SU789096A1 - Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани - Google Patents
Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани Download PDFInfo
- Publication number
- SU789096A1 SU789096A1 SU782595298A SU2595298A SU789096A1 SU 789096 A1 SU789096 A1 SU 789096A1 SU 782595298 A SU782595298 A SU 782595298A SU 2595298 A SU2595298 A SU 2595298A SU 789096 A1 SU789096 A1 SU 789096A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- product
- baby food
- nogo
- whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
1
Изобретение относитс К молочной промышленности, а именно к производству диетических и лечебных продуктов, а также к педиатрии, и Kai саетс (питани здорового и больного ребенка.
Известен способ получени жидкого детского кисломолочного продукта, предусматривающий очистку молока:, внесение в него сахаоа, фильтрацию ;смеси, добавление в нее микроэлементов , сливок, растительного маслас витамином А, гомогенизацию ее, пастеризацию , охлаждение до температуры заквашивани ,внесение закваски, аскорбиновой и никотиновой кислот, лизоцима, сквашивание, охлаждение и созревание 1 . . .
.К недостаткам известного способа отНсЗситс то, что продукт, приготовленный по этому способу, отличаетс повышенным содержанием в белка 3,0% (в женском молоке 1,1-1,8%), При этом соотношение сывороточных белков к казеину составл ет 1:4 (в женском молоке 1:4) . Следовательно, продукт по белковому составу недостаточно адаптирован к физиологичес ким потребност м детского организма.
Цель изобретени - повышение биологической ценности продукта.
Поставленна цель осуществл етс тем, что перед сквашиванием или до 5 пастеризации в молоко внос т сыворотку из обезжиренного молока, полученную в результате сычужного свертрвани , в соотнесении 1:1 с обеспечением содержани белка в готовом продукте 1,9-2,1%.
Предложенный способ осуществл етс следующим образом.
Пример 1. Дл приготовлени детского кисломолочного продукта пользуетс свежее коровье молоко с кислотностью не выше , свежа молочна сыворотка, полученна в результате сычужного свертывайи , сливки , рафинированное дезодорированное 2f подсолнечное масло, аптечные препараты витаминов А, С, РР, раствор лизоцима , молочнокислое эакисное железо и сернокисла медь.
Технологи приготовлени продукта 25 состоит из следующих этапов. Полученное молоко делитс на 2 части,в одну из которых добавл ютс водные растворы микроэлементов (0,01% раствор сернокислой меди и 0,03% молочнокислого железа) из расчета 12 мл на 1 л готового продукта и сахара. Растворы микроэлементов предварительно размешиваютс в небольшом количестве молока , а затем перенос тс в основной объем. Втора часть (примерно 60% от исходного объема) обезжириваетс , Обез жиренное молоко подаетс в ванну дл получени молочной сыворотки. Дл этого в обезжиренное молоко добавл етс сычужный фермент (предварительно растворенный в небольшом объёме молока) из расчета свертывани в течение 40 минут. Свертывание молока производ т при темпера туре оптимальной дл действи CH4SOK ного фер лента , Кроме того така температура обеспечивает полный отход оставшегос в молоке жира в сыворотку. Образовавшийс сгусток разрезают ножами-лирами на кубики размером по ребру 20 мм и оставл ют на 5-10 мкнут. Затем сгусток дроб т повторно до образовани зерен размер 4-5 ьф. Дл повторного выделени сы воротки обработку сгустка провод т при температуре 40-42°С, Сыворотку сливают через кран и фильтруют или сепарируют дл удалени -частиц свер нувшегос белка. Затем в ванне смешивают молоко (с предварительно вне сенными микроэлементами), с получен ной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавл ют сливки из расчета содержани жира смеси 3,2% подогревают до 55-60С, внос т рафинированное дезодорированное подсолнечно масло с растворенным в нем препара том. витамина А в количестве 0,3%, Смесь пастеризуют при температуре 94-96°С с задержкой 5 минут и охлаж дают до температу 1)ы заквашивани (38-40 С), В охлажде{1ное молоко добавл ютс стерильные растворы витаСравнительна пищева ценность детского адаптированного кисломолочного продукта миков с, РР (0,1%), раствор лизоцима (30-40 мг/л), а затем закваска (24% ), Смесь тщательно перемешиваетс с максимальным соблюдением стерильности . Заквашенное молоко выдерживаетс при температуре 37-40 в течение 3-5 часов до образовани сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру, затем продукт быстро охлаждаетс до 5-8 С и выдерживаетс при указанной температуре 5-8 часов дл созревани . Кислотность готового продукта находитс в пределах 70-80 Tef нера , П р и м е р 2, Технологи приготовлени детского адаптированного кисломолочного продукта осуществл етс по примеру 1, кроме того, что термически обработанную молочную сыворотку из обезжиренного молока внос т перед сквашиванием. Детский адаптированный кисломолочный продукт обладает высокой антибактериальной активностью. Так зона отсутстви роста кишечной палочки . вокруг диска с продуктом составл ет 25,6 toMf стафилококка - 27,2 мм, в то врем как в кисломолочном продукте , приготовленном по известной технологии , она составила соответственно 24,8 и 27,0 мм. Следует отметить, что новый про-. дукт, как и женское молоко содержит не только бактерицидные вещества, но и антивирусные, что обусловлено наличием в нем лизоцима. Новый продукт по своему составу и свойствам в сопоставлении с известным кисломолочным продуктом максимально приближен к женскому молоку , В таблице приведен состав детского адаптированного кисломолочного продукта.
