JPH07318081A - 食品加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明の目的とするところは、食品を収納す
る収納容器の内部に電気的分極性部材を配置することに
より、収納容器内に供給する食品加熱用のエネルギーを
多角的に乱反射させて食品に万遍なく注ぎ、加熱効率を
良くすると共に、食品本来の美味しさを損なわすことな
く加熱処理することができる食品加熱装置を提供するこ
とにある。 【構成】 そのために、本発明では加熱するための食品
を収納する収納容器の内部に電気的分極性部材を配置
し、該電気的分極性部材が持つ電気的分極特性により熱
エネルギーあるいは電磁エネルギーを十分に反射するよ
うに構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品を収納する収納容
器の内部に電気的分極性部材を配置することにより、収
納容器内に供給する食品加熱用のエネルギーを多角的に
乱反射させて食品に万遍なく注ぎ、加熱効率を良くする
と共に、食品の美味しさを損なわすことなく加熱処理す
ることができる食品加熱装置に関するものである。

【０００２】

【従来技術】食品を加熱するためのエネルギー源として
は、現在では熱エネルギー、電磁エネルギーを掲げるこ
とができる。前者の熱エネルギーを加熱手段とするもの
には、周知の如く、薪を燃やしその焚き火により直接煮
炊きあるいは加熱する手段、炭火により直接煮炊きある
いは加熱する手段、ガス・電気レンジを利用して煮炊き
あるいは加熱する手段があり、後者の電磁エネルギーを
加熱手段とするものには、電子レンジを掲げることがで
き、また熱エネルギーと電磁エネルギーの双方を共用し
て煮炊きあるいは加熱する手段としてオーブン型電子レ
ンジを掲げることができる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、前者の薪を
燃やしその焚き火により直接煮炊きあるいは加熱する手
段や、炭火により直接煮炊きあるいは加熱する手段や、
ガス・電気コンロを利用して直接煮炊きあるいは加熱す
る手段は、食品を加熱するために必要な熱カロリー（電
気コンロを除く）だけを輻射するのではなく、熱線に付
随して例えば人体に有害である一酸化炭素等も同時に放
出されてしまうと言った欠点が有った。

【０００４】一方、電子レンジ（我が国における電子レ
ンジは、２４５０ＭＨ_Z の電磁波を採用している。）に
よる食品の煮炊きあるいは加熱は、上記の熱線を利用す
る加熱手段に比べ人体あるいは環境を汚染するような有
害な物質の放出が非常に少なくクリーンな加熱手段と言
うことができるが、電子レンジによる加熱は、被加熱食
品の加熱温度・加熱状況を的確に把握するためのセンサ
ーが不十分であるため食品が異なる毎に加熱状態がまち
まちで、しかも加熱状態のむらが有り、所定の食品に合
った適切な加熱を行うためにマイコンとソフトプログラ
ムを駆使して加熱しているのが現状であり、従って熱エ
ネルギーを利用した加熱手段に比べ非常に高価であり、
しかも調理のでき具合や、食品本来の風味・美味しさを
保って加熱することが困難である等の問題を有してい
た。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、前述した問題
点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところ
は、食品を収納する収納容器の内部に電気的分極性部材
を配置することにより、収納容器内に供給する食品加熱
用のエネルギーを多角的に乱反射させて食品に万遍なく
注ぎ、加熱効率を良くすると共に、食品本来の美味しさ
を損なわすことなく加熱処理することができる食品加熱
装置を提供することにあり、そのために、本発明では加
熱するための食品を収納する収納容器の内部に電気的分
極性部材を配置し、該電気的分極性部材が持つ電気的分
極特性により熱エネルギーあるいは電磁エネルギーを十
分に反射するように構成する。

【０００６】

【作用】上記の構成を採用したので食品加熱装置内に供
給せしめられた熱エネルギーあるいは電磁エネルギー
は、食品に直接吸収されて食品を構成する物質を励起し
て加熱するのであるが、食品に直接吸収されないか、或
いは食品を透過したエネルギーは食品を収納した容器の
表面に配置した電気的分極性部材に射突し、該電気的分
極性部材で多角的に反射されて食品に吸収されることに
なる。従って、食品は万遍にエネルギーを吸収して加熱
されるから、むらの無い均一な加熱が行われる。

【０００７】

【実施例】以下、図１及び図２に基づいて本発明に係る
食品加熱装置の一実施例を詳細に説明する。（以下、本
実施例では電子レンジを応用した例として説明する。） 図中１は、食品加熱装置であり、該食品加熱装置１は、
加熱する食品２を収納する収納部３と、該収納部３に収
納した食品２を所望の温度に加熱するためのエネルギー
源（電磁波を発振するためのマグネトロン）の収納部４
と、前記収納部３の内部に配置される電気的分極性部材
５（電気石の微粉末を採用して説明する。）を表面にコ
ーティングした食品受け皿６と、前記マグネトロンの発
振状態を加熱しようとする食品２に応じてコントロール
するためのコントロールパネル７で構成する。８は電磁
エネルギーを輻射する電磁ホーンである。

【０００８】なお、電子レンジの構成と作動に関しては
周知であるため、その詳細な説明は省略する。ところ
で、本発明に係る食品加熱装置１に採用する電気的分極
性部材（電気石）の特性は、一般には所謂パイロ電気的
特性を有するものと知られているものであって、温度の
変化にともなって、結晶の特定の一端に正電気、他端に
負電気が現れる電気的分極性を発揮する性質を有する。

