JPH07213241A

JPH07213241A - 環状麺及びその製造装置

Info

Publication number: JPH07213241A
Application number: JP6009786A
Authority: JP
Inventors: Michio Hidaka; 美千男日▲高▼
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-01-31
Filing date: 1994-01-31
Publication date: 1995-08-15

Abstract

(57)【要約】【目的】箸でつかみ易く、かつ、食べやすい麺類を提
供する。【構成】うどん、そば、中華麺の麺一本ずつを環状に
成形する。このように成形された環状麺１は、箸でつか
む際、環１２が箸１３に引掛るのでつかみ易く、そのた
め食べやすい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、うどん、そば、中華
麺などの切り出し麺を環状に成形し、箸でつかみやすく
した環状麺とその製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】穀粉を水と捏ねて細長く線状に成形し、
これを茹でて食する食品として、うどん、そば、中華麺
などの麺がある。

【０００３】これらの麺類では、麺帯を作ってこれから
麺線を切り出すという製法形式によって作られている。

【０００４】このような麺類では、手打ちによる製法
は、一部で行われるだけで、ほとんど機械化されてい
る。

【０００５】例えば、小麦を主原料とする麺粉に食塩水
（中華麺ではカン水）を加え、回転横軸に撹拌棒を備え
た混合機（捏ね機）で混合する。

【０００６】次に、一対の低速ロールからなる麺帯機に
より粗い麺帯を作る。さらに、十分に混和し、捏ねるた
め３〜５台の一対ずつのロール機からなる延べ機を通し
て、麺帯中のグルテンを縦の方向に整列し、表面をなめ
らかにして切り出しに適した状態とした後、一対の細い
ロール上に麺線の幅に溝を刻んだ切出機にかけ、麺線に
切り出す。

【０００７】このようにして製造される麺は、捏ねられ
ることにより、歯ざわり、舌ざわり、歯切れなどに独特
の食味を持ち好まれる。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
うどん、そば、中華麺では、切り出された麺は、その長
さを比較的長く成形してあるため、重量がある。

【０００９】また、表面がツルツルしているため、箸に
引っ掛かり難く、持ち上げた際、すべり落ち易くつかみ
難いという問題がある。

【００１０】そこで、この発明の課題は、つかみ易く、
食べ易い麺とその製造装置を提供することである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
め、この発明では、うどん、そば、中華麺の麺一本ずつ
を環状に成形した構成としたのである。

【００１２】このとき、上記環状麺が管状の麺から切り
出される構成としてもよい。

【００１３】また、これらの環状麺は、端部の一方が開
口され、捏ね上げられた麺塊の入れられる筒状容器と、
その容器内の麺塊を容器の一方の開口方向へ押し出す押
し出し機構と、前記容器の一方の開口端に設けられ、開
口より小径の型板と、その型板に設けられ、前記型板と
開口との隙間から押し出される麺の内側に打ち粉を吹き
付けるノズルとで構成される製造装置により製造するこ
とができる。

【００１４】

【作用】このように構成される環状麺では、麺は、環状
となっているため、箸で持ち上げた際、環が箸に引っ掛
かり、箸からすべり落ち難いためつかみ易い。

【００１５】また、環状麺が管状の麺から切り出される
ものとしたものでは、管状麺を細断することにより、環
状麺を成形することができる。

【００１６】一方、環状麺の製造装置では、筒状容器に
入れられた麺塊は、押し出し機構により、容器の一方の
開口へ向けて押される。このとき、前記開口端には、型
板があるため、麺塊は型板に押しつけられる。また、こ
のとき、麺塊は、型板が開口よりも小径となっているの
で、型板周囲に形成される開口との隙間から管状状態に
押し出される。

【００１７】その際、型板に設けられたノズルから、型
板周囲から押し出される管状状態の麺の内側に打ち粉が
吹き付けられるため、麺が重なった場合でも内側同士
は、くっつく事はない。

【００１８】また、こうして管状に成形された管状の麺
は、細断することにより、環状麺に成形することができ
る。

【００１９】

【実施例】以下、この発明の実施例を図面に基づいて説
明する。

【００２０】図１及び図２に環状麺の一実施例を示す。

【００２１】環状麺１は、うどん、そば、中華麺を環状
に成形したものであり、その環状麺１の長さは、任意に
決められる（例えば、食した場合、麺としての喉越しが
味わえる１５〜５０ｃｍに成形するのが好ましい）。

【００２２】この環状麺１は、図３に示す管状の麺２か
ら容易に切り出すことができる。

【００２３】その管状麺２は、例えば図４に示す環状麺
製造装置３により簡単に製造することができる。

【００２４】環状麺製造装置３は、端部の一方が開口４
された筒状容器５とその容器５内に入れられた麺塊を開
口４方向へ押し出す押し出し機構と、前記開口４に設け
られた型板６と、型板６に取り付けられたノズル７とか
らなっている。

