JP2000189055A - 抹茶入り茶類飲料及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 原料として用いた抹茶自体を製造過程で除去
しても抹茶風味を保有している透明な抹茶入り茶類飲料
とその製造法を開発すること。 【解決手段】 固形分を含まない抹茶抽出液を含有する
ことを特徴とする抹茶入り茶類飲料及び茶葉から抽出し
て得た茶抽出液に抹茶粉末を加えて抹茶エキスを抽出し
た後、抹茶の固形分を除去することを特徴とする抹茶入
り茶類飲料の製造方法並びに茶葉と抹茶粉末の混合物か
ら抽出して茶抽出液を得た後、該茶抽出液から抹茶の固
形分を除去することを特徴とする抹茶入り茶類飲料の製
造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、抹茶入り茶類飲料
及びその製造方法に関し、詳しくは抹茶風味のある透明
な抹茶入り茶類飲料及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】消費者の嗜好の多様性に応えるため、各
種の飲料が市場に出回っており、茶類飲料についても、
多くの種類が販売されている。その中の１つに抹茶入り
茶類飲がある。ところが、原料として用いる抹茶粉末自
体が固形物であるため、沈殿を生じ易く、外観上飲料の
品質に問題があるかの如き誤解を生ずる可能性がある。
そのため、ペットボトル等の内容物が見える透明容器が
使用できず、従来は抹茶入り茶類飲料は缶製品に限られ
ていた。しかし、缶製品であっても、コップ等に注いで
飲用する場合、濁りの点で品質に誤解を受け易かった。
そのため、透明容器を使用する場合は、抹茶自体を使用
しないで、代わりに抹茶香料あるいは抹茶エキスを用い
ることしか考えられなかった。一方、ペットボトルを用
いた飲料の市場は近年益々活性化されてきており、その
使用は、あらゆるタイプの飲料にまで拡大されており、
抹茶を含む茶類飲料の容器としての利用も検討されつつ
ある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そのため、ペットボト
ル等の透明容器に充填しても、沈殿を生じない抹茶入り
茶類飲料の開発が必要となってきた。本発明者らは、か
かる課題を解決すべく検討を重ねた結果、抹茶成分の沈
殿防止のため、該飲料をろ過等により透明化しても、抹
茶風味が消失しない製品が得られることを見出して、本
発明を完成した。

【０００４】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の本発明
は、固形分を含まない抹茶抽出液を含有することを特徴
とする抹茶入り茶類飲料である。請求項２記載の本発明
は、茶葉から抽出して得た茶抽出液に抹茶粉末を加えて
抹茶エキスを抽出した後、抹茶の固形分を除去すること
を特徴とする抹茶入り茶類飲料の製造方法である。請求
項３記載の本発明は、茶葉と抹茶粉末の混合物から抽出
して茶抽出液を得た後、該茶抽出液から抹茶の固形分を
除去することを特徴とする抹茶入り茶類飲料の製造方法
である。請求項４記載の本発明は、抽出処理を、Ｌ−ア
スコルビン酸ナトリウムを含有する温水で行なう請求項
２又は３に記載の方法である。請求項５記載の本発明
は、抹茶の固形分を、遠心分離処理と珪藻土ろ過によっ
て除去する請求項２又は３に記載の方法である。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明の抹茶入り茶類飲料は、茶
葉と抹茶を主な原料として用いる。茶葉としては、緑茶
（玉露、番茶も含む。）、ウーロン茶、玄米茶、はと麦
茶あるいはこれらの混合茶等茶類全般が使用可能である
が、緑茶が一般的に使用される。その他、所望により、
酸化防止作用を有するビタミンＣなどのビタミン類、香
料、ｐＨ調整剤等を適宜用いることができる。

