁炭酸飲料 |
| JP2009165430A (ja) * | 2008-01-18 | 2009-07-30 | Suntory Holdings Ltd | ゼリー入り飲料 |
| KR101134551B1 (ko) * | 2009-11-30 | 2012-04-13 | 주식회사 팔도 | 젤리탄산음료 및 그의 제조방법 |
| JP2013111006A (ja) * | 2011-11-29 | 2013-06-10 | Sanei Gen Ffi Inc | ゲル状食品及びその感覚強度増強方法 |
-
1995
- 1995-02-20 JP JP7053779A patent/JPH08224070A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009165370A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Kirin Beverage Corp | 無果汁炭酸飲料 |
| JP2009165430A (ja) * | 2008-01-18 | 2009-07-30 | Suntory Holdings Ltd | ゼリー入り飲料 |
| KR101134551B1 (ko) * | 2009-11-30 | 2012-04-13 | 주식회사 팔도 | 젤리탄산음료 및 그의 제조방법 |
| JP2013111006A (ja) * | 2011-11-29 | 2013-06-10 | Sanei Gen Ffi Inc | ゲル状食品及びその感覚強度増強方法 |
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