JPH07184568A - こんにゃく微粉砕物およびその製造方法 - Google Patents
こんにゃく微粉砕物およびその製造方法Info
- Publication number
- JPH07184568A JPH07184568A JP6093666A JP9366694A JPH07184568A JP H07184568 A JPH07184568 A JP H07184568A JP 6093666 A JP6093666 A JP 6093666A JP 9366694 A JP9366694 A JP 9366694A JP H07184568 A JPH07184568 A JP H07184568A
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- JP
- Japan
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- pulverized
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- konjac
- konjak
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】本発明は無毒かつ健康に好影響を与える食品原
料あるいは食品増粘剤を提供することを目的とする。 【構成】こんにゃくいもの微粉砕物を３００メッシュ以
下とし、該微粉砕物を使用した食品にざらつき感のない
ようにする。
料あるいは食品増粘剤を提供することを目的とする。 【構成】こんにゃくいもの微粉砕物を３００メッシュ以
下とし、該微粉砕物を使用した食品にざらつき感のない
ようにする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品原料あるいは食品増
粘剤として有用なこんにゃく微粉砕物およびその製造方
法に関するものである。
粘剤として有用なこんにゃく微粉砕物およびその製造方
法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えばうどん、パン、ソーセージ
等の食品には増粘剤としてポリアクリル酸ソーダ等が使
用されていた。
等の食品には増粘剤としてポリアクリル酸ソーダ等が使
用されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながらポリアク
リル酸ソーダは合成品であり、有害物が混入するおそれ
がある。
リル酸ソーダは合成品であり、有害物が混入するおそれ
がある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は上記従来の課題
を解決するための手段として、３００メッシュ以下の粒
度を有するこんにゃく微粉砕物を提供し、該微粉砕物は
こんにゃくいもをスライスして片体とし、該片体を粗粉
砕して粗粉砕物とし、該粗粉砕物を凍結粉砕して３００
メッシュ以下の微粉砕物とするこんにゃく微粉砕物の製
造方法を提供し、また更に該微粉砕物を遠赤外線によっ
て乾燥するこんにゃく微粉砕物の製造方法を提供するも
のである。
を解決するための手段として、３００メッシュ以下の粒
度を有するこんにゃく微粉砕物を提供し、該微粉砕物は
こんにゃくいもをスライスして片体とし、該片体を粗粉
砕して粗粉砕物とし、該粗粉砕物を凍結粉砕して３００
メッシュ以下の微粉砕物とするこんにゃく微粉砕物の製
造方法を提供し、また更に該微粉砕物を遠赤外線によっ
て乾燥するこんにゃく微粉砕物の製造方法を提供するも
のである。
【０００５】
【作用】本発明のこんにゃく微粉砕物は天然製品であ
り、全く有害物を含まないものであり、かえって整腸作
用がありかつカロリーは殆どなく、人体に対して好影響
を及ぼすものである。本発明のこんにゃく微粉砕物は３
００メッシュ以下であるから水に溶解した場合にざらつ
き感がなく滑らかな溶液を与える。
り、全く有害物を含まないものであり、かえって整腸作
用がありかつカロリーは殆どなく、人体に対して好影響
を及ぼすものである。本発明のこんにゃく微粉砕物は３
００メッシュ以下であるから水に溶解した場合にざらつ
き感がなく滑らかな溶液を与える。
【０００６】
〔実施例１〕本発明微粉砕物は通常こんにゃくいもをス
ライスして片体とし、該片体を乾燥して粗粉砕して２０
〜３０メッシュの粗粉砕物とし、該粗粉砕物を更に液体
空気または液体窒素等で−１０〜−６０℃、望ましくは
−２０〜−６０℃の低温に凍結すると共にミルによって
微粉砕して３００〜５００メッシュの微粉砕物を得る。
該微粉砕物は更に遠赤外線によって乾燥せしめられる。
ライスして片体とし、該片体を乾燥して粗粉砕して２０
〜３０メッシュの粗粉砕物とし、該粗粉砕物を更に液体
空気または液体窒素等で−１０〜−６０℃、望ましくは
−２０〜−６０℃の低温に凍結すると共にミルによって
微粉砕して３００〜５００メッシュの微粉砕物を得る。
該微粉砕物は更に遠赤外線によって乾燥せしめられる。
【０００７】〔実施例２〕実施例１で得た乾燥こんにゃ
く微粉砕物１０００ｇ、ぶどう糖１０ｇ、バニラエッセ
ンス３ｇを１０ｇの水に溶解させ、それに食品添加用カ
セイソーダを加えてｐＨを７．５に張設してゲル化させ
ることによりざらつき感のない滑らかなこんにゃくゼリ
ーが調製される。
く微粉砕物１０００ｇ、ぶどう糖１０ｇ、バニラエッセ
ンス３ｇを１０ｇの水に溶解させ、それに食品添加用カ
セイソーダを加えてｐＨを７．５に張設してゲル化させ
ることによりざらつき感のない滑らかなこんにゃくゼリ
ーが調製される。
【０００８】〔実施例３〕強力小麦粉１kgに実施例１で
得た乾燥こんにゃく微粉砕物１０００ｇ、食塩３ｇ、食
品添加用炭酸カルシウム５ｇを添加し、更に水１００ｇ
を加えて混練し、該混練物をロールで延ばしてシートと
し、該シートを切断してうどんを製造する。このように
して製造したうどんの茹上げたものはざらつき感がなく
滑らかで良好な食感を有する。
得た乾燥こんにゃく微粉砕物１０００ｇ、食塩３ｇ、食
品添加用炭酸カルシウム５ｇを添加し、更に水１００ｇ
を加えて混練し、該混練物をロールで延ばしてシートと