【０００６】次に、本発明の抹茶入り茶類飲料の製造方
法について説明する。この茶類飲料は、様々な方法で製
造することができるが、請求項２及び３に記載した方法
が代表的な方法である。請求項２に記載した方法では、
まず原料の茶葉を加温した水で抽出する。このとき用い
る温水は４０〜７０℃、好ましくは５０〜６０℃程度の
温度のものを使用する。温水には、Ｌ−アスコルビン酸
ナトリウムなどの酸化防止剤を適宜加えることにより、
品質の安定したエキス分を抽出できる。抽出操作は、温
水に原料の茶葉を加え、好ましくは攪拌しながら１〜２
０分、通常は２〜１０分程度行なう。このようにして、
茶葉からエキス分を抽出する。

【０００７】抽出操作が終了した後、ろ過（第１ろ過）
を行ない、茶葉などの固形分を除去する。次いで、得ら
れた抽出液を１５〜２５℃程度、好ましくは２０℃程度
の温度まで冷却する。冷却した抽出液に抹茶を投入す
る。抹茶の添加量は、調合液に対して０．０１〜０．１
％程度が適当である。抹茶を投入した後、好ましくは攪
拌しながら５〜１０分間抽出処理を行ない、抹茶のエキ
スを抽出する。

【０００８】次に、抹茶エキスを含む抽出液をろ過（第
２ろ過）する。はじめに、この抽出液を遠心分離装置に
かけ、さらに珪藻土ろ過を行なう。ここで、珪藻土ろ過
は、ろ過エレメントのろ過面に珪藻土をプリコートする
と共に、ろ過すべき抽出液にも適量の珪藻土を添加（ボ
ディーフィード）して行なう。第２ろ過を行なうことに
よって、エキスを抽出した後の不溶性抹茶粉末をほぼ完
全に除去することができる。

【０００９】第２ろ過を終了した後、抽出液に純水を加
えて濃度調整して飲み易い飲料とする。この際、酸化防
止剤（ビタミンＣ）、ｐＨ調整剤（重曹など、ｐＨ６．
２程度に調整）等を適宜添加する（調合工程）。上記調
合工程の後、殺菌処理を行なう。殺菌処理は、１３０〜
１４０℃で２０〜６０秒、好ましくは３０〜４０秒程度
で行なう。この後、液温を８５〜９５℃程度まで下げる
ために冷却処理を実施する。液温を調整した茶類飲料を
容器（ペットボトル等）に充填して製品を得る。

【００１０】次に、請求項３に記載した抹茶入り茶類飲
料の製造方法について説明する。この方法では、原料の
茶葉と抹茶を一緒に抽出する。この場合も、前記の方法
と同様に、４０〜７０℃、好ましくは５０〜６０℃程度
の温水を使用する。この温水にはＬ−アスコルビン酸ナ
トリウムを適量加えることが好ましい。抽出操作は、温
水に原料の茶葉と抹茶を加え、好ましくは攪拌しながら
１〜２０分、通常は２〜１０分程度行なう。このように
して、茶葉や抹茶からエキス分を抽出する。

【００１１】抽出操作が終了した後、まず原料の茶葉を
ろ過により除いたのち、前記請求項２に記載の方法にお
ける第２ろ過と同様の方法にて抹茶粉末を除去する。こ
の後の調合工程、殺菌工程、冷却工程及び充填工程は、
全て請求項２に記載の方法におけるこれらの工程と同様
に実施すればよい。

【００１２】

【実施例】以下に、本発明を実施例によって詳しく説明
する。 実施例１（茶類飲料１０リットル（Ｌ）調合の場合） ５５℃の温水３Ｌに適量のＬ−アスコルビン酸ナトリウ
ムを加えて溶解し、この温水に原料茶葉０．１ｋｇを加
え、攪拌しながら４分間処理してエキス分の抽出を行な
った。抽出終了後、ろ過を行なって茶葉を除去した。得
られた抽出液３Ｌを約２０℃まで冷却した。次いで、こ
の抽出液に抹茶粉末３ｇを添加し、１０分間程攪拌しな
がら抹茶エキスを抽出した。

