JPH07203930A - 氷核剤およびその製造方法 - Google Patents
氷核剤およびその製造方法Info
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- JPH07203930A JPH07203930A JP6306025A JP30602594A JPH07203930A JP H07203930 A JPH07203930 A JP H07203930A JP 6306025 A JP6306025 A JP 6306025A JP 30602594 A JP30602594 A JP 30602594A JP H07203930 A JPH07203930 A JP H07203930A
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- ice nucleating
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ
ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ）由来の氷核剤およびその製造方
法。 【構成】 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ）
のベリーまたは葉を圧砕または磨砕し、特定有機物質含
有溶液により抽出し、製造する。
ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ）由来の氷核剤およびその製造方
法。 【構成】 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ）
のベリーまたは葉を圧砕または磨砕し、特定有機物質含
有溶液により抽出し、製造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明の主題は氷核剤およびこの
ような剤の製造方法である。
ような剤の製造方法である。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】ある
物は氷核剤の存在では、自然に凍結するより高い温度で
凍結できることが知られる。実際に、氷核剤が存在しな
い場合に氷結晶が形成される温度より高い温度で氷核剤
は氷結晶の形成を促進する。このような剤は今日まで
物、特に食品の凍結には必要なエネルギー量を低減する
ため、その冷凍過程で使用される（ＥＰ ＡＩ ０，４
２４，７７１号明細書）。
物は氷核剤の存在では、自然に凍結するより高い温度で
凍結できることが知られる。実際に、氷核剤が存在しな
い場合に氷結晶が形成される温度より高い温度で氷核剤
は氷結晶の形成を促進する。このような剤は今日まで
物、特に食品の凍結には必要なエネルギー量を低減する
ため、その冷凍過程で使用される（ＥＰ ＡＩ ０，４
２４，７７１号明細書）。
【０００３】氷核剤はある物の凍結中に氷結晶の大きさ
を増大することも知られる（Ｒｙｄｅｒ，Ｊ．Ｍ．１９
８７，Ｔｈｅｓｉｓ，ｐ１５５，Ｒｈｏｄｅ Ｉｓｌａ
ｎｄＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）。実際に、氷核剤の存在で
凍結した生成物中の氷結晶は、これらの剤が存在しない
場合に凍結した同じ物に存在するものより大きい。さら
に、これらの大きな氷結晶は凍結品のテクスチャーを改
変することによりその物のテクスチャーに痕跡を残こ
す。さらに、この改変は凍結品を凍結乾燥し続いて加熱
により安定化できる。したがって、最終食品に有利なテ
クスチャーを与えるために、氷核剤は今日まで物、特に
食品に、使用される（Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅ
ｍ．，５０（１），１６９〜１７５，１９８６）。
を増大することも知られる（Ｒｙｄｅｒ，Ｊ．Ｍ．１９
８７，Ｔｈｅｓｉｓ，ｐ１５５，Ｒｈｏｄｅ Ｉｓｌａ
ｎｄＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）。実際に、氷核剤の存在で
凍結した生成物中の氷結晶は、これらの剤が存在しない
場合に凍結した同じ物に存在するものより大きい。さら
に、これらの大きな氷結晶は凍結品のテクスチャーを改
変することによりその物のテクスチャーに痕跡を残こ
す。さらに、この改変は凍結品を凍結乾燥し続いて加熱
により安定化できる。したがって、最終食品に有利なテ
クスチャーを与えるために、氷核剤は今日まで物、特に
食品に、使用される（Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅ
ｍ．，５０（１），１６９〜１７５，１９８６）。
【０００４】大部分の生物学的氷核剤は微生物または昆
虫に見出されている（ＥＰ ０，４２４，７７１号ＡＩ
明細書）。しかし、例えば食品の凍結、テクスチャー形
成または低温濃縮に使用する場合、植物、特に食用植物
から氷核剤を単離することは非常に有用である。
虫に見出されている（ＥＰ ０，４２４，７７１号ＡＩ
明細書）。しかし、例えば食品の凍結、テクスチャー形
成または低温濃縮に使用する場合、植物、特に食用植物
から氷核剤を単離することは非常に有用である。
【０００５】本発明の目的はこのニーズに応たえること
である。
である。
【０００６】
【課題を解決するための手段】このため、本発明の氷核
剤はシー・バックソーン（ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒ
ｎ）（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ）から抽出した氷核剤であ
る。タン白部分および脂質部分を含む集合体である。さ
らに、シー・バックソーンは特にＨｉｐｐｏｐｈａｅ
ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｓａｌｉ
