JPH0576270A - 起泡性乳化油脂組成物 - Google Patents
起泡性乳化油脂組成物Info
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- JPH0576270A JPH0576270A JP3274525A JP27452591A JPH0576270A JP H0576270 A JPH0576270 A JP H0576270A JP 3274525 A JP3274525 A JP 3274525A JP 27452591 A JP27452591 A JP 27452591A JP H0576270 A JPH0576270 A JP H0576270A
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- Japan
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- fatty acid
- oil
- weight
- parts
- fat composition
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- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】使用量を増やさなくともキメの細かいしっとり
としたケーキ類とすることができ、ケーキ類の風味が損
なわれることもない起泡性乳化油脂組成物を得る。 【構成】１００重量部中、クエン酸モノグリセライド、
乳酸モノグリセライド、酢酸モノグリセライドおよびソ
ルビタン脂肪酸エステルのうちから選ばれた１種または
２種以上のα型結晶性の乳化剤２．５〜１０重量部、炭
素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセライド５〜１
２重量部、ショ糖脂肪酸エステル１〜５重量部、および
食用油脂２〜３５重量部を含有し、且つプロピレングリ
コール脂肪酸エステルを含有しない水中油型の起泡性乳
化油脂組成物。
としたケーキ類とすることができ、ケーキ類の風味が損
なわれることもない起泡性乳化油脂組成物を得る。 【構成】１００重量部中、クエン酸モノグリセライド、
乳酸モノグリセライド、酢酸モノグリセライドおよびソ
ルビタン脂肪酸エステルのうちから選ばれた１種または
２種以上のα型結晶性の乳化剤２．５〜１０重量部、炭
素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセライド５〜１
２重量部、ショ糖脂肪酸エステル１〜５重量部、および
食用油脂２〜３５重量部を含有し、且つプロピレングリ
コール脂肪酸エステルを含有しない水中油型の起泡性乳
化油脂組成物。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、スポンジケーキ、スナ
ックケーキ、シーフォンケーキ、半生菓子等のケーキ類
（以下「ケーキ類」という。）の製造において、生地の
起泡性向上、あるいは生地の安定性向上の目的で用いら
れる起泡性乳化油脂組成物に関するものである。
ックケーキ、シーフォンケーキ、半生菓子等のケーキ類
（以下「ケーキ類」という。）の製造において、生地の
起泡性向上、あるいは生地の安定性向上の目的で用いら
れる起泡性乳化油脂組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の起泡性乳化油脂組成物は、飽和脂
肪酸のモノグリセライドとともに、プロピレングリコー
ル脂肪酸エステルが用いられている。プロピレングリコ
ール脂肪酸エステルが用いられる理由は、一つには組成
物に良好な起泡性を付与するとともに、生地の安定性を
向上させるという働きがある。更にこのプロピレングリ
コール脂肪酸エステルには、飽和脂肪酸のモノグリセラ
イドがβ型の結晶に転移するのを防止する働きも有して
いる。このため従来は起泡性乳化油脂組成物にはプロピ
レングリコール脂肪酸エステルが必須成分となってい
た。
肪酸のモノグリセライドとともに、プロピレングリコー
ル脂肪酸エステルが用いられている。プロピレングリコ
ール脂肪酸エステルが用いられる理由は、一つには組成
物に良好な起泡性を付与するとともに、生地の安定性を
向上させるという働きがある。更にこのプロピレングリ
コール脂肪酸エステルには、飽和脂肪酸のモノグリセラ
イドがβ型の結晶に転移するのを防止する働きも有して
いる。このため従来は起泡性乳化油脂組成物にはプロピ
レングリコール脂肪酸エステルが必須成分となってい
