JPH0733173A - 加工米飯用包装容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】本発明の加工米飯用包装容器は、抗菌性金属又
は抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸カルシウム系セラ
ミックスを特定量含有したポリプロピレンシートが容器
の内側となるよう成形してなる容器本体に、通気性且つ
遮水性袋状体内にイソチアン酸エステル類のサイクロデ
キストリン包接化合物又はモノテルペン化合物類のサイ
クロデキストリン包接化合物と、脱酸素剤を内包した抗
菌性パック材と容器蓋体からなるものである。 【効果】本発明の加工米飯用包装容器は、加工米飯、例
えば白米、赤飯、五目ご飯、ピラフのような固形食品を
初発菌数を極めて低く抑えセミ無菌化して充填すること
で、加工米飯のおいしさを維持したまま長期間常温流通
することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、加工米飯を常温で保
存、流通させる加工米飯用包装容器に関するものであ
る。

【０００２】

【従来技術及び問題点】従来から加工米飯の包装には、
レトルト包装や冷凍包装が主流となっている。これらの
包装形態では、加工米飯の味と価格の点で消費者に充分
な評価を得ていないのが現状である。この理由として、
レトルト包装では食品を容器に密封した後、容器ごと加
熱し滅菌するので容器の中心部の食品が殺菌される温度
まで加熱する必要があり、加熱時間は例えば蒸気・加圧
熱水中で１２０℃ｘ３０分のように長い時間を要するレ
トルト殺菌処理する必要があるためである。この結果、
容器に接している部分は過度の加熱を受けることにな
り、この部分の食品の品質は大幅に低下し、おいしさを
損なったり、食品に包装材として使用している特有のオ
レフィン臭が移る等の問題を生じる。また、冷凍包装で
は加工食品を急速冷凍を行うため、この冷凍により食品
の品質が低下し、おいしさを損なったり、急速冷凍に費
用がかかり生産コストが高く問題であった。

【０００３】これらを解決する方法として、無菌の雰囲
気で包装する完全無菌化包装や商業無菌化包装がある。
この方法では食品の品質低下が少なく高品質の製品をつ
くることができる。しかし、完全無菌化包装や商業無菌
化包装されているものは、例えばロングライフ牛乳、豆
乳、スープ類等の液体食品が主であり、この理由として
加工米飯のような固形食品では完全無菌化や商業無菌化
が難しいことが挙げられる。このため加工米飯のような
固形食品は初発菌数を極めて低く抑えることはできても
完全無菌化や商業無菌化が難しいため、低温で流通させ
ればある程度の期間の保存が可能であるが、常温流通さ
せることは困難であった。

【０００４】更に、これら無菌化包装では使用する容器
を殺菌して使用する必要があり、殺菌後も無菌空気など
で陽圧に保持し細菌汚染を防止した環境下で充填包装す
る必要がある。これら容器の殺菌には、過酸化水素水と
エチレンオキサイド等が多用されているが、過酸化水素
水を使用した場合胞子形成菌に対する減菌効果は濃度が
高まるほど、また加温することによって飛躍的に向上す
るため、無菌包装充填機では過酸化水素水を加温して浸
積したり、加温してスプレーした後、約１００℃で加熱
して分解蒸発させる方法がとられるため装置が大型化し
コストが高く問題であった。一方、エチレンオキサイド
を使用した場合、過酸化水素水のように短時間に連続的
に処理できないこと、残留ガスの消失に長時間を要する
ため、容器納入前の予備殺菌などに使用されるが、無菌
充填包装ラインでは使用できないという問題があり、無
菌化包装の大きな障害となっている。また、上記のよう
な無菌化包装だけでは微生物対策にはなっても酸化によ
るおいしさの低下までは防げない。

