SU469452A1

SU469452A1 - Способ получени сухой молочной смеси

Info

Publication number: SU469452A1
Application number: SU1940476A
Authority: SU
Inventors: Алексей Алексеевич Покровский; Галина Сергеевна Коробкина; Екатерина Никитична Данилова; Валерия Владимировна Гаврилина
Original assignee: Институт питания АМН СССР
Priority date: 1973-06-29
Filing date: 1973-06-29
Publication date: 1975-05-05

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности и касаетс способа получени сухой безлактозной молочной смеси дл питани детей и взрослых .как в чистом виде, так и в комбинации с различным.и пищевыми добавками (сахар, мука дл детского и диетического питани , крупы, крахмал, витамины, некоторые минеральные вещества и др.).

Известен способ получени биологически сбалансированной сухой питательной смеси дл диетического питани взрослых и детей, характеризующийс повышенным содержанием легкоусво емых белков.

Известна молочна смесь получена путем смешени сухого белкового молочного препарата , содержащего лимоннокислые соли кали , натри и двууглекислый натрий, вз тых в физиологических соотношени х, с сухим обезжиренным молоком, -сухим жировым компонентом , полученным в свою очередь из цельного коровьего молока, сливок и рафинированного кукурузного масла, обогащенным жирорастворимыми витаминами; водорастворимыми витаминами и глицерофосфатом железа .

Известна смесь биологически сбалансирована по основным пищевым веществам. Она содержит легкоусво емые белки, жиры и углеводы , в том числе молочный сахар - лактозу.

Однако имеетс достаточно большое количество детей и взрослых, страдающих непереносимостью лактозы.

Предлагаема смесь в отличие от .известной не содержит молочный сахар - лактозу; 5 кроме того, она содержит полноценные молочные белки, легкоусво емые сбалансированные жиры, витамины и некоторые минеральные вещества, устойчива при нагревании и хранении , хорошо усваиваетс организмом больного ребенка и взрослого, страдающих непереносимостью к лактозе. Дл этого жировой .компонент внос т в молочный белок непосредственно после его растворени , полученную смесь подогревают до температуры не более

5 70°С и перед высушиванием гомогенизируют, при этом в качестве жирового комнонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел. Жировой компонент ввод т в количестве,

0 обеспечивающем соотношение белка к ж,иру в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1, при этом растительное масло ввод т в количестве 20- 25% от общего количества жирового компонента .

5 Способ получени сухой молочной смеси заключаетс в следующем.

В качестве исходного продукта может использоватьс пастеризованное коровье обезжиренное молоко с кислотностью не выше

0 20°Т. Пастеризованное и охлажденное обезжиренное молоко заквашиваетс при 35-37°С молочнокислой закваской, внесенной в него в количестве 5% от общего количества молока, до 65-70°Т. Закваска готовитс на обезжиренном молоке путем введени в него чистой культуры молочнокислых бактерий.

Полученный казеин после пол.ного осаждени отдел етс от сыворотки, промываетс не менее двух раз водой, помещаетс в ванну, куда добавл ютс соли-плавители; лимоннокислый натрий, лимоннокислый калий и двууглекислый натрий.

Лимоннокислые соли берутс в физиологических соотношени х-лимоннокислый натрий: лимоннокислый (Калий 1,2:1. После внесени солей-плавителей вс масса подогреваетс при посто нном помеШИвании до 60-65°С и выдерживаетс до полного растворени (15- 30 мин). Полученный раствор (около 20% сухих веществ) фильтруетс и соедин етс с Жировым компонентом, который получаетс путем смешивани коровьего масла (без лактозы ) с рафинированным и обогащенным жирорастворимым витам ином AI кукурузным маслом. Вс масса смешиваетс , подогреваетс до 60-70°С, гомогенизируетс и высушиваетс на распылительной сушилке. Содержание сухих веществ в смеси перед гомогенизацией желательно иметь .не выше 40-44%.

Соотношение белкового и жирового компонеитов в смеси беретс в зависимости от назначени из расчета содержани белков и жиров в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1.

Готовый продукт обладает хорошей растворимостью в воде, образу устойчивый при нагревании и во времени гомогенный раствор, имеет при тный молочный вкус и пвет.

Пример. Дл получени 100 кг сухой безлактозной цельной молочной смеси берут

277,5 кг двойного казеината кали и натри с содержанием сухих веществ 20%, 33,0 кг коровьего масла (без лактозы), 11,5 кг рафинированного кукурузного масла и 0,384 г жирорастворимого витамина А. Полученную смесь гомогенизируют и высушивают. Суха безлактозна молочна смесь содержит (в %): 28,1 белков, 28,0 жиров, 36,5 сахарозы, 3,5 влаги, жирорастворимые витамины; 0,384 г А и водорастворимые витамины BiB2, РР и С 0,264, 1,441, 0,770 и 4,4 г соответственно.

Предмет изобретени

Claims

1.Способ получени сухой молочной смеси с использованием жирового компонента, включающий осаждение белка из обезжиренного молока, удаление сыворотки, многократную промывку выделенного белка, прессование, растворение белка сол ми-плавител ми и высущивание смеси, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества готового продукта и обеспечени возможности использовани его дл лиц, страдающих непереносимостью лактозы, жировой компонент внос т в молочный белок непосредственно после его растворени , полученную смесь подогревают до температуры не более 70°С и перед высушиванием гомогенизируют, при этом в качестве жирового компонента используют смесь растительного и топленого коровьего масел.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что жировой компонент ввод т в количестве, обеспечивающем соотношение белка к жиру в готовом продукте 1 : 1,8 или 1:1, при этом растительное масло ввод т в количестве 20- 25% от общего количества жирового компонента .

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что перед сушкой смесь гомогенизируют.