ｃｉｆｏｌｉａ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｉｂｅｔａｎ
ａまたはＨｉｐｐｏｐｈａｅ ｎｅｕｒｏｃａｒｐａが
よい。
剤はシー・バックソーン（ｓｅａ ｂｕｃｋｔｈｏｒ
ｎ）（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ）から抽出した氷核剤であ
る。タン白部分および脂質部分を含む集合体である。さ
らに、シー・バックソーンは特にＨｉｐｐｏｐｈａｅ
ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｓａｌｉ
ｃｉｆｏｌｉａ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｉｂｅｔａｎ
ａまたはＨｉｐｐｏｐｈａｅ ｎｅｕｒｏｃａｒｐａが
よい。
【０００７】Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ属に属するすべての植
物はシー・バックソーンである。さらに、この灌木はヨ
ーロッパおよびアジアに広く分布し、多くのオレンジ色
ベリーを生産する利点を有する。こうしてシー・バック
ソーンは氷核剤の豊富な資源である。
物はシー・バックソーンである。さらに、この灌木はヨ
ーロッパおよびアジアに広く分布し、多くのオレンジ色
ベリーを生産する利点を有する。こうしてシー・バック
ソーンは氷核剤の豊富な資源である。
【０００８】以下の記載では、「剤」または「核剤」と
は「氷核剤」の意味で使用する。本発明の氷核剤の製造
方法では、氷核剤を含有するシー・バックソーンベリー
または葉の抽出物を調製する。
は「氷核剤」の意味で使用する。本発明の氷核剤の製造
方法では、氷核剤を含有するシー・バックソーンベリー
または葉の抽出物を調製する。
【０００９】好ましくは、熟したシー・バックソーン
ベリー（すなわち、オレンジ色になるまで熟したベリ
ー）、特に例えば８０〜９０％の水分含量を有するシー
・バックソーン ベリーが使用される。ベリーは圧搾ま
たは遠心分離により磨砕または圧砕でき、次に形成生ジ
ュースは例えば抽出物として回収できる。
ベリー（すなわち、オレンジ色になるまで熟したベリ
ー）、特に例えば８０〜９０％の水分含量を有するシー
・バックソーン ベリーが使用される。ベリーは圧搾ま
たは遠心分離により磨砕または圧砕でき、次に形成生ジ
ュースは例えば抽出物として回収できる。
【００１０】ベリーの組織、特にその外皮は多量の氷核
剤を含有するので、ペクチン、モノ−、オリゴ−および
／またはポリサッカライドを含む抽出溶液、好ましく
は、例えば水中に０．０００１〜２重量％のすべてのエ
ステル化度を有するペクチン、または０．０００１〜２
重量％の少なくとも１つのサッカライドを含む少なくと
も１種のこれらの溶液により直接ベリーを抽出すること
もできる。
剤を含有するので、ペクチン、モノ−、オリゴ−および
／またはポリサッカライドを含む抽出溶液、好ましく
は、例えば水中に０．０００１〜２重量％のすべてのエ
ステル化度を有するペクチン、または０．０００１〜２
重量％の少なくとも１つのサッカライドを含む少なくと
も１種のこれらの溶液により直接ベリーを抽出すること
もできる。
【００１１】特に、抽出溶液はアルギネート、ポリガラ
クチュロン酸、アミロース、アミロペクチン、ポリマン
ナン、アラビノース、ガラクトース、ラクトース、グル
コース、フラクトースおよびシュクロース溶液から成る
群から選択される。
クチュロン酸、アミロース、アミロペクチン、ポリマン
ナン、アラビノース、ガラクトース、ラクトース、グル
コース、フラクトースおよびシュクロース溶液から成る
群から選択される。
【００１２】本抽出を行なうために、ベリーを例えば圧
砕または磨砕し、こうして得たベリー容量に１〜２００
容量、好ましくは５〜１００容量の少なくとも１つの抽
出溶液を添加し、次に４°〜３５℃で１〜３０分全体を
反応させ、最後に例えば混合物を遠心分離または濾過し
て固形部分を分離し、氷核形成活性を有する液体部分を
収得することができる。
砕または磨砕し、こうして得たベリー容量に１〜２００
容量、好ましくは５〜１００容量の少なくとも１つの抽
出溶液を添加し、次に４°〜３５℃で１〜３０分全体を
反応させ、最後に例えば混合物を遠心分離または濾過し
て固形部分を分離し、氷核形成活性を有する液体部分を
収得することができる。
【００１３】ベリーまたは抽出混合物の固形部分を少な
くとも１回新しい上記抽出処理に供するのが望ましい。
そのため、ベリーまたは抽出混合物の固形部分は１つの
抽出溶液に毎回再懸濁し、次に固形部分は分離し、抽出
液を収得できる。各種連続抽出物の氷核形成活性は少な
くとも最初の２５回の抽出中同一であることを認めるこ
とができた。しかし、最初にベリーから生ジュースを除
去し、その後氷核剤をそこから連続して数回抽出するの
が望ましい。実際に、この粗製ジュースは糖、フレーバ
付与成分および氷核形成活性に有害なタン白を含有す
る。
くとも１回新しい上記抽出処理に供するのが望ましい。
そのため、ベリーまたは抽出混合物の固形部分は１つの
抽出溶液に毎回再懸濁し、次に固形部分は分離し、抽出
液を収得できる。各種連続抽出物の氷核形成活性は少な
くとも最初の２５回の抽出中同一であることを認めるこ
とができた。しかし、最初にベリーから生ジュースを除
去し、その後氷核剤をそこから連続して数回抽出するの
が望ましい。実際に、この粗製ジュースは糖、フレーバ
付与成分および氷核形成活性に有害なタン白を含有す
る。
【００１４】同様に、シー・バックソーンの葉抽出物を
製造する場合、葉は微粉砕し、次に例えばペクチン、モ
ノ−、オリゴ−および／またはポリサッカライドの少な
くとも１種の溶液により上記と同じ方法でそこから氷核
剤を抽出できる。
製造する場合、葉は微粉砕し、次に例えばペクチン、モ
ノ−、オリゴ−および／またはポリサッカライドの少な
くとも１種の溶液により上記と同じ方法でそこから氷核
