JPH0799880A - 煎餅の製造方法 - Google Patents
煎餅の製造方法Info
- Publication number
- JPH0799880A JPH0799880A JP5274859A JP27485993A JPH0799880A JP H0799880 A JPH0799880 A JP H0799880A JP 5274859 A JP5274859 A JP 5274859A JP 27485993 A JP27485993 A JP 27485993A JP H0799880 A JPH0799880 A JP H0799880A
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- JP
- Japan
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- iron plate
- iron plates
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】主成分が自然食品から成り、極力糖分を抑え、
脂肪分が少なく、色つやがよく、ふっくらとし、歯茎等
に食べかすが残らない等の効果を有し、健康面でも優れ
た煎餅の製造方法の提供を目的とする。 【構成】豆乳、おから、小麦粉を主成分としたぺ−スト
状の混合物を鋏式鉄板に適量たらし、初めは比較的低い
温度で長時間鉄板を加熱しつつ、鉄板の開閉を連続的に
繰り返し、空気の入出を行ない、適宜時期に鉄板を開い
て、鉄板の内面に豆乳の霧吹きを行ない、最後に鉄板を
押圧密封し、短時間、高温で鉄板を加熱し、煎餅に仕上
げる。
脂肪分が少なく、色つやがよく、ふっくらとし、歯茎等
に食べかすが残らない等の効果を有し、健康面でも優れ
た煎餅の製造方法の提供を目的とする。 【構成】豆乳、おから、小麦粉を主成分としたぺ−スト
状の混合物を鋏式鉄板に適量たらし、初めは比較的低い
温度で長時間鉄板を加熱しつつ、鉄板の開閉を連続的に
繰り返し、空気の入出を行ない、適宜時期に鉄板を開い
て、鉄板の内面に豆乳の霧吹きを行ない、最後に鉄板を
押圧密封し、短時間、高温で鉄板を加熱し、煎餅に仕上
げる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、素材が全て自然食品
から成り、砂糖の添加を極力抑え、脂肪分が少なく、色
つや、歯ざわりがよく、食べかすが歯茎等に残らない煎
餅の製造方法に関するものである。
から成り、砂糖の添加を極力抑え、脂肪分が少なく、色
つや、歯ざわりがよく、食べかすが歯茎等に残らない煎
餅の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の煎餅は、主成分が小麦粉、クリ−
ム、バタ−、砂糖から成るぺ−スト状の混合物を、離形
剤の食用油を塗布した鉄板に適量たらし、鉄板を加熱し
て、適宜に押圧し煎餅に仕上げるというやり方であり、
特に高度な技術を要するという製造方法ではなかった。
これは従来の煎餅の主成分が上述のものから成っている
ためであるが、このような主成分から成る従来の煎餅
は、脂肪分と糖分を多量に含有し、例えば、多量に食し
た場合には、中性脂肪分が多くなったり、血糖値が高く
なる等健康面で解決すべき重大な課題を有していた。
ム、バタ−、砂糖から成るぺ−スト状の混合物を、離形
剤の食用油を塗布した鉄板に適量たらし、鉄板を加熱し
て、適宜に押圧し煎餅に仕上げるというやり方であり、
特に高度な技術を要するという製造方法ではなかった。
これは従来の煎餅の主成分が上述のものから成っている
ためであるが、このような主成分から成る従来の煎餅
は、脂肪分と糖分を多量に含有し、例えば、多量に食し
た場合には、中性脂肪分が多くなったり、血糖値が高く
なる等健康面で解決すべき重大な課題を有していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、従来の技
術で述べた課題を解消するためになされたもので、主成
分が自然食品から成り、特に糖分の添加を抑え、脂肪分
が少なく、色つや、歯ざわりがよく、食べかすが歯茎等
