JPH07303448A - ハードバター組成物及びチョコレート様食品 - Google Patents
ハードバター組成物及びチョコレート様食品Info
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- JPH07303448A JPH07303448A JP6121946A JP12194694A JPH07303448A JP H07303448 A JPH07303448 A JP H07303448A JP 6121946 A JP6121946 A JP 6121946A JP 12194694 A JP12194694 A JP 12194694A JP H07303448 A JPH07303448 A JP H07303448A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 常温においては、カカオ脂以上の硬度あるい
はスナップ性を有すると共に、体温付近においてはカカ
オ脂以上のシャープな融解性を示すような両方の性質を
兼ね備えたハードバター組成物を提供する。 【構成】 １，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸
残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸
残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重
量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜
２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭
素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残
基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター
組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型ト
リグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバタ
ー組成物。上記ハードバター組成物を５〜５０重量％、
カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％を
含むチョコレート様食品。
はスナップ性を有すると共に、体温付近においてはカカ
オ脂以上のシャープな融解性を示すような両方の性質を
兼ね備えたハードバター組成物を提供する。 【構成】 １，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸
残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸
残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８０重
量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの０．５〜
２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基が炭
素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪酸残
基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバター
組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型ト
リグリセリドを３重量％以上含むことのないハードバタ
ー組成物。上記ハードバター組成物を５〜５０重量％、
カカオ粉末５〜３０重量％及び糖類１０〜６０重量％を
含むチョコレート様食品。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、製菓、製パン等の食品
分野あるいは医薬品分野にて有利に利用されるハードバ
ター組成物に関する。特に、本発明は、充分な硬度、あ
るいはスナップ性とシャープな融解性とを兼ね備えたハ
ードバター組成物及びこれを用いたチョコレート様食品
に関する。
分野あるいは医薬品分野にて有利に利用されるハードバ
ター組成物に関する。特に、本発明は、充分な硬度、あ
るいはスナップ性とシャープな融解性とを兼ね備えたハ
ードバター組成物及びこれを用いたチョコレート様食品
に関する。
【０００２】
【従来の技術】カカオ脂に代表されるハードバターは、
チョコレート製品を主とした製菓、製パン等の食品分野
で広く利用されている。ハードバターの要求性能は、室
温以下では充分な硬度を維持しながらも、体温付近に達
すると速やかに融解するという塑性領域が極めて狭い特
性を有することである。カカオ脂は約３０〜３２℃で軟
化しはじめ、約３６℃では完全に融解する。この融解特
性に基づき冷涼感、風味の広がり等のハードバター製品
の特長が発揮される。
チョコレート製品を主とした製菓、製パン等の食品分野
で広く利用されている。ハードバターの要求性能は、室
温以下では充分な硬度を維持しながらも、体温付近に達
すると速やかに融解するという塑性領域が極めて狭い特
性を有することである。カカオ脂は約３０〜３２℃で軟
化しはじめ、約３６℃では完全に融解する。この融解特
性に基づき冷涼感、風味の広がり等のハードバター製品
の特長が発揮される。
【０００３】一般のハードバターを分類すると、構成成
分であるトリグリセリドの結晶性に応じてテンパー型と
ノンテンパー型に分けられる。テンパー型は、カカオ脂
に代表されるように、１，３−ジパルミトイル−２−オ
レオイルグリセリン（略称ＰＯＰ）、１−パルミトイル
−２−オレオイル−３−ステアロイルグリセリン（略称
ＰＯＳt ）、及び１，３−ジステアロイル−２−オレオ
イルグリセリン（略称Ｓt ＯＳt ）など、１，３−位ジ
飽和、２−位不飽和トリグリセリド（対称型トリグリセ
リド：略称ＳＵＳ）を主成分としている。なお、カカオ
脂は、上記のような対称型トリグリセリドを約８０重量
％含み、その中には炭素数１２のラウリン酸は含まれて
おらず、一方、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和トリグ
リセリド（略称ＳＳＵ）の非対称型トリグリセリドがわ
ずかに含まれてる。
分であるトリグリセリドの結晶性に応じてテンパー型と
ノンテンパー型に分けられる。テンパー型は、カカオ脂
に代表されるように、１，３−ジパルミトイル−２−オ
レオイルグリセリン（略称ＰＯＰ）、１−パルミトイル
−２−オレオイル−３−ステアロイルグリセリン（略称
ＰＯＳt ）、及び１，３−ジステアロイル−２−オレオ
イルグリセリン（略称Ｓt ＯＳt ）など、１，３−位ジ
飽和、２−位不飽和トリグリセリド（対称型トリグリセ
リド：略称ＳＵＳ）を主成分としている。なお、カカオ
脂は、上記のような対称型トリグリセリドを約８０重量
％含み、その中には炭素数１２のラウリン酸は含まれて
おらず、一方、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和トリグ
リセリド（略称ＳＳＵ）の非対称型トリグリセリドがわ
ずかに含まれてる。
【０００４】カカオ脂以外に、一般的なＳＵＳ成分の供
給には、ＳＵＳ成分を多く含んでいる天然油脂、例え
ば、パーム油、シア脂、サル脂などの分画油、あるいは
酵素による選択的エステル交換反応によって得られるＳ
