SU789096A1 - Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  К молочной промышленности, а именно к производству диетических и лечебных продуктов, а также к педиатрии, и Kai саетс (питани  здорового и больного ребенка.

Известен способ получени  жидкого детского кисломолочного продукта, предусматривающий очистку молока:, внесение в него сахаоа, фильтрацию ;смеси, добавление в нее микроэлементов , сливок, растительного маслас витамином А, гомогенизацию ее, пастеризацию , охлаждение до температуры заквашивани ,внесение закваски, аскорбиновой и никотиновой кислот, лизоцима, сквашивание, охлаждение и созревание 1 . . .

.К недостаткам известного способа отНсЗситс  то, что продукт, приготовленный по этому способу, отличаетс  повышенным содержанием в белка 3,0% (в женском молоке 1,1-1,8%), При этом соотношение сывороточных белков к казеину составл ет 1:4 (в женском молоке 1:4) . Следовательно, продукт по белковому составу недостаточно адаптирован к физиологичес ким потребност м детского организма.

Цель изобретени  - повышение биологической ценности продукта.

Поставленна  цель осуществл етс  тем, что перед сквашиванием или до 5 пастеризации в молоко внос т сыворотку из обезжиренного молока, полученную в результате сычужного свертрвани , в соотнесении 1:1 с обеспечением содержани  белка в готовом продукте 1,9-2,1%.

Предложенный способ осуществл етс  следующим образом.

Пример 1. Дл  приготовлени  детского кисломолочного продукта пользуетс  свежее коровье молоко с кислотностью не выше , свежа  молочна  сыворотка, полученна  в результате сычужного свертывайи , сливки , рафинированное дезодорированное 2f подсолнечное масло, аптечные препараты витаминов А, С, РР, раствор лизоцима , молочнокислое эакисное железо и сернокисла  медь.

Технологи  приготовлени  продукта 25 состоит из следующих этапов. Полученное молоко делитс  на 2 части,в одну из которых добавл ютс  водные растворы микроэлементов (0,01% раствор сернокислой меди и 0,03% молочнокислого железа) из расчета 12 мл на 1 л готового продукта и сахара. Растворы микроэлементов предварительно размешиваютс  в небольшом количестве молока , а затем перенос тс  в основной объем. Втора  часть (примерно 60% от исходного объема) обезжириваетс , Обез жиренное молоко подаетс  в ванну дл  получени  молочной сыворотки. Дл  этого в обезжиренное молоко добавл етс  сычужный фермент (предварительно растворенный в небольшом объёме молока) из расчета свертывани  в течение 40 минут. Свертывание молока производ т при темпера туре оптимальной дл  действи  CH4SOK ного фер лента , Кроме того така  температура обеспечивает полный отход оставшегос  в молоке жира в сыворотку. Образовавшийс  сгусток разрезают ножами-лирами на кубики размером по ребру 20 мм и оставл ют на 5-10 мкнут. Затем сгусток дроб т повторно до образовани  зерен размер 4-5 ьф. Дл  повторного выделени  сы воротки обработку сгустка провод т при температуре 40-42°С, Сыворотку сливают через кран и фильтруют или сепарируют дл  удалени -частиц свер нувшегос  белка. Затем в ванне смешивают молоко (с предварительно вне сенными микроэлементами), с получен ной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавл ют сливки из расчета содержани  жира смеси 3,2% подогревают до 55-60С, внос т рафинированное дезодорированное подсолнечно масло с растворенным в нем препара том. витамина А в количестве 0,3%, Смесь пастеризуют при температуре 94-96°С с задержкой 5 минут и охлаж дают до температу 1)ы заквашивани  (38-40 С), В охлажде{1ное молоко добавл ютс  стерильные растворы витаСравнительна  пищева  ценность детского адаптированного кисломолочного продукта миков с, РР (0,1%), раствор лизоцима (30-40 мг/л), а затем закваска (24% ), Смесь тщательно перемешиваетс  с максимальным соблюдением стерильности . Заквашенное молоко выдерживаетс  при температуре 37-40 в течение 3-5 часов до образовани  сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру, затем продукт быстро охлаждаетс  до 5-8 С и выдерживаетс  при указанной температуре 5-8 часов дл  созревани . Кислотность готового продукта находитс  в пределах 70-80 Tef нера , П р и м е р 2, Технологи  приготовлени  детского адаптированного кисломолочного продукта осуществл етс  по примеру 1, кроме того, что термически обработанную молочную сыворотку из обезжиренного молока внос т перед сквашиванием. Детский адаптированный кисломолочный продукт обладает высокой антибактериальной активностью. Так зона отсутстви  роста кишечной палочки . вокруг диска с продуктом составл ет 25,6 toMf стафилококка - 27,2 мм, в то врем  как в кисломолочном продукте , приготовленном по известной технологии , она составила соответственно 24,8 и 27,0 мм. Следует отметить, что новый про-. дукт, как и женское молоко содержит не только бактерицидные вещества, но и антивирусные, что обусловлено наличием в нем лизоцима. Новый продукт по своему составу и свойствам в сопоставлении с известным кисломолочным продуктом максимально приближен к женскому молоку , В таблице приведен состав детского адаптированного кисломолочного продукта.

1,9-2,1

1,3

0,6

чные белки 3,5 8,5

Минеральные вешества, мг %

кальций 95

3,0

1,2-1,8 2,4

0,6 0,6

0,6

3,5

,3,5 8,5

7,5

120 3

5,0

С

0,5 РР 0,04 А Детский кисломолочный продукт сба лансирован по витаминному и микроэле ментигаиу составам в основнс за счет естественного содержани  их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке . Дополнительна  коррекци  вита минного состава проводитс  добавлени ем аптечных препаратов витги инов А, С и РР, содержание витамина Е увеличиваетс  за счет внесени  растительного масла. Содержание железа и меди в продукте увеличиваетс  до уровн  их в женском молоке за счет добавлени  солей железа и меди. В отличие от пресных заменителей женского молока он содержит ферменты , антибактериальные вещества, лизоцим , что и по биологическим свойствам приближает детский адаптированный продукт к свойствам женского молока. В отличие от известных кисломолочных продуктов новый продукт максимально приближен по белковому компонент к женскому молоку и адаптиро ван к физиологическим потребност м детского организма, в продукте умень шаетс  содержание фосфора и кальци , улучшаетс  их соотношение, что так же приближает его к женскому молоку Простота и доступность выполнени  предлагаемого способа (продукт может быть изготовлен не только на специализированных промышленных предприПродолжение таблицы

5,0

Claims (1)

1. 0,5 0,02  ти х, но и в услови х молочных кухонь ) позвол ет повсеместно организовать его производство и обеспечить детей, наход щихс  на смешанном и искусственном вскармливании, полноценным продуктом. .Формула изобретени  Способ получе| и  кисломолочного продукта дл  детского питани , предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, фильтрацию смеси, добавление в нее микрозлементов, сливок , растительного масла с витамином А, гомогенизацию ее, пастеризацию, оклаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, аскорбиновой и никотиновой кислот, лизоцима, сквашивание , охлсокдение и созревание, отличающийс  тем, что, с целью повЕДиени  биологической ценности процукта, перед .сквашиванием или до пастеризации в молоко, внос т молочную сыворотку из обезжиренного молока , полученную в результате сычуж ного свертыв ши  в соотношении 1:1 с обеспечением содержани  белка в готовом продукте 1,5-2,1%, Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. ABtopcKoe свидетельство СССР 426647, кл. Л 23 С 9/12, 19.74.