JPH06237738A - 目玉焼製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来の目玉焼の製造は蒸気により蒸して製造
するなどの方法とされていたので、形状面でも食感の面
でも一般消費者が考えているものとの差が大きく、満足
を得ることができないと言う問題点を生じていた。 【構成】 本発明により、ホットプレート１０の卵収納
凹部１１の底面を凹球面とし且つ肉厚にも変化を与える
ことで、充填される卵４０に形状の一定性と加熱の均等
性とを与え、加えて蓋部１３と水溜め部１２により表面
側の加熱温度を適正なものとし、更にユニット化された
加熱炉２０により適正な加熱量の設定を自在とし、また
空送部３８により使用後のホットプレートを冷却するも
のとしたことで、本発明の目玉焼製造装置１は消費者が
既定観念として抱いている通りの目玉焼を安定に且つ連
続的に生産できるものとして従来の課題を解決するもの
である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品製造装置に関するも
のであり、詳細には鶏卵に片面からの加熱処理を行い目
玉焼と通称されている食品を商業規模で製造するための
装置に係るものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の目玉焼を大量に生産する
場合には、一般家庭で行われているように直火により焼
いたのでは均一な品質を維持することが困難で且つ非能
率的であるので、例えば図５に示すようにプレート９０
上に複数の型枠９１を載置しておき、この型枠９１中に
割卵して鶏卵８０を充填し蒸気で蒸し上げて製造するも
のであり、言い換えれば、割卵した状態で作られる茹卵
として生産されるものであった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記し
た従来の製造方法で生産された目玉焼においては、黄身
の表面が白身の薄膜で覆われて色彩的に鮮やかな目玉状
とならない、或いは裏面に焦げ目を付けることが不可能
となるなどを生じ、消費者が目玉焼に対して有している
既定概念と著しく離れるものとなって、形状的にも食感
的にも受け入れられない問題点を生じ、また、形状的に
も黄身の位置が定まらずに商品価値も乏しく、目玉焼自
体は大きな市場が予測されるにも係わらず消費者を満足
させる商品の実質的な供給手段がないと言う課題を生じ
ていた。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は前記した課題を
解決するための具体的な手段として、割卵された卵を収
納する卵収納凹部と加熱蒸気を発生させるための水溜め
凹部とが形成され着脱自在とした蓋部を有するホットプ
レートと、該ホットプレートを上下夫々の面から加熱す
る上火バーナ部と下火バーナ部とで構成される加熱炉
と、前記ホットプレートを所定のタクトでストローク移
送するコンベアとから成り、前記ホットプレートの前記
卵収納凹部は底面を中心部が深くなる略凹球面状に形成
されると共にこのホットプレートの前記底面に対応する
位置は前記中心部の肉厚を薄くするように形成され、前
記加熱炉の上火バーナ部と下火バーナ部とは前記コンベ
アのストローク毎にユニット化して設けられると共に前
記下火バーナ部は前記ホットプレートの卵収納凹部と水
溜め凹部とに集中加熱する構成とされ、前記コンベアに
は前記ホットプレートを冷却するための空送区間が焼上
げ工程の終端と始端との間に設けられていることを特徴
とする目玉焼製造装置を提供することで、消費者の満足
する品質のものを提供可能として課題を解決するもので
ある。

【０００５】

【実施例】つぎに、本発明を図に示す一実施例に基づい
て詳細に説明する。図１に符号１で示すものは本発明に
係る目玉焼製造装置であり、この目玉焼製造装置１は大
別して、割卵された卵を保持するホットプレート１０
と、前記ホットプレート１０に対し加熱を行う加熱炉２
０と、前記ホットプレート１０を加熱炉２０内で移送さ
せると共に、例えば前記ホットプレート１０に食用油を
塗布するなど必要に応ずる工程を行うコンベア３０とで
構成されている。

【０００６】先ず、前記ホットプレート１０に就いて説
明を行えば、このホットプレート１０は図２及び図３に
示すように例えばアルミなど適宜な金属部材で全体を略
鍋状として形成されるものであり、このホットプレート
１０には例えば円周状に４箇所の卵収納凹部１１が形成
されると共に、中心には水溜め凹部１２が形成されるも
のとなり、更には着脱自在とされる蓋部１３が設けら
れ、この蓋部１３を被着したときにホットプレート１０
とで形成される閉ざされた容室内に前記卵収納凹部１１
と水溜め凹部１２とは共に位置するものとされている。

