JPH07111189A - 高周波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 茶碗蒸し等の蒸し料理を、仕上がり良く、短
時間で加熱調理する高周波加熱装置を提供する。 【構成】 加熱室２１の下面から電波を照射する高周波
発生手段２３と、加熱室２１内に低誘電率材料によって
構成した本体容器２８と棚２９と蓋３１を設け、本体容
器２８内の棚２９の上に低誘電率材料による食品容器３
２と、前記食品容器３２の上面を電波反射材料によるカ
バー３４で覆う。 【効果】 食品に照射される電波を規制し、食品をこの
電波による高周波加熱と、蒸気によるスチーム加熱をす
ることにより、蒸し料理を仕上がり良く、短時間で加熱
調理できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は電波で被加熱物を加熱す
る高周波加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】茶碗蒸しなどの卵調理は、急激に食品の
温度が上昇すると、巣の発生や破裂を起こすなど、うま
く調理できない。

【０００３】このため従来より高周波加熱装置におい
て、卵調理を行うには、食品に電波が直接照射されない
ように、電波遮蔽を行い、加熱室内に置いた水を電波で
加熱し蒸気を発生させて、この蒸気で間接的に食品を加
熱するようにするなど、食品の急激な温度上昇を抑えて
加熱を行っている。

【０００４】以下図４、図５とともに従来例について説
明する。図４は従来の高周波加熱装置の断面図である。
加熱室１には上面に高周波発生手段であるマグネトロン
２を設けている。加熱室１内には低誘電率材料によって
構成した容器本体３を設け、容器本体３には、金属によ
って構成した内容器４と蓋５を設ける。内容器４の底部
には、電波を透過せずに蒸気を透過する小孔６を有す
る。内容器４には食品容器７を配置し、食品容器７には
茶碗蒸しなどの卵料理の食品８を入れる。容器本体３の
底面には水９を入れている。

【０００５】マグネトロン２からの電波は本体容器３内
の水９を高周波加熱する。しかし、内容器４と蓋５は金
属によって構成されているので、電波は反射し食品容器
７および食品８には電波は照射されない。容器本体３内
の水９は高周波加熱されることによって沸騰し蒸気を発
生する。この蒸気は小孔６を通って矢印で示すように内
容器４内に入り、食品をスチーム加熱する。

【０００６】図５は従来の別の高周波加熱装置の断面図
である。加熱室１１には上面にマグネトロン１２を設け
ている。加熱室１１の底面には低誘電率材料による受け
皿１３を設け、食品容器１４を載置している。食品容器
１４内には茶碗蒸しなどの食品１５を入れる。食品容器
１４の上面はアルミ箔や金属板などの電波反射材料によ
って構成した蓋１６で覆う。

【０００７】マグネトロンからの電波は食品１５に対し
て、上面は遮蔽され、下方の電波のみが照射され、高周
波加熱される。これによりす立ちや破裂の起こりやすい
上面からの電波を弱くして、急激な加熱を抑え、ゆっく
りと加熱をすることにより調理の出来映えを良くしよう
としている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな構成において、まず図４に示す従来例では、食品は
電波から完全に遮蔽され、高周波加熱はされない。容器
本体内の水だけが高周波加熱され、これによって発生し
た蒸気によって食品を間接的に加熱するものなので、加
熱の効率は悪く、加熱時間が長くかかるという欠点があ
った。また図５に示す従来例では、電波の一部は直接食
品に照射されるので、どうしても加熱むらがでやすい。
このむらが出ないようにするためには、電波の出力を弱
くする必要があり、これによっても加熱時間が長くかか
るという欠点があった。

【０００９】このような従来の方法では加熱時間は２０
分〜３５分程度かかるのが一般的であった。また金属に
よって構成した内容器４と蓋５との間に２〜４mm程度の
わずかの隙間を設け、全出力の１／１０程度のマイクロ
波を食品に照射することも一部実施されていたが、３５
分の調理時間が５分程度短縮されるだけであった。

