JPH06345612A - 抗菌剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 入手が容易で大部分が廃棄されているイカ類
肝臓から得られる抗菌スペクトルの幅が広く、強力な抗
菌作用を有する抗菌剤を提供する。 【構成】 イカ肝臓磨碎物１重量部を水混和性有機溶媒
約１〜約１０重量部で抽出して得た抽出液を固体吸着剤
処理後遠心分離して上層部を採取し、これを濃縮して得
られる抽出物からなる抗菌剤。該抗菌剤に有機酸、有機
酸塩類、グリシン、ポリリジン、プロタミン、リゾチー
ムなどを組み合わせた抗菌剤組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はイカの肝臓からメタノー
ル、エタノール、アセトン又はこれらの混合物などの水
混和性有機溶媒（以下、単に水混和性有機溶媒と称する
ことがある）による抽出によって得られる抽出物を有効
成分とする、飲食品、医薬品及び化粧品などに安全に且
つ効果的に利用することのできる抗菌剤、及びそれを用
いる飲食品の保存方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年のデリバリーシステムの改善、効率
化によって飲食品の流通地域はますます広域化してい
る。それに伴って保存性が向上された飲食品、すなわち
シェルフライフの長い飲食品が要望されており、そのた
めの合成保存料として、例えば安息香酸類、ソルビン酸
類、プロピオン酸類などが食品添加物の保存料として許
可されている。しかしながら、これらの合成保存料は使
用基準が定められており、加えて添加物表示が飲食品の
イメージダウンにつながることから、飲食品業界では、
合成保存料を天然物起源の抗菌性を有する物質に切り替
える努力がなされている。

【０００３】天然物起源の抗菌性を有する物質として多
数の動植物材料の水又はエタノールなどの有機溶剤によ
る抽出物が提案されている。かかる天然物由来の保存料
としては、例えばエゴノキ抽出物、カワラヨモギ抽出
物、しらこたん白、ヒノキチオール（抽出物）、ペクチ
ン分解物、ホオノキ抽出物、ε−ポリリジン、レンギョ
ウ抽出物などが知られている（天然物便覧＜第１０版＞
食品と科学社：平成１年１０月５日発行）。

【０００４】これら以外の植物起源の抗菌剤としては、
例えば、甘草抽出物（特開昭５１−６３９５３号、特開
平２−１１３８４５号、２−１１３８４６号、２−１１
３８６６号各公報）、茶に代表されるツバキ科植物抽出
物または茶ポリフェノール（特開平２−２７６５６２
号，特開昭６３−３０９１６５号、特公昭６１−３４７
９０号各公報）、生コーヒー豆抽出物（特公昭５４−１
１３７２号公報）、柑橘類・グレープフルーツ種子抽出
物（特開平２−２４７１０６号、２−１９０１７０号各
公報）、ぶどう抽出物（特開平２−８４１４１号、２−
２８６６０９号各公報）、竹エキス（特開昭６３−２９
０８２５号、５６−３２９８１号各公報）、笹の葉抽出
物（特公昭５６−５５１０号、特開昭５５−８８６８７
号、特開平２−２９１２４８号各公報）、その他クロー
ブ、ホップ、タイム、カッコウ、セージ、ローズマリー
などのスパイス類抽出物（特開昭５１−１３３４３８
号、特開昭５７−２２６８１号、５７−２２６８２号、
５５−１０２５０８号，特開平２−１６３０６９号など
の各公報）などの利用も多数提案されている。

【０００５】また、動物起源の抗菌剤としては、前記の
しらこたん白（プロタミン）またはこれに有機酸、アル
コールなどを配合した抗菌性製剤（特開昭６２−２０１
５６４号、特公平２−６５０５号、特公平２−７６２４
号各公報等）、プロポリス抽出物（特開平２−１０９９
６３号、特開昭６３−１４５２０８号各公報）などが提
案されている。

