JPH06253794A - 食品用保存剤 - Google Patents
食品用保存剤Info
- Publication number
- JPH06253794A JPH06253794A JP7092693A JP7092693A JPH06253794A JP H06253794 A JPH06253794 A JP H06253794A JP 7092693 A JP7092693 A JP 7092693A JP 7092693 A JP7092693 A JP 7092693A JP H06253794 A JPH06253794 A JP H06253794A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- preservative
- present
- food
- fatty acid
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- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 保存効果に優れ、味のバランスの取れた食品
用保存剤を提供することを目的とする。 【構成】 (A)ポリグリセリン脂肪酸エステル、 (B)リ
ゾチームを (C)グリシン、 (D)有機酸及び／又はこれら
の塩類、 (E)無機酸及び／又はこれらの塩類から選ばれ
た１種又は２種以上に配合してなることを特徴とする食
品用保存剤。
用保存剤を提供することを目的とする。 【構成】 (A)ポリグリセリン脂肪酸エステル、 (B)リ
ゾチームを (C)グリシン、 (D)有機酸及び／又はこれら
の塩類、 (E)無機酸及び／又はこれらの塩類から選ばれ
た１種又は２種以上に配合してなることを特徴とする食
品用保存剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品用保存剤に関す
る。
る。
【０００２】
【従来の技術】従来から食品用保存剤としては、中鎖脂
肪酸モノグリセライド、グリシン、有機酸塩（例えば酢
酸ナトリウム，クエン酸ナトリウム，コハク酸ナトリウ
ム，フマル酸ナトリウム）、エタノール等が知られてお
り、これらは単独又は数種を併用して使用されている
が、効果及び味の面でそれぞれ長所と共に短所が有り、
充分に満足できるものではない。中鎖脂肪酸モノグリセ
ライドの静菌作用は従来からよく知られているが、中鎖
脂肪酸モノグリセライドは、その特有の味と臭いの為に
効果の得られる充分な量を添加できず、また澱粉系の食
品ではその効果は半減する。グリシンや有機酸塩は少量
の添加では効果が無く、また効果が期待できる量を添加
した場合はその特有の味と臭いの為に食品の味や風味を
損なう。リゾチームは溶菌効果が有ると言われている
が、その効果は一部の菌種に限られており、単独の使用
では実用的でない。
肪酸モノグリセライド、グリシン、有機酸塩（例えば酢
酸ナトリウム，クエン酸ナトリウム，コハク酸ナトリウ
ム，フマル酸ナトリウム）、エタノール等が知られてお
り、これらは単独又は数種を併用して使用されている
が、効果及び味の面でそれぞれ長所と共に短所が有り、
充分に満足できるものではない。中鎖脂肪酸モノグリセ
ライドの静菌作用は従来からよく知られているが、中鎖
脂肪酸モノグリセライドは、その特有の味と臭いの為に
効果の得られる充分な量を添加できず、また澱粉系の食
品ではその効果は半減する。グリシンや有機酸塩は少量
の添加では効果が無く、また効果が期待できる量を添加
した場合はその特有の味と臭いの為に食品の味や風味を
損なう。リゾチームは溶菌効果が有ると言われている
が、その効果は一部の菌種に限られており、単独の使用
では実用的でない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は食品に添加し
た場合、すぐれた保存効果を有する食品用保存剤を提供
することを目的とする。
た場合、すぐれた保存効果を有する食品用保存剤を提供
することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の点
を解決するために鋭意研究した結果、 (A)ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルと (B)リゾチームを (C)グリシン、
(D)有機酸及び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸及び／
又はこれらの塩類から選ばれた１種又は２種以上を併用
することによって効果的な食品用保存剤を提供できるこ
とを見い出し本発明に至った。即ち本発明は、(A)ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、 (B)リゾチームを (C)グリ
シン、(D) 有機酸及び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸
及び／又はこれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上
に配合してなることを特徴とする食品用保存剤。から成
ることを特徴とする。以下本発明を詳細に説明する。本
発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステルは、特に
限定されるものではないが、好ましくは炭素数８〜１４
の脂肪酸と重合度２以上のポリグリセリンのエステル化
物であり、モノ、ジ、トリ、テトラエステルが望まし
い。またこれらポリグリセリン脂肪酸エステルは常温で
液体から粘稠液体のものでありデキストリン等の賦形剤
等を用いて粉末化したものでもよい。本発明で使用する
ポリグリセリン脂肪酸エステルは、従来使用されていた
中鎖モノグリセライドに比べ、食品の味に対する影響が
少ない。本発明で使用するポリグリセリンはグリセリン
の重合したものであり一般にジ、テトラ、ヘキサ、デカ
グリセリンが使用されている。本発明で使用するリゾチ
ームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白由来のものがあ
げられる。本発明で使用するグリシンは、発酵品又は合
成品等にかかわらず食品に使用出来るグレードのもので
あれば良い。本発明で使用する有機酸としてはアジピン
酸、クエン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、
麹酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン
ゴ酸、フィチン酸等があげられる。本発明で使用する無
機酸としては正リン酸及び重合リン酸があげられる。こ
れら各有効成分から成る本発明の食品用保存剤は、各成
分をそれぞれ食品に直接添加してもよく、また混合・製
剤化して添加してもよい。
を解決するために鋭意研究した結果、 (A)ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルと (B)リゾチームを (C)グリシン、
(D)有機酸及び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸及び／
又はこれらの塩類から選ばれた１種又は２種以上を併用
することによって効果的な食品用保存剤を提供できるこ
とを見い出し本発明に至った。即ち本発明は、(A)ポリ
