JPH0634776B2 - 全自動製パン機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は所定材料を投入するだけで所望時刻に焼き立て
のパンができるようにした全自動製パン機に関するもの
である。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発酵機、伸
し棒、オーブン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節にかかわらずおいしい
焼き立てのパンを作るには相当の熟練が必要であった。

この問題を解決するために、練り機能、発酵機能、オー
ブン機能を単品内に収納した構成の製パン機（特公昭
59−6649号）や、第３図に示すようにタイマーの設定で
自動的にパンが焼き上がる全自動製パン機（特開昭 56
−3028号）が考えられている。前者の場合、ヒータを有
するオーブン内に駆動機構を設け、練り容器をオーブン
内に設置し、材料の練りと発酵を行なった後、練り容器
を取り出し、ガス抜、整形を行ない、再びオーブン内に
入れて整形発酵、焼成を行なうものである。後者の構成
は第３図に示すように、本体ケース１の内部にフレーム
２が設けられており、フレーム２にはモータ３と、ヒー
タ４及び断熱材５を外周に装備した加熱槽６が固定さ
れ、この加熱槽６内には練り羽根７を有したパン型８が
装置され、練り羽根７はベルト14、プーリ15により減速
駆動されるようになっている。更に加熱層６には天板９
及び蒸気孔10を有した蓋体11が嵌合され、加熱槽６とパ
ン型８の上端を閉じている。12はタイマー、温度調節、
電圧調整の回路である。13は温度センサーで、この温度
センサー13は加熱層６の外側の面に固定されている。

以上のような構成で、パン型８に材料を投入し、タイマ
ーをセットすると所定時刻に運転が始まり、タイマーと
温度調節により各工程が自動化され、所定時刻にパンが
焼き上がるものである。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、前者（特公昭 59−6649
号）の場合、練りと発酵はタイマー設定により自動的に
行なわれるが、発酵終了後一旦オーブンの外へ出して手
作業でガス抜き及び整形を行ない、再びオーブンに入
れ、整形発酵と焼成を行なうため、例えば朝焼き立ての
パンを食べる場合は早朝から起きて準備及び作業をしな
ければならない問題がある。又、焼成室内にヒータが装
着されているため、ヒータからの輻射熱を拾い、パン型
を開放したまま焼成すると一面のみ早く焼成し過ぎ、良
好なパンが得られないという問題があった。又、後者
（特開昭 56−3028号）の場合、材料を投入してタイマ
ーを設定すれば自動的にパンが焼き上がる構成ではある
が、焼成時パン生地から蒸気を発生すると共に加熱部が
側面及び底面のみで蓋体側に加熱部が無いため、パン焼
成後の蓋体側面は他の面に比べ焼成が悪く、でき上がっ
たパンが焼成不良となるものが殆んどである。又、焼成
室内部の清掃及び均一加熱のため焼成室外側側面にヒー
タを配置すると、本体ボディの温度上昇が大きく、安全
上問題となり、その対策のため多大のスペースとコスト
を費やすとい問題があった。

本発明はこのような問題点を解決するもので、簡単な構
成の製パン機でありながら常に良好なおいしいパンが自
動的に焼き上がるようにすることを目的とするものであ
る。

問題点を解決するための手段 この問題点を解決するために本発明は、モータ及びモー
タを固定するシャーシ並びに、底部に下ヒータ及びモー
タから伝達駆動されるコネクターを設け且つ上端を開口
した焼成室ケースとを内蔵する本体と、焼成室ケースに
設けられたコネクターにより伝達駆動される練り羽根を
内底部に装着した混練装置を設け焼成室ケース内に着脱
自在に装着し得るパン焼き型と、焼成室ケースの上端開
口部を覆う内蓋及び上ヒータを設けた蓋体と、本体下面
を覆う裏板とを有し、前記内蓋と上ヒータは蓋体に外気
と通じる空気層を介して装着され、この内蓋付き蓋体と
焼成室ケースとで焼成室を構成したものである。

作用 この構成により、焼成室全面が加熱面となり均一な加熱
が可能となり焼成不良が生じないと共に、ヒータを側面
ではなく下面に設けることにより本体ボディの温度上昇
をおさえ、又内蓋と蓋体との間に空気層を設けることに
より、焼成室の熱による蓋体の温度上昇をおさえること
が可能にしたものである。

