JP3667570B2 - 食材等の冷蔵ユニット - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、食材等の冷蔵ユニットに関し、更に詳細には、食材を収容した複数の受皿を収納して冷却保存する冷蔵装置を用いた冷蔵ユニットに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ピザやサンドイッチのように、客の注文に応じて基本ベースに好みの食材をトッピングしたり挟み、調理して客に提供したり宅配サービスする業界では、注文があってから、すばやく調理して届けることが要求されている。そこで、冷蔵庫に保存しておいた、前もって下ごしらえされた多数の食材を、調理時にトッピング等の作業を行ない易い位置にレイアウトする装置として、業界で一般にサンドイッチテーブルと呼称されているものが使用される。
【０００３】
このサンドイッチテーブルは、台下冷蔵庫の天井にあけた開口部に、複数の受皿を落し込んで配設し、冷蔵庫の庫内冷気で各受皿に収容した食材を冷却保存するよう構成される。また台下冷蔵庫における天井は、受皿の配設位置の手前が調理台として使用され、該調理台でピザやサンドイッチのトッピング等を行なうようになっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
前記サンドイッチテーブルには、下ごしらえされた必要な食材が、必要な量だけ冷蔵庫から移し換えられる。しかし、多量の注文があった場合には、食材が不足して手元の受皿に補給する必要を生じ、忙しいときなどには時間的なロスが大きく、食材の収容量を増やしてほしいと云う要求がある。また、メニューのレパートリーを増やしたいと云う要求もあるが、受皿の配設数には制限があり、簡単に拡張することができなかった。従って、食材の収容量やメニューを増やす場合は、サンドイッチテーブル自体を大型化するしかなく、コストが嵩むと共に設置スペースが大きくなる問題を招くものであった。すなわち、追加的に受皿の数を増やすための冷蔵装置、機器がないのが現状である。
【０００５】
【発明の目的】
本発明は、前述した従来の技術に内在している前記課題に鑑み、これを好適に解決するべく提案されたものであって、受皿に収容した食材を冷却保存し得るコンパクトで簡単に増設可能な食材等の冷蔵装置を用いた冷蔵ユニットを提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
前記課題を克服し、所期の目的を好適に達成するため、本発明に係る食材等の冷蔵ユニットは、
外箱と、この外箱の内部に所要の空間を存して設けられた内箱と、両箱間に充填した断熱材とから上方に開放する断熱箱が構成され、
この断熱箱の一側部に配設された冷凍ユニットに接続する冷却器が、前記内箱の断熱材側の外面に配設され、
前記内箱の底部が後側から前側に向かって下方傾斜すると共に、該内箱の内部深さは、食材等を収容した受皿が収納される寸法に設定され、
前記外箱の底部が後側から前側に向かって下方傾斜して、断熱箱の底部の厚み寸法が後側と前側とで略同一に設定された食材等の冷蔵装置を、
冷蔵庫の天板に設けた開口部に複数の受皿を落し込んで構成されるサンドイッチテーブルの上方に、前記内箱に収容した受皿の上面が前側に向けて下方傾斜する状態で所定間隔離間して配設したことを特徴とする。
【０００８】
【発明の実施の形態】
次に、本発明に係る食材等の冷蔵ユニットにつき、好適な実施例を挙げて、添付図面を参照しながら以下説明する。図１は、実施例に係る冷蔵ユニット１０を示すものであって、該ユニット１０は、下側に配置されるサンドイッチテーブル１２と、上側に配置される冷蔵装置１４とから基本的に構成される。
【０００９】
