JP2001087102A - 食材等の冷蔵装置および冷蔵ユニット - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 受皿に収容した食材を冷却保存し得るコンパ
クトで簡単に増設可能な食材等の冷蔵装置を提供する。 【解決手段】 冷蔵ユニット１０は、下側に配置される
サンドイッチテーブル１２と、上側に配置される冷蔵装
置１４とから構成される。冷蔵装置１４は、上方に開放
する断熱箱３２の内部に画成される冷却室に、複数の第
２受皿３６が収納される。第２受皿３６が収納される冷
却室の深さは、第２受皿３６が断熱箱３２から突出する
ことなく収納され得る寸法に設定される。断熱箱３２の
内箱の底部は、後側から前側に向かって下方傾斜し、該
底部の内面にスノコを介して載置された第２受皿３６
は、その上面が前側に向けて下方傾斜するよう構成され
る。断熱箱３２の一側部に配設した冷凍ユニットから導
出する冷却器は、内箱における断熱材側に臨む外面に密
着するよう配設される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、食材等の冷蔵装
置および冷蔵ユニットに関し、更に詳細には、食材を収
容した複数の受皿を収納して冷却保存する冷蔵装置およ
び該冷蔵装置を用いた冷蔵ユニットに関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】ピザやサンドイッチのように、客の注文
に応じて基本ベースに好みの食材をトッピングしたり挟
み、調理して客に提供したり宅配サービスする業界で
は、注文があってから、すばやく調理して届けることが
要求されている。そこで、冷蔵庫に保存しておいた、前
もって下ごしらえされた多数の食材を、調理時にトッピ
ング等の作業を行ない易い位置にレイアウトする装置と
して、業界で一般にサンドイッチテーブルと呼称されて
いるものが使用される。

【０００３】このサンドイッチテーブルは、台下冷蔵庫
の天井にあけた開口部に、複数の受皿を落し込んで配設
し、冷蔵庫の庫内冷気で各受皿に収容した食材を冷却保
存するよう構成される。また台下冷蔵庫における天井
は、受皿の配設位置の手前が調理台として使用され、該
調理台でピザやサンドイッチのトッピング等を行なうよ
うになっている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】前記サンドイッチテー
ブルには、下ごしらえされた必要な食材が、必要な量だ
け冷蔵庫から移し換えられる。しかし、多量の注文があ
った場合には、食材が不足して手元の受皿に補給する必
要を生じ、忙しいときなどには時間的なロスが大きく、
食材の収容量を増やしてほしいと云う要求がある。ま
た、メニューのレパートリーを増やしたいと云う要求も
あるが、受皿の配設数には制限があり、簡単に拡張する
ことができなかった。従って、食材の収容量やメニュー
を増やす場合は、サンドイッチテーブル自体を大型化す
るしかなく、コストが嵩むと共に設置スペースが大きく
なる問題を招くものであった。すなわち、追加的に受皿
の数を増やすための冷蔵装置、機器がないのが現状であ
る。

【０００５】

【発明の目的】本発明は、前述した従来の技術に内在し
ている前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提案
されたものであって、受皿に収容した食材を冷却保存し
得るコンパクトで簡単に増設可能な食材等の冷蔵装置お
よび該冷蔵装置を用いた冷蔵ユニットを提供することを
目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記課題を克服し、所期
の目的を好適に達成するため、本発明に係る食材等の冷
蔵装置は、外箱と、この外箱の内部に所要の空間を存し
て設けられた内箱と、両箱間に充填した断熱材とから上
方に開放する断熱箱が構成され、この断熱箱の一側部に
配設された冷凍ユニットに接続する冷却器が、前記内箱
の断熱材側の外面に配設され、前記内箱の底部が後側か
ら前側に向かって下方傾斜すると共に、該内箱の内部深
さは、食材等を収容した受皿が収納される寸法に設定さ
れていることを特徴とする。

【０００７】また所期の目的を好適に達成するため、本
願の別の発明に係る食材等の冷蔵ユニットは、冷蔵庫の
天板に設けた開口部に複数の受皿を落し込んで構成され
るサンドイッチテーブルの上方に、請求項１に係る冷蔵
装置を所定間隔離間して配設したことを特徴とする。

【０００８】

【発明の実施の形態】次に、本発明に係る食材等の冷蔵
装置および冷蔵ユニットにつき、好適な実施例を挙げ
て、添付図面を参照しながら以下説明する。図１は、実
施例に係る冷蔵ユニット１０を示すものであって、該ユ
ニット１０は、下側に配置されるサンドイッチテーブル
１２と、上側に配置される冷蔵装置１４とから基本的に
構成される。

