JPH069460B2 - 二重乳化油脂組成物 - Google Patents
二重乳化油脂組成物Info
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- JPH069460B2 JPH069460B2 JP59195939A JP19593984A JPH069460B2 JP H069460 B2 JPH069460 B2 JP H069460B2 JP 59195939 A JP59195939 A JP 59195939A JP 19593984 A JP19593984 A JP 19593984A JP H069460 B2 JPH069460 B2 JP H069460B2
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- fat
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Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、油中水中油型（以下０／Ｗ／０型と称する）
油脂組成物、すなわち、水中油型（以下Ｏ／Ｗ型と称す
る）エマルジョンを更に油脂中に分散乳化させた二重乳
化油脂組成物に関する。
油脂組成物、すなわち、水中油型（以下Ｏ／Ｗ型と称す
る）エマルジョンを更に油脂中に分散乳化させた二重乳
化油脂組成物に関する。
なお、以下の説明において、０／Ｗ／０型乳化油脂組成
物の最も外側に存在する連続油相を最外相油脂、最も内
側に存在する分散油相を最内相油脂とそれぞれ称し、最
外相油脂と最内相油脂との中間に存在する分散水相を中
間水相と称する。また最内相油脂と中間水相から成るエ
マルジョンを０／Ｗ型エマルジョンと称する。
物の最も外側に存在する連続油相を最外相油脂、最も内
側に存在する分散油相を最内相油脂とそれぞれ称し、最
外相油脂と最内相油脂との中間に存在する分散水相を中
間水相と称する。また最内相油脂と中間水相から成るエ
マルジョンを０／Ｗ型エマルジョンと称する。
従来の技術 ０／Ｗ／０型油脂組成物においては、最内相としての油
脂と最外相としての油脂はそれぞれ異種のものを使用す
ることができ、又、最内相油脂並びに中間水相に各種の
香味料やフレーバーなどを配合した場合特に後味が良好
であると共に長期に安定であることから、該油脂組成物
は油中水型（Ｗ／Ｏ型）に比較して、その応用面におい
て非常に有用なものである。
脂と最外相としての油脂はそれぞれ異種のものを使用す
ることができ、又、最内相油脂並びに中間水相に各種の
香味料やフレーバーなどを配合した場合特に後味が良好
であると共に長期に安定であることから、該油脂組成物
は油中水型（Ｗ／Ｏ型）に比較して、その応用面におい
て非常に有用なものである。
したがって、従来から０／Ｗ／０型乳化油脂組成物に関
して色々と研究されなおり、第１表に例示したように、
最内相油脂、中間水相および最外相油脂にそれぞれ特定
の乳化剤を使用することによって油脂組成物を構成する
エマルジョンの安定性や呈味性の改善を意図した種々の
０／Ｗ／０型乳化油脂組成物が提案されている。
して色々と研究されなおり、第１表に例示したように、
最内相油脂、中間水相および最外相油脂にそれぞれ特定
の乳化剤を使用することによって油脂組成物を構成する
エマルジョンの安定性や呈味性の改善を意図した種々の
０／Ｗ／０型乳化油脂組成物が提案されている。
第１表にみられるように、従来公知の０／Ｗ／０型油脂
組成物においては、その最内相油脂に他の乳化剤と併用
してレシチンが用いられている。すなわち、レシチンは
その優れた乳化力の故に分散相の０／Ｗ型エマルジョン
の安定性、更には０／Ｗ／０型エマルジョンの形成上不
可欠な役割をするものである（特公昭55-18504号公報お
よび特開昭58-152445号公報参照）。しかし、このレシ
チンは乳化能および乳化安定性の点に優れている反面、
風味の点で劣るという欠点がある。
組成物においては、その最内相油脂に他の乳化剤と併用
してレシチンが用いられている。すなわち、レシチンは
その優れた乳化力の故に分散相の０／Ｗ型エマルジョン
