SU1346105A1 - Способ получени молочного продукта дл питани детей первых мес цев жизни - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к молочной промыпшенностн. Целью изобретени   вл етс  повьшение биологической ценности и термоустойчивости продукта и .упрощение способа. Дл  получени  молочного продукта молоко смешивают с углеводными компонентами, жиро- и водораствориьымн витаминами, растительным рафинированным дезодорированным маслом и микроэлементами. Полученную смесь гомогенизируют и внос т молочную сыворотку, нагретую до 76- , при соотношении смеси и молочной сыворотки 1:1 с последукицим охлаждением полученной смеси, расфасовкой и .стерилизацией. 1 табл. с Ф (Л с ее 4 а

Description

Изобретение относитс  к молочной промьшите№ности и может найти свое использование при получении молочного продукта дл  питани  детей первых мес цев жизни.

Целью изобретени   вл етс  повьшение биологической ценности продукта, термоустойчивости его и упрощение способа .

Введение молочной Ыворотки в соотношении , обеспечивающем содержание белка в продукте 1,, не только уменьшает общее количество белка, но

и улучшает в сопоставлении с исходным 15 кулами параказеина. При большом числе

коровьим молоком в продукте соотношение казеина и сывороточных белков и обеспечивает оптимальный дл  физиоло гических потребностей ребенка аминокислотный состав. Кроме того, введе- ниё в молочную основу сывороточных белков обеспечивает более м гкую ств раживаемость белков и приближает продукт по времени и характеру створаживани  к женскому молоку.

Термическа  обработка смеси сырой сыпучей сыворотки и молока приводит к выпадению осадка денатурированных белков, чему способствует продолжающеес  действие сычужного фермента и дестабилизаци  коллоидного состо ни  белков. Устранению изложенных недостатков способствует двухэтапна  термическа  обработка. Свежую молочную сыворотку, полученную в результате сычужного свертьтани  обезжиренного молока, подвергают кратковременному тепловому воздействию при 76-Тв С в течение 20 с, при котором сохран ютс  сывороточные и обеспечиваетс  полна  инактиваци  сычужного фермента.

Добавление предварительно обработанной молочной сыворотки к молочной основе повышает резистентность моло.ч- ной смеси к тепловому фактору, благодар  чему продукт выдерживает термическую обработку без коагул ции белка даже в автоклавах при 105-112°С в течение 10 мин и более. Это позвол ет обеспечить санитарно-гигиеническую надежность молочной смеси в соответствии с требовани ми, предъ вл емыми к детским молочным продуктам, ,г Сывороточйые белки отличаютс  от казеина по аминокислотному составу и содержат больше таких жизненноважных аминокислот, как серосодержащие.

триптофан, которые  вл ютс  лимитирующими дл  коровьего молока по сравнению с женским.

Соотношение между незаменимыми аминокислотами при ;,смешивании молока с Натуральной молочнрй сывороткой приближаетс  к женскому молоку,

В процессе свертывани  обезжирен- ного молока параказеин (образующийс  из казеина под действием .сычужного фермента) активно св зывает ионы

, созда- между молекальци , наход щиес  в ва  кальциевые мостики

молоке, 11

кальциевых мостиков параказеин образует в молоке сгусток, т.е. значительна  часть исходного кальци  идет на образование молочно-белкового сгустка, в результате чего происходит естественное частичное декальциниро- вание -полученной молочной сыворотки.

Если в исходном коровьем молоке кальци  содержитс  в среднем 120 мг%, то в сыворотке, полученной после сычужного свертывани , кальци  остаетс  67 мг%; Следовательно, количество кальци  в молочной сыворотке по сравнению с исходным молоком уменьшаетс  более чем на 40%. Такое декальциниро- вание сыворотки обеспечивает при смешивании последней с молоком в предлагаемом соотношении (1:1) содержание кальци  в смеси и готовом продукте не вьш1е 95%, т.е. содержание кальци  в сопоставлении с обычным коровьи - молоком уменьшаетс  на 20%.

В молочном продукте дл  детей первых мес цев жизни уменьшено, по сравнению с исходным коровьим молоком и количество фосфора, что также очень важно дл  приближени  к женскому молоку его минерального состава.

Новый продукт по своему составу и

свойству максимально приближен к женскому молоку. В таблице приведен состав молочного продукта дл  детей первых мес цев жизни.

Продукт сбалансирован по витаминному и микроэлементному составам в основном за счет естественного содержани  их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке. Дополнительную коррекцию витаминного состава провот

д т путем добавлени  витамина А, С и РР, содержание витамина Е увеличиваетс  за счет внесени  растительного масла, а количество меди и железа - за счет добавлени  солей железа и ме

ди. Следует также отметить м гкую створаживаемость его белков по сравнению с крупнодисперсным осадком белка коровьего молока.

П р и м е р. Нормализованное молоко смешивают с сахаром и декстрин- мальтозой следующим образом. Сахар- .песок, предварительно просе нный, раствор ют в равном количестве молока , подогретом до , в смесь молока с сахаром внос т солодовый экстракт, вымешивают до полного растворени  и фильтруют. Профильтрованную смесь мо20

лока с сахаром и солодовым экстрактом 15 ни кемпонентов (соли натри  и кали ,

муки), а также предотвращение коагул ции биологически полноценных сывороточных белков при термической обработке , получение однородной консистенции продукта.

Кроме того, отсутствие теплового воздействи  при 76-78 С на молочную основу (смесь молока с компонентами, в том числе витаминами) позвол ет использовать дл  нее однократную термическую обработку только на заключительном этапе приготовлени  продукта и тем самым уменьшить негативное вли ние теплового фактора на пищевые вещества.

смешивают с нормализованным молоком и в нее добавл ют водные растворы сернокислой меди и молочнокислого железа, витаминов РР и С. В подогретую смесь перед гомогенизадией ввод т растительное масло. Гомогенизированную смесь направл ют в резервуар , куда добавл ют расчетное количество сыворотки, нагретой до 76°С. После перемешивани - смесь охлаждают до 4°С, расфасовывают в-стекл нные градуированные бутылочки емкостью 0,2 л и стерилизуют в автоклавах при с выдержкой 10 мин.

Дл  получени  молочной сыворотки в обезжиренное молоко добавл етс  сычужный фермент или препарат ВНИИМС (предварительно растворенный в небольшом объеме молока) из расчета свертывани  в течение 40 мин. Свертывание молока производ т при температуре , оптимальной дл  действи  сы- чужного фермента (40 + ). Кроме того, така  температура обеспечивает

25

30

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   35

   Способ получени  молочного продукта дл  питани  детей первых мес цев жизни, предусматривающий смешивание молока с углеводными компонентами , жиро- и водорастворимыми витаминами , растительным рафинированным полный отход оставшегос  в молоке жи- 40 дезодорированным маслом, микрозлемен- ра в сыворотку. Сыворотку сливают че- тами с проведением процессов гомогерез кран или сепарируют дл  удалени  частиц свернувшегос  белка, нагревают до 76°С с выдержкой 20 с.

   Дл  получени  100 кг готового к употреблению продукта расходуют (без учета потерь) 44,0 кг молока с содержанием жира 3,6%, 5 кг сливок, 46,7кг сыворотки, 2 кг сахара-песка, 1,5 кг декстрин-мальтозы, 74% сухих веществ, 0,5 кг рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,3 кг питьевой воды, витаминов РР 0,5 Е,.С 5 г, сернокислой меди 0,04 г, молочнокислого железа 0,2 г.

   Использование предлагаемого способа получени  молочного-продукта дл 

   6105

   питани  детей первых мес це жизни обеспечивает более полное приближение его к женскому молоку, улучшение качественного состава белковых фракций, в том числе соотношени  сывороточных белков и казеина, что облегчает использование белка в составе продукта организмом ребенка, начина  с первых 10 недель жизни, повышение пищевой цент: ности белкового субстрата, м гкоство- раживаемости молочного сгустка без введени  в состав продукта нежелательных дл  детей первых мес цев жиз20

   25

   30

   Формула изобретени 

   35

   40

   низации полученной смеси, внесени  молочной сыворотки и стерилизации, отличающийс  тем, что, с целью повьшени  биологической ценности продукта, повьш1ени  термоустойчивости его и упрощение способа, после гомогенизации в полученную смесь внос т молочную сыворотку, нагретую до 76-78°С при соотношении смеси и молочной сыворотки 1:1, а стерилизации подвергают гомогенизированную смесь, которую предварительно охлаждают и расфасовывают, при этом в ка-, честве микроэлементов используют водные растворы сернокислой меди и молочнокислого железа.

   0

   Редактор О.Бугир Заказ 5069/3

   Составитель Н.Абрамова

   Техред А.Кравчук Корректор Г.Решетник

   Тираж 529Подписное

   ВНИИПИ Государственного комитета СССР

   по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

   Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4