に残らない等健康面いおいて優れた効果を呈する煎餅の
製造方法の提供を目的としたものである。
術で述べた課題を解消するためになされたもので、主成
分が自然食品から成り、特に糖分の添加を抑え、脂肪分
が少なく、色つや、歯ざわりがよく、食べかすが歯茎等
に残らない等健康面いおいて優れた効果を呈する煎餅の
製造方法の提供を目的としたものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】豆乳、おから、小麦粉を
主成分とし、残部が卵と少々の砂糖とを混合して成るぺ
−スト状の混合物を鋏式鉄板上に適量たらして鉄板間に
鋏み、初めの内は、比較的弱い温度で、やや長時間、鉄
板を加熱しつつ、鉄板を連続的に開閉し、空気の入出を
行ない、適宜な時期に鉄板を開き、鉄板の内表面に豆乳
液の霧吹きを行ない、最後に鉄板を押圧密封し、空気を
遮断した状態で短時間、高温で鉄板を加熱し、ぺ−スト
状の混合物を煎餅に仕上げるのである。
主成分とし、残部が卵と少々の砂糖とを混合して成るぺ
−スト状の混合物を鋏式鉄板上に適量たらして鉄板間に
鋏み、初めの内は、比較的弱い温度で、やや長時間、鉄
板を加熱しつつ、鉄板を連続的に開閉し、空気の入出を
行ない、適宜な時期に鉄板を開き、鉄板の内表面に豆乳
液の霧吹きを行ない、最後に鉄板を押圧密封し、空気を
遮断した状態で短時間、高温で鉄板を加熱し、ぺ−スト
状の混合物を煎餅に仕上げるのである。
【０００５】
【作用】煎餅は、大豆等豆類の植物性蛋白質と豆乳の甘
味が栄養及び味の主体であり、健康上有益である。初期
に弱火で比較的長時間加熱することで、主成分の一つで
あるおからが適当に煮え、鉄板を連続的に開閉し、空気
の入出を行なうことで、ぺ−スト状の混合物、主として
おからの膨張を抑え、しかも新鮮な空気が鉄板と焼けつ
つあるぺ−スト状の混合物の界面に流れて、混合物の表
面の温度を下げ、表面の過度の焼けを防止し、この空気
の入出を繰り返すことで、混合物の表面温度よりも、む
しろ中の温度が高くなり、混合物は中の方から焼けてく
るのである。
味が栄養及び味の主体であり、健康上有益である。初期
に弱火で比較的長時間加熱することで、主成分の一つで
あるおからが適当に煮え、鉄板を連続的に開閉し、空気
の入出を行なうことで、ぺ−スト状の混合物、主として
おからの膨張を抑え、しかも新鮮な空気が鉄板と焼けつ
つあるぺ−スト状の混合物の界面に流れて、混合物の表
面の温度を下げ、表面の過度の焼けを防止し、この空気
の入出を繰り返すことで、混合物の表面温度よりも、む
しろ中の温度が高くなり、混合物は中の方から焼けてく
るのである。
【０００６】適宜な時期に鉄板を開いて行なう鉄板の内
表面への豆乳液の霧吹きにより混合物の表面に豆乳の皮
膜ができ、表面につやがでるのである。最後に鉄板を押
圧密封し、空気を遮断した状態で短時間、高温で鉄板を
加熱することにより、おからが完全に焼き上がると共に
残存した僅かの空気が高熱で急膨張し、焼き上がった煎
餅にふっくらとした厚みがでるのである。
表面への豆乳液の霧吹きにより混合物の表面に豆乳の皮
膜ができ、表面につやがでるのである。最後に鉄板を押
圧密封し、空気を遮断した状態で短時間、高温で鉄板を
加熱することにより、おからが完全に焼き上がると共に
残存した僅かの空気が高熱で急膨張し、焼き上がった煎
餅にふっくらとした厚みがでるのである。
【０００７】
【実施例】この発明の実施の一例を示す図面について説
明するに、豆乳３５乃至４０重量部、おから３５乃至４
０重量部、小麦粉１５乃至２０重量部、残部が卵と少々
の砂糖とを混合して成るぺ−スト状の混合物１を鋏式鉄
板２上に適量たらして鉄板間に鋏み、初期においては、
５乃至１０分程度、１００乃至２００℃程度の比較的弱
い温度で鉄板を加熱しつつ、鉄板を連続的に開閉し、空
気の入出を行ない、適宜な時期に鉄板を開き、鉄板の内
表面に豆乳液の霧吹き３を行ない、最後に鉄板を押圧密
封し、空気を遮断した状態で１０乃至２０秒程度の短時
間、３００乃至４００℃程度の高温で鉄板を加熱し、ぺ
−スト状の混合物を煎餅に仕上げるのである。
明するに、豆乳３５乃至４０重量部、おから３５乃至４
０重量部、小麦粉１５乃至２０重量部、残部が卵と少々