【０００９】前記サンドイッチテーブル１２は、収納室
を内部画成した横長の冷蔵庫１６を備え、該冷蔵庫１６
における天板１８の後側の上面に、略矩形枠状の枠体２
０が立設されている。枠体２０の内部に臨む天板１８に
開口部(図示せず)が開設され、該開口部を介して複数の
受皿としての第１受皿(いわゆるホテルパン)２２が落し
込まれた状態で、枠体内に収納されるようになってい
る。すなわち、各第１受皿２２に収容された食材は、冷
蔵庫１６の収納室を循環する冷気によって冷却されるよ
うになっている。また前記天板１８における枠体２０の
配設位置より前側は、調理台１８ａとして使用されるよ
う構成され、作業者は第１受皿２２から取出した食材
を、調理台１８ａ上でピザの生地にトッピングしたりパ
ンに挟む等の調理作業を行なうようになっている。

【００１０】なお、前記第１受皿２２を天板１８の開口
部に落し込んだ状態で、該受皿２２の上面は後側から前
側に向かうにつれて下方傾斜するよう設定され、前記調
理台１８ａでの調理に際してサンドイッチテーブル１２
の前側にいる作業者が、第１受皿２２に収容されている
食材を容易に確認し得るよう構成される。また前記枠体
２０には、その上部開口２０ａを開閉可能な複数の第１
カバー２４が配設され、該カバー２４を開放すること
で、各第１受皿２２から食材を取出し得るよう構成され
る。なお第１カバー２４は、例えばポリカーボネート等
の材料により透明に形成され、第１カバー２４で上部開
口２０ａを閉成した状態で内部の食材を目視し得るよう
になっている。

【００１１】前記冷蔵装置１４は、図４〜図６に示す如
く、外箱２６と、この外箱２６の内部に所要の空間を存
して設けられた内箱２８と、外箱２６と内箱２８との間
に充填される断熱材３０から構成された上方に開放する
断熱箱３２を備える。この断熱箱３２の内部に画成され
る冷却室３４には、例えば前後に２列で左右に１２列の
合計２４個の受皿としての第２受皿(いわゆるホテルパ
ン)３６が収納されるよう設定される(図２参照)。第２
受皿３６が収納される冷却室３４の深さ、すなわち内箱
２８の内部深さは、食材を収容する第２受皿３６が断熱
箱３２から突出することなく収納され得る寸法に設定さ
れている。また内箱２８の底部２８ａは、後側から前側
に向かって下方傾斜するよう設定されており、該底部２
８ａの内面に後述するスノコ５４を介して載置された第
２受皿３６は、その上面が前側に向けて下方傾斜するよ
う構成される。すなわち、冷却室３４に第２受皿３６が
収納されている状態で、該受皿３６に収容されている食
材を、前記サンドイッチテーブル１２の前側で作業する
作業者が目視により容易に確認し得るようになってい
る。なお、内箱２８の内側角部は、全てＲ加工され、洗
浄を容易に行ない得るよう構成されている。

【００１２】実施例では外箱２６の底部２６ａも後側か
ら前側に向かって下方傾斜するよう設定されて、断熱箱
３２の底部の厚み寸法を後側と前側とで略同一となるよ
うにしており、これにより外箱２６の底部２６ａを水平
にした場合に比べて断熱材３０の使用量を低減し得るよ
うになっている。但し、外箱２６の底部２６ａが前側に
向かって下方傾斜することは要件ではなく、水平であっ
てもよい。

【００１３】前記断熱箱３２の上部開口３２ａは、該断
熱箱３２に開閉可能に配設された複数の第２カバー３８
により閉成されるよう構成される。なお第２カバー３８
は、前述した第１カバー２４と同様に、例えばポリカー
ボネート等の材料により透明に形成され、第２カバー３
８で上部開口３２ａを閉成した状態で内部の食材を目視
し得るようになっている。また断熱箱３２の底部の所定
位置には、該断熱箱３２を貫通して冷却室３４内に溜っ
た露等を外部に排出するための排水部４０が設けられて
いる(図５,図６参照)。