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】近年、消費者の嗜好の
変化に伴い、キメの細かいしっとりとしたケーキ類が好
まれる傾向にある。しかしながら、従来のプロピレング
リコール脂肪酸エステルを含有する起泡性乳化油脂組成
物を用いてキメの細かいしっとりとしたケーキ類を作ろ
うとすると、起泡性乳化油脂組成物の使用量を増やさね
ばならず、その結果、ケーキ類の風味が損なわれるとい
う欠点があった。
変化に伴い、キメの細かいしっとりとしたケーキ類が好
まれる傾向にある。しかしながら、従来のプロピレング
リコール脂肪酸エステルを含有する起泡性乳化油脂組成
物を用いてキメの細かいしっとりとしたケーキ類を作ろ
うとすると、起泡性乳化油脂組成物の使用量を増やさね
ばならず、その結果、ケーキ類の風味が損なわれるとい
う欠点があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明らはこのような現
状に鑑み、研究を重ねた結果、本発明を完成するに至っ
た。本発明によれば、プロピレングリコール脂肪酸エス
テルを使用しなくても良好な起泡性と生地の安定性を維
持しながら、起泡性乳化油脂組成物を増やさなくても、
キメの細かいしっとりとしたケーキ類を得ることができ
る。
状に鑑み、研究を重ねた結果、本発明を完成するに至っ
た。本発明によれば、プロピレングリコール脂肪酸エス
テルを使用しなくても良好な起泡性と生地の安定性を維
持しながら、起泡性乳化油脂組成物を増やさなくても、
キメの細かいしっとりとしたケーキ類を得ることができ
る。
【０００５】本発明の第一は、起泡性乳化油脂組成物１
００重量部中に、クエン酸モノグリセライド、乳酸モノ
グリセライド、酢酸モノグリセライドおよびソルビタン
脂肪酸エステルのうちから選ばれる１種または２種以上
のα型結晶性の乳化剤２．５〜１０重量部、炭素数１６
〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセライド５〜１２重量
部、ショ糖脂肪酸エステル１〜５重量部、および食用油
脂２〜３５重量部を含有し、かつプロピレングリコール
脂肪酸エステルを含有しないことを要件とする。
００重量部中に、クエン酸モノグリセライド、乳酸モノ
グリセライド、酢酸モノグリセライドおよびソルビタン
脂肪酸エステルのうちから選ばれる１種または２種以上
のα型結晶性の乳化剤２．５〜１０重量部、炭素数１６
〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセライド５〜１２重量
部、ショ糖脂肪酸エステル１〜５重量部、および食用油
脂２〜３５重量部を含有し、かつプロピレングリコール
脂肪酸エステルを含有しないことを要件とする。
【０００６】前記の場合に、α型結晶性の乳化剤の量が
２．５重量部より少ないと、経日的に起泡性が減少する
傾向が生じ、一方１０重量部より多いと得られたケーキ
類のキメが細かくなり過ぎ、食べた時に口の中でダンゴ
状になり食感が悪くなる。
２．５重量部より少ないと、経日的に起泡性が減少する
傾向が生じ、一方１０重量部より多いと得られたケーキ
類のキメが細かくなり過ぎ、食べた時に口の中でダンゴ
状になり食感が悪くなる。
【０００７】炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸の使用量が
５重量部より少ないと起泡性が悪く、１２重量部より多
いとやはり得られたケーキ類の食感が悪くなり好ましく
ない。この炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセ
ライドとしては、脂肪酸組成中、ステアリン酸（炭素数
１８）含量が６５〜９０％のものが好適である。
５重量部より少ないと起泡性が悪く、１２重量部より多
いとやはり得られたケーキ類の食感が悪くなり好ましく
ない。この炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセ
ライドとしては、脂肪酸組成中、ステアリン酸（炭素数
１８）含量が６５〜９０％のものが好適である。
【０００８】ショ糖脂肪酸エステルの使用量が１重量部
より少ないと油脂組成物自体の乳化が悪くなり、一方、
５重量部より多いと得られるケーキ類に異味を感ずるよ
うになる。このショ糖脂肪酸エステルとしては、ＨＬＢ
９〜１６の水溶性のものが好ましい。
より少ないと油脂組成物自体の乳化が悪くなり、一方、
５重量部より多いと得られるケーキ類に異味を感ずるよ
うになる。このショ糖脂肪酸エステルとしては、ＨＬＢ
９〜１６の水溶性のものが好ましい。
【０００９】食用油脂とは、常温で液状の油が好まし
く、大豆油、ナタネ油、コーン油等が使用できる。この
使用量が２重量部より少ないと油脂組成物中に小さな乳
化剤の固まりが生じやすく、一方、３５重量部より多い
と油脂組成物の乳化安定性が悪くなり、油分離を生じや
すい。
く、大豆油、ナタネ油、コーン油等が使用できる。この
使用量が２重量部より少ないと油脂組成物中に小さな乳
化剤の固まりが生じやすく、一方、３５重量部より多い
と油脂組成物の乳化安定性が悪くなり、油分離を生じや
すい。
【００１０】この起泡性乳化油脂組成物中には、これら
の他、乳化を安定させる目的でソルビトール、液糖等を
使用しても差し支えない。また、香料、着色料も好みに
応じて適宜使用できる。
の他、乳化を安定させる目的でソルビトール、液糖等を
使用しても差し支えない。また、香料、着色料も好みに
応じて適宜使用できる。
【００１１】本発明の第二は、上記第一の要件に加え、
レシチンを組成物中０．１〜２重量部加えることであ
る。これにより得られるケーキ類はいっそうボリームが
出て更にしっとりとした食感を付与できる。
レシチンを組成物中０．１〜２重量部加えることであ
る。これにより得られるケーキ類はいっそうボリームが
出て更にしっとりとした食感を付与できる。
【００１２】また、本発明の第三として上記第一、第二
の要件に加え、クエン酸ナトリウムを組成物中０．０３
〜０．２重量部含有することである。これにより起泡性
を更に高めることが可能である。
の要件に加え、クエン酸ナトリウムを組成物中０．０３
〜０．２重量部含有することである。これにより起泡性
を更に高めることが可能である。
【００１３】上記のような本発明にかかる組成物は、以
下のようにして製造することができる。まず、水、ソル
ビトール、液糖等の水相の中にショ糖エステルあるいは
更に必要に応じてクエン酸ナトリウムを加え、攪拌しな
がら７０〜８５℃に昇温し、これを水相部とする。一
方、食用油脂、α型結晶性の乳化剤、飽和脂肪酸のモノ
グリセライドあるいは更に必要に応じて着色料、香料を
加えて混合し、７０〜８５℃に昇温、溶解させ、これを
油相部とする。上記水相部をホモミクサーで攪拌しなが
らこれに油相部をゆっくり加えて乳化し、更に攪拌しな
がら冷却して起泡性乳化油脂組成物を得る。
下のようにして製造することができる。まず、水、ソル
ビトール、液糖等の水相の中にショ糖エステルあるいは
更に必要に応じてクエン酸ナトリウムを加え、攪拌しな
がら７０〜８５℃に昇温し、これを水相部とする。一
方、食用油脂、α型結晶性の乳化剤、飽和脂肪酸のモノ
グリセライドあるいは更に必要に応じて着色料、香料を
加えて混合し、７０〜８５℃に昇温、溶解させ、これを
油相部とする。上記水相部をホモミクサーで攪拌しなが
らこれに油相部をゆっくり加えて乳化し、更に攪拌しな
がら冷却して起泡性乳化油脂組成物を得る。
【００１４】尚、本発明によって得られる起泡性乳化油
脂組成物は、テンパリングしなくても充分起泡性がある
ため、テンパリング工程を省略することも可能である。
脂組成物は、テンパリングしなくても充分起泡性がある
ため、テンパリング工程を省略することも可能である。
【００１５】
【実施例】以下に実施例を示し、本発明をより具体的に
説明するが、本発明はこれらの実施例に何ら限定される
ものではない。
説明するが、本発明はこれらの実施例に何ら限定される
ものではない。
【００１６】（実施例１）下記の配合により起泡性乳化
油脂組成物を作成した。 コーン油 ８０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ９０ｇ （炭素数16＝30％、炭素数18＝70％） クエン酸モノグリセライド ３５ｇ レシチン ５ｇ バター香料 0.３ｇ アナトー色素 0.01ｇ 水 １８４ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ２５ｇ ソルビトール（濃度70％） ３８０ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ２００ｇ クエン酸ナトリウム 0.８ｇ これらのうち、先ず、水、ショ糖脂肪酸エステル、ソル
ビトール、ブトウ糖果糖液糖、クエン酸ナトリウムを混
合し、次いで攪拌しながら７５℃まで昇温し、均一に溶
解して水相部とした。一方、コーン油、飽和脂肪酸モノ
グリセライド、クエン酸モノグリセライド、レシチン、
バター香料および色素を７５℃にて均一に溶解し、これ
を油相部とした。７５℃の水相部をＴ．Ｋ．ホモミクサ
ー（特殊機化工業製ＨＶ型）を用いて３０００ｒｐｍで
攪拌しながら、この中に７５℃の油相部を徐々に加えて
乳化し、添加終了後５０００ｒｐｍで５分間乳化し、次
いで５０００ｒｐｍで攪拌しながら５８℃まで冷却して
起泡性乳化油脂組成物を得た。
油脂組成物を作成した。 コーン油 ８０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ９０ｇ （炭素数16＝30％、炭素数18＝70％） クエン酸モノグリセライド ３５ｇ レシチン ５ｇ バター香料 0.３ｇ アナトー色素 0.01ｇ 水 １８４ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ２５ｇ ソルビトール（濃度70％） ３８０ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ２００ｇ クエン酸ナトリウム 0.８ｇ これらのうち、先ず、水、ショ糖脂肪酸エステル、ソル
ビトール、ブトウ糖果糖液糖、クエン酸ナトリウムを混
合し、次いで攪拌しながら７５℃まで昇温し、均一に溶
解して水相部とした。一方、コーン油、飽和脂肪酸モノ
グリセライド、クエン酸モノグリセライド、レシチン、
バター香料および色素を７５℃にて均一に溶解し、これ
を油相部とした。７５℃の水相部をＴ．Ｋ．ホモミクサ
ー（特殊機化工業製ＨＶ型）を用いて３０００ｒｐｍで
攪拌しながら、この中に７５℃の油相部を徐々に加えて
乳化し、添加終了後５０００ｒｐｍで５分間乳化し、次
いで５０００ｒｐｍで攪拌しながら５８℃まで冷却して
起泡性乳化油脂組成物を得た。
【００１７】（実施例２）下記の配合により起泡性乳化
油脂組成物を得た。 大豆油 ２２０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド １００ｇ （炭素数16＝15％、炭素数18＝85％） クエン酸モノグリセライド ４５ｇ レシチン ５ｇ バター香料 0.４ｇ β−カロチン 0.00５ｇ 水 １７７ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ２２ｇ ソルビトール（濃度70％） ４００ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ３０ｇ クエン酸ナトリウム 0.７ｇ 上記配合にて実施例１と全く同様にして起泡性乳化油脂
組成物を得た。
油脂組成物を得た。 大豆油 ２２０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド １００ｇ （炭素数16＝15％、炭素数18＝85％） クエン酸モノグリセライド ４５ｇ レシチン ５ｇ バター香料 0.４ｇ β−カロチン 0.00５ｇ 水 １７７ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ２２ｇ ソルビトール（濃度70％） ４００ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ３０ｇ クエン酸ナトリウム 0.７ｇ 上記配合にて実施例１と全く同様にして起泡性乳化油脂
組成物を得た。
【００１８】（実施例３）下記の配合により起泡性乳化
油脂組成物を得た。 ナタネ油 １５０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ７０ｇ （炭素数16＝15％、炭素数18＝85％） クエン酸モノグリセライド ２０ｇ ソルビタン脂肪酸エステル（トリエステル） ５ｇ バター香料 0.２ｇ β−カロチン 0.00６ｇ 水 １８５ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB13) ４０ｇ ソルビトール（濃度70％） ４００ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ８４ｇ クエン酸ナトリウム 0.５ｇ 上記配合にて、実施例１と全く同様にして起泡性乳化油
脂組成物を得た。得られた組成物を３５℃にて４８時間
テンパリングした。
油脂組成物を得た。 ナタネ油 １５０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ７０ｇ （炭素数16＝15％、炭素数18＝85％） クエン酸モノグリセライド ２０ｇ ソルビタン脂肪酸エステル（トリエステル） ５ｇ バター香料 0.２ｇ β−カロチン 0.00６ｇ 水 １８５ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB13) ４０ｇ ソルビトール（濃度70％） ４００ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ８４ｇ クエン酸ナトリウム 0.５ｇ 上記配合にて、実施例１と全く同様にして起泡性乳化油
脂組成物を得た。得られた組成物を３５℃にて４８時間
テンパリングした。
【００１９】（実施例４）実施例３において、ソルビタ
ン脂肪酸エステルの替わりに乳酸モノグリセライドを用
いた他は実施例３と同様に起泡性乳化油脂組成物を得
た。
ン脂肪酸エステルの替わりに乳酸モノグリセライドを用
いた他は実施例３と同様に起泡性乳化油脂組成物を得
た。
【００２０】（実施例５）実施例３において、ソルビタ
ン脂肪酸エステルの替わりに酢酸モノグリセライドを用
いた他は実施例３と同様にして起泡性乳化油脂組成物を
得た。
ン脂肪酸エステルの替わりに酢酸モノグリセライドを用
いた他は実施例３と同様にして起泡性乳化油脂組成物を
得た。
【００２１】（実施例６）実施例１において、レシチン
を用いない他は実施例１と同様にして起泡性乳化油脂組
成物を得た。
を用いない他は実施例１と同様にして起泡性乳化油脂組
成物を得た。
【００２２】（実施例７）実施例１において、クエン酸
ナトリウムを用いない他は実施例１と同様にして起泡性
乳化油脂組成物を得た。
ナトリウムを用いない他は実施例１と同様にして起泡性
乳化油脂組成物を得た。
【００２３】（比較例）下記の配合により起泡性乳化油
脂組成物を得た。 コーン油 ８０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ９０ｇ （炭素数16＝30％、炭素数18＝70％） プロピレングリコール脂肪酸エステル ５０ｇ バター香料 0.３ｇ アトナー色素 0.01ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ４５ｇ ソルビトール（濃度70％） ３８０ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ２００ｇ 水 １５５ｇ 上記配合のうち、先ず、水、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
ルビトール、ブトウ糖果糖液糖を混合し、次いで攪拌し
ながら７５℃まで昇温し、均一に溶解して水相部とし
た。一方、コーン油、飽和脂肪酸のモノグリセライド、
プロピレングリコール脂肪酸エステル、バター香料およ
び色素を７５℃にて均一に溶解し、これを油相部とし
た。７５℃の水相部をＴ．Ｋ．ホモミクサーで３０００
ｒｐｍで攪拌しながら、この中に７５℃の油相部を徐々
に加えて乳化し、添加終了後５０００ｒｐｍで５分間乳
化し、次いで５０００ｒｐｍで攪拌しながら５８℃まで
冷却して起泡性乳化油脂組成物を得た。得られた組成物
を３８℃で４８時間テンパリングした。
脂組成物を得た。 コーン油 ８０ｇ 飽和脂肪酸のモノグリセライド ９０ｇ （炭素数16＝30％、炭素数18＝70％） プロピレングリコール脂肪酸エステル ５０ｇ バター香料 0.３ｇ アトナー色素 0.01ｇ ショ糖脂肪酸エステル（HLB11) ４５ｇ ソルビトール（濃度70％） ３８０ｇ ブドウ糖果糖液糖（糖濃度75％） ２００ｇ 水 １５５ｇ 上記配合のうち、先ず、水、ショ糖脂肪酸エステル、ソ
ルビトール、ブトウ糖果糖液糖を混合し、次いで攪拌し
ながら７５℃まで昇温し、均一に溶解して水相部とし
た。一方、コーン油、飽和脂肪酸のモノグリセライド、
プロピレングリコール脂肪酸エステル、バター香料およ
び色素を７５℃にて均一に溶解し、これを油相部とし
た。７５℃の水相部をＴ．Ｋ．ホモミクサーで３０００
ｒｐｍで攪拌しながら、この中に７５℃の油相部を徐々
に加えて乳化し、添加終了後５０００ｒｐｍで５分間乳
化し、次いで５０００ｒｐｍで攪拌しながら５８℃まで
冷却して起泡性乳化油脂組成物を得た。得られた組成物
を３８℃で４８時間テンパリングした。
【００２４】（比較試験）以上のようにして得られた実
施例１〜７および比較例の起泡性乳化油脂組成物を用い
て、下記の配合でスポンジケーキを焼成した。 薄力粉 ３００ｇ 全 卵 ３９０ｇ 砂 糖 ３３０ｇ 起泡性乳化油脂組成物 ４５ｇ 水 １０５ｇ ベーキングパウダー ３ｇ ５コートホバートミキサーの中に全卵、砂糖、起泡性乳
化油脂組成物および水を入れ、ワイヤーホイッパー低速
にて１分間ミキシングした。これに薄力粉とベーキング
パウダーを篩に通したものを加え、低速で３０秒間ミキ
シングした。次いで中速でホイップし、生地比重０．５