【０００６】一方、イカの肝臓には腐敗防止効果がある
こと、そしてこの肝臓の腐敗抑制物質は透析による低分
子区分にあることが報告されている［北水誌月報、３
８、１５６（１９８１）；同３９、１０２（１９８
２）］。また、イカ肝臓をｐＨ６．９０のブイヨンを用
いて抽出したイカ肝臓抽出液はＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃ
ｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ に対して増殖抑制作用があり、
その抗菌性は食塩と共同作用のあること及びこの活性物
質は水溶性、熱安定性（９８℃／３０分間の加熱でも安
定）で且つ低分子物質であることも報告されている。更
に、イカ肝臓をアセトンで脱脂して得られるイカ肝臓ア
セトンパウダー（ＬＡＰ）及び遊離脂肪酸画分にも黄色
ブドウ球菌に対する強い抗菌性があることが認められて
いる［日本食品衛生学会第３６回学術講演要旨集４９
（１９７８）；同３９回講演要旨集１７、（１９８
０）；同４１回講演要旨集、２２（１９８１）；同４９
回講演要旨集，３６（１９８５）］。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記の
如き従来公知の天然由来の抗菌性物質のうち、植物起源
の抽出物は、それぞれの原料植物に特有の精油香気が随
伴し、また苦味、渋味、えぐ味などの異味異臭を完全に
除去することが極めて困難であるため用途及び添加量に
少なからぬ制約がある。

【０００８】また、魚類しらこタン白質は採取工程が煩
雑であるうえ、得られるプロタミン自体単品では抗菌活
性スペクトルが狭く、極一部の微生物に対するほかは一
般的に微生物に対する抗菌作用は弱く、これを食品の保
存料として実効性を確保するためには必然的に添加量を
多くしなければならず、その結果、食品の味や香りに悪
い影響を及ぼすうえ、極めて高価なものとなる等の欠点
があり、プロタミン単独では食品の保存料としての実用
的価値は小さい。

【０００９】イカ肝臓の水性抽出物及びイカ肝臓のアセ
トンによる脱脂処理物に抗菌性があることは前記したご
とく公知であるが、本発明者らの研究によれば、これら
の抽出物又は処理物の抗菌作用はそれ程大きなものでは
なく、また異味異臭が強いために、抗菌剤としての実用
的な価値は高いとは言い難い。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、抗菌性物
質の存在が示唆されているイカ肝臓抽出物について、よ
り強力な抗菌活性物質を求めて鋭意検討した結果、従来
の知見からはとうてい想到されないばかりか、全く示唆
もされたことのないイカ肝臓の水混和性有機溶媒抽出画
分が、水に難溶性であるにもかかわらず、意外にも該画
分に最も強い抗菌活性物質が存在することを見いだし本
発明を完成するに至った。また、該画分を飲食品、殊に
食塩を含有する飲食品に配合することによって、該飲食
品を効果的に保存することができることもわかった。更
に、イカ肝臓の水混和性有機溶媒抽出物に有機酸、有機
酸塩類、グリシン、ポリリジン、プロタミン及びリゾチ
ームよりなる群から選択される少なくとも１種を協力剤
として配合することにより、一層優れた抗菌活性を有す
る抗菌剤が得られることも明らかになった。かくして、
本発明によれば、 （１）イカ肝臓の水混和性有機溶媒による抽出物を有効
成分として含有することを特徴とする抗菌剤、 （２）有機酸、有機酸塩類、グリシン、ポリリジン、プ
ロタミン及びリゾチームよりなる群から選択される少な
くとも１種の成分（以下、協力剤ということがある）を
さらに含有する上記（１）の抗菌剤。

【００１１】（３）飲食品に上記（１）又は（２）の抗
菌剤を配合することを特徴とする飲食品の保存方法、が
提供される。

【００１２】本発明によって提供される抗菌剤は、異味
異臭が少なく、低いレベルの添加量で実用上十分な抗菌
活性を有し、更に協力剤を配合した抗菌剤組成物は幅広
い抗菌スペクトルを有し、上記のごとき従来提案の課題
を一挙に解決することができる。以下、本発明について
さらに詳細に説明する。

【００１３】本発明において、原料として利用すること
のできるイカ類の肝臓としては、例えば、アカイカ、ス
ルメイカ、マイカ、アオリイカ、ヤリイカ、ケンサキイ
カ、コウイカ、ヒナイカ、ミミイカ、ホタルイカ、ドス
イカ、ダイオウイカ、ソデイカ等の各種のイカ類の肝臓
を挙げることができるが、殊に、水揚げ量が多く且つ肝
臓重量の大きなスルメイカ、アカイカ及びマイカを好ま
しく挙げることができる。これらイカ類の肝臓は、生鮮
品、冷凍品及び塩蔵品のいずれも使用することができ
る。