【００２５】筒状容器５は、開口４と対向する他方に挿
通孔が設けられ、また、一側には、麺塊の投入口８が設
けられている。

【００２６】その挿通孔には、押し出し機構のピストン
軸がスライド自在に挿通されている。

【００２７】押し出し機構は、ピストン９とピストン軸
に接続された駆動装置（図示せず）とからなっている。

【００２８】駆動装置は、周知の水圧、油圧、空気圧ま
たはモータなどの駆動手段によってピストン９を往復動
させるものであればどのようなものでもよい。

【００２９】ピストン９は、筒状容器５内を容器５の開
口４端までスライド自在となっている。

【００３０】このピストン９の端面には、端面に垂直な
切欠溝１０が設けられており、開口４端部の型板６の取
り付けられたノズル７と嵌合するようになっている。

【００３１】型板６は、前記筒状容器５の開口４より小
径となっており、そのため、その周囲と開口４間には隙
間１１が形成されている。

【００３２】ノズル７は、その先端が型板６より突出
し、コンプレッサ（図示せず）などと接続され、打ち粉
を空気と共に噴出する。

【００３３】また、ノズル７は、型板６をピストン９の
押圧に対して支持するようになっている。実施例では、
このように型板６の支持をノズル７により行うようにし
たが、これに限定される事はなく、支持用の部材を別に
設けるようにしてもよい。

【００３４】この実施例は、以上のように構成されてお
り、次に、この製造装置３による環状麺１の製造につい
て述べる。

【００３５】この装置３では、ピストン９を駆動装置に
より引き上げた後、投入口８から麺塊を容器５内へ投入
する。

【００３６】このとき、麺塊は、例えば、従来の混合
機、麺帯機、延べ機により十分捏ね上げられたものであ
る。

【００３７】然る後、駆動装置により、ピストン９を引
き下げ、麺塊を開口４ヘ向けて押すと、押された麺塊
は、開口４端部に型板６があるため、型板６に押しつけ
られる。

【００３８】このとき、麺塊は、型板６が開口４よりも
小径となっているため、型板６の周囲に形成された開口
４との隙間１１から押し出される。そのため、押し出さ
れた麺塊は、図３に示すように、管状となる。

【００３９】この際、ノズル７は、打ち粉を空気と共に
噴出しており、噴出された打ち粉は、前記管状麺２の内
側に吹き付けられる。このため、管状麺２の内側同士
は、重なり合ってもくっ付く事はない。

【００４０】こうして成形された管状麺２は、従来と同
様にして切り出しロールで切断して環状麺１に成形す
る。

【００４１】また、この切断は、配送などを楽にするた
め、製麺所からの配送先で行うようにしてもよい。

【００４２】このようにして製造される環状麺１は、箸
１３でつかむ際には、その環１２に箸１３が引っ掛か
り、つかむことができるのでつかみ易く、食べ易い。ま
た、見た目も新鮮なので、例えばサラダなどへの新たな
需要の拡大利用も期待できる。

【００４３】なお、環状麺１の径とその太さは、筒状容
器５の内径と型板６の径とを適宜選択することにより調
整できる。

【００４４】また、実施例では、環状麺１を円いループ
状としたがこれに限定されることはなく、例えば、筒状
容器５を多角筒とし、型板６を多角形とすることによ
り、その形状を任意に選べる。

【００４５】図４に環状麺製造装置３の第二実施例を示
す。

【００４６】この実施例の製造装置３は、ピストン９と
ピストン軸にノズル７のパイプを貫通したもので、その
ことによりピストン端面にノズル７と勘合する切欠溝１
０を設けなくてよいようにしてある。

【００４７】そのため、ピストン端面が型板６と密着で
きるようになっており、第一実施例の環状麺製造装置３
に比べ、容器５内に入れられた麺塊を全て押し出すこと
ができる効果がある。

【００４８】

【効果】この発明は、以上のように構成し、うどん、そ
ば、中華麺を環状に成形したため、つかみ易くて、食べ
やすい麺類を提供できる。

【００４９】また、管状に成形したものは、切るだけで
環状麺を成形できる。

【００５０】さらに、環状麺製造装置は、麺塊から簡単
に管状麺または環状麺を製造できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例の環状麺の斜視図

【図２】実施例の環状麺の斜視図

【図３】実施例の管状麺の斜視図

【図４】環状麺製造装置の第一実施例の断面図

【図５】環状麺製造装置の第二実施例の断面図

【符号の説明】

１環状麺２管状麺３環状麺製造装置４開口５筒状容器６型板７ノズル９ピストン１１隙間

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】うどん、そば、中華麺の麺一本ずつを環
状に成形した環状麺。
【請求項２】上記環状麺が管状の麺から切り出される
ことを特徴とする請求項１記載の環状麺。
【請求項３】端部の一方が開口され、捏ね上げられた
麺塊の入れられる筒状容器と、その容器内の麺塊を容器
の一方の開口方向へ押し出す押し出し機構と、前記容器
の一方の開口端に設けられ、開口より小径の型板と、そ
の型板に設けられ、前記型板と開口との隙間から押し出
される麺の内側に打ち粉を吹き付けるノズルとからなる
環状麺製造装置。