ＵＳ成分に富んだ油脂の分画油をそのままもしくは適宜
配合して用いられている。カカオ脂以外で、ＳＵＳ成分
が主成分であるハードバターの代表的なものとしては、
パーム中融点部（略称ＰＭＦ）、Ｓt ＯＳt を主成分と
する中融点部、あるいはこれらを適当な割合で配合して
なるハードバター組成物が知られている。
給には、ＳＵＳ成分を多く含んでいる天然油脂、例え
ば、パーム油、シア脂、サル脂などの分画油、あるいは
酵素による選択的エステル交換反応によって得られるＳ
ＵＳ成分に富んだ油脂の分画油をそのままもしくは適宜
配合して用いられている。カカオ脂以外で、ＳＵＳ成分
が主成分であるハードバターの代表的なものとしては、
パーム中融点部（略称ＰＭＦ）、Ｓt ＯＳt を主成分と
する中融点部、あるいはこれらを適当な割合で配合して
なるハードバター組成物が知られている。
【０００５】他方、ノンテンパー型にはヤシ油、パーム
核油を主原料とするラウリン系油脂と、パーム軟質油、
ナタネ油、大豆油などを異性化水添して得られるトラン
ス系油脂とがある。これらの油脂を分画処理して、その
融解性の向上が図られているが、低価格メリットで利用
されているのが現状であり、ハードバター本来の性能は
テンパー型には及ばない。
核油を主原料とするラウリン系油脂と、パーム軟質油、
ナタネ油、大豆油などを異性化水添して得られるトラン
ス系油脂とがある。これらの油脂を分画処理して、その
融解性の向上が図られているが、低価格メリットで利用
されているのが現状であり、ハードバター本来の性能は
テンパー型には及ばない。
【０００６】ところで、ハードバターの改良研究は、主
にファットブルームに関する研究（特開昭６３−５６２
５０号、同６２−１０４５４７号、特開平１−２８５１
５３号、同２−１３８９３７号各公報）やソフトさを与
える研究（特開昭６３−２４８３４３号、特開平２−３
５０３９号、同２−６５７４４号各公報）が多く進めら
れているが、ハードバターの本来の性能、すなわち、常
温においては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性
を有し、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな
融解性を示すような両方の性質を備えたハードバターに
関する研究、提案は殆ど為されていない。一般的にチョ
コレート製品の硬度あるいはスナップ性を向上させるに
は、カカオ脂に硬化油あるいはステアリン酸を主成分と
する高純度ＳＵＳなどの高融点油脂を配合することで対
処されているが、当然それらの配合に応じて体温付近で
の融解性は著しく低下する。また融解性を向上させるた
めには、低融点油脂の配合が一般的であるが、それによ
って常温付近での保存により硬度低下をもたらす。従っ
て、これらの妥協できる配合で利用されているのが現状
である。
にファットブルームに関する研究（特開昭６３−５６２
５０号、同６２−１０４５４７号、特開平１−２８５１
５３号、同２−１３８９３７号各公報）やソフトさを与
える研究（特開昭６３−２４８３４３号、特開平２−３
５０３９号、同２−６５７４４号各公報）が多く進めら
れているが、ハードバターの本来の性能、すなわち、常
温においては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性
を有し、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな
融解性を示すような両方の性質を備えたハードバターに
関する研究、提案は殆ど為されていない。一般的にチョ
コレート製品の硬度あるいはスナップ性を向上させるに
は、カカオ脂に硬化油あるいはステアリン酸を主成分と
する高純度ＳＵＳなどの高融点油脂を配合することで対
処されているが、当然それらの配合に応じて体温付近で
の融解性は著しく低下する。また融解性を向上させるた
めには、低融点油脂の配合が一般的であるが、それによ
って常温付近での保存により硬度低下をもたらす。従っ
て、これらの妥協できる配合で利用されているのが現状
である。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、常温におい
ては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性を有する
と共に、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな
融解性を示すような両方の性質を兼ね備えたハードバタ
ー組成物を提供することを目的とする。
ては、カカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性を有する
と共に、体温付近においてはカカオ脂以上のシャープな
融解性を示すような両方の性質を兼ね備えたハードバタ
ー組成物を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記のよう
なスナップ性、シャープな融解性を兼ね備えたハードバ
ター組成物を求めて鋭意研究を行った。その結果、高含
有量の対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）において、１，
３−位の構成脂肪酸残基として炭素数１２のラウリン酸
残基を有し、かつ２−位の構成脂肪酸残基として炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基を有するトリグリセリドを０．
５〜２０重量％含有させ、そして１，２−位ジ飽和、３
−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）を３重量％以下
に抑えることにより、目的とするハードバター組成物が
得られることを見出し、本発明を完成させたものであ
る。このような優れたスナップ性とシャープな融解性と
が同時に達成されるのは、一定量のラウリン酸が導入さ
れたトリグリセリドはＳＵＳ中の他のトリグリセリドと
の相溶性が良く、また組成物中の非対称型トリグリセリ
ドの含有量を抑えたことにより、得られるハードバター
組成物の結晶性が極めて良好となったためと考えられ
る。
なスナップ性、シャープな融解性を兼ね備えたハードバ
ター組成物を求めて鋭意研究を行った。その結果、高含
有量の対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）において、１，
３−位の構成脂肪酸残基として炭素数１２のラウリン酸
残基を有し、かつ２−位の構成脂肪酸残基として炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基を有するトリグリセリドを０．
５〜２０重量％含有させ、そして１，２−位ジ飽和、３
−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）を３重量％以下
に抑えることにより、目的とするハードバター組成物が
得られることを見出し、本発明を完成させたものであ
る。このような優れたスナップ性とシャープな融解性と
が同時に達成されるのは、一定量のラウリン酸が導入さ
れたトリグリセリドはＳＵＳ中の他のトリグリセリドと
の相溶性が良く、また組成物中の非対称型トリグリセリ
ドの含有量を抑えたことにより、得られるハードバター
組成物の結晶性が極めて良好となったためと考えられ
る。
【０００９】本発明は、１，３−位に炭素数１２〜２２
の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の