【００１４】また、これらのイカ肝臓から抗菌性成分を
抽出するのに使用することのできる水混和性有機溶媒と
しては、例えば、メタノール、エタノール、アセトン及
びこれらの任意の混合物を挙げることができるが、残留
溶媒の毒性などの点を考慮すると、飲食品用抗菌剤を製
造する際の抽出溶媒としてはエタノールがもっとも優れ
ている。

【００１５】次に、イカ類の肝臓から上記の如き水混和
性有機溶媒を用いて抗菌活性を有する画分を抽出、分画
する手段について説明する。

【００１６】まず、生鮮イカまたは冷凍イカの肝臓を分
別し、必要により水洗、水切りした後これを磨砕処理
し、得られる磨砕物１重量部に対して通常約２〜約１０
重量部、好ましくは約２〜約４重量部の前記の如き親水
性有機溶媒を加えて約０〜約５０℃、好ましくは約３０
〜約４０℃の温度において約１０分〜約５時間、好まし
くは約０.５〜約１時間撹拌抽出する。かかる抽出処理
は抽出溶媒の全量を用いて一度の操作によって行うこと
もできるし、抽出溶媒を２乃至３分割して数回に分けて
繰り返し抽出することもできる。

【００１７】次いで濾過または遠心分離などの分離手段
により不溶性固形分を除去して水混和性有機溶媒相を分
離採取する。得られる有機溶媒相は静置するか又は遠心
分離することにより有機溶媒に溶解しない油状部と有機
溶媒相の二層に分離する。該油状物はほとんど抗菌活性
を有しないことを確認した。下層の油状物を除去して上
層の有機溶媒相を採取する。

【００１８】かくして得られる有機溶媒相を、例えば、
固体吸着剤と接触処理することにより脱臭脱色する。か
かる固体吸着剤としては、例えば、活性炭、シリカゲ
ル、ＯＤＳ（オクタデシルシラン）などの化学結合型シ
リカ、スチレン−ジビニルベンゼン共重合体またはメタ
クリル酸共重合体などの多孔性重合樹脂などを挙げるこ
とができる。これらの固体吸着剤の使用量には特別の制
約はないが、通常、有機溶媒相に対して約１〜約５重量
％程度の範囲内がしばしば採用される。

【００１９】固体吸着剤との接触処理は、一般的には、
有機溶媒相に吸着剤を加えて、例えば常温乃至約４０℃
程度の温度で、約３０分〜約２時間程度静置または撹拌
することにより行うことができる。接触処理終了後は常
法により固体吸着剤を分離除去する。かかる方法に代え
て、固体吸着剤を充填したカラムに有機溶媒相を通液し
て脱臭脱色することもできる。

【００２０】このようにして得られる脱臭脱色済みの有
機溶媒相は、次いで減圧条件下に溶媒及び水分を除去す
ることにより液状の抽出物を得ることができる。この液
状抽出物はそのまま抗菌剤として使用することができる
が、さらに遠心分離処理することにより二層に分離する
こともできる。本発明の抗菌剤として特に有用な目的物
は、上記の遠心分離処理により形成される上層部を構成
するやや粘稠な油状物質画分である。

【００２１】この上層部を形成するやや粘稠な油状物質
画分である本発明の抗菌剤は、そのままで使用すること
もできるが、該抗菌剤に、さらに他の希釈剤または担体
を加えることもできる。そうすることによって安定性が
増し取り扱いも容易になるという利点がある。

【００２２】かかる希釈剤としては、例えば、エタノー
ル、アセトン、グリセリン、プロピレングリコール等の
アルコール類；酢酸、乳酸等の有機酸類及びこれらの任
意の混合物を挙げることができる。これらの希釈剤の添
加量は特に制約はないが、一般的には該油状物質画分１
重量部に対して約１０〜約１００重量部、好ましくは約
２０〜約５０重量部の範囲が採用される。希釈方法とし
ては、油状物質画分に前記のごとき希釈剤を加えて混合
溶解することによって均一な溶液を得ることができ、さ
らに要すれば濾過処理を行うこともできる。

【００２３】また、上記のごとき希釈剤を添加した溶液
を、更に化工澱粉、デキストリン、サイクロデキストリ
ン、アラビアガム等の水溶液と混合し、噴霧乾燥、真空
乾燥などの既知の方法によって乾燥粉末化することによ
り、流動性のある粉末または顆粒状の形態とすることも
できる。