【００１４】前記断熱箱３２の一側部には、図２および
図３に示す如く、冷凍ユニット４２が配設される。この
冷凍ユニット４２は、断熱箱３２に一体的に配設された
キャビネット４４に内部画成した機械室４６に、圧縮機
４８、凝縮器５０および凝縮器ファン５１等を配設して
構成される。この冷凍ユニット４２から導出する冷却器
５２は、図４および図５に示す如く、前記内箱２８にお
ける断熱材側に臨む外面に密着するよう配設され、該冷
却器５２に冷媒を循環供給することで、内箱２８を直接
冷却するよう構成される。なお、内箱２８は熱伝導性の
良い材料で形成されて、前記冷却室３４を効率的に冷却
し得るようになっている。また冷却室３４には、熱伝導
性の低い材料から形成された水切り可能なスノコ５４が
内箱２８の内底面に載置され、前記第２受皿３６はスノ
コ５４上に載置されるようになっている。

【００１５】前記キャビネット４４の前面には、図１に
示す如く、複数の吸込口５６が形成されると共に、断熱
箱３２とは反対側の側面、上面および後面に、複数の吹
出口５８(上面および後面側のみ図１および図３に図示)
が形成され、前記凝縮器ファン５１の回転により吸込口
５６から機械室内に吸込んだ外部空気で凝縮器５０や圧
縮機４８を空冷し、この熱交換された空気を吹出口５８
を介して排出するよう構成される。また吸込口５６と凝
縮器５０,圧縮機４８との間にはエアフィルタ６０が着
脱自在に配設され、吸込口５６から吸込まれた外部空気
中に含まれる塵埃を捕集するようになっている。なお、
エアフィルタ６０の配設位置の下方に臨むキャビネット
４４の底面に角穴(図示せず)が開設され、該角穴を介し
てエアフィルタ６０に付着した塵埃を除去するよう構成
される。

【００１６】前述したようにして構成されるサンドイッ
チテーブル１２と冷蔵装置１４とは、図１に示すよう
に、前記天板１８における枠体２０の４隅に対応する外
側位置に立設した４本の支柱６２を介して上下に連結さ
れている。なお、枠体２０の上面と冷蔵装置１４の下面
との離間間隔は、枠体２０に収納されている第１受皿２
２からの食材の取出しを容易に行なうことができ、かつ
冷蔵装置１４の断熱箱３２に収納されている第２受皿３
６からの食材の取出しも容易に行ない得る寸法に設定さ
れている。

【００１７】

【実施例の作用】次に、前述した実施例に係る冷蔵ユニ
ットの作用につき説明する。前記冷蔵ユニット１０で
は、予め下ごしらえされた各種食材を、冷蔵庫１６の収
納室に収納しておき、調理に際して必要な種類を必要量
だけ、サンドイッチテーブル１２に収納される第１受皿
２２および冷蔵装置１４に収納される第２受皿３６に夫
々収容する。第１受皿２２が収納される枠体２０および
第２受皿３６が収納される断熱箱３２は、何れも第１カ
バー２４および第２カバー３８で上部開口２０ａ,３２
ａが開閉自在に閉成されており、冷気の逃出を防止する
と共に衛生的になっている。なお、冷蔵装置１４の断熱
箱３２に収納される第２受皿３６は、熱伝導性の低い材
料からなるスノコ５４上に載置されるから、食材が過冷
却されることはなく、またスノコ５４も凍結しない。

【００１８】例えばピザの調理に際し、作業者はサンド
イッチテーブル１２の調理台１８ａにピザの生地を置
き、該テーブル１２の第１カバー２４を開放して必要な
食材を第１受皿２２から取出したり、あるいは冷蔵装置
１４の第２カバー３８を開放して必要な食材を第２受皿
３６から取出し、各食材を生地上にトッピングする。こ
の場合において、第１受皿２２および第２受皿３６は、
何れも前側に下方傾斜しているから、各受皿２２,３６
に収容されている食材は、作業位置から作業者が容易に
確認することができ、効率的な作業を行ない得る。

【００１９】また実施例のようにサンドイッチテーブル
１２の上方に、複数の第２受皿３６に収容した食材を冷
却保存可能な冷蔵装置１４を配設することで、該テーブ
ル１２自体を大型化することなく、食材の収容量を増大
し得ると共にメニューのレパートリーも増やすことがで
きる。従って、多量の注文があった場合であっても、予
め多量の食材をサンドイッチテーブル１２および冷蔵装
置１４に収納しておくことができるから、調理中に冷蔵
庫から食材を補給する手間を省き、時間的なロスを低減
することができる。しかもサンドイッチテーブル１２を
大型化しないから、設置スペースが大きくなることはな
く、厨房内のスペースの有効利用を図り得る。