の安定性、更には０／Ｗ／０型エマルジョンの形成上不
可欠な役割をするものである（特公昭55-18504号公報お
よび特開昭58-152445号公報参照）。しかし、このレシ
チンは乳化能および乳化安定性の点に優れている反面、
風味の点で劣るという欠点がある。
すなわち、０／Ｗ／０型乳化油脂組成物においては分散
相のエマルジョンの乳化安定性と同時に後味の良好なこ
とが極めて重要であるところ、最内相油脂中にレシチン
を含有させるとレシチン本来の風味が油脂組成物の後味
を損なうようになる。
相のエマルジョンの乳化安定性と同時に後味の良好なこ
とが極めて重要であるところ、最内相油脂中にレシチン
を含有させるとレシチン本来の風味が油脂組成物の後味
を損なうようになる。
なお、従来、上記レシチンによる後味の問題点を改善す
る目的で最内相油脂又は中間水相に香味料やフレーバー
などを多量に添加する試みもなされているが、これらを
多量添加すると０／Ｗ／０型油脂組成物特有の後味に感
じられるクリーミーな食感が失われるので、二重乳化組
成物にすること自体の意味がなくなる。
る目的で最内相油脂又は中間水相に香味料やフレーバー
などを多量に添加する試みもなされているが、これらを
多量添加すると０／Ｗ／０型油脂組成物特有の後味に感
じられるクリーミーな食感が失われるので、二重乳化組
成物にすること自体の意味がなくなる。
一方、中間水相には風味の観点から食塩の添加が必要で
あるが、この食塩の添加は分散相の０／Ｗ型エマルジョ
ンの乳化を破壊するように作用すると共に、該エマルジ
ョンを最外相油脂中に分散した場合０／Ｗ型エマルジョ
ンを不安定な状態にするものである。
あるが、この食塩の添加は分散相の０／Ｗ型エマルジョ
ンの乳化を破壊するように作用すると共に、該エマルジ
ョンを最外相油脂中に分散した場合０／Ｗ型エマルジョ
ンを不安定な状態にするものである。
したがって、前記した従来提案された公知の二重乳化油
脂組成物では満足すべき乳化安定性と良好な後味が得ら
れないと言うことができる。
脂組成物では満足すべき乳化安定性と良好な後味が得ら
れないと言うことができる。
発明が解決しようとする問題点 本発明は、二重乳化油脂組成物にみられる上記問題点を
解決すべくなされたものであって、該油脂組成物におい
て特定な乳化剤を特定な配合割合で使用することによっ
て、乳化安定性の向上と後味の改善に成功したものであ
る。
解決すべくなされたものであって、該油脂組成物におい
て特定な乳化剤を特定な配合割合で使用することによっ
て、乳化安定性の向上と後味の改善に成功したものであ
る。
すなわち、本発明は、優れた乳化安定性と良好な後味を
呈する０／Ｗ／０型の二重乳化油脂組成物を提供するこ
とを目的とする。
呈する０／Ｗ／０型の二重乳化油脂組成物を提供するこ
とを目的とする。
以下本発明を詳しく説明する。
発明の構成 本発明の構成上の特徴は、油脂を連続相とする二重乳化
油脂組成物において、最内相油脂が乳化剤としてソルビ
タン脂肪酸エステルを上記組成物に対して0.01〜1.5％
（重量）を含有しており、中間水相がＨＬＢ２以上のシ
ョ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステ
ルを上記組成物に対してそれぞれ0.01〜1.5％（重量）
および0.05〜1.0％（重量）含有しており、かつ前記乳
化剤の合計量が上記組成物に対して0.07〜4.0％（重
量）であることにある。
油脂組成物において、最内相油脂が乳化剤としてソルビ
タン脂肪酸エステルを上記組成物に対して0.01〜1.5％
（重量）を含有しており、中間水相がＨＬＢ２以上のシ
ョ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステ
ルを上記組成物に対してそれぞれ0.01〜1.5％（重量）
および0.05〜1.0％（重量）含有しており、かつ前記乳
化剤の合計量が上記組成物に対して0.07〜4.0％（重
量）であることにある。
問題点を解決するための手段 本発明は、上述のように、二重乳化油脂組成物を構成し
ている最内相油脂中に乳化剤としてソルビタン脂肪酸エ
ステルを上記特定量含有させると共に、中間水相中にＨ