０となるまでホイップした。得られた生地を６号丸型に
３５０ｇ採り、１７０℃のオーブンで３０分間焼成し、
スポジケーキを得た。得られたケーキを評価したとこ
ろ、下記表１の結果を得た。
施例１〜７および比較例の起泡性乳化油脂組成物を用い
て、下記の配合でスポンジケーキを焼成した。 薄力粉 ３００ｇ 全 卵 ３９０ｇ 砂 糖 ３３０ｇ 起泡性乳化油脂組成物 ４５ｇ 水 １０５ｇ ベーキングパウダー ３ｇ ５コートホバートミキサーの中に全卵、砂糖、起泡性乳
化油脂組成物および水を入れ、ワイヤーホイッパー低速
にて１分間ミキシングした。これに薄力粉とベーキング
パウダーを篩に通したものを加え、低速で３０秒間ミキ
シングした。次いで中速でホイップし、生地比重０．５
０となるまでホイップした。得られた生地を６号丸型に
３５０ｇ採り、１７０℃のオーブンで３０分間焼成し、
スポジケーキを得た。得られたケーキを評価したとこ
ろ、下記表１の結果を得た。
【００２５】
【表１】
【００２６】
【発明の効果】表１の結果からも明らかなように、本発
明によれば、起泡性乳化油脂組成物の量を増やさなくと
もキメの細かいしっとりとしたケーキ類を得ることがで
き、ケーキ類の風味が損なわれることもない。
明によれば、起泡性乳化油脂組成物の量を増やさなくと
もキメの細かいしっとりとしたケーキ類を得ることがで
き、ケーキ類の風味が損なわれることもない。
Claims (3)
- 【請求項１】 起泡性乳化油脂組成物１００重量部中、
クエン酸モノグリセライド、乳酸モノグリセライド、酢
酸モノグリセライドおよびソルビタン脂肪酸エステルの
うちから選ばれた１種または２種以上のα型結晶性の乳
化剤２．５〜１０重量部、炭素数１６〜１８の飽和脂肪
酸のモノグリセライド５〜１２重量部、ショ糖脂肪酸エ
ステル１〜５重量部、および食用油脂２〜３５重量部を
含有し、且つプロピレングリコール脂肪酸エステルを含
有しない水中油型の起泡性乳化油脂組成物。 - 【請求項２】 起泡性乳化油脂組成物１００重量部中、
レシチンを０．１〜２重量部含有する請求項１記載の起
泡性乳化油脂組成物。 - 【請求項３】 起泡性乳化油脂組成物１００重量部中、
クエン酸ナトリウムを０．０３〜０．２重量部含有する
請求項１または請求項２記載の起泡性乳化油脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3274525A JPH0576270A (ja) | 1991-09-25 | 1991-09-25 | 起泡性乳化油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3274525A JPH0576270A (ja) | 1991-09-25 | 1991-09-25 | 起泡性乳化油脂組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0576270A true JPH0576270A (ja) | 1993-03-30 |
Family
ID=17542922
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3274525A Pending JPH0576270A (ja) | 1991-09-25 | 1991-09-25 | 起泡性乳化油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0576270A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015034067A1 (ja) * | 2013-09-06 | 2015-03-12 | 株式会社カネカ | 食品用起泡剤 |
| JP2020058348A (ja) * | 2018-10-10 | 2020-04-16 | 花王株式会社 | ケーキ生地起泡用水中油型乳化組成物 |
-
1991
- 1991-09-25 JP JP3274525A patent/JPH0576270A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015034067A1 (ja) * | 2013-09-06 | 2015-03-12 | 株式会社カネカ | 食品用起泡剤 |
| JP2020058348A (ja) * | 2018-10-10 | 2020-04-16 | 花王株式会社 | ケーキ生地起泡用水中油型乳化組成物 |
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