JPH08196420A - 電磁誘導加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 上述の浸管の存在に伴うトラブルがなく、非
磁性体の鍋を用いても使用できる電磁誘導加熱調理器を
提供する。 【構成】 本発明の電磁誘導加熱調理器１は、加熱槽３
外表面に設置される加熱コイル１７と、この加熱コイル
１７に高周波電流を供給する電源２３と、加熱槽３内の
調理液８中に加熱槽壁５又は底１０を隔てて加熱コイル
１７に対向して浸漬される発熱体１１と、を具備する。
加熱コイル１７に高周波電流が流れると、加熱コイル１
７を周回する交番磁界が生じる。この磁界の磁力線は、
発熱体１１中を通過し、発熱体１１中に渦電流が流れ
る。その結果、ジュール熱により発熱体１１が加熱され
る。発熱体１１は加熱槽３内の調理液８中に浸漬されて
いるので、発熱体１１の熱は直接調理液８に伝わり、調
理液８が加熱される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電磁誘導加熱により油
や水等の調理液を加熱する電磁誘導加熱調理器に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】最近、電磁誘導加熱方式の調理器が用い
られるようになってきている。図４は、従来の電磁誘導
加熱調理器の代表例である電磁調理プレートを示す模式
的断面図である。図４の電磁調理プレート６０は、トッ
ププレート６７、トッププレート６７下の加熱コイル６
９、インバータ７０等から構成されている。

【０００３】トッププレート６７は、非磁性体（例えば
セラミック、耐熱強化ガラス等）の板からなり、鍋６１
を乗せるところである。加熱コイルは電磁誘導加熱用の
強力な磁力線を発生するものである。インバータは、加
熱コイルに高周波電流を供給する。

【０００４】図４のように、電磁調理プレート６０のト
ッププレート６７上に磁性体からなる鍋（鉄鍋等）６１
を置き、電磁調理プレート６０のスイッチ（図示され
ず）を入れると、インバータ７０から高周波電流が加熱
コイル６９に流れる。すると、加熱コイル６９は、図の
ような、加熱コイル６９の周囲を交番的に周回するよう
な磁力線（磁界）を発生する。この磁力線は、加熱コイ
ル６９の上方において、ほとんど磁性体である鍋底６５
を流れる。この交番する磁力線によって、鍋底６５中に
渦電流が生じ、その結果渦電流によるジュール熱で鍋底
６５自身が発熱体となり、鍋内にある水や食材の昇温に
必要な熱を供給するものである。

【０００５】一方、液体を熱媒にして食材を調理する調
理機器として、油を熱媒とするフライヤーや、水を熱媒
とする解凍ゆで麺器等が外食産業で広く使われている。
これらの中でも電磁誘導加熱式のものがある。

【０００６】図５は、電磁誘導加熱式のフライヤーの構
成を示す模式的断面図である。フライヤー４１は、その
内側に油槽４３を備えている。この油槽４３に加熱した
油をため、その中でテンプラやフライを揚げる。油槽４
３内の油を加熱するのが、加熱コイル４７を有する浸管
４５である。誘導加熱コイルに高周波電流を流すとコイ
ルに磁力線が発生する。この時磁界中に位置する浸管に
無数の「渦電流」が発生し、ジュール熱により、浸管自
体が発熱体となり液体の昇温に必要な熱を供給するもの
である。

【０００７】普及品のフライヤーの油槽４３の液面部の
寸法は、概ね幅３５〜３９ｃｍ、奥行き３５〜４２ｃｍ
である。また浸管４７の直径は７〜９ｃｍ、長さ３０ｃ
ｍ前後である。一つの油槽４３当りの浸管の数は２〜４
本である。浸管の両端は、油槽４３の上下方向ほぼ中間
位置で、油槽４３の壁部分に溶接で固定されている。な
お、油槽４３の浸管４５下の部分は、比較的温度が低
く、コールドゾーン５２と呼ばれる。油槽４３の底には
油抜きバルブ５３が設けられている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】図５のフライヤーにお
いては、次のような問題点があった。 液槽の中間部に取り付けられた浸管（円筒状の発熱
体）により液体を加熱しているため、作業終了後に、液
体を抜き取った後の液槽内の細部の掃除が、浸管が邪魔
になり、非常にし難い。 液槽と浸管の溶接部分は加熱と冷却の繰り返しによ
り亀裂が生じやすく、液漏れの原因になっている。

