JPH06217718A - 着色された可食性ゲル様セルロースの製造法 - Google Patents
着色された可食性ゲル様セルロースの製造法Info
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- JPH06217718A JPH06217718A JP5032487A JP3248793A JPH06217718A JP H06217718 A JPH06217718 A JP H06217718A JP 5032487 A JP5032487 A JP 5032487A JP 3248793 A JP3248793 A JP 3248793A JP H06217718 A JPH06217718 A JP H06217718A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 着色後色素の染みだしが殆どない着色された
可食性ゲル様セルロ−スを得ること。 【構成】 微生物の産生する可食性ゲル様セルロ−ス
を、食用赤色３号、同１０４号、同１０５号、銅クロロ
フィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウムまた
はアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした後、酸性
糖液に保存することにより、着色後色素の染みだしが殆
どない着色された可食性ゲル様セルロ−スを得る。
可食性ゲル様セルロ−スを得ること。 【構成】 微生物の産生する可食性ゲル様セルロ−ス
を、食用赤色３号、同１０４号、同１０５号、銅クロロ
フィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウムまた
はアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした後、酸性
糖液に保存することにより、着色後色素の染みだしが殆
どない着色された可食性ゲル様セルロ−スを得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、着色後色素の染みだし
が殆どない着色された可食性ゲル様セルロ−スを得る方
法に関する。
が殆どない着色された可食性ゲル様セルロ−スを得る方
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】微生物の産生する可食性ゲル様セルロ−
スは、ナタデココに代表されるようにフル−ツジュ−
ス、植物抽出液、糖液などを主原料とする液体栄養培地
に、酢酸菌などの産膜性の微生物を接種し、静置条件下
で培養し、培地の表面の産生される白色またはクリ−ム
色をした軟骨あるいはコンニャク様の固さをもった膜状
物質で、通常サイの目に切って他の果物と一緒にシロッ
プ漬けにして食べる、丁度日本のみつ豆の寒天に良く似
た食品である。
スは、ナタデココに代表されるようにフル−ツジュ−
ス、植物抽出液、糖液などを主原料とする液体栄養培地
に、酢酸菌などの産膜性の微生物を接種し、静置条件下
で培養し、培地の表面の産生される白色またはクリ−ム
色をした軟骨あるいはコンニャク様の固さをもった膜状
物質で、通常サイの目に切って他の果物と一緒にシロッ
プ漬けにして食べる、丁度日本のみつ豆の寒天に良く似
た食品である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来、この可食性ゲル
様セルロ−スは、そのままでは食欲をそそるものとは言
い難いため、これを着色することも考えられたが、一旦
着色が終了して見栄えがよくなっても、保存のためこれ
をシロップ液に浸漬すると、着色された色素が次第にゲ
ル様セルロ−スから分離溶出し、シロップも着色して見
栄えが悪くなるという大きな問題点を有していた。
様セルロ−スは、そのままでは食欲をそそるものとは言
い難いため、これを着色することも考えられたが、一旦
着色が終了して見栄えがよくなっても、保存のためこれ
をシロップ液に浸漬すると、着色された色素が次第にゲ
ル様セルロ−スから分離溶出し、シロップも着色して見
栄えが悪くなるという大きな問題点を有していた。
【０００４】
【発明が解決するための手段】本発明は、このような問
題点を解決するためのものであって、即ち微生物の産生
する可食性ゲル様セルロ−スを、食用赤色３号、同１０
４号、同１０５号、銅クロロフィリンナトリウム、鉄ク
ロロフィリンナトリウムまたはアナト−色素の水溶液に
浸漬し、水切りした後、酸性糖液に保存することを特徴