【００１３】抹茶エキスを含む抽出液を遠心分離（８０
００ｒｐｍ、１０分間）した後、珪藻土ろ過を行なっ
た。すなわち、ろ過エレメントのろ過面に珪藻土を塗布
したものを用いると共に、前記抽出液にも適量の珪藻土
を添加し、これを該ろ過器でろ過した。これにより、抹
茶粉末などに由来する固形分は除かれた。得られた抹茶
エキスを含む透明な抽出液２．５Ｌに純水７．５Ｌを加
えて濃度調整を行なった。さらに、酸化防止剤であるビ
タミンＣを５ｇ添加し、重曹を用いて調合液のｐＨを
６．２に調整した。

【００１４】次に、抽出液を１３０〜１４０℃で３０〜
４０秒加熱処理して殺菌した。この後、抽出液の液温を
８５〜９０℃に冷却した。

【００１５】実施例２（茶類飲料１０Ｌ調合の場合） ５５℃の温水３Ｌに適量のＬ−アスコルビン酸ナトリウ
ムを加えて溶解し、この温水に原料茶葉０．１ｋｇと抹
茶粉末３ｇを加え、攪拌しながら４分間処理してエキス
分の抽出を行なった。抽出終了後、ろ過を行なって茶葉
を除去した後、実施例１と同様に遠心分離及び珪藻土ろ
過を行なって抹茶エキスを含む透明な抽出液を得た。得
られた透明な抽出液２．５Ｌに純水７．５Ｌを加えて濃
度調整を行なった。さらに、酸化防止剤であるビタミン
Ｃを添加し、重曹を用いて調合液のｐＨを６．２に調整
した。

【００１６】次に、抽出液を１３０〜１４０℃で３０〜
４０秒加熱処理して殺菌した。この後、抽出液の液温を
８５〜９０℃に冷却した。

【００１７】比較例１ 実施例１において、遠心分離及び珪藻土ろ過を行なわな
かったこと以外は同様にして抹茶エキスを含む茶類飲料
製品を製造した。

【００１８】試験例 このようにして得た３種類の抹茶入り茶類飲料製品につ
いて７００ｎｍの波長を有する光の吸光度を測定するこ
とによって濁度を比較した。その結果、実施例１及び２
の製品の濁度は０．０５であったの対して比較例１の製
品の濁度は０．１５で、両者間に有意差が認められた。
また、目視による判定においても、実施例１及び２の製
品は透明性に優れていた。さらに、３種類の製品を試飲
して比較したところ、抹茶の香りと味の点ではいずれの
製品にも差異は感じられなかった。しかし、淡白でスッ
キリした飲み心地は、実施例１及び２の製品の方が良か
った。また、実施例１及び２の製品の間では、実施例１
の製品の方が抹茶の特徴がより明確に感じられた。した
がって、香味の優位性の面で、抹茶の添加時期は原料茶
葉の抽出後に行なう方が有効であることが分かった。

【００１９】

【発明の効果】本発明によれば、製造過程において添加
した抹茶自体を除去したにもかかわらず、抹茶風味を保
持した透明な抹茶入り茶類飲料が提供される。したがっ
て、従来のように抹茶香料を使用しなくても抹茶の香り
を十分に保有する透明な茶類飲料が得られる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中山 昌子 神奈川県厚木市緑ヶ丘５丁目１番１号 サ ッポロビール飲料株式会社飲料開発研究所 内 Ｆターム(参考） 4B027 FB13 FK01 FK03 FP72 FP74 FP85

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 固形分を含まない抹茶抽出液を含有する
   ことを特徴とする抹茶入り茶類飲料。
2. 【請求項２】 茶葉から抽出して得た茶抽出液に抹茶粉
   末を加えて抹茶エキスを抽出した後、抹茶の固形分を除
   去することを特徴とする抹茶入り茶類飲料の製造方法。
3. 【請求項３】 茶葉と抹茶粉末の混合物から抽出して茶
   抽出液を得た後、該茶抽出液から抹茶の固形分を除去す
   ることを特徴とする抹茶入り茶類飲料の製造方法。
4. 【請求項４】 抽出処理を、Ｌ−アスコルビン酸ナトリ
   ウムを含有する温水で行なう請求項２又は３に記載の方
   法。
5. 【請求項５】 抹茶の固形分を、遠心分離処理と珪藻土
   ろ過によって除去する請求項２又は３に記載の方法。