【００２０】前記冷蔵装置１４は、前記冷凍ユニット４
２から導出する冷却器５２により内箱２８を直接冷却す
る構造を採用しているから、装置自体をコンパクト化す
ることができる。また断熱箱３２に収納した食材を単独
で冷却保存することができるので、冷蔵装置１４をサン
ドイッチテーブル１２に対して配設する際には、複雑な
配線や施工を行なう必要はなく、簡単に配設することが
できる。更に、冷蔵装置１４は単独で食材を冷却保存し
得るから、多量の食材を必要としない施設等では、サン
ドイッチテーブル１２ではなく、適宜の作業台上に冷蔵
装置１４を設置して使用することも可能である。

【００２１】なお、実施例では冷蔵装置をサンドイッチ
テーブルに支柱を介して直に配設したが、該テーブルが
壁面に後面を当接した状態で配設されている場合は、該
壁面に配設した棚に冷蔵装置を設置してもよい。また実
施例の冷蔵装置では、断熱箱に第２受皿を介して食材を
収納したが、食材を直に収納して、いわゆるネタケース
として使用することができる。

【００２２】

【発明の効果】以上説明した如く、本願の請求項１の発
明に係る食材の冷蔵装置では、断熱箱の一側に冷凍ユニ
ットを配設し、該ユニットから導出する冷却器を内箱の
外面に配設して該内箱を直接冷却するよう構成したの
で、冷蔵装置全体をコンパクト化することができる。ま
た、内箱の底部を後側から前側に向かって下方傾斜する
よう構成したから、内部に収納した受皿に収容されてい
る食材を前側から容易に確認し得る。更に、冷蔵装置は
食材を単独で冷却保存し得るものであるから、他の装
置、例えばサンドイッチテーブルに配設することで、食
材の収納量および種類を簡単に増すことができる。

【００２３】本願の請求項２の発明に係る食材の冷蔵ユ
ニットでは、サンドイッチテーブルの上方にコンパクト
な冷蔵装置を配設するだけで、食材の収納量を増大し得
ると共に、メニューのレパートリーも増やすことができ
る。すなわち、多量の注文があった場合であっても、予
め多量の食材をサンドイッチテーブルおよび冷蔵装置に
収納しておくことができるから、調理中に冷蔵庫から食
材を補給する手間を省き、時間的なロスを低減すること
ができる。しかもサンドイッチテーブルを大型化しない
から、設置スペースが大きくなることはなく、厨房内の
スペースの有効利用を図り得るという利点を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の好適な実施例に係る冷蔵ユニットを
示す斜視図である。

【図２】 実施例に係る冷蔵装置を一部横断して示す平
面図である。

【図３】 実施例に係る冷蔵装置を一部縦断して示す正
面図である。

【図４】 実施例に係る冷蔵装置の断熱箱を示す縦断側
面図である。

【図５】 実施例に係る冷蔵装置の断熱箱を排水部の位
置で縦断して示す側面図である。

【図６】 実施例に係る冷蔵装置を一部破断して示す要
部正面図である。

【符号の説明】

１２ サンドイッチテーブル，１４ 冷蔵装置，１６ 冷
蔵庫，１８ 天板 ２２ 第１受皿(受皿)，２６ 外箱，２８ 内箱，３２ 断
熱箱 ３６ 第２受皿(受皿)，４２ 冷凍ユニット，５２ 冷却
器

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 外箱(26)と、この外箱(26)の内部に所要
   の空間を存して設けられた内箱(28)と、両箱(26,28)間
   に充填した断熱材(30)とから上方に開放する断熱箱(32)
   が構成され、 この断熱箱(32)の一側部に配設された冷凍ユニット(42)
   に接続する冷却器(52)が、前記内箱(28)の断熱材側の外
   面に配設され、 前記内箱(28)の底部(28a)が後側から前側に向かって下
   方傾斜すると共に、該内箱(28)の内部深さは、食材等を
   収容した受皿(36)が収納される寸法に設定されているこ
   とを特徴とする食材等の冷蔵装置。
2. 【請求項２】 冷蔵庫(16)の天板(18)に設けた開口部に
   複数の受皿(22)を落し込んで構成されるサンドイッチテ
   ーブル(12)の上方に、請求項１に係る冷蔵装置(14)を所
   定間隔離間して配設したことを特徴とする食材等の冷蔵
   ユニット。