JPH08128649A - 高周波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品内部の水分の蒸発をなくし、乾燥させる
ことなく、仕上がり良く加熱調理する高周波加熱装置を
提供する。 【構成】 加熱室２１内に電波を照射する高周波発生手
段２３と、加熱室２１内には高周波発生手段２３と食品
２８との間に、蓋３２付きの蒸気容器３０を着脱自在に
設け、蒸気容器３０内に水を設け、電波加熱により発生
した蒸気を開口部３１から加熱室２１内に放出し、食品
を蒸気と電波で加熱する構成。 【効果】 蒸気容器から加熱室内に放射した蒸気によっ
て、食品を高湿度の雰囲気に包み、電波加熱と蒸気過熱
することにより、食品の水分の蒸発を防止し、乾燥させ
ることもなく、しっとりとした仕上がりの良い加熱を、
効率よく行うことができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は電波で被加熱物を加熱す
る高周波加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】以下図３、図４、図５とともに従来例に
ついて説明する。

【０００３】図３は従来の高周波加熱装置の断面図であ
る。加熱室１には上面に高周波発生手段であるマグネト
ロン２を設けている。加熱室１内の食品３はマグネトロ
ン２からの電波によって高周波加熱される。

【０００４】図４は従来の他の高周波加熱装置の断面図
である。加熱室４にはマグネトロン５を設けている。加
熱室４内には低誘電率材料で構成した容器Ａ６を設け、
底部に水７を入れている。容器Ａ６の上には金属製の容
器Ｂ８を設ける。容器Ｂ８の底面には小穴９を設けてい
る。容器Ｂ８には食品１０を載置する。容器Ｂ８の上面
は金属製の蓋１１でカバーする。マグネトロン５からの
電波は容器Ａ６内の水７を高周波加熱し、蒸気を発生す
る。この蒸気は小穴９から容器Ｂ８内に入り、食品１０
をスチーム加熱する。

【０００５】図５は従来の他の高周波加熱装置の断面図
である。加熱室１２にはマグネトロン１３を設けてい
る。加熱室１２内には被加熱物である食品１４を設けて
いる。加熱室１２の外にはタンク１５を設け内部に水１
６を入れる。タンク１５の底部にはヒータ１７を設け、
水１６を加熱し蒸気を発生する。発生した蒸気はパイプ
１８を通って加熱室１２内に入る。食品１４はマグネト
ロン１３からの電波で高周波加熱される。また食品１４
はタンク１５からの電波によってもスチーム加熱され
る。

【０００６】このような従来の構成によって食品を高周
波加熱あるいはスチーム加熱を行っていた。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな構成において、まず図３に示す従来例では、食品が
電波によって高周波加熱されるときに食品から水分が蒸
発する。これにより食品の水分が抜けて乾燥ぎみになる
ので、硬くなったり、パサパサになってしまって、おい
しくしっとりとした仕上がり状態が得られなかった。こ
の欠点を少しでも改善するために食品をラップでくるん
で加熱する方法も実施されているが、ラップに水分がつ
く分は食品の水分が蒸発していることであり、水分の蒸
発を防ぐことは十分でなかった。また食品をいちいちラ
ップでくるむことは、面倒でもあるし省資源の面でも好
ましくなかった。

【０００８】また図４に示す従来例では、食品はスチー
ムによって加熱されるので食品の水分が蒸発することは
防げたが、電波でいったん水を加熱しそれによって発生
するスチームによって加熱するので、効率が悪くなり加
熱時間がかかり、電波加熱のスピード性という特長が発
揮できなくなる。調理の出来映えとしても食品に蒸気に
よる水分が加わりすぎて、べとべとになり好ましくなか
った。

【０００９】また食品の加熱室への出し入れも容器Ａ、
容器Ｂ、蓋、水と一緒に行うことになり、重く扱いにく
いものであった。

【００１０】また図５に示す従来例では、タンクやヒー
タなどの蒸気を発生する装置がいる分だけ加熱装置が大
型になる。タンク内の水の入れ替えや、タンク内の汚れ
の手入れなど日常の取り扱いが面倒である。そして別に
ヒータを使用する分構造も複雑になり、余分な電力を必
要とするので不経済である。

