JPH067124A - 湿熱処理澱粉を原料とするレトルト食品 - Google Patents
湿熱処理澱粉を原料とするレトルト食品Info
- Publication number
- JPH067124A JPH067124A JP4193351A JP19335192A JPH067124A JP H067124 A JPH067124 A JP H067124A JP 4193351 A JP4193351 A JP 4193351A JP 19335192 A JP19335192 A JP 19335192A JP H067124 A JPH067124 A JP H067124A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- retort
- retort food
- wet heat
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 コーンスターチ，馬鈴薯澱粉，小麦澱粉また
はタピオカ澱粉を、減圧下に置いた後、蒸気導入による
加圧加熱を行い、あるいはこの操作を繰り返した後、冷
却し、粉砕して得られた湿熱処理澱粉を１〜10％用いる
レトルト食品。 【効果】 得られたレトルト食品は、自然な流動性，適
度のボディ感に加えて、優れた食感および風味を有す
る。
はタピオカ澱粉を、減圧下に置いた後、蒸気導入による
加圧加熱を行い、あるいはこの操作を繰り返した後、冷
却し、粉砕して得られた湿熱処理澱粉を１〜10％用いる
レトルト食品。 【効果】 得られたレトルト食品は、自然な流動性，適
度のボディ感に加えて、優れた食感および風味を有す
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は特定の湿熱処理澱粉を１
〜10％用いる、優れた食感および風味を有するレトルト
食品に関する。
〜10％用いる、優れた食感および風味を有するレトルト
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】レト
ルト食品は、レトルトパウチに充填して加圧加熱するこ
とにより、調理と同時に殺菌される長期保存可能な食品
であり、カレー，シチュー，スープ，ミートソース，ホ
ワイトソース，マーボ豆腐，丼の具等、多種の製品があ
る。
ルト食品は、レトルトパウチに充填して加圧加熱するこ
とにより、調理と同時に殺菌される長期保存可能な食品
であり、カレー，シチュー，スープ，ミートソース，ホ
ワイトソース，マーボ豆腐，丼の具等、多種の製品があ
る。
【０００３】レトルト食品としては、レトルト処理後も
べたつき，糊感のない食感を有し、風味が良く、自然な
流動性，適度のボディ感を有し、離水，老化せず、安定
性に優れたものが望ましい。
べたつき，糊感のない食感を有し、風味が良く、自然な
流動性，適度のボディ感を有し、離水，老化せず、安定
性に優れたものが望ましい。
【０００４】レトルト食品は一般的に120 ℃以上の高温
で20分以上加圧加熱殺菌、即ちレトルト処理される。
で20分以上加圧加熱殺菌、即ちレトルト処理される。
【０００５】従来、レトルト食品の原料としては生澱粉
や加工澱粉が用いられてきたが、これらは耐熱性，機械
耐性が悪いので、レトルト処理によって、得られたレト
ルト食品が老化，離水してべたつきのある食感となっ
た。また、レトルト処理に耐えうるとされている化工澱
粉を原料として用いた場合には、風味が悪いという問題
があった。さらに、生澱粉，加工澱粉と化工澱粉とを併
用しても、風味の点は改善されなかった。
や加工澱粉が用いられてきたが、これらは耐熱性，機械
耐性が悪いので、レトルト処理によって、得られたレト
ルト食品が老化，離水してべたつきのある食感となっ
た。また、レトルト処理に耐えうるとされている化工澱
粉を原料として用いた場合には、風味が悪いという問題
があった。さらに、生澱粉，加工澱粉と化工澱粉とを併
用しても、風味の点は改善されなかった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明者は、特定の湿熱
処理澱粉を原料として用いると優れた食感および風味を
有するレトルト食品が得られることを見出し、本発明を
完成した。
処理澱粉を原料として用いると優れた食感および風味を
有するレトルト食品が得られることを見出し、本発明を
完成した。
【０００７】本発明において原料として用いられる湿熱
処理澱粉は、特開平４−130102号に記載された方法で製
造される。即ち、コーンスターチ，馬鈴薯澱粉，小麦澱
粉またはタピオカ澱粉を、減圧下に置いた後、蒸気導入
による加圧加熱を行い、あるいはこの操作を繰り返した
後、冷却し、粉砕して製造される。
処理澱粉は、特開平４−130102号に記載された方法で製
