JPH067125A - 固形状乾燥食品及びその製造方法 - Google Patents
固形状乾燥食品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH067125A JPH067125A JP4189924A JP18992492A JPH067125A JP H067125 A JPH067125 A JP H067125A JP 4189924 A JP4189924 A JP 4189924A JP 18992492 A JP18992492 A JP 18992492A JP H067125 A JPH067125 A JP H067125A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soup
- concrete
- solid
- ingredients
- laminated state
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 製造当初の具の形状を維持できるようにし、
また、具体とスープ体とを一塊として、使用時の便利
性、包装の便利性を図る。 【構成】 複数の具片を結着している具体２とこの具体
２の片方側または両方側に積層状態で設けられている固
形状のスープ体３とを備えている。具体２とスープ体３
は一体化している。
また、具体とスープ体とを一塊として、使用時の便利
性、包装の便利性を図る。 【構成】 複数の具片を結着している具体２とこの具体
２の片方側または両方側に積層状態で設けられている固
形状のスープ体３とを備えている。具体２とスープ体３
は一体化している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、具とスープを備えた固
形状乾燥食品及びその製造方法に係り、特に保存、運
搬、取扱等、製造から喫食迄の過程において、破壊しに
くく風味良好に保持され、しかも復元性が良好な固形乾
燥食品の製造方法に関するものである。
形状乾燥食品及びその製造方法に係り、特に保存、運
搬、取扱等、製造から喫食迄の過程において、破壊しに
くく風味良好に保持され、しかも復元性が良好な固形乾
燥食品の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来技術とその課題点】例えば、即席麺には具として
肉、野菜、魚介類の乾燥品が袋容器に詰められたり、そ
のままの状態で添付されている。また、スープは液状の
まま或は粉体状にして袋容器に入れられ、即席麺に添付
されている。これら従来の具やスープには次のような課
題があった。 (1) 具の乾燥は凍結乾燥によって行われている。凍結乾
燥の場合は、水分が除去された部分はポーラス状となっ
ているために崩壊し、粉末化しやすい。このため製造当
初は食べやすく、また見栄えよい形状に形成されていた
ものが粉末化或は小片化し、復元したときに小さくなっ
て見栄えが悪く商品価値が下がる。 (2) 具体とスープ体とは別々に包装してあるので袋容器
は二つとなり、その分包装工程が多くなる。また、使用
に当たっても袋容器を二つ開けなければならず不便であ
る。 (3) スープが粉体或は液体であるために、手の不自由な
人や、自動車や船等動いている乗り物の中での飲食の場
合に、容器外にこぼしたりして取り扱いに不便である。
また、シールが十分でないと内容物が出てしまう。
肉、野菜、魚介類の乾燥品が袋容器に詰められたり、そ
のままの状態で添付されている。また、スープは液状の
まま或は粉体状にして袋容器に入れられ、即席麺に添付
されている。これら従来の具やスープには次のような課
題があった。 (1) 具の乾燥は凍結乾燥によって行われている。凍結乾
燥の場合は、水分が除去された部分はポーラス状となっ
ているために崩壊し、粉末化しやすい。このため製造当
初は食べやすく、また見栄えよい形状に形成されていた
ものが粉末化或は小片化し、復元したときに小さくなっ
て見栄えが悪く商品価値が下がる。 (2) 具体とスープ体とは別々に包装してあるので袋容器
は二つとなり、その分包装工程が多くなる。また、使用
に当たっても袋容器を二つ開けなければならず不便であ
る。 (3) スープが粉体或は液体であるために、手の不自由な
人や、自動車や船等動いている乗り物の中での飲食の場
合に、容器外にこぼしたりして取り扱いに不便である。
また、シールが十分でないと内容物が出てしまう。
【０００３】
【発明の目的】そこで本発明の目的は、製造当初の具の
形状を維持できるようにした固形状乾燥食品を提供する
ことにある。また、本発明の他の目的は具体とスープ体
とを一塊として、使用時の便利性、包装の便利性を図っ
た固形状乾燥食品を提供することにある。更に本発明の