【００１１】いずれの従来例においても、調理の出来映
え、加熱効率、取り扱いにくさなどの欠点があり好まし
くなかった。

【００１２】そこで、本発明は食品の水分の蒸発を押さ
えた状態で電波加熱する構成により調理の出来映えの良
い高周波加熱装置を提供することを第１の目的としてい
る。

【００１３】また第２の目的は蒸気発生容器内に吸水体
に吸水した水を設けることにより、より出来映えを良く
し、安全で取り扱いのしやすい蒸気発生装置を備えた高
周波加熱装置を提供することにある。

【００１４】また第３の目的は電波及び蒸気の照射を、
上下から行うことによりより、より均一な調理の出来映
えを得る高周波加熱装置を提供することにある。

【００１５】さらに第４の目的は棚や蒸気発生装置を加
熱室内に着脱自在に設けることで、より手入れの容易な
高周波加熱装置を提供することにある。

【００１６】

【課題を解決するための手段】すなわち加熱室と、加熱
室へ電波を照射するように結合された高周波発生手段を
備え、加熱室内には、高周波発生手段と被加熱物との間
に低誘電率材料によって形成した蓋付きの蒸気容器を着
脱自在に収納し、蒸気容器内には蒸気を発生するための
水を設け、蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から蒸気
を庫内に放出する構成とし、高周波及び蒸気によって加
熱調理を行う構成とした。

【００１７】また、加熱室と、加熱室へ電波を照射する
ように結合された高周波発生手段を備え、加熱室内に
は、高周波発生手段と被加熱物との間に低誘電率材料に
よって形成した蓋付きの蒸気容器を着脱自在に収納し、
蒸気容器内には水を吸収する吸水体を設け、吸水体には
蒸気を発生するための水を吸収させて設け、蓋あるいは
蒸気容器に設けた開口部から蒸気を庫内に放出する構成
とし、高周波及び蒸気によって加熱調理を行う構成とし
た。

【００１８】また、加熱室と、加熱室の上面及び下面か
ら電波を照射するように結合された高周波発生手段を備
え、加熱室内には、高周波発生手段と被加熱物との間に
低誘電率材料によって形成した蓋付きの蒸気容器を着脱
自在に収納し、蒸気容器内には蒸気を発生するための水
を設け、蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から蒸気を
庫内に放出する構成とし、高周波及び蒸気によって加熱
調理を行う構成とした。

【００１９】さらに、加熱室と、加熱室へ電波を照射す
るように結合された高周波発生手段を備え、加熱室内の
側面には低誘電率材料で構成した棚を着脱自在に設け、
高周波発生手段と被加熱物との間に低誘電率材料によっ
て形成した蓋付きの蒸気容器を棚の上に着脱自在に収納
し、前記蒸気容器内には蒸気を発生するための水を設
け、蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から蒸気を庫内
に放出する構成とし、高周波及び蒸気によって加熱調理
を行う構成構成とした。

【００２０】

【作用】本発明の高周波加熱装置は、高周波発生手段と
食品の間に設けた蒸気容器内の水を、電波が加熱し蒸気
を発生させる。蒸気容器を通過した電波と、発生した蒸
気が食品に照射され、食品を高周波加熱及びスチーム加
熱する。蒸気が食品の水分の蒸発を防止しながら、電波
とスチームの両方で加熱するので、食品の乾燥もなく、
しっとりとおいしく加熱調理できる。

【００２１】電波は蒸気容器内の水に一部吸収されるの
で、減衰した状態で照射されるので、食品の急激な温度
上昇を抑えながら加熱され、しかも蒸気により食品を包
むように加熱されるので、むらのない均一な加熱を行う
作用をする。

【００２２】また蒸気容器内に水を吸収する吸水体を設
け、この吸水体の水を電波加熱することにより、蒸気容
器内で湯が突沸したり、水滴が容器外へ飛び出したりす
ることが防止でき、均一な蒸気を食品に照射する作用を
する。水は吸水体に吸収しているので、水を満たした状
態で蒸気容器を持ち運びしても、水は外にはこぼれにく
く、特に温度の高い湯の状態でも取り扱いに安全であ
る。

