JPH0530903A - 高コレステロ−ル含有乳製品 - Google Patents
高コレステロ−ル含有乳製品Info
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- JPH0530903A JPH0530903A JP3193582A JP19358291A JPH0530903A JP H0530903 A JPH0530903 A JP H0530903A JP 3193582 A JP3193582 A JP 3193582A JP 19358291 A JP19358291 A JP 19358291A JP H0530903 A JPH0530903 A JP H0530903A
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- milk
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- butter serum
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 バターセーラムを乳製品に添加混合して乳製
品を製造する。 【効果】 コレステロール、リン脂質を強化することが
でき、牛乳の母乳化が可能となる。
品を製造する。 【効果】 コレステロール、リン脂質を強化することが
でき、牛乳の母乳化が可能となる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、コレステロールを高濃
度に含有する乳製品に関するものであって、特に牛乳の
母乳化に有用である。
度に含有する乳製品に関するものであって、特に牛乳の
母乳化に有用である。
【０００２】
【従来の技術】コレステロールは成人にとっても重要な
栄養源であるが、乳児にとっても重要であって、例えば
乳児の発育過程においてコレステロールは、細胞膜構成
成分として必要不可欠な栄養素である。
栄養源であるが、乳児にとっても重要であって、例えば
乳児の発育過程においてコレステロールは、細胞膜構成
成分として必要不可欠な栄養素である。
【０００３】そのため母乳はコレステロールやリン脂質
を多量に含み、乳児が栄養失調になるのを防止してい
る。そして、これらの母乳中の含有量は、通常の場合、
コレステロールが１１．７±１．９５ｍｇ／１００ｍ
ｌ、リン脂質が２１．０±３．１３ｍｇ／１００ｍｌで
ある（米久保他：小児保健研究、４６，３４９ー３５２
（１９８７））。
を多量に含み、乳児が栄養失調になるのを防止してい
る。そして、これらの母乳中の含有量は、通常の場合、
コレステロールが１１．７±１．９５ｍｇ／１００ｍ
ｌ、リン脂質が２１．０±３．１３ｍｇ／１００ｍｌで
ある（米久保他：小児保健研究、４６，３４９ー３５２
（１９８７））。
【０００４】これに対して従来の乳製品、例えば育児用
調製乳においては、コレステロール含量は母乳の約半分
にしかすぎず（具体的には、育児用調製粉乳中には５〜
８ｍｇ／１００ｍｌ程度のごく少量のコレステロールが
含まれているにすぎない。）、、風味、外観、物性等を
そこなうことなく乳製品中のコレステロール含有量を高
めること、特にそのレべルを母乳レベルにまで高めるこ
とに工業的に成功した例は知られていないのが現状であ
る。
調製乳においては、コレステロール含量は母乳の約半分
にしかすぎず（具体的には、育児用調製粉乳中には５〜
８ｍｇ／１００ｍｌ程度のごく少量のコレステロールが
含まれているにすぎない。）、、風味、外観、物性等を
そこなうことなく乳製品中のコレステロール含有量を高
めること、特にそのレべルを母乳レベルにまで高めるこ
とに工業的に成功した例は知られていないのが現状であ
る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
技術の現状に鑑みてなされたものであって、病弱者はも
とより健常者にも重要であり、特に発育期にある乳児に
おいては細胞膜の構成成分の一つとして重要であるコレ
ステロールやリン脂質を経口的に必要量摂取せしめる目
的でなされたものである。
技術の現状に鑑みてなされたものであって、病弱者はも
とより健常者にも重要であり、特に発育期にある乳児に
おいては細胞膜の構成成分の一つとして重要であるコレ
ステロールやリン脂質を経口的に必要量摂取せしめる目
的でなされたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、乳幼児でも摂取し
やすい食餌のタイプとして乳製品に着目し、乳製品をコ
レステロールで強化するのが最適であるとの着想を得
た。そして各方面から検討した結果、バターもしくはク
リームからバターオイルを製造する際に生じるバターセ
ーラムにはコレステロールが豊富に含まれる点を利用し
て、バターセーラムを添加した乳製品を調製したとこ
ろ、コレステロールを変性せしめることなく母乳レベル
にまで高めることができるのみでなくそれと同時にリン
脂質も強化され、しかも乳製品の風味、食感、外観、物
性等はいささかもそこなわれず、且つ乳製品を希望する
形態に自由に製造できるという有用な新知見を得た。
成するためになされたものであって、乳幼児でも摂取し
やすい食餌のタイプとして乳製品に着目し、乳製品をコ
レステロールで強化するのが最適であるとの着想を得
た。そして各方面から検討した結果、バターもしくはク
リームからバターオイルを製造する際に生じるバターセ