【００１０】そこで、本発明は茶碗蒸しなどの蒸し料理
を、短時間で加熱調理する高周波加熱装置を提供するこ
とを第１の目的としている。

【００１１】また第２の目的は蒸し料理を、短時間でよ
り均一に加熱調理する高周波加熱装置を提供することに
ある。

【００１２】さらに第３の目的は蒸し料理を、温度コン
トロールをより精度良くすることにより、短時間で均一
でより仕上がりよく調理する高周波加熱装置を提供する
ことにある。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明は前記第１の目的
を達成するために下記構成とした。すなわち、加熱室
と、前記加熱室の下面から電波を照射するように結合さ
れた高周波発生手段を備えた高周波加熱装置において、
前記加熱室内に低誘電率材料によって形成した蓋付きの
本体容器を収納し、前記本体容器内に蒸気を発生するた
めの水と、上面に電波反射材料からなるカバーを有する
低誘電率材料による食品容器を挿入し、加熱調理を行な
う構成とした。

【００１４】また、加熱室と、前記加熱室の上面および
下面から電波を照射するように結合された高周波発生手
段を備えた高周波加熱装置において、前記加熱室内に低
誘電率材料によって形成した蓋付きの本体容器を収納
し、前記本体容器内に蒸気を発生するための水と、上面
に電波反射材料によるカバーを有する低誘電率材料から
なる食品容器を挿入し、加熱調理を行なう構成とした。

【００１５】さらに、加熱室と、前記加熱室の少なくと
も下面から電波を照射するように結合された高周波発生
手段を備えた高周波加熱装置において、前記加熱室内に
低誘電率材料によって形成した蓋付きの本体容器を設
け、前記本体容器内に蒸気を発生するための水と、上面
に電波反射材料からなるカバーを有する低誘電率材料か
らなる食品容器を設け、前記高周波発生手段の出力を、
加熱時間経過に従って複数段階変化して加熱調理を行な
う構成とした高周波加熱装置。

【００１６】

【作用】本発明の高周波加熱装置は、本体容器内の底面
に入れた水を、加熱室の下面からの電波が加熱し、本体
容器内に蒸気を満たす。本体容器内に載置した食品容器
内の食品は、電波による高周波加熱と、蒸気によるスチ
ーム加熱の両方により加熱される。食品容器の上面は電
波反射材料によるカバーで覆うので、特に電波加熱の進
みやすい食品の上面の加熱を抑え、均一な加熱を行う。
本体容器内の蒸気は電波を吸収するので、電波は直接食
品に照射されることなく、減衰した状態で照射されるの
で、食品の急激な温度上昇を抑える作用も有する。

【００１７】このように食品は高周波と、スチームの両
方で加熱されるので、急激な加熱を抑えながら、しかも
効率よく短時間で加熱できる。

【００１８】また加熱室の上面および下面から電波を照
射するように結合された高周波発生手段を設けることに
より、下面からの電波は主に本体容器内の水を、上面か
らの電波は主に全体を加熱することになり、蒸気と電波
が食品を包み込むように加熱するので、より均一に加熱
できる。

【００１９】さらに高周波発生手段の出力を、加熱時間
経過に従って複数段階変化する構成とすることにより、
加熱の始めは高出力で一気に加熱し、加熱が進むに従っ
て出力を弱めることにより、所定の温度に近づけていく
というような微妙な温度コントロールが可能となり、均
一で仕上がりの良い加熱が可能になる。

【００２０】

【実施例】以下本発明の一実施例による高周波加熱装置
について図面とともに説明する。

【００２１】（実施例１）図１は本発明の一実施例によ
る高周波加熱装置の断面図である。図１に示すように、
加熱室２１の下部には導波管２２を連結して設ける。導
波管２２には発振管であるマグネトロン２３を設ける。
マグネトロン２２からの電波は、導波管２２を介して開
口２４から加熱室２１内に照射される。電波撹拌羽根２
５はモータ２６により回転駆動し、加熱室２１内の電波
を均一に撹拌する。