【０００９】この電気的分極性は本実施例が採用した微
粉末の状態においても顕著に現れることに着目したもの
である。そこで本発明ではこの電気的分極性を有する電
気的分極性部材５の微粉末を、例えば前述した食品の受
け皿６の表面にコーティングし、この受け皿６を食品加
熱装置１の収納部４内に設置して、該収納部４に供給す
る電磁エネルギーに対してあたかも地球の周囲に存在す
る電離層と同様な役目を果たさせて、収納部４内に供給
される電磁エネルギーを多角的方向へ反射（図２を参
照）させて、加熱しようとする食品２に電磁エネルギー
を万遍なく注がせて加熱むらのない均一な加熱を実現す
ることにある。

【００１０】なお、加熱しようとする食品２の加熱状態
が均一な状態に適度な温度に加熱されることと食品２本
来の風味・美味しさとの因果関係に関しては、現在のと
ころ科学的な確証を得るに到ってはいないが、我々は均
一な温度で加熱された食品２が不均一に加熱された食品
２と食べ比べて何れの加熱状態が風味・美味しさ共に優
れているかと言う経験則を根拠とするものである。

【００１１】以下、上記の構成に基づいて本発明に係る
食品加熱装置の作用を説明する。本発明に係る食品加熱
装置１の作動は、加熱する食品２を受け皿６に載置して
収納部３に収納し、コントロールパネル７を操作して、
例えば先ず電源を投入し、加熱時間をタイマーでセット
或いはクックメニューを選択してセットする。そして、
最終的に蓋を閉めてスタートスイッチをオンする。これ
により食品加熱装置１は加熱状態に入り、電磁エネルギ
ーが電磁ホーン８を介して収納部３内に輻射される。

【００１２】収納部３内に輻射された電磁エネルギー
は、食品２に吸収され、食品２に含まれている水分を励
起させて発熱させる。この発熱状態が所定時間経過する
ことで食品２の加熱温度は一定の温度に達し、温度セン
サーが作動し、或いはタイマーにより電源はオフとなり
所望の加熱処理は終了する。ところで、本発明に係る食
品加熱装置１の場合は、食品２を載置した受け皿６の表
面に電気的分極性部材（電気石）５の微粉末をコーティ
ングしているので、加熱のために収納部４に供給する電
磁エネルギーは、電気的分極性部材５により多角的方向
へ反射されるから、受け皿６上の食品２にはあらゆる方
向から供給されて吸収することになる。従って、食品２
の加熱はむらのない均一な加熱が成されることになる。

【００１３】なお、本発明に係る食品加熱装置１により
所定温度に加熱した食品２と、従来の電子レンジで全く
同様に加熱した食品（実験では、肉、魚を用いた。）の
加熱状況をサーモグラフィを用いて測定したところ、本
発明に係る食品加熱装置１で加熱した食品は全体が均一
な温度に加熱されていることが確認できた。これに対し
従来の電子レンジで同様に加熱した食品では、サーモグ
ラフィの測定結果に温度の異なる領域を示す色彩の異な
る部分が明確に確認できた。また、同時にこの加熱した
食品を２０名の人により、風味・美味みテストを繰り返
し５回実施して何れが風味・美味みで優れているかの集
計をしたところ２０名全員の人が本発明の食品加熱装置
１で加熱した食品の方が風味・美味みともに優れている
との結果が得られた。

【００１４】

【発明の効果】本発明は、以上詳細に説明した如く、加
熱するための食品を収納する収納容器の内部に電気的分
極性部材を配置し、該電気的分極性部材が持つ電気的分
極特性により熱エネルギーあるいは電磁エネルギーを十
分に反射するように構成したので食品加熱装置内に供給
せしめられた熱エネルギーあるいは電磁エネルギーは、
食品に直接吸収されて食品を構成する物質を励起して加
熱すると共に、食品に直接吸収されないか、或いは食品
を透過したエネルギーは食品を食品加熱装置内部に配置
した電気的分極性部材に射突し、該電気的分極性部材で
多角的に反射されて食品に吸収されるから均一な加熱が
行われ、従って、加熱された食品の風味・美味みは全く
損なわれることなく調理された直後の美味しさを保って
食することができる等種々の優れた効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】は本発明に係る食品加熱装置の説明図

【図２】は本発明に係る食品加熱装置のエネルギーの伝
搬状態の説明図

【符号の説明】

１ 食品加熱装置 ２ 食品 ３ 収納部 ４ エネルギー源の収納部 ５ 電気的分極性部材 ６ 食品受け皿 ７ コントロールパネル ８ 電磁ホーン

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 所定の温度に加熱する食品と、該食品を
   収納する収納容器と、該収納容器に収納した食品を所望
   の温度に加熱するためのエネルギー源と、該収納容器の
   内部に配置される電気的分極性部材とで構成したことを
   特徴とする食品加熱装置。
2. 【請求項２】 前記食品を収納する収納容器を所望の温
   度に加熱するためのエネルギー源は、熱エネルギーまた
   は電磁エネルギーであることを特徴とする請求項１に記
   載の食品加熱装置。
3. 【請求項３】 前記収納容器の内部に配置される電気的
   分極性部材は、電気石であることを特徴とする請求項１
   に記載の食品加熱装置。