【００２４】本発明者らの研究によれば、上記のごとく
して得られる抗菌剤は、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属の細菌には
強い抗菌作用を示すが、これに比較してＥｓｃｈｅｒｉ
ｃｈｉａ ｃｏｌｉ（大腸菌）、カビ及び酵母に対して
はやや抗菌力が劣ることが分かった。しかしながら、本
発明の抗菌剤を食塩含有飲食品に添加すると極めて強い
抗菌力を発揮し、更に協力剤を配合することによって非
常に幅の広い抗菌スペクトルを示す抗菌剤組成物を調製
することができることもわかった。

【００２５】かかる協力剤としては、例えば酢酸、クエ
ン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸等の有機酸及びこれら有
機酸のナトリウム塩、カリウム塩等の有機酸塩類、グリ
シン、ポリリジン、プロタミン及びリゾチームよりなる
群から選択される少なくとも１種を挙げることができ
る。これらの協力剤の配合量は、抗菌剤を添加しようと
する飲食品の風味に悪影響を与えない範囲内で任意に選
択することができるが、一般的には、イカ肝臓から得ら
れる本発明の抗菌剤１重量部に対して約０.０５〜約２
０重量部、好ましくは約０.１〜約１０重量部程度の範
囲内の添加量がしばしば採用される。

【００２６】本発明の上記のごとき抗菌剤は、天然のイ
カ肝臓からの抽出によって得られる極めて安全性が高く
且つ抗菌スペクトルの幅の広い抗菌剤として、あらゆる
飲食品、保健・衛生用品に利用することができる。例え
ば、畜肉、魚肉を原料とするハム、ソーセージ、ハンバ
ーグ、蒲鉾、魚類干物などの水畜産加工品類；豆腐、生
めん類、漬物類、総菜類、米飯、お握りなどの食品類；
バター、マーガリン、チーズ、ホイップクリームなどの
乳製品類；ラーメンスープ、中華風スープ、和風スー
プ、ソース類、たれ類、味噌、醤油、ドレッシングなど
の調味料類；果実飲料、乳酸菌飲料、栄養ドリンク、ス
ポーツドリンクなどの飲料類；アイスクリーム、ラクト
アイス、氷菓などの冷菓類；チルドデザート類；和菓
子、洋菓子、チューインガム、キャンディーなどの菓子
類などの飲食品類に好適に配合することができる。

【００２７】更に、クリーム、乳液、パックなどの基礎
化粧料、頭髪化粧料、歯磨、マウスウオッシュ、薬用石
鹸などの香粧品類へも好適に配合することができる。

【００２８】本発明の抗菌剤のこれら飲食品、香粧品に
対する添加量は、これら対象物の食塩その他の塩類濃
度、ｐＨなどによって適宜選択することができるが、一
般的には、対象物の重量に基づいて約０.０００１〜約
０.１％、好ましくは約０.００１〜約０.０１％の範囲
内で十分な効果を発揮することができる。

【００２９】以下、実施例により本発明を更に具体的に
説明する。

【００３０】

【実施例】

実施例１ 赤イカ肝臓２２４ｇにアセトン５００ｍｌを添加し、室
温で１０分間かき混ぜた後遠心分離によりアセトン層を
採取し、残渣に新しいアセトン２５０ｍｌを加えて同様
に抽出してアセトン層を採取した。得られた残渣は乾燥
粉砕して粉末サンプル（Ｋ４）４２.８ｇを得た。アセ
トン層は合わせて分液ロート中で静置し、２層に分離し
たところで上層のアセトン可溶部と下層のアセトン不溶
部を分離した。下層のアセトン不溶部を減圧脱水して油
状物（Ｋ１）６０.３ｇを得た。アセトン可溶部６３０
ｇに活性炭１８.９ｇを加え、４０℃にて１時間撹拌後
濾紙濾過した。得られた活性炭処理アセトン可溶部を減
圧下にアセトン回収を行ったところエマルション状態の
濃縮物が得られた。このエマルションを更に遠心分離
し、本発明の抗菌剤有効成分画分として上層の固い水難
溶性油状物（Ｋ３）３０.６ｇと下層の水易溶性液状物
（Ｋ２）２７.１ｇを得た。