の砂糖とを混合して成るぺ−スト状の混合物１を鋏式鉄
板２上に適量たらして鉄板間に鋏み、初期においては、
５乃至１０分程度、１００乃至２００℃程度の比較的弱
い温度で鉄板を加熱しつつ、鉄板を連続的に開閉し、空
気の入出を行ない、適宜な時期に鉄板を開き、鉄板の内
表面に豆乳液の霧吹き３を行ない、最後に鉄板を押圧密
封し、空気を遮断した状態で１０乃至２０秒程度の短時
間、３００乃至４００℃程度の高温で鉄板を加熱し、ぺ
−スト状の混合物を煎餅に仕上げるのである。
【０００８】加熱時間及び加熱温度は、主として、主成
分の一つであるおからの混合量とおからの吸湿加減によ
って決まる。なお、図１の仮想点線は、最後に鉄板を押
圧密封した状態を示している。本例では理解を助けるた
めに、手動で焼き上げる場合を示したが、製造工程の全
プログラムを駆動装置に記憶させ、鉄板の開閉、加熱温
度、加熱時間の調整、ぺ−スト状混合物の供給、焼き上
がった煎餅の取り出し等を自動的に行なうことによっ
て、より効率的な生産を行なうことができる。
分の一つであるおからの混合量とおからの吸湿加減によ
って決まる。なお、図１の仮想点線は、最後に鉄板を押
圧密封した状態を示している。本例では理解を助けるた
めに、手動で焼き上げる場合を示したが、製造工程の全
プログラムを駆動装置に記憶させ、鉄板の開閉、加熱温
度、加熱時間の調整、ぺ−スト状混合物の供給、焼き上
がった煎餅の取り出し等を自動的に行なうことによっ
て、より効率的な生産を行なうことができる。
【０００９】なお、実験結果から、豆乳の混合量が３５
重量部以下になると、甘味と硬さが不足し煎餅としての
香ばしさがなくなり、逆に、４０重量部以上になると、
硬過ぎて商品価値がなくなることが確認され、本発明で
は、豆乳の混合量を３５乃至４０重量部に限定してい
る。
重量部以下になると、甘味と硬さが不足し煎餅としての
香ばしさがなくなり、逆に、４０重量部以上になると、
硬過ぎて商品価値がなくなることが確認され、本発明で
は、豆乳の混合量を３５乃至４０重量部に限定してい
る。
【００１０】おからの混合量が３５重量部以下になる
と、煎餅色が出にくく、硬さが不足し、逆に、４０重量
部以上になると、ふっくらとし過ぎて、クラッカ−に類
似したものになり煎餅としての商品価値はなくなる。よ
って、本発明では、おからの混合量を３５乃至４０重量
部に限定している。
と、煎餅色が出にくく、硬さが不足し、逆に、４０重量
部以上になると、ふっくらとし過ぎて、クラッカ−に類
似したものになり煎餅としての商品価値はなくなる。よ
って、本発明では、おからの混合量を３５乃至４０重量
部に限定している。
【００１１】小麦粉の混合量が１５重量部以下になる
と、脆くなり、逆に、２０重量部以上になると、ねばっ
こくなり、食べた時に、食べかすが歯茎等にくっつき煎
餅としての商品価値を損なうことが確認された。よっ
て、本発明では、小麦粉の混合量を１５乃至２０重量部
に限定している。なお、残部の卵及び砂糖の混合量につ
いては、特に限定はしない。
と、脆くなり、逆に、２０重量部以上になると、ねばっ
こくなり、食べた時に、食べかすが歯茎等にくっつき煎
餅としての商品価値を損なうことが確認された。よっ
て、本発明では、小麦粉の混合量を１５乃至２０重量部
に限定している。なお、残部の卵及び砂糖の混合量につ
いては、特に限定はしない。
【００１２】
【効果】この発明は上述のように構成されているので、
次のような効果を呈する。
次のような効果を呈する。
【００１３】栄養と味の主体が、大豆の蛋白と豆乳の甘
味であるので、健康食として優れている。
味であるので、健康食として優れている。
【００１４】ふっくらとし、しかも歯ざわりがよく、食
べかすが歯茎等に残らない。
べかすが歯茎等に残らない。
【００１５】おからも十分に煮え、かつ焼き上がり、煎
餅独特のぱっりとした歯ごたえを有する。
餅独特のぱっりとした歯ごたえを有する。
【００１６】主成分の一つがおからであるので、おから
の有効利用ができると共に価格の低減ができる。
の有効利用ができると共に価格の低減ができる。
【００１７】従来のような離形剤としての食用油の塗布
が不要になる。
が不要になる。
【００１８】焼き上がった煎餅の表面につやがでて、視