剤を抽出できる。
【００１５】シー・バックソーンのベリーは食用に適
し、伝統的にリキュール酒およびジャムの製造に使用さ
れ、従ってシー・バックソーン ベリーの粗抽出物は食
品の製造に、例えば食品の凍結に、テクスチャーの形成
に、または低温濃縮の目的で天然添加物として直接使用
できる。
し、伝統的にリキュール酒およびジャムの製造に使用さ
れ、従ってシー・バックソーン ベリーの粗抽出物は食
品の製造に、例えば食品の凍結に、テクスチャーの形成
に、または低温濃縮の目的で天然添加物として直接使用
できる。
【００１６】物の凍結方法では、凍結可能な物に氷核剤
を添加し、−５°〜−２５℃でこの物を凍結できる。本
発明の氷核剤を使用する利点は、例えば−５°〜−１０
℃の高温で凍結できること、添加物は完全に食用である
こと、および結晶形は大きいという点にあり、その結果
物のテクスチャーを改良できる。
を添加し、−５°〜−２５℃でこの物を凍結できる。本
発明の氷核剤を使用する利点は、例えば−５°〜−１０
℃の高温で凍結できること、添加物は完全に食用である
こと、および結晶形は大きいという点にあり、その結果
物のテクスチャーを改良できる。
【００１７】最後に、コーヒー抽出液のような液体、果
汁または植物ジュースに、本発明の氷核剤を含む抽出液
を添加し、−５°〜−１０℃で凍結し、次に結晶相を液
相から例えば遠心分離により分離することにより低温濃
縮することもできる。本発明の氷核剤を使用する利点
は、例えば−５°〜−１０℃の高温で凍結を行ない、添
加物は完全に食用に適し、結晶は寸法が大きく、その結
果相の分離が改良され、結晶化速度が比較的高く、その
結果全体の低温濃縮方法が促進されることにある。
汁または植物ジュースに、本発明の氷核剤を含む抽出液
を添加し、−５°〜−１０℃で凍結し、次に結晶相を液
相から例えば遠心分離により分離することにより低温濃
縮することもできる。本発明の氷核剤を使用する利点
は、例えば−５°〜−１０℃の高温で凍結を行ない、添
加物は完全に食用に適し、結晶は寸法が大きく、その結
果相の分離が改良され、結晶化速度が比較的高く、その
結果全体の低温濃縮方法が促進されることにある。
【００１８】本発明の氷核剤は下記の特に各種試験を使
用して測定した各種性質に関し一層詳細に記載する。％
は特記しない限り重量で示す。
用して測定した各種性質に関し一層詳細に記載する。％
は特記しない限り重量で示す。
【００１９】シー・バックソーン抽出物の氷核形成活性
の測定シー・バックソーン ベリー抽出物の製造 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎ
ｏｉｄｅｓ）のベリーは成熟時に収穫し、−４０℃で使
用時まで冷凍貯蔵する。抽出物は４℃で保存する。 −抽出物１（粗製ベリー抽出物）：ベリーは解凍し、圧
砕し、次に２０℃でエッペンドルフ管で遠心分離する
（５０００ｇｎ、１０分）。上澄は抽出物として使用す
る。 −抽出物２（磨砕ベリー）：凍結ベリーは５分間ポリト
ロングラインダーで烈しく磨砕する。ベリーの皮を含有
する抽出物を使用する。 −抽出物３（磨砕ベリー上澄）：磨砕ベリーは４℃で遠
心分離する（５０００ｇｎ、１０分）。上澄は抽出物と
して使用する。 −抽出物４（磨砕ベリーペレット）：予め磨砕したベリ
ーの遠心分離後、ペレットは３容の水に採取し、これを
抽出物として使用する。 −抽出物５〜７：磨砕および遠心分離したベリーのペレ
ットは０．０１、０．１または０．５％ペクチンを水中
に含む２５容の溶液に採取し、全体は時々攪拌しながら
１５分間反応させ、混合物は遠心分離し（１０，０００
ｇｎ、１０分）、次に上澄は抽出物として使用する。 −抽出物８〜９：磨砕および遠心分離したペレットは抽
出物５〜７と同じ方法で水中に０．００１％または０．
０００１％ペクチンを含む２容の溶液で抽出する。 −抽出物１０〜２２：磨砕および遠心分離したペレット
は抽出物５〜７と同じ方法で、各種エステル化度（１０
％、３８％、７５％）の０．１％ペクチンを含む各溶
液、または０．１％ポリガラクチュロン酸、０．１％ア
ミロース、０．１％アミロペクチン、０．０１％アルギ
ネート、１％ポリマンナン（コーヒーのポリサッカライ
ド画分）、０．１％ガラクトース、０．１％グルコー
ス、０．０１％アラビノースおよび０．０１％シュクロ
ースを含む各溶液により抽出する。
の測定シー・バックソーン ベリー抽出物の製造 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎ
ｏｉｄｅｓ）のベリーは成熟時に収穫し、−４０℃で使
用時まで冷凍貯蔵する。抽出物は４℃で保存する。 −抽出物１（粗製ベリー抽出物）：ベリーは解凍し、圧
砕し、次に２０℃でエッペンドルフ管で遠心分離する
（５０００ｇｎ、１０分）。上澄は抽出物として使用す
る。 −抽出物２（磨砕ベリー）：凍結ベリーは５分間ポリト
ロングラインダーで烈しく磨砕する。ベリーの皮を含有
する抽出物を使用する。 −抽出物３（磨砕ベリー上澄）：磨砕ベリーは４℃で遠
心分離する（５０００ｇｎ、１０分）。上澄は抽出物と
して使用する。 −抽出物４（磨砕ベリーペレット）：予め磨砕したベリ
ーの遠心分離後、ペレットは３容の水に採取し、これを
抽出物として使用する。 −抽出物５〜７：磨砕および遠心分離したベリーのペレ
ットは０．０１、０．１または０．５％ペクチンを水中
に含む２５容の溶液に採取し、全体は時々攪拌しながら
１５分間反応させ、混合物は遠心分離し（１０，０００
ｇｎ、１０分）、次に上澄は抽出物として使用する。 −抽出物８〜９：磨砕および遠心分離したペレットは抽
出物５〜７と同じ方法で水中に０．００１％または０．
０００１％ペクチンを含む２容の溶液で抽出する。 −抽出物１０〜２２：磨砕および遠心分離したペレット
は抽出物５〜７と同じ方法で、各種エステル化度（１０
％、３８％、７５％）の０．１％ペクチンを含む各溶
液、または０．１％ポリガラクチュロン酸、０．１％ア
ミロース、０．１％アミロペクチン、０．０１％アルギ