前記サンドイッチテーブル１２は、収納室を内部画成した横長の冷蔵庫１６を備え、該冷蔵庫１６における天板１８の後側の上面に、略矩形枠状の枠体２０が立設されている。枠体２０の内部に臨む天板１８に開口部(図示せず)が開設され、該開口部を介して複数の受皿としての第１受皿(いわゆるホテルパン)２２が落し込まれた状態で、枠体内に収納されるようになっている。すなわち、各第１受皿２２に収容された食材は、冷蔵庫１６の収納室を循環する冷気によって冷却されるようになっている。また前記天板１８における枠体２０の配設位置より前側は、調理台１８ａとして使用されるよう構成され、作業者は第１受皿２２から取出した食材を、調理台１８ａ上でピザの生地にトッピングしたりパンに挟む等の調理作業を行なうようになっている。
【００１０】
なお、前記第１受皿２２を天板１８の開口部に落し込んだ状態で、該受皿２２の上面は後側から前側に向かうにつれて下方傾斜するよう設定され、前記調理台１８ａでの調理に際してサンドイッチテーブル１２の前側にいる作業者が、第１受皿２２に収容されている食材を容易に確認し得るよう構成される。また前記枠体２０には、その上部開口２０ａを開閉可能な複数の第１カバー２４が配設され、該カバー２４を開放することで、各第１受皿２２から食材を取出し得るよう構成される。なお第１カバー２４は、例えばポリカーボネート等の材料により透明に形成され、第１カバー２４で上部開口２０ａを閉成した状態で内部の食材を目視し得るようになっている。
【００１１】
前記冷蔵装置１４は、図４〜図６に示す如く、外箱２６と、この外箱２６の内部に所要の空間を存して設けられた内箱２８と、外箱２６と内箱２８との間に充填される断熱材３０から構成された上方に開放する断熱箱３２を備える。この断熱箱３２の内部に画成される冷却室３４には、例えば前後に２列で左右に１２列の合計２４個の受皿としての第２受皿(いわゆるホテルパン)３６が収納されるよう設定される(図２参照)。第２受皿３６が収納される冷却室３４の深さ、すなわち内箱２８の内部深さは、食材を収容する第２受皿３６が断熱箱３２から突出することなく収納され得る寸法に設定されている。また内箱２８の底部２８ａは、後側から前側に向かって下方傾斜するよう設定されており、該底部２８ａの内面に後述するスノコ５４を介して載置された第２受皿３６は、その上面が前側に向けて下方傾斜するよう構成される。すなわち、冷却室３４に第２受皿３６が収納されている状態で、該受皿３６に収容されている食材を、前記サンドイッチテーブル１２の前側で作業する作業者が目視により容易に確認し得るようになっている。なお、内箱２８の内側角部は、全てＲ加工され、洗浄を容易に行ない得るよう構成されている。
【００１２】
実施例では外箱２６の底部２６ａも後側から前側に向かって下方傾斜するよう設定されて、断熱箱３２の底部の厚み寸法を後側と前側とで略同一となるようにしており、これにより外箱２６の底部２６ａを水平にした場合に比べて断熱材３０の使用量を低減し得るようになっている。
【００１３】
前記断熱箱３２の上部開口３２ａは、該断熱箱３２に開閉可能に配設された複数の第２カバー３８により閉成されるよう構成される。なお第２カバー３８は、前述した第１カバー２４と同様に、例えばポリカーボネート等の材料により透明に形成され、第２カバー３８で上部開口３２ａを閉成した状態で内部の食材を目視し得るようになっている。また断熱箱３２の底部の所定位置には、該断熱箱３２を貫通して冷却室３４内に溜った露等を外部に排出するための排水部４０が設けられている(図５,図６参照)。
【００１４】
前記断熱箱３２の一側部には、図２および図３に示す如く、冷凍ユニット４２が配設される。この冷凍ユニット４２は、断熱箱３２に一体的に配設されたキャビネット４４に内部画成した機械室４６に、圧縮機４８、凝縮器５０および凝縮器ファン５１等を配設して構成される。この冷凍ユニット４２から導出する冷却器５２は、図４および図５に示す如く、前記内箱２８における断熱材側に臨む外面に密着するよう配設され、該冷却器５２に冷媒を循環供給することで、内箱２８を直接冷却するよう構成される。なお、内箱２８は熱伝導性の良い材料で形成されて、前記冷却室３４を効率的に冷却し得るようになっている。また冷却室３４には、熱伝導性の低い材料から形成された水切り可能なスノコ５４が内箱２８の内底面に載置され、前記第２受皿３６はスノコ５４上に載置されるようになっている。