不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少な
くとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリ
ドの０．５〜２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂
肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基
で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂
肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残基であるハ
ードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位
不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのない
ハードバター組成物にある。
の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の
不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少な
くとも８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリ
ドの０．５〜２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂
肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基
で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂
肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残基であるハ
ードバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位
不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのない
ハードバター組成物にある。
【００１０】また本発明は、カカオ粉末５〜３０重量
％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に炭素数
１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１
２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセ
リドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型ト
リグリセリドの０．５〜２０重量％が、１，３−位の一
方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリ
ン酸）残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８
の不飽和脂肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残
基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽
和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含む
ことのないハードバター組成物を５〜５０重量％含有す
るチョコレート様食品にある。
％、糖類１０〜６０重量％、そして１，３−位に炭素数
１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１
２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセ
リドを少なくとも８０重量％以上含有し、その対称型ト
リグリセリドの０．５〜２０重量％が、１，３−位の一
方の飽和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリ
ン酸）残基で、２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８
の不飽和脂肪酸（オレイン酸及び／又はリノール酸）残
基であるハードバター組成物であって、１，２−位ジ飽
和、３−位不飽和型トリグリセリドを３重量％以上含む
ことのないハードバター組成物を５〜５０重量％含有す
るチョコレート様食品にある。
【００１１】本発明は、以下の態様であることが好まし
い。 （１）対称型トリグリセリドの１〜１５重量％（更に好
ましくは、２〜１０重量％）が、１，３−位の一方の飽
和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位
の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基で
ある。 （２）対称型トリグリセリド中の１，３−位の炭素数１
２〜２２の飽和脂肪酸残基が、炭素数１６のパルミチン
酸残基または炭素数１８のステアリン酸残基である。 （３）対称型トリグリセリド中の２−位の不飽和脂肪酸
残基が、炭素数１８のオレイン酸残基である。 （４）ハードバター組成物中の１，２−位ジ飽和、３−
位不飽和型トリグリセリド（略称ＳＳＵ）の含有量が、
１重量％以下である。
い。 （１）対称型トリグリセリドの１〜１５重量％（更に好
ましくは、２〜１０重量％）が、１，３−位の一方の飽
和脂肪酸残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位
の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基で
ある。 （２）対称型トリグリセリド中の１，３−位の炭素数１
２〜２２の飽和脂肪酸残基が、炭素数１６のパルミチン
酸残基または炭素数１８のステアリン酸残基である。 （３）対称型トリグリセリド中の２−位の不飽和脂肪酸
残基が、炭素数１８のオレイン酸残基である。 （４）ハードバター組成物中の１，２−位ジ飽和、３−
位不飽和型トリグリセリド（略称ＳＳＵ）の含有量が、
１重量％以下である。
【００１２】以下に、本発明のハードバター組成物を詳
細に説明する。本発明のハードバター組成物は、１，３
−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−
位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称
型トリグリセリド（ＳＵＳ）を少なくとも８０重量％以
上含有する。この対称型トリグリセリド中の０．５〜２
０重量％が、１，３−位の少なくとも一方の飽和脂肪酸
残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、
２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸
残基を有するトリグリセリドである。このトリグリセリ
ドのＳＵＳ中での含有量が０．５重量％未満では目的と
するカカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性は得ること
ができない。またその含有量が２０重量％を越える場合
はカカオ脂以上のシャープな融解性を得ることができな
い。本発明において、該トリグリセリドのＳＵＳ中での