ＬＢ２以上のショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを上記特定量含有させ、かつこれらの
乳化剤の合計量を上記特定量になるように調整すること
により、上記油脂組成物の乳化安定性と後味についての
問題点を解決したものである。
ている最内相油脂中に乳化剤としてソルビタン脂肪酸エ
ステルを上記特定量含有させると共に、中間水相中にＨ
ＬＢ２以上のショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを上記特定量含有させ、かつこれらの
乳化剤の合計量を上記特定量になるように調整すること
により、上記油脂組成物の乳化安定性と後味についての
問題点を解決したものである。
本発明で使用するソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビ
タンと炭素数１２〜２２個の脂肪酸とのエステルであっ
て、モノエステルおよびジエステルを包含する。
タンと炭素数１２〜２２個の脂肪酸とのエステルであっ
て、モノエステルおよびジエステルを包含する。
また、ショ糖脂肪酸エステルは、ショ糖と炭素数１２〜
２２個の脂肪酸とのエステルであって、モノ−、ジ−お
よびトリエステルを包含し、更にはテトラ、ペンタなど
のポリエステルの混合物も包含するものであって、ＨＬ
Ｂが２以上、好ましくは４〜１０のものである。
２２個の脂肪酸とのエステルであって、モノ−、ジ−お
よびトリエステルを包含し、更にはテトラ、ペンタなど
のポリエステルの混合物も包含するものであって、ＨＬ
Ｂが２以上、好ましくは４〜１０のものである。
更に、本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステル
は、ポリグリセリンと炭素数１２〜２２個の脂肪酸との
エステルであって、テトラ−、ヘキサ−およびデカグリ
セリンから構成されるポリグリセリンのモノ−、ジ−エ
ステルを中心とする脂肪酸エステルのＨＬＢ８以上のも
のが好ましい。
は、ポリグリセリンと炭素数１２〜２２個の脂肪酸との
エステルであって、テトラ−、ヘキサ−およびデカグリ
セリンから構成されるポリグリセリンのモノ−、ジ−エ
ステルを中心とする脂肪酸エステルのＨＬＢ８以上のも
のが好ましい。
本発明において最内相油脂に用いる乳化剤とその量をソ
ルビタン脂肪酸エステルを0.01〜1.5％（重量）に特定
し、かつ中間水相に用いる乳化剤とその量をショ糖脂肪
酸エステルの0.01〜1.5％（重量）およびポリグリセリ
ン脂肪酸エステルの0.05〜1.0％（重量）に特定するの
は、数多くの実験結果による知見に基づくものである。
すなわち、上記組合わせによる乳化剤を上記配合量より
低い割合で用いる場合には、０／Ｗ型エマルジョンの乳
化安定性が失われ、それを最外相油脂中に分散したとき
０／Ｗ型エマルジョンの乳化が破壊され、その結果０／
Ｗ／０型の乳化形態を維持しないのでＷ／Ｏ型に転向
し、一方上記配合量を越える配合割合のときには油脂組
成物に乳化剤自体の風味が強く感じられるようになって
後味が悪くなり、かつ口融けも悪くなる。
ルビタン脂肪酸エステルを0.01〜1.5％（重量）に特定
し、かつ中間水相に用いる乳化剤とその量をショ糖脂肪
酸エステルの0.01〜1.5％（重量）およびポリグリセリ
ン脂肪酸エステルの0.05〜1.0％（重量）に特定するの
は、数多くの実験結果による知見に基づくものである。
すなわち、上記組合わせによる乳化剤を上記配合量より
低い割合で用いる場合には、０／Ｗ型エマルジョンの乳
化安定性が失われ、それを最外相油脂中に分散したとき
０／Ｗ型エマルジョンの乳化が破壊され、その結果０／
Ｗ／０型の乳化形態を維持しないのでＷ／Ｏ型に転向
し、一方上記配合量を越える配合割合のときには油脂組
成物に乳化剤自体の風味が強く感じられるようになって
後味が悪くなり、かつ口融けも悪くなる。
本発明において０／Ｗ型エマルジョンの乳化安定性と同
時に油脂組成物の後味を一そう良好にするためには、ソ
ルビタン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルおよび
ポリグリセリン脂肪酸エステルの配合比率を0.1〜3.0：
0.05〜４：１にするのが好ましい。
時に油脂組成物の後味を一そう良好にするためには、ソ
ルビタン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルおよび
ポリグリセリン脂肪酸エステルの配合比率を0.1〜3.0：
0.05〜４：１にするのが好ましい。
なお、本発明では最外相油脂に添加する乳化剤として
は、従来用いられているレシチン、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコ
ール脂肪酸エステルなどの１種又は２種以上を使用し得
る。
は、従来用いられているレシチン、グリセリン脂肪酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコ
ール脂肪酸エステルなどの１種又は２種以上を使用し得
る。
本発明では上述のように、０／Ｗ／０型油脂組成物の乳
化安定性を高めるために特定の乳化剤を選択して特定の
配合量および配合割合で使用するものであるが、それと
共に０／Ｗ型エステルと中間水相との比率、更には０／
Ｗ型エステルと最外相油脂との比率も乳化安定性を高め
るうえで重要である。
化安定性を高めるために特定の乳化剤を選択して特定の
配合量および配合割合で使用するものであるが、それと
共に０／Ｗ型エステルと中間水相との比率、更には０／
Ｗ型エステルと最外相油脂との比率も乳化安定性を高め
るうえで重要である。
したがって、０／Ｗ型エステルにおいて最内相油脂５〜
７０重量部に対する中間水相が９５〜３０重量部になる
ように配合するのが好ましく、かつ０／Ｗ／０型油脂組
成物においては最外相油脂と０／Ｗ型エマルジョンの比
率を３０〜９０重量部：７０〜１０重量部になるように
配合するのが好ましい。特に、好ましくは、０／Ｗ型エ
マルジョンにおいて最内相油脂と中間水相の比率が１：
１〜４であり、最外相油脂と０／Ｗ型エマルジョンの比
率は１：0.2〜１である。
７０重量部に対する中間水相が９５〜３０重量部になる
ように配合するのが好ましく、かつ０／Ｗ／０型油脂組
成物においては最外相油脂と０／Ｗ型エマルジョンの比
率を３０〜９０重量部：７０〜１０重量部になるように
配合するのが好ましい。特に、好ましくは、０／Ｗ型エ
マルジョンにおいて最内相油脂と中間水相の比率が１：
１〜４であり、最外相油脂と０／Ｗ型エマルジョンの比
率は１：0.2〜１である。
また、０／Ｗ／０型油脂組成物においては最内相油脂お
よび０／Ｗ型エマルジョンの粒径も乳化安定性上に重要
であることから、本発明では最内相油脂の粒径を２μ以
下にすることが好ましく、０／Ｗ型エマルジョンの粒径
を0.7μ〜１０μの範囲にすることがこのましい。
よび０／Ｗ型エマルジョンの粒径も乳化安定性上に重要
であることから、本発明では最内相油脂の粒径を２μ以
下にすることが好ましく、０／Ｗ型エマルジョンの粒径
を0.7μ〜１０μの範囲にすることがこのましい。
次に、本発明において使用する油脂は、食用に供し得る
動植物性油であれば広範囲のものが適用でき、１種又は
２種以上の混合物であってもよく、これらの油脂を化学
的および／又は物理的処理を施したものであってもよ
い。
動植物性油であれば広範囲のものが適用でき、１種又は
２種以上の混合物であってもよく、これらの油脂を化学
的および／又は物理的処理を施したものであってもよ
い。
これらの油脂としては、大豆油、ピーナッツ油、パーム
油、ヤシ油、コーン油、サフラワー油、棉実油、バタ
ー、ラード、牛脂、魚油およびこれらの硬化油、エステ
ル交換油などを例示し得る。
油、ヤシ油、コーン油、サフラワー油、棉実油、バタ
ー、ラード、牛脂、魚油およびこれらの硬化油、エステ
ル交換油などを例示し得る。
なお、最外相油脂にも上記油脂を使用することができ、
その種類は特に制限されない。
その種類は特に制限されない。
また必要に応じてこれらの油脂に例えば香料、香辛料、
着色料および保存料などを適宜添加してその嗜好性や品
質安定性を高めることも可能である。
着色料および保存料などを適宜添加してその嗜好性や品
質安定性を高めることも可能である。
