JPH07246056A

JPH07246056A - 生鮮食品の保存方法

Info

Publication number: JPH07246056A
Application number: JP6661094A
Authority: JP
Inventors: Yoshiaki Tsutsumi; 義明堤; Kenji Sato; 堅治佐藤
Original assignee: PRINCE HOTERU KK; Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: PRINCE HOTERU KK; Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1994-03-09
Filing date: 1994-03-09
Publication date: 1995-09-26
Anticipated expiration: 2015-07-17
Also published as: JP3066242B2

Abstract

(57)【要約】【目的】単一のネタケースで閉店時、開店時の何れに
も対応することを目的とする。【構成】上面が開口し、冷却器６により冷却される貯
蔵室４を形成し、開店時にはこの貯蔵室４内に氷１６を
収納した後、この氷１６の上に食品７を載置し、透視可
能な透明蓋１２にて前記貯蔵室４の上面開口を開閉可能
に閉塞すると共に、閉店時には前記氷１６を撤去した
後、断熱蓋に１１て前記開口を閉塞し、前記冷却器６に
より前記食品７を氷温域にて冷却保存する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、寿司ネタ等の生鮮食品
を保存する方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より寿司屋や割烹料理店等において
は、ネタケースと称される保存ケースをカウンター上に
設置し、内部に収納した寿司ネタ（魚介類を中心とした
生鮮食品）等が顧客から見えるように冷却保存してい
た。即ち、従来のこの種ネタケースは、例えば実開昭６
３−１５９１７５号公報（Ｆ２５Ｄ１９／００）に開示
されているように、底壁となる断熱壁上に左右方向に延
在して、前後及び上面を透明ガラスにて囲繞された冷蔵
室を構成し、この冷蔵室の上部に、機械室の圧縮機等と
共に冷凍サイクルを構成する冷却器を架設して、冷気の
自然循環により冷蔵室を冷却していた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、係る冷
却器からの冷気の自然循環による冷却では、冷蔵室（以
下、貯蔵室と称する）内に収納した寿司ネタから蒸発し
た水分が、霜となって冷却器に付着成長するため、寿司
ネタが乾燥してしまう問題があった。

【０００４】特に、従来のネタケースは透明ガラスにて
囲繞された貯蔵室内に冷却器を設けていたため、上述の
如く霜が付着した冷却器が顧客に見える結果となり、美
観を著しく損ねて食欲を減退させてしまう問題もあっ
た。

【０００５】そこで、従来では貯蔵室内底部に氷等の蓄
冷材を敷き詰めて、その上に寿司ネタを載置する方法が
取られる場合があった。係る方法によれば、氷が顧客か
ら見えるために美観が向上し、より食欲を増進させる効
果がある上、貯蔵室内の湿度を高く維持してネタの乾燥
を防ぐことができる。

【０００６】しかしながら、係る氷上における保冷では
冷蔵域（０℃以上）での保存となるか、或いは冷凍域
（−５℃以下）での保存となり、氷温域での保存ができ
ない。これは、氷があると氷は０℃で氷結するのに対し
て、貯蔵物はそれより低い温度て氷結するため、氷温域
での温度制御ができないためである。冷蔵域での保存の
場合、どうしても寿司ネタの腐敗が速く、長期間保存で
きない。また、冷凍域での保存の場合、解凍時にドリッ
プが発生するため、やはり寿司ネタの品質低下につなが
る。そのため、閉店時にはネタケースから残った寿司ネ
タを全て取り出し、別途設けた恒温庫等に移して氷温域
の温度帯で保存しなければならず、閉店・開店時の作業
が煩雑なものとなっていた。

【０００７】本発明は、係る従来の技術的課題を解決す
るために成されたものであり、単一のネタケースで閉店
時、開店時の何れにも対応することを目的とした生鮮食
品の保存方法を提供するものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
の手段として、請求項１の発明は、上面が開口し、冷却
器により冷却される貯蔵室を形成し、開店時には該貯蔵
室内に氷等の蓄冷材を収納した後、該蓄冷材の上に食品
を載置し、透視可能な透明蓋にて前記貯蔵室の上面開口
を開閉可能に閉塞すると共に、閉店時には前記蓄冷材を
撤去した後、断熱蓋にて前記開口を閉塞し、前記冷却器
により前記食品を氷温域にて冷却保存する生鮮食品の保
存方法を提供する。