とする可食性ゲル様セルロ−スの製造法である。
題点を解決するためのものであって、即ち微生物の産生
する可食性ゲル様セルロ−スを、食用赤色３号、同１０
４号、同１０５号、銅クロロフィリンナトリウム、鉄ク
ロロフィリンナトリウムまたはアナト−色素の水溶液に
浸漬し、水切りした後、酸性糖液に保存することを特徴
とする可食性ゲル様セルロ−スの製造法である。
【０００５】以下本発明を詳細に説明する。先ず、本発
明で使用する可食性ゲル様セルロ−スとしては、ゲル様
セルロ−ス生産能を有する微生物を、液体栄養培地に接
種し、静置培養して、培地の表面にゲル様セルロ−スを
産生せしめ、これを分離して得られたものである。
明で使用する可食性ゲル様セルロ−スとしては、ゲル様
セルロ−ス生産能を有する微生物を、液体栄養培地に接
種し、静置培養して、培地の表面にゲル様セルロ−スを
産生せしめ、これを分離して得られたものである。
【０００６】ゲル様セルロ−ス生産能を有する微生物と
しては、アセトバクタ−属、シュ−ドモナス属、アグロ
バクテリウム属などに属する微生物が挙げられる。
しては、アセトバクタ−属、シュ−ドモナス属、アグロ
バクテリウム属などに属する微生物が挙げられる。
【０００７】また液体栄養培地としては、グルコ−ス、
シュ−クロ−ス、フラクト−ス、マルト−ス、澱粉水解
物、糖蜜などの炭素源、リン酸アンモニウム、硫酸アン
モニウム、塩化アンモニウムなどのアンモニウム塩、硝
酸塩、尿素、ペプトンなどの有機あるいは無機の窒素
源、アミノ酸、ビタミン、脂肪酸、核酸、さらにこれら
を含有する物質などの有機微量栄養素など、およびリン
酸塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、鉄塩、マンガン
塩などの無機塩類を適宜組合せた合成または半合成培地
が挙げられる。
シュ−クロ−ス、フラクト−ス、マルト−ス、澱粉水解
物、糖蜜などの炭素源、リン酸アンモニウム、硫酸アン
モニウム、塩化アンモニウムなどのアンモニウム塩、硝
酸塩、尿素、ペプトンなどの有機あるいは無機の窒素
源、アミノ酸、ビタミン、脂肪酸、核酸、さらにこれら
を含有する物質などの有機微量栄養素など、およびリン
酸塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、鉄塩、マンガン
塩などの無機塩類を適宜組合せた合成または半合成培地
が挙げられる。
【０００８】また、ココナツミルクなどのフル−ツジュ
−ス、植物抽出液、および糖液などを主原料に天然の液
体栄養培地を調製し、これを用いてもよい。これらの培
地は、有機または無機の酸を添加してｐＨ３〜６に調整
して使用することが好ましい。
−ス、植物抽出液、および糖液などを主原料に天然の液
体栄養培地を調製し、これを用いてもよい。これらの培
地は、有機または無機の酸を添加してｐＨ３〜６に調整
して使用することが好ましい。
【０００９】本発明を実施するには、上記微生物を液体
栄養培地に接種し、温度１５〜３５℃で、１〜３０日好
気的条件下で静置培養し、培地の表面に厚さ０．０５〜
３．０ｃｍゲル様セルロ−スを生成させ、これを分離す
る。次いで、そのまま、または必要により方形状にカッ
トした後、多量の水と充分に接触、洗滌を行い、培地お
よび菌体などの不純物を取り除き、最後に加熱殺菌など
を行って、目的とする可食性ゲル様セルロ−スを得る。
栄養培地に接種し、温度１５〜３５℃で、１〜３０日好
気的条件下で静置培養し、培地の表面に厚さ０．０５〜
３．０ｃｍゲル様セルロ−スを生成させ、これを分離す
る。次いで、そのまま、または必要により方形状にカッ
トした後、多量の水と充分に接触、洗滌を行い、培地お
よび菌体などの不純物を取り除き、最後に加熱殺菌など
を行って、目的とする可食性ゲル様セルロ−スを得る。
【００１０】次に、こうして得られる可食性ゲル様セル
ロ−スは、食用色素３号、同１０４号、同１０５号、銅
クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウ
ムまたはアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした
後、酸性糖液に保存する。
ロ−スは、食用色素３号、同１０４号、同１０５号、銅
クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウ
ムまたはアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした
後、酸性糖液に保存する。