本発明における中間水相は水のみでもよいが、乳蛋白
質、調味料、糊料、香料、香辛料および安定剤などを適
宜配合してもよい。
質、調味料、糊料、香料、香辛料および安定剤などを適
宜配合してもよい。
本発明に係る二重乳化油脂組成物は下記手順により調整
し得る。
し得る。
まず、ＨＬＢ２以上のショ糖脂肪酸エステルおよびポリ
グリセリン脂肪酸エステルを添加し、約６０℃に加温し
た水相中に、ソルビタン脂肪酸エステルを添加し、加温
した最内相となる油脂を攪拌しながら添加して、０／Ｗ
型エマルジョンとし、これを予備乳化した後、該エマル
ジョンをホモゲナイザーで均質化して０／Ｗ型乳化液を
調製する。
グリセリン脂肪酸エステルを添加し、約６０℃に加温し
た水相中に、ソルビタン脂肪酸エステルを添加し、加温
した最内相となる油脂を攪拌しながら添加して、０／Ｗ
型エマルジョンとし、これを予備乳化した後、該エマル
ジョンをホモゲナイザーで均質化して０／Ｗ型乳化液を
調製する。
ついで、最外相となる油相に上記０／Ｗ型乳化液を混
合、乳化する。この場合最外相油脂の温度は約５０℃に
するのが好ましく、均一に乳化後、急冷捏和装置を用い
て０／Ｗ／０型油脂組成物を得る。
合、乳化する。この場合最外相油脂の温度は約５０℃に
するのが好ましく、均一に乳化後、急冷捏和装置を用い
て０／Ｗ／０型油脂組成物を得る。
発明の作用効果 本発明は、二重乳化油脂組成物において連続相の油脂中
に分散する０／Ｗ型エマルジョンの内相油脂および水相
に特定の乳化剤を特定の量および比率で配合して含有さ
せることによって、従来最内相油脂に乳化剤として添加
されていたレシチンに起因する後味の劣化を防止し得る
と共に、上記０／Ｗ型エマルジョンの乳化安定性を高め
得るものであって、それにより後記実施例に示すような
乳化安定性および後味の良好な０／Ｗ／０型油脂組成物
を提供し得るという効果を奏するものである。
に分散する０／Ｗ型エマルジョンの内相油脂および水相
に特定の乳化剤を特定の量および比率で配合して含有さ
せることによって、従来最内相油脂に乳化剤として添加
されていたレシチンに起因する後味の劣化を防止し得る
と共に、上記０／Ｗ型エマルジョンの乳化安定性を高め
得るものであって、それにより後記実施例に示すような
乳化安定性および後味の良好な０／Ｗ／０型油脂組成物
を提供し得るという効果を奏するものである。
本発明の二重乳化油脂組成物は、これを従来の二重乳化
油脂組成物と同様にこれをパンに塗布したりあるいは製
菓、製パン用油脂として原料のドウ中に混入して用いる
ことができる。
油脂組成物と同様にこれをパンに塗布したりあるいは製
菓、製パン用油脂として原料のドウ中に混入して用いる
ことができる。
以下に実施例および比較例を示して本発明の効果を更に
具体的に説明する。
具体的に説明する。
実施例 (1)最内相の組成： 大豆硬化油（融点32℃） 14kg ソルビタン脂肪酸エステル 0.3kg (2)中間水相の組成： 水道水 14.2kg κカラギーナン 0.009kg 脱脂粉乳 2.25kg カゼインナトリウム 0.3kg リン酸二ナトリウム 0.09kg ショ糖脂肪酸エステル（HLB 5) 0.2kg ポリグリセリン脂肪酸エステル 0.15kg 食塩 1.2kg (3)最外相の組成： 大豆硬化油（融点32℃） 28.5kg パーム油 5.0kg 大豆白絞油 33.5kg レシチン 0.1kg モノグリセリド 0.2kg β−カロチン 0.001kg 上記最内相および中間水相を60℃に加熱して混合し、予
備乳化した後ホモゲナイザー（150kg／cm2）に通して０
／Ｗ型エマルジョンを得た。
備乳化した後ホモゲナイザー（150kg／cm2）に通して０
／Ｗ型エマルジョンを得た。
この０／Ｗ型エマルジョンを、50℃に加熱した上記最外
相と混合して乳化し、急冷捏和装置により可塑化して０
／Ｗ／０型油脂組成物を得た。
相と混合して乳化し、急冷捏和装置により可塑化して０
／Ｗ／０型油脂組成物を得た。
次に比較例として下記により０／Ｗ／０型油脂組成物並
びにＷ／Ｏ型油脂組成物を調製した。
びにＷ／Ｏ型油脂組成物を調製した。
比較例１ 最内相として油脂13.9kgにソルビタン脂肪酸エステル0.