【０００７】前記卵収納凹部１１は図３の断面図でも示
すように、その底面１１ａを中心部が深くなる略凹球面
状として形成されるものであり、前記の形状としたこと
で、この卵収納凹部１１に割卵した卵４０を充填したと
きには黄身４１は必ず底面１１ａの最深部である中心部
に位置するものとなり、これにより生産される目玉焼を
極めて均一性の高い形状とすることが可能となるもので
ある。

【０００８】加えて、上記したように黄身４１に卵収納
凹部１１内における黄身４１の位置が確定できるものと
なったことで、加熱時における熱の配分も容易に確定で
きるものとなり、これに従って前記ホットプレート１０
の卵収納凹部１１が設けられた部分の肉厚ｔは前記底面
１１ａの中心部、即ち、前記黄身４１が位置し多量の加
熱が必要となる部分が薄肉と成るようにされている。

【０００９】また、前記水溜め凹部１２は、例えば円筒
状に形成されて水が充填されるものであり、前記ホット
プレート１０の加熱により充填された水が蒸発して蒸気
となり、このホットプレート１０と前記蓋部１３とで形
成される容室内に充満し、この容室内の温度を調整して
黄身４１の表面に例えば気泡を生じるなど外観を損なう
ことのないようにして、焼き上がり状態を最適化すると
共に卵４０の表面側に水分を補給して所謂水みずしさを
保ち仕上がりを美麗なものとする。

【００１０】前記加熱炉２０は図４に示すように上火バ
ーナ部２１と下火バーナ部２２とで構成されるものであ
り、このときに前記上火バーナ部２１は例えばガスバー
ナーとスケルトンとが組合わされた赤外線加熱型とされ
ているのに対して、他方の下火バーナ部２２はガスバー
ナーの炎による直接加熱型とされ、且つ前記下火バーナ
部２２の炎は前記ホットプレート１０の卵収納凹部１１
及び水溜め凹部１２の部分のみに当たるように位置が設
定されているものとされている。

【００１１】このときに、前記上火バーナ部２１と下火
バーナ部２２とは、後にも説明するコンベア３０の１ス
トローク毎にユニット化されて配置されるものとされて
いるので、例えばコンベア３０が３０秒タクトでストロ
ーク移送するものであれば上火バーナ部２１と下火バー
ナ部２２との１ユニットはホットプレート１０を３０秒
間だけ加熱するものとなり、ユニットの数を調整するこ
とで３０秒を単位とする任意の加熱時間が得られるもの
となる。また、上記のように下火バーナー部２２が直接
加熱型とされたことで焦げ目なども自在に付けられ、食
感の面でも違和感を与えないものとなる。

【００１２】前記コンベア３０は上記でも説明したよう
に所定のタクトでストローク移送を行うものであると共
に、目玉焼を生産するための必要工程である前記ホット
プレート１０に蓋部１３を被着させる蓋被着部３１、前
記蓋部１３を必要時点で取外す蓋取外部３２、前記蓋取
外部３２で取外した蓋部１３を再度蓋被着部３１に移送
する蓋戻し部３３、使用した後のホットプレート１０を
掃除する掃除部３４、ホットプレート１０に食用油を供
給する油供給部３５、その食用油を伸ばす伸展部３６、
水溜め凹部１２に水を供給する水供給部３７が必要に応
じて適宜な構成で設けられるもの（図１参照）となって
いる。

【００１３】上記に加えて本発明では前記コンベア３０
に空送部３８を設けるものであり、これは焼上げ工程の
終端と始端との間に設けられ、一旦使用されて温度が上
昇したホットプレート１０を所定温度まで冷却し、次回
の焼き上がりの精度を高めるものであり、充分な空送区
間が得られるときには空冷でも良く、また不十分な時に
は水冷が採用される。