ーラムにはコレステロールが豊富に含まれる点を利用し
て、バターセーラムを添加した乳製品を調製したとこ
ろ、コレステロールを変性せしめることなく母乳レベル
にまで高めることができるのみでなくそれと同時にリン
脂質も強化され、しかも乳製品の風味、食感、外観、物
性等はいささかもそこなわれず、且つ乳製品を希望する
形態に自由に製造できるという有用な新知見を得た。
【０００７】本発明は、上記新知見に基づき完成された
ものであって、その基本的技術思想は、高コレステロー
ル含有乳製品を製造するに当り、バターセーラムを利用
する点である。以下、本発明を具体的に説明する。
ものであって、その基本的技術思想は、高コレステロー
ル含有乳製品を製造するに当り、バターセーラムを利用
する点である。以下、本発明を具体的に説明する。
【０００８】バターセーラムは、バターあるいはクリー
ムからバターオイルを製造する際に副生するものであっ
て、脂肪球皮膜物質を含みコレステロールを豊富に含む
ものであり、コレステロール含量が０．５〜１０ｇ／脂
肪１００ｇのバターセーラムが得られる。これに対し
て、牛乳においては、コレステロール含量は０．０６ｇ
／脂肪１００ｇ程度であるから、バターセーラム中のコ
レステロール含量は牛乳の１０倍以上も高いこととな
り、したがって、バターセーラムを利用すれば、育児用
粉乳や育児用調製乳中のコレステロールレベルを母乳と
同等又はそれ以上とすることができるし、同時にリン脂
質も強化される。
ムからバターオイルを製造する際に副生するものであっ
て、脂肪球皮膜物質を含みコレステロールを豊富に含む
ものであり、コレステロール含量が０．５〜１０ｇ／脂
肪１００ｇのバターセーラムが得られる。これに対し
て、牛乳においては、コレステロール含量は０．０６ｇ
／脂肪１００ｇ程度であるから、バターセーラム中のコ
レステロール含量は牛乳の１０倍以上も高いこととな
り、したがって、バターセーラムを利用すれば、育児用
粉乳や育児用調製乳中のコレステロールレベルを母乳と
同等又はそれ以上とすることができるし、同時にリン脂
質も強化される。
【０００９】バターセーラムの組成例は、下記の表１に
示される。
示される。
【００１０】
【表１】
【００１１】バターセーラムは、それ自体、濃縮物、ペ
ースト、乾燥物、粉末、顆粒その他各種の形態で、ある
いは他の成分を用いて製剤化して使用することができ、
これ（ら）を乳製品中に添加、混合、均質化したり、乳
製品の製造工程中に添加して、目的とする高コレステロ
ール含有乳製品を製造する。
ースト、乾燥物、粉末、顆粒その他各種の形態で、ある
いは他の成分を用いて製剤化して使用することができ、
これ（ら）を乳製品中に添加、混合、均質化したり、乳
製品の製造工程中に添加して、目的とする高コレステロ
ール含有乳製品を製造する。
【００１２】具体的にはバターセーラムとしては、例え
ば、バターオイル製造時に副生する脂肪球皮膜物質を含
んだバターセーラムを回収し、これを濃縮、噴霧乾燥し
て粉末状のものを得る。もしくは、その回収したバター
セーラムを全乳、脱脂乳、脱塩ホエイ、乳糖その他常用
される製剤化素材と混合し、濃縮、噴霧乾燥してコレス
テロール、リン脂質に富んだ粉末を得たり、あるいは錠
剤や顆粒等各種の形態に更に製剤化してもよい。本発明
においてはこれ（ら）を、乳製品の製造工程中及び／又
は最終製品に添加してコレステロールを強化するのであ
るが、その添加量は、特に限定はないけれども、最終製
品にバターセーラム画分として０．５〜８０％、好まし
くは１〜６０％の範囲になるよう調製、混合すればよ
く、このようにして母乳と同じコレステロールレベルを
有しリン脂質も併せ強化された製品を得ることができ
る。
ば、バターオイル製造時に副生する脂肪球皮膜物質を含
んだバターセーラムを回収し、これを濃縮、噴霧乾燥し
て粉末状のものを得る。もしくは、その回収したバター
セーラムを全乳、脱脂乳、脱塩ホエイ、乳糖その他常用
される製剤化素材と混合し、濃縮、噴霧乾燥してコレス
テロール、リン脂質に富んだ粉末を得たり、あるいは錠
剤や顆粒等各種の形態に更に製剤化してもよい。本発明
においてはこれ（ら）を、乳製品の製造工程中及び／又
は最終製品に添加してコレステロールを強化するのであ
るが、その添加量は、特に限定はないけれども、最終製
品にバターセーラム画分として０．５〜８０％、好まし
くは１〜６０％の範囲になるよう調製、混合すればよ
く、このようにして母乳と同じコレステロールレベルを
有しリン脂質も併せ強化された製品を得ることができ
る。
【００１３】本発明において乳製品とは、全乳、加工
乳、脱脂乳、ホエイ、粉乳、育児用調製乳、育児用粉
乳、練乳、バター、チーズ、ヨーグルト等、牛乳及び乳
製品をすべて指すものである。本発明によって製造され
た乳製品は、コレステロール含量が高いだけでなくリン
脂質も強化されており、しかも風味、食感、外観はいさ
さかもそこなわれることがなく摂取し易くなっているの
で、健常者、成人はもとより、病弱者、乳幼児も自由に
摂取することができる。
乳、脱脂乳、ホエイ、粉乳、育児用調製乳、育児用粉
乳、練乳、バター、チーズ、ヨーグルト等、牛乳及び乳
製品をすべて指すものである。本発明によって製造され
た乳製品は、コレステロール含量が高いだけでなくリン
脂質も強化されており、しかも風味、食感、外観はいさ
さかもそこなわれることがなく摂取し易くなっているの
で、健常者、成人はもとより、病弱者、乳幼児も自由に
摂取することができる。