他の目的は、上記目的を達成するた固形状乾燥食品の製
造方法を提供することにある。
形状を維持できるようにした固形状乾燥食品を提供する
ことにある。また、本発明の他の目的は具体とスープ体
とを一塊として、使用時の便利性、包装の便利性を図っ
た固形状乾燥食品を提供することにある。更に本発明の
他の目的は、上記目的を達成するた固形状乾燥食品の製
造方法を提供することにある。
【０００４】
【発明の構成】上記目的を達成するために講じた発明の
構成は次の通りである。第１の発明にあっては、複数の
具片を結着している具体と、この具体の片方側または両
方側に積層状態で設けられている固形状のスープ体と、
を備え、上記具体と上記スープ体は一体化している、固
形状乾燥食品である。
構成は次の通りである。第１の発明にあっては、複数の
具片を結着している具体と、この具体の片方側または両
方側に積層状態で設けられている固形状のスープ体と、
を備え、上記具体と上記スープ体は一体化している、固
形状乾燥食品である。
【０００５】第２の発明にあっては、魚介類・獣鳥肉類
・野菜類・きのこ類又は海草類の中から選ばれた一種又
は二種以上を加えて混合した後、容器に入れて凍結して
具体を製造する工程、上記工程で得られた具体にスープ
を添加し、これを凍結して積層状態の固形物を得る工
程、上記工程で得られた固形物を凍結乾燥する工程、を
含む、固形状乾燥食品の製造方法、である。固形状のス
ープ体は、具体の片方側または両側に積層状態で設けら
れる。
・野菜類・きのこ類又は海草類の中から選ばれた一種又
は二種以上を加えて混合した後、容器に入れて凍結して
具体を製造する工程、上記工程で得られた具体にスープ
を添加し、これを凍結して積層状態の固形物を得る工
程、上記工程で得られた固形物を凍結乾燥する工程、を
含む、固形状乾燥食品の製造方法、である。固形状のス
ープ体は、具体の片方側または両側に積層状態で設けら
れる。
【０００６】
【実施例】本発明を図面に示した実施例に基づき更に詳
細に説明する。図１は一実施例を示す斜視図である。符
号１で示すものは固形状乾燥食品で、具体２とこの具体
２の片方側に設けられたスープ体３とが積層状態で一体
化している。具体２は複数の具片、例えば法蓮草２１，
人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ２５，豚肉２
６，玉葱２７を結着材であるゼラチンで結着している。
法蓮草２１，人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ
２５，豚肉２６，玉葱２７は２〜５cmの大きさに切断
し、必要に応じてブランチングしている。具体的には、 ５cmにカットし、ブランチングした 法蓮草 7.0g 扇状にカットし、ブランチングした 人参 3.5g ５cm角にカットし、ブランチングした キャベツ 30.0g ２cmにカットし、ブランチングした 椎茸 0.2g ２cm角にカットし、ブランチングした イカ 0.8g ３cm角にカットした 豚肉 5.0g ５cmにカットした 玉葱 2.0g を醤油・上白糖・香辛料で調味し、加熱し、これにゼラ
チンパウダー0.5gを加え混合する。この混合品を、50mm
角/80ml の内容量をもつ合成樹脂容器に充填し、凍結乾
燥用のアルミトレーに並べた。これを冷凍庫に入れ-25
℃迄凍結し具体２を形成する。別に、肉エキス9g、野菜
エキス0.3g、アミノ酸等1g、香辛料1.5g、水20g を加え
てスープを作り、30℃迄品温を下げ、１食あたり30g を
凍結した具体の上に充填した。その後これを凍結して具
体２の上にスープ体３を積層状態に設けた後、凍結乾燥
し、アルミ蒸着フィルムで、ピロー包装を行った。その
結果高さ25mm、一辺50mm重さ15g のスープ付き乾燥固形
品が、出来上がった。この固形品に熱湯（150ml ）を注
ぐと、３分で復元し即席ラーメンの具、及びスープとし
て極めて良好であった。
細に説明する。図１は一実施例を示す斜視図である。符
号１で示すものは固形状乾燥食品で、具体２とこの具体
２の片方側に設けられたスープ体３とが積層状態で一体
化している。具体２は複数の具片、例えば法蓮草２１，
人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ２５，豚肉２
６，玉葱２７を結着材であるゼラチンで結着している。
法蓮草２１，人参２２，キャベツ２３，椎茸２４，イカ
２５，豚肉２６，玉葱２７は２〜５cmの大きさに切断
し、必要に応じてブランチングしている。具体的には、 ５cmにカットし、ブランチングした 法蓮草 7.0g 扇状にカットし、ブランチングした 人参 3.5g ５cm角にカットし、ブランチングした キャベツ 30.0g ２cmにカットし、ブランチングした 椎茸 0.2g ２cm角にカットし、ブランチングした イカ 0.8g ３cm角にカットした 豚肉 5.0g ５cmにカットした 玉葱 2.0g を醤油・上白糖・香辛料で調味し、加熱し、これにゼラ