ネート、１％ポリマンナン（コーヒーのポリサッカライ
ド画分）、０．１％ガラクトース、０．１％グルコー
ス、０．０１％アラビノースおよび０．０１％シュクロ
ースを含む各溶液により抽出する。
【００２０】氷核活性：生成物に含まれる氷核剤の氷核
形成活性は生成物が凍結する温度を測定することにより
測定する。この温度は氷核形成温度と呼ばれる。次にこ
の温度は氷核剤を含有しない生成物により得たもの（対
照）と比較する。氷核形成活性は氷核剤含有生成物の氷
核形成温度が対照生成物のものより高い場合認められ
る。氷核形成活性は３つの温度に従って特徴化できる：
氷核形成温度、Ｔ２０℃、Ｔ５０℃、Ｔ８０℃はそれぞ
れ２０％、５０％および８０％の試料がこの温度で凍結
することを示す。以下の記載では、「氷核形成点」とは
「５０％の試料が凍結する氷核形成温度」、すなわちＴ
５０値の意味で使用する。 小滴試験：上記抽出物１〜４（１０°）を２回蒸留水ま
たはいちごジュースで１０〜１０００倍（１０-1〜１０
-3）に稀釈する。１０個の１０μｌ抽出物小滴をパラフ
ィン被覆のアルミニウムホイル上に置き、ホイルは１分
間に０．１℃の割合で冷却する水浴上に置く。すべての
稀釈物は同じホイル上に置く。Ｔ２０、Ｔ５０およびＴ
８０値を測定する。いちごジュースは新鮮の、予め洗浄
したいちごを遠心分離し（家庭用遠心分離機）、次にジ
ュースを４℃で第２回遠心分離（１０，０００ｇｎ、１
５分）して調製する。次に上澄は−２０℃で凍結貯蔵
し、解凍後モデルとして使用する。 ガラス管試験：２回蒸留水で１０倍稀釈した１００ｍｌ
の上記抽出物５〜２２は薄肉ガラス管に入れ、次にこれ
は０．１℃／分の割合で冷却する水浴に入れる。Ｔ２
０、Ｔ５０およびＴ８０値を測定する。
形成活性は生成物が凍結する温度を測定することにより
測定する。この温度は氷核形成温度と呼ばれる。次にこ
の温度は氷核剤を含有しない生成物により得たもの（対
照）と比較する。氷核形成活性は氷核剤含有生成物の氷
核形成温度が対照生成物のものより高い場合認められ
る。氷核形成活性は３つの温度に従って特徴化できる：
氷核形成温度、Ｔ２０℃、Ｔ５０℃、Ｔ８０℃はそれぞ
れ２０％、５０％および８０％の試料がこの温度で凍結
することを示す。以下の記載では、「氷核形成点」とは
「５０％の試料が凍結する氷核形成温度」、すなわちＴ
５０値の意味で使用する。 小滴試験：上記抽出物１〜４（１０°）を２回蒸留水ま
たはいちごジュースで１０〜１０００倍（１０-1〜１０
-3）に稀釈する。１０個の１０μｌ抽出物小滴をパラフ
ィン被覆のアルミニウムホイル上に置き、ホイルは１分
間に０．１℃の割合で冷却する水浴上に置く。すべての
稀釈物は同じホイル上に置く。Ｔ２０、Ｔ５０およびＴ
８０値を測定する。いちごジュースは新鮮の、予め洗浄
したいちごを遠心分離し（家庭用遠心分離機）、次にジ
ュースを４℃で第２回遠心分離（１０，０００ｇｎ、１
５分）して調製する。次に上澄は−２０℃で凍結貯蔵
し、解凍後モデルとして使用する。 ガラス管試験：２回蒸留水で１０倍稀釈した１００ｍｌ
の上記抽出物５〜２２は薄肉ガラス管に入れ、次にこれ
は０．１℃／分の割合で冷却する水浴に入れる。Ｔ２
０、Ｔ５０およびＴ８０値を測定する。
【００２１】表１は上記抽出物１〜４の小滴試験に従っ
て行なった試験結果を示す。分かるように、抽出物（１
０-2まで稀釈）と氷核剤を含まない試料（対照）間の核
形成温度に顕著な差が認められ。対照的に、１／１００
０稀釈の生のベリージュースの氷核形成活性は相対的に
低い。さらに、粗抽出物（１０°）と稀釈抽出物の氷核
形成温度間に一般に変化が認められる。粗抽出物の糖の
高濃縮により恐らく氷核剤の氷核形成活性は破壊するの
であろう。
て行なった試験結果を示す。分かるように、抽出物（１
０-2まで稀釈）と氷核剤を含まない試料（対照）間の核
形成温度に顕著な差が認められ。対照的に、１／１００
０稀釈の生のベリージュースの氷核形成活性は相対的に
低い。さらに、粗抽出物（１０°）と稀釈抽出物の氷核
形成温度間に一般に変化が認められる。粗抽出物の糖の
高濃縮により恐らく氷核剤の氷核形成活性は破壊するの
であろう。
【表１】 下表２はガラス管試験に従って行なった抽出物５〜２２
の試験結果を示す。
の試験結果を示す。
【表２】 上記表２で分かるように、ペクチン、ポリサッカライド
または糖溶液により調製した抽出物は−５．５℃のオー
ダの平均氷核形成温度を有する。比較のため、濾過また
は別の方法では０．４５μｍの多孔性膜（Ｓａｒｔｏｒ
ｉｕｓ）を使用したペクチン純粋溶液は−１０℃未満の
氷核形成温度を有する。さらに、０．４５μｍの多孔性
膜を使用して濾過し、ペクチン溶液により調製したベリ
ー抽出物は−５．５℃の氷核形成活性を保有する。従っ
てこれはベリーの表面内または表面に存在する微生物の
存在に連合しないことを示唆する。最後に、磨砕および
遠心分離したベリーペレットの抽出は毎回０．１％ペク
チンを含む１２．５容の水溶液を使用して１５分、次に
遠心分離し、これを連続して数回反覆する場合、２５回
抽出においてさえ尚良好な氷核形成活性が認められる。
下表３はガラス管試験に従って測定して得た連続抽出物
の氷核形成活性を示す。
または糖溶液により調製した抽出物は−５．５℃のオー
ダの平均氷核形成温度を有する。比較のため、濾過また
は別の方法では０．４５μｍの多孔性膜（Ｓａｒｔｏｒ
ｉｕｓ）を使用したペクチン純粋溶液は−１０℃未満の
氷核形成温度を有する。さらに、０．４５μｍの多孔性
膜を使用して濾過し、ペクチン溶液により調製したベリ
ー抽出物は−５．５℃の氷核形成活性を保有する。従っ
てこれはベリーの表面内または表面に存在する微生物の
存在に連合しないことを示唆する。最後に、磨砕および
遠心分離したベリーペレットの抽出は毎回０．１％ペク
チンを含む１２．５容の水溶液を使用して１５分、次に
遠心分離し、これを連続して数回反覆する場合、２５回
抽出においてさえ尚良好な氷核形成活性が認められる。
下表３はガラス管試験に従って測定して得た連続抽出物