含有量は、１〜１５重量％であることが好ましく、更に
好ましくは、２〜１０重量％である。ここで、炭素数１
４〜２２の飽和脂肪酸残基としては、例えば、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及び
ベヘン酸などの残基を挙げることができる。また炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基としては、例えば、オレイン酸
残基、及びリノール酸残基を挙げることができる。本発
明において、上記飽和脂肪酸残基は、炭素数１６又は１
８の飽和脂肪酸残基、すなわち、パルミチン酸残基又は
ステアリン酸残基であることが好ましい。また上記不飽
和脂肪酸残基は、オレイン酸残基であることが好まし
い。以上のような対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）の成
分のハードバター組成物中での含有量は８５重量％以
上、特に９０重量％以上であることが好ましい。
細に説明する。本発明のハードバター組成物は、１，３
−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−
位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称
型トリグリセリド（ＳＵＳ）を少なくとも８０重量％以
上含有する。この対称型トリグリセリド中の０．５〜２
０重量％が、１，３−位の少なくとも一方の飽和脂肪酸
残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、
２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸
残基を有するトリグリセリドである。このトリグリセリ
ドのＳＵＳ中での含有量が０．５重量％未満では目的と
するカカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性は得ること
ができない。またその含有量が２０重量％を越える場合
はカカオ脂以上のシャープな融解性を得ることができな
い。本発明において、該トリグリセリドのＳＵＳ中での
含有量は、１〜１５重量％であることが好ましく、更に
好ましくは、２〜１０重量％である。ここで、炭素数１
４〜２２の飽和脂肪酸残基としては、例えば、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及び
ベヘン酸などの残基を挙げることができる。また炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基としては、例えば、オレイン酸
残基、及びリノール酸残基を挙げることができる。本発
明において、上記飽和脂肪酸残基は、炭素数１６又は１
８の飽和脂肪酸残基、すなわち、パルミチン酸残基又は
ステアリン酸残基であることが好ましい。また上記不飽
和脂肪酸残基は、オレイン酸残基であることが好まし
い。以上のような対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）の成
分のハードバター組成物中での含有量は８５重量％以
上、特に９０重量％以上であることが好ましい。
【００１３】次に、上記１，２−位ジ飽和、３−位不飽
和型トリグリセリド（ＳＳＵ）の非対称型のトリグリセ
リドについては、この含有量がハードバター組成物中３
重量％を越えると、上記のように８０重量％以上を占め
るＳＵＳ成分中に、ラウリン酸残基含有トリグリセリド
を０．５〜２０重量％含有させても、融解性は改良され
るが、低融点油脂を配合したものと同様な結果となり、
目的とする硬度あるいはスナップ性は得ることはできな
い。本発明において、ＳＳＵ成分の含有量は、１重量％
以下であることが好ましい。
和型トリグリセリド（ＳＳＵ）の非対称型のトリグリセ
リドについては、この含有量がハードバター組成物中３
重量％を越えると、上記のように８０重量％以上を占め
るＳＵＳ成分中に、ラウリン酸残基含有トリグリセリド
を０．５〜２０重量％含有させても、融解性は改良され
るが、低融点油脂を配合したものと同様な結果となり、
目的とする硬度あるいはスナップ性は得ることはできな
い。本発明において、ＳＳＵ成分の含有量は、１重量％
以下であることが好ましい。
【００１４】また本発明のバードバター組成物は、ＳＵ
Ｓ成分が上記のように８０重量％以上を占めるような構
成とすると、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグ
リセリド（ＳＳＵ）以外に組成物中に含まれるトリグリ
セリドの成分は、本発明のバードバター組成物の製造過
程でほぼ決定されてしまうが、以下のように構成されて
いることが好ましい。すなわち、 i ）１，２−位ジ不飽和、３−位飽和型トリグリセリド
（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％以下（好ましくは、８
重量％以下、更に好ましくは７重量％以下） ii）トリ飽和型グリセリド（ＳＳＳ）の含有量が、５重
量％以下（好ましくは、３重量％以下、更に好ましくは
２重量％以下） iii)トリ不飽和型グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が、５
重量％以下（好ましくは、４重量％以下、更に好ましく
は３．５重量％以下） iv) ジグリセリドの含有量が、５重量％以下（好ましく
は、３重量％以下、更に好ましくは２．５重量％以下）
Ｓ成分が上記のように８０重量％以上を占めるような構
成とすると、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和型トリグ
リセリド（ＳＳＵ）以外に組成物中に含まれるトリグリ
セリドの成分は、本発明のバードバター組成物の製造過
程でほぼ決定されてしまうが、以下のように構成されて
いることが好ましい。すなわち、 i ）１，２−位ジ不飽和、３−位飽和型トリグリセリド
（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％以下（好ましくは、８
重量％以下、更に好ましくは７重量％以下） ii）トリ飽和型グリセリド（ＳＳＳ）の含有量が、５重
量％以下（好ましくは、３重量％以下、更に好ましくは
２重量％以下） iii)トリ不飽和型グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が、５
重量％以下（好ましくは、４重量％以下、更に好ましく
は３．５重量％以下） iv) ジグリセリドの含有量が、５重量％以下（好ましく
は、３重量％以下、更に好ましくは２．５重量％以下）
【００１５】上記 i ）の１，２−位ジ不飽和、３−位
飽和型トリグリセリド（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％
を越えると、低融点油脂を配合したものと同様な結果と
なり、目的とする硬度あるいはスナップ性は得にくくな
る。また上記 ii）の高融点成分であるトリ飽和型グリ
セリド（ＳＳＳ）の含有量が５重量％を越えると融解性
が低下し易くなる。一方上記 iii)の低融点成分である
トリ不飽和グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が５重量％を
越えると、硬度あるいはスナップ性が低下し易くなる。
更にジグリセリドの含有量が、５重量％を越えると、硬
度あるいはスナップ性が低下し易くなる。