【０００５】

【問題点を解決するための手段】本発明は、これらの問
題点を解決しようとするもので、初発菌数を極めて低く
抑えセミ無菌化した加工米飯、例えば白米、赤飯、五目
ご飯、ピラフのような固形食品に使用されるもので、好
気菌、嫌気菌などの微生物の繁殖を抑え、更に酸化によ
る劣化を防止できる包装容器を提供するもので、加工米
飯を充填する際に包装容器を殺菌することなく使用する
ことができるものである。

【０００６】即ち、本発明は、容器本体、容器蓋体及び
抗菌性パック材からなる加工米飯用容器であって、容器
本体が内面側から、抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを
胆持させた燐酸カルシウム系セラミックスを０．３〜３
重量％含有したポリプロピレンシートとエチレンー酢酸
ビニル共重合体ケン化物樹脂シートとポリプロピレンシ
ートとをバインダーを介して接着した積層シートで構成
されており、前記抗菌性パック材が通気性且つ遮水性を
有する袋状体内にイソチアン酸エステル類のサイクロデ
キストリン包接化合物又はモノテルペン化合物類のサイ
クロデキストリン包接化合物と脱酸素剤を内包している
ことを特徴する加工米飯用包装用容器、を要旨とするも
のである。

【０００７】次いで、本発明を図を参照しながら以下に
詳述する。本発明の容器本体を構成する積層シートは、
図１に示すように、抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを
胆持させた燐酸カルシウム系セラミックス１１を０．３
〜３重量％含有するポリプロピレンシート１に、バイン
ダー４を介して接着されたエチレンー酢酸ビニル共重合
体ケン化物樹脂シート２を配し、更に該エチレンー酢酸
ビニル共重合体ケン化物樹脂シート２に、バインダー４
を介してポリプロピレンシート３を積層したものであ
る。

【０００８】本発明で使用する抗菌性金属又は抗菌性金
属イオンを胆持させた燐酸カルシウム系セラミックス１
１を含有するポリプロピレンシート１は、本発明の容器
本体を成形した際に、容器本体の内側となるように積層
されるものである。非透湿性のあるポリプロピレンを使
用するのは、容器本体内に充填された加工米飯に含まれ
る水分等によるエチレンー酢酸ビニル共重合体ケン化物
樹脂シート２、のガス遮断性能の低下を防ぐためであ
る。このため前記のポリプロピレンシート１は厚みが２
００〜４００μｍのものが好ましい。２００μｍ未満の
厚みでは、充分な透湿防止効果が発揮できず好ましくな
い。また、４００μｍより厚くしても、さらなる透湿防
止効果の向上が望めないばかりか、容器本体を成形する
際の成形性も悪くなりやすいので好ましくない。また、
抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸カル
シウム系セラミックス１１が含有されているので、本発
明の容器に加工米飯を充填する際に、容器本体を殺菌す
ることなくそのまま使用することができる。これは、容
器本体の内面に該抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆
持させた燐酸カルシウム系セラミックス１１による抗菌
作用が発揮されているためである。更に、加工米飯を充
填した後も、特に容器本体と加工米飯が接触する部分に
おいて、顕著な抗菌効果を発揮できる。

【０００９】本発明で使用する抗菌性金属又は抗菌性金
属イオンを胆持させた燐酸カルシウム系セラミックス１
１とは、ハイドロキシアパタイト、非晶質燐酸カルシウ
ム、燐酸３カルシウム、燐酸４カルシウム、燐酸８カル
シウム、水素化アパタイト、フッ化アパタイトなどを含
む燐酸カルシウム系セラミックスに抗菌性金属又は抗菌
性金属イオンを胆持させもので、特にハイドロキシアパ
タイト、非晶質燐酸カルシウムに抗菌性金属又は抗菌性
金属イオンを胆持させものが好適に使用できる。また、
抗菌性金属、抗菌性金属イオンは金、銀、亜鉛、銅、
錫、鉛、白金、鉄、アンチモン、ニッケル、アルミニウ
ム、バリウム、カドミウム、マンガンの金属及びそれら
の金属イオンから選ばれた一種、または２種以上の混合
物を使用できる。