実施例 以下、本発明の一実施例について、図面（第１図、第２
図）に基づいて説明する。

第１図において、21は本体ボディ、22は本体ボディ21内
に設けられたシャーシで、このシャーシ22にはモータ23
が固定されている。モータ23のシャフトには小プーリ24
が固定され、ベルト25を介して大プーリ26に動力が伝達
される。更にシャーシ22には下ヒータ27を設けたヒータ
シャーシ28を底面に固定し外周に断熱材29を装備した焼
成室ケース30が固定されている。この焼成室ケース30と
この焼成室ケース30上端を覆う蓋体（後述する）とで形
成される焼成室50の内部には底部に着脱自在の練り羽根
31を設けたパン焼き型32があり、パン焼き型32の底に固
定されたパン型台33に羽根軸34、上コネクター35が軸支
されている。更にパン焼き型32は焼成室ケース30の底部
に設けられたシャーシ22に固定され、大プーリ26とプー
リ軸36と下コネクター37を軸支するパン型受け台38と着
脱自在に嵌合されている。又、焼成室ケース30内の側面
には弾性的に支持された温度検知部39が突出しており、
パン焼き型32の側面に圧接している。更に焼成室50の上
面は開閉自在な蓋体40とこの蓋体40の下面に設けられた
内蓋41により密閉することができる。前記内蓋41の中央
において上面に接して上ヒータ42が設けられ、この上ヒ
ータ42と内蓋41は外気と通じた空気層52（もしくは断熱
材による断熱層）を介して蓋体40の下面に固定されてい
る。蓋体40には着脱自在に水タンク43が設けられてお
り、この水タンク43の注水弁44を開閉して蓋体40に設け
られた注水口45より水を滴下させるための注水用ソレノ
イド46と内蓋41に設けられた蒸気抜き穴（図示せず）を
開閉する蒸気抜き用ソレノイド47が設置されている。48
は焼き上がり時刻等の入力設定用のスイッチパネルであ
る。49はスイッチパネル48の入力及び温度検知部39の入
力情報を基にモータ23、下ヒータ27、上ヒータ42、注水
用ソレノイド46、蒸気抜き用ソレノイド47の制御条件を
決定し、出力するための制御装置である。51は本体ボデ
ィ21の下端を覆う裏板である。

次に本発明の動作について第２図により説明する。第２
図は本発明全自動製パン機におけるパン生地温度と時間
の各工程における制御状態を表わしたもので、例Ａは夏
期で周囲温度が高い場合、例Ｂは冬期で周囲温度が低い
場合の状態を示している。又、ＴＡ１〜ＴＡ５は例Ａの
各工程におけるパン生地温度、ＬＡ１〜ＬＡ５は例Ａの
各工程における所要時間を示しており、例Ｂについても
同様である。

まず、ある所定時刻に焼き立てのパンを食べようとする
場合、パン焼き型32内に小麦粉等の材料を入れ、焼成室
50内にセットして蓋体40を閉じ、水タンク43に所定量の
水を入れ、蓋体40に装着する。そして電源を入れ、焼き
上げ時刻をスイッチパネル48より入力すると、所定時刻
に自動的にスタートする。