【０００９】また、請求項２の発明は、上面が開口し、
冷却器により冷却される貯蔵室を形成し、開店時には該
貯蔵室内に氷等の蓄冷材を前記冷却器より上方となるよ
うに収納した後、前記蓄冷材の上に食品を載置し、透視
可能な透明蓋にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉
塞すると共に、閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、断
熱蓋にて前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品
を氷温域にて冷却保存する生鮮食品の保存方法を提供す
る。

【００１０】更に、請求項３の発明は、上面が開口し、
冷却器により冷却される貯蔵室を形成し、前記開口周囲
に木製の枠を設けると共に、該枠に選択的に設けられる
透視可能な透明蓋及び断熱蓋を備え、開店時には前記貯
蔵室内に氷等の蓄冷材を収納した後、該蓄冷材の上に食
品を載置し、透明蓋にて貯蔵室の上面開口を開閉可能に
閉塞すると共に、閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、
前記断熱蓋にて前記開口を閉塞し、前記冷却器により前
記食品を氷温域にて冷却保存する生鮮食品の保存方法を
提供する。

【００１１】更にまた、請求項４の発明は、上面が開口
し、冷却器により冷却される貯蔵室を形成し、前記開口
周囲に木製の枠を設けると共に、該枠に選択的に設けら
れる透視可能な透明蓋及び断熱蓋を備え、開店時には貯
蔵室内に氷等の蓄冷材を前記冷却器より上方となるよう
に収納した後、前記蓄冷材の上に食品を載置し、透明蓋
にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すると共
に、閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、前記断熱蓋に
て前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を氷温
域にて冷却保存する生鮮食品の保存方法を提供する。

【００１２】

【作用】請求項１の発明において、開店時には貯蔵室内
に氷を収納した後、この氷の上に食品を載置し、透視可
能な透明蓋にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞
することにより、貯蔵室内を高湿度に保持することがで
き、透明蓋であるため顧客から貯蔵室内が見えても、氷
が敷き詰めてある関係上、美観を損ねることも防止する
ことができる。更に、閉店時には前記氷を撤去した後、
断熱蓋にて前記開口を閉塞することにより、食品を氷温
域にて冷却保存することができる。

【００１３】また、請求項２の発明においては、開店時
には貯蔵室内に氷を前記冷却器より上方となるように収
納した後、この氷の上に食品を載置し、透視可能な透明
蓋にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すること
により、前記冷却器への霜付きによる貯蔵室内湿度の低
下を防止することができる。更に、閉店時には前記蓄冷
材を撤去した後、断熱蓋にて前記開口を閉塞することに
より、食品を氷温域にて冷却保存することができる。

【００１４】更に、請求項３の発明においては、開店時
には前記貯蔵室内に氷を収納した後、この氷の上に食品
を載置し、貯蔵室の上面開口周囲に設けられた木製の枠
に透明蓋を設けて貯蔵室の上面開口を閉塞することによ
り、顧客から貯蔵室内が見えても、氷により美観を損ね
ることなく、更に枠に結露することも防止することがで
きるため、全体的に美観を損ねることを防止することが
できる。更に、閉店時には前記氷を撤去した後、断熱蓋
にて前記開口を閉塞することにより、食品を氷温域にて
冷却保存することができる。

【００１５】請求項４の発明においては、開店時には貯
蔵室内に氷を前記冷却器より上方となるように収納した
後、この氷の上に食品を載置し、透視可能な透明蓋にて
前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞することによ
り、前記冷却器への霜付きによる貯蔵室内湿度の低下を
防止することができる。また、貯蔵室の上面開口周囲に
設けられた木製の枠に透明蓋を設けて貯蔵室の上面開口
を閉塞することにより、顧客から貯蔵室内が見えても、
氷により美観を損ねることなく、更に枠に結露すること
も防止することができるため、全体的に美観を損ねるこ
とを防止することができる。更に、閉店時には前記氷を
撤去した後、断熱蓋にて前記開口を閉塞することによ
り、食品を氷温域にて冷却保存することができる。