【００１４】次いで、上記の構成とした目玉焼製造装置
１で目玉焼を生産するときの工程を工程順に説明する。
先ず、図１に示すように掃除部３４で掃除が行われ、油
供給部３５で食用油が供給され伸展部３６で伸ばしが行
われ、更に水供給部３７で水溜め凹部１２に水が供給さ
れたホットプレート１０の卵収納凹部１１には割卵され
た卵が充填され、蓋被着部３１で蓋部１３が被着された
状態で加熱炉２０に移送されるものとなる。

【００１５】このときに、前記加熱炉２０は上火バーナ
部２１と下火バーナ部２２共にコンベア３０の１ストロ
ーク毎にユニット化されて配置されていることで、この
コンベア３０の１タクトを単位とする加熱時間の設定が
可能であり、且つ１ユニット毎の火力調整も自在であ
る。

【００１６】従って、例えば半熟焼が要求されるときに
は、それに応ずる加熱時間及び火力を設定すれば良く、
一例で示せば前記タクトが３０秒のときで、下火バーナ
部２２を中火力で２分３０秒加熱した後に、上火バーナ
部２１を強火力で１分加熱し、その後に蓋部１３を外し
た状態で下火バーナ部２２を弱火力で１分加熱したもの
が好ましいと判定されたときには、蓋取外部３２の前方
で先ず下火バーナ部２２の５ユニットを中火力に設定
し、続く上火バーナ部２１の２ユニットを強火力に設定
し、蓋取外部３２の後方の下火バーナ部２２の２ユニッ
トを弱火力に設定すれば良い。

【００１７】上記のようにして焼き上がりが完了した目
玉焼は取外されて、ホットプレート１０はコンベア３０
により空送部３８に移送され、所定温度までの冷却が行
われて、再度掃除部３４に達するものとなる。従って、
前記掃除部３４に達したときのホットプレート１０の温
度は常に一定であり、よって、続く次回からの工程にも
前回までの熱が蓄積されることはなく、一定の仕上がり
が保証されるものとなる。

【００１８】

【発明の効果】以上に説明したように本発明により、ホ
ットプレートの卵収納凹部の底面を凹球面とし且つ肉厚
にも変化を与えることで、充填される卵に形状の一定性
と加熱の均等性とを与え、加えて蓋部と水溜め部により
表面側の加熱温度を適正なものとし、更にユニット化さ
れた加熱炉により適正な加熱量の設定を自在とし、また
空送部により使用後のホットプレートを冷却するものと
したことで、本発明の目玉焼製造装置は消費者が既定観
念として抱いている通りの目玉焼を安定に且つ連続的に
生産できるものとなり、これにより従来不可能とされた
市場に目玉焼を提供することを可能とすると言う卓越し
た効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明に係る目玉焼製造装置の一実施例を示
す平面図である。

【図２】 同じ実施例の要部を示す平面図である。

【図３】 図２のＡ―Ａ線に沿う断面図である。

【図４】 図１のＢ―Ｂ線に沿う断面図である。

【図５】 従来例を示す斜視図である。 １……目玉焼製造装置 １０……ホットプレート １１……卵収納凹部 １２……水溜め部 １３……蓋部 ２０……加熱炉 ２１……上火バーナ部 ２２……下火バーナ部 ３０……コンベア ３８……空送部

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 割卵された卵を収納する卵収納凹部と加
   熱蒸気を発生させるための水溜め凹部とが形成され着脱
   自在とした蓋部を有するホットプレートと、該ホットプ
   レートを上下夫々の面から加熱する上火バーナ部と下火
   バーナ部とで構成される加熱炉と、前記ホットプレート
   を所定のタクトでストローク移送するコンベアとから成
   り、前記ホットプレートの前記卵収納凹部は底面を中心
   部が深くなる略凹球面状に形成されると共にこのホット
   プレートの前記底面に対応する位置は前記中心部の肉厚
   を薄くするように形成され、前記加熱炉の上火バーナ部
   と下火バーナ部とは前記コンベアのストローク毎にユニ
   ット化して設けられると共に前記下火バーナ部は前記ホ
   ットプレートの卵収納凹部と水溜め凹部とに集中加熱す
   る構成とされ、前記コンベアには前記ホットプレートを
   冷却するための空送区間が焼上げ工程の終端と始端との
   間に設けられていることを特徴とする目玉焼製造装置。