【００２２】２７は結晶化ガラスなどの電波透過性材料
によって構成した受け台である。受け台２７の上面には
電波透過性の低誘電率材料によって構成した本体容器２
８を載置する。本体容器２８内には、同じく低誘電率材
料によって構成した棚２９を設ける。棚２９には蒸気を
透過する小孔３０を設けている。

【００２３】本体容器２８の上部には、低誘電率材料に
よる蓋３１を設け、本体容器の上面を覆い、蒸気を閉じ
こめる構成である。棚２９の上には、陶器などの低誘電
率材料による食品容器３２を載置し、その中には茶碗蒸
し、卵調理などの蒸し料理である食品３３を入れる。食
品容器３２の上面は、アルミなどの金属材料によって構
成したカバー３４をかぶせる。カバー３４は食品３３の
表面よりも図のように深くかぶっている方が良い出来ば
えとなった。本体容器２８の底部には、水３５または湯
を入れる。マグネトロン２３からの電波は、本体容器２
８内の水３５を加熱し蒸気を発生するとともに、一部の
電波は食品３３を高周波加熱する。

【００２４】蒸気は小孔３０を通って本体容器２８内に
充満し、食品容器３２や食品３３をスチーム加熱する。
カバー３４は食品の上面から直接照射される電波を反射
し、食品の側面や底面から照射されるように規制する。
食品３３に照射された電波は、食品を高周波加熱する。

【００２５】以下に本発明の具体的な実施例を示す。出
力１４００ｗの高周波加熱装置で茶わん蒸し４人分を調
理したところ３〜１０分で良好な仕上がりが得られた。
前記時間の巾は本体容器に挿入する水の初期温度の差に
よるものである。

【００２６】なお、従来例で述べた金属によって構成し
た内容器と蓋との間に２〜４mm程度の隙間を設けた場合
に比し、本発明の構成の場合が大巾に調理時間を短縮で
きたのは、従来例の場合は金属の隙間から挿入した高周
波が食品の上面のみから食品を加熱するのに対し、本発
明の構成では食品容器が低誘電率材料より形成されてい
るため、食品が側面全体から高周波加熱されるためだと
考えられる。

【００２７】前述のように本発明では短時間で加熱調理
することができるため、レストラン等で業務用加熱機器
として、お客様から注文を受けてからあ調理をしても、
長時間待たせることなく料理を提供することができると
いう実用性の高い効果を発揮できる。

【００２８】（実施例２）図２は本発明の他の実施例に
よる高周波加熱装置の断面図である。

【００２９】図２に示すように、加熱室４１の下部には
導波管４２を設ける。導波管４２には下マグネトロン４
３を設け、下マグネトロン４３からの電波は、導波管４
２を介して下開口４４から加熱室４１内に照射される。
電波撹拌羽根４５はモータ４６により回転駆動し、加熱
室４１内の電波を均一にする。

【００３０】加熱室４１の上部には導波管４７を設け
る。導波管４７には上マグネトロン４８を設け、上マグ
ネトロン４８からの電波は、導波管４７を介して上開口
４９から加熱室４１内に照射される。電波撹拌羽根５０
はモータ５１により回転駆動し、加熱室４１内の電波を
均一にする。

【００３１】５２は結晶化ガラスなどの電波透過性材料
によって構成した受け台である。加熱室４１の上部には
電波透過性の材料で構成した仕切板５３を設ける。受け
台５２の上面には電波透過性の低誘電率材料によって構
成した本体容器２８′を載置する。本体容器２８′内に
は、同じく低誘電率材料によって構成した棚２９′を設
ける。棚２９′には蒸気を透過する小孔３０′を設けて
いる。本体容器２８′の上部には、低誘電率材料による
蓋３１′を設け、本体容器の上面を覆い、蒸気を閉じこ
める構成である。棚２９′の上には、陶器などの低誘電
率材料による食品容器３２′を載置し、その中には茶碗
蒸し、卵調理などの蒸し料理である食品３３′を入れ
る。食品容器３２′の上面は、アルミなどの金属材料に
よって構成したカバー３４′をかぶせる。本体容器２
８′の底部には、水３５または湯を入れる。