【００１６】

【実施例】以下、図面に基づき本発明の実施例を詳述す
る。図１は本発明を実施するネタケースの断面図、図２
は蓄冷部材である氷を仕切板上に載置した場合、即ち開
店時の使用状態を示したネタケースの断面図、図３は氷
を撤去して仕切板上に貯蔵品を載置した場合、即ち閉店
時の使用状態を示したネタケースの断面図、図４は温度
検知部の横側断面図、図５は本発明を具備するネタケー
ス本体の斜視図、図６は本発明を具備するネタケースの
設置状態を示す斜視図、図７は本発明を具備するネタケ
ースの温度制御図、図８は図２の状態、即ち開店時の貯
蔵室内温度制御を示す温度制御図、図９は図３の状態、
即ち閉店時の貯蔵室内温度制御を示す温度制御図であ
る。

【００１７】図１乃至図３及び図５に示す１はネタケー
ス本体で、図６に示す如く寿司屋等のカウンター３０に
設置されるもので、本実施例の場合このカウンター３０
は、顧客側を大理石にて形成し、ネタケース１が設置さ
れる側を桧にて形成したものである。また、３１は顧客
が腰掛ける椅子である。この様に設置されるネタケース
１は、後板より前板の方が低く、上面が開口している外
箱２と、この外箱２内に収納され、熱良導性の部材にて
形成されると共に、前記外箱２同様に後板より前板の方
が低く上面が開口している内箱３と、この内箱３及び前
記外箱２間に発泡充填される断熱材５とにより構成され
る。また、前記外箱２の前板には前板段部２Ａが形成さ
れており、上端は内方に折曲した外箱前板フランジ２Ｂ
が形成されている。更に後板には後板段部２Ｃが形成さ
れ、上端は内方に折曲した外箱後板フランジ２Ｄが形成
されている。また、前記内箱３の前板の上端は外方に折
曲された内箱前板フランジ３Ａが形成されており、後板
にも内箱後板フランジ３Ｂが形成されている。これらの
各フランジ２Ｂ、２Ｄ、３Ａ、３Ｂの位置関係を説明す
ると、外箱前板フランジ２Ｂの上方に断熱スペーサ５Ａ
を介して内箱前板フランジ３Ａが位置し、外箱後板フラ
ンジ２Ｄの上方にやはり断熱スペーサ５Ｂを介して内箱
後板フランジ３Ｂが位置し、これら断熱スペーサ５Ａ、
５Ｂにて断熱材５中への水分の侵入を防止する。尚、９
Ａは前板段部２Ａの垂直壁の断熱材５側に接触して設け
られた前板ヒータで、９Ｂは後板段部２Ｃの水平壁の断
熱材５側に接触して設けられた後板ヒータで、露付きを
防止する目的で設けられている。

【００１８】また、上述したネタケース１は上面開口周
囲に木製（例えば桧）の枠１０を設けており、この枠１
０の前の縁部１０Ａが前記外箱２の前板段部２Ａに、後
の縁部１０Ｂが後板段部２Ｃに載置される様に構成され
ている。そして、開店時には、図１及び図２に示す如く
ガラスやアクリル等の透明部材にて形成されると共に、
把手１２Ａが一体形成されている透明蓋１２にて閉塞
し、閉店時には、図３に示す如くウレタン等の断熱部材
で形成された断熱蓋１１にて閉塞する。また、前記枠１
０の開口を仕切る仕切枠１３は透明なアクリル等の部材
にて形成されている。尚、前記枠１０は設置されるカウ
ンターと同一の部材にて形成することにより、一体感の
あるデザインとすることができる。