【００２３】また加熱室の上面及び下面から電波を照射
するように結合された高周波発生手段と、蒸気発生装置
を設けることにより、食品の上下から電波加熱及び蒸気
によるスチーム加熱が行われ、より均一な加熱ができ
る。

【００２４】さらに棚や蒸気発生装置を加熱室内に着脱
自在に設けることにより、蒸気発生装置は、加熱室から
取り出して洗浄できるなど、取り扱いや手入れが容易に
なる。棚や蒸気発生装置を取り外した状態で加熱すれ
ば、電波だけによる加熱ができ、食品の種類に応じて加
熱の条件を選択できる作用も有する。

【００２５】

【実施例】以下本発明の一実施例における高周波加熱装
置について図面とともに説明する。

【００２６】（実施例１）図１は本発明の一実施例によ
る高周波加熱装置の断面図である。図１に示すように、
加熱室２１の上部には導波管２２を連結して設ける。導
波管２２には電波発振管であるマグネトロン２３を設け
る。マグネトロン２３からの電波は、導波管２２を介し
て開口２４から加熱室２１内に照射される。電波撹拌羽
根２５はモータ２６により回転駆動し、加熱室内の電波
を均一に撹拌する。

【００２７】加熱室２１の上部には電波透過性の材料で
構成した仕切板２７を設ける。加熱室２１の底部には被
加熱物である食品２８を載置する。電波照射部と食品２
８の間にあたる場所、すなはち本実施例では、加熱室の
上部で仕切板２７の下部にレール２９に載置する構成で
低誘電率材料によって形成した蒸気容器３０を着脱自在
に設ける。蒸気容器３０の中央下面には多数個の小孔に
よって形成した開口部３１を設ける。蒸気容器３０の上
面は低誘電率材料によって構成した蓋３２を設け、蒸気
容器３０を密閉している。蒸気容器３０の内部には水を
入れる。他の実施例として蒸気容器３０内の水は、繊維
質材料あるいはスポンジ状の材料等のように水を吸水す
る材料によって構成した吸水体３３を介在させて水を存
在させる。

【００２８】この構成により、マグネトロン２３からの
電波は加熱室内に照射されたとき、まず蒸気容器内３０
の水、あるいは吸水体３３に吸水された水を高周波加熱
する。これにより水が加熱され、蒸気となり蒸発し、開
口部３１を通って加熱室２１内に放出される。これによ
り加熱室２１内は非常に湿度の高い高湿度の状態にな
り、食品２８の回りを包むとともに、一部の蒸気は食品
２８をスチーム加熱する。マグネトロン２３からの電波
は、上記のよう蒸気容器３０内の水を加熱する一方、残
った電波は水を通過し食品２８に照射され、食品２８を
高周波加熱する。このように、食品２８は加熱室２１内
の高湿度の環境で、電波加熱とスチーム加熱が同時に行
われる。

【００２９】（実施例２）図２は本発明の他の実施例に
よる高周波加熱装置の断面図である。

【００３０】図２に示すように、加熱室４１の上部には
導波管４２を設ける。導波管４２には上マグネトロン４
３を設け、上マグネトロン４３からの電波は、導波管４
２を介して上開口４４から加熱室４１内に照射される。
電波撹拌羽根４５はモータ４６により回転駆動し、加熱
室４１内の電波を均一にする。４７は低誘電率材料で構
成した仕切板である。加熱室４１の上部には低誘電率材
料で形成した上蒸気容器４８を設ける。上蒸気容器４８
の下面には開口部４９を設ける。上蒸気容器４８の上面
は低誘電率材料で形成した蓋５０を設ける。上蒸気容器
４８の中には吸水体５１などに含ませた水を設ける。

【００３１】加熱室４１の下部には導波管５２を設け
る。導波管５２には下マグネトロン５３を設け、下マグ
ネトロン５３からの電波は、導波管５２を介して下開口
５４から加熱室４１内に照射される。電波撹拌羽根５５
はモータ５６により回転駆動し、加熱室４１内の電波を
均一にする。５７は結晶化ガラスなどの電波透過性材料
によって構成した仕切板である。