飽和型トリグリセリド（ＳＵＵ）の含有量が１０重量％
を越えると、低融点油脂を配合したものと同様な結果と
なり、目的とする硬度あるいはスナップ性は得にくくな
る。また上記 ii）の高融点成分であるトリ飽和型グリ
セリド（ＳＳＳ）の含有量が５重量％を越えると融解性
が低下し易くなる。一方上記 iii)の低融点成分である
トリ不飽和グリセリド（ＵＵＵ）の含有量が５重量％を
越えると、硬度あるいはスナップ性が低下し易くなる。
更にジグリセリドの含有量が、５重量％を越えると、硬
度あるいはスナップ性が低下し易くなる。
【００１６】本発明のハードバター組成物は、天然油脂
あるいは酵素による選択的エステル交換反応油脂、選択
的エステル化反応生成物からの分画もしくは他の単離精
製技術又は化学合成技術により得られる。特に酵素によ
る選択的反応を利用すると、目的とするトリグリセリド
を容易に調製することができる。すなわち、トリグリセ
リド中の２位にオレイン酸、リノール酸が結合している
油脂と、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ス
テアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸又はそれらのエステ
ルとをグリセリドの１，３−位に位置特異性を有するリ
パーゼ等の存在下で１，３−位選択的エステル交換反応
をすることにより得ることができる。
あるいは酵素による選択的エステル交換反応油脂、選択
的エステル化反応生成物からの分画もしくは他の単離精
製技術又は化学合成技術により得られる。特に酵素によ
る選択的反応を利用すると、目的とするトリグリセリド
を容易に調製することができる。すなわち、トリグリセ
リド中の２位にオレイン酸、リノール酸が結合している
油脂と、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ス
テアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸又はそれらのエステ
ルとをグリセリドの１，３−位に位置特異性を有するリ
パーゼ等の存在下で１，３−位選択的エステル交換反応
をすることにより得ることができる。
【００１７】なお、本発明のハードバター組成物には、
上記の成分以外に、他のグリセリド成分も不純物として
混入してくることがあるが、このような不純物はできる
かぎり少ないことが好ましい。また本発明のハードバタ
ー組成物は、従来のハードバター組成物と併用すること
により、硬度あるいはスナップ性の向上と融解性の向上
との両立に有効である。本発明のハードバター組成物
は、チョコレート製品に特に有利に利用できる。
上記の成分以外に、他のグリセリド成分も不純物として
混入してくることがあるが、このような不純物はできる
かぎり少ないことが好ましい。また本発明のハードバタ
ー組成物は、従来のハードバター組成物と併用すること
により、硬度あるいはスナップ性の向上と融解性の向上
との両立に有効である。本発明のハードバター組成物
は、チョコレート製品に特に有利に利用できる。
【００１８】
【実施例】以下に、本発明の実施例を記載し、本発明を
更に具体的に説明する。なお、以下の「％」は重量％を
意味する。
更に具体的に説明する。なお、以下の「％」は重量％を
意味する。
【００１９】［実施例１］以下のようにして、１，３−
位ジ飽和、２−位不飽和型トリグリセリドを主成分とす
る油脂を調製した。 （調製品１）パーム油中融点部５０重量部とパルミチン
酸（パルミチン酸純度９６重量％）５０重量部を混合
し、トリグリセリドの１、３−位に選択的なリパーゼを
用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル
交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセト
ン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除
去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイ
ルグリセリン）を主成分とする中融点部を３１重量部を
得た。
位ジ飽和、２−位不飽和型トリグリセリドを主成分とす
る油脂を調製した。 （調製品１）パーム油中融点部５０重量部とパルミチン
酸（パルミチン酸純度９６重量％）５０重量部を混合
し、トリグリセリドの１、３−位に選択的なリパーゼを
用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエステル
交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をアセト
ン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別にて除
去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイ
ルグリセリン）を主成分とする中融点部を３１重量部を
得た。
【００２０】（調製品２）ハイオレックサフラワー油２
５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量
％）７５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位
に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成
物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換
油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部
をヘキサン分別にて除去し、Ｓt ＯＳt （１，３−ジス
テアロイル−２−オレオイルグリセリン）を主成分とす
る中融点部を１２重量部を得た。
５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量
％）７５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位
に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成
物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換
油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部
をヘキサン分別にて除去し、Ｓt ＯＳt （１，３−ジス
テアロイル−２−オレオイルグリセリン）を主成分とす
る中融点部を１２重量部を得た。
【００２１】（調製品３）パーム中融点部（沃素価３
５．４）１００重量部の低融点部をアセトン分別にて除
去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイ
ルグリセリン）を濃縮したハードパーム中融点部（沃素
価３１．６）６８重量部を得た。
５．４）１００重量部の低融点部をアセトン分別にて除
去し、ＰＯＰ（１，３−ジパルミトイル−２−オレオイ
ルグリセリン）を濃縮したハードパーム中融点部（沃素
価３１．６）６８重量部を得た。
【００２２】（調製品４）パーム中融点部８０重量部と
ラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量％）２０重量部を
混合し、トリグリセリドの１，３−位に選択的なリパー
ゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエス
テル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をア
セトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別に
て除去し、ＰＯＬ（１−パルミトイル−２−オレオイル
−３−ラウリルグリセリン）を主成分とする中融点部を
４５重量部を得た。
ラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量％）２０重量部を
混合し、トリグリセリドの１，３−位に選択的なリパー
ゼを用いてエステル交換し、反応生成物を脱酸してエス
テル交換油を得た。このエステル交換油の低融点部をア
セトン分別にて除去し、更に高融点部をヘキサン分別に
て除去し、ＰＯＬ（１−パルミトイル−２−オレオイル
−３−ラウリルグリセリン）を主成分とする中融点部を
４５重量部を得た。
【００２３】（調製品５）ハイオレックサフラワー油２
５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量
％）４５重量部とラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量
％）３５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位
に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成
物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換
油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部
をヘキサン分別にて除去し、Ｓt ＯＬ（１−ステアロイ
ル−２−オレオイル−３−ラウリルグリセリン）を主成
分とする中融点部を１１重量部を得た。
５重量部とステアリン酸（ステアリン酸純度９２重量
％）４５重量部とラウリン酸（ラウリン酸純度９８重量
％）３５重量部を混合し、トリグリセリドの１、３−位
に選択的なリパーゼを用いてエステル交換し、反応生成
物を脱酸してエステル交換油を得た。このエステル交換
油の低融点部をアセトン分別にて除去し、更に高融点部
をヘキサン分別にて除去し、Ｓt ＯＬ（１−ステアロイ
ル−２−オレオイル−３−ラウリルグリセリン）を主成
分とする中融点部を１１重量部を得た。
【００２４】得られた調製品１〜５を下記の表１のよう
な配合（重量部）にて、ハードバター組成物１を調製し
た。
な配合（重量部）にて、ハードバター組成物１を調製し
た。
【００２５】［実施例２］、［比較例１］及び［比較例
２］上記実施例１において、下記の表１のような配合に
変えた以外は、実施例１と同様にして対応するハードバ
ター組成物２（実施例２）、１−ａ（比較例１）及び２
−ａ（比較例２）をそれぞれ調製した。
２］上記実施例１において、下記の表１のような配合に
変えた以外は、実施例１と同様にして対応するハードバ
ター組成物２（実施例２）、１−ａ（比較例１）及び２
−ａ（比較例２）をそれぞれ調製した。
【００２６】
【表１】 表１ ──────────────────────────────────── ハードバター 調製品 調製品 調製品 調製品 調製品 組成物 １ ２ ３ ４ ５ ──────────────────────────────────── １ （実施例１） ４２ ５５ −− ３ −− ２ （実施例２） ５８ ３０ −− −− １２ ──────────────────────────────────── １−ａ（比較例１） ４５ ５５ −− −− −− ２−ａ（比較例２） −− ５５ ４２ ３ −− ────────────────────────────────────
【００２７】得られたハードバター組成物のグリセリド
組成を以下の表２に示す。なお、グリセリド組成の分析
は、ハードバター組成物を高速液体クロマトグラフィー
（Lichrospher 100 RP-18 ；Merck 社製）で分取分析
後、各フラクションを（Chromspher Lipids ：Chrompak
社製）で構成脂肪酸残基の結合位置を確認した。更にガ
スクロマトグラフィー（デラボンドＤＢ−１；Ｊ＆Ｗ社
製）で構成脂肪酸残基の炭素数を確認した。表２には、
カカオ脂のデータも併記する。
組成を以下の表２に示す。なお、グリセリド組成の分析
は、ハードバター組成物を高速液体クロマトグラフィー
（Lichrospher 100 RP-18 ；Merck 社製）で分取分析
後、各フラクションを（Chromspher Lipids ：Chrompak
社製）で構成脂肪酸残基の結合位置を確認した。更にガ
スクロマトグラフィー（デラボンドＤＢ−１；Ｊ＆Ｗ社
製）で構成脂肪酸残基の炭素数を確認した。表２には、
カカオ脂のデータも併記する。
【００２８】
【表２】 表２ ──────────────────────────────────── グリセリド ハードバター組成物 組成（％） 実施例１ 実施例２ 比較例１ 比較例２ カカオ脂 ──────────────────────────────────── ＳＵＳ ８６．４ ８５．４ ８６．１ ８５．０ ８３．４ ──────────────────────────────────── ＬＯＬ ０．４ １．０ ０．０ ０．４ ０．０ ＰＯＬ １．６ ０．０ ０．０ １．６ ０．０ Ｓt ＯＬ ０．０ ６．７ ０．０ ０．０ ０．０ ──────────────────────────────────── ＰＯＰ ３５．３ ４７．４ ３７．２ ２９．６ １６．３ ＰＯＳt ２．５ ２．８ ２．６ ６．３ ３８．８ Ｓt ＯＳt ４５．０ ２６．４ ４４．８ ４５．５ ２７．７ その他 １．６ １．１ １．５ １．６ ０．６ ──────────────────────────────────── ＳＵＳ中の ２．３％ ９．０％ −−− ２．４％ −−− ラウリン酸含有量 ──────────────────────────────────── ＳＵＳ以外の １３．６ １４．６ １３．９ １５．０ １６．６ グリセリド量 ──────────────────────────────────── Ｓt Ｓt Ｏ ０．３ ０．４ ０．３ ４．８ ０．２ Ｓt ＯＯ ６．６ ６．９ ６．９ ５．５ １０．８ Ｓt Ｓt Ｓt １．５ １．７ １．５ １．８ １．２ ＯＯＯ ３．２ ３．５ ３．１ ２．０ ２．１ ジグリセリド ２．０ ２．１ ２．１ ０．９ ２．３ ────────────────────────────────────
【００２９】上記表２において、略称は以下の意味であ
る。 ＳＵＳ：対称型トリグリセリド ＬＯＬ：１，３ジラウリル−２−オレオイルグリセリン ＰＯＬ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ラウ
リルグリセリン Ｓt ＯＬ：１−ステアロイル−２−オレオイル−３−ラ
ウリングリセリン ＰＯＰ：１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリ
セリン ＰＯＳt ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ス
テアロイルグリセリン Ｓt ＯＳt ：１，３−ジステアロイル−２−オレオイル
グリセリン Ｓt ＯＯ：１，２−ジオレオイル−３−ステアロイルグ
リセリン Ｓt Ｓt Ｓt ：１，２，３−トリステアロイルグリセリ