【００１４】以下、本発明の実施例について述べる。
【００１５】
【実施例１】下記の表２で示される配合にしたがって、
表１のバターセーラム粉末（Ｂ）を用いて下記のように
常法により育児用調製乳を製造した。所定量のバターセ
ーラム粉末、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末を溶解し、必要
量のミネラル類、ビタミン類を添加した。この溶解液を
清浄化後、殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対し
て乳脂肪源として全粉、無塩バターあるいはバターオイ
ルの所定量及び置換脂肪の所定量を殺菌して加えた。た
だし、全粉使用の場合は最初の溶解液に全粉を溶解して
加えた。こうして調製した液を均質化後、噴霧乾燥して
の粉末状のものを得た。または、液状の状態で製品化し
た。
表１のバターセーラム粉末（Ｂ）を用いて下記のように
常法により育児用調製乳を製造した。所定量のバターセ
ーラム粉末、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末を溶解し、必要
量のミネラル類、ビタミン類を添加した。この溶解液を
清浄化後、殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対し
て乳脂肪源として全粉、無塩バターあるいはバターオイ
ルの所定量及び置換脂肪の所定量を殺菌して加えた。た
だし、全粉使用の場合は最初の溶解液に全粉を溶解して
加えた。こうして調製した液を均質化後、噴霧乾燥して
の粉末状のものを得た。または、液状の状態で製品化し
た。
【００１６】
【表２】
【００１７】得られた育児用調製乳製品中のコレステロ
ール含有量は、７９〜１１９ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１１〜１７ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳での含有
量１１．７±１．９５ｍｇ／１００ｍｌを充分にクリア
ーできることが確認された。併せてリン脂質含有量も３
８〜４８ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳以上の値を示す
ことも確認された。
ール含有量は、７９〜１１９ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１１〜１７ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳での含有
量１１．７±１．９５ｍｇ／１００ｍｌを充分にクリア
ーできることが確認された。併せてリン脂質含有量も３
８〜４８ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳以上の値を示す
ことも確認された。
【００１８】このようにして得られた育児用調製乳は、
上記のようにコレステロール及びリン脂質強化の面です
ぐれているのみでなく、調乳液の調製も容易であり、風
味にもすぐれ、乳児に対する嗜好性も高く育児用調製乳
としても好適であった。
上記のようにコレステロール及びリン脂質強化の面です
ぐれているのみでなく、調乳液の調製も容易であり、風
味にもすぐれ、乳児に対する嗜好性も高く育児用調製乳
としても好適であった。
【００１９】
【実施例２】下記の表３で示される配合にしたがって、
表１のバターセーラム粉末（Ａ）を用いて実施例１の場
合と同様に常法により育児用調製乳を製造した。
表１のバターセーラム粉末（Ａ）を用いて実施例１の場
合と同様に常法により育児用調製乳を製造した。
【００２０】
【表３】
【００２１】得られた育児用調製乳製品中のコレステロ
ール含有量は、７３〜１０８ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１０〜１５ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベ
ルとなった。また、リン脂質含有量も２５０〜４９０ｍ
ｇ／１００ｍｌと高い値を示した。
ール含有量は、７３〜１０８ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１０〜１５ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベ
ルとなった。また、リン脂質含有量も２５０〜４９０ｍ
ｇ／１００ｍｌと高い値を示した。
【００２２】このようにして得られた育児用調製乳は、
実施例１の場合と同様に、コレステロール、リン脂質強
化の面ですぐれているのみでなく、風味、食感、嗜好性
にもすぐれており、乳幼児をはじめとして、老人、病弱
者用の調製乳としても非常に好適であることが確認され
た。
実施例１の場合と同様に、コレステロール、リン脂質強
化の面ですぐれているのみでなく、風味、食感、嗜好性
にもすぐれており、乳幼児をはじめとして、老人、病弱
者用の調製乳としても非常に好適であることが確認され
た。
【００２３】
【実施例３】下記の表４で示される配合にしたがって、
表１のバターセーラム粉末（Ａ）を用いて下記のように
常法により育児用調製乳を製造した。所定量のバターセ
ーラム粉末、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末を溶解し、必要