1,9-2,1
1,3
0,6
чные белки 3,5 8,5
Минеральные вешества, мг %
кальций 95
3,0
1,2-1,8 2,4
0,6 0,6
0,6
3,5
,3,5 8,5
7,5
120 3
5,0
С
0,5 РР 0,04 А Детский кисломолочный продукт сба лансирован по витаминному и микроэле ментигаиу составам в основнс за счет естественного содержани их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке . Дополнительна коррекци вита минного состава проводитс добавлени ем аптечных препаратов витги инов А, С и РР, содержание витамина Е увеличиваетс за счет внесени растительного масла. Содержание железа и меди в продукте увеличиваетс до уровн их в женском молоке за счет добавлени солей железа и меди. В отличие от пресных заменителей женского молока он содержит ферменты , антибактериальные вещества, лизоцим , что и по биологическим свойствам приближает детский адаптированный продукт к свойствам женского молока. В отличие от известных кисломолочных продуктов новый продукт максимально приближен по белковому компонент к женскому молоку и адаптиро ван к физиологическим потребност м детского организма, в продукте умень шаетс содержание фосфора и кальци , улучшаетс их соотношение, что так же приближает его к женскому молоку Простота и доступность выполнени предлагаемого способа (продукт может быть изготовлен не только на специализированных промышленных предприПродолжение таблицы
5,0
Claims (1)
- 0,5 0,02 ти х, но и в услови х молочных кухонь ) позвол ет повсеместно организовать его производство и обеспечить детей, наход щихс на смешанном и искусственном вскармливании, полноценным продуктом. .Формула изобретени Способ получе| и кисломолочного продукта дл детского питани , предусматривающий очистку молока, внесение в него сахара, фильтрацию смеси, добавление в нее микрозлементов, сливок , растительного масла с витамином А, гомогенизацию ее, пастеризацию, оклаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, аскорбиновой и никотиновой кислот, лизоцима, сквашивание , охлсокдение и созревание, отличающийс тем, что, с целью повЕДиени биологической ценности процукта, перед .сквашиванием или до пастеризации в молоко, внос т молочную сыворотку из обезжиренного молока , полученную в результате сычуж ного свертыв ши в соотношении 1:1 с обеспечением содержани белка в готовом продукте 1,5-2,1%, Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. ABtopcKoe свидетельство СССР 426647, кл. Л 23 С 9/12, 19.74.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782595298A SU789096A1 (ru) | 1978-03-23 | 1978-03-23 | Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782595298A SU789096A1 (ru) | 1978-03-23 | 1978-03-23 | Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU789096A1 true SU789096A1 (ru) | 1980-12-23 |
Family
ID=20755624
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782595298A SU789096A1 (ru) | 1978-03-23 | 1978-03-23 | Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU789096A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4810508A (en) * | 1986-10-28 | 1989-03-07 | Spa Societa' Prodotti Antibiotici S.P.A. | Process for obtaining foods free of Listeria bacteria |
US5185321A (en) * | 1989-12-13 | 1993-02-09 | Nestec S.A. | Process for producing immunostimulants |
-
1978
- 1978-03-23 SU SU782595298A patent/SU789096A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4810508A (en) * | 1986-10-28 | 1989-03-07 | Spa Societa' Prodotti Antibiotici S.P.A. | Process for obtaining foods free of Listeria bacteria |
US5185321A (en) * | 1989-12-13 | 1993-02-09 | Nestec S.A. | Process for producing immunostimulants |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0469206B1 (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
RU2443116C2 (ru) | Способ производства безлактозного молока | |
Kalla et al. | Camel milk a white gold of dessert: a review | |
US3896240A (en) | Preparation of simulated human milk | |
El-Aziz et al. | Physicochemical properties and health benefits of camel milk and its applications in dairy products: A review | |
US5186971A (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
SU789096A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта дл детского питани | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
CN105494664A (zh) | 一种益于孕妇食用的奶酪 | |
RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
RU2187229C1 (ru) | Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни | |
RU2665543C2 (ru) | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности | |
RU2802075C1 (ru) | Способ получения обогащенного творога функциональной направленности | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
SU1346105A1 (ru) | Способ получени молочного продукта дл питани детей первых мес цев жизни | |
RU2189753C1 (ru) | Стерилизованный молочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
RU2727264C1 (ru) | Способ получения творожного продукта на основе козьего молока для детского питания | |
RU2742723C1 (ru) | Сыр плавленый | |
SU469452A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси | |
RU2713317C2 (ru) | Способ производства творожного продукта функционального назначения | |
RU2431409C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
JP3247786B2 (ja) | β−カゼインを高度に含有する食品 | |
RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
RU2101968C1 (ru) | Молочный продукт |