【００１９】また、４は内箱３にて区画形成され、内部
に魚介類等の生鮮食品（食品）７を貯蔵する貯蔵室で、
前記内箱３の底板３Ｃ及び後板下部の断熱材５側に接触
して設けられ、図示しない機械室内に設けられた圧縮
機、凝縮器等と冷凍サイクルを構成する冷却パイプ６に
て貯蔵室４内に収納された食品７を冷却するものであ
る。また貯蔵室４の底板３Ｃにはドレンソケット８が設
けられており、このドレンソケット８にて貯蔵室４内に
発生した水を貯蔵室４外に排出するものである。尚、図
２及び図３に示す１４は食品７を載置するための載置皿
で、１５は氷等の蓄冷部材１６を載置するための仕切板
で、内箱３の前板近傍に設けられた前部支持部材１７Ａ
と、この前部支持部材１７Ａより高く形成され、内箱３
の後板近傍に設けられた後部支持部材１７Ｂによって、
顧客から見やすい様に傾斜状に支持されている。ここ
で、各支持部材１７にて底板３Ｃと仕切板１５との間に
隙間を形成しているため、冷却パイプ６による直接的冷
却は防止でき、空気層を介して間接的に冷却することが
できる。このため、食品７を均一に冷却することができ
る。

【００２０】また、上述したネタケース１の貯蔵室４内
の温度を制御する場合、内箱３後板の断熱材５側であっ
て、且つ内箱後板に設けられた冷却パイプ６より上方に
位置する温度検知部１８内に感温部材（以下、センサー
と称する）１９を設け、このセンサー１９にて温度制御
を行うものである。

【００２１】この温度検知部１８は、図４に示す如く、
断熱材５の内箱３側に感温空間を形成するセンサーカバ
ー２０と、このセンサーカバー２０の感温空間側にスペ
ーサ２１を介して設けられたセンサー取付用のクリップ
２２にて固定されたセンサー１９と、センサーカバー２
０の外箱２側に設けられ、前記断熱材５とは別部材の発
泡スチロールや木片等にて構成された断熱部材２３と、
この断熱部材２３の横に形成され、センサー１９の接続
具２４を収納する接続具収納部２５と、この接続具収納
部２５を閉塞すると共に、前記断熱部材２３を押止する
閉塞部材２６とより構成され、前記センサーカバー２０
の下面は前部が下方曲面状に折曲形成されており、この
先端部分の内箱３、即ちセンサーカバー２０下フランジ
と内箱３の接触部分の上部には、感温空間内にて結露し
た水分を貯蔵室４内に排水する排水孔３Ｄが形成されて
いる。尚センサーカバー２０の外箱２側にはセンサー１
９の配線を引き出すための孔２７が形成されている。

【００２２】以下本発明の要旨、即ち生鮮食品の保存方
法を説明する。以上の構成に於いて図７を参照して動作
の説明をすると、本実施例での温度範囲は氷温域（−２
℃〜０℃、更に限定するならば−１．５℃〜−０．５
℃）から３５℃までの温度帯で使用可能なネタケース１
で、設定温度（Ｔｓ）に対してＴｓ＋αで圧縮機がＯＮ
し、Ｔｓ−αで圧縮機がＯＦＦする様に制御されるもの
である。基本的には昼間の開店時であっても、夜間の閉
店時であっても同じ制御を行い、実際は常に−１℃に設
定されている。

【００２３】図８は昼間、即ち開店時の温度制御状態を
示しており、開店時は透明蓋１２が設けられ、氷１６が
収納されている。このため、設定温度を−１℃としても
氷１６の潜熱、透明蓋１２からの熱侵入及び氷１６によ
る載置皿１４自体の位置が高くなることにより、載置皿
１４から１０ｍｍ上方の空気温度は約０．５℃前後、載
置皿１４から４０ｍｍ上方の空気温度は約４℃前後とな
る。この状態では、貯蔵室４内はプラスの温度帯である
ため、収納した氷１６が融解し、貯蔵室４内を高湿度に
保つことができ、食品の乾燥を防止することができる。
尚、氷１６を収納しない場合、湿度は４０〜５０％であ
り、氷１６を収納した場合、湿度は７０〜８０％を維持
することができる。