3kgおよびレシチン0.1kgを用いるほかは実施例１と同様
にして０／Ｗ／０型油脂組成物を調製した。
3kgおよびレシチン0.1kgを用いるほかは実施例１と同様
にして０／Ｗ／０型油脂組成物を調製した。
比較例２ (1)最内相の組成： 大豆硬化油（融点32℃） 13.8kg ソルビタン脂肪酸エステル 0.3kg レシチン 0.2kg (2)中間水相の組成： 水道水 14.35kg κカラギーナン 0.009kg 脱脂粉乳 2.25kg カゼインナトリウム 0.3kg リン酸二ナトリウム 0.09kg ショ糖脂肪酸エステル（HLB 11） 0.2kg 食塩 1.2kg (3)最外相の組成： 実施例１お同じ。
上記各相を実施例１に記載と同様の手順で処理して０／
Ｗ／０型油脂組成物を調製した。
Ｗ／０型油脂組成物を調製した。
比較例３ 本例はＷ／Ｏ型油脂組成物を示したものである。
(1)水相の組成： 水道水 14.85kg κカラギーナン 0.009kg 脱脂粉乳 2.25kg カゼインナトリウム 0.3kg リン酸二カリウム 0.09kg 食塩 1.2kg (2)油相の組成： 大豆硬化油（融点32℃） 35kg パーム油 6kg 大豆白絞油 40kg レシチン 0.1kg モノグリセリド 0.2kg β−カロチン 0.001kg 上記水相と油相を常法により混合、乳化してＷ／Ｏ型油
脂組成物を調製した。
脂組成物を調製した。
次に、実施例および比較例１〜３で得た各油脂組成物に
ついて、専門パネル２０名を対象として官能評価を行な
った結果を第２表に示す。
ついて、専門パネル２０名を対象として官能評価を行な
った結果を第２表に示す。
なお、評価はモノデイツク評価により５点〜１点のうち
該当する箇所に○印をつけさせ、２０名の点数を平均し
て示した。また、乳化安定性（０／Ｗ／０型の形成度）
は42℃で５時間静置し、油相の量比より測定した。
該当する箇所に○印をつけさせ、２０名の点数を平均し
て示した。また、乳化安定性（０／Ｗ／０型の形成度）
は42℃で５時間静置し、油相の量比より測定した。
乳化安定性は、20℃で48時間保存した後の油脂組成物を
目盛付試験管に分注し、42℃で５時間静置後における全
容量に対する油相量を求め百分率で示した。
目盛付試験管に分注し、42℃で５時間静置後における全
容量に対する油相量を求め百分率で示した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 鈴木 寿雄 埼玉県狭山市東三ツ木270 市川マンシヨ ン102 (56)参考文献 特開 昭58−165737（ＪＰ，Ａ) 特開 昭58−170432（ＪＰ，Ａ) 特開 昭58−21493（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−91940（ＪＰ，Ａ)
Claims (4)
- 【請求項１】油脂を連続相とする二重乳化油脂組成物に
おいて、最内相油脂が乳化剤としてソルビタン脂肪酸エ
ステルを上記組成物に対して0.01〜1.5％（重量）を含
有しており、中間水相がＨＬＢ２以上のショ糖脂肪酸エ
ステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステルを上記組成
物に対してそれぞれ0.01〜1.5％（重量）および0.05〜
1.0％（重量）含有しており、かつ前記乳化剤の合計量
が上記組成物に対して0.07〜4.0％（重量）であること
を特徴とする二重乳化油脂組成物。 - 【請求項２】最内相油脂と中間水相の比率が１：１〜４
である特許請求の範囲第(1)項記載の二重乳化油脂組成
物。 - 【請求項３】油脂の連続相（最外相油脂）と、最内相油
脂と中間水相とから成る０／Ｗ型エマルジョンの比率が
１：0.2〜１である特許請求の範囲第(1)項記載の二重乳
化油脂組成物。 - 【請求項４】最内相油脂の粒径が２μ以下であり、かつ
０／Ｗ型エマルジョンの粒径が0.7μ〜１０μである特
許請求の範囲第(1)項記載の二重乳化油脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59195939A JPH069460B2 (ja) | 1984-09-19 | 1984-09-19 | 二重乳化油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59195939A JPH069460B2 (ja) | 1984-09-19 | 1984-09-19 | 二重乳化油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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1984
- 1984-09-19 JP JP59195939A patent/JPH069460B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
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