【０００９】また、図４の電磁調理プレート（汎用タイ
プ）の場合は、使える鍋が電磁調理器対応の鍋に限定さ
れ、従来から多用されてきた非磁性体の材質（アルミニ
ウム等）で作られた鍋は使用できない。なお、現在で
は、一般調理用の鍋は、アルミニウム製の鍋が多い。鉄
製の鍋は、スキヤキ鍋や特殊な用途に限定されるものを
除くと、外食産業分野ではほとんど使われてはいない。

【００１０】本発明は、上述の浸管の存在に伴うトラブ
ルがなく、非磁性体の鍋を用いても使用できる電磁誘導
加熱調理器を提供することを目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の電磁誘導加熱調理器は、加熱槽中の調理液
を電磁誘導加熱する電磁誘導加熱調理器であって；加熱
槽外表面に設置される加熱コイルと、加熱コイルに高周
波電流を供給する電源と、加熱槽内の調理液中に、加熱
槽壁又は底を隔てて、加熱コイルに対向して浸漬され
る、磁性体からなる発熱体と、を具備することを特徴と
する。

【００１２】

【作用】加熱コイルに高周波電流が流れると、加熱コイ
ルを周回する交番磁界が生じる。この磁界の磁力線は、
発熱体中を通過し、発熱体中に渦電流が流れる。その結
果、ジュール熱により発熱体自身が発熱する。発熱体は
加熱槽内の調理液中に浸漬されているので、発熱体の熱
は直接調理液に伝わり、調理液が加熱される。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。図１は、
本発明の一実施例に係る槽壁設置型の電磁誘導加熱調理
器を示す模式的断面図である。（Ａ）は全体図、（Ｂ）
は要部の拡大図である。加熱槽３の槽壁５の外側には、
加熱コイル１７が、槽壁５の内側には発熱体１１が取り
付けられている。なお、加熱コイル１７は調理器内に組
込まれているが、発熱体１１は取り外し可能である。

【００１４】加熱槽３は、非磁性体の材質で製作されて
いる。加熱槽３の槽壁５の外側には、本実施例の電磁誘
導加熱調理器１の加熱コイル１７が、槽壁５外面に添う
ように固定されている。そして、発熱体１１は、加熱槽
３内の調理液８（油、水等）に浸漬されて、槽壁５内面
に添うように取り付けられている。加熱コイル１７と発
熱体１１は、槽壁５を隔てて対向している。すなわち、
両者は、ほぼ同じ位置に平行に取り付けられている。

【００１５】発熱体１１は、図１（Ｂ）に示されている
掛け具１５のような、加熱槽３の槽壁５に取り付け・取
り外し自由な機構により、加熱槽３に取り付けられる。
なお、発熱体１１と槽壁５内面との間隔を適切に保つた
めの足３１も設けられている。

【００１６】加熱コイル１７には、インバータユニット
２３から高周波電流が供給される。インバータユニット
２３は、制御装置２１によってコントロールされる。加
熱槽３中の調理液８の温度のコントロールは温度センサ
ー１３ですることもできる。

【００１７】誘導加熱コイルに高周波電流を流すと、発
生した渦電流により、磁界に位置するコイルと平行に取
り付けられた発熱体がジュール熱により発熱して液体を
加熱する。発熱体の表面は使途によって、その素地がフ
ッ素樹脂コーティング（油用）、セラミックコーティン
グ（一般用）等の表面処理が施されている。

【００１８】図２は、本発明の他の一実施例に係る底面
設置型の電磁誘導加熱調理器を示す模式的断面図であ
る。図２の電磁誘導加熱調理器の発熱体１１′は、加熱
槽３′の調理液８（油、水、煮汁など）に浸漬されて、
底１０の上下に配置されている。

【００１９】すなわち、発熱体１１′は、加熱槽３′の
調理液８に浸漬されて、加熱槽底１０の上に置かれてい
る。

【００２０】加熱コイル１７′は、底１０の下面に添っ
て配置されている。加熱コイル１７′は調理器内に組込
まれている。図１の実施例と同様に、発熱体１１′と加
熱コイル１７′とは、鍋底１０を隔てて対向している。
この状態で、加熱コイルに高周波電流を流せば、図１の
電磁誘導加熱調理器同様の原理で加熱槽３′内の調理液
を加熱できる。