【００２４】また、氷１６は前記冷却器６より上方とな
る様に収納されているため、冷却器６への霜付きによる
貯蔵室４内湿度の低下、及び冷却性能の低下を防止する
ことができるものである。

【００２５】また、図９は夜間、即ち閉店時の温度制御
状態を示しており、閉店時は断熱蓋１１が設けられ、氷
は撤去されている。この状態で食品７をラップして保存
する。このため、載置皿１４は開店時の状態より載置皿
１４の位置が下方となり、載置皿１４から１０ｍｍ上方
の空気温度は開店時より冷却器６に近づくため、略設定
温度の−１℃前後で推移し、載置皿１４から４０ｍｍ上
方の空気温度は略１℃となる。以上により、食品７を氷
温の温度帯で保存することが可能となり、食品７の鮮度
を長期間保つことが可能となる。尚、氷１６を撤去する
ことにより、温度制御のバラツキを減少させることがで
きるものである。

【００２６】また、前述した如く、本発明を実施するネ
タケース１は、図６に示す様にカウンター３０左右側部
の材質と、前記枠１０の材質とを同じ材質としており、
本実施例では桧等の木製としているが、これは、カウン
ター３０とネタケース１との一体感のあるデザインを実
現すると共に、木の断熱効果により表面への結露を防止
し、ネタケース１自体の美観を損ねることを防止するた
めである。また、木材の場合、古くなる程美観が向上す
ることがあり得るため、長期間に渡る使用が可能とな
る。

【００２７】以上説明した様に、本発明は、上面が開口
し、冷却器６により冷却される貯蔵室４を形成し、前記
開口周囲に木製の枠１０を設けると共に、この枠１０に
選択的に設けられる透視可能な透明蓋１２及び断熱蓋１
１を備え、開店時には貯蔵室４内に氷１６を前記冷却器
６より上方となるように収納した後、前記氷１６の上に
食品７を載置し、透明蓋１２にて前記貯蔵室４の上面開
口を開閉可能に閉塞すると共に、閉店時には前記氷１６
を撤去した後、前記断熱蓋１１にて前記開口を閉塞し、
前記冷却器６により前記食品７を氷温域にて冷却保存す
る生鮮食品の保存方法である。

【００２８】

【発明の効果】請求項１の発明は、開店時にはこの貯蔵
室内に氷を収納した後、この氷の上に食品を載置し、透
視可能な透明蓋にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に
閉塞すると共に、閉店時には前記氷を撤去した後、断熱
蓋にて前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を
氷温域にて冷却保存する保存方法であるため、一つのネ
タケースで、開店時は食品の乾燥を防止すると共に、顧
客からは氷の上に食品が載置されている状態が見えて美
観を向上させることができ、閉店時は氷温域にて食品を
高鮮度に保存することができる事となり、食品の鮮度を
長期間に渡って保持することが可能となる効果を奏す
る。

【００２９】また、請求項２の発明は、開店時にはこの
貯蔵室内に氷を前記冷却器より上方となるように収納し
た後、前記氷の上に食品を載置し、透視可能な透明蓋に
て前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すると共に、
閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、断熱蓋にて前記開
口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を氷温域にて冷
却保存する保存方法であるため、請求項１の発明の効果
に加え、冷却器への霜付きを防止し、貯蔵室内を高湿度
に保つことができる効果を奏する。

【００３０】更に、請求項３の発明は、上面が開口し、
冷却器により冷却される貯蔵室を形成し、前記開口周囲
に木製の枠を設けると共に、この枠に選択的に設けられ
る透視可能な透明蓋及び断熱蓋を備え、開店時には前記
貯蔵室内に氷を収納した後、この氷の上に食品を載置
し、透明蓋にて貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞する
と共に、閉店時には前記氷を撤去した後、前記断熱蓋に
て前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を氷温
域にて冷却保存する保存方法であるため、請求項１の発
明の効果に加え、枠の材質を木製としたことにより、枠
への結露を防止して美観を向上させ、食品の鮮度が低下
する前に食品を販売することができる効果を奏する。