【００１５】
前記キャビネット４４の前面には、図１に示す如く、複数の吸込口５６が形成されると共に、断熱箱３２とは反対側の側面、上面および後面に、複数の吹出口５８(上面および後面側のみ図１および図３に図示)が形成され、前記凝縮器ファン５１の回転により吸込口５６から機械室内に吸込んだ外部空気で凝縮器５０や圧縮機４８を空冷し、この熱交換された空気を吹出口５８を介して排出するよう構成される。また吸込口５６と凝縮器５０,圧縮機４８との間にはエアフィルタ６０が着脱自在に配設され、吸込口５６から吸込まれた外部空気中に含まれる塵埃を捕集するようになっている。なお、エアフィルタ６０の配設位置の下方に臨むキャビネット４４の底面に角穴(図示せず)が開設され、該角穴を介してエアフィルタ６０に付着した塵埃を除去するよう構成される。
【００１６】
前述したようにして構成されるサンドイッチテーブル１２と冷蔵装置１４とは、図１に示すように、前記天板１８における枠体２０の４隅に対応する外側位置に立設した４本の支柱６２を介して上下に連結されている。なお、枠体２０の上面と冷蔵装置１４の下面との離間間隔は、枠体２０に収納されている第１受皿２２からの食材の取出しを容易に行なうことができ、かつ冷蔵装置１４の断熱箱３２に収納されている第２受皿３６からの食材の取出しも容易に行ない得る寸法に設定されている。
【００１７】
【実施例の作用】
次に、前述した実施例に係る冷蔵ユニットの作用につき説明する。前記冷蔵ユニット１０では、予め下ごしらえされた各種食材を、冷蔵庫１６の収納室に収納しておき、調理に際して必要な種類を必要量だけ、サンドイッチテーブル１２に収納される第１受皿２２および冷蔵装置１４に収納される第２受皿３６に夫々収容する。第１受皿２２が収納される枠体２０および第２受皿３６が収納される断熱箱３２は、何れも第１カバー２４および第２カバー３８で上部開口２０ａ,３２ａが開閉自在に閉成されており、冷気の逃出を防止すると共に衛生的になっている。なお、冷蔵装置１４の断熱箱３２に収納される第２受皿３６は、熱伝導性の低い材料からなるスノコ５４上に載置されるから、食材が過冷却されることはなく、またスノコ５４も凍結しない。
【００１８】
例えばピザの調理に際し、作業者はサンドイッチテーブル１２の調理台１８ａにピザの生地を置き、該テーブル１２の第１カバー２４を開放して必要な食材を第１受皿２２から取出したり、あるいは冷蔵装置１４の第２カバー３８を開放して必要な食材を第２受皿３６から取出し、各食材を生地上にトッピングする。この場合において、第１受皿２２および第２受皿３６は、何れも前側に下方傾斜しているから、各受皿２２,３６に収容されている食材は、作業位置から作業者が容易に確認することができ、効率的な作業を行ない得る。
【００１９】
また実施例のようにサンドイッチテーブル１２の上方に、複数の第２受皿３６に収容した食材を冷却保存可能な冷蔵装置１４を配設することで、該テーブル１２自体を大型化することなく、食材の収容量を増大し得ると共にメニューのレパートリーも増やすことができる。従って、多量の注文があった場合であっても、予め多量の食材をサンドイッチテーブル１２および冷蔵装置１４に収納しておくことができるから、調理中に冷蔵庫から食材を補給する手間を省き、時間的なロスを低減することができる。しかもサンドイッチテーブル１２を大型化しないから、設置スペースが大きくなることはなく、厨房内のスペースの有効利用を図り得る。
【００２０】
前記冷蔵装置１４は、前記冷凍ユニット４２から導出する冷却器５２により内箱２８を直接冷却する構造を採用しているから、装置自体をコンパクト化することができる。また断熱箱３２に収納した食材を単独で冷却保存することができるので、冷蔵装置１４をサンドイッチテーブル１２に対して配設する際には、複雑な配線や施工を行なう必要はなく、簡単に配設することができる。更に、冷蔵装置１４は単独で食材を冷却保存し得るから、多量の食材を必要としない施設等では、サンドイッチテーブル１２ではなく、適宜の作業台上に冷蔵装置１４を設置して使用することも可能である。