まず、モータ23の回転によって練り羽根31が回転すると
同時に注水用ソレノイド46が動作し、注水口45より水が
パン焼き型32内に滴下し、小麦粉等の材料と混練され
る。このとき、例Ａに示すように、夏期で周囲温度や材
料及び水の温度が高かった場合、練り始めのパン生地温
度ＴＡ１は高く、逆に冬期の場合は低い生地温度ＴＢ１
となる。この温度を検知する場合、パン焼き型32の側壁
に圧接するように設けた温度検知部39で練り工程中の任
意の時点での温度を検知し、この入力情報と焼き上がり
時刻の入力情報を基に制御装置49が以後の練り時間（Ｌ
Ａ１，ＬＢ１）や発酵温度（ＴＡ２，ＴＢ２）、発酵時
間（ＬＡ２，ＬＢ２）等のＬＡ１〜ＬＡ５，ＴＡ２〜Ｔ
Ａ５，ＬＢ１〜ＬＢ５，ＴＢ２〜ＴＢ５の条件を設定
し、その条件となるよう各装置（ヒータ、モータ等）を
制御するようになっている。例えば夏期でＴＡ１が高い
場合、長い時間練り過ぎると、パン生地の温度が高温に
なり過ぎ、パン生地に弾力性がなくなり、ふくれの悪い
パンが焼き上がる。このため、練り時間ＬＡ１をパン生
地温度の低いＬＢ１より短くしており、ＴＡ１，ＴＢ１
によって練り時間ＬＡ１，ＬＢ１を変化させ良好なパン
が焼き上がるようにしている。又同様に、発酵時間ＬＡ
２，ＬＢ２においても夏期の温度が高い場合は、イース
トの活性度が高く、時間が長ければ過発酵となり、練り
と同様にふくれの悪いパンが焼き上がる。逆に冬期等の
温度の低い場合は発酵の進行が遅いため、発酵時間を長
くする必要がある。これらと同様に整形発酵、焼成等の
時間や温度を、練り時のパン生地温度の検知によって最
適値に設定することにより、常に良好なパンが焼き上げ
られるものである。このように設定された各々のプロセ
スで焼成（ＬＡ４，ＬＢ４）が終了すると、蒸気抜き用
ソレノイド47を動作し蒸気抜きを行ない、焼き上がった
パンをすぐに取り出して食べられる温度（ＴＡ５，ＴＢ
５）に下げて一定時間（ＬＡ５，ＬＢ５）保温する。焼
き上げ時刻はこの保温工程間に設定されるように制御装
置49により制御されている。これはパンの焼き上がり時
点でパンを取り出すと焼成室ケース30やパン焼き型32が
まだ高温状態にあり、火傷の危険があったり、焼き上が
ったパンがあつ過ぎて食べずらかったり、パンの内部が
柔らか過ぎて切りにくかったりするため、おいしく食べ
られた危険性の無い適温に保温した状態が焼き上がり時
刻となるようにしている。又、保温を続けると逆にパン
が乾燥し硬くなり過ぎるので一定時間保温するようにし
ているものである。そして、前記焼成室（ＬＡ４，ＬＢ
４）は焼成室50で、180℃前後、ヒータ部は 200℃以上
に達し、本体ボディ21及び蓋体40の温度を上昇させるわ
けであるが、前記下ヒータ27は裏板51との間にシャーシ
22を介するため、裏板51の温度上昇が比較的少なくて済
む。又、本体ボディ21の温度上昇については、ヒータを
焼成室50外側の側面に配置するのに比較して本体ボディ
21に及ぼす影響は格段に小さい。又、内蓋41と蓋体40と
の間に外気と通ずる空気層52を設けることにより、焼成
室50が蓋体40へ及ぼす温度上昇の影響を低コストで小さ
くするという効果を有する。もることが無いため、上面
の焼成も短時間で効率的に行なえる。

発明の効果 以上のように本発明によれば、ヒータを上下に設け、下
ヒータを焼成室ケース底部に設置したことと、内蓋と蓋
体の間に外気と通じる空気断熱層を構成したことによ
り、パン焼き型及びパン生地の均一加熱の向上と、安い
コストで効率的な断熱効果を計ることができ、しかも常
に良好なおいしいパンが自動的に焼き上がるという効果
が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す全自動製パン機の縦断
面図、第２図は本発明実施例の全自動製パン機の各工程
におけるパン生地温度と動作時間を表わす制御状態図、
第３図は従来の全自動製パン機の縦断面図である。 21……本体ボディ、22……シャーシ、23……モータ、27
……下ヒータ、30……焼成室ケース、31……練り羽根、
32……パン焼き型、39……温度検知部、40……蓋体、41
……内蓋、42……上ヒータ、43……水タンク、45……注
水口、48……スイッチパネル、49……制御装置、50……
焼成室、51……裏板、52……空気層

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大▲籔▼ 一 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 田中 俊一郎 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】モータ及びモータを固定するシャーシ並び
   に、底部に下ヒータ及びモータから伝達駆動されるコネ
   クターを設け且つ上端を開口した焼成室ケースとを内臓
   する本体と、焼成室ケースに設けられたコネクターによ
   り伝達駆動される練り羽根を内底部に装着した混練装置
   を設け焼成室ケース内に着脱自在に装着し得るパン焼き
   型と、焼成室ケースの上端開口部を覆う内蓋及び上ヒー
   タを設けた蓋体と、本体下部を覆う裏板とを有し、前記
   内蓋と上ヒータは蓋体に外気と通じた空気層を介して装
   着され、この内蓋付き蓋体と焼成室ケースとで焼成室を
   構成した全自動製パン機。
2. 【請求項２】底部の下ヒータを焼成室外側に設け且つこ
   の下ヒータ配設部と裏板との間にシャーシを介在させた
   特許請求の範囲第１項記載の全自動製パン機。