【００３１】更にまた、請求項４の発明は、上面が開口
し、冷却器により冷却される貯蔵室を形成し、前記開口
周囲に木製の枠を設けると共に、該枠に選択的に設けら
れる透視可能な透明蓋及び断熱蓋を備え、開店時には貯
蔵室内に氷等の蓄冷材を前記冷却器より上方となるよう
に収納した後、前記蓄冷材の上に食品を載置し、透明蓋
にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すると共
に、閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、前記断熱蓋に
て前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を氷温
域にて冷却保存する保存方法であるため、請求項１の発
明の効果に加え、冷却器への霜付きを防止し、貯蔵室内
を高湿度に保つことができ、更には、枠への結露を防止
して美観を向上させ、食品の鮮度が低下する前に食品を
販売することができる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を実施するネタケースの断面図である。

【図２】開店時の使用状態を示したネタケースの断面図
である。

【図３】閉店時の使用状態を示したネタケースの断面図
である。

【図４】温度検知部の横側断面図である。

【図５】本発明を具備するネタケース本体の斜視図であ
る。

【図６】本発明を具備するネタケースの設置状態を示す
斜視図である。

【図７】本発明を具備するネタケースの温度制御図であ
る。

【図８】開店時の貯蔵室内温度制御を示す温度制御図で
ある。

【図９】閉店時の貯蔵室内温度制御を示す温度制御図で
ある。

【符号の説明】

４貯蔵室６冷却器７食品１０枠１１断熱蓋１２透明蓋１６蓄冷材

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】上面が開口し、冷却器により冷却される
貯蔵室を形成し、開店時には前記貯蔵室内に氷等の蓄冷
材を収納した後、該蓄冷材の上に食品を載置し、透視可
能な透明蓋にて前記貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞
すると共に、閉店時には前記蓄冷材を撤去した後、断熱
蓋にて前記開口を閉塞し、前記冷却器により前記食品を
氷温域にて冷却保存することを特徴とする生鮮食品の保
存方法。
【請求項２】上面が開口し、冷却器により冷却される
貯蔵室を形成し、開店時には前記貯蔵室内に氷等の蓄冷
材を前記冷却器より上方となるように収納した後、前記
蓄冷材の上に食品を載置し、透視可能な透明蓋にて前記
貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すると共に、閉店時
には前記蓄冷材を撤去した後、断熱蓋にて前記開口を閉
塞し、前記冷却器により前記食品を氷温域にて冷却保存
することを特徴とする生鮮食品の保存方法。
【請求項３】上面が開口し、冷却器により冷却される
貯蔵室を形成し、前記開口周囲に木製の枠を設けると共
に、該枠に選択的に設けられる透視可能な透明蓋及び断
熱蓋を備え、開店時には前記貯蔵室内に氷等の蓄冷材を
収納した後、該蓄冷材の上に食品を載置し、透明蓋にて
貯蔵室の上面開口を開閉可能に閉塞すると共に、閉店時
には前記蓄冷材を撤去した後、前記断熱蓋にて前記開口
を閉塞し、前記冷却器により前記食品を氷温域にて冷却
保存することを特徴とする生鮮食品の保存方法。
【請求項４】上面が開口し、冷却器により冷却される
貯蔵室を形成し、前記開口周囲に木製の枠を設けると共
に、該枠に選択的に設けられる透視可能な透明蓋及び断
熱蓋を備え、開店時には前記貯蔵室内に氷等の蓄冷材を
前記冷却器より上方となるように収納した後、前記蓄冷
材の上に食品を載置し、透明蓋にて前記貯蔵室の上面開
口を開閉可能に閉塞すると共に、閉店時には前記蓄冷材
を撤去した後、前記断熱蓋にて前記開口を閉塞し、前記
冷却器により前記食品を氷温域にて冷却保存することを
特徴とする生鮮食品の保存方法。