【００１１】本発明において、上記着色料を使用するこ
とは極めて重要であって、即ち他の着色料においては、
本発明の目的を達成することができない。上記着色料の
水溶液の濃度は、特に制限はなく、ゲル様セルロ−スが
均一に所望する色合になるのに充分な濃度を選択使用す
る。一般には、１〜１００００ｐｐｍが好ましい。ま
た、浸漬時間も、ゲル様セルロ−スの組織が均一にしか
も所望する色合になるのに充分な時間を選択する。一般
には２〜２４時間が好ましい。
とは極めて重要であって、即ち他の着色料においては、
本発明の目的を達成することができない。上記着色料の
水溶液の濃度は、特に制限はなく、ゲル様セルロ−スが
均一に所望する色合になるのに充分な濃度を選択使用す
る。一般には、１〜１００００ｐｐｍが好ましい。ま
た、浸漬時間も、ゲル様セルロ−スの組織が均一にしか
も所望する色合になるのに充分な時間を選択する。一般
には２〜２４時間が好ましい。
【００１２】次いで、充分に着色されたゲル様セルロ−
スは、次いで色素水溶液を水切りした後、酸性糖液に浸
漬する。この酸性糖液に浸漬することにより、ゲル様セ
ルロ−スの組織内に染み込んだ着色料は、水不溶性とな
り該酸性糖液において、溶出を防止することができる。
スは、次いで色素水溶液を水切りした後、酸性糖液に浸
漬する。この酸性糖液に浸漬することにより、ゲル様セ
ルロ−スの組織内に染み込んだ着色料は、水不溶性とな
り該酸性糖液において、溶出を防止することができる。
【００１３】酸性糖液としては、シュ−クロ−ス、フラ
クト−ス、グルコ−ス、グラニュ−糖、液糖、水飴、デ
キストリン、ポリデキストロ−スなどの甘味性糖類の少
なくとも一種を水に溶解し、これにクエン酸、リンゴ
酸、酒石酸、フマ−ル酸、酢酸などの有機酸、または塩
酸、硫酸などの無機酸によりｐＨを６以下、特に２〜４
に調整したものが挙げられる。
クト−ス、グルコ−ス、グラニュ−糖、液糖、水飴、デ
キストリン、ポリデキストロ−スなどの甘味性糖類の少
なくとも一種を水に溶解し、これにクエン酸、リンゴ
酸、酒石酸、フマ−ル酸、酢酸などの有機酸、または塩
酸、硫酸などの無機酸によりｐＨを６以下、特に２〜４
に調整したものが挙げられる。
【００１４】このようにして、可食性ゲル様セルロ−ス
に、食用色素３号、同１０４号、同１０５号、銅クロロ
フィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウムまた
はアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした後、酸性
糖液に保存することにより、可食性ゲル様セルロ−スを
着色して、カラフルで嗜好性の非常に高い製品を得るこ
とができる。
に、食用色素３号、同１０４号、同１０５号、銅クロロ
フィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウムまた
はアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした後、酸性
糖液に保存することにより、可食性ゲル様セルロ−スを
着色して、カラフルで嗜好性の非常に高い製品を得るこ
とができる。
【００１５】以下、実施例を示して、本発明をより具体
的に説明する。
的に説明する。
【００１６】実施例１ （１）液体栄養培地の調製 市販ココナツミルク３重量部に、水１重量部を混和し、
濾紙を用いて濾液を採取し、これにシュ−クロ−スを１
０重量％、リン酸アンモニウムを０．５重量％、酢酸を
１．０重量％混和し、水酸化ナトリウム溶液によりｐＨ
を４．０に調整した後、約１００℃で１０分間加熱殺菌
して、ゲル様セルロ−ス生産能を有する微生物の液体栄
養培地を調製した。
濾紙を用いて濾液を採取し、これにシュ−クロ−スを１
０重量％、リン酸アンモニウムを０．５重量％、酢酸を
１．０重量％混和し、水酸化ナトリウム溶液によりｐＨ
を４．０に調整した後、約１００℃で１０分間加熱殺菌
して、ゲル様セルロ−ス生産能を有する微生物の液体栄
養培地を調製した。
【００１７】（２）微生物の培養 上記組成の液体栄養培地（但し、ｐＨのみ５．０に調
整）に寒天を３重量％添加した斜面寒天培地で、３０
℃、４日間培養し、生育させたアセトバクタ−・アセチ
・サブスピ−シス・キシリナム（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅ
ｒ ａｃｅｔｉ ｓｕｂｓｐ． ｘｙｌｉｎｕｍ）を、
上記液体栄養培地（ｐＨ５．０）に接種し、３０℃、１
日間振盪培養し、種母（前培養液）を得た。次いで、こ