し、該シートを切断してうどんを製造する。このように
して製造したうどんの茹上げたものはざらつき感がなく
滑らかで良好な食感を有する。
【０００９】〔実施例４〕強力小麦粉１kgにバター５
ｇ、食塩５ｇ、実施例１で得た乾燥こんにゃく微粉砕物
１００ｇ、食品添加用炭酸カルシウム５ｇ、イースト菌
１０ｇを添加し、更に水５００ｇを加えて混練し、該混
練物を一夜寝かした上で型内に充填してパン焼器にて焼
き上げる。このようにして得られたパンは滑らかでかつ
弾性のある生地を有し、食感に極めて優れている。
ｇ、食塩５ｇ、実施例１で得た乾燥こんにゃく微粉砕物
１００ｇ、食品添加用炭酸カルシウム５ｇ、イースト菌
１０ｇを添加し、更に水５００ｇを加えて混練し、該混
練物を一夜寝かした上で型内に充填してパン焼器にて焼
き上げる。このようにして得られたパンは滑らかでかつ
弾性のある生地を有し、食感に極めて優れている。
【００１０】〔実施例５〕白身魚のスリ身１kgに小麦粉
１００ｇ、食塩１０ｇ、人工調味料３ｇ、実施例１で得
た乾燥こんにゃく微粉砕物１００ｇ、食品添加用酢酸ソ
ーダ３ｇを加えて混練し、該混練物を型内に充填して蒸
し器で蒸す。このようにして得られた蒲鉾は滑らかでか
つ弾性を有し、食感に極めて優れている。
１００ｇ、食塩１０ｇ、人工調味料３ｇ、実施例１で得
た乾燥こんにゃく微粉砕物１００ｇ、食品添加用酢酸ソ
ーダ３ｇを加えて混練し、該混練物を型内に充填して蒸
し器で蒸す。このようにして得られた蒲鉾は滑らかでか
つ弾性を有し、食感に極めて優れている。
【００１１】〔実施例６〕豚の挽き肉１kgに食塩１０
ｇ、実施例１で得た乾燥こんにゃく微粉砕物２００ｇ、
食品添加用酢酸ソーダ５ｇを加えて混練し、該混練物を
羊の腸膜に充填して燻蒸する。このようにして得られた
ソーセージは弾性に富み、食感に極めて優れている。
ｇ、実施例１で得た乾燥こんにゃく微粉砕物２００ｇ、
食品添加用酢酸ソーダ５ｇを加えて混練し、該混練物を
羊の腸膜に充填して燻蒸する。このようにして得られた
ソーセージは弾性に富み、食感に極めて優れている。
【００１２】上記実施例以外、本発明のこんにゃく微粉
砕物は遠赤外線乾燥に代えて凍結乾燥、真空乾燥、加熱
乾燥等によって乾燥せしめられてもよいし、また乾燥さ
せることなく使用されてもよい。また本発明のこんにゃ
く微粉砕物はラーメン、ケーキ、ビスケット等の増粘剤
としても用いられる。
砕物は遠赤外線乾燥に代えて凍結乾燥、真空乾燥、加熱
乾燥等によって乾燥せしめられてもよいし、また乾燥さ
せることなく使用されてもよい。また本発明のこんにゃ
く微粉砕物はラーメン、ケーキ、ビスケット等の増粘剤
としても用いられる。
【００１３】
【発明の効果】したがって本発明では食品原料としてま
た食品増粘剤として極めて有用なこんにゃく微粉砕物が
提供される。
た食品増粘剤として極めて有用なこんにゃく微粉砕物が
提供される。
Claims (3)
- 【請求項１】３００メッシュ以下の粒度を有することを
特徴とするこんにゃく微粉砕物 - 【請求項２】こんにゃくいもをスライスして片体とし、
該片体を粗粉砕して粗粉砕物とし、該粗粉砕物を凍結粉
砕して３００メッシュ以下の微粉砕物とすることを特徴
とするこんにゃく微粉砕物の製造方法 - 【請求項３】こんにゃくいもをスライスして片体とし、
該片体を粗粉砕して粗粉砕物とし、該粗粉砕物を凍結粉
砕して３００メッシュ以下の微粉砕物とし、更に該微粉
砕物を遠赤外線によって乾燥することを特徴とするこん
にゃく微粉砕物の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6093666A JPH07184568A (ja) | 1993-11-19 | 1994-04-06 | こんにゃく微粉砕物およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP31458693 | 1993-11-19 | ||
| JP5-314586 | 1993-11-19 | ||
| JP6093666A JPH07184568A (ja) | 1993-11-19 | 1994-04-06 | こんにゃく微粉砕物およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07184568A true JPH07184568A (ja) | 1995-07-25 |
Family
ID=26434969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6093666A Pending JPH07184568A (ja) | 1993-11-19 | 1994-04-06 | こんにゃく微粉砕物およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07184568A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005049048A1 (en) * | 2003-11-20 | 2005-06-02 | Rubicon Research Private Limited | Fiber rich fraction of trigonella foenum-graecum and its use as a pharmaceutcal excipient |
-
1994
- 1994-04-06 JP JP6093666A patent/JPH07184568A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005049048A1 (en) * | 2003-11-20 | 2005-06-02 | Rubicon Research Private Limited | Fiber rich fraction of trigonella foenum-graecum and its use as a pharmaceutcal excipient |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20030422 |