JPH0670727A

JPH0670727A - 大型自立性袋入り液状食品

Info

Publication number: JPH0670727A
Application number: JP4250568A
Authority: JP
Inventors: Toshio Kishi; 敏雄岸; Masaharu Mochizuki; 雅治望月
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1992-08-25
Filing date: 1992-08-25
Publication date: 1994-03-15
Anticipated expiration: 2015-07-04
Also published as: JP3058523B2

Abstract

(57)【要約】【目的】開封前に振る等により、短時間で充分な撹拌
効果を奏することができる大型自立性袋入り液状食品を
提供する。【構成】大型自立性袋に、粘度１０００〜１５０００
ｃｐの液状食品を、充填密封後の含気量が袋全体の２容
量％を超え２０容量％以下であるように充填密封してな
る大型自立性袋入り液状食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、大型自立性袋入り液状
食品に関し、特に多人数分の製品として好適に利用され
る大型自立性袋入り液状食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】多人数分のカレー、シチュー等の液状食
品を容器に収納した製品としては、大型缶入りのものが
ある。しかしながら、大型缶は、使用後廃棄する際に嵩
ばり、取扱い難いとの問題点があった。こうした問題点
のないものとして、大型の袋を使用するものがある。大
型の袋にカレー、シチュー等の液状食品を充填密封する
ものとしては、特開昭６１−６３２７１号、特開平３−
２７７２６１号、特開平３−２４７２６２号等に開示が
ある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、多人数分の
製品は、１人分の製品と異なり、開封後一度に使い切ら
ず二度に分けて使用することがある。自立性がない袋
は、こうした使い方をした場合には、開封後に別の容器
等に移し替えなければならず、極めて煩雑であった。本
発明者等は、こうした問題点のない袋として、自立性を
有する袋を採用した。ところが、こうした袋を利用した
製品すなわち大型自立性袋入り液状食品は、立てられて
いる状態が長いために、油等の分離や具材等の沈降が生
じることがあり、液状食品の上方部分（一度目に使用す
る部分に相当する）と下方部分（二度目に使用する部分
に相当する）とで風味が異なるものとなるとの虞があっ
た。

【０００４】本発明者等は、上記問題点を解決するため
に鋭意研究を行った結果、上記した問題を回避するため
には、開封前に袋を振る等により、液状物を充分に撹拌
することが有効であるのだが、こうした方法を重量の重
い大型自立性袋入り液状食品に適用するには、短時間で
充分な撹拌効果を奏し得ることが実用上極めて重要な課
題であることを知った。本発明は、開封前に振る等によ
り、短時間で充分な撹拌効果を奏することができる大型
自立性袋入り液状食品を提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記目的
を達成すべく鋭意研究を行った結果、液状食品の粘度
を特定範囲にすること、袋内部の含気量を特定範囲に
すること、以上２つの要件を満足することにより、開封
前に振る等により、短時間で充分な撹拌効果を奏し得る
大型自立性袋入り液状食品を得ることができるとの知見
を得たのである。

【０００６】上記知見を基に完成された本発明の要旨
は、大型自立性袋に、粘度１０００〜１５０００ｃｐの
液状食品を、充填密封後の含気量が袋全体の２容量％を
超え２０容量％以下であるように充填密封してなる大型
自立性袋入り液状食品にある。

【０００７】以下、本発明の内容について詳細に説明す
る。図中１は、大型自立性袋入り液状食品を示す。大型
自立性袋入り液状食品１は、基本的に大型自立性袋２、
液状食品３及び気体４から構成される。先ず、大型自立
性袋２について説明すると、大型自立性袋は、開封した
状態でも自立可能なものであり、また、その容量は、特
に制限されないが、１０００ｃｃ以上好ましくは２００
０ｃｃ以上更に好ましくは３０００〜５０００ｃｃであ
ることが適当である。また、その材質は特に制限されな
いが、加熱殺菌処理を施す場合には、耐熱性を有するも
のである必要があり、その例として、ポリエステル／ナ
イロン／アルミ箔／延伸ポリプロピレン等がある。