の種母を、上記液体栄養培地（ｐＨ４．０）に接種し、
３０℃で２週間静置培養し、培地の表面に厚さが１５ｍ
ｍであるゲル様セルロ−スを形成させた。
整）に寒天を３重量％添加した斜面寒天培地で、３０
℃、４日間培養し、生育させたアセトバクタ−・アセチ
・サブスピ−シス・キシリナム（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅ
ｒ ａｃｅｔｉ ｓｕｂｓｐ． ｘｙｌｉｎｕｍ）を、
上記液体栄養培地（ｐＨ５．０）に接種し、３０℃、１
日間振盪培養し、種母（前培養液）を得た。次いで、こ
の種母を、上記液体栄養培地（ｐＨ４．０）に接種し、
３０℃で２週間静置培養し、培地の表面に厚さが１５ｍ
ｍであるゲル様セルロ−スを形成させた。
【００１８】（３）ゲル様セルロ−スの調製 次いで、このゲル様セルロ−スを培地から分離し、１５
ｍｍ×１５ｍｍ×３０ｍｍの方形状にカットした後、水
道水を用いて浸漬と流水洗滌を交互に３日間行い、培地
および菌体などの不純物を取り除いた後、煮沸殺菌し
た。
ｍｍ×１５ｍｍ×３０ｍｍの方形状にカットした後、水
道水を用いて浸漬と流水洗滌を交互に３日間行い、培地
および菌体などの不純物を取り除いた後、煮沸殺菌し
た。
【００１９】（４）上記で得られた可食性ゲル様セルロ
−スを、下記表１に記載の如き着色料の水溶液に室温下
で１日浸漬し、水切りして、着色されたゲル様セルロ−
スを得、この着色直後の製品の色沢を肉眼で判定し、ま
たその着色の出来栄えを調べた。
−スを、下記表１に記載の如き着色料の水溶液に室温下
で１日浸漬し、水切りして、着色されたゲル様セルロ−
スを得、この着色直後の製品の色沢を肉眼で判定し、ま
たその着色の出来栄えを調べた。
【００２０】（５）着色されたゲル様セルロ−スの酸性
糖液への保存 次いで、このゲル様セルロ−スを、シュ−クロ−ス重量
２２．５％水溶液にクエン酸を添加し、ｐＨを３．４に
調整して得られる酸性糖液に、５日間保存して、酸性糖
液への着色料の染みだしの程度を調べ、また着色された
製品の退色についても調べた。それらの結果をまとめ
て、表１に示した。
糖液への保存 次いで、このゲル様セルロ−スを、シュ−クロ−ス重量
２２．５％水溶液にクエン酸を添加し、ｐＨを３．４に
調整して得られる酸性糖液に、５日間保存して、酸性糖
液への着色料の染みだしの程度を調べ、また着色された
製品の退色についても調べた。それらの結果をまとめ
て、表１に示した。
【００２１】
【表１】
【００２２】表中の着色の程度を示す記号○；中心部ま
で均一に着色されていることを示し、△；中心部まで充
分に染まっていないことを示し、×；表面のみ着色され
他は殆ど着色されていないことを示す。
で均一に着色されていることを示し、△；中心部まで充
分に染まっていないことを示し、×；表面のみ着色され
他は殆ど着色されていないことを示す。
【００２３】表中の染みだしの記号○；酸性糖液中に着
色料が全く染み出ていないことを示し、×；染み出しが
認められることを示し、××；染み出しが著しいことを
示す。
色料が全く染み出ていないことを示し、×；染み出しが
認められることを示し、××；染み出しが著しいことを
示す。
【００２４】表中の退色の記号○；全く退色がないこと
を示し、△；少し退色が認められることを示し、×；退
色が著しいことを示す。
を示し、△；少し退色が認められることを示し、×；退
色が著しいことを示す。
【００２５】実施例２ 市販のシロップ漬け無着色ナタデココを８０ｇ採り、流
水で１日洗滌して、シロップの成分をとり除いた。これ
を、表２に記載の着色料の水溶液２００ｍｌに室温で１
日浸漬し、着色されたナタデココを得た。これを軽く流
水で洗滌した後、水切りし、シュ−クロ−ス２２．５％
水溶液にクエン酸を添加し、ｐＨを３．４に調整して得
られる酸性糖液２００ｍｌ中に入れ、約９０℃で１０分
加熱殺菌した後、５日間保存して、酸性糖液への着色料
の染みだしの程度を調べ、また着色された製品の退色に
ついても調べた。その結果を表２に示す。
水で１日洗滌して、シロップの成分をとり除いた。これ
を、表２に記載の着色料の水溶液２００ｍｌに室温で１
日浸漬し、着色されたナタデココを得た。これを軽く流
水で洗滌した後、水切りし、シュ−クロ−ス２２．５％
水溶液にクエン酸を添加し、ｐＨを３．４に調整して得
られる酸性糖液２００ｍｌ中に入れ、約９０℃で１０分
加熱殺菌した後、５日間保存して、酸性糖液への着色料
の染みだしの程度を調べ、また着色された製品の退色に
ついても調べた。その結果を表２に示す。
【００２６】
【表２】