【００３１】実施例２ スルメイカ肝臓１００ｇに９５％エタノール２５０ｍｌ
を加え、室温で１時間撹拌後、ダイヤフロックをプレコ
ートして濾過を行い不溶部を除去してエタノール抽出液
を採取した。得られた抽出液を分液ロートに移して静置
し、２層に分離後上層のエタノール相と下層の油相をそ
れぞれ採取した。油相を減圧脱水して含水エタノール不
溶油状物１８.４５ｇ（ＥＫ１）を得た。上層の含水エ
タノール相２１０ｇに活性炭６.３ｇを加え、４０℃に
て１時間撹拌後、濾紙濾過した。得られた活性炭処理含
水エタノール相を減圧でエタノール回収し、得られたエ
マルションを遠心分離し水易溶性液状物５.２２ｇ（Ｅ
Ｋ２）及び本発明の目的有効成分画分であるエタノール
可溶油状物９.５６ｇ（ＥＫ３）を得た。

【００３２】実施例３ 実施例１で得られたイカ肝臓抽出分画物Ｋ１、Ｋ２、Ｋ
３及びＫ４について抗菌活性を検討した。Ｂａｃｉｌｌ
ｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１２１３（Ｂ），Ｓｔ
ａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ＩＡＭ１０
１１（Ｓ），Ｐｉｃｈｉａ ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃ
ｉｅｎｃｅ ＩＦＯ ０１２９（Ｐ）の３株を用いて、
それぞれの画分を１重量％添加した標準寒天培地（ｐＨ
７.０）にこれらの菌株を接種し、常法により培養して
１日目、２日目及び３日目のこれらの菌株の生育状態を
観察した。その結果を表１に示す。

【００３３】

【表１】 表 １ 添加サンプル １日目 ２日目 ３日目 Ｂ．Ｓ．Ｐ． Ｂ．Ｓ．Ｐ． Ｂ．Ｓ．Ｐ. Ｋ１ １％ ＋ ＋ ± ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ Ｋ２ １％ ＋ ＋ ± ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ Ｋ３ １％ − − − − − − − − − Ｋ４ １％ ± − − ＋ − ＋ ＋ − ＋ 無 添 加 ＋ ＋ ± ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 記号の説明 −：生育見られず、±：僅かに生育、＋：
生育 表３の結果より明らかな如くＫ１，Ｋ２には抗菌作用は
なかった。Ｋ３はＢ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ，Ｓ．ａｕｒｅ
ｕｓ，Ｐ．ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｃｅの３株
ともに３日間完全に生育を阻害した。Ｋ４は従来知られ
ているようにＳ．ａｕｒｅｕｓを完全に生育阻害した
が、Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ．及びＰ．ｍｅｍｂｒａｎａ
ｅｆａｃｉｅｎｃｅには若干の生育阻害したしただけで
あった。

【００３４】実施例４ 実施例１で得られたＫ３について食塩との相乗作用につ
いて検討した。食塩濃度０％、２％、４％及び６％の４
段階についてＢ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１２１３
（Ｂ），Ｓ．ａｕｒｅｕｓ ＩＡＭ １０１１（Ｓ），
Ｅ．ｃｏｌｉＩＡＭ １２６８（Ｅ）の３株についてテ
ストした。培地はペプトン０.３％、Ｙｅａｓｔ ｅｘ
ｔ．０.３％、グルコース０.３％、Ｋ₂ＨＰＯ₄０.１％
の成分を含有するｐＨ無修正（７.２）寒天培地で行っ
た。その結果を表２に示す。

【００３５】

【表２】 表 ２ NaCl濃度 Ｋ３濃度 １ 日 目 ２ 日 目 ３ 日 目 Ｂ. Ｓ. Ｅ. Ｂ. Ｓ. Ｅ. Ｂ. Ｓ. Ｅ. 0% 0 % ＋ ＋ ＋ ++ ++ ++ ++ ++ ++ 0.02% ± ± ＋ ＋ ++ ++ ＋ ++ ++ 0.1 % − − ＋ − ＋ ++ − ++ ++ 2% 0 % ＋ ＋ ± ++ ++ ++ ++ ++ ++ 0.02% − − ± − ＋ ++ − ++ ++ 0.1% − − ± − − ++ − ＋ ++ 4% 0 % ＋ ± − ++ ++ ＋ ++ ++ ＋ 0.004% ± − − ＋ ++ ＋ ++ ++ ＋ 0.02% − − − − ± − − − ± 0.1 % − − − − − − − − ± 6% 0 % ＋ ± − ＋ ＋ − ＋ ＋ − 0.004% − − − ± ± − − ± − 0.02% − − − − − − − ± − 0.1% − − − − − − − − − 記号の説明 −：生育見られず、±：僅かに生育 ＋：生育 ＋＋：よく生育 表２の結果から明らかな如く、本発明の抗菌剤に相当す
るＫ３はＢ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ （Ｂ）及びＳ．ａｕｒ
ｅｕｓ （Ｓ）に対する抗菌作用はもちろんのこと、食
塩が４％存在する系においてはわずか０.０２％の添加
でＥ．ｃｏｌｉ（Ｅ）に対しても２日程度その生育を阻
害した。