【００３２】加熱室４１の底部には低誘電率材料で形成
した下蒸気容器５８を設ける。下蒸気容器５８の中には
吸水体５９などに含ませた水を設ける。下蒸気容器５８
の上面は低誘電率材料で形成し、開口部６０を有する蓋
６１を設ける。６２は被加熱物である食品であり、上蒸
気容器４８と下蒸気容器５８の間に位置する高さに、受
け皿６３の上に載置して設ける。受け皿６３には多数の
開口を有している。

【００３３】蒸気容器や受け皿は加熱室の側面に設けた
棚で支持する。棚は加熱室４１の側面に直接固定しても
良いが、他の実施例として図２では低誘電率材料で構成
した棚６４を設け、加熱室４１内に着脱自在に取り付け
可能としている。

【００３４】このような構成により上マグネトロン４
３、下マグネトロン５３の電波はそれぞれ上蒸気容器４
８、下蒸気容器５８内の水を電波加熱する。これにより
水は加熱されは蒸気となり加熱室４１の上下から放出さ
れ、加熱室４１内を高湿度の状態にするとともに、蒸気
が食品６２の上下から当たり、食品の全体を均一にスチ
ーム加熱する。蒸気容器内の水を通過した電波は、上下
から均一に食品６２に照射され、食品６２を電波加熱す
る。

【００３５】棚６４や蒸気容器、受け皿などは自在に加
熱室から取り出して洗浄などをすることができる。

【００３６】

【発明の効果】以上のように本発明の高周波加熱装置に
よれば、以下の効果が得られる。

【００３７】（１）蒸気容器内の水を電波加熱すること
によって、加熱室内に蒸気が発生するので、加熱室内が
非常に高湿度の雰囲気となる。この状態で食品を電波加
熱すると、食品から水分が蒸発しようとする分と、食品
の中に入り込もうとする蒸気のバランスが取れた状態と
なり、食品の内部の水分が移動しにくくなる。

【００３８】これにより食品を加熱しても食品の中の水
分が蒸発して減少することが防止でき、食品が乾燥状態
になったり、硬くなったり、パサパサになってしまうこ
ともなく、おいしく、しっとりとした仕上がり状態が得
られることになる。

【００３９】（２）電波は蒸気容器内の水に一部吸収さ
れ、残りの減衰した電波が照射されるので、食品の急激
な温度上昇を抑え、しかも蒸気が食品を包むように加熱
するので、むらのない均一な加熱を行うことができるよ
うになり、良い出来映えとすることができる。

【００４０】（３）従来のように、食品の水分の蒸発を
少なくするために、食品をいちいちラップでくるむよう
なことも不要となり、加熱調理時に余分な手間が省け、
簡単に楽に調理することができる。またラップのような
消耗品を使う必要がないことは省資源の面からも好まし
い。

【００４１】（４）電波で水を加熱し、ほとんどのエネ
ルギーをスチームに変え、スチームによって食品を加熱
する従来の構成に比べると、本発明では電波加熱とスチ
ーム加熱の両方で加熱するので、電波加熱のスピード性
を損なうことなく、効率よく短時間で加熱調理すること
ができる。調理の出来映えとしても食品に蒸気による水
分が加わりすぎて、べとべとになるようなこともなくな
る。

【００４２】（５）加熱室内に蒸気容器を設け、電波に
よる加熱によって蒸気を発生する構成であるので、加熱
室外にタンクやヒータを設け蒸気を発生する構成に比
べ、極めて簡単な構成にすることができる。また加熱室
外に蒸気発生装置を設けて加熱装置が大型になって設置
場所をとると言うような不具合点も解消でき、小型でコ
ンパクトな装置を実現できる。ヒータに余分な電力を消
費することもなく省エネルギーでもある。

【００４３】（６）蒸気容器内に水を吸収する吸水体を
設けることにより、この吸水体の水を電波加熱すること
になり、蒸気容器内で湯が突沸したり、水滴が容器外へ
飛び出したりすることが防止でき、均一な蒸気を食品に
照射することができる。水は吸水体に吸収しているの
で、水を満たした状態で蒸気容器を持ち運びしても、水
は外にはこぼれにくく、特に温度の高い湯の状態でも取
り扱いに安全である。