【００２１】図１の槽壁設置型と、図２の鍋底設置型と
は、加熱槽底部にコールドゾーンができるか否かで差が
出る。図１の槽壁設置型の場合、発熱体１１等を底１０
から離しておけば、底１０の近くの深い部位の調理液は
比較的温度が低くなり、いわゆるコールドゾーン９とな
る。図２の鍋底設置型ではそのようなコールドゾーン９
はできない。フライヤーのような調理器の場合、油槽の
底に落ちた揚げかすがコゲないようにする必要がある。
コゲると、油の品質を低下させるので好ましくないから
である。そのようなフライヤーの加熱用としては、槽壁
設置型が好適である。

【００２２】図３は、本発明の他の１実施例に係る一般
用の電磁誘導加熱調理器を示す図である。この図のよう
に、電磁コンロ８０で、従来からあるアルミニウム製鍋
６１などを使う場合は、鍋６１の底に発熱体１１′′を
入れる。そして電磁コンロ８０の加熱コイル１７′′に
通電し、発熱体１１′′を加熱して鍋６１内の調理液を
昇温させる。

【００２３】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
の電磁誘導加熱調理器は、以下の効果を発揮する。 従来技術では液槽中間部に固定された浸管により液
体を加熱しているため、液体を抜き出した後の液槽内の
細部の掃除が、浸管が邪魔になり非常にしずらいが、本
件は、発熱体自身が取り付け、取り外し自由なため、槽
内の掃除が隅々まで非常にし易くすることが可能であ
る。

【００２４】 従来技術では、機器を長時間使用する
と、加熱冷却の繰り返しに起因する熱応力で液槽と浸管
の溶接部分に亀裂が発生することがあるが、本件では、
発熱体自身が液槽に固定されていないため、従来技術で
は不可能な熱応力に起因する溶接部分からの亀裂による
液漏れを回避できる。

【００２５】 この発熱体（発熱体方式）を用いれ
ば、従来の電磁誘導加熱調理器と異なり、鍋等の底板そ
のものを発熱体とするわけではないので、非磁性体で作
られた鍋等を用いても調理が可能である。そのため、従
来、レストラン等に多く使用されてきた安価で軽いアル
ミ鍋も使えるので、大変便利である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係る槽壁設置型電磁誘導加
熱調理器及びそれが取り付けられている鍋を示す模式的
断面図である。

【図２】本発明の他の一実施例に係る鍋底設置型の電磁
誘導加熱調理器を示す模式的断面図である。

【図３】本発明の他の１実施例に係る一般用の電磁誘導
加熱調理器を示す図である。

【図４】従来の電磁誘導加熱調理器の代表例である電磁
調理プレートを示す模式的断面図である。

【図５】電磁誘導加熱式のフライヤーの構成を示す模式
的断面図である。

【符号の説明】

１ 電磁誘導加熱調理器 ３ 加熱槽 ５ 槽壁 ７ 液面 ８ 調理液 ９ コールドゾー
ン １０ 底 １１ 発熱体 １３ 温度センサ １５ 掛け具 １７ 加熱コイル ２１ 制御装置 ２３ インバータユニット ３１ 足 ４１ フライヤー ４３ 油槽 ４５ 浸管 ４７ 加熱コイル ４９ 溶接箇所 ５１ インバータユニット ５２ コールドゾ
ーン ５３ 油抜きバルブ ６０ 電磁調理プ
レート ６１ 鍋 ６５ 鍋底 ６７ トッププレート ６９ 加熱コイル ７０ インバータ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱槽中の調理液を電磁誘導加熱する電
   磁誘導加熱調理器であって；加熱槽外表面に設置される
   加熱コイルと、 加熱コイルに高周波電流を供給する電源と、 加熱槽内の調理液中に、加熱槽壁又は底を隔てて、加熱
   コイルに対向して浸漬される、磁性体からなる発熱体
   と、 を具備することを特徴とする電磁誘導加熱調理器。
2. 【請求項２】 上記発熱体がフッ素樹脂又はセラミック
   スにより表面コーティングされている請求項１記載の電
   磁誘導加熱調理器。