【００３６】実施例５ 実施例４と同様に、実施例１で得られたＫ３を用いて食
塩の共存する系におけるカビ及び酵母に対する生育阻害
作用を検討した。その結果を表３に示す。

【００３７】

【表３】 表 ３ NaCl濃度 Ｋ３濃度 １ 日 目 ２ 日 目 ３ 日 目 Ａ. Pc. Pm. Ａ. Pc. Pm. Ａ. Pc. Pm. 0% 0 % ＋ ＋ ＋ ++ ++ ++ 0.02% ＋ ＋ ＋ ++ ++ ++ 0.1 % ± ＋ ＋ ++ ++ ++ 2% 0 % ＋ ＋ ＋ ++ ++ ++ 0.02% ± ± ＋ ++ ++ ++ 0.1% ± ± ± ++ ++ ++ 4% 0 % ＋ ± − ++ ++ ++ ++ ++ ++ 0.04% ＋ ± − ++ ＋ ++ ++ ++ ++ 0.02% ± − − ＋ ＋ ＋ ++ ++ ++ 0.1 % − − − ＋ ＋ − ++ ++ − 6% 0 % ± ± − ＋ ＋ ± ++ ++ ++ 0.004% ± ± − ＋ ＋ ± ++ ++ ＋ 0.02% − − − ± ± − ++ ++ ± 0.1% − − − ± ± − ＋ ++ − 記号の意味は表２と同じ、 Ａ ： Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ ＩＦ
Ｏ ４０４３ Ｐｃ．： Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｉｔｒｉｎｕｍ
ＩＡＭ ７３１６ Ｐｍ．： Ｐｉｃｈｉａ ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉ
ｅｎｓ ＩＦＯ０１２９ 表３の結果から明らかな如く、本発明の抗菌剤に相当す
るＫ３は食塩が存在しない系においては殆ど抗菌作用は
見られないが、食塩が４％程度以上存在する系において
は０.０２％という低濃度で試供したカビ及び酵母の初
期の生育を阻害した。

【００３８】実施例６ 実施例４と同様にして、実施例２で得られた本発明抗菌
剤ＥＫ３を用いて種々の細菌に対する抗菌作用を検討し
た。その結果を表４に示す。

【００３９】

【表４】

【００４０】表４の結果から明らかな如く、本発明の抗
菌剤ＥＫ３はＢｃｉｌｌｕｓ属の細菌に対して特に強い
抗菌力を認めた。また、食塩４％存在下においてはＢｃ
ｉｌｌｕｓ属の細菌に対して更に著しい抗菌力を示すと
共に、その他の細菌に対しても強い抗菌力を示した。

【００４１】実施例７ 実施例２で得られたＥＫ３とグリシン及び酢酸ナトリウ
ムを組み合わせた抗菌剤組成物について、実施例３と同
様に抗菌作用を検討した。

【００４２】試験菌株：１．Ｂ．ｓｕｂｔｉｌｉｓ Ｉ
ＡＭ１２１３、２、Ｂ．ｃｅｒｅｕｓＩＡＭ１０２９、
３、Ｂ．ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓＩＡＭ
１１０６２、４、Ｓ．ａｕｒｅｕｓ ＩＡＭ１０１１、
５、Ｅ．ｃｏｌｉ ＩＡＭ１２１８； 培地及び培養方法：市販標準寒天培地（ｐＨ７）、それ
ぞれの協力剤を添加後１００℃で１０分間殺菌後菌株を
接種し、３０℃で培養を行った。協力剤の添加量は培地
に対する重量％で表す。