【００１０】これら抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを
胆持させた燐酸カルシウム系セラミックス１１はポリプ
ロピレンシート中に０．３〜３重量％、好ましくは０．
５〜２．０重量％含有したものが使用される。該抗菌性
燐酸カルシウム系セラミックスの含有量が０．３重量％
未満では抗菌効果が充分発揮されず、また３．０重量％
を超えた場合、シート強度が著しく低下するので好まし
くない。

【００１１】本発明で使用するエチレンー酢酸ビニル共
重合体ケン化物樹脂シート２は容器本体でのガス、主に
酸素ガスを遮断するために設けられる。容器本体でのガ
スの遮断の点から、エチレンー酢酸ビニル共重合体ケン
化物樹脂シート２の厚みは２０〜６０μｍが好ましく使
用される。２０μｍ未満の厚みでは、充分な酸素ガスを
遮断する効果が得られず、６０μｍより厚くしても、得
られる酸素ガスを遮断する効果に対するコストが高くな
り過ぎるので好ましくない。また、エチレンー酢酸ビニ
ル共重合体ケン化物樹脂に含まれるエチレンの含有量
は、ガス遮断性能の点から２６〜４５モル％のものが好
ましく使用できる。

【００１２】本発明で使用するポリプロピレンシート３
は容器本体を成形した際に、容器本体の外側となるよう
に積層されるもので、ポリプロピレンのような非透湿性
のある樹脂を使用するのは、上記エチレンー酢酸ビニル
共重合体ケン化物樹脂シート２が対透湿性が充分でな
く、容器本体の外部からの侵入するおそれのある水分等
によってガス遮断性能が低下することを防ぐためであ
る。ポリプロピレンシート３に使用できるポリプロピレ
ンは、プロピレン単体からなるもののほか、他の樹脂と
の共重合体、あるいはその他の材料を添加したポリプロ
ピレン樹脂が使用でき、例えばクロロポリプロピレン樹
脂からなるものなどを例示できる。また、ポリプロピレ
ンシートの厚みは２００〜４００μｍが好ましく使用さ
れる。２００μｍ未満の厚みでは、充分な透湿防止効果
が発揮できず好ましくない。また、４００μｍより厚く
しても、さらなる透湿防止効果の向上が望めないばかり
か、容器本体を成形する際の成形性も悪くなりやすいの
で好ましくない。

【００１３】本発明で積層シートを得るために使用する
バインダー４は、エチレンー酢酸ビニル共重合体ケン化
物樹脂シート２と抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆
持させた燐酸カルシウム系セラミックス１１を、０．３
〜３重量％含有するポリプロピレンシート１との接着、
及びエチレンー酢酸ビニル共重合体ケン化物樹脂シート
２とポリプロピレンシート３とを接着するためのもので
あり、１液性のウレタンまたはエチレンー酢酸ビニル共
重合体（以下ＥＶＡと称する）などが好ましく用いられ
る。

【００１４】本発明は、上記容器本体、容器蓋体及び抗
菌性パック材からなる加工米飯用容器とである。抗菌性
パック材８は、図２に示すように、通気性且つ遮水性を
有する袋状体５内に、イソチアン酸エステル類のサイク
ロデキストリン包接化合物又はモノテルペン化合物類の
サイクロデキストリン包接化合物６と、脱酸素剤７が内
包されたものである。

【００１５】本発明で使用するサイクロデキストリン包
接化合物６は、イソチアン酸エステル類又はモノテルペ
ン化合物類がサイクロデキストリンに包接されて形成さ
れている。サイクロデキストリン包接化合物６は、食品
安全性及び抗菌性を有するイソチアン酸エステル類、モ
ノテルペン化合物類がサイクロデキストリンから徐放さ
れて上記袋状体５を通過して加工米飯を充填した容器内
に広がり、特に嫌気菌の抑制に効果を発揮する。最も有
効に嫌気菌の抑制効果を発揮するのは、容器本体内のイ
ソチアン酸エステル類、モノテルペン化合物類の濃度が
０．０２〜０．２ｐｐｍである場合である。この濃度の
イソチアン酸エステル類、モノテルペン化合物類をサイ
クロデキストリンから徐放させるために、サイクロデキ
ストリン包接化合物７の量は０．１〜２ｇの範囲で使用
するのが好ましい。