造される。即ち、コーンスターチ，馬鈴薯澱粉，小麦澱
粉またはタピオカ澱粉を、減圧下に置いた後、蒸気導入
による加圧加熱を行い、あるいはこの操作を繰り返した
後、冷却し、粉砕して製造される。
【０００８】このようにして得られた湿熱処理澱粉とし
ては、例えば、デリカスター H-100（三和澱粉工業株式
会社製）が挙げられる。
ては、例えば、デリカスター H-100（三和澱粉工業株式
会社製）が挙げられる。
【０００９】本発明のレトルト食品の原料中の湿熱処理
澱粉の割合は、１〜10％である。10％以上用いる場合に
は、レトルト食品が流動性のないペースト状となる。１
％以下しか用いない場合には、各食品に適する粘度を得
るために、小麦粉，生澱粉等を増量する必要が生じ、結
果として好ましくない食感になる。
澱粉の割合は、１〜10％である。10％以上用いる場合に
は、レトルト食品が流動性のないペースト状となる。１
％以下しか用いない場合には、各食品に適する粘度を得
るために、小麦粉，生澱粉等を増量する必要が生じ、結
果として好ましくない食感になる。
【００１０】また、湿熱処理澱粉の配合方法は、加熱前
に原料中に分散できる方法であれば、いずれの方法でも
よい。
に原料中に分散できる方法であれば、いずれの方法でも
よい。
【００１１】なお、デンプン系原料として、湿熱処理澱
粉を単独で用いるのみではなく、生澱粉，種々の加工澱
粉，化工澱粉と併用してもよい。
粉を単独で用いるのみではなく、生澱粉，種々の加工澱
粉，化工澱粉と併用してもよい。
【００１２】また、レトルト食品の工業的製造において
は通常、キサンタンガム，タマリンドガム，グアガム，
ローカストビーンガム，カラギーナン，寒天，ペクチ
ン，ジェランガム等の増粘剤，ゲル化剤が一種あるいは
二種以上用いられる。本発明のレトルト食品において
も、これらの増粘剤，ゲル化剤を用いてもよい。
は通常、キサンタンガム，タマリンドガム，グアガム，
ローカストビーンガム，カラギーナン，寒天，ペクチ
ン，ジェランガム等の増粘剤，ゲル化剤が一種あるいは
二種以上用いられる。本発明のレトルト食品において
も、これらの増粘剤，ゲル化剤を用いてもよい。
【００１３】
【発明の効果】本発明の特定の湿熱処理澱粉１〜10％も
ちいるレトルト食品は、自然な流動性，適度のボディ感
に加えて、優れた食感および風味を有するという利点を
有している。
ちいるレトルト食品は、自然な流動性，適度のボディ感
に加えて、優れた食感および風味を有するという利点を
有している。
【００１４】
【実施例】以下に実施例，比較例を記載して本発明をさ
らに詳細に説明する。
らに詳細に説明する。
【００１５】（実施例１）レトルトカレー： 表１に示す原料を常法に従って調理した後、レトルトパ
ウチに充填し121 ℃，60分間レトルト処理を行って、レ
トルトカレーを製造した。
ウチに充填し121 ℃，60分間レトルト処理を行って、レ
トルトカレーを製造した。
【００１６】
【表１】
【００１７】得られたレトルトカレーは、べたつきがな
く、食感の良いものであった。
く、食感の良いものであった。
【００１８】（実施例２）レトルトミートソース： 表２に示す原料を常法に従って調理した後、レトルトパ
ウチに充填し121 ℃，60分間レトルト処理を行って、レ
トルトミートソースを製造した。
ウチに充填し121 ℃，60分間レトルト処理を行って、レ
トルトミートソースを製造した。
【００１９】
【表２】
【００２０】得られたレトルトミートソースは、べたつ
きがなく、食感の良いものであった。
きがなく、食感の良いものであった。
【００２１】（実施例３）レトルトコーンスープ： 表３に示す原料を常法に従って調理した後、レトルトパ
ウチに充填し121 ℃，40分間レトルト処理を行って、レ
トルトコーンスープを製造した。
ウチに充填し121 ℃，40分間レトルト処理を行って、レ
トルトコーンスープを製造した。
【００２２】
【表３】
【００２３】得られたレトルトコーンスープは、糊感が
なく、食感の良いものであった。
なく、食感の良いものであった。
【００２４】（実施例４）レトルトマーボ豆腐： 表４に示す原料を常法に従って調理した後、レトルトパ
ウチに充填し121 ℃，20分間レトルト処理を行って、レ
トルトマーボ豆腐を製造した。
ウチに充填し121 ℃，20分間レトルト処理を行って、レ
トルトマーボ豆腐を製造した。
【００２５】
【表４】
【００２６】得られたレトルトマーボ豆腐は、べたつき
がなく、食感の良いものであった。
がなく、食感の良いものであった。
【００２７】（実施例５）レトルトホワイトソース： 表５に示す原料を常法に従って調理した後、レトルトパ
ウチに充填し121 ℃，30分間レトルト処理を行って、レ
トルトホワイトソースを製造した。
