KR100279129B1 - 콩나물 액상차 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩나물 액상차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩나물에 당액을 첨가, 발효시켜 3개월 내지 1년간 저온 숙성시켜서 얻은 콩나물 액상차에 관한 것이다.
Description
본 발명은 콩나물 액상차에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콩나물에 당액을 첨가, 발효시켜 3개월 내지 1년간 저온 숙성시켜서 얻은 콩나물 액상차에 관한 것이다.
콩나물은 예로부터 각 가정에서 손쉽게 재배하여 식용하여 왔으나, 근래에는 공장화되어 대량 공급되고 있다. 특히 근래에는 다단자동승강급수식 등 과학적이고 우수한 재배기들이 많이 개발되어 직접 재배에 사용됨으로써 가정에서 정성껏 재배한 것과 맛도 유사하고 청결한 콩나물을 식용할 수 있게 되었다.
콩나물은 하기 표 1 및 표 2에서 보는 바와 같이 원료인 콩의 영양성분 외에, 발아(發芽)와 관련된 비타민 C가 풍부한 식품이다.
또한, 최근 콩나물에 들어있는 아스파라긴(asparagine)의 알콜 분해기전에 대하여 밝혀지면서, 숙취 해독을 목적으로 하는 콩나물 뿌리에서 아스파라긴을 추출하여 음료로 개발하는 사례가 늘고 있다. 그러나, 이것은 알콜대사성 음료로는 적당하나 콩나물의 다른 좋은 성분들이 제거되어 허실되는 문제가 있다.
콩나물을 이용한 음료의 개발에 있어서 가장 우선적으로 해결해야 되는 과제는 생체 콩나물의 독특한 비린맛을 제거하는 것이다. 이 비린맛은 콩나물에 존재하는 리폭시게나제(lipoxygenase)가 다가불포화지방산에 작용하여 과산화물을 생성하기 때문인 것으로 보고되고 있다. 이에, 이 효소의 불활성화를 위하여 콩나물국을 끓이듯 가열, 가공하여 음료화하는 방법(한국실용신안 공개 96-33251호); 비타민 C등의 영양소의 파괴를 최소화하기 위하여 증기로 단시간에 찐 후 분쇄, 원심분리한 후 냉각침전시켜 얻은 착즙액을 음료화하는 방법(한국특허 공개 95-26401호) 등이 제시되고 있다.
그러나, 상술한 종래의 방법들 모두 가열에 의한 방법으로서 비타민 C등의 영양소가 파괴되어 허실되는 것은 여전히 해결해야 될 과제이다.
이에, 본 발명자는 역한 비린 맛을 갖지 않으면서 콩나물 고유의 높은 영양가를 유지할 수 있는 콩나물 음료를 제공하기 위하여 예의 연구하여 왔으며, 김치 등 발달된 발효기술에서 그 착안점을 얻은 본 발명을 완성하게 되었다. 즉, 생배추의 경우 독특한 매운 맛을 나타내는데 이를 수개월간 저온 발효시킴으로써 이 매운 맛을 제거하고 높은 영양가를 유지할 수 있음에 착안하여, 절단한 콩나물에 당액을 첨가하여 실온에서 1개월간 발효, 침출시킨 후, 여과하여 분리한 침출액을 다시 저온에서 3개월~1년간 숙성시킴으로써 상기한 목적을 달성할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다. 이와 같이 콩나물을 발효, 저온 숙성하여 음료화하는 것은 본 발명에 의해 최초로 착안, 완성된 것이다.
따라서, 본 발명의 목적은 역한 비린 맛을 갖지 않으면서 콩나물 고유의 높은 영양가를 유지할 수 있는 콩나물 음료를 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 콩나물 음료의 제조방법은 하기의 단계를 포함함을 특징으로 한다 :
(1) 세척한 콩나물을 탈수, 건조시킨 후, 절단하는 단계;
(2) 절단한 콩나물에, 설탕, 올리고당, 포도당 등의 당류를 중량 기준으로 약 50~70% 첨가하여 15~20℃에서 약 1개월간 발효, 침출시키는 단계;
(3) 발효침출액을 여과 분리한 후, 5~15℃의 저온에서 3개월~1년간 숙성키는 단계; 및
(4) 발효숙성액을 여과한 후, 살균처리하는 단계.