【００３２】下マグネトロン４３からの電波は、主に本
体容器２８内の水３５を加熱し蒸気を発生するととも
に、一部の電波は食品３３´を高周波加熱する。上マグ
ネトロン４８からの電波は、主に全体を高周波加熱す
る。

【００３３】電波によって加熱された水３５からは蒸気
を発生し、この蒸気は小孔３０´を通って本体容器２８
内に充満し、食品容器３２や食品３３をスチーム加熱す
る。カバー３４′は食品の上面から直接照射される電波
を反射し、食品の側面や底面から照射されるように規制
する。食品３３に照射された電波は食品を高周波加熱す
る。

【００３４】具体的実施例として実施例１と同様に出力
１４００ｗの高周波加熱装置で茶わん蒸し４人分を調理
したところ実施例１と同様に３〜１０分で良好な仕上が
りに調理することができた。

【００３５】（実施例３）図３は実施例１または実施例
２において高周波加熱方法を変えた場合の一実施例にお
ける高周波加熱装置の加熱の状態を示す図である。図３
の上側には加熱時間経過に従った高周波出力の状態、下
側には食品温度の上昇状態をそれぞれ時間対応して表し
ている。

【００３６】加熱スタートして第１段階Ａは、全出力で
ある強出力を照射する。次に第２段階Ｂに入ると、出力
を断続し間欠動作とした中出力を照射する。そして第３
段階Ｃではさらに出力を弱くした弱出力を照射する。こ
れにともなって食品温度は、第１段階Ａでは急激に上昇
する。第２段階Ｂにはいると上昇速度は遅くなり、ゆっ
くりと上昇する。そして第３段階Ｃでは一定温度を保っ
ているような温度上昇となる。

【００３７】このように出力を加熱の進行に従って切り
換えることにより、食品の仕上がり温度を安定させてい
る。

【００３８】なお前記実施例においては本体容器内に蒸
気の通過部を有する低誘電率材料によって形成した棚を
用いた場合について述べたが、必ずしも低誘電率材料で
なくてもよく、例えば金属材料であってもよい。

【００３９】また、前記実施例では棚を用いた場合につ
き述べたが、この棚は食品容器の下部が本体容器に挿入
された水につかるのを防ぐのを目的としたものである。
したがって、本体容器に凸部を設けたり、食品容器の底
面に凸部を設けたり、あるいは食品容器を中空に保持す
る等の手段により前記目的を達成することができる。

【００４０】さらに、食品容器の下部を水に浸してもよ
いが、調理終了後、食品容器の下部の水分をふきとらな
ければならない場合はやっかいである。

【００４１】また、本体容器および食品容器を低誘電率
材料を用いた場合について説明したが、ここでいう低誘
電率材料とは高周波が透過可能な材料という意味であ
る。

【００４２】

【発明の効果】以上のように本発明の高周波加熱装置に
よれば、以下の効果が得られる。

【００４３】（１）加熱室の下面から電波を照射する構
成であるので、大部分の電波は本体容器内の底面にいれ
た水を、直接高周波加熱する。これにより蒸気を効率よ
く発生し、本体容器内に蒸気を満たす。また、残りの電
波は、食品に照射される。これにより食品は蒸気による
スチーム加熱と、電波による高周波加熱の両方により加
熱される。高周波加熱された蒸気だけによるスチーム加
熱に比べて、より効率よく短時間で加熱調理を行うこと
ができる。

【００４４】（２）本体容器内に充満する蒸気は電波を
一部吸収するので、電波は直接食品に照射されることな
く、減衰した状態で照射されるので、食品の急激な温度
上昇を抑え、茶碗蒸し等のような微妙な温度による加熱
が必要な料理も、仕上がりよく調理できる。