【００１６】本発明で使用する上記イソチアン酸エステ
ル類としては、イソチアン酸アリル、イソチアン酸フェ
ニル、イソチアン酸メチル、イソチアン酸エチル、イソ
チアン酸プロピル、イソチアン酸イソプロピル、イソチ
アン酸ブチル、イソチアン酸イソブチル、イソチアン酸
イソアミル、イソチアン酸ベンジル、イソチアン酸シク
ロヘキシル等が使用される。モノテルペン化合物類とし
ては、テルペン炭化水素、テルペンアルコール、テルペ
ンアルデヒド、テルペンケトン、テルペンオキシド、テ
ルペン酸等が使用される。また、イソチアン酸エステル
類、モノテルペン化合物類の担体としてサイクロデキス
トリンが使用されているのは、食品安全性と抗菌効果を
安定して長く発揮させるためである。

【００１７】本発明で使用する脱酸素剤７は鉄粉等を主
素材とする無機系のものやアスコルビン酸、カテコール
等を主素材とする有機系のものが好適に使用される。通
気性且つ遮水性を有する袋状体５内に内包された脱酸素
剤７は、加工米飯を充填し、蓋体により密封された容器
内に、前記ガスバリヤー性樹脂を含む積層シートを通過
して侵入してくる微量の酸素ガスを効果的に吸収するこ
とができる。このように加工米飯を充填した容器内の酸
素ガスを効果的に吸収することができるため、特に好気
菌の抑制に効果を発揮し、同時に酸化による劣化を防止
できる。

【００１８】本発明の容器は、容器内に、通気性且つ遮
水性を有する袋状体内に、イソチアン酸エステル類のサ
イクロデキストリン包接化合物又はモノテルペン化合物
類のサイクロデキストリン包接化合物と、脱酸素剤が内
包された抗菌性パック材を加工米飯の充填と同時に封入
し、容器蓋体により密封される。かかる容器蓋体とし
て、本発明の容器本体を構成する積層シートを使用する
こともできる。また、一般に密封するのに使用されてい
るナイロンやポリビニリデンクロライド等のバリヤー性
を有する樹脂やこれらの積層シートを使用できる。

【００１９】抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持さ
せた燐酸カルシウム系セラミックス１１を０．３〜３重
量％含有するポリプロピレンシート１が容器本体の内面
となるように成形された容器本体に、通気性且つ遮水性
を有する袋状体内に、イソチアン酸エステル類のサイク
ロデキストリン包接化合物又はモノテルペン化合物類の
サイクロデキストリン包接化合物と、脱酸素剤が内包さ
れた抗菌性パック材を加工米飯をセミ無菌充填するのと
同時に封入して、容器蓋体により密封することで、好気
菌、嫌気菌などの微生物の繁殖を抑えることができる。
また、脱酸素剤が封入されているので酸化による劣化を
防止できる。更に、加工米飯を充填する際に本発明の包
装容器を殺菌することなく使用することができる。特
に、初発菌数を極めて低く抑えたセミ無菌化した加工米
飯のような固形食品に使用した場合、顕著に好気菌、嫌
気菌などの微生物の繁殖を抑え、更に酸化による劣化を
防止できるので、加工米飯のおいしさを維持したまま長
期間常温流通させることができる。