グリセリン脂肪酸エステル、 (B)リゾチームを (C)グリ
シン、(D) 有機酸及び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸
及び／又はこれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上
に配合してなることを特徴とする食品用保存剤。から成
ることを特徴とする。以下本発明を詳細に説明する。本
発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステルは、特に
限定されるものではないが、好ましくは炭素数８〜１４
の脂肪酸と重合度２以上のポリグリセリンのエステル化
物であり、モノ、ジ、トリ、テトラエステルが望まし
い。またこれらポリグリセリン脂肪酸エステルは常温で
液体から粘稠液体のものでありデキストリン等の賦形剤
等を用いて粉末化したものでもよい。本発明で使用する
ポリグリセリン脂肪酸エステルは、従来使用されていた
中鎖モノグリセライドに比べ、食品の味に対する影響が
少ない。本発明で使用するポリグリセリンはグリセリン
の重合したものであり一般にジ、テトラ、ヘキサ、デカ
グリセリンが使用されている。本発明で使用するリゾチ
ームは天然物由来の酵素蛋白質で、卵白由来のものがあ
げられる。本発明で使用するグリシンは、発酵品又は合
成品等にかかわらず食品に使用出来るグレードのもので
あれば良い。本発明で使用する有機酸としてはアジピン
酸、クエン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、
麹酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リン
ゴ酸、フィチン酸等があげられる。本発明で使用する無
機酸としては正リン酸及び重合リン酸があげられる。こ
れら各有効成分から成る本発明の食品用保存剤は、各成
分をそれぞれ食品に直接添加してもよく、また混合・製
剤化して添加してもよい。
【０００５】本発明の食品用保存剤は種々の食品に応用
できる。たとえばサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き
・フライ食品・和え物・煮物等の総菜類、蒲鉾・竹輪等
の水産練り製品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・
洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料
類に有効である。本発明の食品用保存剤は加熱食品はも
とより非加熱食品においても充分な効果が得られる。以
下、実施例にて本願発明を詳細に説明する。
できる。たとえばサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き
・フライ食品・和え物・煮物等の総菜類、蒲鉾・竹輪等
の水産練り製品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・
洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料
類に有効である。本発明の食品用保存剤は加熱食品はも
とより非加熱食品においても充分な効果が得られる。以
下、実施例にて本願発明を詳細に説明する。
【０００６】
実施例１ 表１に本発明１〜４及び対照例１〜４の８種の食品用保
存剤の配合を示した。
存剤の配合を示した。
【０００７】
【表１】
【０００８】試験例１ 茹でたのち水分を２０％絞った豆腐５７．５部、茹でて
絞ったほうれん草４０部、砂糖１部、醤油１部、グルタ
ミン酸ナトリウム０．５部に実施例の各保存剤をそれぞ
れ１％ずつ添加し、よく混合して、カップに充填し１５
℃で保存し、臭いによる官能検査を行なった。結果を表
２に示した。
絞ったほうれん草４０部、砂糖１部、醤油１部、グルタ
ミン酸ナトリウム０．５部に実施例の各保存剤をそれぞ
れ１％ずつ添加し、よく混合して、カップに充填し１５
℃で保存し、臭いによる官能検査を行なった。結果を表
２に示した。
【０００９】
【表２】
【００１０】
【発明の効果】本発明の、(A)ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル、 (B)リゾチームを (C)グリシン、 (D)有機酸及
び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸及び／又はこれらの
塩類から選ばれた１種又は２種以上に配合してなること
を特徴とする食品用保存剤。により保存効果に優れ、味
のバランスの取れた食品用保存剤を提供しうることが可
能となった。
ステル、 (B)リゾチームを (C)グリシン、 (D)有機酸及
び／又はこれらの塩類、 (E)無機酸及び／又はこれらの
塩類から選ばれた１種又は２種以上に配合してなること
を特徴とする食品用保存剤。により保存効果に優れ、味
のバランスの取れた食品用保存剤を提供しうることが可
能となった。
Claims (3)
- 【請求項１】 (A)ポリグリセリン脂肪酸エステル及び
(B)リゾチームに (C)グリシン、 (D)有機酸及び／又は
これらの塩類、 (E)無機酸及び／又はこれらの塩類のう
ちから選ばれた１種又は２種以上を併用することを特徴
とする食品用保存剤。 - 【請求項２】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸
が、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
酸である特許請求項１記載の食品用保存剤。 - 【請求項３】 ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグ
リセリンが重合度２以上である特許請求項１記載の食品
用保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7092693A JPH06253794A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 食品用保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7092693A JPH06253794A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 食品用保存剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06253794A true JPH06253794A (ja) | 1994-09-13 |
Family
ID=13445608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7092693A Pending JPH06253794A (ja) | 1993-03-05 | 1993-03-05 | 食品用保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06253794A (ja) |
-
1993
- 1993-03-05 JP JP7092693A patent/JPH06253794A/ja active Pending
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