チンパウダー0.5gを加え混合する。この混合品を、50mm
角/80ml の内容量をもつ合成樹脂容器に充填し、凍結乾
燥用のアルミトレーに並べた。これを冷凍庫に入れ-25
℃迄凍結し具体２を形成する。別に、肉エキス9g、野菜
エキス0.3g、アミノ酸等1g、香辛料1.5g、水20g を加え
てスープを作り、30℃迄品温を下げ、１食あたり30g を
凍結した具体の上に充填した。その後これを凍結して具
体２の上にスープ体３を積層状態に設けた後、凍結乾燥
し、アルミ蒸着フィルムで、ピロー包装を行った。その
結果高さ25mm、一辺50mm重さ15g のスープ付き乾燥固形
品が、出来上がった。この固形品に熱湯（150ml ）を注
ぐと、３分で復元し即席ラーメンの具、及びスープとし
て極めて良好であった。
【０００７】上記ゼラチンパウダーは、味覚の観点か
ら、その量は具体に対して０．５〜３重量％、好ましく
は１重量％程度である。ゼラチンパウダー０．５重量％
未満の場合は、具体が固まらないか固まりにくい。これ
に対してゼラチンパウダーが３重量％を越えると具体が
固まり過ぎて湯戻りが悪いばかりか、ゼラチンの味が強
くなり過ぎる。本実施例によれば、従来即席食品の具と
して使用されていた小さく細断された具と異なり、通常
食している野菜類と同じ大きさで又同じ風味をもちか
つ、スープも付いた状態で、即席麺に使用できる極めて
良好なスープ付き具材が提供できる。又、乾燥味噌汁
や、乾燥スープとしても使用できる。なお、本発明は図
示の実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲
の記載内において数々の変形が可能である。
ら、その量は具体に対して０．５〜３重量％、好ましく
は１重量％程度である。ゼラチンパウダー０．５重量％
未満の場合は、具体が固まらないか固まりにくい。これ
に対してゼラチンパウダーが３重量％を越えると具体が
固まり過ぎて湯戻りが悪いばかりか、ゼラチンの味が強
くなり過ぎる。本実施例によれば、従来即席食品の具と
して使用されていた小さく細断された具と異なり、通常
食している野菜類と同じ大きさで又同じ風味をもちか
つ、スープも付いた状態で、即席麺に使用できる極めて
良好なスープ付き具材が提供できる。又、乾燥味噌汁
や、乾燥スープとしても使用できる。なお、本発明は図
示の実施例に限定されるものではなく、特許請求の範囲
の記載内において数々の変形が可能である。
【０００８】
【発明の効果】本発明は以上のような構成である為次の
効果を有する。 (1) 具体とスープ体とが積層状態で一体化しているので
強度が向上し、具体だけの場合と比べて凍結乾燥した場
合でも崩壊し粉化しにくく、製造当初の形状が維持でき
る。 (2) スープ体の味，色，香りが具体にしみ込まないの
で、復元した際に、スープ体の味，色，香りが具体につ
かず、その具本来の色・味・香の特徴が発揮できる。 (3) 具体と、この具体の少なくとも片方側に設けられた
スープ体とが積層状態で一体化している。つまり具体と
スープ体とが別々になっているので湯戻りが早い。 (4) 具体とスープ体とが一体化しているので袋容器は一
つですむ。このため、包装工程が簡略化できる。また、
使用に当たっても袋容器一つを開ければ良く、便利であ
る。 (5) スープが粉体或は液体の場合は、手の不自由な人に
とっては容器外にこぼしたりして取り扱いに不便であ
る。しかし、本発明に係る固形乾燥食品は、具体とスー
プ体とが一体になっているので粉体或は液体のようにこ
ぼれることもなく、形状も大きいので取り扱いに便利で
あるばかりか、容器外にこぼしても掴みやすく、拾って
容器内にいれることができる。 (6) 具体とスープ体とが別々になっているので具体の構
成物が見え、分かりやすい。
効果を有する。 (1) 具体とスープ体とが積層状態で一体化しているので
強度が向上し、具体だけの場合と比べて凍結乾燥した場
合でも崩壊し粉化しにくく、製造当初の形状が維持でき
る。 (2) スープ体の味，色，香りが具体にしみ込まないの
で、復元した際に、スープ体の味，色，香りが具体につ
かず、その具本来の色・味・香の特徴が発揮できる。 (3) 具体と、この具体の少なくとも片方側に設けられた
スープ体とが積層状態で一体化している。つまり具体と
スープ体とが別々になっているので湯戻りが早い。 (4) 具体とスープ体とが一体化しているので袋容器は一
つですむ。このため、包装工程が簡略化できる。また、
使用に当たっても袋容器一つを開ければ良く、便利であ
る。 (5) スープが粉体或は液体の場合は、手の不自由な人に
とっては容器外にこぼしたりして取り扱いに不便であ
る。しかし、本発明に係る固形乾燥食品は、具体とスー
プ体とが一体になっているので粉体或は液体のようにこ
ぼれることもなく、形状も大きいので取り扱いに便利で
あるばかりか、容器外にこぼしても掴みやすく、拾って
容器内にいれることができる。 (6) 具体とスープ体とが別々になっているので具体の構
成物が見え、分かりやすい。
【図１】一実施例を示す斜視図である。
１ 固形状乾燥食品 ２ 具体 ３ スープ体
Claims (2)
- 【請求項１】 複数の具片を結着している具体と、 この具体の片方側または両方側に積層状態で設けられて
いる固形状のスープ体と、 を備え、 上記具体と上記スープ体は一体化している、 固形状乾燥食品。 - 【請求項２】 魚介類・獣鳥肉類・野菜類・きのこ類又
は海草類の中から選ばれた一種又は二種以上を加えて混
合した後、容器に入れて凍結して具体を製造する工程、 上記工程で得られた具体にスープを添加し、これを凍結
して積層状態の固形物を得る工程、 上記工程で得られた固形物を凍結乾燥する工程、 を含む、 固形状乾燥食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4189924A JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4189924A JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH067125A true JPH067125A (ja) | 1994-01-18 |
| JPH0740902B2 JPH0740902B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=16249492
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4189924A Expired - Fee Related JPH0740902B2 (ja) | 1992-06-23 | 1992-06-23 | 即席麺用固形状乾燥食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0740902B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018038203A1 (ja) * | 2016-08-26 | 2018-03-01 | 味の素株式会社 | スープベース |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53145992A (en) * | 1977-05-23 | 1978-12-19 | Ichibiki Kk | Production of instant miso soup article |
| JPS60176571A (ja) * | 1984-02-21 | 1985-09-10 | House Food Ind Co Ltd | 乾燥食品の製造法 |
-
1992
- 1992-06-23 JP JP4189924A patent/JPH0740902B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53145992A (en) * | 1977-05-23 | 1978-12-19 | Ichibiki Kk | Production of instant miso soup article |
| JPS60176571A (ja) * | 1984-02-21 | 1985-09-10 | House Food Ind Co Ltd | 乾燥食品の製造法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018038203A1 (ja) * | 2016-08-26 | 2018-03-01 | 味の素株式会社 | スープベース |
| JPWO2018038203A1 (ja) * | 2016-08-26 | 2019-06-24 | 味の素株式会社 | スープベース |
| JP2021191301A (ja) * | 2016-08-26 | 2021-12-16 | 味の素株式会社 | スープベース |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0740902B2 (ja) | 1995-05-10 |
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Legal Events
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