の氷核形成活性を示す。
【表３】
【００２２】ベリーの熟度による氷核形成活性 トロンドハイム（ノールウエイ）の産地で収穫したシー
・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉ
ｄｅｓ）ベリーからのジュースの季節的氷核形成活性を
測定する。最初に、７月中旬頃、ベリーは小さく、未熟
で、ごく僅かしかジュースを含有しない。従って、７月
および８月の試料はベリーと１容の脱イオン水とを混合
し、次に乳鉢で圧砕して調製するが、一方９月〜１０月
のオレンジ色の試料はベリーを乳鉢で圧砕することによ
り（水を添加せずに）調製する。抽出物は調製試料を遠
心分離（５，０００ｇｎ、１０分）および０．４５μｍ
多孔性のフィルターを通して上澄を濾過後得る。抽出物
の氷核形成点は上記方法に従って最後に測定する。図１
は上記ベリーの氷核形成点の変化を上記ベリーの収穫日
時の函数として説明する。最良の氷核形成活性は９月お
よび１０月のオレンジ色のベリー、従って熟したベリー
に関することが観察される。ベリーの熟度は当業者に既
知の方法を使用してその水分含量を測定することにより
さらに正確に評価することもできる。この測定は７月か
ら１０月の上記ベリーに対し行なった：最良の氷核形成
活性は８０〜９０％の水分含量を示す９月のベリーに見
出された。
・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉ
ｄｅｓ）ベリーからのジュースの季節的氷核形成活性を
測定する。最初に、７月中旬頃、ベリーは小さく、未熟
で、ごく僅かしかジュースを含有しない。従って、７月
および８月の試料はベリーと１容の脱イオン水とを混合
し、次に乳鉢で圧砕して調製するが、一方９月〜１０月
のオレンジ色の試料はベリーを乳鉢で圧砕することによ
り（水を添加せずに）調製する。抽出物は調製試料を遠
心分離（５，０００ｇｎ、１０分）および０．４５μｍ
多孔性のフィルターを通して上澄を濾過後得る。抽出物
の氷核形成点は上記方法に従って最後に測定する。図１
は上記ベリーの氷核形成点の変化を上記ベリーの収穫日
時の函数として説明する。最良の氷核形成活性は９月お
よび１０月のオレンジ色のベリー、従って熟したベリー
に関することが観察される。ベリーの熟度は当業者に既
知の方法を使用してその水分含量を測定することにより
さらに正確に評価することもできる。この測定は７月か
ら１０月の上記ベリーに対し行なった：最良の氷核形成
活性は８０〜９０％の水分含量を示す９月のベリーに見
出された。
【００２３】シー・バックソーンの葉の氷核形成活性 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｒｈａｍｎ
ｏｉｄｅｓ）の葉は磨砕し、氷核剤は上記５〜２２のベ
リー抽出物の製造に記載した方法と同じ方法でペクチン
または糖溶液を使用してそこから抽出する。すべての場
合、ガラス管試験により測定した葉抽出物の平均氷核形
成活性は−５．５℃のオーダのものである。従ってシー
・バックソーンの葉と氷核形成剤の起源として無視でき
ない。精製、特徴シー・バックソーンからの氷核剤は例
えば下記方法により精製できる。次に氷核剤は各種方法
により特徴化できる。シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏ
ｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ）ベリーは遠心分離に
より圧搾し、１／３容の蒸留水をジュースに添加する。
次に混合物は遠心分離し（５，０００ｇｎ、１０分）、
次に上澄は０．４５μｍ多孔性膜（Ｍｉｎｉｓａｒｔ，
Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ）で濾過する。次に濾液はセファク
リルＨＲ樹脂を含むゲル濾過カラム２．６×６０ｃｍに
加え、４℃でｐＨ７．５の０．０５Ｍトリス緩衝液で溶
離する。（２４０ｍｌ／時間）。第１溶離ピークは氷核
形成活性を有する（このタイプのカラムでは、第１溶離
ピークに相当する溶離液容量は非常に高分子量の分子を
含有することが知られる）。従って、氷核剤はシー・バ
ックソーンに由来し、ベリーに存在する細菌由来ではな
い（０．４５μｍの多孔性膜で濾過）。さらに、この剤
は非常に高分子量の分子である。氷核剤含有溶離液はポ
リアクリルアミドゲル電気泳動により分析する。ＳＤＳ
−ＰＡＧＥ電気泳動（ＳＤＳの存在で）では見掛分子量
２５×２７ｋＤ（キロダルトン）を有するタン白の存在
が示される。最後に、多孔性ゲルによるＰＡＧＥ電気泳
動（ＳＤＳ不存在）はクロロホルムにより溶離液を前処
理してタン白から脂質を除去したにも拘らず、かつゲル
に非イオン洗浄剤（０．５％トリトンＸ−１００）また
は７Ｍ尿素を使用したにも拘らず不可能であることが証
明される。この結果、氷核剤はタン白部分を含み、細胞
構造に結合でき、０．４５μｍフィルターに保留するに
は小さ過ぎ、非変性ポリアクリルアミドゲルに移行する
には大き過ぎる高分子量の集合体であろう。さらに、こ
れらの細胞構造は氷核形成活性にも関与できる。最後
に、タン白部分は見掛分子量２５〜２７ｋＤを有するサ
ブユニットを含むタン白である。 不活性化 氷核剤は化学処理して氷核形成活性に必須の構造を決定
する。脂質除去処理は精製氷核剤で行なう。この場合、
２．５容のクロロホルムを１容の精製した剤と混合し、
混合物を攪拌し、４℃で２４時間放置し、次いでクロロ
ホルムは空気泡の作用で抽出する。こうして脂質を含ま
ない剤を含む画分および脂質を含む画分を得る。精製し
た剤および脂質を含まない剤の氷核形成活性を比較する
場合、氷核形成点の４℃の減少は脂質除去処理の場合認
められる。従って、脂質は氷核形成活性で役割を演ずる
と思われる。さらに、脂質画分と脂質を含まない剤を含
む画分とを４℃で１４日混合し、次に混合物および脂質
を含まない剤を含む画分の氷核形成活性を比較する場