量のミネラル類、ビタミン類を添加した。この溶解液を
清浄化後、殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対し
て置換脂肪の所定量を殺菌して加えた。こうして調製し
た液を均質化後、噴霧乾燥して粉末状のものを得た。ま
たは、液状の状態で製品化した。
表１のバターセーラム粉末（Ａ）を用いて下記のように
常法により育児用調製乳を製造した。所定量のバターセ
ーラム粉末、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末を溶解し、必要
量のミネラル類、ビタミン類を添加した。この溶解液を
清浄化後、殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対し
て置換脂肪の所定量を殺菌して加えた。こうして調製し
た液を均質化後、噴霧乾燥して粉末状のものを得た。ま
たは、液状の状態で製品化した。
【００２４】
【表４】
【００２５】得られた育児用調製乳製品中のコレステロ
ール含量は、７７〜１０９ｍｇ％に達した。これを用い
て調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有量
は１１〜１５ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベル
となった。また、リン脂質含有量も４９０〜７３０ｍｇ
／１００ｍｌと高い値を示した。
ール含量は、７７〜１０９ｍｇ％に達した。これを用い
て調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有量
は１１〜１５ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベル
となった。また、リン脂質含有量も４９０〜７３０ｍｇ
／１００ｍｌと高い値を示した。
【００２６】このようにして得られた育児用調製乳は、
乳脂肪が全く配合されていなくても、上記のようにコレ
ステロール及びリン脂質強化の面ですぐれているのみで
なく、調乳液の調製も容易であり、風味にもすぐれ、乳
児に対する嗜好性も高く育児用調製乳としても好適であ
った。
乳脂肪が全く配合されていなくても、上記のようにコレ
ステロール及びリン脂質強化の面ですぐれているのみで
なく、調乳液の調製も容易であり、風味にもすぐれ、乳
児に対する嗜好性も高く育児用調製乳としても好適であ
った。
【００２７】
【実施例４】下記の表５で示される配合にしたがって、
表１のバターセーラム粉末（Ｂ）を用いて実施例３の場
合と同様に常法により育児用調製乳を製造した。
表１のバターセーラム粉末（Ｂ）を用いて実施例３の場
合と同様に常法により育児用調製乳を製造した。
【００２８】
【表５】
【００２９】得られた育児用調製乳製品中のコレステロ
ール含有量は、８９〜１２６ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１２〜１８ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベ
ルとなった。また、リン脂質含有量も４８〜５７ｍｇ／
１００ｍｌと母乳以上の値を示した。
ール含有量は、８９〜１２６ｍｇ％に達した。これを用
いて調製した１４％調乳液中では、コレステロール含有
量は１２〜１８ｍｇ／１００ｍｌとなり、母乳と同レベ
ルとなった。また、リン脂質含有量も４８〜５７ｍｇ／
１００ｍｌと母乳以上の値を示した。
【００３０】このようにして得られた育児用調製乳は、
実施例３の場合と同様に、乳脂肪が全く配合されていな
くても、コレステロール、リン脂質強化の面ですぐれて
いるのみでなく、風味、食感、嗜好性にもすぐれてお
り、乳幼児をはじめとして、老人、病弱者用の調製乳と
しても非常に好適であった。
実施例３の場合と同様に、乳脂肪が全く配合されていな
くても、コレステロール、リン脂質強化の面ですぐれて
いるのみでなく、風味、食感、嗜好性にもすぐれてお
り、乳幼児をはじめとして、老人、病弱者用の調製乳と
しても非常に好適であった。
【００３１】
【発明の効果】本発明によってはじめて高コレステロー
ル、高リン脂質含有乳製品を調製するのに成功したもの
である。本発明に係る乳製品は、成人や健常者に対する
栄養補給の面ですぐれているのみでなく、老人、病弱
者、乳幼児に対してもきわめて有効である。
ル、高リン脂質含有乳製品を調製するのに成功したもの
である。本発明に係る乳製品は、成人や健常者に対する
栄養補給の面ですぐれているのみでなく、老人、病弱
者、乳幼児に対してもきわめて有効である。
【００３２】本発明に係る乳製品は、特に育児用粉乳あ
るいは育児用調製乳の母乳化という点でも特徴的であっ
て、コレステロール及びリン脂質を母乳レベルまたはそ
れ以上に高めることができるという著効に加え、不飽和
脂肪酸を母乳レベルに合わせたとき乳児血中コレステロ
ールは低下する傾向にあるところ、本発明にしたがって
コレステロールを母乳レベルにまで強化することにより
この点を防止することができ、また、母乳栄養児と機能
的な面で同レベルの人工栄養児を育てるためのミルクと
することができるし、脂肪球皮膜物質の有効利用という
著効も併せ奏される。
るいは育児用調製乳の母乳化という点でも特徴的であっ
て、コレステロール及びリン脂質を母乳レベルまたはそ
れ以上に高めることができるという著効に加え、不飽和