【０００８】次に、液状食品３について説明すると、該
液状食品は、図に示すように具材等の固形物５を含有す
るものであっても良いし、含有しないものであっても良
いが、前者とりわけミートソースのミンチ肉等の小さな
固形物を含有するものである場合、液状食品の流動性が
悪く、撹拌効率が低下する傾向が顕著であり、本発明が
特に有用である。上記固形物としては、牛肉、豚肉、鶏
肉等の畜肉類、イカ、タコ、エビ、アサリ、鮭、カニ等
の魚介類、タマネギ、ニンジンの野菜類、ジャガイモ、
サツマイモ等のイモ類、小豆、エンドウ豆、大豆等の豆
類、油揚げ、豆腐等の大豆加工品、椎茸、マッシュルー
ム等のきのこ類等が例示できる。また、上記液状食品は
油脂を含有するものであることが、本発明の効果の点で
望ましい。油脂の量は、特に制限されないが、液状食品
全体の０．５重量％以上更に５重量％以上更に好ましく
は８〜１５重量％であることが適当である。上記液状食
品の具体例としては、例えばカレー、シチュー、カレー
ソース、デミグラソース、ホワイトソース、ミートソー
ス、ハヤシ、トマトソース、クリームスープ、コーンス
ープ、ポタージュスープ、中華スープ等が挙げられる。

【０００９】上記液状食品３は、その粘度が１０００〜
１５０００ｃｐであることが本発明の目的を達成する上
で特に重要である。上記範囲を下回る場合、液状食品の
油等の分離や具材等の固形物の沈降が生じ易く、液状食
品全体の風味を均一にし難い傾向にあり、上記範囲を上
回る場合、短時間での撹拌効果が低下する傾向にある。
尚、本発明において粘度は、Ｂ型粘度計を用い、品温２
０°Ｃで測定した値である。

【００１０】また、液状食品３の大型自立性袋２への充
填量は、特に制限されないが、１ｋｇ以上好ましくは１
〜３ｋｇであることが適当である。また、上記液状食品
３のｐＨは、特に制限されないが、ｐＨ４．０〜７．５
であることが好ましい。

【００１１】次に、気体４について説明すると、気体の
種類は特に限定されず、空気であっても良いし、窒素ガ
ス、アルゴンガス等であってもよい。上記大型自立性袋
２中における気体の含有量は、袋全体の２容量％を超え
２０容量％以下であることが本発明の目的を達成する上
で特に重要であり、好ましくは３〜１０容量％が適当で
ある。含気量が上記範囲を下回る場合、液状食品の量に
対しヘッドスペースの割合が少なく、短時間で充分な撹
拌効果が得られない傾向にある。一方、含気量が上記範
囲を超える場合、含気量の上昇に比例して液状物の撹拌
効率が上昇せず、また大型自立性袋が嵩高になり、搬送
・保管に不利である。さらに、気体が空気である場合に
は、液状食品が酸化して変色したり品質の劣化するおそ
れが高くなり、気体が窒素ガス、アルゴンガス等である
場合には不経済である。以上が大型自立性袋入り液状食
品の構成であるが、大型自立性袋入り液状食品に保存性
を付与するための方法は、特に制限されず、例えば加圧
加熱殺菌や無菌充填等がある。

【００１２】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明によれば、
大型自立性袋に、粘度１０００〜１５０００ｃｐの液状
食品を、充填密封後の含気量が袋全体の２容量％を超え
２０容量％以下であるように充填密封することにより、
開封前に振る等によって短時間で充分な撹拌効果を奏す
ることができる。その結果、大型自立性袋入り液状食品
を二度に分けて使用した場合でも、一度目に使用する部
分と二度目に使用する部分とで風味が異なるものになる
ことがない。また、本発明によれば、大型自立性袋が所
定量の気体を含有しているので、保管時・輸送時等にお
ける外部からの衝撃に対して緩衝材の役割を果たし、破
袋や傷の発生を有効に防止することができる。以下、本
発明の内容を実施例を基に説明する。