【００２７】表１および表２の結果から、可食性ゲル様
セルロ−スを、食用赤色３号、同１０４号、同１０５
号、銅クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナ
トリウムまたはアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切り
した後、酸性糖液に保存することによって、着色後色素
の染みだしが殆どなく、カラフルで嗜好性の非常に高い
製品を得ることができることが判る。
セルロ−スを、食用赤色３号、同１０４号、同１０５
号、銅クロロフィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナ
トリウムまたはアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切り
した後、酸性糖液に保存することによって、着色後色素
の染みだしが殆どなく、カラフルで嗜好性の非常に高い
製品を得ることができることが判る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 (Ｃ１２Ｐ 19/04 Ｃ１２Ｒ 1:02）
Claims (1)
- 【請求項１】微生物の産生する可食性ゲル様セルロ−ス
を、食用赤色３号、同１０４号、同１０５号、銅クロロ
フィリンナトリウム、鉄クロロフィリンナトリウムまた
はアナト−色素の水溶液に浸漬し、水切りした後、酸性
糖液に保存することを特徴とする可食性ゲル様セルロ−
スの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5032487A JPH06217718A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 着色された可食性ゲル様セルロースの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5032487A JPH06217718A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 着色された可食性ゲル様セルロースの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06217718A true JPH06217718A (ja) | 1994-08-09 |
Family
ID=12360352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5032487A Pending JPH06217718A (ja) | 1993-01-29 | 1993-01-29 | 着色された可食性ゲル様セルロースの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06217718A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5993880A (en) * | 1998-10-01 | 1999-11-30 | Kraft Foods Inc. | Non-staining, acid-stable, cold-water-soluble, edible green color and compositions for preparing acidic foods and beverages |
| CN1318022C (zh) * | 2002-04-30 | 2007-05-30 | 沃纳-兰伯特公司 | 着色硬胶囊 |
-
1993
- 1993-01-29 JP JP5032487A patent/JPH06217718A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5993880A (en) * | 1998-10-01 | 1999-11-30 | Kraft Foods Inc. | Non-staining, acid-stable, cold-water-soluble, edible green color and compositions for preparing acidic foods and beverages |
| CN1318022C (zh) * | 2002-04-30 | 2007-05-30 | 沃纳-兰伯特公司 | 着色硬胶囊 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |