JPH06189661A - 製麺装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 製造した生麺同士が粘着することのない製麺
装置を提供する。 【構成】 打粉１１を収納した打粉ホッパー１０をコン
ベア９の上方に設け、ホッパー１のそば粉２をシリンダ
ー３・ミキサー４に１食分づつ供給し、その都度給水タ
ンク２２から供給するこね水と混練して麺生地２４を生
成し、この麺生地をローラー６・カッター７が圧延・切
断して生成する生麺１３を装置前方に搬送する際に打粉
することを可能とし、且つ操作パネル１４に打粉動作を
開始するタイミングを設定するためのキー１６と、打粉
動作の継続時間を設定するためのキー１７とを設けてあ
るので、製麺条件が大盛・並盛などと変更されて生麺１
３の長さが変動することがあっても、それぞれの麺に合
った打粉を過不足なく行うことが可能であり、製麺の後
工程である打粉作業の自動化が図れる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、例えば「うどん」ある
いは「そば」などの麺類を１食分づつ製造する製麺装置
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】うどん・そばなどを１食分づつ製造する
瞬間水和式自動製麺機としては、穀粉貯蔵手段であるホ
ッパー１と、このホッパーから供給される穀粉、例えば
そば粉２をこね水と共に攪拌してソボロ状の麺生地２４
を生成する、シリンダー３およびミキサー４からなる混
練手段と、この混練手段に給水タンク２２の水２３をこ
ね水として、こね水供給口５から供給する給水手段であ
るポンプ８と、前記混練手段が生成する麺生地２４の供
給を受けて、これを圧延・切断して生麺１３を生成する
ローラー６およびカッター７からなる麺生成手段と、こ
の麺生成手段から生麺１３の供給を受けてこれを装置前
方に搬送するコンベア９と、前記穀粉・こね水の供給量
を１食分の単位毎に制御して製麺する制御手段としての
操作パネル１４と、この操作パネルからの入力指示に従
って各機器に所要の制御指令を出力する制御ボックス２
１と、を備えた図８に示す製麺装置３００がある。

【０００３】また、特開平３−２０１９２７号公報に
は、「大盛」・「並盛」などをそれぞれ１食分毎に製麺
することのできる装置も提案されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の製麺装
置においては打粉手段を備えていないため、製造した生
麺同士が粘着することがないように、打粉などを振りか
ける作業は人手によって行われており、１食当たりの製
麺時間を短縮した高速製麺装置においては、作業者の負
担が益々重くなると云った問題点があり、この点の解決
が課題となっていた。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は上記従来技術の
課題を解決するための具体的手段として、１食分毎に穀
粉とこね水の供給を受けて麺生地を生成する混練手段
と、この混練手段から前記麺生地の供給を受けて所定の
太さの生麺を生成する麺生成手段と、この麺生成手段か
ら前記生麺の供給を受けてこれに打粉する打粉手段と、
この打粉手段の起動タイミングおよび動作時間を制御す
る制御手段と、を備えたことを特徴とする製麺装置と、

【０００６】１食分毎に穀粉とこね水の供給を受けて麺
生地を生成する混練手段と、この混練手段から前記麺生
地の供給を受けて所定の太さの生麺を生成する麺生成手
段と、この麺生成手段から前記生麺の供給を受けてこれ
に打粉する打粉手段と、この打粉手段の起動タイミング
および停止タイミングを、前記生麺の有無を検知する麺
センサーからの出力に基づいて制御する制御手段と、を
備えたことを特徴とする製麺装置と、を提供することに
より、前記した従来技術の課題を解決するものである。

【０００７】

【作用】

請求項１の製麺装置の場合；打粉手段の起動タイミング
および動作時間をオペレータが自在に設定することが可
能であるので、製麺する麺の長さが、大盛・並盛・太さ
の変更などによって変化しても、それぞれの麺に合った
打粉を行うことが可能であり、製麺の後工程である打粉
作業の自動化が図れる。

【０００８】請求項２の製麺装置の場合；打粉手段の起
動タイミングおよび停止タイミングが、生麺の有無を検
知する麺センサーからの出力に基づいて制御されるの
で、製麺する麺の長さが、大盛・並盛・太さの変更など
によって変化しても、それぞれの麺に合った打粉を確実
に無人で行うことが可能であり、製麺の後工程である打
粉作業の完全自動化が図れる。

【０００９】

【実施例】

（実施例１）図１〜図４に基づいて本発明の第１の実施
例を詳細に説明する。なお、前記従来技術と同じ機能を
有する部分については同一の符号を付し、本発明の理解
を損なわない範囲で重複する部分の説明は省略した。

【００１０】本発明になる実施例１の製麺装置１００
は、打粉手段としてコンベア９の上方に打粉１１を収納
するための打粉ホッパー１０を備えており、この打粉ホ
ッパーには制御ボックス２１が出力する制御指令に従っ
て、所定の時点で打粉１１を所定量づつ切り出し、これ
をコンベア９が搬送する生麺１３の上に落下させて振り
掛けることのできる、例えばスクリューフィーダー・ベ
ルトフィーダー・電磁フィーダー・オーガフィーダーな
どの適宜の粉体供給手段（図示せず）を組み込んであ
る。

【００１１】そして、操作パネル１４に製麺回数や打粉
動作の開始タイミング・動作継続時間を表示する液晶表
示式の表示器１５と、打粉動作の開始タイミングを設定
するためのタイミング設定キー１６と、打粉動作する時
間（長さ）を設定するための継続時間設定キー１７と、
数値入力キー１８と、製麺運転を開始させるスタートキ
ー１９と、製麺運転を停止させるストップキー２０とを
備えており、タイミング設定キー１６による打粉動作開
始のタイミング設定は、例えば図２に例示したフローチ
ャートに基づいて行われ、時間設定キー１７による打粉
動作時間の設定は、例えば図３に例示したフローチャー
トに基づいて行われる。

【００１２】図４は製麺装置１００各部の動作タイミン
グを示す図であって、操作パネル１４の数値入力キー１
８を操作して所望の製麺数を入力し、スタートキー１９
を押釦して製麺を開始すると、先ずミキサー４が回転を
始め、所定時間遅れてホッパー１からそば粉２が、また
ポンプ８により給水タンク２２から水２３がこね水とし
て、混練手段であるシリンダー３・ミキサー４にそれぞ
れ供給される。

【００１３】そして、ミキサー４の回転によってそば粉
２と水２３とが混練され、ソボロ状になった麺生地２４
がシリンダー３・ミキサー４の混練手段から吐出される
所定時間前に、ローラー６・カッター７・コンベア９そ
れぞれが起動し、麺生地２４はローラー６により所定の
厚さに圧延され、回転式のカッター７で切られて所定の
太さの生麺１３となり、コンベア９によって装置前方に
搬送される。

【００１４】そして、ローラー６・カッター７・コンベ
ア９の回転開始から、予めタイミング設定キー１６によ
り設定した遅延時間Ｔ１だけ遅れて、打粉ホッパー１０
から打粉１１の供給が開始され、この打粉動作は、時間
設定キー１７によって予め設定した動作時間Ｔ２だけ継
続する。

【００１５】打粉動作を開始するタイミング、すなわち
ローラー６・カッター７・コンベア９の回転開始に遅れ
て打粉動作を開始する遅延時間Ｔ１を設定する一例を、
図２に基づいて説明する。

【００１６】タイミング設定キー１６を押釦すると、打
粉動作開始タイミングを設定する制御のステップＳ１が
開始され、続いてステップＳ２で打粉動作開始タイミン
グ設定モードに入り、ステップＳ３では打粉動作開始タ
イミングを記憶している制御ボックス２１のデータメモ
リエリア（図示せず）から現在のタイミング時間を読み
込み、ステップＳ４ではこの既設のタイミング時間を表
示器１５に表示する。

【００１７】次のステップＳ６では、数値入力キー１８
が押釦されたか否かを判定する。ここで、数値入力キー
１８が操作されていると、操作キー（＋１０キー・−１
０キー・＋１キー・−１キー）に対応した数値が表示器
１５の数値に加算または減算され、次のステップＳ７で
表示器１５の表示内容が変更される。

【００１８】ステップＳ８では、タイミング設定キー１
６が押釦されたか否かを判定し、ノーと判定されるとス
テップＳ１に戻り、ステップＳ５を経由して、ステップ
Ｓ６・ステップＳ７を繰り返し、表示器１５の表示値を
所望の打粉動作開始タイミング、例えば５秒に変更す
る。

【００１９】表示器１５の表示値が所望のタイミングに
変更されたことを確認して、タイミング設定キー１６を
押釦すると、ステップＳ８ではタイミング設定キー１６
が押釦されたと判定してステップＳ９に移行し、表示器
１５に現在表示されている数値が、新しい打粉動作開始
のタイミング（遅延時間Ｔ１）として、前記データメモ
リエリアに従前の数値を更新して保存され、ステップＳ
１０で打粉動作開始タイミングの設定モードが終了す
る。

【００２０】また、打粉動作を継続する動作時間Ｔ２の
設定は、図３に示したフローに従って設定される。この
フローは、図２に例示した打粉動作の開始タイミング、
すなわち遅延時間Ｔ１の設定と同じ要領であるので、説
明は省略する。

【００２１】なお、ローラー６・カッター７・コンベア
９の回転開始に遅れて打粉動作を開始させる遅延時間Ｔ
１は、麺生地２４がローラー６で所定の厚さに圧延され
てから、カッター７による切断を経てコンベア９により
搬送され、打粉ホッパー１０から打粉１１を供給する打
粉供給部１２に、生麺１３となって到達するまでの時間
より僅かに短く設定するものであり、ローラー６と打粉
供給部１２との離間距離およびコンベア９の回転速度に
依存するが、これらが固定された装置においては、製麺
条件（大盛・並盛など）が変わっても遅延時間Ｔ１の大
きさは殆ど変化しない。

【００２２】一方、打粉動作を継続する動作時間Ｔ２に
ついては、「大盛」・「並盛」・麺径などの製麺条件が
変わる度に生麺１３の長さが変わるので、製麺条件毎に
予め最適時間を求めて例えば表などにしておき、製麺す
る度にこの最適時間をタイミング設定キー１６と数値入
力キー１８とを操作して入力し、さらにコンベア９によ
って搬送されて来る生麺１３への実際の打粉状況から、
適宜変更するようにしても良いし、あるいは製麺条件毎
に予め定めた最適時間を制御ボックス２１のメモリー部
に入力しておき、製麺時にコンベア９によって搬送され
て来る実際の生麺１３への打粉状況を見て、適宜変更す
るように構成しても良い。

【００２３】（実施例２）図５〜図７に基づいて本発明
の第２の実施例を説明する。なお、前記実施例１および
従来技術と同じ機能を有する部分については同一の符号
を付し、本発明の理解を損なわない範囲で重複する部分
の説明は省略した。

【００２４】本実施例の製麺装置２００は、コンベア９
によって搬送されて来る生麺１３の有無を検知すること
のできる麺センサ２５を、打粉ホッパー１０から打粉１
１を落下供給する供給部１２より、コンベア９の上流側
に所定の距離だけ離して設けてあり、この麺センサ２５
が生麺１３の到達を検知すると麺検知信号が制御ボック
ス２１に送信され、制御ボックス２１において生麺１３
が打粉供給部１２に到達するまでの時間をコンベア９の
移動速度と麺検知位置−打粉供給部１２間の距離から割
り出し、打粉１１の生麺１３の位置への落下時間を考慮
に入れて、生麺１３の検知から打粉動作を開始するまで
の遅延時間Ｔ３を決定し、麺センサ２５による生麺１３
の検知からこの遅延時間Ｔ３が経過するのを待って打粉
動作開始指令を打粉ホッパー１０に送信し、打粉動作を
開始するものであり、この打粉動作は麺センサ２５が生
麺１３を検知しなくなってから、前記遅延時間Ｔ３の経
過を待って停止される。

【００２５】製麺装置２００における打粉動作の制御の
一例を、図６に基づいて説明する。スタートキー１９を
押釦して製麺が開始されると、ステップＳ５１では麺セ
ンサ２５が生麺１３を検知したか否かを判定する。

【００２６】生麺１３が検知されるとステップＳ５２に
移行し、数値入力キー１８によって予め設定した遅延時
間Ｔ３（例えば、１秒）が経過した否かを判定し、遅延
時間Ｔ３が経過するとステップＳ５３に移行する。

【００２７】ステップＳ５３では、制御ボックス２１が
出力する運転開始指令に基づいて、打粉ホッパー１０か
ら打粉１１の供給が開始される。この打粉動作は、ステ
ップＳ５４で生麺１３の検知がなされなくなったと判定
され、且つステップＳ５５で前記遅延時間Ｔ３が経過し
たと判定され、ステップＳ５６に移行して制御ボックス
２１が出力する運転停止指令に基づいて停止されるまで
継続する。

【００２８】図７は、上記のように打粉動作が制御され
る製麺装置２００各部の動作タイミングを示す図であ
る。

【００２９】なお、麺センサ２５としては、コンベア９
の上に生麺１３があるか否かを検知することのできる光
学センサ・超音波センサ・静電容量センサなどを用いる
こともできるし、負荷抵抗の変化を検知することのでき
る圧力センサとし、ミキサー４・ローラー６・カッター
７何れかの駆動軸などに取り付けて麺（生地）の有無を
検知する構成としても良い。

【００３０】ところで、本発明は上記実施例１・２に限
定されるものではないので、特許請求の範囲に記載の趣
旨に沿って各種の変形実施が可能である。例えば、打粉
ホッパー１０は装置本体部に組み込むことができる。

【００３１】また、数値入力キー１８に代えてテンキー
を備え、所望の変更値を直接打ち込むように構成ことも
可能である。

【００３２】また、麺生地１０から麺を生成する手段と
しては、ローラー６を溝付きローラーに形成して、所望
の断面形状（円形・楕円状など）を有する麺を麺生地１
０から直接押し出して生成するよう構成することもでき
る。

【００３３】

【発明の効果】以上説明したように、１食分毎に穀粉と
こね水の供給を受けて麺生地を生成する混練手段と、こ
の混練手段から前記麺生地の供給を受けて所定の太さの
生麺を生成する麺生成手段と、この麺生成手段から前記
生麺の供給を受けてこれに打粉する打粉手段と、この打
粉手段の起動タイミングおよび動作時間を制御する制御
手段と、を備えた第１の発明の製麺装置においては、

【００３４】打粉手段の起動タイミングおよび動作時間
をオペレータが自在に設定することが可能であるので、
製麺する麺の長さが、大盛・並盛・太さの変更などによ
って変化しても、それぞれの麺に合った打粉が可能で過
不足を生じることがないし、製麺の後工程である打粉作
業の自動化を図ることが可能である。

【００３５】また、１食分毎に穀粉とこね水の供給を受
けて麺生地を生成する混練手段と、この混練手段から前
記麺生地の供給を受けて所定の太さの生麺を生成する麺
生成手段と、この麺生成手段から前記生麺の供給を受け
てこれに打粉する打粉手段と、この打粉手段の起動タイ
ミングおよび停止タイミングを、前記生麺の有無を検知
する麺センサーからの出力に基づいて制御する制御手段
と、を備えた第２の発明の製麺装置においては、

【００３６】打粉手段の起動タイミングおよび停止タイ
ミングが、生麺の有無を検知する麺センサーからの出力
に基づいて制御されるので、製麺する麺の長さが、大盛
・並盛・太さの変更などによって変化しても、それぞれ
の麺に合った打粉を確実に無人で行うことが可能であ
り、製麺の後工程である打粉作業の完全自動化を図るこ
とが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１の全体構成を示す説明図である。

【図２】実施例１の打粉手段の起動タイミングを設定す
る説明図である。

【図３】実施例１の打粉手段の動作時間を設定する説明
図である。

【図４】実施例１の製麺装置各部の動作タイムテーブル
である。

【図５】実施例２の全体構成を示す説明図である。

【図６】実施例２の打粉手段の動作説明図である。

【図７】実施例２の製麺装置各部の動作タイムテーブル
である。

【図８】従来装置の説明図である。

【符号の説明】

１ ホッパー ２ そば粉 ３ シリンダー ４ ミキサー ５ こね水供給口 ６ ローラー ７ カッター ８ ポンプ ９ コンベア １０ 打粉ホッパー １１ 打粉 １２ 打粉供給部 １３ 生麺 １４ 操作パネル １５ 表示器 １６ タイミング設定キー １７ 時間設定キー １８ 数値入力キー １９ スタートキー ２０ ストップキー ２１ 制御ボックス ２２ 給水タンク ２３ 水 ２４ 麺生地 ２５ 麺センサ １００・２００・３００ 製麺装置 Ｔ１・Ｔ３ 遅延時間 Ｔ２ 動作時間

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 １食分毎に穀粉とこね水の供給を受けて
   麺生地を生成する混練手段と、この混練手段から前記麺
   生地の供給を受けて所定の太さの生麺を生成する麺生成
   手段と、この麺生成手段から前記生麺の供給を受けてこ
   れに打粉する打粉手段と、この打粉手段の起動タイミン
   グおよび動作時間を制御する制御手段と、を備えたこと
   を特徴とする製麺装置。
2. 【請求項２】 １食分毎に穀粉とこね水の供給を受けて
   麺生地を生成する混練手段と、この混練手段から前記麺
   生地の供給を受けて所定の太さの生麺を生成する麺生成
   手段と、この麺生成手段から前記生麺の供給を受けてこ
   れに打粉する打粉手段と、この打粉手段の起動タイミン
   グおよび停止タイミングを、前記生麺の有無を検知する
   麺センサーからの出力に基づいて制御する制御手段と、
   を備えたことを特徴とする製麺装置。