【００２１】
なお、実施例では冷蔵装置をサンドイッチテーブルに支柱を介して直に配設したが、該テーブルが壁面に後面を当接した状態で配設されている場合は、該壁面に配設した棚に冷蔵装置を設置してもよい。また実施例の冷蔵装置では、断熱箱に第２受皿を介して食材を収納したが、食材を直に収納して、いわゆるネタケースとして使用することができる。
【００２２】
【発明の効果】
以上説明した如く、本願の請求項１の発明に係る食材の冷蔵ユニットでは、冷蔵装置における断熱箱の一側に冷凍ユニットを配設し、該ユニットから導出する冷却器を内箱の外面に配設して該内箱を直接冷却するよう構成したので、冷蔵装置全体をコンパクト化することができる。また、冷蔵装置における内箱の底部を後側から前側に向かって下方傾斜するよう構成したから、内部に収納した受皿に収容されている食材を前側から容易に確認し得る。更に冷蔵装置は、外箱の底部も後側から前側に向かって下方傾斜するよう設定されて、断熱箱の底部の厚み寸法を後側と前側とで略同一となるようにしており、これにより外箱の底部を水平にした場合に比べて断熱材の使用量を低減し得る。
【００２３】
食材の冷蔵ユニットでは、サンドイッチテーブルの上方に食材を単独で冷却保存し得るコンパクトな冷蔵装置を配設するだけで、食材の収納量を増大し得ると共に、メニューのレパートリーも増やすことができる。すなわち、多量の注文があった場合であっても、予め多量の食材をサンドイッチテーブルおよび冷蔵装置に収納しておくことができるから、調理中に冷蔵庫から食材を補給する手間を省き、時間的なロスを低減することができる。しかもサンドイッチテーブルを大型化しないから、設置スペースが大きくなることはなく、厨房内のスペースの有効利用を図り得るという利点を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の好適な実施例に係る冷蔵ユニットを示す斜視図である。
【図２】 実施例に係る冷蔵装置を一部横断して示す平面図である。
【図３】 実施例に係る冷蔵装置を一部縦断して示す正面図である。
【図４】 実施例に係る冷蔵装置の断熱箱を示す縦断側面図である。
【図５】 実施例に係る冷蔵装置の断熱箱を排水部の位置で縦断して示す側面図である。
【図６】 実施例に係る冷蔵装置を一部破断して示す要部正面図である。
【符号の説明】
１２ サンドイッチテーブル，１４ 冷蔵装置，１６ 冷蔵庫，１８ 天板
２２ 第１受皿(受皿)，２６ 外箱，２８ 内箱，３２ 断熱箱
３６ 第２受皿(受皿)，４２ 冷凍ユニット，５２ 冷却器

Claims (1)

1. 外箱(26)と、この外箱(26)の内部に所要の空間を存して設けられた内箱(28)と、両箱(26,28)間に充填した断熱材(30)とから上方に開放する断熱箱(32)が構成され、
   この断熱箱(32)の一側部に配設された冷凍ユニット(42)に接続する冷却器(52)が、前記内箱(28)の断熱材側の外面に配設され、
   前記内箱(28)の底部(28a)が後側から前側に向かって下方傾斜すると共に、該内箱(28)の内部深さは、食材等を収容した受皿(36)が収納される寸法に設定され、
   前記外箱 (26) の底部 (26a) が後側から前側に向かって下方傾斜して、断熱箱 (32) の底部の厚み寸法が後側と前側とで略同一に設定された食材等の冷蔵装置 (14) を、
   冷蔵庫 (16) の天板 (18) に設けた開口部に複数の受皿 (22) を落し込んで構成されるサンドイッチテーブル (12) の上方に、前記内箱 (28) に収容した受皿 (36) の上面が前側に向けて下方傾斜する状態で所定間隔離間して配設した
   ことを特徴とする食材等の冷蔵ユニット。

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