【００４３】その結果を表５に示す。

【００４４】

【表５】 表 ５ １８時間 ２７時間 テストNo. EK3 ク゛リシン 酢酸Na 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 1. - - - + + + + + ++ ++ ++ ++ ++ 2. 0.02 - - - ± ± ± + - + + ++ + + 3. - 0.4 - + + + + + ++ ++ ++ ++ ++ 4. .-. - 0.2 + + + + ± ++ ++ ++ ++ ++ 5. 0.02 0.4 - - - - ± + - - - + ++ 6. 0.02 - 0.2 - - - ± ± - - - + + 7. 0.02 0.4 0.2 - - - - - - - - + + 8. - 0.4 0.2 + + + + - ++ ++ ++ ++ + 記号の意味は前記したと同じ（以下、同じ） 表５の結果から明らかな如く、本発明の抗菌剤であるＥ
Ｋ３はグリシン又は酢酸ナトリウムと相乗作用を有し、
これらの添加により一層強力な抗菌力を示した。

【００４５】実施例８ 実施例２で得られたＥＫ３と乳酸を組み合わせた抗菌剤
について抗菌活性を検討した。実施例４と同じ液体培地
を用い、供試菌としてＳ．ａｕｒｅｕｓ ＩＡＭ １０
１１、ＥＫ３ ０.００５％、乳酸 ０.４％、ｐＨ５.
８ の条件で３０℃で培養し、成育状態を観察した。そ
の結果を表６に示す。

【００４６】

【表６】 表 ６ ＥＫ３ 乳酸０％ 乳酸０．４％ 18hr 26hr 42hr 3day 18hr 26hr 42hr 3day 0.005％ − − ＋ ＋＋ − − − ± 0％ − ± ＋ − − − ＋＋ 表６の結果から明らかな如く、本発明のＥＫ３は乳酸と
の組み合わせによって強い抗菌活性を示した。

【００４７】実施例９ 浅漬の素の保存試験 市販の浅漬の素を無菌的にｐＨ５.５に調整し、実施例
２で得られたＥＫ３を０.００２％及び０.０２％添加し
た試料を用意し、無添加品と一緒に３０℃に保存した。
その結果、無添加品は４日目で濁りを生じ異臭が発生し
てきたが。ＥＫ３添加品はいずれも１週間後においても
変化がなかった。 実施例１０ 麺つゆの保存試験 市販の素麺つゆを無菌的にｐＨ６.０に調整し、実施例
１で得られたＫ３を０．００２％添加し、無添加品を対
照として３０℃に保存した。無添加品は４日目から濁り
を生じたが、ＥＫ３添加品は８日後においても変化がな
かった。

【００４８】実施例１１〜１９ 表７に示す配合割合で飲食品用抗菌剤組成物を調製し
た。数値は重量％を表す。

【００４９】

【表７】

【００５０】

【発明の効果】イカ類肝臓に微生物の生育を阻害する物
質が存在することは従来から知られていた。しかしなが
ら、従来、イカ類肝臓から異味異臭を除去した且つ非常
に強力な抗菌作用を有する画分を分画精製して飲食品の
保存料として利用することは提案されていない。かかる
入手が容易で大部分が廃棄されているイカ類肝臓から新
規な抗菌剤を製造可能とする工業的意義は極めて大き
い。しかも天然物起源であるからして安全性に関しても
全く心配の要らない抗菌剤として特に飲食品の加工、製
造分野において有用である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ０１Ｎ 37:44） (Ａ０１Ｎ 63/02 37:26） (Ａ０１Ｎ 63/02 63:00）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 イカ肝臓の水混和性有機溶媒による抽出
   物を有効成分として含有することを特徴とする抗菌剤。
2. 【請求項２】 有機酸、有機酸塩類、グリシン、ポリリ
   ジン、プロタミン及びリゾチームよりなる群から選択さ
   れる少なくとも１種の成分をさらに含有する請求項１記
   載の抗菌剤。
3. 【請求項３】 イカ肝臓の水混和性有機溶媒による抽出
   物が、イカ肝臓を水混和性有機溶媒で抽出処理して得ら
   れる抽出液を固体吸着剤で接触処理して脱色脱臭し、つ
   いで濃縮することにより得られる抽出物である請求項１
   又は請求項２記載の抗菌剤。
4. 【請求項４】 飲食品に請求項１〜３のいずれかに記載
   の抗菌剤を配合することを特徴とする飲食品の保存方
   法。