合、３℃の氷核形成点の増加が認められる。その結果、
脂質は高氷核形成活性に寄与する。従って氷核剤は脂質
部分も含むことができる。メルカプトエタノールおよび
０．０１Ｍ ＳＤＳの効果は粗ベリー抽出物により各種
ｐＨ値で測定する。メルカプトエタノールは氷核形成点
に全く効果がなく、これはジスルフィド架橋が氷核形成
に必須でないことを示す。氷核形成点に及ぼすＳＤＳの
効果は比較的限定される（ｐＨにより０〜１℃）。これ
は剤表面のプラス荷電は核形成活性に必須ではない（Ｓ
ＤＳはたん白に過量のマイナス荷電を加え、そのためタ
ン白表面に存在するプラス荷電をマスクする）ことを示
す。同様に、ｐＨは氷核剤の挙動に影響を及ぼさないら
しい。最後に、剤の核形成点に対するＮ−ブロモサクシ
ンイミド（ＮＢＳ）の作用を分析する。精製氷核剤およ
びＮＢＳ（最終濃度０．００１Ｍ）の混合物は少量の２
Ｍ ＨＣｌを添加してｐＨ３．０に調整し、次に２５℃
で３０分放置後少量のトリス緩衝液を添加してｐＨ７．
５に再調整する。処理前および後の核形成点の測定では
２．８℃のこの点の減少を示す。これは芳香族アミノ酸
は氷核形成活性に重要であることを示す（ＮＢＳはイン
ドール基およびチロシンを酸化する）。
ｏｉｄｅｓ）の葉は磨砕し、氷核剤は上記５〜２２のベ
リー抽出物の製造に記載した方法と同じ方法でペクチン
または糖溶液を使用してそこから抽出する。すべての場
合、ガラス管試験により測定した葉抽出物の平均氷核形
成活性は−５．５℃のオーダのものである。従ってシー
・バックソーンの葉と氷核形成剤の起源として無視でき
ない。精製、特徴シー・バックソーンからの氷核剤は例
えば下記方法により精製できる。次に氷核剤は各種方法
により特徴化できる。シー・バックソーン（Ｈｉｐｐｏ
ｐｈａｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ）ベリーは遠心分離に
より圧搾し、１／３容の蒸留水をジュースに添加する。
次に混合物は遠心分離し（５，０００ｇｎ、１０分）、
次に上澄は０．４５μｍ多孔性膜（Ｍｉｎｉｓａｒｔ，
Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ）で濾過する。次に濾液はセファク
リルＨＲ樹脂を含むゲル濾過カラム２．６×６０ｃｍに
加え、４℃でｐＨ７．５の０．０５Ｍトリス緩衝液で溶
離する。（２４０ｍｌ／時間）。第１溶離ピークは氷核
形成活性を有する（このタイプのカラムでは、第１溶離
ピークに相当する溶離液容量は非常に高分子量の分子を
含有することが知られる）。従って、氷核剤はシー・バ
ックソーンに由来し、ベリーに存在する細菌由来ではな
い（０．４５μｍの多孔性膜で濾過）。さらに、この剤
は非常に高分子量の分子である。氷核剤含有溶離液はポ
リアクリルアミドゲル電気泳動により分析する。ＳＤＳ
−ＰＡＧＥ電気泳動（ＳＤＳの存在で）では見掛分子量
２５×２７ｋＤ（キロダルトン）を有するタン白の存在
が示される。最後に、多孔性ゲルによるＰＡＧＥ電気泳
動（ＳＤＳ不存在）はクロロホルムにより溶離液を前処
理してタン白から脂質を除去したにも拘らず、かつゲル
に非イオン洗浄剤（０．５％トリトンＸ−１００）また
は７Ｍ尿素を使用したにも拘らず不可能であることが証
明される。この結果、氷核剤はタン白部分を含み、細胞
構造に結合でき、０．４５μｍフィルターに保留するに
は小さ過ぎ、非変性ポリアクリルアミドゲルに移行する
には大き過ぎる高分子量の集合体であろう。さらに、こ
れらの細胞構造は氷核形成活性にも関与できる。最後
に、タン白部分は見掛分子量２５〜２７ｋＤを有するサ
ブユニットを含むタン白である。 不活性化 氷核剤は化学処理して氷核形成活性に必須の構造を決定
する。脂質除去処理は精製氷核剤で行なう。この場合、
２．５容のクロロホルムを１容の精製した剤と混合し、
混合物を攪拌し、４℃で２４時間放置し、次いでクロロ
ホルムは空気泡の作用で抽出する。こうして脂質を含ま
ない剤を含む画分および脂質を含む画分を得る。精製し
た剤および脂質を含まない剤の氷核形成活性を比較する
場合、氷核形成点の４℃の減少は脂質除去処理の場合認
められる。従って、脂質は氷核形成活性で役割を演ずる
と思われる。さらに、脂質画分と脂質を含まない剤を含
む画分とを４℃で１４日混合し、次に混合物および脂質
を含まない剤を含む画分の氷核形成活性を比較する場
合、３℃の氷核形成点の増加が認められる。その結果、
脂質は高氷核形成活性に寄与する。従って氷核剤は脂質
部分も含むことができる。メルカプトエタノールおよび
０．０１Ｍ ＳＤＳの効果は粗ベリー抽出物により各種
ｐＨ値で測定する。メルカプトエタノールは氷核形成点
に全く効果がなく、これはジスルフィド架橋が氷核形成
に必須でないことを示す。氷核形成点に及ぼすＳＤＳの
効果は比較的限定される（ｐＨにより０〜１℃）。これ
は剤表面のプラス荷電は核形成活性に必須ではない（Ｓ
ＤＳはたん白に過量のマイナス荷電を加え、そのためタ
ン白表面に存在するプラス荷電をマスクする）ことを示
す。同様に、ｐＨは氷核剤の挙動に影響を及ぼさないら
しい。最後に、剤の核形成点に対するＮ−ブロモサクシ
ンイミド（ＮＢＳ）の作用を分析する。精製氷核剤およ
びＮＢＳ（最終濃度０．００１Ｍ）の混合物は少量の２
Ｍ ＨＣｌを添加してｐＨ３．０に調整し、次に２５℃
で３０分放置後少量のトリス緩衝液を添加してｐＨ７．
５に再調整する。処理前および後の核形成点の測定では
２．８℃のこの点の減少を示す。これは芳香族アミノ酸
は氷核形成活性に重要であることを示す（ＮＢＳはイン
ドール基およびチロシンを酸化する）。
【００２４】次例は本発明記載の氷核剤の、凍結しうる
生成物の凍結方法で、凍結しうる食品の凍結−テクスチ
ャー形成方法で、および液体食品の濃縮方法における各
種産業適用を説明する。例 １ 熟したシー・バックソーン ベリーからの生ジュース
を、ベリーを磨砕し、次に遠心分離後そこから上澄を回
収して調製する。次にアイスクリームの伝統的製造中、
１容／６００容アイスクリームの量でアイスクリームに