【００４５】（３）食品容器の上面は電波反射材料によ
るカバーで覆うので、特に電波加熱の進みやすい食品の
上面の加熱を抑え、食品の全体を均一に加熱することが
できるようになる。このカバーの働きにより本体容器内
の電波が比較的強くても食品に支障を与えないで、電波
が強く出る分、加熱時間を短くすることにつながってい
る。

【００４６】（４）食品には蒸気が加えられるので、電
波だけによる高周波加熱に比べて、食品の水分が蒸発し
て乾燥してしまうことも防止でき、しっとりとした仕上
がりが得られる。

【００４７】（５）加熱室の上面および下面から電波を
照射するように結合された高周波発生手段を設けている
ので、下面からの電波は主に本体容器内の水を、上面か
らの電波は主に全体を加熱することになり、蒸気と電波
が食品を包み込むように加熱するので、短時間でより均
一な加熱を実現することができる。

【００４８】（６）茶碗蒸し等の卵調理は、凝固温度の
幅が狭く、良い仕上がりを得ようとすると、食品の正確
な加熱温度精度が必要である。高周波発生手段の出力
を、加熱時間経過に従って複数段変化する構成とするこ
とにより、加熱の始めは高出力で一気に加熱し、加熱が
進むに従って出力を弱めることにより、仕上がり時の微
妙な温度コントロールが可能になり、所定の温度に精度
良く加熱することができる。

【００４９】これにより容器ごとの温度ばらつきや、調
理繰り返しごとの温度ばらつきなどのない、安定した均
一な仕上がりの良い加熱が実現できる。

【００５０】（７）加熱の始めは卵の凝固温度よりも食
品の温度ははるかに低いので、比較的早く温度上昇をさ
せても調理の仕上がりには悪影響を及ぼさない。したが
って、加熱の始めは高出力で一気に加熱し、温度上昇を
早くできるので、全体の調理時間を短縮することにもつ
ながる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における高周波加熱装置の断
面図

【図２】本発明の他の実施例における高周波加熱装置の
断面図

【図３】本発明の一実施例における高周波加熱装置の加
熱の状態を示す図

【図４】従来の高周波加熱装置の断面図

【図５】従来の他の高周波加熱装置の断面図

【符号の説明】

２１ 加熱室 ２３ マグネトロン（高周波発生手段） ２８ 本体容器 ３１ 蓋 ３２ 食品容器 ３３ 食品 ３４ カバー ４１ 加熱室 ４３ 下マグネトロン（下高周波発生手段） ４８ 上マグネトロン（上高周波発生手段）

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 野間 久美子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱室と、前記加熱室の下面から電波を照
   射するように結合された高周波発生手段を備えた高周波
   加熱装置において、前記加熱室内に低誘電率材料によっ
   て形成した蓋付きの本体容器を収納し、前記本体容器内
   に蒸気を発生するための水と、上面に電波反射材料から
   なるカバーを有する低誘電率材料からなる食品容器を挿
   入し、加熱調理を行なう構成の高周波加熱装置。
2. 【請求項２】加熱室と、前記加熱室の上面および下面か
   ら電波を照射するように結合された高周波発生手段を備
   えた高周波加熱装置において、前記加熱室内に低誘電率
   材料によって形成した蓋付きの本体容器を収納し、前記
   本体容器内に蒸気を発生するための水と、上面に電波反
   射材料によるカバーを有する低誘電率材料からなる食品
   容器を挿入し、加熱調理を行なう構成の高周波加熱装
   置。
3. 【請求項３】加熱室と、前記加熱室の少なくとも下面か
   ら電波を照射するように結合された高周波発生手段を備
   えた高周波加熱装置において、前記加熱室内に低誘電率
   材料によって形成した蓋付きの本体容器を設け、前記本
   体容器内に蒸気を発生するための水と、上面に電波反射
   材料からなるカバーを有する低誘電率材料からなる食品
   容器を設け、前記高周波発生手段の出力を、加熱時間経
   過に従って複数段階変化して加熱調理を行なう構成とし
   た高周波加熱装置。