JPH08103220A - 超音波照射による茶類の冷温水抽出方法 - Google Patents
超音波照射による茶類の冷温水抽出方法Info
- Publication number
- JPH08103220A JPH08103220A JP7118881A JP11888195A JPH08103220A JP H08103220 A JPH08103220 A JP H08103220A JP 7118881 A JP7118881 A JP 7118881A JP 11888195 A JP11888195 A JP 11888195A JP H08103220 A JPH08103220 A JP H08103220A
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- Japan
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- tea
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- green tea
- teas
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 緑茶、麦茶、その他茶類の冷温水抽出で品質
が良好な抽出液を短時間で得るための方法を発明した。 【構成】 緑茶、麦茶、その他茶類の冷温水抽出時に超
音波を照射する。
が良好な抽出液を短時間で得るための方法を発明した。 【構成】 緑茶、麦茶、その他茶類の冷温水抽出時に超
音波を照射する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、緑茶、麦茶、その他茶
類を冷温水、すなわち、０℃から６０℃の水で抽出する
時の超音波照射に関するもので茶類の冷温水抽出液を短
時間に得られる事から食品工業への利用が考えられる。
類を冷温水、すなわち、０℃から６０℃の水で抽出する
時の超音波照射に関するもので茶類の冷温水抽出液を短
時間に得られる事から食品工業への利用が考えられる。
【０００２】また、夏季の間需要が多い水だし茶を短時
間で作ることができるので一般家庭での利用が考えられ
る。
間で作ることができるので一般家庭での利用が考えられ
る。
【０００３】
【従来の技術】緑茶において冷温水抽出をすることによ
って、渋味の成分であるカテキン類の溶出を抑えたおい
しく冷たいお茶が得られる事が一般に知られている。
って、渋味の成分であるカテキン類の溶出を抑えたおい
しく冷たいお茶が得られる事が一般に知られている。
【０００４】しかしながら、緑茶飲料などを生産してい
る食品工業では、渋味が少なくおいしいお茶を得ること
を目的とした冷温水抽出は、品質向上が見込めても抽出
時間が長くかかることや抽出効率が悪くなるために行わ
れていないことが多い。
る食品工業では、渋味が少なくおいしいお茶を得ること
を目的とした冷温水抽出は、品質向上が見込めても抽出
時間が長くかかることや抽出効率が悪くなるために行わ
れていないことが多い。
【０００５】家庭では、緑茶、麦茶、その他茶類を水だ
し抽出するために、１０００ｃｃ位の抽出容器に緑茶、
麦茶、その他茶類、またはバッグに封入した緑茶、麦
茶、その他茶類を入れ、冷水、または氷水を注いで５時
間から１０数時間冷蔵庫内で静置して水だしする方法が
とられている。
し抽出するために、１０００ｃｃ位の抽出容器に緑茶、
麦茶、その他茶類、またはバッグに封入した緑茶、麦
茶、その他茶類を入れ、冷水、または氷水を注いで５時
間から１０数時間冷蔵庫内で静置して水だしする方法が
とられている。
【０００６】また、香味を楽しむために、急須に多めの
茶葉を入れて氷水を注ぎ、１０分くらい茶葉が開くまで
待ってから湯呑に注ぐいれ方もある。
茶葉を入れて氷水を注ぎ、１０分くらい茶葉が開くまで
待ってから湯呑に注ぐいれ方もある。
【０００７】麦茶においては、煮だしてから冷やす事な
くすぐに飲めるので水だし抽出が行われている。
くすぐに飲めるので水だし抽出が行われている。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたよ
うに食品工業においては、渋味が少ないおいしいお茶を
得ることを目的に緑茶の冷温水抽出を行うと短時間で抽
出できない事や抽出効率が悪いため緑茶の冷温水抽出は
利用されていなかった。
うに食品工業においては、渋味が少ないおいしいお茶を
得ることを目的に緑茶の冷温水抽出を行うと短時間で抽
出できない事や抽出効率が悪いため緑茶の冷温水抽出は
利用されていなかった。
【０００９】一方、家庭においての緑茶の水だし抽出法
では、渋昧の少ないおいしい茶を得ることができるが抽
出に長時間を要するという問題があった。
では、渋昧の少ないおいしい茶を得ることができるが抽
出に長時間を要するという問題があった。
【００１０】また、麦茶においての水だし抽出法でも、
抽出に長時間を要するという問題があった。
抽出に長時間を要するという問題があった。
【００１１】本発明は、従来の技術で有するこの様な問
題を解決すべくなされたもので、その目的とするところ
は、食品工業においては、緑茶、麦茶、その他茶類の冷
温水抽出での抽出効率を向上させ冷温水抽出液を短時間
に得るものである。これによって、緑茶、麦茶その他茶
類の冷温水抽出が可能となり、品質の優れた抽出液を得
ることができる。
題を解決すべくなされたもので、その目的とするところ
は、食品工業においては、緑茶、麦茶、その他茶類の冷
温水抽出での抽出効率を向上させ冷温水抽出液を短時間
に得るものである。これによって、緑茶、麦茶その他茶
類の冷温水抽出が可能となり、品質の優れた抽出液を得
ることができる。
【００１２】また、家庭においては、緑茶、麦茶、その
他茶類の水だし抽出を短時間で行いすぐに飲用する方法
を考案するものである。
他茶類の水だし抽出を短時間で行いすぐに飲用する方法