添加する。次にアイスクリームは−８℃で凍結する。比
較のため、シー・バックソーン ベリージュースを添加
せずに伝統的方法で製造したアイスクリームは−１２℃
で凍結する。
生成物の凍結方法で、凍結しうる食品の凍結−テクスチ
ャー形成方法で、および液体食品の濃縮方法における各
種産業適用を説明する。例 １ 熟したシー・バックソーン ベリーからの生ジュース
を、ベリーを磨砕し、次に遠心分離後そこから上澄を回
収して調製する。次にアイスクリームの伝統的製造中、
１容／６００容アイスクリームの量でアイスクリームに
添加する。次にアイスクリームは−８℃で凍結する。比
較のため、シー・バックソーン ベリージュースを添加
せずに伝統的方法で製造したアイスクリームは−１２℃
で凍結する。
【００２５】例 ２ シー・バックソーン ベリー抽出物は最初にベリーを磨
砕し、次にそこに１０容の０．１％ペクチン溶液を添加
して１５分間反応させ、次に混合物を１０，０００ｇで
１０分遠心分離してそこから上澄を回収することにより
調製する。こうして調製したシー・バックソーン ベリ
ー抽出物は伝統的方法で製造中の肉ムースに１容／１０
０容肉ムース量で添加する。肉ムースは−１０℃で凍結
する。比較のため、シー・バックソーン ベリー抽出物
を添加せずに伝統的方法で製造した肉ムースは−１５℃
で凍結する。
砕し、次にそこに１０容の０．１％ペクチン溶液を添加
して１５分間反応させ、次に混合物を１０，０００ｇで
１０分遠心分離してそこから上澄を回収することにより
調製する。こうして調製したシー・バックソーン ベリ
ー抽出物は伝統的方法で製造中の肉ムースに１容／１０
０容肉ムース量で添加する。肉ムースは−１０℃で凍結
する。比較のため、シー・バックソーン ベリー抽出物
を添加せずに伝統的方法で製造した肉ムースは−１５℃
で凍結する。
【００２６】例 ３ 大豆タン白ペーストを、２０％タン白を含有する分離大
豆タン白を７０℃で１０分加熱し、次に溶液を２０℃に
冷却することにより調製する。例１記載のシー・バック
ソーン ベリー抽出物をこのペーストに１容／１００容
ペーストの量で添加する。２〜５ｍｍ厚さの薄層のペー
ストは−２０℃まで０．１℃／分のオーダの平均速度で
下げて凍結し、この温度は１０時間維持する。最後に、
ペーストの改変テクスチャーを安定化するために、凍結
乾燥し、次に１００℃で２分加熱する。大豆ペーストは
繊維性の板状テクスチャーを有する。このテクスチャー
は「コーンフレーク」のテクスチャーに非常によく似て
いる。比較のため、生ベリージュースを含まない同じペ
ースト組成物を凍結し、凍結乾燥し、次に上記と同じ條
件下で加熱する。「コーンフレーク」のテクスチャーと
全く異るスポンジ状の組織化されないテクスチャーを有
するペーストをこうして得る。
豆タン白を７０℃で１０分加熱し、次に溶液を２０℃に
冷却することにより調製する。例１記載のシー・バック
ソーン ベリー抽出物をこのペーストに１容／１００容
ペーストの量で添加する。２〜５ｍｍ厚さの薄層のペー
ストは−２０℃まで０．１℃／分のオーダの平均速度で
下げて凍結し、この温度は１０時間維持する。最後に、
ペーストの改変テクスチャーを安定化するために、凍結
乾燥し、次に１００℃で２分加熱する。大豆ペーストは
繊維性の板状テクスチャーを有する。このテクスチャー
は「コーンフレーク」のテクスチャーに非常によく似て
いる。比較のため、生ベリージュースを含まない同じペ
ースト組成物を凍結し、凍結乾燥し、次に上記と同じ條
件下で加熱する。「コーンフレーク」のテクスチャーと
全く異るスポンジ状の組織化されないテクスチャーを有
するペーストをこうして得る。
【００２７】例 ４ 例１記載の０．０３％シー・バックソーン ベリー抽出
物は１０％乾物を含むコーヒー抽出物に添加する。混合
物は−６．５℃で３０分凍結し、次に−５℃で１５分
２，０００ｇで遠心分離し、上澄は集める。液体層は混
合物の結晶層から分離し、１５．３％乾物を含むコーヒ
ー抽出物をこうして得る。比較のため、１０％乾物含量
を含む同じコーヒー抽出物は本発明記載の氷核剤を含ま
ない場合凍結しない。
物は１０％乾物を含むコーヒー抽出物に添加する。混合
物は−６．５℃で３０分凍結し、次に−５℃で１５分
２，０００ｇで遠心分離し、上澄は集める。液体層は混
合物の結晶層から分離し、１５．３％乾物を含むコーヒ
ー抽出物をこうして得る。比較のため、１０％乾物含量
を含む同じコーヒー抽出物は本発明記載の氷核剤を含ま
ない場合凍結しない。
【図１】ベリーの氷核形成点をベリーの収穫日時の関数
として表わした説明図である。
として表わした説明図である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ペーター ニーデルベルガー スイス国エパリンゲ，ツェーハー．ボワ ドゥ メントン 16 (72)発明者 ミシェル リシャール スイス国ペニー − ル − ジョラ（番 地なし)
Claims (8)
- 【請求項１】 シー・バックソーン（Ｈｉｐｐａｐｈａ
ｅ）から抽出した氷核剤。 - 【請求項２】 シー・バックソーンはＨｉｐｐｏｐｈａ
ｅ ｒｈａｍｎｏｉｄｅｓ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅ ｓａ
ｌｉｃｉｆｏｌｉａ，Ｈｉｐｐｏｐｈａｅｔｉｂｅｔａ
ｎａまたはＨｉｐｐｏｐｈａｅ ｎｅｕｒｏｃａｒｐａ
である、請求項１記載の氷核剤。 - 【請求項３】 タン白部分および脂質部分を含む集合体
である、請求項１記載の氷核剤。 - 【請求項４】 氷核剤を含有する、シー・バックソーン
のベリーまたは葉の抽出物を調製する、氷核剤の製造方
法。 - 【請求項５】 ベリーおよび／または葉はペクチン、モ
ノ−、オリゴ−および／またはポリサッカライド溶液に
より抽出する、請求項４記載の製造方法。 - 【請求項６】 溶液はアルギネート、ポリガラクチュロ
ン酸、アミロース、アミロペクチン、ポリマンナン、ア
ラビノース、ガラクトース、ラクトース、グルコース、