ン ＯＯＯ：１，２，３−トリオレオイルグリセリン
る。 ＳＵＳ：対称型トリグリセリド ＬＯＬ：１，３ジラウリル−２−オレオイルグリセリン ＰＯＬ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ラウ
リルグリセリン Ｓt ＯＬ：１−ステアロイル−２−オレオイル−３−ラ
ウリングリセリン ＰＯＰ：１，３−ジパルミトイル−２−オレオイルグリ
セリン ＰＯＳt ：１−パルミトイル−２−オレオイル−３−ス
テアロイルグリセリン Ｓt ＯＳt ：１，３−ジステアロイル−２−オレオイル
グリセリン Ｓt ＯＯ：１，２−ジオレオイル−３−ステアロイルグ
リセリン Ｓt Ｓt Ｓt ：１，２，３−トリステアロイルグリセリ
ン ＯＯＯ：１，２，３−トリオレオイルグリセリン
【００３０】［実施例３及び４］実施例１〜２で得られ
たハードバター組成物を用いて以下のような配合のチョ
コレート様食品（ハードストックな菓子）を製造し、ハ
ードバター組成物としての性能（硬度、融解性）を評価
した。 （ハードストックな菓子の配合） カカオ粉（油分１１％） １５ 重量部 ハードバター組成物 ３５ 重量部 グラニュー糖 ４０ 重量部 脱脂粉乳 １０ 重量部 レシチン ０．３重量部
たハードバター組成物を用いて以下のような配合のチョ
コレート様食品（ハードストックな菓子）を製造し、ハ
ードバター組成物としての性能（硬度、融解性）を評価
した。 （ハードストックな菓子の配合） カカオ粉（油分１１％） １５ 重量部 ハードバター組成物 ３５ 重量部 グラニュー糖 ４０ 重量部 脱脂粉乳 １０ 重量部 レシチン ０．３重量部
【００３１】ハードストックな菓子製造後、２０℃に１
か月間保存し、硬度を測定した。硬度は、クリープメー
ター（ＲＥ−３３００５、山電（株）製）による破断応
力（ｄｙｎ／ｃｍ2 ）を測定し、評価した。また融解性
については、専門パネラー２０名によりカカオ脂のみを
用いたハードストックな菓子（チョコレート）をコント
ロールとして官能評価を行った。評価は、以下の５段階
評価の平均値で表した。 ２．０：極めて良い。 １．０：良い。 ０．０：カカ
オ脂と同様 −０．１：悪い。 −２．０：極めて悪い。
か月間保存し、硬度を測定した。硬度は、クリープメー
ター（ＲＥ−３３００５、山電（株）製）による破断応
力（ｄｙｎ／ｃｍ2 ）を測定し、評価した。また融解性
については、専門パネラー２０名によりカカオ脂のみを
用いたハードストックな菓子（チョコレート）をコント
ロールとして官能評価を行った。評価は、以下の５段階
評価の平均値で表した。 ２．０：極めて良い。 １．０：良い。 ０．０：カカ
オ脂と同様 −０．１：悪い。 −２．０：極めて悪い。
【００３２】［比較例３及び４］上記実施例３におい
て、比較例２及び３で得られたハードバター組成物を用
いた以外は、同様にしてチョコレート様食品を製造し、
評価した。結果を以下の表３に示す。表３には、カカオ
脂のみを用いた場合のデータも併記する。
て、比較例２及び３で得られたハードバター組成物を用
いた以外は、同様にしてチョコレート様食品を製造し、
評価した。結果を以下の表３に示す。表３には、カカオ
脂のみを用いた場合のデータも併記する。
【００３３】
【表３】 表３ ──────────────────────────────────── ハードバター組成物 性能 実施例１ 実施例２ 比較例１ 比較例２ カカオ脂 ──────────────────────────────────── 硬度 ７８００ ８１００ ８０００ ５４００ ６４００ ──────────────────────────────────── 融解性 １．２ １．８ −０．９ １．１ ０．０ ────────────────────────────────────
【００３４】上記表３に示された結果から、本発明に従
うハードバター組成物（実施例１及び２）を用いて製造
したチョコレート様食品は、カカオ脂のみで製造したチ
ョコレート以上の硬度を有し、また優れた融解性をも示
しており、この両者の特性が付与されていることがわか
る。一方、１，３−位の構成脂肪酸残基としてラウリン
酸残基を導入しないハードバター組成物（比較例１）を
用いても、充分な融解性は得られない。また従来のハー
ドバター組成物にラウリン酸残基を導入しても（比較例
２）、該ハードバター組成物中の１，２−位ジ飽和、３
−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）成分が３重量％
以上含まれると充分な硬度を得ることができないことが
わかる。
うハードバター組成物（実施例１及び２）を用いて製造
したチョコレート様食品は、カカオ脂のみで製造したチ
ョコレート以上の硬度を有し、また優れた融解性をも示
しており、この両者の特性が付与されていることがわか
る。一方、１，３−位の構成脂肪酸残基としてラウリン
酸残基を導入しないハードバター組成物（比較例１）を
用いても、充分な融解性は得られない。また従来のハー
ドバター組成物にラウリン酸残基を導入しても（比較例
２）、該ハードバター組成物中の１，２−位ジ飽和、３
−位不飽和型トリグリセリド（ＳＳＵ）成分が３重量％
以上含まれると充分な硬度を得ることができないことが
わかる。
【００３５】
【発明の効果】本発明のハードバター組成物は、カカオ
脂以上の硬度（スナップ性）と融解性とを兼ね備えてい
る。従って、製菓、製パン分野を始め、ハードバター組
成物を利用する製品に応用した場合、従来にない性能の
ものを作ることができる。特に、チョコレート製品の製
造に有用である。
脂以上の硬度（スナップ性）と融解性とを兼ね備えてい
る。従って、製菓、製パン分野を始め、ハードバター組
成物を利用する製品に応用した場合、従来にない性能の
ものを作ることができる。特に、チョコレート製品の製
造に有用である。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成６年７月４日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１２】以下に、本発明のハードバター組成物を詳
細に説明する。本発明のハードバター組成物は、１，３
−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−
位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称
型トリグリセリド（ＳＵＳ）を少なくとも８０重量％以
上含有する。この対称型トリグリセリド中の０．５〜２
０重量％が、１，３−位の少なくとも一方の飽和脂肪酸
残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、
２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸
残基を有するトリグリセリドである。このトリグリセリ
ドのＳＵＳ中での含有量が２０重量％を越える場合は目
的とするカカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性は得る
ことができない。またその含有量が０．５重量％未満で
はカカオ脂以上のシャープな融解性を得ることができな
い。本発明において、該トリグリセリドのＳＵＳ中での
含有量は、１〜１５重量％であることが好ましく、更に
好ましくは、２〜１０重量％である。ここで、炭素数１
４〜２２の飽和脂肪酸残基としては、例えば、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及び