본 발명에 따른 제조방법에서, 당류의 첨가량이 50중량% 미만인 경우 발효 및 침출효과가 불충분하게 이루어지며, 이 경우 발효보다는 산화되어 시어지거나 미생물에 의한 부패가 일어나기 쉽다. 또한, 당류의 첨가량이 70중량%를 초과할 경우, 발효에 의해 과당으로 전환되지 않고 잔존하는 당류가 많아진다. 따라서, 당류의 첨가량은 50중량%이상, 바람직하게는 50~70중량%의 범위가 좋다.
본 발명의 제조방법에 의해 얻어지는 콩나물 침출 효소원액은 당도가 50~60Brix, 산도가 3~5%의 범위에 있는 고당액으로서, 음용시 희석하여 차로 마실 수 있다. 또는, 본 발명의 콩나물 침출 효소원액을 통상의 음료 조성에 배합하여 각종 음료로서 제공할 수도 있다.
본 발명에서는 상기한 방법에 의해 얻은 콩나물 침출 효소원액을 "콩나물 액상차"라 명명한다.
본 발명에 의해 제공되는 콩나물 액상차는 생체 콩나물 특유의 비린 맛이 제거되어 쉽게 음용할 수 있으며, 가열처리에 따른 영양소 손실을 우려하지 않아도 될 뿐만 아니라, 생체 세포에 있는 효소를 추출하여 장기간 발효, 숙성시킨 것으로서 자연 그대로의 효소원액이라 할 수 있다. 이러한 이유로 본 발명의 콩나물 액상차는 과음, 숙취 뿐만아니라 비만, 편두통, 변비 등 만성질환에 대한 효소식이요법으로 이용할 수 있다.
이하에서는 시험예를 통하여 본 발명의 콩나물 액상차의 여러가지 효능을 검증하고자 한다.
<시험예 1> 체중감량 효과
체중 62~65kg의 19세의 여학생 지원자 5명에게 본 발명의 콩나물 액상차를 30cc씩 아침, 저녁으로 1일 2회 희석하여 2개월간 음용하게 했다.
그 결과 1개월 후에 평균 4kg, 2개월 후에는 평균 5.5kg씩 체중 감량을 확인하였다.
<시험예 2> 편두통 개선 효과
평소 편두통이 심한(평균 15일에 1회 정도 발생) 27~32세의 남져 지원자 5명에게 본 발명의 콩나물 액상차를 30cc씩 아침, 저녁으로 1일 2회 희석하여 6개월간 음용하게 했다.
그 결과 지원자가 모두 2주일 정도 음용하였을 때 항시 약간씩 있던 두통이 사라졌으며, 편두통도 시험 6개월 동안 1회도 나타나지 않았음을 확인하였다.
<시험예 3> 변비 개선 효과
평소 변비가 심한(평균 1주일에 1회 배변) 26~35세의 남녀 지원자 5명에게 본 발명의 콩나물 액상차를 30cc씩 아침, 저녁으로 1일 2회 희석하여 2개월간 음용하게 했다.
그 결과 지원자 모두 2주일 정도 음용하였을 때 배변이 부드러워졌으며, 2개월 후에는 2일에 1회 배변이 있음을 확인하였다.
<시험예 4> 숙취 개선효과
음주 기회가 많은 사람들에게 음주시 본 발명의 콩나물 액상차를 소량 혼합하여 음용하게 했다.
그 결과 1.5배 이상 음주할 수 있었으며, 숙취 및 속쓰림이 거의 없어졌다.
본 발명에 의해 제공되는 콩나물 액상체는 생체 콩나물 특유의 비린 맛이 없어 쉽게 음용할 수 있으며, 자연 그대로의 효소원액으로서 과음, 숙취 뿐만 아니라 비만, 편두통, 변비 등 만성질환에 대한 효소식이법으로 이용할 수 있다.
Claims (1)
- 콩나물 액상차의 제조방법으로서, 하기의 단계를 포함함을 특징으로 하는 콩나물 액상차의 제조방법 :(1) 세척한 콩나물을 탈수, 건조시킨 후, 절단하는 단계;(2) 절단한 콩나물에, 설탕, 올리고당 또는 포도당을 중량 기준으로 약 50~70% 첨가하여 15~20℃에서 약 1개월간 발효, 침출시키는 단계;(3) 발효침출액을 여과 분리한 후, 5~15℃의 저온에서 3개월~1년간 숙성키는 단계; 및(4) 발효숙성액을 여과한 후, 살균처리하는 단계.
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1998
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