ウチに充填し121 ℃，30分間レトルト処理を行って、レ
トルトホワイトソースを製造した。
【００２８】
【表５】
【００２９】得られたレトルトホワイトソースは、べた
つきがなく、食感の良いものであった。
つきがなく、食感の良いものであった。
Claims (1)
- 【請求項１】 コーンスターチ，馬鈴薯澱粉，小麦澱粉
またはタピオカ澱粉を、減圧下に置いた後、蒸気導入に
よる加圧加熱を行い、あるいはこの操作を繰り返した
後、冷却し、粉砕して得られた湿熱処理澱粉を１〜10％
用いるレトルト食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4193351A JPH067124A (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | 湿熱処理澱粉を原料とするレトルト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4193351A JPH067124A (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | 湿熱処理澱粉を原料とするレトルト食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH067124A true JPH067124A (ja) | 1994-01-18 |
Family
ID=16306462
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4193351A Pending JPH067124A (ja) | 1992-06-26 | 1992-06-26 | 湿熱処理澱粉を原料とするレトルト食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH067124A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006158385A (ja) * | 2004-11-10 | 2006-06-22 | House Foods Corp | レトルト容器入り食品の製造方法 |
| JP2006304719A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Q P Corp | 具材入りレトルト液状食品の製造方法 |
| JP2007135460A (ja) * | 2005-11-17 | 2007-06-07 | Q P Corp | レトルトパスタソースの製造方法 |
| JP2007252363A (ja) * | 2006-02-21 | 2007-10-04 | Nissin Food Prod Co Ltd | 油揚げおよびその製造方法 |
| JP2012039897A (ja) * | 2010-08-16 | 2012-03-01 | Nisshin Foods Kk | パスタソース用ルウ |
-
1992
- 1992-06-26 JP JP4193351A patent/JPH067124A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006158385A (ja) * | 2004-11-10 | 2006-06-22 | House Foods Corp | レトルト容器入り食品の製造方法 |
| JP4733467B2 (ja) * | 2004-11-10 | 2011-07-27 | ハウス食品株式会社 | レトルト容器入り食品の製造方法 |
| JP2006304719A (ja) * | 2005-04-28 | 2006-11-09 | Q P Corp | 具材入りレトルト液状食品の製造方法 |
| JP2007135460A (ja) * | 2005-11-17 | 2007-06-07 | Q P Corp | レトルトパスタソースの製造方法 |
| JP2007252363A (ja) * | 2006-02-21 | 2007-10-04 | Nissin Food Prod Co Ltd | 油揚げおよびその製造方法 |
| JP4558691B2 (ja) * | 2006-02-21 | 2010-10-06 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 油揚げおよびその製造方法 |
| JP2012039897A (ja) * | 2010-08-16 | 2012-03-01 | Nisshin Foods Kk | パスタソース用ルウ |
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