フラクトースおよびシュクロースの溶液から成る群から
選択する、請求項５記載の製造方法。 - 【請求項７】 圧砕または摩砕葉および／またはベリー
を抽出するために、これらは０．０００１〜２重量％の
ペクチンおよび／または０．０００１〜２重量％の少な
くとも１種のサッカライドを含む１〜２００容の溶液と
１〜３０分混合し、次に固形部分は分離し、液体部分を
収得する、請求項４記載の方法。 - 【請求項８】 混合物の固形部分は少なくとも１回新た
な抽出を行なう、請求項７記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT931200398 | 1993-12-11 | ||
| EP93120039 | 1993-12-11 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07203930A true JPH07203930A (ja) | 1995-08-08 |
| JP2909398B2 JP2909398B2 (ja) | 1999-06-23 |
Family
ID=8213483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6306025A Expired - Fee Related JP2909398B2 (ja) | 1993-12-11 | 1994-12-09 | 氷核剤およびその製造方法 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5637301A (ja) |
| EP (1) | EP0657108B1 (ja) |
| JP (1) | JP2909398B2 (ja) |
| KR (1) | KR100202072B1 (ja) |
| AT (1) | ATE184158T1 (ja) |
| AU (1) | AU676947B2 (ja) |
| BR (1) | BR9404937A (ja) |
| DE (1) | DE69420522T2 (ja) |
| DK (1) | DK0657108T3 (ja) |
| ES (1) | ES2138026T3 (ja) |
| GR (1) | GR3031771T3 (ja) |
| RU (1) | RU2136193C1 (ja) |
| ZA (1) | ZA949300B (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012100646A (ja) * | 2010-11-12 | 2012-05-31 | Industria Colombiana De Cafe Sas | レッドフルーツおよびコーヒーの香気を有するコーヒーエキス |
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|---|---|---|---|---|
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| FR2829673B1 (fr) * | 2001-09-19 | 2007-08-10 | Nestle Sa | Dessert glace, procede pour l'obtenir et recipient pour le conditionner et le distribuer |
| DK1663103T3 (da) * | 2003-09-08 | 2012-01-30 | Genyous Biomed Internat Inc | Sammensætninger af botaniske ekstrakter til cancerterapi |
| RU2006113703A (ru) * | 2003-09-22 | 2007-11-10 | Джиниус Байомед Интернэшнл Инк. (Us) | Композиции hippophae rhamnoides для терапии рака |
| CN1314343C (zh) * | 2005-06-24 | 2007-05-09 | 中国林业科学研究院林业研究所 | 沙棘茶保健茶、复方沙棘茶保健茶及其制备方法 |
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| AT509864B1 (de) * | 2010-09-06 | 2011-12-15 | Penta Process Gmbh | Nukleationsmittel |
| KR101464958B1 (ko) * | 2013-12-30 | 2014-11-25 | 박규원 | 비타민나무 열매 추출물을 이용한 사과의 재배방법 |
| CN104171202B (zh) * | 2014-08-15 | 2016-08-24 | 国丰(福建)农业投资有限公司 | 沙棘叶的类红茶式加工方法 |
| EP3269258A1 (de) * | 2016-07-13 | 2018-01-17 | NIG Nahrungs-Ingenieurtechnik GmbH | Verfahren zur vernetzung von biopolymeren |
| RU2732928C9 (ru) * | 2017-07-12 | 2020-09-29 | Ниг Нарунгс-Инженертехник Гмбх | Способ сшивания биополимеров |
| CN108623700A (zh) * | 2017-10-12 | 2018-10-09 | 吉林化工学院 | 一种沙棘多糖的提取工艺及其应用 |
| KR20200000934U (ko) | 2018-11-02 | 2020-05-12 | 이기창 | 동그랑땡 조리 도구 |
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