を考案するものである。
【００１３】
【課題を解決するための手段】本発明は、以上の問題点
を解決すべくなされたもので、緑茶、麦茶、その他茶類
の冷温水抽出時に超音波を照射することで緑茶、麦茶、
その他茶類の冷温水抽出液を得る方法である。
を解決すべくなされたもので、緑茶、麦茶、その他茶類
の冷温水抽出時に超音波を照射することで緑茶、麦茶、
その他茶類の冷温水抽出液を得る方法である。
【００１４】
【作用】本発明の技術を用いれば、緑茶、麦茶、その他
茶類の冷温水抽出中の水分子を振動させ、抽出しようと
する緑茶、麦茶、その他茶類への水の浸透を良くし、さ
らに攪拌作用によって茶葉表面近くの高濃度液を分散さ
せる事により抽出効率が高まり、短時間で緑茶、麦茶、
その他茶類の冷温水抽出液を得ることができる。
茶類の冷温水抽出中の水分子を振動させ、抽出しようと
する緑茶、麦茶、その他茶類への水の浸透を良くし、さ
らに攪拌作用によって茶葉表面近くの高濃度液を分散さ
せる事により抽出効率が高まり、短時間で緑茶、麦茶、
その他茶類の冷温水抽出液を得ることができる。
【００１５】
【実施例】以下、この技術の好適な使用例を説明する。
【００１６】例１ 図１に記載の様に１０００ｃｃガラス製ビーカーに３５
℃、１０００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶１０ｇを
入れてガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵ
Ｓ−３００Ｒに水を満たした中で５分間超音波を照射し
て、抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＡとした。
℃、１０００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶１０ｇを
入れてガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵ
Ｓ−３００Ｒに水を満たした中で５分間超音波を照射し
て、抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＡとした。
【００１７】また、１０００ｃｃガラス製ビーカーに３
５℃、１０００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶１０ｇ
を入れてガラス棒で軽く攪拌し、２０時間冷蔵庫内で静
置して、抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＢとし
た。
５℃、１０００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶１０ｇ
を入れてガラス棒で軽く攪拌し、２０時間冷蔵庫内で静
置して、抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＢとし
た。
【００１８】以上の実施例より得た抽出液の濃度の指標
としてＢＲＩＸ値を測定した。また、品質の指標として
カテキン／アミノ酸比を求めた。さらに、熟練審査員に
よる官能評価を行った。その結果、抽出液Ａが抽出液Ｂ
より濃度が高く、カテキン／アミノ酸比はほぼ同じであ
った。また、官能審査結果でも抽出液Ａの評価が抽出液
Ｂより高く抽出液Ａの優位性が明らかにされた。その結
果を表１に示した。
としてＢＲＩＸ値を測定した。また、品質の指標として
カテキン／アミノ酸比を求めた。さらに、熟練審査員に
よる官能評価を行った。その結果、抽出液Ａが抽出液Ｂ
より濃度が高く、カテキン／アミノ酸比はほぼ同じであ
った。また、官能審査結果でも抽出液Ａの評価が抽出液
Ｂより高く抽出液Ａの優位性が明らかにされた。その結
果を表１に示した。
【００１９】
【表１】
【００２０】例２ 図１に記載の様に５００ｃｃガラス製ビーカーに１０
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵＳ−
３００Ｒに水を満たした中で５分間、７分間、１０分
間、１５分間超音波を照射して、抽出終了後直ちに濾過
して抽出液を得た。
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵＳ−
３００Ｒに水を満たした中で５分間、７分間、１０分
間、１５分間超音波を照射して、抽出終了後直ちに濾過
して抽出液を得た。
【００２１】また、５００ｃｃガラス製ビーカーに１０
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、１時間、２時間、４時間、８
時間冷蔵庫内で静置して、抽出終了後直ちに濾過して抽
出液を得た。
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に煎茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、１時間、２時間、４時間、８
時間冷蔵庫内で静置して、抽出終了後直ちに濾過して抽
出液を得た。
【００２２】以上の実施例より得た抽出液の濃度の指標
としてＢＲＩＸ値を測定した。その結果、抽出時間と抽
出液濃度の関係を見ると超音波を照射した方が短時間に
抽出されることが明確になった。その結果を表２に示し
た。
としてＢＲＩＸ値を測定した。その結果、抽出時間と抽
出液濃度の関係を見ると超音波を照射した方が短時間に
抽出されることが明確になった。その結果を表２に示し
た。
【００２３】
【表２】
【００２４】例３ 図１に記載の様に５００ｃｃガラス製ビーカーに１０
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵＳ−
３００Ｒに水を満たした中で５分間超音波を照射して、
抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＡとした。