【００２０】

【実施例】

実施例１．２． 抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸カル
シウム系セラミックス５として、商標名：アパサイダー
Ａ、アパサイダーＡＷ（株式会社サンギ社製）をそれぞ
れ１．０重量％と、１．５重量％含有する厚み２６５μ
ｍのポリプロピレンシートが容器本体内面を構成するよ
うに容器を成形した。この容器本体は外層として厚み２
６５μｍのポリプロピレンシートを配し、これらのポリ
プロピレンシート間に厚み５０μｍの商標名：エバール
Ｆ（株式会社クラレ社製）のシートを介在させ、バイン
ダーとして各１０μｍのＥＶＡを使用して積層されたも
ので、合計厚み６００μｍのものを使用した。得られた
それぞれの容器に、殺菌処理をすることなく、加工米飯
を２００ｇをセミ無菌充填した。これと同時に通気性且
つ遮水性を有する袋状体内に、商標名：ワサパワー（積
水化成品工業株式会社製）０．２ｇと商標名：エージレ
ス（三菱ガス化学株式会社製）０．５ｇが内包された抗
菌性パック剤を封入し、容器蓋体により密封した。容器
蓋体として、容器本体を構成する積層シートと同じもの
を抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸カルシウム系セラ
ミックスを含有するポリプロピレンシートが内面側とな
るようにして使用した。加工米飯を充填した本発明の使
用状態の参考断面図を図３に示した。それぞれの容器に
充填された加工米飯を、６ヶ月間常温保存したが、とも
に何等変質、腐敗することなく、またオレフィン臭が加
工米飯に移行することもなかった。

【００２１】

【発明の効果】本発明の加工米飯用包装容器は、抗菌性
金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸カルシウム
系セラミックスを０．３〜３重量％含有したポリプロピ
レンシートとエチレンー酢酸ビニル共重合体ケン化物樹
脂シートとポリプロピレンシートとをバインダーを介し
て接着した積層シートで構成されているので、本発明の
容器の殺菌をすることなく使用できる。更に、加工米飯
を充填した後も、特に容器と接触する部分で抗菌効果を
発揮できる。

【００２２】また、加工米飯を充填した本発明の容器内
に、通気性且つ遮水性袋状体内にイソチアン酸エステル
類のサイクロデキストリン包接化合物又はモノテルペン
化合物類のサイクロデキストリン包接化合物と、脱酸素
剤が封入された抗菌性パック剤を包装することで、顕著
に好気菌、嫌気菌などの微生物の繁殖を抑え、更に酸化
による劣化を防止できるので、完全無菌化や商業無菌化
することの困難な加工米飯、例えば白米、赤飯、五目ご
飯、ピラフのような固形食品を初発菌数を極めて低く抑
えセミ無菌化して充填することで、加工米飯のおいしさ
を維持したまま長期間常温流通することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】積層シートの断面図

【図２】抗菌パック材

【図３】加工米飯を充填した本発明の使用状態の参考断
面図

【符号の説明】

１． 抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐
酸カルシウム系セラミックスを０．３〜３重量％含有す
るポリプロピレンシート ２． エチレンー酢酸ビニル共重合体ケン化物樹脂シー
ト ３． ポリプロピレンシート ４． バインダー ５． 通気性且つ遮水性袋状体 ６． イソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン
包接化合物又はモノテルペン化合物類のサイクロデキス
トリン包接化合物 ７． 脱酸素剤 ８． 抗菌性パック剤 ９． 加工米飯 １１．抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐
酸カルシウム系セラミックス

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】容器本体、容器蓋体及び抗菌性パック材か
   らなる加工米飯用容器であって、容器本体が内面側か
   ら、抗菌性金属又は抗菌性金属イオンを胆持させた燐酸
   カルシウム系セラミックスを０．３〜３重量％含有した
   ポリプロピレンシートとエチレンー酢酸ビニル共重合体
   ケン化物樹脂シートとポリプロピレンシートとをバイン
   ダーを介して接着した積層シートで構成されており、前
   記抗菌性パック材が通気性且つ遮水性を有する袋状体内
   にイソチアン酸エステル類のサイクロデキストリン包接
   化合物又はモノテルペン化合物類のサイクロデキストリ
   ン包接化合物と脱酸素剤を内包していることを特徴する
   加工米飯用包装用容器。