ベヘン酸などの残基を挙げることができる。また炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基としては、例えば、オレイン酸
残基、及びリノール酸残基を挙げることができる。本発
明において、上記飽和脂肪酸残基は、炭素数１６又は１
８の飽和脂肪酸残基、すなわち、パルミチン酸残基又は
ステアリン酸残基であることが好ましい。また上記不飽
和脂肪酸残基は、オレイン酸残基であることが好まし
い。以上のような対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）の成
分のハードバター組成物中での含有量は８５重量％以
上、特に９０重量％以上であることが好ましい。
細に説明する。本発明のハードバター組成物は、１，３
−位に炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸残基を有し、２−
位に炭素数１２〜２２の不飽和脂肪酸残基を有する対称
型トリグリセリド（ＳＵＳ）を少なくとも８０重量％以
上含有する。この対称型トリグリセリド中の０．５〜２
０重量％が、１，３−位の少なくとも一方の飽和脂肪酸
残基が炭素数１２の飽和脂肪酸（ラウリン酸）残基で、
２−位の不飽和脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸
残基を有するトリグリセリドである。このトリグリセリ
ドのＳＵＳ中での含有量が２０重量％を越える場合は目
的とするカカオ脂以上の硬度あるいはスナップ性は得る
ことができない。またその含有量が０．５重量％未満で
はカカオ脂以上のシャープな融解性を得ることができな
い。本発明において、該トリグリセリドのＳＵＳ中での
含有量は、１〜１５重量％であることが好ましく、更に
好ましくは、２〜１０重量％である。ここで、炭素数１
４〜２２の飽和脂肪酸残基としては、例えば、ミリスチ
ン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキジン酸及び
ベヘン酸などの残基を挙げることができる。また炭素数
１８の不飽和脂肪酸残基としては、例えば、オレイン酸
残基、及びリノール酸残基を挙げることができる。本発
明において、上記飽和脂肪酸残基は、炭素数１６又は１
８の飽和脂肪酸残基、すなわち、パルミチン酸残基又は
ステアリン酸残基であることが好ましい。また上記不飽
和脂肪酸残基は、オレイン酸残基であることが好まし
い。以上のような対称型トリグリセリド（ＳＵＳ）の成
分のハードバター組成物中での含有量は８５重量％以
上、特に９０重量％以上であることが好ましい。
Claims (2)
- 【請求項１】 １，３−位に炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽和脂
肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくとも８
０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの０．
５〜２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸残基
が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和脂肪
酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハードバ
ター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不飽和
型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハード
バター組成物。 - 【請求項２】 カカオ粉末５〜３０重量％、糖類１０〜
６０重量％、そして１，３−位に炭素数１２〜２２の飽
和脂肪酸残基を有し、２−位に炭素数１２〜２２の不飽
和脂肪酸残基を有する対称型トリグリセリドを少なくと
も８０重量％以上含有し、その対称型トリグリセリドの
０．５〜２０重量％が、１，３−位の一方の飽和脂肪酸
残基が炭素数１２の飽和脂肪酸残基で、２−位の不飽和
脂肪酸残基が炭素数１８の不飽和脂肪酸残基であるハー
ドバター組成物であって、１，２−位ジ飽和、３−位不
飽和型トリグリセリドを３重量％以上含むことのないハ
ードバター組成物を５〜５０重量％含有するチョコレー
ト様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6121946A JP3016688B2 (ja) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | ハードバター組成物及びチョコレート様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6121946A JP3016688B2 (ja) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | ハードバター組成物及びチョコレート様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07303448A true JPH07303448A (ja) | 1995-11-21 |
| JP3016688B2 JP3016688B2 (ja) | 2000-03-06 |
Family
ID=14823839
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6121946A Expired - Fee Related JP3016688B2 (ja) | 1994-05-11 | 1994-05-11 | ハードバター組成物及びチョコレート様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3016688B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001010988A1 (fr) * | 1999-08-09 | 2001-02-15 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Huile de palme fractionnee et procede de production de celle-ci |
| WO2005094598A1 (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-13 | Fuji Oil Company, Limited | ハードバター及びその製造法 |
| WO2007091529A1 (ja) * | 2006-02-06 | 2007-08-16 | Fuji Oil Company, Limited | チョコレート用油脂組成物ならびに該油脂組成物を用いた複合食品 |
| JP2008154555A (ja) * | 2006-12-26 | 2008-07-10 | Kaneka Corp | チョコレ−ト用油脂 |
| KR101242308B1 (ko) * | 2005-01-27 | 2013-03-12 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | 유성 식품 소재 |
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