【００１３】

【実施例】

実施例１小麦粉６重量部を食用油脂６重量部で充分に炒めた。一
方、タマネギ３０重量部を食用油脂３重量部で充分に炒
めた。次に、上記炒めた小麦粉とタマネギにウスターソ
ース１重量部、砂糖１重量部、食塩１重量部、グルタミ
ン酸ナトリウム０．５重量部、カレー粉１重量部及び水
５０．５重量部を加え、撹拌しつつ微沸するまで煮込み
カレーソースを得た。次に、得られたカレーソース３Ｋ
ｇを、ポリエステル／ナイロン／アルミ箔／延伸ポリプ
ロピレン製のスタンディングパウチ（２４０ｍｍ×３５
０ｍｍ）に、充填密封後の空気の含有量がパウチ全体の
３容量％になるように、充填密封した。次いで、該スタ
ンディングパウチに１２０°Ｃ、４０分間、３０ｒｐｍ
の条件で回転式の加圧加熱殺菌処理を施し、スタンディ
ングパウチ入りカレーソースを得た。

【００１４】次に、得られたスタンディングパウチ入り
カレーソースを１ケ月間立てた状態で保存した。その
後、スタンディングパウチ入りカレーソースを数回振っ
た後、開封し、二度に分けて使用した（具体的には、カ
レーソースを鍋で加温し、ご飯にかけて喫食した）が、
一度目と二度目とのカレーソースの風味は同等であっ
た。尚、保存後のスタンディングパウチ入りカレーソー
スの粘度は４５００ｃｐであった。

【００１５】実施例２小麦粉２重量部を食用油脂２重量部で充分に炒めた。一
方、タマネギ３０重量部、ガーリック１重量部、ミンチ
肉２０重量部を食用油脂３重量部で充分に炒めた。次
に、炒めた小麦粉、タマネギ、ガーリック、ミンチ肉に
トマトケチャップ８重量部、トマトペースト６重量部、
ウスターソース２重量部、ワイン２重量部、砂糖１重量
部、食塩１重量部、香辛料０．１重量部及び水２１．９
重量部を加え、撹拌しつつ微沸するまで煮込みミートソ
ースを得た。次に、得られたミートソース３Ｋｇを、ポ
リエステル／ナイロン／アルミ箔／延伸ポリプロピレン
製のスタンディングパウチ（２４０ｍｍ×３５０ｍｍ）
に、充填密封後の空気の含有量がパウチ全体の３容量％
になるように、充填密封した。次いで、該スタンディン
グパウチに１２０°Ｃ、４０分間、３０ｒｐｍの条件で
回転式の加圧加熱殺菌処理を施し、スタンディングパウ
チ入りミートソースを得た。

【００１６】次に、得られたスタンディングパウチ入り
ミートソースを１ケ月間立てた状態で保存した。その
後、スタンディングパウチ入りミートソースを数回振っ
た後、開封し、二度に分けて使用した（具体的には、ミ
ートソースを鍋で加温し、茹でたスパゲティーにかけて
喫食した）。一度目と二度目とのミートソースは、どち
らもほぼ均等にミンチ肉を含有するものであり、風味も
同等であった。尚、保存後のスタンディングパウチ入り
ミートソースの粘度は４６００ｃｐであった。

【００１７】

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の大型自立性袋入り液状食品の断面図で
ある。

【符号の説明】

１大型自立性袋入り液状食品２大型自立性袋３液状食品４気体５固形物

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】大型自立性袋に、粘度１０００〜１５０
００ｃｐの液状食品を、充填密封後の含気量が袋全体の
２容量％を超え２０容量％以下であるように充填密封し
てなる大型自立性袋入り液状食品。
【請求項２】液状食品が油脂を含有するものである請
求項１記載の大型自立性袋入り液状食品。
【請求項３】液状食品が固形物を含有するものである
請求項１又は請求項２記載の大型自立性袋入り液状食
品。
【請求項４】液状食品がミートソースである請求項１
記載の大型自立性袋入り液状食品。