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、島津製超音波洗浄器ＳＵＳ−
３００Ｒに水を満たした中で５分間超音波を照射して、
抽出終了後直ちに濾過して得た抽出液をＡとした。
【００２５】また、５００ｃｃガラス製ビーカーに１０
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、５分間静置して、抽出終了後
直ちに濾過して得た抽出液をＢとした。
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、５分間静置して、抽出終了後
直ちに濾過して得た抽出液をＢとした。
【００２６】また、５００ｃｃガラス製ビーカーに１０
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、６０分間静置して、抽出終了
後直ちに濾過して得た抽出液をＣとした。
℃、５００ｃｃの純水を入れ、その中に麦茶５ｇを入れ
てガラス棒で軽く攪拌し、６０分間静置して、抽出終了
後直ちに濾過して得た抽出液をＣとした。
【００２７】以上の実施例より得た抽出液の濃度の指標
としてＢＲＩＸ値を測定した。また、熟練審査員による
官能評価を行った。その結果、抽出液Ｂの濃度が低く、
官能審査結果でも香味が淡泊であった。抽出液Ａと抽出
液Ｃは大差がなかった。その結果を表３に示した。
としてＢＲＩＸ値を測定した。また、熟練審査員による
官能評価を行った。その結果、抽出液Ｂの濃度が低く、
官能審査結果でも香味が淡泊であった。抽出液Ａと抽出
液Ｃは大差がなかった。その結果を表３に示した。
【００２８】
【表３】
【００２９】
【発明の効果】本発明は上述の通り構成されているの
で、次に記載する効果を奏する。
で、次に記載する効果を奏する。
【００３０】従来長時間かけて抽出されていた水だし茶
を短時間で抽出する。
を短時間で抽出する。
【００３１】
【図１】図１は本発明に関わる茶類の超音波照射による
抽出方法である。
抽出方法である。
１、緑茶、麦茶、その他茶類 ２、振動子 ３、超音波発振機 ４、超音波照射槽 ５、ガラス製ビーカー ６、水
Claims (1)
- 【請求項１】 緑茶、麦茶、その他茶類の冷温水抽出時
に超音波を照射する方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7118881A JPH08103220A (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 超音波照射による茶類の冷温水抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7118881A JPH08103220A (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 超音波照射による茶類の冷温水抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08103220A true JPH08103220A (ja) | 1996-04-23 |
Family
ID=14747449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7118881A Pending JPH08103220A (ja) | 1995-04-06 | 1995-04-06 | 超音波照射による茶類の冷温水抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08103220A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7811619B2 (en) | 2002-02-05 | 2010-10-12 | Kao Corporation | Green tea beverage and method of making same |
| KR20120112583A (ko) * | 2009-12-18 | 2012-10-11 | 그린 마운틴 커피 로스터스, 인크. | 음파 에너지를 사용한 음료 형성 장치 및 방법 |
| CN103704423A (zh) * | 2014-01-02 | 2014-04-09 | 绿锦发展(福建)有限公司 | 一种茶提取物的制备方法 |
| CN108464695A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-08-31 | 西南大学 | 一种便携式超声波冷泡茶装置及其使用方法 |
-
1995
- 1995-04-06 JP JP7118881A patent/JPH08103220A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7811619B2 (en) | 2002-02-05 | 2010-10-12 | Kao Corporation | Green tea beverage and method of making same |
| KR20120112583A (ko) * | 2009-12-18 | 2012-10-11 | 그린 마운틴 커피 로스터스, 인크. | 음파 에너지를 사용한 음료 형성 장치 및 방법 |
| CN103704423A (zh) * | 2014-01-02 | 2014-04-09 | 绿锦发展(福建)有限公司 | 一种茶提取物的制备方法 |
| CN108464695A (zh) * | 2018-06-08 | 2018-08-31 | 西南大学 | 一种便携式超声波冷泡茶装置及其使用方法 |
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