【００４４】（７）加熱室の上面及び下面から電波を照
射するように結合された高周波発生手段と、蒸気発生装
置を設けることにより、食品の上下から電波加熱及び蒸
気によるスチーム加熱が行われ、食品を全体に包み込む
ように、より均一な加熱ができる。

【００４５】（８）棚や蒸気容器などの蒸気発生装置を
加熱室内に着脱自在に設けることにより、蒸気発生装置
は、加熱室から取り出して洗浄できるなど、取り扱いや
手入れが容易になる。棚や蒸気発生装置を取り外した状
態で加熱すれば、電波だけによる加熱ができ、食品の種
類に応じて加熱の条件を選択できる。

【００４６】例えば乾燥や水分の減少が好ましくないよ
いうな食品は、蒸気を発生した状態で加熱をする。ある
いは多少は水分が抜けて乾燥した方がよい食品の場合
は、蒸気発生装置を取り外して電波だけで加熱するとい
うような使い分けができる。

【００４７】以上のように本発明によれば、簡単な構成
で極めて調理性能が良く、しかも経済的で、使いやすい
高周波加熱装置を提供できるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における高周波加熱装置の断
面図

【図２】本発明の他の実施例における高周波加熱装置の
断面図

【図３】従来の高周波加熱装置の断面図

【図４】従来の他の高周波加熱装置の断面図

【図５】従来の他の高周波加熱装置の断面図

【符号の説明】

２１ 加熱室 ２３ マグネトロン（高周波発生手段） ２８ 食品 ３０ 蒸気容器 ３１ 開口部 ３２ 蓋 ３３ 吸水体 ４１ 加熱室 ４８ 上蒸気容器 ４９、６０ 開口部 ５１、５９ 吸水体 ５０、６１ 蓋 ５８、下蒸気容器 ６２ 食品 ６４ 棚

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱室と、前記加熱室へ電波を照射するよ
   うに結合された高周波発生手段を備え、前記加熱室内に
   は、前記高周波発生手段と被加熱物との間に低誘電率材
   料によって形成した蓋付きの蒸気容器を着脱自在に収納
   し、前記蒸気容器内には蒸気を発生するための水を設
   け、前記蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から蒸気を
   庫内に放出する構成とし、高周波及び蒸気によって加熱
   調理を行う構成の高周波加熱装置。
2. 【請求項２】加熱室と、前記加熱室へ電波を照射するよ
   うに結合された高周波発生手段を備え、前記加熱室内に
   は、前記高周波発生手段と被加熱物との間に低誘電率材
   料によって形成した蓋付きの蒸気容器を着脱自在に収納
   し、前記蒸気容器内には水を吸収する吸水体を設け、前
   記吸水体には蒸気を発生するための水を吸収させて設
   け、前記蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から蒸気を
   庫内に放出する構成とし、高周波及び蒸気によって加熱
   調理を行う構成の高周波加熱装置。
3. 【請求項３】加熱室と、前記加熱室の上面及び下面から
   電波を照射するように結合された高周波発生手段を備
   え、前記加熱室内には、前記高周波発生手段と被加熱物
   との間に低誘電率材料によって形成した蓋付きの蒸気容
   器を着脱自在に収納し、前記蒸気容器内には蒸気を発生
   するための水を設け、前記蓋あるいは蒸気容器に設けた
   開口部から蒸気を庫内に放出する構成とし、高周波及び
   蒸気によって加熱調理を行う構成の高周波加熱装置。
4. 【請求項４】加熱室と、前記加熱室へ電波を照射するよ
   うに結合された高周波発生手段を備え、前記加熱室内の
   側面には低誘電率材料で構成した棚を着脱自在に設け、
   前記高周波発生手段と被加熱物との間に低誘電率材料に
   よって形成した蓋付きの蒸気容器を前記棚の上に着脱自
   在に収納し、前記蒸気容器内には蒸気を発生するための
   水を設け、前記蓋あるいは蒸気容器に設けた開口部から
   蒸気を庫内に放出する構成とし、高周波及び蒸気によっ
   て加熱調理を行う構成の高周波加熱装置。