覚的にも煎餅としての商品価値を高める。
覚的にも煎餅としての商品価値を高める。
【００１９】中の方から焼き上がるので、煎餅に焼け上
がりのむらがない。以上のように数々の顕著な効果を有
しており、その工業的利用価値は顕著である。
がりのむらがない。以上のように数々の顕著な効果を有
しており、その工業的利用価値は顕著である。
【図１】発明の実施の一例を示す斜視図である。
１ ぺ−スト状の混合物 ２ 鋏式鉄板 ３ 豆乳液の霧吹き
Claims (1)
- 【請求項１】豆乳３５乃至４０重量部、おから３５乃至
４０重量部、小麦粉１５乃至２０重量部、残部が卵と少
々の砂糖とを混合して成るぺ−スト状の混合物を鋏式鉄
板上に適量たらして鉄板間に鋏み、初期においては、比
較的弱い温度で鉄板を加熱しつつ、鉄板を連続的に開閉
し、空気の入出を行ない、適宜な時期に鉄板を開き、鉄
板の内表面に豆乳液の霧吹きを行ない、最後に鉄板を押
圧密封し、空気を遮断した状態で短時間高温で鉄板を加
熱し、ぺ−スト状の混合物を煎餅に仕上げることを特徴
とする煎餅の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5274859A JPH0779603B2 (ja) | 1993-10-04 | 1993-10-04 | 煎餅の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5274859A JPH0779603B2 (ja) | 1993-10-04 | 1993-10-04 | 煎餅の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0799880A true JPH0799880A (ja) | 1995-04-18 |
| JPH0779603B2 JPH0779603B2 (ja) | 1995-08-30 |
Family
ID=17547576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5274859A Expired - Lifetime JPH0779603B2 (ja) | 1993-10-04 | 1993-10-04 | 煎餅の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0779603B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007117012A1 (ja) * | 2006-04-10 | 2007-10-18 | Bourbon Corporation | 米菓およびその製造方法 |
| JP2009038982A (ja) * | 2007-08-06 | 2009-02-26 | Ryozo Shiraishi | 大豆加工食品および大豆加工食品原料 |
| KR101242109B1 (ko) * | 2011-02-25 | 2013-03-11 | 홍천군 | 탈지 잣 박을 이용한 잣 전병의 제조방법 |
-
1993
- 1993-10-04 JP JP5274859A patent/JPH0779603B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007117012A1 (ja) * | 2006-04-10 | 2007-10-18 | Bourbon Corporation | 米菓およびその製造方法 |
| JP2009038982A (ja) * | 2007-08-06 | 2009-02-26 | Ryozo Shiraishi | 大豆加工食品および大豆加工食品原料 |
| KR101242109B1 (ko) * | 2011-02-25 | 2013-03-11 | 홍천군 | 탈지 잣 박을 이용한 잣 전병의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0779603B2 (ja) | 1995-08-30 |
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