脂肪酸を母乳レベルに合わせたとき乳児血中コレステロ
ールは低下する傾向にあるところ、本発明にしたがって
コレステロールを母乳レベルにまで強化することにより
この点を防止することができ、また、母乳栄養児と機能
的な面で同レベルの人工栄養児を育てるためのミルクと
することができるし、脂肪球皮膜物質の有効利用という
著効も併せ奏される。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 水 堂 成 子
東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳業
株式会社中央研究所内
(72)発明者 山 本 良 郎
東京都東村山市栄町１−21−３ 明治乳業
株式会社中央研究所内
Claims (4)
- 【請求項１】 バターセーラムを含有せしめてなること
を特徴とする高コレステロール含有乳製品。 - 【請求項２】 乳製品が育児用粉乳あるいは育児用調製
乳であることを特徴とする請求項１の高コレステロール
含有乳製品。 - 【請求項３】 母乳と同レベルのコレステロールを含有
することを特徴とする請求項２の高コレステロール含有
乳製品。 - 【請求項４】 バターセーラムとして、脂肪球皮膜物質
を含むコレステロール及びリン脂質に富んだバターセー
ラム画分を使用してなることを特徴とする請求項１〜請
求項３のいずれか１項に記載の高コレステロール含有乳
製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03193582A JP3137268B2 (ja) | 1991-05-20 | 1991-07-09 | 高コレステロ−ル含有乳製品 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14272291 | 1991-05-20 | ||
| JP3-142722 | 1991-05-20 | ||
| JP03193582A JP3137268B2 (ja) | 1991-05-20 | 1991-07-09 | 高コレステロ−ル含有乳製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0530903A true JPH0530903A (ja) | 1993-02-09 |
| JP3137268B2 JP3137268B2 (ja) | 2001-02-19 |
Family
ID=26474638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03193582A Expired - Lifetime JP3137268B2 (ja) | 1991-05-20 | 1991-07-09 | 高コレステロ−ル含有乳製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3137268B2 (ja) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JPH08238072A (ja) * | 1995-03-03 | 1996-09-17 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 白子を配合した栄養組成物 |
| JP2001128642A (ja) * | 1999-11-02 | 2001-05-15 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 乳由来のリン脂質を配合した食品組成物。 |
| JP2002051700A (ja) * | 2000-08-10 | 2002-02-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | 水中油型乳化脂 |
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| JP2005046139A (ja) * | 2003-07-11 | 2005-02-24 | Asahi Denka Kogyo Kk | 醗酵乳製品及びその製造方法 |
| WO2006041316A1 (en) | 2004-10-12 | 2006-04-20 | Katrina Fletcher | Beta-serum dairy products, neutral lipid-depleted and/or polar lipid-enriched dairy products, and processes for their production |
| EP1938695A1 (en) * | 2005-09-30 | 2008-07-02 | Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. | Powder being rich in milk-origin complex lipids |
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-
1991
- 1991-07-09 JP JP03193582A patent/JP3137268B2/ja not_active Expired - Lifetime
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